Читать книгу "100 фантастических рецептов из огурцов"
Соус огуречный
Требуется
200 г огурцов, 30 г майонеза, 1 яйцо, по 60 г муки и огуречного сока, петрушка, укроп.
Способ приготовления
Огурцы очистите от кожуры и натрите на мелкой терке, добавьте острый майонез, слегка подогретый на слабом огне. В эту массу разбейте яйцо и всыпьте муку, все тщательно перемешайте и поставьте на слабый огонь. Как только масса станет закипать, снимите ее и влейте в нее сок, всыпьте мелко нарубленную зелень укропа и петрушки. Все перемешайте и подавайте соус к гарниру.
Соус из огурцов со сливками и лимоном
Требуется
300 г свежих огурцов, 150 г сливочного масла, 100 г муки, по 200 мл белого вина и мясного бульона, 400 мл сливок, 50 г репчатого лука, 3 яичных желтка, лимон, зелень, соль.
Способ приготовления
Лук мелко нашинкуйте и спассеруйте на масле. Прибавьте муку, также спассеруйте, не допуская изменения цвета, затем влейте мясной бульон и хорошо размешайте, чтобы получилась однородная масса без комков. Добавьте вино, сливки. Кипятите 10–15 минут, заправьте сливочным маслом, яичными желтками и лимонным соком.
Подавайте соус горячим к вареным цыплятам и мясным блюдам. Его также можно использовать для приготовления супа-пюре.
Огуречная аджика
Требуется
по 500 г свежих огурцов и помидоров, 2 головки репчатого лука, 30 г хрена, 2 болгарских перца, перец, соль.
Способ приготовления
Огурцы и помидоры помойте и пропустите через мясорубку. Лук, перец и хрен также пропустите через мясорубку. Посолите, поперчите и все хорошенько перемешайте. Поставьте аджику на медленный огонь и варите до тех пор, пока ее количество не уменьшится на треть. Готовую аджику остудите и подавайте к мясным и рыбным блюдам.
Первые блюда
Суп огуречный «Пикантный»
Требуется
150 г свежих огурцов, по 100 г цветной и белокочанной капусты и моркови, по 200 г картофеля и репы, 1,5 л кефира, по 50 г зеленого консервированного горошка, сливочного масла, зелени кинзы и укропа, соль.
Способ приготовления
Огурцы мелко порежьте, цветную капусту разберите на мелкие соцветия, белокочанную мелко нашинкуйте. Остальные овощи очистите и нарежьте некрупной соломкой, затем немного обжарьте их на сливочном масле. Горошек прогрейте в собственном соку. Затем соедините все овощи и тушите их на медленном огне 20–25 минут. Перед концом варки добавьте зеленый горошек. Остудите и залейте все кефиром. Суп подавайте в холодном виде, предварительно посыпав мелко порубленной зеленью кинзы и укропа.
Уха со свежими огурцами
Требуется
2 л воды, 200 г филе сома, 150 г свежих огурцов, 100 г картофеля, соль.
Способ приготовления
Порежьте на маленькие кусочки мясо сома и сварите его. Выньте рыбу и в бульон всыпьте нарезанный картофель, доведите до кипения на слабом огне. Через 3–4 минуты запустите порезанные на кружочки огурцы и ломти сома. Доведите уху до готовности. Посолите и остудите.
Холодный огуречный суп
Требуется
400 г огурцов, 1 л воды, 4 зубчика чеснока, соль, зеленый лук, петрушка.
Способ приготовления
Огурцы средних размеров натрите на мелкой терке. Полученную массу положите в кастрюлю или миску с глубоким дном. Чеснок также протрите на мелкой терке. Смешайте его с огурцами. Воду прокипятите и остудите, залейте в миску и тщательно все перемешайте, посолите. Зелень промойте и нашинкуйте. Посыпьте ею суп.
Подавайте холодным. В дополнение можно предложить отварной картофель.
Суп-пюре из огурцов
Требуется
400 мл мясного бульона, 300 г свежих огурцов, по 100 г моркови и пшеничной муки, одна луковица, 10 г сливочного масла, яичный желток, 25 г сметаны, соль, перец, зелень.
Способ приготовления
Огурцы натрите на терке. Разбавьте бульоном. Поджарьте муку и заправьте огуречную массу. Варите 5–10 минут, периодически помешивая. Нарежьте кольцами лук и кружочками морковь, спассеруйте, добавьте в общую массу. Смешайте сливочное масло, сметану и яичный желток, введите в горячий суп, посыпьте мелко нарезанной зеленью, посолите, поперчите.
Огуречная похлебка
Требуется
по 200 г соленых огурцов и репы, 100 г моркови, 300 г белых грибов, 60 г растительного масла, по 30 г майонеза и сметаны, перец, лавровый лист, соль.
Способ приготовления
Репу и морковь нарежьте некрупной соломкой. Обжарьте на растительном масле и запустите в кипящую подсоленную воду. Грибы нарежьте мелкими ломтиками. Их также немного обжарьте на растительном масле. Соленые огурцы мелко нарежьте и смешайте с грибами. Затем введите их в овощной бульон и варите до полной готовности. За несколько минут до окончания варки положите перец, лавровый лист и соль. Перед подачей заправьте похлебку смесью сметаны с майонезом. Употребляйте в горячем виде.
Вторые блюда
Капустно-огуречный остряк
Требуется
1 кочан капусты (800 г), 500 г свежих огурцов, 4 луковицы, головка чеснока, перец, соль, зелень.
Способ приготовления
Вилок разрежьте пополам и каждую половинку на четыре части, удалите кочерыжку. Отварите кусочки в течение 2 минут, чтобы они чуть размягчились. Огурцы натрите на терке, лук, чеснок мелко порежьте. Зелень так же мелко порежьте. Начинку перемешайте, посолите и поперчите.
Отделяя по листику, прокладывайте капусту огуречной начинкой. Затем уложите их в жаровню, залейте небольшим количеством воды и дайте покипеть 10 минут. Подавайте как отдельное блюдо в холодном виде.
Огурцы, жаренные с льняным семенем
Требуется
1 кг малосольных огурцов, 250 г льняного семени, 2 головки репчатого лука, 60 г растительного масла, соль, молотый перец.
Способ приготовления
Льняное семя поджарьте на сковороде без масла, истолките деревянной ступкой, посолите и добавьте измельченный лук. Малосольные огурцы нарежьте мелкими кусочками, вместе с луком поджарьте в отдельной сковороде на растительном масле, поперчите. Льняное семя и горячие жареные огурцы подавайте вместе.
Макароны по-флотски с огурцами
Требуется
300 г свежих огурцов, 250 г макарон, 150 г колбасы, 2 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 50 г консервированного горошка, 10 г сливочного масла, соль, петрушка.
Способ приготовления
Лук и чеснок мелко порежьте. Огурцы натрите на крупной терке. Лук обжарьте на сливочном масле. Макароны отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Колбасу пропустите через мясорубку и смешайте ее с луком, чесноком и огурцами.
С консервированного горошка слейте воду. Макароны смешайте с огуречной массой, выложите на блюдо горкой и украсьте зеленым горошком и петрушкой.
Рыбные котлеты с огурцом
Требуется
500 г рыбы, 300 г свежих огурцов, болгарский зеленый перец, 30 г муки, 2 яйца, кинза, соль.
Способ приготовления
Рыбное филе отделите от костей и измельчите при помощи мясорубки или крупной терки. Огурцы вместе с кожурой натрите на терке и смешайте с рыбой. Натрите на очень мелкой терке сладкий перец и добавьте его к рыбному филе и огурцам. Все перемешайте, влейте в массу яйца, всыпьте соль и добавьте кинзу. Из полученной массы скатайте шарики, обваляйте их в муке и выложите на сковороду.
Рагу из огурцов
Требуется
300 г баклажанов, по 400 г свежих огурцов и фасоли, 100 г моркови, 50 г сливочного масла, 250 мл воды, соль, перец.
Способ приготовления
Баклажаны и огурцы очистите от кожуры и натрите на крупной терке в отдельную посуду.
Сковороду немного подогрейте, растопите на ней сливочное масло и обжарьте на нем поочередно баклажаны и огурцы, посолив и поперчив. Морковь натрите на терке, обжарьте на том же масле и соедините с остальными овощами. Фасоль отварите в подсоленной воде, добавьте ее в остальные продукты и тушите в небольшом количестве воды.
Голубцы огуречные
Требуется
1 кг свежих огурцов, по 200 г соленых огурцов и мясного фарша, 1 кочан капусты, головка репчатого лука, 120 г риса, 250 г сметаны, 60 г растительного масла, соль, молотый перец, бульонный кубик.
Способ приготовления
Капустный кочан вымойте, вырежьте кочерыжку, опустите в кипящую подсоленную воду и варите 15 минут. Затем разберите ее на отдельные листья и слегка отбейте в утолщениях. В отдельной кастрюле отварите до полуготовности рис, обжарьте его с фаршем и луком на растительном масле. Свежие огурцы очистите от кожуры, натрите на терке, а соленые измельчите ножом. Смешайте огурцы с фаршем и рисом.
На капустные листья положите приготовленный фарш, заверните в виде конвертов, обжарьте на масле, затем залейте смесью сметаны с измельченным бульонным кубиком и тушите на медленном огне 10 минут.
Жаркое из мидий с огурцами
Требуется
по 300 г свежих огурцов и мидий, 3–4 головки репчатого лука, по 60 г томатной пасты и муки, 120 г растительного масла, соль.
Способ приготовления
Мидии тщательно промойте и припустите в небольшом количестве воды в кастрюле, плотно закрытой крышкой, в течение 20–30 минут. Запустите порезанный полукольцами репчатый лук и свежие огурцы, предварительно очищенные от кожуры.
Готовых мидий разрежьте пополам и обжарьте на растительном масле, обваляв в муке.
В конце обжаривания добавьте лук и огурцы, а также томатную пасту, немного разведенную бульоном. Посолите жаркое и тушите 10–15 минут до полной готовности.
Фрикадельки из огурцов
Требуется
2 кг огурцов, 6–8 яиц, 30 г риса, 2 л воды, соль, зелень.
Способ приготовления
Со свежих огурцов срежьте кончики и натрите их на крупной терке или пропустите через мясорубку, положите в миску. Разбейте туда яйца и тщательно перемешайте, добавьте промытый рис и посолите. Из готовой массы сформуйте круглые шарики.
В кастрюлю налейте воды, посолите и доведите до кипения. При помощи шумовки положите фрикадельки в кипящую воду и варите до готовности. Готовые изделия выложите на тарелку и посыпьте зеленью.
Огурцы под горчичным соусом
Требуется
1 кг огурцов, 250 мл сметаны, 120 г горчицы, по 10 г аджики, уксуса, сахара, молотого перца, соль.
Способ приготовления
Некрупные огурцы нарежьте тонкими кружочками. Для соуса в сметану добавьте горчицу, уксус и аджику, посолите и поперчите, положите сахар и все тщательно перемешайте. Огурцы положите в приготовленный соус и доведите до кипения, а затем потушите в течение нескольких минут на слабом огне.
Овсяная кашана огуречном рассоле
Требуется
1 стакан овсяных хлопьев «Геркулес», 0,5 л огуречного рассола, 30 г сахара, соль, 50 г сливочного масла.
Способ приготовления
Хлопья залейте огуречным рассолом, добавьте соль и сахар, поставьте на медленный огонь и варите 10–20 минут. По окончании варки добавьте масло, накройте крышкой и дайте настояться несколько минут.
Огуречные макароны
Требуется
3 стакана пшеничной муки, 150 г маринованных огурцов, 3/4 стакана огуречного рассола, соль, 100 г сливочного масла.
Способ приготовления
Замесите крутое тесто из муки и подсоленного огуречного рассола. Раскатайте валики толщиной с палец и разрежьте их на небольшие кусочки. Каждый кусочек прижмите к обратной стороне терки, чтобы получились макаронные изделия наподобие гребешков.
В кипящую подсоленную воду погрузите макароны и варите 10 минут. Затем откиньте на дуршлаг, добавьте масло. Подавая к столу, на блюдо уложите кусочки маринованных огурцов.
Рагу огуречное
Требуется
250 г соленых огурцов, 150 г свежих огурцов, по 300 г кабачков и соевого мяса, 2 яйца, 120 г риса, 200 мл томатного сока, 2 бульонных кубика, 10 г сливочного масла, соль, молотый перец.
Способ приготовления
Свежие огурцы очистите от кожуры и нарежьте мелкими кусочками. Соленые огурцы и кабачки также измельчите. Соевое мясо залейте кипятком, выдержите 10 минут, затем слейте воду. Овощи отварите до полуготовности, отдельно отварите рис, затем смешайте овощи, рис и мясо, залейте томатным соком, добавьте истолченный бульонный кубик и варите до полной готовности примерно 30 минут. В готовое рагу добавьте рубленые вареные яйца, соль, перец и масло. Рагу подавайте к столу в горячем виде.
Огуречный шашлык с овощами
Требуется
по 200 г картофеля, соленых огурцов и свежих помидоров, 2 головки репчатого лука, 300 г баклажанов, по 120 г сухого белого вина и кетчупа или майонеза, перец, соль.
Способ приготовления
Соленые огурцы, помидоры и баклажаны порежьте колечками. Лук и картофель также порежьте колечками. Овощи наденьте на шампуры, посолите, поперчите и поместите над горячими углями без огня. Обжаривайте их со всех сторон, периодически сбрызгивая белым вином. Готовые шашлыки выложите на тарелку и обильно полейте кетчупом или майонезом. Подавайте в горячем виде. Это блюдо прекрасно подойдет в качестве гарнира к любым мясным закускам.
Огурцы, жаренные с капустой и тмином
Требуется
по 400 г свежих огурцов и капусты, 30 г томатной пасты, луковица, 10 г тмина, 90 г растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Огурцы натрите на крупной терке. Капусту мелко нашинкуйте. Лук мелко нарежьте. Обжаривайте овощи в течение 20–25 минут. Затем добавьте томатную пасту, тмин, перец, соль, все тщательно перемешайте и оставьте на медленном огне еще на 5–8 минут. Готовое блюдо заправьте майонезом и подайте к столу в горячем виде. В качестве гарнира прекрасно подойдет отварной или печеный картофель.
Огуречные вареники
Требуется
400 г свежих огурцов, 750 г муки, 2 яйца, 100 мл воды, 250 г риса, 4 головки репчатого лука, 120 мл сметаны, соль, перец, зелень.
Способ приготовления
Муку насыпьте горкой на стол, сделайте в ней углубление, в него разбейте яйца и всыпьте соль. Осторожно соедините муку с яйцами, добавляя воды, если тесто получается слишком крутым.
Огурцы очистите от кожуры. Рис отварите в подсоленной воде. Смешайте рис и огурцы, всыпьте к ним зелень, слегка поперчите и тщательно перемешайте. Полученным фаршем наполните вареники и положите их в холодильник. Перед подачей к столу отварите вареники. Подавайте, обильно полив сметаной или майонезом.
Огуречные ленивые вареники
Требуется
500 г муки, 2 яйца, 250 мл воды, 400 г свежих огурцов, 50 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления
В стакане с кипяченой теплой водой растворите соль. Введите яйца и муку. Огурцы небольших размеров, почистив, натрите на мелкой терке и смешайте с тестом. Тесто должно получиться не слишком твердое. Сформуйте небольшие лепешки.
Вареники положите в кипящую подсоленную воду и варите до готовности. Всплывшие вынимайте шумовкой и кладите на тарелку с маслом. К ним можно подать сметану.
Омлет с огурцами
Требуется
300 г свежих огурцов, 3 яйца, 60 г молока, 20 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Яйца смешайте с солью и молоком и взбейте до белой пены. Огурцы очистите от кожуры и порежьте небольшими кубиками. Выложите на смазанную маслом сковороду и обжарьте до образования корочки. Залейте их яично-молочной массой, не перемешивая. Продолжайте жарить на сильном огне, время от времени встряхивая сковороду, чтобы омлет постепенно прогревался. Готовый омлет смажьте кусочком сливочного масла и подавайте к столу горячим.
Жареная колбаса с огурцами и вермишелью
Требуется
по 200 г вермишели и колбасы, 50 г сливочного масла, 300 г свежих огурцов, 90 г майонеза, соль, зелень.
Способ приготовления
Вермишель отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Колбасу нарежьте кружочками и обжарьте на сливочном масле. Огурцы очистите от кожуры и семян, натрите на терке и обжарьте на масле. Вермишель смешайте с огурцами, полейте сливочным маслом и уложите на блюдо горкой. Кружочки колбасы разложите по краям тарелки, полейте майонезом. Украсьте веточками укропа или петрушки.
Мясо с огурцами и изюмом
Требуется
400 г свинины, 5 головок репчатого лука, 1 головка чеснока, 300 г свежих огурцов, 50 г сливочного масла, 200 г изюма, по 120 г сливок и огуречных семечек, соль, перец.
Способ приготовления
Изюм залейте теплой водой и оставьте на 30 минут. Лук и чеснок мелко порежьте, огурцы нашинкуйте. В сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте на нем лук и чеснок. Мясо нарежьте мелкими кубиками, посолите, поперчите и обжарьте на этом же масле, предварительно удалив лук.
Огуречную мякоть соедините с луком и изюмом, добавьте немного воды и потушите 5–10 минут. Соедините мясо и огурцы, залейте сливками и еще немного потушите. Блюдо подавайте к столу в горячем виде, посыпав огуречными семечками.
Пельмени из огурцов с маринованным луком
Требуется
500 г пшеничной муки, яйцо, 120 мл воды, соль.
Для начинки
300 г соленых огурцов, 200 г картофеля, головка маринованного лука, 60 г растительного масла, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления
Высыпьте муку на стол горкой, сделайте в ней углубление, в него положите соль и яйцо, влейте воду и замесите тесто. Поставьте его на несколько минут в холодное место, затем раскатайте в тонкий пласт, из которого нарежьте ленты шириной около 8 см. На середину каждой ленты положите шарики из приготовленного фарша на расстоянии 5 см друг от друга. Закройте краем раскатанной ленты, отожмите тесто вокруг фарша и с помощью металлической пельменницы вырежьте пельмени.
Для начинки соленые огурцы нарежьте небольшими кусочками. Картофель очистите, отварите в подсоленной воде, разомните скалкой, смешайте с огурцами и измельченным маринованным луком. Добавьте растительное масло, все тщательно перемешайте, посолите и поперчите.
Огурцы жареные
Требуется
300 г свежих огурцов, 2 яйца, 90 г растительного масла, 100 г орехов, 30 г панировочных сухарей, соль, черный перец, 60 г майонеза.
Способ приготовления
Огурцы среднего размера нарежьте вдоль на 4 части, опустите в крутой кипяток на 10–15 минут. По прошествии этого времени выньте, дайте воде стечь, затем обваляйте в сухарях и орехах с солью, смочите во взбитом яйце и обжарьте на растительном масле. Готовое блюдо поперчите и полейте майонезом.
Огурцы на вертеле
Требуется
1 кг огурцов, 60 г уксуса, 2 л воды, 1 кг свиного сала, соль, перец, корица.
Способ приготовления
Разведите в воде уксус, добавьте соль, перец и корицу по вкусу. Из огурцов извлеките мякоть, предварительно срезав у них носик.
Поместите в раствор пустые огурцы и оставьте отмачиваться на сутки. Затем вымоченные огурцы нашпигуйте салом. Закройте их крышками-носиками и насадите на вертел.
Жарьте фаршированные салом огурцы на раскаленных углях до готовности. При подаче их можно полить соусом, в состав которого входит вино.
Огурцы тушеные
Требуется
400 г свежих огурцов, 200 г свежих помидоров, болгарский перец, 2 луковицы, виноградные листья, соль.
Способ приготовления
Огурцы нарежьте мелкой соломкой, не очищая от кожуры. Помидоры пропустите через мясорубку, чтобы получился томат. Из перца удалите сердцевину и нарежьте его в виде соломки или мелкими квадратиками. Полукольцами нарежьте репчатый лук и поджарьте его на сливочном масле до золотистой корочки.
Крупные листья винограда заварите крутым кипятком и оставьте на 30 минут. Когда листья размякнут, выньте их из воды и разложите на полотенце или салфетке. Огурцы перемешайте с помидором, луком, перцем, всыпьте соль. Фарш должен быть достаточно густым. В виноградные листья закатайте полученную массу, аккуратно их закрепите и поставьте в горячую духовку на 15–20 минут.
Котлеты огуречные
Требуется
250 г свежих или соленых огурцов, 1 яйцо, головка репчатого лука, 250 г муки, 90 г растительного масла, соль, перец, 60 г сметаны, петрушка, укроп.
Способ приготовления
Очистите огурцы, натрите их на терке, отожмите образовавшийся сок, добавьте сырое яйцо, муку, соль. Мелко порежьте лук и введите его в приготовленную смесь. Все хорошо перемешайте и жарьте котлеты на разогретом растительном масле. Готовое блюдо поперчите, подайте к столу со сметаной, посыпав его мелко порезанной зеленью.
Запеканка из свежих огурцов
Требуется
200 г свежих огурцов, 1 яйцо, головка репчатого лука, 2 дольки чеснока, 350 г муки, 90 г панировочных сухарей, по 30 г майонеза и растительного масла, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления
Очистите от кожицы огурцы, натрите их на терке, отожмите сок. Добавьте взбитое яйцо, затем муку и соль. Измельчите лук и чеснок, введите в приготовленную смесь. Все хорошо перемешайте. Сковороду для запекания смажьте растительным маслом, выложите в нее приготовленную смесь, посыпьте сухарями и запеките в духовке. Готовую запеканку смажьте майонезом.
Запеченные сардельки, фаршированные огурцами
Требуется
200 г свежих огурцов, 300 г сарделек, головка репчатого лука, 60 г яблочного уксуса, по 50 г зелени укропа и зеленого лука, 120 г майонеза, 30 г томатной пасты, 90 г растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Огурцы нарежьте на небольшие ломтики, лук – колечками. Немного посолите, поперчите и залейте яблочным уксусом. Плотно закройте крышкой и оставьте мариноваться на 2–3 часа.
Сардельки освободите от оболочки. На каждой из них сделайте глубокие надрезы. Подготовленные дольки огурцов поместите в надрезы. Сардельки положите на сковороду, смазанную растительным маслом, залейте майонезом, смешанным с томатной пастой. Кастрюлю закройте крышкой и поставьте в духовку на 15–20 минут. За 2–3 минуты до готовности посыпьте сардельки зеленью укропа и мелко порубленным зеленым луком. В качестве гарнира к этому блюду прекрасно подойдет жареный картофель.
