Текст книги "Вкусные блюда для детского праздника"

Зоряна Ивченко
Вкусные блюда для детского праздника

Никакая часть данного издания не может быть скопирована или воспроизведена в любой форме без письменного разрешения издательства

© DepositPhotos.com / studioworkstock, Zhe, Volykievgenii, обложка, 2016

© Ивченко З., текст и фотографии, 2016

© Книжный клуб «Клуб Семейного Досуга», издание на русском языке, 2016

© Книжный клуб «Клуб Семейного Досуга», художественное оформление, 2016

© ООО «Книжный клуб “Клуб семейного досуга”», г. Белгород, 2016

От автора

Организация детского праздника – дело ответственное и не очень простое. Тут важно учесть многие факторы: возраст ребенка, количество приглашенных гостей, их вкусы, интересы и пристрастия, возможные игры и развлечения… Желательно заранее продумать весь сценарий предстоящего «маленького приема», чтобы подготовиться к возможным неожиданностям и постараться избежать любых неприятных происшествий. Особенно это касается застолья. А потому праздничное меню необходимо составлять не просто из полезных и вкусных блюд, но и обязательно исходя из умения ребенка и его маленьких друзей пользоваться столовыми приборами во время еды без большого ущерба для праздничной одежды, не говоря уже о безопасности для жизни и здоровья самих малышей.

Подбирая рецепты и блюда, обдумывая их украшение и подачу, поставьте во главу угла принцип «как можно ярче!». Не пожалейте труда и времени, оформляя стол и угощение для детей. Обязательно привлекайте детей к работе на кухне (не имеет значения, что именно вы поручите выполнить ребенку, детям важно участие).

Дети любят красочные салфетки и бумажные скатерти с веселыми рисунками – купите такие специально для праздника. Цветные блюда на цветных скатертях, яркий крем на торте и пирожных, забавные рожицы на бургерах, пицце и сэндвичах – все это безусловно поможет создать праздничную атмосферу.

Еду лучше подавать маленькими порциями. Поэтому предпочтение стоит отдать не бутербродам, а канапе, приготовить не классические пироги, шашлыки и пиццы – а их мини-версии, которые гораздо удобнее брать маленькими ручками. В этой книге вы найдете множество таких мини-вариаций, причем все рецепты понравятся и взрослым гостям тоже, так что специальный стол для них накрывать не придется.

Ну и конечно же, ни один детский праздник не обойдется без специальных, тематических сладостей. А потому в этом издании собраны самые вкусные торты мира с праздничным оформлением, а еще самое вкусное домашнее мороженое, пирожные и десерты без выпечки.

Праздничный обед с вкусными блюдами и оригинально оформленными напитками, который сопровождался веселыми играми и развлечениями, все его участники запомнят надолго и с нетерпением будут ждать следующего торжества.

Закуски и горячие блюда

Бейгл с лососем и сливочным сыром

● 800 г муки

● 16 г сухих дрожжей

● 2 ст. л. растительного масла

● 2 ст. л. сахара

● 1 ст. л. соли

● 1 ст. л. мака

● 1 ст. л. яйца

● 500 г копченой семги

● 200 г сливочного сыра (филадельфия)

● 50 г каперсов

● 1 ч. л. соды

● Свежий укроп или руккола

1. Муку просеять и смешать с сахаром, сухими дрожжами и солью. Влить в мучную смесь растительное масло и столько теплой воды, чтобы получилось эластичное тесто. Накрыть его полотенцем и убрать в теплое место на 1 час.

2. Разрезать тесто на 10 частей, из каждой части скатать колбаску длиной 10 см и свернуть ее в бублик. Положить бейглы на застеленный пергаментом противень, вновь накрыть полотенцем и опять убрать в теплое место еще на 1 час.

3. В широкой посуде вскипятить 2 л воды, всыпать соду. По одному опускать в кипящую воду бейглы и варить по 2 минуты. Доставать шумовкой на полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость.

4. Переложить бейглы снова на противень с пергаментом, смазать яйцом и посыпать маком. Выпекать 20 минут при 190 °C.

5. Остудить бейглы, разрезать вдоль пополам, намазать сливочным сыром, положить ломтики копченой рыбы, каперсы и веточки зелени. Накрыть верхушкой.

Бутерброды «Кораблики»

● 1 багет с отрубями

● 200 г вареной ветчины

● 150 г твердого сыра

● 3 крепких мясистых помидора

● Листики свежего базилика для украшения

1. Багет порезать тонкими ломтиками, ветчину – тонкими небольшими кусочками, сыр – тонкими треугольниками, помидор – тонкими дольками.

2. Положить на каждый ломтик багета кусочки ветчины и помидора. Треугольник сыра нанизать на шпажку и воткнуть в бутерброд как парус. Украсить листиками базилика.

Брускетта с помидорами и горошком

● 300 г ржаного хлеба

● 1 мясистый помидор

● 8 вяленых помидоров

● 150 г зеленого горошка

● 1 пучок базилика

● 1 ст. л. оливкового масла

● 2 капли соуса табаско

● Соль, черный молотый перец

1. Вскипятить в кастрюле подсоленную воду. Положить в нее горошек и варить 2 минуты. Откинуть горошек на дуршлаг и обдать холодной водой. В кипяток опустить помидор, надрезанный крест-накрест, на 20 секунд, обдать холодной водой и снять шкурку.

2. Порезать помидор дольками, семена с соком собрать в миску. Добавить в этот сок соль, перец, оливковое масло и острый соус (табаско).

3. Ломтики ржаного хлеба (или чиабатты) подрумянить в тостере и смазать соусом из помидорного сока. Положить на хлеб по одному вяленому томату, немного горошка, дольки помидоров и украсить листиками базилика.

Сладкий перец с сыром

● 4 сладких перца

● 200 г творожного сыра

● 150 г мягкого козьего сыра

● 1 пучок зелени

● 1 ломтик черствой чиабатты или багета

● 3 ст. л. оливкового масла

● Соль, перец

1. Перец разрезать пополам, удалить черешки и семена, вымыть и разрезать на 4 части. Некрупный перец можно оставить половинками.

2. Положить половинки перца на противень, полить 1 ст. л. оливкового масла, посолить и поперчить. Запекать около 20 минут в нагретой до 200 °C духовке. Вынуть перцы и остудить.

3. Для начинки смешать оба сыра, рубленую зелень, 2 ст. л. оливкового масла. Ломтик хлеба растолочь в ступке. Половину крошек добавить в начинку, посолить и поперчить по вкусу. Наполнить перец начинкой, посыпать оставшейся хлебной крошкой, украсить зеленью.

Картофель в беконе

● 1 кг молодого картофеля среднего размера

● 200 г тонких полосок бекона

● 1/2 ч. л. тмина

● 1 лавровый лист

● Соль, перец

1. Картофель очистить и отварить в подсоленной воде с тмином и лавровым листом до готовности (20 минут). Немного остудить.

2. Завернуть каждую картофелину в полоску бекона и запечь в разогретой до 220 °C духовке 5–7 минут (бекон должен подрумяниться). Посыпать картофель перцем и рубленой зеленью.

Колбаски из семги

● 500 г филе семги

● 2 яйца

● Зелень укропа и петрушки

● Соль, перец

1. Из рыбы удалить все косточки. Положить филе в блендер, вбить туда яйца, посолить и переработать в фарш. Добавить рубленую зелень, поперчить и хорошо перемешать.

2. Выложить на пищевую пленку ¼ фарша. Завернуть рулетиком, с боков закрепить «конфеткой». Варить в пароварке 20 минут.

Кораблики с макаронным салатом

● 4 огурца

● 100 г фигурных макарон

● 100 г консервированного лосося

● 3 ст. л. йогурта

● 2 ч. л. лимонного сока

● 1/2 ч. л. дижонской горчицы

● 1 ст. л. укропа

● 2 ст. л. зеленого горошка

● 3 помидора черри

● Соль, черный перец, щепотка сахара

1. Макароны отварить, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и остудить. Смешать с консервированной рыбой и горошком, добавить рубленый укроп.

2. Для соуса венчиком взбить йогурт с лимонным соком, горчицей, сахаром, солью и черным перцем. Заправить салат и перемешать.

3. Огурцы разрезать вдоль пополам (длинный парниковый огурец можно разрезать поперек на несколько частей). Чайной ложкой вынуть из огурца семена и наполнить огуречные лодочки макаронным салатом. Вставить шпажки с огуречными парусами.

Картофель с начинкой из феты

● 1 кг крупного молодого картофеля

● 500 г свежего (замороженного) зеленого горошка

● 150 г феты (рикотты)

● 2 зубчика чеснока

● 1 стебель сельдерея с зеленью

● 2 ст. л. оливкового масла

● Соль, перец

1. Картофель очистить, вымыть и обсушить. Завернуть каждую картофелину в фольгу и запекать в нагретой до 200 °C духовке до готовности (45 минут).

2. Для начинки чеснок мелко нарезать и слегка обжарить в разогретом оливковом масле. Добавить горошек и тушить 3–5 минут. Посолить, поперчить, добавить рубленый стебель сельдерея с зеленью и раскрошенный сыр.

3. Картофель освободить от фольги и надрезать крест-накрест. Немного нажать на каждую картофелину с боков, чтобы она раскрылась, и наполнить начинкой.

Картофельные ломтики

● 1 кг картофеля

● 3 ст. л. оливкового масла

● 200 г сметаны

● 2 зубчика чеснока

● Соль

1. Картофель тщательно вымыть щеткой, не очищая. Порезать картофель вдоль на 4 части, обсушить, выложить на противень, полить оливковым маслом и перемешать руками. Запекать при температуре 200 °C около 40 минут, один раз перевернув.

2. Для соуса пропущенный через пресс чеснок смешать со сметаной и посолить.

Картофельные гнезда с горошком

● 800 г картофеля

● 250 г замороженного зеленого горошка

● 1 луковица

● 2 яичных желтка

● 2 ст. л. сметаны

● 1 ст. л. сливочного масла

● 50 г муки

● 1 ст. л. молока

● 1 ст. л. петрушки

● Соль, перец

1. Картофель очистить, порезать на куски, отварить в подсоленной воде до готовности, воду слить. Размять картофель, немного остудить, посолить, всыпать муку и добавить 1 яичный желток. Тщательно перемешать и положить в кондитерский мешок с широкой звездообразной насадкой.

2. На противень, застеленный пергаментом, выдавить картофельное пюре по спирали, сделав наружный виток двойным, в виде бортика. Венчиком взболтать 1 яичный желток с молоком и смазать бортики гнезд.

3. Лук мелко нарезать и потушить в сливочном масле до прозрачности. Горошек бланшировать в кипящей воде 3 минуты и откинуть на дуршлаг. Подмешать к луку горошек, сметану, рубленую петрушку, посолить и поперчить.

4. Наполнить горошком картофельные гнезда и запекать 10 минут в нагретой до 220 °C духовке. Подавать горячими.

Канапе с паштетом из горошка

● 4 цельнозерновые булочки

● 200 г свежего зеленого горошка

● 2 ст. л. сметаны

● 4 перепелиных яйца

● 4 редиски

● Соль, перец

● Ростки горошка, зелень для подачи

1. Горошек бланшировать в кипящей воде 5 минут. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. Перепелиные яйца отварить в кипящей воде 3 минуты, обдать холодной водой и очистить.

2. Добавить к горошку сметану и измельчить все блендером в пюре. Посолить и поперчить по вкусу.

3. Редиску порезать кружочками, зелень вымыть и обсушить. Разрезать булочки вдоль пополам, намазать гороховым паштетом, положить ломтики редиски, половинки яиц и зелень в виде забавных рожиц.

Овощные рулетики

● 2 цукини

● 2 сладких перца (желтый, красный)

● 1 пучок рукколы

● 150 г творожного сыра

● Соль, оливковое масло

1. Цукини нарезать тонкими пластинками вдоль и смазать оливковым маслом. Положить на противень и запечь в духовке 5–7 минут при температуре 190 °C. Остудить.

2. Рукколу вымыть и обсушить. Сладкий перец порезать тонкими полосками.

3. На полосу цукини намазать тонкий слой творожного сыра, слегка посолить, положить несколько веточек рукколы и полосок перца разного цвета. Аккуратно свернуть рулет и закрепить зубочисткой. До подачи держать в холодильнике.

Картофельные котлеты со скумбрией

● 500 г картофеля

● 1 скумбрия горячего копчения

● 1 яйцо

● 1 луковица

● 100 г арахиса

● 4 ст. л. растительного масла

● Паприка, соль

1. Картофель отварить в мундире, очистить и размять в пюре. Лук измельчить и обжарить в 1 ст. л. растительного масла. Скумбрию разобрать на кусочки, удалив кости.

2. Добавить рыбу, лук и паприку к картофелю, перемешать и посолить. Сформовать 20 круглых котлет.

3. Яйцо взболтать, арахис порубить. Котлетки обмакнуть в яйцо и обвалять в арахисе. Убрать на 30 минут в холодильник.

4. Обжарить котлетки на растительном масле с двух сторон. Выложить на полотенце.

Котлетки из картофеля с семгой

● 2 ст. л. муки

● 3 картофелины

● 300 г рыбных консервов

● 2 яйца

● 3 перышка зеленого лука

● 1 пучок петрушки

● 2 ст. л. растительного масла

● Соль, черный перец

1. Картофель очистить, порезать на кусочки, сварить до готовности. Размять в грубое пюре. Добавить яйца, размятую рыбу без костей, порубленный зеленый лук. Посолить и поперчить массу и хорошо перемешать.

2. Сформовать из картофельно-рыбной массы влажными руками круглые и плоские котлетки. Обвалять их в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон до золотисто-коричневого цвета. Выложить готовые котлетки на кухонные полотенца, чтобы впитался лишний жир.

Куриные бургеры

Для булочек

● 400 г муки

● 200 г картофеля

● 3 ст. л. оливкового масла

● 2 ч. л. сухих дрожжей

● 2 ч. л. морской соли

● 1 ст. л. розмарина

Для котлет

● 1 курица (1,5 кг)

● 1 луковица

● 1 ч. л. соли

● Черный перец

● Огурец для подачи

1. В 120 мл теплой воды всыпать дрожжи и оставить на 5–7 минут.

2. Картошку, сваренную в мундире, очистить и размять. Добавить в дрожжевую смесь картофель, соль, 2 ст. л. оливкового масла и перемешать. Ввести порциями просеянную муку и замесить эластичное тесто. Собрать тесто в шар, накрыть и убрать в тепло на 1 час.

3. Разделить тесто на 10 частей, сформовать шарики и выложить на противень, смазанный оливковым маслом, на расстоянии друг от друга. Накрыть полотенцем и убрать в тепло еще на 20 минут. Поднявшиеся булочки смазать оливковым маслом, посыпать сушеным или свежим розмарином и выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут, до образования румяной корочки.

4. Для котлет снять с курицы все мясо вместе с кожей и жиром. Пропустить через мясорубку вместе с очищенным луком. Посолить и поперчить фарш, вымесить и отбить. Сформовать из фарша 10 плоских круглых котлет смазанными растительным маслом руками. Готовить бургеры на решетке над углями по 5–6 минут с каждой стороны, или пожарить на сковороде гриль, или запечь в духовке под грилем.

Куриные тефтельки

● 1 курица (1,5 кг)

● 1 стакан хлебных крошек

● 1 луковица

● 4 зубчика чеснока

● 1 яйцо

● 1 ч. л. сушеной мяты

● 1 ч. л. сушеного орегано

● Соль

● Черный перец

● Оливковое масло

1. Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком. В фарш добавить хлебные крошки, яйцо, растертые в ладонях сушеные мяту и орегано, соль и перец. Вымесить фарш.

2. Смазать руки оливковым маслом и слепить из фарша 40–45 маленьких тефтелек. Выложить их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Отправить в разогретую до 200 °C духовку на 10–12 минут.

Мясной хлеб со свеклой

● 700 г мяса

● 300 г свеклы

● 5 яиц

● 100 г панировочных сухарей

● 200 г сметаны для соуса

● Соль, черный перец

● Растительное масло

1. Отварить свеклу, очистить и натереть на терке. Сварить вкрутую 3 куриных яйца.

2. Пропустить через мясорубку мясо. Добавить в фарш половину тертой свеклы, 2 сырых яйца и панировочные сухари, посолить, поперчить и перемешать.

3. В прямоугольную форму, смазанную растительным маслом, выложить половину фарша, по центру в ряд выложить вареные яйца и накрыть их второй половиной фарша. Хорошо прижать. Запекать в нагретой до 200 °C духовке примерно 40 минут.

4. Для соуса оставшуюся тертую свеклу смешать со сметаной, приправить черным перцем и солью. Мясной хлеб разрезать поперек на ломтики.

Кебабы из семги с лимоном

● 600 г филе семги

● 1 большой лимон

● 2 ст. л. свежей душицы

● 1/2 ч. л. семян фенхеля

● 1 ч. л. кунжута

● 1/2 ч. л. морской соли

● 1 ст. л. оливкового масла

1. Семгу порезать кусочками примерно 1,5 × 2,5 см. Лимон порезать тонкими дольками. Смешать мелко порубленную душицу с кунжутом, семенами фенхеля и солью.

2. Замочить бамбуковые шпажки на 1 час в воде. Нанизать кусочки рыбы на шпажки попеременно со сложенными вдвое дольками лимона. Сбрызнуть кебабы оливковым маслом и посыпать пряной смесью со всех сторон. Жарить на решетке над углями 8 минут, часто переворачивая.

Куриный шашлык на шпажках

● 600 г куриной грудки

● 3 зубчика чеснока

● 1 лайм, 1/2 ч. л. зиры

● 2 ст. л. растительного масла

● 1/2 ч. л. черного перца горошком

● 1/2 ч. л. соли, 1 пучок кинзы

1. Куриную грудку без кожи порезать кубиками размером примерно 1 × 1 см.

2. Из лайма выжать сок. Растолочь горошины черного перца с солью. Пропустить через пресс чеснок. Смешать растительное масло, сок лайма, чеснок, зиру и перец с солью. Кусочки куриной грудки положить в маринад и убрать в холодильник на 30 минут – 2 часа.

3. Замочить в воде бамбуковые шпажки. Нанизать курицу на них и готовить на решетке над углями, переворачивая и поливая маринадом, 12–15 минут. Или приготовить на электрогриле, сковороде гриль или в духовке. Подавать с зеленью кинзы и с рисом.

Мини-пироги с фаршем и картофельным пюре

● 250 г муки

● 100 г сливочного масла

● 1 ст. л. сметаны

● 200 г мясного фарша

● 300 г картофеля

● 30 г твердого сыра

● 2 ст. л. томат-пасты

● 1 зубчик чеснока

● 1 ст. л. оливкового масла

● 1/2 ч. л. разрыхлителя

● 1/2 ч. л. орегано

● Соль, перец

1. Для теста всыпать в блендер муку с разрыхлителем и щепоткой соли и положить холодное сливочное масло. Измельчить в крошку. Добавить сметану и столько холодной воды, чтобы получилось крутое тесто. Раскатать тесто в пласт 5 мм толщиной и вырезать кружки по размеру формочек для кекса. Положить кружки теста в формы и прижать ко дну и краям. Убрать на 1 час в холодильник.

2. В сковороде нагреть оливковое масло и обжарить фарш до рассыпчатого состояния. Добавить орегано, пропущенный через пресс чеснок и томат-пасту. Посолить, поперчить и перемешать. Остудить.

3. Картофель очистить, порезать и отварить до готовности. Размять в пюре. Сыр потереть и смешать с картофелем. Наполнить картофельным пюре кондитерский мешок с широкой звездообразной насадкой.

4. Положить в формочки из теста фарш, сверху отсадить башенки из пюре. Запекать мини-пироги 25 минут при температуре 190 °C. Подавать теплыми или холодными.

Мясной хлеб «Мумия»

● 250 г слоеного теста

● 600 г мясного фарша ассорти

● 1 яйцо

● 100 г тертого сыра

● 150 г хлебных крошек

● 1 луковица

● 1 зубчик чеснока

● 1 щепотка сушеного сельдерея

● 1 щепотка сушеной петрушки

● 800 мл помидоров в собственном соку

● 1 яичный желток

● 1 кусочек моцареллы

● 1 черная маслина

● Соль, черный перец

● Растительное масло

1. Смешать фарш, измельченный лук, пропущенный через пресс чеснок, сушеную зелень, тертый сыр, яйцо, соль и перец. Хорошо вымесить. Положить фарш в форму для запекания и сформовать из него овальную голову мумии.

2. Большими пальцами глубоко продавить выемки для глаз и рта.

3. Размороженное слоеное тесто разрезать на полосы шириной 1 см. Выложить полоски теста на фарш, имитируя бинты, оставив глаза свободными. Смазать тесто желтком. Запекать мясной хлеб 45 минут при температуре 190 °C.

4. Для соуса помидоры в собственном соку измельчить блендером и проварить 15 минут, чтобы соус загустел. Приправить солью, перцем и специями по желанию. Из моцареллы вырезать кружки. Вдавить в них половинки черных оливок и вставить мумии глаза.

Перец, фаршированный спагетти

● 5 сладких красных перцев

● 150 г спагетти

● 2 яйца

● 150 мл молока или сливок (20 %)

● 30 г твердого тертого сыра

● 1 горсть свежего базилика

● 1 помидор

● 1 ч. л. горчицы

● 1/2 ч. л. сушеного орегано

● Соль, черный перец

1. Перец разрезать пополам вместе с черешком. Удалить семена. Вымыть стручки, бланшировать 5 минут, дать воде стечь. Уложить половинки перца на смазанном маслом противне.

2. Спагетти отварить, откинуть на дуршлаг. Заполнить перцы до половины макаронами. Посыпать сыром.

3. Для заливки взболтать венчиком сливки, яйца, горчицу, соль и перец. Добавить орегано и помидор, порезанный кубиками. Налить заливку в перцы. Запекать 20 минут при 190 °C. Немного остудить и посыпать базиликом.

«Кролики» из яиц

● 5 яиц

● 10 гвоздичек

● 10 г красного сладкого перца

● 10 веточек петрушки

1. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить. У каждого яйца отрезать 1/3 поперек. Срезанную часть разрезать пополам и нанизать дольки на зубочистки. Установить яйца на тарелку и воткнуть дольки на зубочистках в виде ушек.

2. Из гвоздичек сделать глазки. Перец порезать маленькими квадратиками и с помощью кусочков зубочистки прикрепить в качестве носика.

3. С веточек петрушки срезать листики, чтобы получились «усики». Вставить усики с обеих сторон носика.

Сэндвич со скумбрией

● 3 скумбрии

● 3 чиабатты

● 2 кисло-сладких яблока

● 1 пучок листового салата

● 3 ст. л. оливкового масла

● 2 ст. л. лимонного сока

● Сельдерей листовой

● Соль, черный перец

1. Рыбу выпотрошить и удалить жабры. Смазать рыбу слегка маслом, посолить и поперчить изнутри и снаружи. Готовить на решетке над углями по 5 минут с двух сторон или запечь в духовке 12–15 минут (можно в фольге).

2. Снять с рыбы филе и выбрать косточки. Для заправки смешать сок лимона, оливковое масло, соль и перец и полить рыбу половиной заправки.

3. Чиабатту разрезать пополам вдоль и пополам, чтобы получилось два больших сэндвича. Обжарить хлеб до легкой румяности на решетке мангала, под грилем духовки или на сковороде.

4. Яблоки, удалив сердцевину, порезать тонкими дольками. На одну половину чиабатты положить листики салата, кусочки рыбы, ломтики яблока, листики сельдерея. Полить оставшейся заправкой и покрыть вторым ломтиком хлеба.