Текст книги "Технологическое оборудование для переработки мяса"

Владимир Зимняков
Технологическое оборудование для переработки мяса

ВВЕДЕНИЕ

В Федеральной программе развития АПК России особое место отводится стабилизации, а затем и развитию его перерабатывающей отрасли – молочной и мясной промышленности.

На основе мирового опыта предполагается вывести отрасль на качественно новый уровень, обеспечивающий восстановление объемов вырабатываемой продукции, повышение ее качества, существенное увеличение ассортимента и глубины переработки сырья. Для решения указанных задач необходимо осуществить техническое перевооружение крупных мясокомбинатов и городских молочных заводов, а также значительно повысить технологический уровень оборудования, выпускаемого для перерабатывающих предприятий малой и средней мощности.

Развитие техники в таком направлении вызывает закономерное повышение требований к обслуживающему персоналу и инженерной службе перерабатывающих предприятий. Для них уже недостаточно простого знания устройства технологического оборудования и умения поддерживать его в рабочем состоянии. Необходимы знания закономерностей изменения функциональнотехнологических свойств сырья на всех стадиях его переработки в зависимости от режимов работы машин и аппаратов, а также умение настраивать и контролировать параметры оборудования для обеспечения этих режимов.

Целью методических указаний является облегчение самостоятельного изучения устройства и работы технологического оборудования для переработки мяса.

Цель дисциплины: дать студентам знания и практические навыки по устройству, настройке, регулировке и эксплуатации технологического оборудования для переработки мяса.

Задачами дисциплины являются:

– изучение устройства, принципа действия и режимов работы технологического оборудования для переработки продукции животноводства;

– освоить технологические требования, предъявляемые к оборудованию и регулировки, обеспечивающие их выполнение;

– выполнять основные технологические расчеты;

– осуществлять подбор и компоновку оборудования в технологических линиях.

1 ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

В соответствии с квалификационной характеристикой специальности 110401 «Зоотехния», студенты должны знать:

– классификацию, назначение, устройство, принцип действия и режимы работы технологического оборудования для переработки мяса;

– технологические требования, предъявляемые к оборудованию и регулировки, обеспечивающие их выполнение;

студенты должны уметь:

– выполнять основные технологические расчеты;

– подбирать и рационально компоновать оборудование в технологические линии.

Студент должен обладать навыками выполнения технологических расчетов технологического оборудования.

Изучение дисциплины «Технологическое оборудование для переработки продукции мяса» базируется на знаниях, полученных студентами в результате изучения дисциплин «Механизация и автоматизация технологических процессов животноводства и растениеводства», «Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции».

2 ОБЩИЕ МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ

Курс «Технологическое оборудование для переработки мяса» на заочном отделении, в соответствии с учебным планом, предполагает чтение лекций, проведение лабораторных занятий, самостоятельную работу, выполнение контрольной работы и сдачу зачета.

Самостоятельная работа студента заключается в изучении литературы по каждому разделу, предусмотренному программой. Итогом самостоятельной теоретической подготовки служит выполненная контрольная работа. Проверенная и допущенная к защите работа зачитывается после собеседования.

Распределение учебного времени на изучение курса «Технологическое оборудование для переработки мяса» представлено в таблице 1.

Наименование тем лекций, рассматриваемые вопросы и объем в часах

Наименование тем лабораторных занятий, рассматриваемые вопросы и объем в часах

3 СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

Раздел 1 Оборудование для убоя животных и первичной обработки туш

ТЕМА 1 ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ЛИНИЙ УБОЯ СКОТА И ПТИЦЫ

Классификация оборудования для оглушения животных. Принцип работы бокса Г6-ФБА для оглушения крупного рогатого скота. Принцип работы конвейера фиксирующего Г2-ФПКФ для электрооглушения свиней. Оборудование для транспортировки туш в цехе убоя. Оборудование для сбора крови. Оборудование для съемки шкур. Оборудование линий убоя и переработки птицы.

Вопросы для самостоятельного контроля знаний

1. В каких случаях для оглушения животных применяют двухполюсные стеки?

2. Для чего служит противовес в боксе Г6-ФБА?

3. С какой частотой вращается рабочая камера карусельного бокса для оглушения свиней?

4. Под каким углом расположены между собой пластинчатые ленты в конвейере фиксирующем Г2-ФПКФ?

5. В каких случаях для оглушения животных применяют однополюсные стеки?

6. Каково минимальное напряжение электрического тока, применяемого для оглушения свиней?

7. Какова длина стеков в устройствах для оглушения животных?

8. Какие ограничения для применения имеют боксы Г6-ФБА и В2-ФБУ?

9. Какова продолжительность рабочего цикла машины для сушки пера К7-6/24/11?

ТЕМА 2 ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ СЪЁМКИ И ПЕРВИЧНОЙ ОБРАБОТКИ ШКУР И РАЗДЕЛКИ ТУШ

Классификация оборудования для съемки и первичной обработки шкур.

Принцип работы установки для съемки шкур с туш крупного рогатого скота А1-ФУУ. Принцип работы агрегата для снятия шкур и крупонов Г2-ФШН. Принцип работы установки для съемки шкур с туш крупного рогатого скота В2-ФСП/4. Оборудование для первичной обработки туш крупного рогатого скота: разборки и инспекции внутренних органов; разрубки голов; отделения рогов, копыт, лобашей и челюстей; разделки туш. Оборудование для обработки кишок. Оборудование для производства пищевых, костных и технических жиров.

Вопросы для самостоятельного контроля знаний

1. Какой тип натяжной станции применен в толкающем горизонтальном конвейере с пальцем снизу ГК-1?

2. Чем отличаются горизонтальные подвесные конвейеры ГК-1 и ГК-11?

3. Какова (ориентировочно) длительность передувки крови и мойки каждого кровесборника в установке для сбора крови В2ФВУ-100?

4. От каких факторов зависит скорость съемки шкуры с туши животного?

5. Каково назначение фиксатора с гидравлическим приводом в установке для снятия шкур с туш крупного рогатого скота А1-ФУУ?

6. Какая составная часть привода конвейеров передних конечностей и съемки шкур установки Р3-ФУВ обеспечивает их различную скорость?

7. Что является тянущим органом при съемке шкур в установке ФСБ?

8. В какой установке для съемки шкур захваты выполнены в виде клещей?

9. Чем отличаются подвесные конвейеры для транспортирования тушек птицы различных видов?

10. Каково основное отличие гашпилей от посолочных чанов?

11. С какой частотой вращается барабан аппарата для посола шкур типа ПШАК?

12. Для каких видов обработки шкур служит установка Я8-ФОВ?

13. Каким образом из барабана для консервирования свиных шкур Я8-ФКМ выгружается обработанное сырье?

14. Для чего служит кривошипно-шатунный механизм в машине для разрубки голов А-48-10М?

15. Каково назначение гидропривода в установке для вертикальной обвалки туш Я8-ФОП?

16. Из каких технологических операций состоит рабочий процесс агрегата для обработки свиных голов Я2-ФУГ?

ТЕМА 3 ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ОБРАБОТКИ СУБПРОДУКТОВ И КИШОК

Классификация оборудования для обработки субпродуктов и кишок. Состав технологических линий. Оборудование для обработки мясокостных, слизистых, шерстных и мякотных субпродуктов. Оборудование для отжима содержимого кишок.

Вопросы для самостоятельного контроля знаний

1. В чем отличия рабочих органов центробежных машин для обработки шерстных (Г6-ФЦШ) и слизистых (Г6-ФЦС) субпродуктов?

2. В чем отличия рабочих органов центробежных машин для обработки шерстных (Г6-ФЦШ) и слизистых (Г6-ФЦС) субпродуктов?

3. Какие регулировки предусмотрены в вальцах для отжима кишок Г2-ФОД?

4. Что используется в качестве рабочих органов в шлямодробильной машине ФОК-К-2?

5. Перечислите основные регулировки вальцов для отжима кишок Г2-ФОД?

6. Сколько рабочих вальцов включает в себя машина универсальная для обработки кишок ФОК?

ТЕМА 4 ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПЕРВИЧНОЙ ОБРАБОТКИ СВИНЫХ ТУШ

Устройство, принцип работы и конструктивные особенности оборудования для первичной обработки свиных туш. Классификация оборудования для первичной обработки свиных туш.

Принцип работы скребмашины К7-ФУ2-Щ.

Принцип работы скребмашины В2-ФСИ-60. Оборудование для первичной обработки туш свиней (в шкуре и без шкуры): душевые устройства и моечные машины; машины для шпарки туш, удаления щетины, опалки; снятия крупона. Особенности устройства оборудования для первичной обработки туш мелкого рогатого скота, водоплавающей и сухопутной птицы.

Вопросы для самостоятельного контроля знаний

1. Как поддерживается необходимый уровень воды в ванне аппарата электрооглушения Р3-ФЭО?

2. Назовите количество и тип рабочих барабанов моечной машины К7-ФМД?

3. В зависимости от какого параметра настраивается реле времени устройства душирующего В2-ФКУ/6?

4. Для чего служит фиксирующее устройство в шпарильном конвейеризированном чане К7-ФШ2-К?

5. Как располагается туша в люльке шпарильного конвейеризированного чана К7-ФШ2-К?

6. При какой температуре воды осуществляется ошпарка свиных туш?

7. Сколько свиных туш может одновременно обрабатываться в шпарильном конвейеризированном чане К7-ФШ2-К?

8. За счет чего в скребмашине В2-ФСИ-60 обрабатываемая туша совершает вращательное движение?

9. За счет чего производительность скребмашины В2-ФСИ-120 в два раза выше, чем скребмашины В2-ФСИ-60?

10. Для каких целей служит система воздушного охлаждения в опалочной печи К7-ФО2-Е?

11. При какой температуре обрабатываются свиные туши в опалочной печи К7-ФО2-Е?

12. Какие компоненты являются источником горения факельной горелки ФФГ?

ТЕМА 5 ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ УБОЯ И ОБРАБОТКИ ПТИЦЫ

Назначение и классификация оборудования. Оборудование линий убоя и переработки птицы. Оборудование для обработки пера.

Вопросы для самостоятельного контроля знаний

1. Какие участки включает в себя цех по убою и переработке птицы?

2. С какой скоростью перемещается цепь подвесного конвейера К7-ФЦЛ-1/41?

3. Как поддерживается необходимый уровень воды в ванне аппарата электрооглушения РЗ-ФЭО?

4. Для чего в аппарате для тепловой обработки тушек птицы установлена форсунка?

5. С какой частотой вращаются барабаны в бильной машине?

6. Какова влажность пера после его обезвоживания с помощью центрифуги ЦПМ-50?

7. С помощью какого рабочего органа осуществляется перемешивание обрабатываемого сырья в машине для сушки пера К7-6/24/11?

8. Какова продолжительность рабочего цикла машины для сушки пера К7-6/24/11?

Раздел 2 Оборудование для переработки мяса

ТЕМА 6 ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ КРУПНОГО, СРЕДНЕГО И ТОНКОГО ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ МЯСНОГО СЫРЬЯ И ШПИКА

Классификация оборудования для крупного, среднего и тонкого измельчения мясного сырья и шпика. Устройство, принцип работы и конструктивные особенности оборудования для крупного и среднего измельчения мяса и шпика.

Мясорезательные машины, шпигорезки, волчки. Машины для тонкого измельчения мясного сырья: коллоидные мельницы, эмульситаторы, дезинтеграторы, куттеры. Особенности устройства вакуумных куттеров. Комбинированные и универсальные машины.

Вопросы для самостоятельного контроля знаний

1. Какое оборудование для окончательного измельчения сырья следует применять при изготовлении копченых и сыровяленых колбас?

2. Какое оборудование для окончательного измельчения мясного сырья следует применять при изготовлении консервов для детского и диетического питания?

3. Чем различаются принцип работы двухкаскадной мясорезательной машины и мясорезательной машины М6-ФРД?

4. Из каких основных узлов состоит режущий механизм шпигорезок?

5. С помощью чего регулируется степень измельчения мяса в шпигорезках?

6. Почему витки шнека волчка выполнены с переменным шагом?

7. Назовите диаметр режущего механизма (решетки) наиболее распространенных волчков.

8. Назовите основные регулировки волчков.

9. Каковы отличительные особенности высокопроизводительных волчков?

10. Классификация куттеров.

11. Какой тип куттеров можно использовать в качестве мешалки?

12. Каковы преимущества вакуумных куттеров перед обычными?

13. Какое количество ножей может иметь куттер?

14. Для чего в процессе куттерования в фарш добавляют холодную воду или чешуйчатый лед?

15. Как выгружается готовый продукт из куттера?

16. В чем заключается принцип работы коллоидной мельницы?

17. На каких машинах можно получить сверхтонкое измельчение мяса?

ТЕМА 7 ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ФОРМОВАНИЯ И ПЕРЕМЕШИВАНИЯ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

Устройство, принцип работы и конструктивные особенности оборудования для формования мясных продуктов.

Классификация оборудования для формования и перемешивания мясных продуктов. Посолочные комплексы и агрегаты. Посолочные шприцы и автоматы. Оборудование для массирования и тумблирования мяса. Шприцы периодического и непрерывного действия. Вакуумные шприцы. Принцип работы вакуумного шприца ФШ2-ЛМ. Принцип работы фаршемешалки Л5-ФМ2-У-335. Принцип работы фаршемесителя с отъемной чашей.

Формовочные автоматы и машины. Принцип работы котлетного автомата АК2М-40.

Вопросы для самостоятельного контроля знаний

1. Чем отличаются рабочие органы фаршемешалок с одним валом от двухвальных?

2. Как осуществляется выгрузка готового продукта в фаршемешалках разного типа?

3. Какие конструктивные особенности работы шнеков в фаршемешалке Л5-ФМ2-У-335 позволяют ускорить процесс перемешивания?

4. Чем отличается устройство загрузки сырья в фаршемешалке Л5-ФМ2-У-335 от аналогичного в Л5-ФМВ-630А «Бирюса»?

5. В чем преимущество вакуумных фаршемешалок перед открытыми?

6. Какие типы насосов и для чего применяются в фаршемешалке Л5-ФМВ-630А «Бирюса»?

7. С какой частотой вращаются рабочие органы фаршемешалок?

8. Для чего в процессе шприцевания фарш вакуумируется?

9. Какова плотность шприцевания различных колбасных изделий и от чего она зависит?

10. Чем принципиально отличается гидравлический шприцдозировщик от вакуумных шприцев?

11. Перечислите основные термические операции, при изготовлении колбасных изделий.

12. Каковы технологические параметры длительной и кратковременной осадки фарша колбасных изделий?

ТЕМА 8 ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

Назначение и классификация оборудования. Оборудование для комбинированной термообработки и копчения мясных продуктов. Стационарные коптильные камеры и автокоптилки. Оборудование для варки мясных продуктов. Паровые и электрические варочные котлы. Оборудование для тепловой обработки мясных консервов. Автоклавы периодического и непрерывного действия. Стерилизаторы.

Вопросы для самостоятельного контроля знаний

1. Чем отличаются агрегатированные (туннельные) и комбинированные (универсальные) термоагрегаты?

2. Каковы преимущества и недостатки централизованного дымоприготовления?

3. Каковы технологические режимы горячего и холодного копчения?

4. Чем различаются стационарные коптильные камеры и автокоптилки?

5. Для чего колбасные изделия подвергаются варке?

6. Какие способы варки вы знаете?

7. Классификация оборудования для варки мясных продуктов.

8. Какие способы и аппараты для стерилизации мясных консервов вы знаете?

ТЕМА 9 ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ УПАКОВКИ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

Классификация оборудования для упаковки мяса и мясных продуктов.

Устройство, принцип работы и конструктивные особенности оборудования для упаковки мяса и мясных продуктов. Принцип работы закаточной машины ЗК8-1-250-2. Принцип работы вакуумупаковочной машины МВУ-7.

Вопросы для самостоятельного контроля знаний

1. Назовите основные виды тары и материалов для упаковки мясных консервов.

2. Чем отличаются упаковочные машины, работающие по пакетному и беспакетному способам упаковки?

3. При каком разрежении воздуха в камере работают упаковочные машины?

4. Какие преимущества имеют бескамерные вакуумупаковочные машины перед камерными?

5. Какова особенность вакуум-упаковочных машин, работающих с термосварочными типами пленок?

6. Почему в технологической линии по упаковке мясных консервов в тару из ламистера необходимо иметь автоклав с программным управлением?

7. Чем отличаются ролики первой и второй операций закаточных машин?

8. Почему машины, предназначенные для закатывания жестяных банок, не могут применяться для укупоривания консервов в стеклянной таре?

9. В каком случае для упаковки мясных консервов целесообразно применение стеклянной тары?

ТЕМА 10 ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ХОЛОДИЛЬНОЙ ОБРАБОТКИ МЯСА

Классификация оборудования для холодильной обработки мяса; Классификация оборудования. Холодильные шкафы и сборные холодильные камеры. Воздушные скороморозильные камеры. Плиточные морозильные аппараты. Криогенные морозильные агрегаты и линии. Принцип работы автоматизированного роторного морозильного аппарата. Перспективное холодильное оборудование.

Вопросы для самостоятельного контроля знаний

1. Каково принципиальное отличие специального холодильного оборудования от универсального?

2. Для чего служат среднетемпературные холодильные шкафы и сборные камеры?

3. Типы сборных холодильных камер.

4. Чем различаются холодильные машины сборных камер КХН-1-8,0 и КХС-1-8,0?

5. С какой скоростью перемещается воздух при трубчатом и воздушном охлаждении холодильных камер?

6. Для чего и каким образом удаляется снеговая шуба с испарителей воздухоохладителей и батарей непосредственного охлаждения?

7. Какие способы охлаждения холодильных камер, Вы знаете?

8. Какие основные типы воздушных скороморозильных аппаратов, Вы знаете?

9. Как регулируется температура замораживания продуктов в универсальном аппарате Я10-ФАУ?

10. Какой тип морозильного аппарата наиболее эффективен при замораживании мяса в блоках?

11. Какие хладагенты применяются в холодильном оборудовании специального назначения?

12. Типы морозильных секций плиточных аппаратов.

13. Сходства и отличия жидкоазотного и хладонового морозильных аппаратов.

14. Какие морозильные аппараты, на Ваш взгляд перспективны?

4 Методические указания к выполнению контрольной работы

В соответствии с учебным планом студент-заочник выполняет одну контрольную работу.

Контрольная работа – один из этапов в изучении дисциплины. Контрольная работа закрепляет и углубляет теоретические знания студентов-заочников. Дает возможность увидеть реальные результаты их применения в изучении технологического оборудования для переработки мяса. Задание контрольной работы выдается студентузаочнику преподавателем после установочной лекции.

При выполнении контрольной работы следует использовать литературные источники, приведенные в списке рекомендованной литературы.

Необходимо соблюдать общие требования к выполнению контрольных работ: писать следует грамотно и разборчиво, отвечать на вопросы по существу, не допуская механического переписывания текста учебника. При цитировании цитата ставится в кавычки. В конце цитаты указывается в скобках ссылка на используемую литературу. Страницы тетради следует пронумеровать, привести список использованной литературы, оформленный в соответствии с ГОСТ, работу подписать, поставить дату ее выполнения.

Для замечаний рецензента необходимо оставить поля, в конце тетради – лист для заключительной рецензии. На титульном листе контрольной работы следует написать название дисциплины, фамилию, имя, отчество студента полностью, обязательно указать шифр и номер варианта выполняемого задания.

Контрольная работа состоит из пяти вопросов из основных разделов дисциплины.

Студент находит свой вариант по таблице 1. Предпоследняя цифра шифра берется по вертикали, последняя – по горизонтали. Например, студент имеет шифр 3540, следовательно, он должен ответить на вопросы 3, 12, 43, 50, 60.

Контрольная работа должна быть прислана в академию до начала сессии. Во время сессии контрольные работы не принимаются.

При оформлении контрольной работы текст решения задач и ответы на вопросы выполняются в тетради по общепринятым нормам. Графики, диаграммы и рисунки строятся в соответствии с единой системой конструкторской документации (ЕСКД) с указанием подрисуночных подписей. Масштаб графиков, диаграмм, схем и рисунков выбираются произвольно. Единицы измерения должны быть приведены в системе СИ.

Порядок оформления ответов на контрольные вопросы должен быть следующим: записывается номер вопроса, согласно заданному варианту (шифру), и дается ответ на вопрос.

Вопросы к контрольной работе

Дать описание устройства, схему, принцип работы и регулировки…

1) бокса Г6-ФБА.

2) бокса В2-ФБУ.

3) конвейера Г2-ФПКФ.

4) аппарата ФЭОР-1.

5) подвесного конвейера ГК-1.

6) установки А1-ФУУ.

7) установки РЗ-ФУВ.

8) установки ФСБ.

9) агрегата Г2-ФШН.

10) конвейера К7-ФЦЛ-6/41.

11) аппарата РЗ-ФЭО.

12) бильной барабанной машины.

13) моечной машины К7-ФМД.

14) скребмашины К7-ФУ2-Щ.

15) шпарильного чана К7-ФШ2-К.

16) скребмашины В2-ФСИ-60.

17) печи для опалки туш К7-ФО2-Е.

18) барабана Я8-ФКМ.

19) установки Я8-ФОВ.

20) машины Г6-ФРА.

21) машины В2-ФРМ.

22) Электропилы РЗ-ФРП.

23) установки В2-ФСП/4.

24) машины К6-ФПМ.

25) конвейера РЗ-ФЖ2В.

26) машины Г6-ФЦШ.

27) волчка К6-ФВП-120.

28) куттера ВК-125.

29) коллоидной мельницы.

30) фаршемешалки Л5-ФМ2-У-335.

31) вакуумной фаршемешалки Л5– ФМВ-630А «Бирюса».

32) смесителя А1-ФЛВ/2.

33) вибросмесителя Я2-ФФД.

34) шприца–дозировщика Е8– ФНА-01.

35) агрегата для измельчения и посола мяса Я2-ФХ2Т.

36) многоигольчатого шприца Я2-ФШУ.

37) посолочного автомата ФАП.

38) машины для массирования мяса Я2-ФММ.

39) вакуумного шприца ФШ2-ЛМ.

40) котлетного автомата АК2М-40.

41) пельменного автомата СУБ-2-67.

42) универсальной термокамеры.

43) дымогенератора Д9-ФД2Г.

44) пищеварочного котла КПЭ-100.

45) автоклава Б6-КА2-В-2.

46) установки для стерилизации консервов УСК-1.

47) сборной низкотемпературной камеры КХН-1-8,0.

48) вакуум-упаковочной машины МВУ-7.

49) вакуум-формовочной машины МВФ-7 50) дозировочно-закаточного агрегата Б4-КАД-1.

Составить классификацию оборудования, привести данные по сравнительному анализу удельного расхода электроэнергии, воды, пара и т.д., перечислить марки оборудования для…

51) оглушения животных.

52) сбора крови.

53) съемки шкур.

54) шпарки туш свиней.

55) опалки туш свиней.

56) разделки туш крс.

57) обработки субпродуктов.

58) обработки кишок.

59) обработки пера.

60) измельчения мяса.

61) перемешивания мясных продуктов.

62) посола мяса.

63) формования мясных продуктов.

64) термообработки и копчения.

65) варки мясных продуктов.

66) тепловой обработки мясных консервов.

67) холодильной обработки мясных продуктов.

68) вакуумной упаковки мясных продуктов.

69) упаковки мясных продуктов в жесткую тару.

Таблица 1 – Номера вопросов контрольной работы

Образец оформления титульного листа контрольной работы

Рекомендации по работе с литературой

С целью успешного освоения дисциплины «Технологическое оборудование для переработки мяса» студентам рекомендуется в первую очередь изучить основную литературу (учебники и учебные пособия, содержащие основные положения об устройстве, принципе работы и регулировках машин и аппаратов); дополнительную литературу (учебники и учебные пособия, содержащие дополнительные положения по технологическому оборудованию для переработки продукции животноводства) и методическую литературу, разработанную на кафедре (по выполнению практических и лабораторных работ).