Читать книгу "100 фантастических рецептов из огурцов"

Цукаты из огурцов

Требуется

по 1 кг огурцов и сахара, 2 лимона.

Способ приготовления

Огурцы очистите от кожуры и нарежьте кружочками толщиной 5–6 мм. Выложите слоями в кастрюлю, пересыпая сахаром, и оставьте на 3–4 часа, пока они не дадут сок.

Лимоны обдайте кипятком и очистите от кожуры. Натрите ее на мелкой терке, а из мякоти отожмите сок.

В кастрюлю с огурцами вылейте лимонный сок и доведите до кипения. Добавьте тертую кожуру и поварите 10–12 минут, остудите. Когда смесь остынет окончательно, поставьте ее на огонь и снова поварите 10–12 минут. Перемешивайте смесь аккуратно, чтобы кусочки огурцов оставались целыми.

Когда повторите процедуру несколько раз, каждый раз полностью остужая смесь, выньте кусочки огурцов и остудите в холодильнике. Перед подачей к столу из цукатов можно вырезать фигурки любой формы.

Джем огуречный

Требуется

по 1 кг огурцов и сахара, 100 г лимонной цедры, 5 г ванилина, 250 мл воды.

Способ приготовления

Огурцы протрите на мелкой терке. Лимонную цедру пропустите через мясорубку, смешайте с огуречным пюре, влейте воду, засыпьте сахар и добавьте ванилин. Еще раз перемешайте и поставьте на медленный огонь. Варите, постоянно помешивая смесь ложкой, пока вся влага не испарится.

Снимите джем с огня и охладите. Затем разложите в чистые банки и плотно закройте крышками.

Варенье из огурцов

Требуется

2 кг свежих огурцов, 2,5 сахара, апельсин, ¹/₂ лимона, 120 г воды.

Способ приготовления

Огурцы порежьте небольшими кусочками. Выжмите сок лимона, мякоть и кожуру порежьте, то же самое сделайте и с апельсином. Приготовьте сахарный сироп, растворив песок в воде и доведя до кипения, всыпьте в него огурцы с апельсином и лимоном и варите в течение 1,5 часа, периодически помешивая. Варенье выложите в чистые банки и закройте крышкой.

Огурцы с медом

Требуется

400 г свежих огурцов, 80 г меда, ¹/₂ лимона, корица, 100 г яблок.

Способ приготовления

Огурцы очистите от кожуры, порежьте на мелкие кусочки. Выжмите сок из лимона, залейте им огурцы и добавьте мед. Тщательно перемешайте и оставьте на несколько часов в холодном месте для пропитки. Затем порежьте на мелкие кусочки яблоко или натрите его на терке, добавьте к огурцам. Готовое блюдо перед подачей посыпьте корицей.

Мармелад из огурцов

Требуется

по 2 кг свежих огурцов и сахара, 1 лимон, 40 г желатина.

Способ приготовления

Огурцы натрите на терке, добавьте сок и цедру лимона, сахар. Варите на медленном огне в течение часа. По окончании варки добавьте предварительно замоченный в воде желатин. Готовую смесь разложите в формы, остудите и поставьте в холодильную камеру для застывания.

Огуречная помадка

Требуется

300 г огурцов, 1 яйцо, 60 г сахара, 15 г муки, 10 г желатина, 100 г изюма, 50 г грецких орехов.

Способ приготовления

Огурцы очистите от кожуры и пропустите через мясорубку. Отожмите полученную массу, чтобы она стала полусухой: выложите огурцы в марлю и придавите тяжелым грузом. Когда влага отойдет, смешайте огурцы с сахаром и мукой.

Взбейте белок до образования воздушной пены, влейте его в огуречную массу. Размягчите изюм, для этого залейте его кипятком и оставьте на 20–30 минут, после чего слейте воду и разбухший изюм добавьте к полученной массе. Мелко нарубите очищенный грецкий орех и также смешайте его с основной массой. Введите в массу желатин и поставьте ее на 2 часа в холодное место.

Самбук из огурцов

Требуется

300 г свежих огурцов, 2 яйца, 130 г сахара, 10 г желатина.

Способ приготовления

Огурцы очистите от кожуры и припустите в небольшом количестве воды, натрите на крупной терке. Из кожуры приготовьте отвар и растворите в нем набухший желатин. Процедите этот отвар через сито. В огуречное пюре добавьте сахар и сырые яичные белки. Взбейте массу до густой пены. Объем должен увеличиться в два раза. Продолжая взбивать, тонкой струей влейте желатин. Приготовленную массу перемешайте и поставьте в холодильник, чтобы самбук застыл.

Огуречный крем «Лазурный берег»

Требуется

1 кг свежих огурцов, 3 яичных белка, 250 г сахара, 120 г взбитых сливок или сметаны, 2–3 вишни или черешни.

Способ приготовления

Огурцы очистите от кожуры, разрежьте на половинки и запеките на противне в духовке. Печеные огурцы протрите через дуршлаг или взбейте миксером, смешайте с сахаром, взбитыми в пену яичными белками и хорошо взбейте эту массу. Разложите крем в стаканы, сверху положите по ложечке взбитых сливок или сметаны и украсьте черешней или вишней.

Напитки

Крюшон огуречный

Требуется

380 г огуречного сока, 400 г свежих огурцов, 90 г сахара, 1,5 л сухого белого вина, 1 л минеральной воды.

Способ приготовления

Свежие огурцы очистите от кожицы, вырезав мякоть. Мелко порежьте ее и положите в крюшонницу. Засыпьте туда сахар и влейте огуречный сок. Закройте крышкой и оставьте на 2–3 часа. Залейте в крюшонницу белое вино и минеральную воду, содержимое перемешайте и подавайте к столу.

Морс огуречный

Требуется

300 г огурцов, 2 л воды, 200 г сахара.

Способ приготовления

Огурцы очистите от кожуры. Пропустите через мясорубку, отожмите сок, а огуречную массу залейте горячей кипяченой водой и варите на среднем огне 10 минут. Остудите и процедите через дуршлаг. В эту массу влейте огуречный сок, добавьте в нее сахар и тщательно перемешайте.

Огуречный коктейль «Попрыгунчик»

Требуется

400 г огурцов, 180 г клюквенного сока, 60 г сахара, 15 г меда, 1 банан, 1 киви, лимон, 250 мл воды.

Способ приготовления

Огурцы очистите от кожуры, натрите на крупной терке и залейте небольшим количеством воды. Через 2 часа огуречную воду слейте, тщательно выжимая мякоть. В нее добавьте клюквенный сок, сахар и мед. Все тщательно перемешайте и поместите на 20 минут в холодильник. На дно высокого стакана уложите дольку банана, огурца и киви и залейте охлажденным коктейлем. Края стакана украсьте «инеем». Для этого смочите их немного коктейлем и обсыпьте сахаром. В стакан поместите трубочку, украсив ее долькой лимона.

Кисель из огурцов

Требуется

1 кг свежих огурцов, 90 г крахмала, 250 г сахара, 1 л воды, 5 г лимонной кислоты, 1 апельсин.

Способ приготовления

Огурцы очистите от кожуры и натрите на терке. Выжмите сок из апельсина, мякоть и кожуру нарежьте на мелкие кусочки, добавьте к огурцам. Залейте водой, всыпьте сахар, доведите до кипения.

Крахмал разведите в небольшом количестве воды, влейте в закипающий огуречный сироп, поварите в течение нескольких минут. Положите лимонную кислоту, апельсиновый сок.

Компот из огурцов

Требуется

2 кг свежих огурцов, 200 г яблок, 500 г сахара, ¹/₂ лимона, 2 л воды.

Способ приготовления

Огурцы очистите от кожуры, порежьте небольшими кусочками. Приготовьте сироп, выжав сок лимона в воду, добавив сахар и доведя смесь до кипения.

Мякоть и кожуру лимона порежьте и положите к огурцам, как и нарезанные яблоки, и все залейте сиропом. Кипятите на медленном огне 20 минут.

Огуречное вино

Требуется

2 кг огурцов, 1 л воды, 150 г дрожжей, 180 г сахара.

Способ приготовления

Огурцы очистите и мелко порежьте. В теплой воде растворите дрожжи, 3 ст. л. сахара и залейте огурцы. Плотно закройте банку, сделайте в крышке отверстие и вставьте в него трубочку, второй конец опустите в тазик с водой.

Через несколько дней, когда воздух перестанет выходить из банки, откройте ее, отожмите мякоть, в сок добавьте 3 ст. л. сахара и разлейте в небольшие бутылочки. Через 2–3 недели вино будет готово к употреблению.

Огуречный квас

Требуется

400 г свежих огурцов, 10 г уксуса, 200 г ржаных сухарей, 90 г сахара, 3 л воды, 50 г изюма.

Способ приготовления

Огурцы мелко нарежьте, залейте 1 стаканом воды, введите уксус и оставьте на 2–3 часа. Подготовленную настойку слейте. В трехлитровую банку сложите ржаные сухари, влейте огуречную настойку, положите сахар, изюм и залейте кипяченой водой. Накройте банку марлей или чистой салфеткой и оставьте при комнатной температуре на двое суток. После этого квас слейте, процедите. Перед подачей обязательно охладите.

Напиток из огурцов

Требуется

6 кг огурцов, 4 кг помидоров, 500 г сладкого перца, 150 г сахара, соль.

Способ приготовления

Порежьте огурцы на небольшие кусочки и выжмите из них сок через марлю, перелейте в кастрюлю и перекипятите.

Положите нарезанные помидоры и перец в кастрюлю и проварите их, затем протрите массу через сито или дуршлаг. Добавьте огуречный сок, посолите, положите сахар, хорошо перемешайте.

Поставьте на огонь и прокипятите. Напиток рекомендуется пить охлажденным.

Огуречный коктейль

Требуется

1 кг огурцов, 40 г меда, лимон.

Способ приготовления

Огурцы очистите, порежьте, выжмите из них сок. Из лимона также выжмите сок. Смешайте соки и положите в него мед.

Готовый коктейль взбейте миксером и поставьте в прохладное место. Разлейте в бокалы и подавайте охлажденным. Для вкуса можно положить в него небольшие дольки яблока или ананаса.

Заключение

Огурцы – овощ, который наверняка у каждого найдется дома в холодильнике. Но мы привыкли употреблять их в самом простом виде: в салатах, мариновать или просто есть свежесорванными с грядки.

Когда вы прочитаете эту книгу, убедитесь, что из обыкновенного огурца можно приготовить множество интереснейших и вкуснейших блюд, о которых вы раньше даже не подозревали.

Так что теперь можете смело приступать к приготовлению блюд по описанным выше рецептам и заодно оттачивать свое кулинарное мастерство. Представив на суд гостей и домочадцев редкие, малоизвестные блюда, имеющие в своей основе огурцы, вы заслужите репутацию умелой хозяйки (или хозяина) и просто изобретательного человека.

Книгу, которую вы прочитали, принимайте как что-то новенькое и необычное. В повседневную жизнь постоянно следует вносить что-то оригинальное, фантастическое и экзотическое. Согласитесь, ведь так надоели эти обыденные блюда, которые мы едим изо дня в день.

Напоследок хотелось бы отметить, что хотя блюда из огурцов довольно экзотические и оригинальные, тем не менее они достаточно легко и быстро готовятся. Даже если вы не обладаете большими навыками в кулинарном искусстве, это не станет помехой в ваших опытах.

Приятного аппетита!