Текст книги "Хрен для лечения и очищения"

Беседа на веранде о пользе хрена

– Хрен мне с детства запомнился, – начал свой рассказ Петрович. – Жили мы тогда в городе, на заводской окраине. Время было голодное, послевоенное. Так что когда приезжала к нам из деревни тетка Маланья – все домашние радовались. Маланья нам и сметану привозила, и яйца, и сало, и зелень всякую. И хрен, конечно. Вот и в тот раз приехала к нам тетка и полную корзину провизии привезла. Только сели мы за стол – слышу, зовут меня ребята со двора. Дело было серьезное: собирались мы выяснить отношения с соседней улицей, а я одним из лучших бойцов считался. Был я тогда, как и все, настоящей шпаной. Никого мы не боялись, вот только Сеньки побаивались, который на соседней улице верховодил. Про него говорили, что приблатненный он и финку всегда с собой носит. Предупреждали меня ребята, чтоб не лез к нему, да я их не послушал. В общем, хоть и был я на голову ниже Сеньки, а нос ему тогда расквасил как следует. А он, видно, совсем сдурел: финку свою выхватил и полоснул меня. На всю жизнь след оставил.

Петрович закатал рукав и показал шрам на левом предплечье, как раз под татуированным якорьком. Наталья тихо ахнула.

– Ребята меня перевязали, привели домой. Все домашние перепугались, одна Маланья не растерялась. Первым делом она на рану крапивные листья наложила, чтобы кровь остановить (мы накануне крапиву нарвали – щи из нее варили). А потом разрезала корешок хрена и приложила к ране. Вот ты, Николай, жаловался, что тебе хрен спину жег, а что мне тогда вытерпеть пришлось – это и представить трудно. Но терпел не зря: порез стал быстро затягиваться и через неделю только шрам остался.

– Тогда получается, что хрен не хуже лука и чеснока, – заметил я. – Ведь эти средства люди испокон веков применяли, чтобы раны заживлять. Они как антисептик действуют: убивают в ране бактерии и не допускают нагноения.

Петрович посмотрел на меня с уважением.

– А что же Сеньке-то этому было? – спросила Наталья.

– А ничего. Я никому не сказал, что это он меня порезал. А потом с ним рассчитался: отлупил его как следует и финку отобрал. Потом покажу, она у меня до сих пор как трофей хранится… Вот сейчас детство вспоминаю и думаю: хоть и тяжелое тогда было время, зато росли мы настоящими мужчинами. И за себя постоять могли, и дружить умели, и трудностей не боялись. И в армию шли с охотой, не то что нынешние. Я, ребята, на Дальнем Востоке служил. Плавал на сторожевике «Отважный», охранял границу. Шпиона, правда, не довелось поймать, зато контрабандистов ловить приходилось. Один раз, помню, задержали баркас, который в Японию уйти хотел, и нашли на нем женьшень. Наш таежный женьшень увезти хотели.

– Может, и хрен кто-нибудь украсть хотел? – усмехнулся Николай.

– Хрена не было, врать не буду. Только зря ты, Коля, смеешься. Хрен, между прочим, под стать женьшеню будет. Он и здоровье укрепляет, и жизнь человеку продлевает. Недаром говорят: «Ешь хрен едуч – будешь живуч». Вот и получается, что хрен – это русский женьшень.

Услышав эти слова Петровича, я тогда решил, что так и назову книгу: «Хрен – русский женьшень». Но потом передумал. Сейчас ведь уже правилом стало любое новое средство, любую травку приравнивать к женьшеню, хотя, по моему мнению, «русским женьшенем» может быть назван только хрен.

– Флотская жизнь мне по душе пришлась, – продолжал Петрович. – Дослужился я до боцмана, остался на сверхсрочную. Может, и вовсе не ушел бы из флота, только судьба по-своему распорядилась. Как-то в шторм открылась у нас течь в трюме. Вручную приходилось откачивать, по колено в воде. С тех пор и стали у меня ноги болеть, да чем дальше – тем сильнее, так что ночами спать не мог. В госпитале лежал, натирали мне ноги мазями всякими, только ничего не помогало. Пришлось оставить флот и возвращаться в родную деревню. Дома меня и вылечили. Посоветовали мне сходить в соседнее село к бабушке Устинье, она знаменитая знахарка была, потомственная, всех в округе лечила. И мне старушка помогла. Посоветовала она взять листья хрена, ошпарить их кипятком и приложить на ночь к ногам, а поверх замотать льняной тканью и шерстяным платком. Ногу припекало, но терпимо. Месяц я так хрен к ногам прикладывал – и все прошло. Но что удивительно: этим же средством Устинья и стариков, которые уже ходить не могли, на ноги поднимала. Моего деда тогда подагра одолела, отложение солей. Положили мы ему вечером листья хрена на больное колено, а утром, когда компресс сняли, увидели, что листья солью покрылись. С каждым разом соли все меньше и меньше выходило, а деду все лучше становилось, так что он не только ходить смог нормально, но и сплясал на радостях. Удивился я тогда, что хрен и деду помог, и мне, молодому парню. А Устинья мне сказала, что хрен – овощ не простой, что хрен сам Бог создал, чтобы он лечил и молодых, и старых, а Святой Пантелеймон к прокаженным ходил, не боясь заразиться, и хреном от проказы избавлял. А еще, помню, сказала, что все болезни от грехов наших. Подагра, например, от пьянства и обжорства. Дед мой, и правда, всю жизнь выпить любил.

– Правильно говорила Устинья, – подтвердил я. – У твоего деда, Петрович, из-за увлечения спиртным в организме накапливались соли мочевой кислоты, которые откладывались в суставах. Отсюда и подагра.

– Александр по подаграм, артритам и артрозам большой специалист, – пояснил Николай. – Он и книжку об этом написал, «Артрит и артроз» называется[2]2
  Имеется в виду книга А. Кородецкого «Артрит и артроз» (изд-во «Питер», 2005). – Примеч. ред.


[Закрыть].

– А хрен не узнал, – добавил Петрович. – Ты, Саша, не обижайся, но хоть ученый ты человек и травник известный, но многому тебе еще учиться надо. Мой тебе совет: общайся больше с деревенскими целителями и знахарями, они тебе много интересного расскажут.

Мне пришлось признать справедливость слов Петровича. Век живи – век учись, ничего не поделаешь. А учиться я, кстати, люблю не меньше, чем учить.

– Между прочим, я, когда домой вернулся, тоже выпивал крепко, – сказал Петрович. – Флотская привычка. Нам ведь после плавания расслабиться нужно было, нервы успокоить. Корабль маленький, а охранять границу во всякую погоду нужно. В шторм как щепку наш сторожевик кидало. В общем, пристрастился я к этому зелью, будь оно неладно, и сделать с собой ничего не мог. Вспомнил я тогда бабушку Устинью и пошел к ней за помощью. Пошептала она что-то, то ли молитвы, то ли заговоры, а потом говорит мне: «Тебя, Ваня, от пьянства только Бог избавит. Иди в церковь и крещение прими».

Петрович помолчал.

– Вот так я пить и перестал, – сказал он. – С тех пор и в церковь хожу, и посты соблюдаю.

– Пост, кстати, очень полезен, – заметил я. – Ведь наш организм зашлакован, а растительная пища выводит всю эту отраву из организма, повышает иммунитет. Поэтому те, кто постится, весной гораздо реже простужаются и болеют.

– Это верно, – согласился Петрович. – Пускай нехристи носами хлюпают. А еще лучше, чтобы не простужаться, – побольше хрена в пост употреблять. Капусту с хреном, например, или грибы холодные под хреном. В квас хорошо тертый хрен с медом добавлять. Я каждую весну так питаюсь и забыл, когда последний раз болел.

– Ну хорошо, – сказал Николай. – В том, что хрен полезен, я не сомневаюсь. Вот только выращивать его у себя на огороде опасаюсь – уж больно он агрессивный, хрен этот, чужую землю отобрать норовит.

Дальнейший разговор заслуживает того, чтобы ему была посвящена отдельная глава. Скажу только, что Петровичу удалось не только убедить Николая разводить хрен, но и заинтересовать его настолько, что они долго еще сидели на веранде, обсуждая проблемы хреноводства. Два бывалых огородника понимали друг друга с полуслова, а нам с Натальей было трудно понять, о чем речь. Поэтому мы оставили увлекшихся огородников наедине и отправились коротать время у телевизора, а Петрович с Николаем до полуночи беседовали на веранде о черенках, подкормках и компосте. О том, что поведал Петрович Николаю, я подробнейшим образом расскажу в главе «Секреты хреноводства».

Глава 2. Национальное достояние

Дешев хрен, а черт ли в нем! Цыган купил на грош, да плакал неделю.

Здесь русский дух – здесь хреном пахнет

Честно говоря, не думал я, что мой друг, ученый-ботаник Илья Ильич поможет мне в написании этой книги. Однако в телефонном разговоре с ним я упомянул о том, что работаю над книгой о хрене, хотя и не слишком надеялся, что ученого заинтересует эта тема. Как же я удивился, когда Илья Ильич заявил мне, что я давно должен был написать книгу про хрен, что русский хрен – национальная гордость и стратегический продукт, что я наверняка ничего не знаю про хрен и должен обязательно приехать к нему, чтобы избавиться от своего невежества. Конечно, я с радостью принял приглашение, но перед тем как нанести Илье Ильичу визит, тщательно проштудировал справочники и энциклопедии.

Прежде всего меня интересовало происхождение хрена.

По одной версии, растение происходит из Юго-Восточной Европы и Западной Азии. Древние греки употребляли хрен в пищу, а также использовали его как растирку при болях в спине и как афродизиак. Легенда приписывает Дельфийскому оракулу слова «Редис стоит своего веса в свинце, свекла – своего веса в серебре, а хрен – своего веса в золоте».

С другой стороны, многие ботаники считают доказанным его исконно русское, славянское происхождение. Считается, что славяне выращивали хрен чуть ли не с IX века.

Так откуда все же произошел хрен? С этим вопросом я первым делом и обратился к Илье Ильичу, когда мы расположились в его кабинете и стали потягивать любимый напиток хозяина – парагвайский чай мате. (Кстати, настоятельно рекомендую пить мате вместе с листьями стевии – это и вкусно, и чрезвычайно полезно[3]3
  Стевия как уникальный заменитель сахара особенно полезна всем, кто страдает сахарным диабетом, однако настои стевии помогут также при артритах, артрозах, атеросклерозе, гипертонии и других заболеваниях. Благодаря помощи Ильи Ильича я смог написать книгу, где вы найдете полную информацию о стевии – «Стевия – шаг в бессмертие» (изд-во «Питер»). – Примеч. авт.


[Закрыть].)

– Хрен – исконно славянский продукт, – авторитетно заявил Илья Ильич. – Древним грекам, скорее всего, были известны ближайшие родственники хрена – катран морской и катран татарский, растущие на черноморском и средиземноморском побережьях. Их корень также жгучий на вкус, но уступает в «злости» хрену. Именно благодаря славянам европейцы и познакомились с хреном – хрен попал в Центральную Европу вместе со славянами во время переселения народов.

– Между прочим, хрен употребляют во время ритуальной пасхальной трапезы верующие иудеи, – заметил я. – Они празднуют освобождение еврейского народа из египетского рабства и добавляют в пасхальное блюдо хрен и салат-латук – горькие травы, которые символизируют тяжелую жизнь евреев в Египте. Как ты это объяснишь?

Илья Ильич удивленно поднял брови. Он не подозревал, что я настолько глубоко изучил предмет нашей беседы.

– Может быть, египтяне включали хрен в рацион рабов? – предположил я. – Ведь известно, что рабы, занятые на строительстве пирамид, ели много лука, чтобы спастись от многочисленных эпидемий. А хрен, подобно луку, действует как растительный антибиотик. Тогда получается, что родиной хрена все же нужно считать Средиземноморье.

– Вообще-то это спорный вопрос, – ответил ученый. – Во всяком случае, славяне с давних пор использовали дикорастущий хрен, а затем стали его выращивать и на огородах, причем намного раньше, чем в Европе. У древних славян хрен считался обязательным в доме наравне с хлебом. Кстати, раньше на Руси существовал старинный обычай испытания жениха. Во время сватовства и смотрин родители невесты обязательно угощали его разносолами с хреном. Тот, кто при этом пускал слезу, получал полный отказ.

– Вот это мне непонятно, – вставил я. – В чем смысл такого испытания?

– Все очень просто, – улыбнулся Илья Ильич. – Хрен употребляют лишь после того, как откусывают и слегка прожевывают очередной кусок рыбы или мяса. Тот, кто не знал этого секрета, наверняка не имел домашнего очага или крепких семейных корней, поэтому ему отказывали. Так что хрен в национальном застолье играл не только кулинарную роль, но и давал повод к веселью, шуткам по поводу новичков, не знающих, как пользоваться хреном. Можно сказать, что это был признак, по которому отличали своего от чужака. Русские люди всегда уважали хрен, даже в летописях о нем писали.

Илья Ильич потер лоб, вспоминая цитату.

– «Во граде Суздале по доброте земли и по приятности воздуха имеется хрена преизобильно». Кстати, поговорка «Хрен да лук не выпускай из рук» родилась как раз в суздальской земле. Вот отрывок из травника XIII века, выписал специально для тебя:

«Есть трава – Царские очи. Собой бывает и мала, и велика, белый корешок, что злато. У кого очи болят, держи при себе, и болеть не станут; или муж жены не любит или жена мужа, то ту траву держи при себе, и любить станут».

– И как лекарство наши предки хрен ценили. – продолжал ученый. – Так что давно тебе нужно было книжку про хрен написать. Он и от простуды помогает, и организм омолаживает, если его постоянно применять.

– Не только, – уточнил я, заглянув в свои записи. – Хреном на Руси лечили отравления, выводили вшей, при зубной боли полоскали раствором хрена рот. Врачевали ревматизм, подагру, почечные болезни, желтуху, экземы, цингу. Кстати о цинге. Ведь это был настоящий бич для мореплавателей, от цинги погибало моряков больше, чем в сражениях или от кораблекрушений. Например, из 160 участников экспедиции Васко да Гама, прокладывавшей морской путь в Индию, 100 человек погибли от цинги. А ведь проблема решалась просто – нужно было взять с собой изрядный запас хрена. Вот чего не хватало тогда отважным мореплавателям – русского хрена! Если бы не ихний Васко, а наш Васька плыл в Индию, уж он бы про хрен не забыл.

– Вполне возможно, что Васко да Гама действительно не знал про хрен, – подтвердил Илья Ильич. – Ведь в Западной Европе первыми к хрену пристрастились немцы. С XVI века в Германии стали возделывать эту культуру, употребляя хрен не только как приправу, но и добавляя его в пиво и шнапс. Только спустя два столетия за немцами последовали французы. Позже других познакомились с хреном англичане, которые использовали его вначале только как лекарственное средство. Со временем хрен стал пользоваться у европейских кулинаров большой популярностью как основа для приготовления приправ и соусов.

По этому поводу Илья Ильич рассказал мне любопытную историю из жизни русской эмиграции.

Русский хрен в Булонском лесу

Обычным занятием русских эмигрантов первой волны, поселившихся в Париже, было, как известно, вождение такси. Однако не все избирали этот традиционный путь. Русская эмиграция была на выдумки хитра. Оригинальнее всех поступил бывший есаул лейб-гвардии казачьего полка. Он выращивал в Булонском лесу хрен и продавал его лучшим парижским ресторанам. Французам нравилось, как русский хрен ударяет в нос.

Всем хренам хрен

– Да, было время, когда во всем мире ценили русский хрен, – продолжал Илья Ильич. – Особенно славился суздальский хрен – сто лет назад каждый год по 25 тысяч пудов хрена отправляли за границу. В одну Германию, где своего хрена хватало, посылали по 40 вагонов хрена в год. А сейчас? В России, на родине хрена, из пятисот сортов осталось только два-три десятка. Зато Америка, куда хрен завезли только в 1900 году, стала настоящей хреновой империей. Предприимчивые американцы вывели сотни сортов этой культуры и сейчас в Америке выращивают 90 процентов хрена.

Ученый сокрушенно покачал головой. Чтобы отвлечь его от мрачных мыслей, я поспешил задать ему вопрос.

– Помнится, ты назвал хрен стратегическим продуктом, – сказал я. – Как это понимать? Ведь хрен – всего лишь приправа.

– Ошибаешься, – возразил Илья Ильич. – Корни хрена содержат пероксидазу, которая необходима в медицине для биохимического анализа крови. В сущности, пероксидаза содержится во всех живых клетках, но в клетках хрена пероксидазы больше всего. Качественная пероксидаза стоит немало, а процесс получения пероксидазы из хрена относится к высоким технологиям. Так вот, пероксидазу хрена для нашей медицины приходится закупать все у тех же американцев. Но не так все плохо. Слава богу, Россия еще не оскудела талантами. Возможно, русский хрен еще вернет утраченные позиции.

– Неужели?

– Оказывается, нашим селекционерам удалось вывести новые сорта хрена. У такого хрена и вкус особенный, и пероксидазы в нем в 5–6 раз больше. А ученые из Института органической химии в Новосибирске придумали, как получить из хрена пероксидазу лучшего качества, чем американская. Дело за малым – производство свое налаживать нужно.

– Как и везде, – грустно добавил я. – Всегда мы Запад догоняли. Триста лет назад, правда, догнали – так ведь тогда Петр I был. А сейчас…

Однако мой друг, не любящий разговоры о политике, перебил меня:

– Между прочим, Петр и в хрене толк знал. Вернее, в хреновухе – водке на хрене. Он и указ издал о том, чтобы на каждом подворье было пять четвертей хреновой водки для тех, кто занят тяжелым трудом и пребывает в холоде. Говорят даже, что хреновуху эту Петр Алексеевич сам изобрел и на одной из ассамблей представил двору и заморским гостям.

Рецепта петровской хреновухи Илья Ильич не знал, зато сообщил, что он сам каждую весну пьет во избежание простуды квас с хреном.

Квас с хреном от Ильи Ильича

На 4 л воды берут 800 г ржаных сухарей, 25 г дрожжей, 100 г сахарного песка, 100 г хрена, 100 г меда. Хлеб нарезать ломтиками и сушить в духовке, пока они не станут темно-коричневыми. Сухари залить кипятком и дать настояться в тепле 3–4 часа. Сусло процедить через несколько слоев марли, добавить в него сахар, дрожжи, мяту, листья смородины. Накрыв посуду тканью, дать квасу настояться в теплом месте 10–12 часов. Когда сусло хорошо перебродит, его следует вновь процедить и разлить по бутылкам, в каждую из которых добавляют мед и твердый хрен.

У Ильи Ильича еще остались запасы его любимого кваса. Как настоящие квасные патриоты, мы наполнили чашки темным пенистым напитком и выпили за возрождение русского хрена.

Глава 3. Секреты хреноводства

Огород без хрена – что стадо без пастуха.

Хрен на грядках и в магазине

Как известно, чтобы быть здоровым, нужно есть те продукты, которые выросли в родных нам условиях. Поэтому для русского человека нет ничего полезней огурчиков-помидорчиков с собственного огорода. Тоже самое, естественно, касается и хрена.

Многие спросят: зачем вообще выращивать хрен? Ведь эта приправа продается на каждом углу. Не проще ли купить уже готовый хрен? Проще, но не лучше. Не забывайте о том, что полезные вещества в протертом хрене сохраняются только две недели. Поэтому вряд ли принесет пользу лечение хреном, который месяцами лежит на магазинных прилавках.

В качестве приправы можно использовать и хрен, купленный в магазине. Но обязательно смотрите срок его хранения. Если он больше трех месяцев, значит, при производстве использовались консерванты, а это плохо, поскольку консервирующие вещества убивают натуральный вкус, остроту и аромат хрена.

Не сорняк, а защитник

В понимании многих хрен – сорняк, который необходимо изолировать от других посадок. Действительно, хрен разрастается очень сильно. Мой друг Николай рассказал по этому поводу ужасную историю.

Страшная месть

Враждовали два соседа-огородника. Один бензинчик в яблоневый корень плеснет, другой в теплицу камнем запустит. Так и шло, пока самый вредный из них не решился на злодейство. Темной ночью он нарезал корни хрена на мелкие кусочки и разбросал по участку соседа. Как отомстил бедняга за свой заросший хреном огород – история умалчивает.

Конечно, хрен можно изолировать: сажать в ведра или ящики (в этом случае облегчается уборка) или просто высаживать хрен где-нибудь в заброшенном углу огорода. Однако есть другой, лучший способ. Хрен прекрасно уживается с луком и картошкой, защищает их от вредителей. Это давно подметили наши предки, говорившие, что огород без хрена, как стадо без пастуха. Когда заводили огороды, то в первую очередь определяли место, где будет расти хрен. В суздальской земле существовали целые хреново-луковые и хреново-картофельные плантации. Сначала убирали лук, затем картофель, а следом за ними – хрен.

Сажая хрен вместе с другими культурами, следует соблюдать осторожность. Чтобы не допустить разрастания хрена, каждую осень его надо полностью выкапывать. Не стоит выращивать хрен на рыхлой и плодородной почве – в таких благодатных условиях он слишком сильно разрастается. А вот на меже хрен вполне можно высадить, там с ним не справится ни один сорняк.

Что любит хрен

Хрен не предъявляет высоких требований к теплу. Он не боится морозов и переносит самые суровые бесснежные зимы. Благоприятная температура для роста хрена в полевых условиях – 17–20 °C. Температура выше 25 °C угнетает рост растения, уменьшает величину прироста, стимулирует развитие болезней.

Хрен – светолюбивая и влаголюбивая культура. Оптимальная влажность почвы – 60–70 % от полевой влагоемкости. Хрен может расти и при недостатке влаги, но качество корневищ при этом ухудшается, а урожай снижается. Хрен не выносит избытка влаги, при переувлажнении его корни загнивают.

Высокие урожаи хрена можно получить на супесчаных и суглинистых почвах. На тяжелых глинистых почвах корни грубеют и приобретают чрезмерно острый вкус.