Текст книги "Лечебное питание при детских болезнях. Ангина, бронхит, ОРЗ, грипп, отит"

Ингредиенты

200 г говядины, 100 г белокочанной капусты, 10 г сливочного масла, ¹/₂ яйца, 10 г пшеничного хлеба, 40 мл молока, 20 г зелени укропа и петрушки, соль.

Способ приготовления

Говядину промойте, нарежьте небольшими кусочками и дважды пропустите через мясорубку. Затем положите вымоченный в молоке (20 мл) хлеб, введите взбитое венчиком яйцо, посолите и хорошо перемешайте.

Капусту вымойте, нашинкуйте, выложите в глубокую сковороду, добавьте оставшееся молоко, посолите и держите на слабом огне до мягкости, после чего снимите с плиты, остудите и смешайте с фаршем. Из полученной массы сформуйте котлеты и запеките в духовке при температуре 200 °C или отварите на пару. Готовые котлеты посыпьте мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки и сразу подайте на стол.

Ингредиенты

500 г кабачков, 100 г огурцов, 50 г моркови, 20 г репчатого лука, 20 г зеленого лука, 30 г сливочного масла, 20 мл молока, 20 г зелени укропа, соль.

Способ приготовления

Кабачки очистите, вымойте, нарежьте небольшими кубиками, выложите в глубокую сковороду и потушите в сливочном масле, добавив натертую на крупной терке морковь и измельченные огурец и репчатый лук, посолите, влейте молоко.

Все перемешайте и прогревайте на слабом огне в течение 10 минут. Готовое рагу посыпьте мелкорубленой зеленью укропа и нашинкованным зеленым луком.

Ингредиенты

30 г клубники, 20 г черной смородины, 2 белка, 20 г фруктозы.

Способ приготовления

Ягоды клубники и смородины переберите, промойте, выложите в чистую кастрюлю, поместите на огонь и томите в течение 5–7 минут. Полученную массу разотрите в пюре. После этого ягодную кашицу соедините с фруктозой и взбитыми венчиком в крепкую пену яичными белками.

Все аккуратно перемешайте, переложите в формочку и запеките в предварительно разогретой до 200 °C духовке.

Ингредиенты

150 г моркови, 30 мл воды, 10 г сливочного масла, 5 г фруктозы.

Способ приготовления

Морковь очистите, вымойте, натрите на крупной терке, выложите в глубокую сковороду, залейте водой и томите на слабом огне до мягкости. Затем положите сливочное масло и тушите еще 5 минут. Полученное пюре снимите с плиты, добавьте фруктозу и перемешайте.

Ингредиенты

200 мл кефира, 10 г ягод черной смородины, 10 г ягод красной смородины, 5 г фруктозы.

Способ приготовления

Ягоды красной и черной смородины переберите, промойте, добавьте кефир, фруктозу и хорошо все взбейте с помощью блендера. Готовый коктейль перелейте в бокал и сразу подайте на стол.

Ингредиенты

200 мл кефира, 10 г ягод клубники, 5 мл клубничного сиропа, 2 г молотой корицы.

Способ приготовления

Кефир, промытые ягоды клубники, клубничный сироп и корицу смешайте с помощью блендера. Готовый коктейль перелейте в бокал и подайте на стол.

ОРЗ и грипп

Острой респираторной инфекцией, ОРЗ или ОРВИ принято называть заболевания верхних дыхательных путей, вызываемые вирусами. Наиболее характерным осложнением является бактериальная инфекция.

Гриппом принято называть острую вирусную инфекцию, которая представляет собой разновидность ОРЗ. Основной путь передачи – воздушно-капельный. Очаг распространения вирусов, вызывающих грипп, располагается в верхних отделах респираторного тракта. Характерная особенность заболевания заключается в том, что вирус воздействует на иммунную систему, подавляя ее. Кроме того, грипп (в отличие от ОРЗ) начинается остро с поражения слизистой респираторного тракта, лихорадки и общей интоксикации организма.

Симптомы, виды и причины

Возбудителем ОРВИ может стать вирус одной из 5 групп – риновирус, аденовирус, реовирус, вирус гриппа или парагриппа. В настоящее время выявлено более 300 их подтипов. Передача вирусов, вызывающих ОРЗ, осуществляется воздушно-капельным путем. Однако, согласно последним исследованиям, некоторые виды способны передаваться и при физическом контакте.

На начальном этапе развития болезни вирус быстро распространяется в гортани, носу и носоглотке. При этом у детей отмечаются насморк, сухой кашель, появление чувства першения в горле. В некоторых случаях наблюдаются воспалительные процессы в слизистой глаз и органов пищеварительной системы. На данном этапе повышение температуры тела может отсутствовать.

В дальнейшем вирусы попадают в кровь, что выражается в возникновении таких проявлений, как лихорадка, боль в горле и мышцах, головная боль. Активизируется работа иммунной системы и происходит усиленное продуцирование антител к данному виду вируса, который под их воздействием погибает.

При купировании патологического процесса слизистые дыхательных путей освобождаются от пораженных клеток. Такой процесс сопровождается насморком и влажным кашлем.

Все виды гриппа условно делятся на 3 серологических подвида – А, В и С. Их антигенные и биологические параметры крайне непостоянные. Постоянно происходит мутация вирусов гриппа, что существенно осложняет поиск медикаментов, которые можно было бы применять для лечения болезни.

Вирус, вызывающий грипп, характеризуется неустойчивостью к высокой температуре, дезинфицирующим средствам и высушиванию. Продолжительность его сохранения в организме больного человека обычно составляет от 3 до 5 дней, а в случае развития осложненной пневмонии – 10–14 дней. Инкубационный период гриппа – 12–48 часов. При этом отмечаются такие симптомы, как озноб, повышение температуры тела до 40°, головная и мышечная боль. Кроме того, при гриппе наблюдаются явления общей интоксикации, слезотечение, слабость, светобоязнь, сухой кашель, заложенность носа и насморк.

Во время визуального осмотра выявляются гиперемия кожных покровов шеи и лица, обложенность и зернистость поверхности языка, гипотония и брадикардия. Значительному поражению при гриппе подвергается трахея. При этом симптомы ринита могут отсутствовать. Иногда проявлением гриппа является расстройство пищеварения.

При отсутствии адекватной терапии заболевание развивается с осложнениями. Наиболее частыми из них являются пневмония, гайморит, миокардит, фронтит и отит.

Питание

В острый период развития гриппа показаны щадящая и разгрузочная диеты. Продолжительность последней должна составлять не более 6 часов. При этом рекомендуются глюкоза и обильное питье (отвар плодов шиповника, некрепкий чай с лимоном). В дальнейшем меню постепенно расширяйте, предлагая ребенку слизистые супы, кисель и жидкие каши.

При осложненном течении гриппа и возникновении явлений диспепсии разгрузочную диету продолжите до 12 часов. Однако количественное ограничение в приеме пищи должно быть восполнено обильным питьем (зеленый чай, раствор глюкозы, настой плодов шиповника, раствор Рингера). Для предотвращения кишечного токсикоза и обезвоживания предложите ребенку тертую морковь, смешанную с солью и сахаром.

В период восстановления в рацион вводите жидкие каши, слизистые супы, мясные тефтели, суфле, блюда из отварной рыбы и овощные пюре. Рацион ребенка, больного гриппом, должен включать достаточное количество продуктов, содержащих витамины, минералы и другие полезные вещества, рекомендуется употребление кисломолочных продуктов и напитков.

Диетологи советуют при гриппе исключить из меню жирную сметану, сливки, сыры твердых сортов, жирное мясо и рыбу, копчености, сдобу, свежий хлеб, блюда из пшена, ячневой крупы и макарон. Из рациона выведите также белокочанную капусту, редьку и редис.

Ингредиенты

300 мл говяжьего бульона, 50 г гречневой крупы, 300 мл воды, 20 г моркови, 10 г репчатого лука, 5 г корней петрушки, 50 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Лук, морковь и корень петрушки очистите, вымойте, выложите в кастрюлю с кипящим подсоленным говяжьим бульоном и варите до мягкости, затем процедите.

Гречневую крупу переберите, промойте и сварите, соедините с говяжьим бульоном, посолите, добавьте сливочное масло, хорошо перемешайте и подогрейте на слабом огне.

Готовый суп перелейте в порционную тарелку, слегка остудите и подайте на стол.

Ингредиенты

200 мл говяжьего бульона, 30 г риса, 200 мл воды, 20 г моркови, 10 г репчатого лука, 5 г корня петрушки, соль.

Способ приготовления

В говяжьем бульоне сварите натертую на крупной терке морковь, измельченный корень петрушки и нашинкованный лук, после чего снимите с плиты и протрите сквозь сито.

Рис переберите, промойте, пересыпьте в кипящую подсоленную воду и варите до готовности, а затем тоже протрите сквозь сито.

Подготовленные ингредиенты соедините и держите на слабом огне в течение 2–3 минут, после чего слегка остудите, перелейте в порционную тарелку и подайте на стол.

Ингредиенты

200 г говядины, 1 ¹/₂ л воды, 200 г картофеля, 100 г щавеля, 20 г зеленого лука, 1 яйцо, соль.

Способ приготовления

Говядину вымойте, нарежьте маленькими кусочками, выложите в кастрюлю, залейте холодной водой, посолите, поместите на огонь и варите до готовности.

Затем в бульон добавьте очищенный и нарезанный маленькими кубиками картофель и варите в течение 15–20 минут, после чего тонкой струйкой влейте взбитое яйцо, всыпьте мелко нарубленные зеленый лук и щавель и слегка посолите.

Суп кипятите еще 10–15 минут, затем снимите с плиты, перелейте в порционную тарелку и сразу подайте на стол.

Ингредиенты

200 мл молока, 300 мл воды, 50 г овсяных хлопьев, ¹/₂ яйца, 5 г сахара, 3 г сливочного масла.

Способ приготовления

Овсяные хлопья всыпьте в кипящую воду и варите в течение 40–60 минут.

После этого жидкость процедите через сито, поместите на огонь, доведите до кипения и сразу снимите с плиты.

Молоко вскипятите, остудите, введите взбитое яйцо, размягченное сливочное масло, всыпьте сахар и тщательно перемешайте. Полученную массу соедините с отваром.

Готовый суп перелейте в порционную тарелку и подайте на стол.

Ингредиенты

500 г филе трески, 1 л воды, 200 г картофеля, 100 г брокколи, 20 г моркови, 20 г репчатого лука, 10 г сладкого перца, 5 г корней петрушки, 200 мл молока, 5 г пшеничной муки, 20 г сливочного масла, 20 г зелени укропа или петрушки, соль.

Способ приготовления

Филе рыбы промойте, аккуратно нарежьте небольшими кусочками, выложите в кипящую воду и доведите до кипения.

После этого посолите, добавьте очищенные и мелко нарезанные картофель, морковь, и брокколи и варите в течение 25–30 минут. Затем добавьте мелко нарезанные лук, сладкий перец и варите еще 5–10 минут.

Полученную массу слегка остудите при комнатной температуре и измельчите с помощью блендера, затем соедините с подогретым молоком, смешанным со спассерованной в сливочном масле мукой, и кипятите еще 5–10 минут.

Готовый суп перелейте в порционную тарелку, посыпьте мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки и подайте на стол.

Ингредиенты

300 г филе трески, 50 г пшеничного хлеба, 30 г репчатого лука, 40 мл молока, 3 яйца, 30 г сливочного масла, 10 г зелени укропа, 10 г зелени петрушки, соль.

Способ приготовления

Рыбное филе промойте, высушите на салфетке, нарежьте небольшими кусочками и дважды пропустите через мясорубку вместе с луком.

В полученный фарш добавьте предварительно вымоченный в небольшом количестве молока хлебный мякиш, введите взбитое венчиком или миксером яйцо, посолите и хорошо перемешайте.

Из 2 яиц, рубленой зелени укропа и петрушки, оставшегося молока и соли приготовьте омлет и обжарьте в сливочном масле (20 г).

Рыбный фарш раскатайте в пласт небольшой толщины, поверх него выложите омлет, сверните рулетом, поместите в духовку, предварительно разогретую до 200 °C, и запеките.

Готовый рулет нарежьте порционными кусочками, полейте растопленным на водяной бане оставшимся сливочным маслом и подайте на стол.

Ингредиенты

300 г тыквы, 300 г говядины, 300 г помидоров, 30 г репчатого лука, 0,25 зубчика чеснока, 100 мл говяжьего бульона, 30 мл растительного масла, 10 г сливочного масла, 20 г зелени укропа, соль.

Способ приготовления

Тыкву вымойте, разрежьте пополам, удалите семечки столовой ложкой, очистите кожуру, нарежьте небольшими кусочками.

Затем кусочки тыквы выложите в форму, смазанную растительным маслом, и посолите.

Говядину промойте, высушите на салфетке и дважды пропустите через мясорубку, после чего потушите в сливочном масле и говяжьем бульоне вместе с измельченным луком и толченым чесноком.

За несколько минут до готовности добавьте предварительно очищенные от кожицы и измельченные помидоры и посолите.

Выложите фарш в форму поверх кусочков тыквы, поместите в разогретую до 200 °C духовку и оставьте на 40–60 минут.

Готовую запеканку нарежьте порционными кусочками, посыпьте мелкорубленой зеленью укропа и подайте на стол.

Ингредиенты

300 г говядины, 200 г помидоров, 100 г сладкого перца, 30 г репчатого лука, 0,25 зубчика чеснока, 2 г семян фенхеля, 20 мл растительного масла, 10 г зелени укропа и кинзы, соль.

Способ приготовления

Говядину промойте, высушите на салфетке, нарежьте небольшими кусочками, переложите на разогретую сковороду и потушите в растительном масле. Добавьте мелко нарезанный лук, нашинкованный сладкий перец, толченый чеснок, всыпьте семена фенхеля, посолите, перемешайте и держите на слабом огне в течение 20–30 минут. После этого выложите очищенные от кожицы и измельченные помидоры, рубленую зелень укропа и кинзы и прогревайте еще 15–20 минут.

Готовое рагу подайте на стол горячим.

Ингредиенты

300 г говядины, 200 мл воды, 300 г картофеля, 30 г репчатого лука, 20 г зеленого лука, 0,25 зубчика чеснока, 20 г чернослива, 10 г томатной пасты, 30 мл растительного масла, 10 г зелени укропа, соль.

Способ приготовления

Говядину промойте, высушите на салфетке, нарежьте небольшими кусочками, переложите на разогретую сковороду и тушите в растительном масле, добавив нашинкованный репчатый лук и толченый чеснок, в течение 30–40 минут, потом влейте воду и держите на огне еще 30 минут.

Затем положите томатную пасту, нарезанный крупными ломтиками картофель, предварительно промытый чернослив и всыпьте рубленую зелень укропа. Хорошо перемешайте и держите на слабом огне 20–30 минут.

Готовое жаркое подайте на стол горячим.

Ингредиенты

200 мл кефира, 50 г сахарной пудры, 2 яйца, 50 г апельсинов, 10 г желатина, 100 мл воды.

Способ приготовления

Желатин залейте кипяченой водой и оставьте для разбухания, после чего нагрейте на водяной бане, остудите и процедите. Желтки отделите от белков и разотрите добела с сахарной пудрой. Полученную массу соедините с кефиром, желатиновым раствором и взбитыми в крепкую пену белками. В формочки или креманки положите немного нарезанной мелкими кусочками мякоти апельсина, залейте желатиново-кефирной смесью и держите в холодильнике до застывания.

Ингредиенты

300 г творога, 300 г моркови, 500 мл воды, 1 яйцо, 10 г сливочного масла, 10 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Морковь очистите, вымойте, нарежьте крупными кусочками, залейте водой и тушите до мягкости, затем измельчите с помощью блендера. Творог разомните вилкой, соедините с морковным пюре, взбитым яйцом и сахарной пудрой, перемешайте, выложите в смазанную сливочным маслом форму и запеките в духовке при температуре 200 °C.

Готовое суфле остудите и подайте на стол.

Ингредиенты

100 г нектаринов, 10 г ванильного крема, 50 г груш, 50 мл грейпфрутового сока, 50 мл апельсинового сока, 10 г кокосовой стружки.

Способ приготовления

Мякоть нектарина и груши измельчите с помощью блендера или разотрите в пюре.

Полученную массу соедините с ванильным кремом, кокосовой стружкой и свежеотжатыми апельсиновым и грейпфрутовым соками. Все перемешайте и взбейте.

Ингредиенты

200 мл молока, 20 г ягод (любых), 200 мл зеленого чая, 20 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Заварите свежий чай. Слегка остудите его, добавьте сахарную пудру, молоко и свежевыжатый ягодный сок. Все перемешайте и взбейте с помощью блендера.

Готовый коктейль перелейте в бокал и сразу подайте на стол.

Отит

Отит – это воспалительное заболевание, выражающееся в поражении среднего уха. В большинстве случаев встречается у новорожденных и детей раннего возраста.

Симптомы, виды и причины

Причиной развития болезни считается проникновение инфекции в барабанную полость. Патология чаще всего наблюдается как осложнение после простуды, гриппа, скарлатины или кори, а также при общем снижении иммунитета.

Основным проявлением отита является сильная боль в ухе. Кроме того, отмечаются заложенность и шум в ушах, снижение остроты слуха и ощущение пульсации внутри слухового прохода. У детей младшего возраста нередко повышается температура тела (иногда до 40°).

При осмотре удается выявить гиперемию барабанной перепонки. В случае развития гнойного процесса происходит ее выпячивание. При отсутствии адекватного лечения возможно прободение образующихся на ней эрозий с последующим выходом гнойной массы, тогда происходит резкое улучшение состояния больного ребенка: снижается температура тела, возвращается аппетит, купируется боль.

В настоящее время условно выделяют 2 формы отита – острую и хроническую. Первая, как правило, возникает после перенесенного инфекционного заболевания, сопровождающегося поражением слизистой носоглотки. Симптомами болезни при этом следует считать острую боль в ухе, повышение температуры тела и образование гнойных выделений в слуховом проходе. У новорожденных отмечаются нарушение сна, беспокойство, снижение аппетита.

Опасными осложнениями могут быть воспаление внутреннего уха и менингит.

Острый отит, продолжительные и рецидивирующие воспалительные процессы придаточных пазух и носа нередко приводят к развитию хронической формы. Она характеризуется длительным течением, стойким прободением барабанной перепонки с возникновением в дальнейшем ее дефекта, постоянным или периодически наблюдающимся выходом гнойных масс из слухового прохода. Это, в свою очередь, становится причиной снижения остроты слуха.

Питание

В период обострения болезни питание должно быть дробным – до 6 раз в день. Ребенку, страдающему отитом, рекомендовано обильное питье. Это могут быть теплые компоты, отвары трав, чай с лимоном. Кроме того, при отите в меню следует включать слизистые и протертые супы, полужидкие каши и блюда из овощей. Для повышения резистентности организма в рацион нужно ввести свежие и сушеные фрукты.

По мере выздоровления ребенка можно переводить на обычное питание с полноценным рационом.

Ингредиенты

200 г пекинской капусты, 100 г моркови, 100 г сладкого перца, 50 г щавеля, 50 г листового салата, 20 г зелени укропа и петрушки, 20 г сметаны, соль.

Способ приготовления

Капусту нашинкуйте, соедините с натертой на крупной терке морковью и измельченным сладким перцем и перемешайте. Затем добавьте нарубленные листья щавеля, листового салата, зелень укропа и петрушки. После этого полученную массу выложите в салатник, посолите, заправьте сметаной, перемешайте и подайте на стол.

Ингредиенты

200 г яблок (сладких сортов), 100 г зеленого консервированного горошка, 100 г сладкого перца, 30 г лука-порея, 1 яйцо (сваренное вкрутую), 50 г сметаны, 10 г зелени укропа, соль.

Способ приготовления

Яблоки вымойте, очистите, удалите сердцевину и натрите на крупной терке. Полученную массу соедините с нарезанным тонкой соломкой сладким перцем, нашинкованными луком-пореем и зеленью укропа, нарубленным яйцом, добавьте зеленый горошек, посолите и перемешайте. Готовый салат заправьте сметаной и подайте на стол.

Ингредиенты

200 г яблок (сладких сортов), 30 г сыра (твердых сортов), 10 г сметаны, 10 г зелени петрушки, соль.

Способ приготовления

Яблоки вымойте, очистите, удалите сердцевину, нарежьте маленькими ломтиками и соедините с натертым на крупной терке сыром и нашинкованной зеленью укропа. Все хорошо перемешайте, посолите, добавьте сметану и сразу подайте на стол.

Ингредиенты

200 г куриного филе, 100 г стручковой фасоли, 100 г картофеля, 1 яйцо (сваренное вкрутую), 20 г сметаны, 50 г листового салата, 20 г зелени сельдерея, 10 г зелени петрушки, соль.

Способ приготовления

По отдельности отварите в подсоленной воде филе курицы, картофель (не очищая) и фасоль, остудите при комнатной температуре и мелко нарежьте. Яйцо очистите и нарубите.

Ингредиенты соедините, добавьте нашинкованные листья салата, зелень сельдерея и укропа, посолите, заправьте сметаной, хорошо перемешайте и подайте на стол.