Текст книги "Лучшие рецепты из крабовых палочек"

Составитель А. Г. Вайник
Лучшие рецепты из крабовых палочек

Предисловие

Крабовые палочки – вид продуктов, которые создаются искусственно из сурими – обработанного измельченного мяса белой рыбы, по текстуре и цвету напоминающего мясо крабьей клешни.

Сурими известен в Японии еще с начала XII века. Из этого белого рыбного фарша жители Страны восходящего солнца лепили полуфабрикаты в виде колбасок, сосисок и колобков. Сурими варили, жарили, готовили на гриле. Самым популярным блюдом из него были рыбные шарики камабоко, которые японцы даже пытались экспортировать. Но безуспешно. «Они похожи на резиновые мячики со вкусом мыла. Ими нельзя кормить даже собак», – описывали продукт американцы. Однако все изменилось в 1973 году, когда японская компания «Sugiyo» изобрела крабовые палочки под названием «Kanikama». Ушлые бизнесмены снабдили безвкусный сурими добавками, ароматизаторами и красителями, замаскировав его под крабовое мясо. Так появился продукт, который завоевал почти весь мир, а в США, Европе, России и Украине стал просто суперпопулярным.

Вопреки названию, крабовые палочки вообще не содержат мяса крабов, а с 1993 года производители юридически обязаны маркировать их «крабовые палочки ароматизированные». Многие, стремясь накормить своих близких настоящим ценным филе ракообразных, покупают нарезанный пластинами продукт под названием «крабовое мясо».

Однако суть у него такая же, как у палочек, просто форма другая. Состав же палочек при всем разнообразии их производителей примерно одинаков: сурими, вода питьевая очищенная, масло растительное дезодорированное, яичный белок, разные пищевые добавки (натуральные или идентичные им) под трехзначными индексами. Все они также перечисляются на этикетке: загустители, ароматизаторы, красители, усилители вкуса.

Для сурими берется не самая деликатесная рыба – как правило, это минтай, пикша, хек, путассу, красный окунь и другие сорта с мясом белого цвета. Производители перемалывают филе и пропускают его через центрифугу, удаляя лишнюю влагу. Потом в пластичную массу добавляют немного соли, сахара и крахмала и получают сурими. Чаще всего отечественные предприятия закупают его в США, Канаде или Аргентине и уже в нашей стране превращают в «палочки».

Однако на российский рынок попадают и готовые крабовые палочки, произведенные, как правило, в странах СНГ или Китае. При выборе крабовых палочек нужно быть внимательным, т. к. большая часть закупаемой Россией китайской продукции не содержит сурими, а состоит из растительного (соевого) белка.

Хорошие крабовые палочки должны выглядеть красиво, аккуратно, аппетитно и на вкус быть сочными, упругими и действительно напоминающими крабовое мясо. Если же они оказываются суховатыми, пресными и не очень презентабельными на вид, причина этого может быть не только в их составе, но и в плохих условиях хранения продукта. Нередко товар теряет свою сочность и упругость, после того как размораживается, а потом вновь замораживается. Узнать поврежденные палочки можно по обилию снега и льда в упаковке. Если же деликатес реализуется в морозильнике, а на нем стоит специальный знак «Охлажденный продукт», покупать его тоже не стоит: продукт, который должен храниться при температуре от 0 до +6 °C, на холоде теряет свои вкусовые качества. И вообще не надо обращать внимание на палочки, завернутые в прозрачный пластик и продающиеся вразвес поштучно: о таком продукте никогда не узнаешь, кем, когда и из чего он был изготовлен.

Итак, крабовые палочки должны быть:

• сочные, упругие, по вкусу напоминающие крабовое мясо.

• окрашены аккуратно. Причем только с одной – внешней – стороны.

• в списке ингредиентов на первом месте находится рыбное филе сурими.

• в составе продукта не значится растительный (соевый) белок.

• ароматизаторы и красители натуральные или идентичные натуральным.

• лежат в общей упаковке, на которой есть данные о производителе, условиях хранения и сроке годности.

Крабовые палочки имеют характерный запах морепродуктов и слегка соленый вкус, они прекрасно сочетаются со многими овощами и крупами, а также с грибами, некоторыми фруктами, мясом птицы и, конечно, с рыбой, что предоставляет кулинарам широкое поле для экспериментов.

Область применения крабовых палочек очень широка: с ними делают салаты и разнообразные закуски, из них варят супы, ими дополняют рыбные и овощные блюда, из них даже пекут пироги. Причем большинство таких блюд готовятся легко и быстро, так как крабовые палочки не нуждаются в дополнительной обработке.

Во всех рецептах данной книги под упаковкой крабовых палочек понимается стандартная пачка весом в 240 г.

Закуски из крабовых палочек

Ветчинные рулетики с крабовыми полочками

Ветчина, крабовые палочки, майонез, листья салата.

В кусочек ветчины завернуть крабовую палочку, политую майонезом. Все это завернуть в лист салата или лист китайской салатной капусты. Закрепить зубочисткой.

Альтернативный вариант приготовления этой закуски – вместо ветчины использовать сыр.

Трубочки с крабовыми палочками

1 пачка крабовых палочек, 1–2 лаваша, 2 яйца, 1 ст. ложка соевого соуса, 3 ст. ложки кунжута, 1 ч. ложка сладкой паприки, ¹/₄ пучка зеленого лука, растительное масло.

Лаваши нарезать на полоски, равные длине крабовой палочки. Так же нарезать лук.

Яйца взбить с паприкой и соевым соусом.

Крабовую палочку и лук положить на лаваш и завернуть рулетиком. Обмакнуть рулетики в яичную смесь, обвалять в кунжуте и обжарить в масле. Подавать горячими.

Крабовые полочки по-корейски

20 крабовых палочек, 4 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 1 ст. ложка молока, 4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки тертого сыра твердых сортов, 1 стакан панировочных сухарей, 2 ст. ложки рубленой петрушки, черный молотый перец, соль.

Яйцо взбить с молоком, посолить, поперчить. Крабовые палочки смочить в яично-молочной смеси, затем запанировать в сухарях.

Чеснок мелко порубить и слегка обжарить на масле. Добавить запанированные палочки и обжарить их.

Подавать палочки горячими, посыпав сыром, смешанным с зеленью. Можно украсить ломтиками апельсина.

Огуречные рулеты с крабовыми палочками

2 огурца, 300 г крабовых палочек, 200 г творога, 3 веточки укропа, 30 г рукколы, перец, соль.

Приготовить начинку. Рукколу и укроп вымыть, обсушить, мелко нарезать и смешать с творогом. Приправить солью и перцем, перемешать.

Огурцы вымыть и нарезать очень тонкими продольными пластинами (это можно сделать с помощью овоще-чистки). Крабовые палочки нарезать небольшими кусочками.

На один конец каждой огуречной пластины положить немного приготовленной творожной массы, сверху поместить кусочки крабовых палочек. Свернуть огурцы рулетом, начиная с того конца, на котором лежит начинка. Закрепить шпажками или зубочистками.

«Лодочки» из огурцов

4 огурца, 200 г крабовых палочек, 2 клубня картофеля, 50 г консервированной кукурузы, 3 ст. ложки майонеза, зелень петрушки, листья салата, кусочки стручка красного перца для украшения, перец, соль.

Картофель сварить в кожуре, очистить, остудить. Картофель и крабовые палочки нарезать маленькими кубиками, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, заправить майонезом, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Огурцы вымыть, обсушить и аккуратно разрезать вдоль пополам, удалить семена и наполнить приготовленным фаршем, сверху посыпать зернами кукурузы.

На деревянные шпажки нанизать по листу салата и установить в огурцы «паруса». Выложить на тарелку и украсить красным перцем.

Хрустящие крабовые полочки под маринадом

12 крабовых палочек, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 зубчик чеснока, 2 ч. ложки тертого имбиря, 1 ч. ложка сахара, 50 мл растительного масла, 1 ст. ложка соевого соуса, 8 ломтиков бекона.

Этот рецепт готовится в микроволновой печи с грилем.

Хорошо перемешать лимонный сок, толченый чеснок, имбирь, сахар, растительное масло и соевый соус.

Крабовые палочки разрезать на половинки и поместить в приготовленный маринад на 2 часа. После этого маринад слить.

Нарезать каждый ломтик бекона на 3 части. Завернуть половинки палочек в ломтики бекона и скрепить зубочисткой. Поставить на противне для пиццы в микроволновую печь и готовить 5 мин при включенном гриле. Перевернуть и готовить еще 5 мин.

Рулет из куриных грудок, фаршированных крабовыми палочками

200 г крабовых палочек, 150 г сыра, 2–3 зубчика чеснока, 4 куриные грудки, 2 ст. ложки измельченной петрушки, 1 ст. ложка измельченного укропа, 20 г сливочного масла, перец, соль.

В миске смешать натертый сыр, мелко нарезанные крабовые палочки, укроп и петрушку. Посолить, поперчить и все хорошо перемешать.

С помощью острого ножа нарезать тонкими полосками куриные грудки. Выложить начинку на полоску филе и свернуть рулетом. Зафиксировать концы рулета шпажками. Положить рулет в форму, смазанную сливочным маслом, и запекать 40 мин в горячей духовке до полной готовности.

Удалить шпажки, нарезать рулет на кусочки.

Можно подавать с овощами, как горячими, так и холодными.

Помидоры, фаршированные крабовыми палочками

8-10 помидоров, 3 ст. ложки тертого сыра, 3 ст. ложки майонеза, 1 ч. ложка горчицы.

Для фарша: 200 г крабовых палочек, 80 г консервированного зеленого горошка, 1 яйцо, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка майонеза, 1 ст. ложка сливочного масла, ¹/₂ пучка петрушки, перец, соль.

Яйцо отварить вкрутую, измельчить. Лук очистить, мелко нарезать. Крабовые палочки размять вилкой. Зелень петрушки порубить. Помидоры вымыть, срезать верхушки и удалить мякоть. Лук спассеровать на сливочном масле до золотистого цвета. Смешать с крабовыми палочками, горошком, измельченным яйцом, зеленью петрушки. Посолить и поперчить, заправить майонезом.

Помидоры наполнять фаршем, полить майонезом, смешанным с горчицей, и посыпать сыром.

Яйцо, фаршированные крабовыми палочками

5 яиц, ¹/₄ банки консервированной кукурузы, 4 крабовые палочки, майонез, зелень, соль.

Яйца отварить вкрутую, разрезать вдоль и осторожно вынуть желток, размять его вилкой. Мелко порезать крабовые палочки, смешать с желтками, добавить кукурузу, все перемешать, добавить майонез и снова перемешать. Посолить и опять перемешать. Масса должна быть почти однородной.

Выложить массу в половинки яиц и вставить в нее маленькие веточки зелени.

Огурцы, фаршированные крабовыми палочками

1–2 длинных огурца, 1 яйцо, 1–2 ст. ложки консервированной кукурузы, 1 ст. ложка майонеза, крабовые палочки, соль.

Огурцы разрезать пополам. Чайной ложкой аккуратно выскоблить середину. Кончик огурца почистить от зеленой кожицы, «заточив», как карандаш.

Яйцо, сваренное вкрутую, очистить и натереть на мелкой терке. Крабовые палочки мелко порезать. Кукурузу (без жидкости) перемешать с тертым яйцом и крабовыми палочками. (Несколько зернышек кукурузы оставить для украшения). Добавить майонез, посолить по вкусу.

Нафаршировать полученным салатом огурцы так, чтобы «грифель» из начинки вышел с одной стороны наружу. Кончик «грифеля» украсить зернышком кукурузы.

Перец, фаршированный крабовыми палочками

Болгарский сладкий перец, крабовые палочки, лук-порей, морковь, сливочный сыр, брынза, твердый сыр, оливковое масло, зелень, оливки, перец, соль.

У стручков перца срезать верхушки, аккуратно вычистить их от семян и перегородок. Сбрызнуть оливковым маслом, поставить в прогретую до 180 °C духовку томиться на 20 мин.

Пригоготовить начинку: крабовые палочки нарезать, лук-порей и морковь натереть на терке. Смешать, добавить брынзу, порубленную зелень. Вымешать, добавить сливочный сыр, измельченные оливки, посолить (при желании), поперчить.

Достать стручки перца из духовки, начинить их приготовленной смесью, присыпать тертым твердым сыром и выпекать в духовке 30 мин (до образования золотистой корочки).

Авокадо с крабовыми полочками

2 авокадо, 100 г корня сельдерея, 1 огурец, 100 г крабовых палочек, 2 ст. ложки майонеза, 4 веточки петрушки.

Авокадо предварительно подержать в холодильнике 2 часа. Сельдерей и огурец вымыть и очистить. Сельдерей натереть на терке, огурец нашинковать тонкой соломкой.

Крабовые палочки мелко нарезать. Авокадо достать из холодильника, вымыть, обсушить и разрезать вдоль на две половинки. Аккуратно вынуть мякоть, кожуру сохранить. Нарезать мякоть авокадо соломкой, смешать с сельдереем, огурцом и крабовыми палочками. Заправить майонезом.

Наполнить смесью половинки авокадо и украсить веточками петрушки.

Крабовые палочки с сыром

200 г крабовых палочек, 150 г сыра, 2–3 зубчика чеснока, майонез.

Сыр натереть на крупной терке, выдавить в него чеснок и заправить майонезом. Крабовые палочки разморозить, подержать несколько секунд над паром и аккуратно развернуть. Нафаршировать их сыром, затем свернуть обратно в рулетики.

Чеснок можно заменить мелко нарубленной зеленью.

Крабовые палочки, фаршированные яйцом

200 г крабовых палочек, 3–4 яйца, 70-100 г сыра, 1–2 зубчика чеснока, майонез, укроп.

Яйца отварить. Белки аккуратно отделить от желтков и натереть в разные миски на терке (белки натереть на крупной терке, а желтки на мелкой). Сыр натереть на мелкой терке. Чеснок раздавить. Укроп мелко порубить.

Соединить яичные белки, сыр, чеснок, укроп, заправить массу майонезом и хорошо перемешать.

Крабовые палочки разморозить и вынуть из упаковки. Опустить каждую палочку в горячую воду на несколько секунд или подержать над паром и аккуратно развернуть.

Каждую палочку смазать яично-сырной массой и аккуратно свернуть в трубочку так, чтобы начинка была внутри (если палочка длинная, ее можно разрезать на 2 части).

Каждую палочку с торцевых сторон смазать майонезом и обмакнуть в тертые желтки, чтобы получилась красивая опушка.

Выложить на блюдо, посыпать сверху желтками и украсить зеленью укропа (для того чтобы сверху желтки хорошо прилипли к поверхности палочек, можно слегка смазать поверхность майонезом).

Крабовые палочки со шпротами

200 г крабовых палочек, 200 г шпрот, зелень.

Крабовые палочки разморозить, подержать над паром и развернуть. Зелень помыть, обсушить и мелко нарезать.

В середину каждой крабовой палочки положить одну шпроту и рубленую зелень. Палочки вновь свернуть в форме трубочек, выложить на тарелку и украсить по вкусу зеленью или овощами.

Крабовые палочки, фаршированные печенью трески

200–250 г крабовых палочек.

Для начинки: 2 яйца, 1 банка печени трески, грецкие орехи.

Крабовые палочки разморозить, подержать несколько секунд над паром и аккуратно развернуть.

Яйца сварить вкрутую, желтки растереть с печенью трески, добавить молотые грецкие орехи. Полученной смесью натереть развернутые крабовые палочки. Палочки вновь свернуть в форме трубочек, выложить на сервировочное блюдо.

Яичные белки натереть на мелкой терке, посыпать ими крабовые палочки.

Крабовые палочки, фаршированные креветками

300–400 г крабовых палочек, 200 г замороженных креветок, 3 яйца, 150 г плавленого сыра, 2 зубчика чеснока, 2–3 ст. ложки майонеза, зелень укропа, черный молотый перец.

Приготовить начинку. В небольшую кастрюлю налить воду, положить веточку укропа, лавровый лист и довести до кипения. Добавить замороженные креветки, посолить и еще раз довести до кипения. Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить на 5 мин. Креветки очистить от панцирей, мясо креветок мелко нарезать.

Вареные яйца очистить от скорлупы, белки и желтки натереть на средней или крупной терке по отдельности. Плавленые сырки также натереть на средней или крупной терке. Укроп вымыть, обсушить и мелко порубить. Чеснок пропустить через чесноковыжималку. В миске соединить плавленые сырки, белки, креветки, чеснок и укроп.

Все хорошо перемешать, добавить свежемолотый перец, немного майонеза и еще раз перемешать.

Крабовые палочки аккуратно развернуть.

Положить начинку и равномерно распределить по всей поверхности, оставляя немного свободного места с одного из краев. Свернуть в тугие рулетики.

Готовые рулетики разложить на блюде, посыпать тертым желтком и зеленью укропа. Перед подачей убрать в холодильник на 1–2 часа, затянув блюдо с закуской пищевой пленкой.

Вместо креветок в начинку можно добавить мелко нарезанное, отваренное мясо кальмара. Чтобы плавленый сыр было легче натереть, его можно немного заморозить. Начинку можно не солить, т. к. крабовые палочки и другие ингредиенты закуски содержат достаточное количество соли.

Крабовые палочки, фаршированные сельдью

500 г крабовых палочек, 1 тушка малосоленой сельди, 3 яйца, 2–3 ст. ложки майонеза.

Крабовые палочки разморозить при комнатной температуре. Сельдь почистить и отделить от костей, пропустить через мясорубку.

Яйца сварить вкрутую, почистить и подавить вилкой. Смешать с перемолотой сельдью и майонезом. Хорошенько вымешать.

Крабовые палочки аккуратно развернуть, намазать тонким слоем селедочной массы и нежно завернуть. Можно выложить на блюдо и украсить тоненькой

майонезной сеточкой, черными маслинами, зеленью петрушки.

Крабовые палочки, фаршированные кукурузой и сыром

8 крабовых палочек, 50 г консервированной кукурузы, 2 яйца, 50 г твердого сыра, майонез, перец, соль.

Яйца отварить вкрутую, почистить, натереть на терке. Добавить тертый сыр, кукурузу, майонез. Перемешать.

Крабовые палочки подержать несколько секунд над паром, аккуратно развернуть. Выложить по 2 ч. ложки начинки на каждую крабовую палочку, осторожно завернуть в трубочки.

Крабовые палочки в пивном кляре

200 г крабовых палочек, 200–250 г сыра (твердого или плавленого), 1–2 зубчика чеснока, майонез, растительное масло для фритюра.

Для пивного кляра: 70 мл пива, 70 мл воды, 2 яйца, 1 неполный стакан муки (80-100 г), ¹/₂ ч. ложки соли.

Для соуса: 150–200 г сметаны, 1–2 зубчика чеснока, 1–2 ч. ложки сока лимона, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль.

Сыр натереть на терке. Чеснок пропустить через чесноковыжималку. Соединить сыр с чесноком, добавить немного майонеза, чтобы получилась густая масса, и хорошо перемешать.

Крабовые палочки аккуратно развернуть. На середину палочки положить примерно 1 ч. ложку начинки, разровнять ее и свернуть палочку, придав ей первоначальную форму.

Приготовить пивной кляр. Яичные белки аккуратно отделить от желтков. Белки убрать в холодильник. Желтки поместить в миску, добавить соль и немного растереть. Влить к желткам охлажденную воду и холодное пиво, и слегка взбить вилкой или венчиком. Постепенно добавляя просеянную муку, замесить тесто. По консистенции тесто должно получиться, как на оладьи – оно должно «вяло сползать» с ложки.

Охлажденные белки взбить миксером в плотную пену, чтобы при переворачивании миски взбитые белки из нее не выливались. Добавить взбитые белки в кляр. Аккуратно перемешать белки с кляром ложкой не круговыми движениями, а сверху вниз.

В небольшой кастрюльке разогреть растительное масло для фритюра (масла должно быть столько, чтобы в него можно было полностью погрузить крабовую палочку).

Фаршированные крабовые палочки аккуратно надевать на вилку, обмакивать в кляр и жарить в разогретом растительном масле до подрумянивания.

Обжаренные крабовые палочки вынимать из фритюра при помощи шумовки и выкладывать на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки масла.

Приготовить соус. Чеснок очистить и пропустить через чесноковыжималку. Зелень вымыть, обсушить и нарубить. В миску положить сметану, добавить чеснок, зелень, сок лимона, соль, свежемолотый перец и хорошо перемешать.

Для экономии растительного масла крабовые палочки можно обжаривать не во фритюре, а на сковороде.

Тарталетки с салатом из крабовых палочек

Готовые тарталетки, 200 г крабовых палочек, ¹/₂ банки консервированной кукурузы, 5 вареных яиц, 1¹/₂ ст. ложки мака, красная икра, майонез, перец, соль.

Мак обжарить на сухой сковороде, остудить. Яйца и крабовые палочки нарезать маленькими кубиками. Добавить мак, кукурузу, соль, перец, хорошо перемешать. Заправить майонезом и снова перемешать. Поставить в холодильник на 1 час.

Выложить салат в тарталетки. Сверху украсить красной икрой.

Бисквитные корзиночки с салатом

Для теста на корзиночки (примерно 8 шт.): 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 100 г сливочного масла, 6 ст. ложек муки, 1 ч. ложка разрыхлителя для теста, соль на кончике ножа.

Для салата из фасоли с грибами: ¹/₂ банки консервированной фасоли, 200 г шампиньонов, 1 маленькая головка репчатого лука, 1 морковь, 150 г крабовых палочек, 100 г твердого сыра, зелень петрушки, укропа или кинзы, растительное масло для жарки, майонез, черный молотый перец, соль.

Муку просеять с разрыхлителем.

Сливочное масло растопить и остудить. Яйца разбить в миску и слегка взбить вилкой или венчиком. К яйцам добавить сметану и соль. Перемешать. Влить в яичную массу сливочное масло, снова перемешать. Ввести муку с разрыхлителем. Перемешать. Тесто должно получиться по консистенции как густая сметана.

Чистые и сухие формочки для кексов смазать маслом (железные формочки лучше посыпать панировочными сухарями). Разложить тесто по формочкам (на 1 формочку примерно 1 столовая ложка теста, в зависимости от размера формочек). Формочки с тестом поставить в нагретую до 180 °C духовку примерно на 7 мин – тесто в формочках должно хорошо подняться, но не должно начать румяниться.

Придавить поднявшиеся кексики дном стакана или другим, подходящим по диаметру, предметом так, чтобы бортики остались непримятыми. Придавливать нужно уверенным, резким движением, но в то же время аккуратно, чтобы не продавить дно будущей корзинки.

Вернуть формочки с получившимися корзиночками в духовку и выпекать еще 10–15 мин до подрумянивания. Готовые корзиночки вынуть из духовки, промакнуть бумажной салфеткой излишки масла, немного остудить и аккуратно вынуть из формочек.

Приготовить салат. Крабовые палочки нарезать небольшими кусочками. Сыр натереть на терке. С фасоли слить жидкость. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Лук очистить и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать ломтиками.

В сковороде разогреть немного оливкового или растительного масла, выложить грибы и жарить, помешивая, примерно 8 мин (до готовности). Посолить и немного поперчить. Грибы выложить из сковороды при помощи шумовки, стараясь, чтобы в сковороде оставалось как можно больше масла.

В сковороде, где жарились грибы, обжарить лук и морковь. Посолить и чуть поперчить. Лук с морковью переложить на тарелку, стараясь, чтобы с овощей стекло как можно больше масла.

Соединить вместе обжаренные грибы, лук и морковь, фасоль, крабовые палочки и сыр. В салат добавить рубленую зелень, заправить майонезом, посолить, поперчить и перемешать.

Готовым салатом наполнить остывшие корзиночки и подавать.