Текст книги "Вишня и черешня"

А.А. Гуляева
Вишня и черешня

Министерство науки и высшего образования Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Всероссийский научно-исследовательский институт селекции плодовых культур»

Печатается по решению Ученого совета ФГБНУ ВНИИСПК

(Протокол № 8 от 27 октября 2022 г.)

Составитель – Гуляева А.А., кандидат с.-х. наук, ведущий научный сотрудник ФГБНУ Всероссийского НИИ селекции плодовых культур

© ВНИИСПК, 2022

© Гуляева А.А.

Введение

Вишня – ценная высокоурожайная плодовая культура. Плоды её имеют универсальное значение и используются как в свежем виде, так и для различных видов переработки. Они содержат от 11,5 до 23 % сухих веществ, основная масса которых приходится на углеводы. Содержание сахаров, преимущественно глюкозы, колеблется от 6,2 до 15,6 %, органических кислот от 0,70 до 3,00 %. Плоды вишни богаты P-активными веществами (катехинами, антоцианами, лейкоантоцианами и др.), в эффективных дозах содержат аскорбиновую кислоту (витамин С), фолиевую кислоту (витамин В₉), рибофлавин (витамин В₂). В последнее время установлено, что в плодах вишни содержатся биологически активные соединения – кумарины, в том числе – оксикумарины. Р-активные вещества действуют на организм человека как антирадиационные, тонизирующие, капилляроукрепляющие и противогипертонические, способствуют выведению из организма человека канцерогенных веществ, вызывающих раковые заболевания. Оксикумарины предотвращают образование тромбов, способствуют защите сосудов от закупорки. Плоды, а также отдельные части растений используются в народной медицине. Они улучшают пищеварение, обладают антисептическими свойствами, применяются при лечении артрита и ряда других заболеваний.

Вишня, да и все косточковые культуры, как раноцветущие, являются прекрасными медоносами. Косточковые культуры, в частности вишня, занимают значительное место в производстве плодовой продукции. Основные зоны промышленной культуры вишни в России: Центрально-Черноземный район, южная часть Центрального района, Поволжье, Северный Кавказ. Некоторое распространение получила вишня в Северо-Западном регионе, на Урале, в Сибири и на Дальнем востоке. В любительском садоводстве её выращивают во всех регионах России, исключая самую северную часть.

Черешня в средней полосе России распространена меньше, чем вишня. Но она первая после ягодных культур (жимолости и земляники) плодовая культура, которая открывает сезон поступления свежих плодов. Её плоды обладают гармоничным вкусом, привлекательностью внешнего вида, хорошим сочетанием сахаров и кислот. В основном плоды черешни употребляются в свежем виде, но также из них получаются высококачественные компоты, варенье, их можно использовать для заморозки и производства цукатов. В плодах черешни содержатся витамины – С (аскорбиновая кислота), Р (катехины, антоцианы и др.), в меньших количествах В₁ (тиамин), В₂ (рибофлавин) и β-каротин (провитамин А), растворимые сухие вещества (13,9…23,5 %), сахара (10,0…16,8 %), органические (титруемые) кислоты (0,32…1,00 %).

Несмотря на ценность плодов черешни, её распространение сдерживается недостаточной зимостойкостью древесины, цветковых почек, при этом определяющим фактором являются минимальные температуры, и то как часто они повторяются в зимне-весенний период. Деревья черешни могут выдержать в период зимнего покоя до минус 28 °С. Однако после продолжительной оттепели с температурой плюс 5 °С и выше, возвратные холода в минус 15…20 °С вызывают сильное подмерзание древесины и цветковых почек.

Основным регионом возделывания этой культуры в России является южная зона плодоводства: Северный Кавказ, Краснодарский край, Республика Адыгея, Ставропольский край, Карачаево-Черкесская Республика, Республика Дагестан. В последний период времени (10…15 лет) значительно возрос интерес к культуре черешни и в Центральной части России. Многие новые сорта получены во Всероссийском научно-исследовательском институте селекции плодовых культур (ВНИИСПК, г. Орел) – Орловская розовая, Орловская янтарная, Малыш, Орловская Фея, Поэзия; во Всероссийском НИИ люпина (г. Брянск) – Брянская розовая, Ипуть, Ревна, Радица, Овстуженка, Одринка и другие; во Всероссийском селекционно-технологическом институте садоводства и питомниководства (ВСТИСП, г. Москва) – Фатеж, Чермашная; во Всероссийском научно-исследовательском институте генетики и селекции плодовых растений (ВНИИГиСПР им. И.В. Мичурина, г. Мичуринск) – Валерий Чкалов, Заря Востока, сеянец Жукова, Аделина; во Всероссийском научно-исследовательском институте садоводства (ВНИИС им. И.В. Мичурина, г. Мичуринск) – Розовый жемчуг, Рондо; на Павловской опытной станции садоводства ВНИИР им. Н.И. Вавилова (Ленинградская обл.) – Красная плотная, Ленинградская желтая, Ленинградская черная, которая проявляют достаточную зимостойкость, более устойчивы к коккомикозу и монилиозу, урожайны и по качеству плодов превосходят многие сорта вишни.

1. Биологические особенности вишни

Вишня многолетняя плодовая культура, относится к роду Cerasus Mill. Растения вишни по форме надземной части делятся на древовидные и кустовидные. Древовидные вишни представляют собой одноствольные деревья высотой 3…4 м и более. Плодоношение у них в основном сосредоточено на букетных веточках, закладка которых зависит от длины прироста. На длинных однолетних ветках (30…40 см) располагаются ростовые почки. На следующий год из них формируются букетные веточки и ростовые побеги. Древовидные вишни менее склонны к оголению ветвей, чем кустовидные.

Кустовидные вишни часто бывают многоствольными, высотой 1…3 м. Крона у них раскидистая, пониклая, с многочисленными тонкими ветками. Плодоношение в основном на приростах прошлого года и зависит от его длины. Слабый прирост снижает урожай не только будущего, но и последующих лет, так как на коротких побегах групповые и ростовые почки не закладываются. При хорошем приросте длиной 30…40 см закладываются боковые ростовые и групповые почки, улучшается ветвление, увеличивается общее количество почек и повышается урожай.

Жизненный цикл растений вишни включает в себя три периода: рост, плодоношение и отмирание. Для продления периода плодоношения необходим хороший уход за насаждениями, который поддерживает оптимальную длину прироста (30…40 см).

Корневая система вишни залегает сравнительно неглубоко, но в горизонтальном направлении выходит за пределы кроны. В период полного плодоношения основная масса корней (60…80 %) располагается на глубине 20…40 см и зависит от применяемого подвоя. На клоновых подвоях глубина залегания меньше, а на сеянцах вишни обыкновенной и вишни магалебской больше. Глубину залегания корневой системы следует учитывать при внесении удобрений, поливах и обработке почвы.

Вишня обычно цветет до распускания вегетативных почек, у некоторых сортов одновременно с ними. Массовое цветение вишни в средней зоне плодоводства бывает в середине мая и при благоприятных условиях составляет 4…5 дней, в прохладную погоду растягивается до 8…10 дней.

После обильного цветения не всегда бывает хороший урожай. Холодная дождливая погода ухудшает оплодотворяющую способность пыльцы и снижает жизнеспособность семяпочки. Засушливая погода снижает качество выделяемого цветками нектара, пчёлы реже посещают цветки, что сказывается на завязываемости плодов, к тому же некоторые сорта вишни имеют низкую жизнеспособность пыльцы.

По завязываемости плодов сорта вишни делятся на самоплодные, частично самоплодные и самобесплодные. Самоплодными считаются те сорта, которые завязывают 21…40 % плодов от количества опылённых собственной пыльцой цветков, частично самоплодными – от 5 до 18 % плодов, самобесплодными – от 0 до 4 %. Самоплодные сорта более урожайны, но самоплодность сортов зависит от места произрастания и погодных условий.

По сроку созревания плодов сорта вишни делятся на очень ранние, ранние, средние, поздние и очень поздние. Современный сортимент вишни в основном представлен сортами среднего срока созревания, ранних и очень поздних сортов в нем немного.

Большинство сортов вишни имеют тёмно-красную окраску плодов и различную (от розовой до темно-красной) сока. Вишня довольно зимостойкая плодовая культура. Вегетативные почки обладают более высокой зимостойкостью, чем цветковые и при нормальном прохождении фаз закаливания в период покоя они выдерживают до минус 40…45 °С, а цветковые до минус 38…40 °С. Следует отметить, что зимостойкость сортов неодинакова и определяется не только их наследственными признаками, но и зависит от физиологического состояния деревьев, то есть от накопления запасных питательных веществ и их обмена, обводнённости тканей, прохождения фаз закаливания, периода покоя и других факторов. Зимостойкими сортами считаются не только те, которые выдерживают низкие температуры, но и те, которые быстро восстанавливают морозостойкость при повторной закалке после оттепели.

2. Биологические особенности черешни

Черешня (Cerasus avium) – сильнорослая плодовая культура. Деревья черешни формируют ограниченное количество скелетных ветвей и имеют слабое ветвление. Цветковые почки у черешни закладываются на однолетних приростах и на букетных веточках. Основной урожай (70…90 %) сосредоточен на букетных веточках, и лишь небольшое количество (10…30 %) на однолетних приростах прошлого года.

Цветение черешни начинается раньше, чем у вишни, но поздноцветущие сорта могут совпадать по срокам с периодом её цветения и играть положительную роль в опылении некоторых сортов вишни.

По сроку созревания сорта черешни подразделяются на ранние, средние и поздние. Черешня является в основном самобесплодной культурой, лишь небольшая часть сортов является частично самоплодными. Поэтому при закладке сада необходимо высаживать деревья, как минимум, 2…3 разных сортов.

Окраска плодов черешни разнообразна. Покровная окраска плодов может быть жёлтой (янтарной), розовой, светло-красной, красной, тёмно-красной (почти чёрной). Черешня более требовательна к теплу по сравнению с вишней, что и является основным лимитирующим фактором её распространения. Максимальную устойчивость к морозам деревья черешни имеют в период глубокого покоя (до минус 28 °С). Ближе к весне зимостойкость снижается. Особенно уязвимы сорта черешни к минусовым температурам во время цветения и образования завязи.

3. Агротехнические особенности вишни и черешни

3.1. Условия произрастания

Подбор участка. Выбор участка зависит от почвенно-климатических условий той или иной зоны. Под посадку выбирают участки с повышенными элементами рельефа, с хорошим оттоком холодного воздуха. Этим требованиям отвечают склоны, крутизна которых не превышает 7…8°. На равнинах косточковые культуры чаще попадают под заморозки. Совсем не пригодны для закладки сада низины, котловины, лесные поляны с плохой аэрацией. Западные, северо-западные и юго-западные склоны наиболее благоприятны для возделывания косточковых культур в большинстве регионов России.