Читать книгу "100 фантастических рецептов из огурцов"
Огурцы, жаренные с кабачками и помидорами
Требуется
400 г свежих огурцов, по 200 г кабачков и свежих помидоров, 10 г уксуса, 60 г томатной пасты, 90 г растительного масла, перец, лавровый лист, соль.
Способ приготовления
Огурцы и помидоры нарежьте небольшими ломтиками. Кабачки очистите от кожуры, удалите семечки и нарежьте также небольшими кусочками, поместите на разогретую сковороду, смазанную маслом, и обжарьте до полуготовности. Добавьте огурцы и помидоры. Хорошо перемешайте и жарьте 10–15 минут. Затем введите томатную пасту, уксус, соль, перец, лавровый лист. Готовое блюдо подавайте к столу в охлажденном виде.
Запеканка из соленых огурцов
Требуется
200 г соленых огурцов, 1 яйцо, луковица, 2 дольки чеснока, 250 г муки, 60 г панировочных сухарей, по 30 г сметаны и растительного масла, 100 г зеленого горошка, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления
Соленые огурцы очистите от кожуры и пропустите через мясорубку. Добавьте взбитое яйцо, сметану, муку, измельченный лук и чеснок, посолите, поперчите. Горошек помните скалкой, введите в общую смесь и хорошо перемешайте. Сковороду для запекания смажьте растительным маслом, выложите в нее приготовленную смесь, посыпьте сухарями и запеките в духовке.
Огурцы, тушенные с морковью
Требуется
1 кг свежих огурцов, 500 г моркови, 60 г томатного соуса, 10 г аджики, соль, черный молотый перец, 50 г растительного масла, 70 мл воды.
Способ приготовления
Огурцы порежьте на мелкие кусочки. Морковь так же порежьте на небольшие кусочки или натрите на терке, добавьте к огурцам. В сковороду положите овощи, налейте растительное масло, воду и введите аджику, тушите под крышкой до готовности моркови. В завершение положите томатный соус и перец.
Баклажаны, фаршированные огурцами
Требуется
500 г баклажанов, 300 г свежих огурцов, 3 головки репчатого лука, 3–4 зубчика чеснока, зелень, соль, сахар, перец.
Для рассола
1,5 л воды, соль, перец.
Способ приготовления
Рассол прокипятите, остудите, слейте. Баклажаны вымойте, разрежьте пополам и сделайте крестообразный надрез в каждой половинке. Разогрейте рассол и отварите в нем баклажаны в течение 3–5 минут.
Огурцы натрите на терке, лук и чеснок мелко порежьте. Зелень вымойте и так же мелко порежьте. Начинку перемешайте, посолите, добавьте сахар и специи. Начините баклажаны огуречной начинкой и положите в рассол на 2–3 часа. Подавайте как салат или острую закуску к блюдам.
Маринованная рыба с огурцами
Требуется
1 кг филе сома или щуки, 300 г свежих огурцов, 3 зубчика чеснока, 2 головки репчатого лука, перец черный горошком, перец черный молотый, соль.
Для маринада
1,5 л кипяченой воды, 60 г 70 %-ного уксуса, соль, сахар.
Способ приготовления
Приготовьте маринад, всыпьте в него специи. Чеснок почистите, натрите на мелкой терке и также положите в маринад. Дайте ему настояться 2 часа.
Филе рыбы нарежьте тонкими полосками поперек хребта. Лук и огурцы нарежьте кольцами. Укладывайте кусочки филе в рассол слоями, перекладывая луком и огурцами. Положите на них гнет и поставьте в холод на 6–8 часов. Подавайте к картофельному пюре или к рису.
Огурцы и тесто
Соленые огурцы в тесте на огуречном рассоле
Требуется
300 г соленых огурцов, 120 мл огуречного рассола, головка репчатого лука, 60 г растительного масла, 2 яйца, 140 г муки, 30 г сметаны, соль, молотый перец.
Способ приготовления
Огурцы порежьте кружочками, измельчите лук и обжарьте все на растительном масле. Через несколько минут залейте тестом.
Для теста хорошо взбейте яйца, добавьте огуречный рассол и сметану, перемешайте и осторожно влейте в муку. Посолите и поперчите, после чего вылейте на сковороду с огурцами и жарьте до готовности.
Огурцы в тесте
Требуется
1 кг огурцов, по 100 г жира и сахарной пудры.
Для теста
300 г сливок, 5 яиц, 150 г муки, соль, ванилин.
Способ приготовления
Для теста тщательно перемешайте сливки, яйца и муку, добавьте соль и ванилин. Жидкое тесто готово.
Для начинки некрупные ровные огурцы очистите от кожуры. Насадите на тонкие деревянные палочки по одному и опускайте их в жидкое тесто. Затем быстро кладите палочки с огурцами в разогретый жир. Когда образуется золотистая корочка, выньте палочки, положите их на блюдо, засыпьте сахарной пудрой.
Сырники с огурцами
Требуется
по 500 г творога и огурцов, 120 г муки, 1 яйцо, 150 г сливочного масла, по 50 г сахара и сахарной пудры, соль, ванилин.
Способ приготовления
Огурцы очистите от кожуры и пропустите через мясорубку. Протрите сквозь сито творог, добавьте 1/4 стакана просеянной пшеничной муки, сырое яйцо, сахар, соль, ванилин. Полученную массу соедините с огуречной смесью и тщательно перемешайте, сформуйте колбаску и нарежьте ее поперек на кружочки. Каждому кружочку придайте форму лепешки. Каждую лепешку обваляйте в муке и обжарьте с двух сторон на сливочном масле до образования румяной корочки. При подаче посыпьте сырники сахарной пудрой.
Огуречный хворост
Требуется
1 кг огурцов, 750 г муки, 90 г сметаны, 3 яйца, 250 г топленого масла, соль, перец.
Способ приготовления
Огурцы очистите от кожуры и семян, мякоть натрите на терке, посыпьте солью, перцем и оставьте на 20 минут. Когда выступит сок, отожмите мякоть.
Смешайте огуречный сок, сметану, яичные желтки и муку, замесите тесто, добавьте огуречную мякоть и еще раз тщательно вымесите, если понадобится, добавьте еще муки. Раскатайте тесто на пласты толщиной 3–4 мм, нарежьте узкими полосками, сложите по 2–3 полоски вместе, заплетите в косички или жгутики.
Жарьте хворост в горячем жире до золотистого цвета, вынимайте вилкой и раскладывайте на решетке, чтобы стек жир. Подавайте к столу горячим.
Огуречный кекс
Требуется
0,5 кг огурцов, 5 яиц, 30 г изюма, по 250 г сливочного масла, муки и сахара, сода, панировочные сухари, 20 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Масло разотрите с сахаром до пены и постепенно влейте желтки. Огурцы очистите от шкурки и натрите на терке, добавьте в масло. Все тщательно разотрите, всыпьте соду. Введите изюм и взбитые в пену белки. Тесто вылейте в форму, предварительно смазанную маслом, и посыпьте сухарями. Разровняйте тесто ложечкой и разгоните к стенкам формы, чтобы после выпечки кекс был ровный.
Выпекайте огуречный кекс 45 минут в хорошо разогретой духовке. Испеченный кекс вытряхните на поднос и посыпьте сахарной пудрой.
Огуречные трубочки
Требуется
400 г свежих огурцов, 300 г картофеля, по 200 г ветчины и соленых огурцов, 100 г консервированного зеленого горошка, головка репчатого лука, по 90 г майонеза и сметаны, 60 г томатного соуса, перец, соль.
Способ приготовления
Огурцы разрежьте пополам, отрежьте кончики и тонким ножом вырежьте сердцевину, сформовав таким образом трубочки. Поместите трубочки на дуршлаг и обдайте их кипятком, затем выложите на тарелку и остудите.
Картофель очистите, отварите и разомните, добавьте в него нарезанные ветчину, консервированный горошек, соленые огурцы и лук. Все хорошенько перемешайте и заправьте майонезом, посолите, поперчите.
Поставьте начинку в холодильник на 15–20 минут. Готовую начинку поместите в трубочки. Полейте их сметаной, смешанной с томатным соусом.
Огуречные сухарики
Требуется
по 250 г ржаного и пшеничного хлеба, 500 мл огуречного рассола, перец.
Способ приготовления
Хлеб нарежьте на небольшие кубики и немного подсушите в духовке. В рассол добавьте перец и хорошенько размешайте. Обмакните полуподсушенные кубики хлеба в рассол и вновь выложите на противень.
Сушите сухарики в средненагретой духовке 20–30 минут. Готовые сухарики выложите на тарелку. Подавайте к пиву.
Пряники с огурцами
Требуется
10 яичных желтков, 3 яйца, 700 г меда, 300 г протертых сушеных огурцов, 5 г кардамона, 50 г корицы, 600 г муки.
Способ приготовления
Хорошенько взбейте желтки, вскипятите мед, снимите пену. Взбейте мед, когда он остынет, добавьте цельные яйца и опять взбейте, после чего смешайте со взбитыми желтками, снова взбейте, всыпьте сушеный огурец, кардамон и корицу. Полученную массу хорошо перемешайте, подогрейте, не доводя до кипения, затем взбивайте еще в течение 30 минут.
Смешайте приготовленную массу с мукой, перелейте в плоскую форму и поставьте в духовой шкаф. Выпекайте до готовности.
Вафли с огурцами
Требуется
4 яичных желтка, 8 яичных белков, 200 г сливочного масла, 130 г сахара, 320 г муки, 250 г молока, 10 г корицы, 120 г тертого сушеного огурца, 30 г тертого шоколада.
Способ приготовления
Сливочное масло растопите, остудите, разотрите добела, влейте желтки, всыпьте сахар и муку. Размешайте до образования однородной массы, вливая понемногу молоко, всыпьте и размешайте сушеный огурец, добавьте белки, корицу. Осторожно перемешайте сверху вниз и разложите в формы. Смазывать их необязательно. Выпекайте вафли в духовке до готовности.
Подавайте вафли, посыпав тертым шоколадом.
Огуречные пончики
Требуется
1 кг пшеничной муки, 380 г огуречного рассола, 250 г растительного масла, соль, 100 г сахара, 200 г маргарина, 25 г дрожжей, 50 г сахарной пудры, 2 г ванильного сахара, жир для жарки.
Способ приготовления
В кастрюлю высыпьте половину муки, добавьте разведенные в огуречном рассоле дрожжи, замесите тесто. Накройте полотенцем, поставьте в теплое место на несколько часов. Когда опара поднимется, добавьте растительное масло, разведенные в небольшом количестве теплой воды соль и сахар, высыпьте оставшуюся муку и перемешайте. Тесто выложите на стол, присыпанный мукой, положите в середину кусок маргарина и разомните его с тестом. Хорошо выбейте тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
Выбитое тесто присыпьте мукой, покройте чистой салфеткой и оставьте на некоторое время. Затем разделите его на шарики, оставьте для расстойки и жарьте пончики в кипящем жире до готовности. Готовые пончики посыпьте сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.
Торт огуречный диетический Блины огуречные
Требуется
3 яйца, по 250 г сахара и кефира, 200 г манной крупы, 150 г муки, 100 г сливочного масла, сода, уксус.
Для начинки
500 г огурцов, 20 г сахара.
Способ приготовления
Манную крупу залейте на час кефиром, добавьте яйца, взбитые добела с сахаром, муку, смешанную с содой и уксусом, масло, все перемешайте. Готовое тесто выложите в смазанную маслом форму и выпекайте 30–40 минут в прогретой духовке.
Огурцы очистите от кожуры и нарежьте кружочками. Из воды и сахара сварите несладкий сироп, залейте им огурцы и тушите на медленном огне, пока они не станут мягкими.
Готовый корж разрежьте на 2–3 части и положите прослойки из огурцов. Торт можно украсить цукатами.
Слоеные рогалики с огурцом
Требуется
1 кг муки, 400 г маргарина, 2 яйца, 250 мл воды, 60 г уксуса, 0,5 кг огурцов, 150 г сахара, 1/2 лимона.
Способ приготовления
Охлажденный маргарин мелко порубите с мукой, сделайте в смеси углубление, размешайте в воде яйца и уксус, влейте воду в углубление. Замесите тесто, разделите на несколько частей и оставьте в морозильной камере на 1–2 часа.
Огурцы очистите от кожуры и порежьте кубиками. Из лимона выжмите сок, добавьте его в огурцы, засыпьте все сахаром и тушите на медленном огне, пока они не станут мягкими.
Раскатайте круглые пласты теста, разрежьте каждый на 8 кусочков. На широкую часть треугольника выложите начинку и заверните. Рогалики поместите на противень, смазанный маслом, и выпекайте на среднем огне до готовности.
Требуется
0,5 кг муки, 750 г огуречного рассола, 60 г растительного масла, 90 г сахара, сода, 300 г соленых огурцов, 250 г риса, 2 яйца, бульонный кубик.
Способ приготовления
В муку осторожно влейте огуречный рассол, тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Добавьте соду и сахар, размешайте. Тесто должно получиться негустым. Выпекайте блины на сковороде с разогретым растительным маслом.
Соленые огурцы измельчите. Сварите до полной готовности рис, в воду при варке добавьте бульонный кубик. Порубите крутые яйца, смешайте с отварным рисом, добавьте огурцы. На половину всех готовых блинов положите фарш, разровняйте по всей поверхности, прикройте другими блинами. Подавать блины к столу можно как в горячем, так и в холодном виде.
Пирог с огурцами и чесноком «Змей Горыныч»
Требуется
300 г муки, 10 г дрожжей, 100 мл воды, 1 яйцо, 20 г сливочного масла, соль, сахар.
Для начинки
300 г свежих огурцов, головка чеснока.
Способ приготовления
Муку соедините с сухими дрожжами, солью, сахаром, теплой водой и тщательно перемешайте. Яйцо взбейте и соедините с размягченным сливочным маслом, затем добавьте к тесту и вымесите его до образования пузырьков. Полученное тесто поместите на час в холодильник.
Огурцы нарежьте колечками. Чеснок мелко порубите. Духовку разогрейте и положите на теплый противень тонко раскатанный пласт теста. На этот пласт выложите дольки огурца и посыпьте чесноком. Пирог поместите в духовку на 20–25 минут.
Торт с огурцами «Водяной»
Требуется
300 г свежих огурцов, 1 лимон, 250 мл воды, 20 г желатина, 100 г сахара, 30 мл водки, 200 г печенья, 40 г сливочного масла, 150 мл сливок, 1 ч. л. корицы.
Способ приготовления
Из лимона выжмите сок. Огурцы очистите от кожуры и нарежьте кольцами. На сковороду влейте немного воды, сок лимона. Добавьте корицу, огуречные дольки и тушите на слабом огне 5–10 минут. На несколько минут замочите желатин в холодной воде. Из отвара удалите пряности и взбейте его миксером. Добавьте к нему желатин, сахар, водку и остудите.
Печенье измельчите с помощью скалки и смешайте с размягченным сливочным маслом. На плоское блюдо тонким слоем разложите печенье, на него уложите огуречный мусс и поставьте блюдо на 3 часа в холодильник. Сливки взбейте в крутую пену и украсьте ими торт.
Пирог «Зебра»
Требуется
по 300 г свежих огурцов и бананов, 1 стакан грецких орехов, 250 г сливок, 60 г сахара, готовый бисквит.
Способ приготовления
Огурцы очистите от кожуры и натрите на терке. Бананы отделите от кожуры и разомните или мелко порежьте. Орехи пропустите через мясорубку. Сливки взбейте с небольшим количеством сахара.
Готовый бисквит разрежьте по горизонтали на 4 части. На плоское широкое блюдо уложите бисквитный корж, на него ровным слоем выложите мякоть огурца. Затем уложите следующий бисквитный слой, на него – слой банана, снова бисквит, затем огурец и т. д. Верхний слой должен быть бисквитным. Готовый пирог слегка прижмите, покройте взбитыми сливками, украсьте дольками огурцов и бананов и посыпьте орехами.
Пирог огуречный
Требуется
400 г муки, 250 мл молока, 50 г маргарина, 15 г сахара, 1 яйцо, соль, 20 г дрожжей, вода.
Для начинки
500 г свежих огурцов, 3 яйца, 20 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Замесите из указанных ингредиентов мягкое тесто. Разделите его на две части. Из одной раскатайте пласт толщиной 1,5 см и положите на смазанный маргарином противень.
Огурцы мелко нашинкуйте, вареные яйца порежьте, соедините и тщательно перемешайте со сливочным маслом и солью. Начинку положите на разложенный пласт теста, края его приподнимите и заверните вверх.
Второй пласт теста также раскатайте и уложите на первый, края слепите. Пирог выдержите в тепле 15 минут, смажьте яйцом и маслом, сделайте надрезы и выпекайте до готовности.
Печенье из огурцов
Требуется
300 г свежих огурцов, 250 г маргарина, 2 яйца, 1 кг муки, 60 г растительного масла, соль, корица, разрыхлитель.
Способ приготовления
Муку просейте, добавьте разрыхлитель и перемешайте. Огурцы натрите на мелкой терке, смешайте с маргарином и мукой. Разбейте в получившуюся массу яйца, добавьте соль и корицу. Замесите тесто. Дайте ему постоять на холоде 30 минут.
Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 0,7–1 см, формой вырежьте печенья. Выложите их на подогретый противень, смазанный растительным маслом. Выпекайте в духовке при температуре 280–320 °C. Готовые печенья снимите с противня, дайте остыть. Подавайте к чаю.
Печенье «Кактус»
Требуется
2 стакана сухих яблок, 250 мл воды, 400 г молотых сухарей, 300 г свежих огурцов, 1 стакан грецких орехов, соль.
Способ приготовления
Сухие яблоки залейте кипятком на 15 минут, слейте воду и пропустите их через мясорубку. Огурцы натрите на терке. Орехи размельчите и соедините с небольшим количеством сухарей.
В глубокую чашу поместите огурцы, сухари и яблоки. Немного посолите, заправьте сметаной и тщательно перемешайте. Из полученной массы сделайте небольшие шарики и обваляйте их в смеси сухарей и орехов, уложите на плоское блюдо и положите в холодильник.
Торт «Морское дно»
Требуется
по 250 г сметаны, сахара и 250 г маргарина, 1 кг муки, 400 г свежих огурцов, 200 г зеленого горошка, соль, зелень, 1 ст. л. смородины (для украшения).
Способ приготовления
Сметану соедините с сахаром и взбейте. Маргарин разотрите с мукой и солью. Смеси соедините и вымесите. Тесто поместите на 10 минут в холодильник. Огурцы очистите от кожуры и натрите на мелкой терке. Зелень мелко порубите. С горошка слейте жидкость. Все соедините и перемешайте.
Духовку разогрейте. Теплый противень смажьте маргарином и на его поверхность натрите на терке тесто. Эти стружки выпекайте, остудите и соедините с огуречной массой. На плоское блюдо выложите полученную массу и полейте ее сливками. Торт украсьте веточками петрушки и несколькими ягодами смородины, поставьте в холодильник.
Десерты
Пастила из огурцов
Требуется
1 кг огурцов, 1,5 л воды, 800 г сахара.
Способ приготовления
Огурцы очистите от кожуры и мелко порежьте. Поставьте воду и доведите ее до кипения. Залейте кипятком огурцы и оставьте их на 5 минут, плотно закрыв крышкой. Слейте воду, огурцы залейте 1 стаканом теплой воды и варите до полного размягчения.
Протрите смесь сквозь сито, добавьте сахар и продолжайте варить до получения массы тестообразной консистенции. Выложите на деревянный лоток и подсушите в теплой духовке.
Десерт огуречный
Требуется
500 г свежих огурцов, 120 г сахара, 10 г лимонного сока, по 100 г мороженого и сливок, 15 г ореховой крошки или какао.
Способ приготовления
Огурцы и апельсины очистите от кожуры, мякоть натрите на мелкой терке. Соедините огуречную и апельсиновую мякоть с сахарным песком и перемешайте. Мороженое немного размягчите и соедините с охлажденными сливками, взбивая.
На дно высокого стакана на ножке уложите огуречно-апельсиновую мякоть, сбрызните ее соком лимона и поместите на 10–15 минут в холодильник. Поверх мякоти выложите смесь мороженого и сливок и посыпьте ореховой крошкой или какао. Края стакана украсьте кусочками апельсина и присыпьте их сахаром.
Пудинг огуречный
Требуется
300 г свежих огурцов, 2 яйца, 30 г муки, 250 мл молока, по 50 г сыра и сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Огурцы очистите от кожуры и положите на 30 минут в холодную подсоленную воду. Запустите в кастрюлю с кипящей водой и варите 20–30 минут. Вареные огурцы порежьте кубиками. В муку добавьте растопленное сливочное масло, слегка поджарьте и постепенно разведите подогретым молоком. Соус должен быть густым и без комков.
Смешайте соус с порезанными огурцами, добавьте сырые яичные желтки, посолите. Белки взбейте в густую пену и влейте в огуречный соус. Аккуратно размешайте смесь и выложите в смазанную маслом форму. Посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку. Запекайте до тех пор, пока масса хорошо не поднимется и не зарумянится. Перед подачей к столу полейте пудинг растопленным сливочным маслом.
Огуречный крем
Требуется
по 300 г свежих огурцов и сладкого печенья, 0,5 л молока, 50–60 г сахарной пудры, сок лимона, киви.
Способ приготовления
Огурцы очистите от кожуры, натрите на терке или мелко порежьте и размешайте в миксере до образования однородной массы. Печенье смочите в молоке и разотрите с сахарной пудрой. Огуречную массу соедините с печеньем и лимонным соком и взбейте в миксере.
Полученный крем выложите в маленькие вазочки на ножках и поместите на некоторое время в холодильник. Затем украсьте кусочками орехов или киви, любыми другими ягодами. Крем подается к печеньям или к пирогу.
Мусс из огурцов
Требуется
1 кг свежих огурцов, по 500 г сахара и сливочного масла, 1 г ванилина, 200 г сливы, 2 яйца.
Способ приготовления
Огурцы натрите на мелкой терке и засыпьте сахаром, добавьте сливочное масло и ванилин. Все тщательно перемешайте деревянной ложкой или лопаточкой. Из сливы извлеките косточки и мелко порежьте мякоть. Смешайте порезанную сливу с огурцами и сырыми яйцами.
Взбейте смесь миксером до получения однородной воздушной массы. Готовый мусс разложите в порционную посуду и подавайте охлажденным.
