Текст книги "Наслаждайтесь вкусом 50 вкусных и сытных рецептов вегетарианских обедов"

Наслаждайтесь вкусом 50 вкусных и сытных рецептов вегетарианских обедов
Алексей Сабадырь

© Алексей Сабадырь, 2024

ISBN 978-5-0062-1282-4

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Салат из киноа и черной фасоли с винегретом из лайма и кинзы

 
Ингредиенты:
 
 
Для салата:
 
 
1 чашка киноа
2 стакана воды
1 банка черной фасоли, слить и промыть
1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками
1/2 красной луковицы, нарезанной кубиками
1 чашка помидоров черри, разрезанных пополам
1/4 стакана свежей кинзы, нарезанной
1 авокадо, нарезанный кубиками
Соль и перец для вкуса
 
 
Для винегрета:
 
 
1/4 стакана свежевыжатого сока лайма
1/4 стакана оливкового масла
2 столовые ложки свежей кинзы, нарезанной
1 чайная ложка меда
1/2 чайной ложки тмина
Соль и перец для вкуса
 
 
Инструкции:
 

Начнем с приготовления киноа. Промойте киноа под холодной водой. В средней кастрюле доведите киноа и воду до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15 минут или пока киноа не приготовится и вода не впитается. Взбейте киноа вилкой и дайте ей остыть до комнатной температуры.

В большой миске смешайте приготовленную киноа, черную фасоль, красный болгарский перец, красный лук, помидоры черри и кинзу. Перемешайте, чтобы объединить.

В небольшой миске смешайте сок лайма, оливковое масло, кинзу, мед, тмин, соль и перец.

Вылейте винегрет на смесь киноа и черной фасоли и перемешайте.

Аккуратно добавьте нарезанное кубиками авокадо.

Приправьте салат солью и перцем по вкусу.

Подавайте салат сразу же или накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут, чтобы вкусы смешались.

Рулет из жареных овощей с хумусом и шпинатом

Ингредиенты:

1 средний баклажан, тонко нарезанный

1 большой красный болгарский перец, тонко нарезанный

1 большой желтый болгарский перец, тонко нарезанный

1 большой кабачок, тонко нарезанный

1 большая красная луковица, тонко нарезанная

3 столовые ложки оливкового масла

Соль и черный перец по вкусу

1 чашка хумуса

1 чашка свежих листьев шпината

4 большие мучные лепешки

1/4 стакана раскрошенного сыра фета (по желанию)

1/4 стакана нарезанной свежей петрушки (по желанию)

Бальзамическая глазурь для сбрызгивания (по желанию)

Инструкции:

Разогрейте духовку до 400° F (200° C).

В большой миске перемешайте нарезанные баклажаны, болгарский перец, кабачки и красный лук с оливковым маслом, солью и черным перцем, пока они не будут хорошо покрыты.

Разложите овощи в один слой на противне и запекайте в разогретой духовке 20—25 минут или пока они не станут мягкими и слегка не подрумянятся.

Как только овощи поджарятся, достаньте их из духовки и дайте немного остыть.

Прогрейте мучные лепешки на сухой сковороде на среднем огне по 1—2 минуты с каждой стороны или пока они не станут мягкими и податливыми.

Выложите щедрый слой хумуса на каждую лепешку, оставляя по краям границу шириной 1 дюйм.

Выложите горсть свежих листьев шпината поверх хумуса на каждой лепешке.

Поверх листьев шпината на каждой лепешке выложите порцию обжаренных овощей.

При желании посыпьте овощи на каждой лепешке столовой ложкой раскрошенного сыра фета и посыпьте нарезанной свежей петрушкой.

При желании полейте небольшим количеством бальзамической глазури овощи на каждой лепешке.

Загните стороны каждой лепешки к центру, затем плотно сверните лепешки, чтобы закрыть начинку.

Разрежьте каждую развернутую лепешку пополам по диагонали и сразу же подавайте.

Этот рецепт можно легко адаптировать, включив в него ваши любимые жареные овощи, такие как грибы, спаржа или помидоры черри. Не стесняйтесь экспериментировать с различными видами хумуса и добавками, такими как оливки или вяленые помидоры для придания вкуса.

Панини из помидоров и моцареллы с соусом песто

Ингредиенты:

 
4 ломтика хлеба на закваске
2 больших помидора, нарезанных ломтиками
1 чашка сыра моцарелла, нарезанного ломтиками
½ стакана базиликового песто
2 столовые ложки оливкового масла
1 зубчик чеснока, измельченный
Соль и перец для вкуса
 
 
Инструкции:
 

Разогрейте пресс для панини или пресс для сэндвичей.

В небольшой миске смешайте оливковое масло и измельченный чеснок. Смажьте одну сторону каждого ломтика хлеба на закваске оливковым маслом, настоянным на чесноке.

На противоположную сторону каждого ломтика хлеба намажьте щедрое количество соуса песто из базилика.

Положите слой нарезанных помидоров поверх соуса песто на 2 ломтика хлеба.

Выложите ломтики сыра моцарелла поверх помидоров.

Приправьте сыр солью и перцем по вкусу.

Положите оставшиеся ломтики хлеба поверх сыра стороной песто вниз, чтобы сформировать бутерброды.

Когда пресс для панини нагреется, поместите внутрь сэндвичи и готовьте 4—6 минут или пока хлеб не станет золотисто-коричневым, а сыр не расплавится.

Достаньте панини из пресса и дайте им остыть в течение минуты, прежде чем разрезать пополам.

Если у вас нет панини или пресса для сэндвичей, вы также можете приготовить этот рецепт, используя обычную сковороду или сковороду-гриль. Просто готовьте сэндвичи на среднем или сильном огне, прижимая их лопаткой и переворачивая в середине приготовления, пока хлеб не станет золотистым, а сыр не расплавится.

Греческий салат с нутом и оливками

Ингредиенты:

1 банка нута, промыть и обсушить

1 огурец, нарезанный кубиками

1 чашка помидоров черри, разрезанных пополам

1/2 красной луковицы, тонко нарезанной

1/2 стакана оливок Каламата, без косточек и разрезанных пополам

1/2 стакана сыра фета, раскрошенного

1/4 стакана свежей петрушки, нарезанной

1/4 стакана оливкового масла первого отжима

1 столовая ложка красного винного уксуса

1 чайная ложка сушеного орегано

Соль и перец для вкуса

Инструкции:

В большой салатнице смешайте нут, огурцы, помидоры черри, красный лук, оливки, сыр фета и петрушку.

В небольшой миске смешайте оливковое масло, красный винный уксус, орегано, соль и перец.

Полить салат заправкой и перемешать.

Попробуйте и отрегулируйте приправы по мере необходимости.

Подавайте сразу или поставьте в холодильник минимум на 30 минут, чтобы вкусы соединились перед подачей.

Чечевичный суп с хрустящим цельно-зерновым хлебом

 
Ингредиенты:
 
 
1 чашка сушеной чечевицы
1 луковица, нарезанная кубиками
2 моркови, нарезанные кубиками
2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
3 зубчика чеснока, измельченных
6 чашек овощного или куриного бульона
1 чайная ложка тмина
1 чайная ложка копченой паприки
1/2 чайной ложки тимьяна
Соль и перец для вкуса
4 ломтика цельно-зернового хлеба
Оливковое масло для сбрызгивания
 
 
Инструкции:
 

Промойте чечевицу под проточной водой и отложите в сторону.

В большой кастрюле нагрейте немного оливкового масла на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками лук, морковь и сельдерей. Готовьте, пока овощи не станут мягкими, около 5 минут.

Добавьте в кастрюлю измельченный чеснок, тмин, копченую паприку и тимьян. Перемешайте и готовьте еще 1—2 минуты до появления аромата.

Влейте овощной или куриный бульон и добавьте в кастрюлю промытую чечевицу. Доведите суп до кипения, затем убавьте огонь до минимума и дайте ему покипеть около 30—40 минут или пока чечевица не станет мягкой.

Пока суп готовится, разогрейте духовку до 350° F. Выложите ломтики цельно-зернового хлеба на противень и сбрызните их небольшим количеством оливкового масла. Выпекайте 10—15 минут или пока хлеб не станет хрустящим и золотистым.

Когда чечевица будет готова, взбейте суп погружным блендером до получения однородной массы. Если у вас нет погружного блендера, можно аккуратно переложить суп в обычный блендер и измельчить порциями.

Приправьте суп солью и перцем по вкусу.

Разлейте чечевичный суп по тарелкам и подавайте с хрустящим цельно-зерновым хлебом.

Классический салат Капрезе с бальзамической глазурью

Ингредиенты:

4 больших спелых помидора, нарезанных ломтиками

1 фунт свежего сыра моцарелла, нарезанного ломтиками

Свежие листья базилика

Оливковое масло первого отжима

Соль и черный перец по вкусу

Бальзамическая глазурь

Инструкции:

Помойте и нарежьте помидоры кружочками толщиной 1/4 дюйма.

Нарежьте свежий сыр моцарелла кружочками одинакового размера.

Вымойте и высушите свежие листья базилика.

На сервировочном блюде поочередно разложите ломтики помидоров и моцареллы.

Положите свежие листья базилика между ломтиками помидоров и моцареллы.

Сбрызните оливковым маслом первого отжима ломтики помидоров и моцареллы. Для лучшего вкуса используйте оливковое масло хорошего качества.

Посыпьте салат солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Помните о соли, так как моцарелла уже может быть соленой.

Щедро полейте бальзамической глазурью собранный салат Капрезе. Начните с небольшого количества и добавляйте больше по вкусу.

Подавать немедленно:

Салат Капрезе лучше всего есть в свежем виде. Подавайте сразу же, чтобы сохранить яркий вкус помидоров, моцареллы и базилика.

Для дополнительного аромата вы можете добавить немного бальзамического уксуса или несколько капель выдержанного бальзамического уксуса.

По желанию вы можете украсить салат щепоткой хлопьевидной морской соли, чтобы придать ему еще больше аромата.

Украсьте блюдо дополнительными свежими листьями базилика для красивой подачи.

Подавайте салат Капрезе в качестве освежающей закуски или легкого и ароматного гарнира. Он хорошо сочетается с хрустящим хлебом или в качестве начинки для брускетты.

Салат украшайте по своему вкусу. Вы можете добавить немного меда для сладости или щепотку измельченных хлопьев красного перца для остроты.

Этот классический салат Капрезе с бальзамической глазурью – простое и элегантное блюдо, подчеркивающее свежесть ингредиентов. Взрыв вкусов спелых помидоров, сливочной моцареллы и ароматного базилика, усиленный богатой сладостью бальзамической глазури.

Кесадильи из смеси фасоли и кукурузы

Ингредиенты:

1 банка черной фасоли, слить воду и промыть

1 чашка кукурузы, свежей или замороженной

1 болгарский перец, нарезанный кубиками

1 маленькая луковица, нарезанная кубиками

2 зубчика чеснока, измельченных

1 чайная ложка тмина

1 чайная ложка порошка чили

Соль и перец для вкуса

1 чашка тертого сыра (например, чеддер или мексиканская смесь)

4 большие мучные лепешки

Оливковое масло или кулинарный спрей

Инструкции:

В большой сковороде нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками лук и болгарский перец и готовьте 3—4 минуты, пока они не начнут размягчаться.

Добавьте в сковороду измельченный чеснок, черную фасоль и кукурузу. Добавьте тмин, порошок чили, соль и перец. Готовьте еще 5 минут, пока смесь не прогреется и вкусы хорошо не смешаются. Снимите с огня и отставьте в сторону.

Нагрейте отдельную сковороду или сковороду на среднем огне. Слегка смажьте поверхность оливковым маслом или кулинарным спреем.

Выложите на сковороду одну мучную лепешку. Посыпьте половину тортильи четвертью тертого сыра.

Выложите четверть смеси фасоли и кукурузы на сыр. Сложите лепешку пополам поверх начинки, придав ей форму полумесяца.

Готовьте по 2—3 минуты с каждой стороны или пока лепешка не станет золотисто-коричневой и хрустящей, а сыр не расплавится.

Повторите процесс с оставшимися лепешками и начинкой.

Когда все кесадильи будут готовы, нарежьте их дольками и подавайте горячими с вашими любимыми начинками, такими как сальса, гуакамоле, сметана или свежая кинза.

Киш со шпинатом и фетой

Ингредиенты:

1 готовая корочка для пирога

6 больших яиц

1 стакан молока или густых сливок

1 чашка нарезанного свежего шпината

1 чашка раскрошенного сыра фета

1/2 стакана тертого сыра моцарелла

1/4 стакана нарезанного кубиками лука

1 столовая ложка оливкового масла

1/2 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки черного перца

1/4 чайной ложки чесночного порошка

Инструкции:

Разогрейте духовку до 375° F (190° C) и поместите корочку пирога в 9-дюймовую форму для пирога. Наколите дно коржа вилкой и запекайте 10 минут. Достаньте из духовки и отложите в сторону.

В сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте до мягкости, около 3—4 минут. Добавьте нарезанный шпинат и готовьте, пока он не завянет, около 2—3 минут. Снимите с огня и дайте остыть.

В большой миске смешайте яйца, молоко или сливки, соль, перец и чесночный порошок.

Равномерно распределите приготовленную смесь шпината и лука по нижней части корочки пирога. Посыпьте шпинат раскрошенной фетой и тертым сыром моцарелла.

Аккуратно вылейте яичную смесь на шпинат и сыр, следя за тем, чтобы она распределилась равномерно.

Поместите пирог в разогретую духовку и запекайте 35—40 минут или пока начинка не застынет, а верх не станет золотисто-коричневым.

Дайте заварному крему остыть в течение 10—15 минут, прежде чем нарезать его и подавать. Ваш восхитительный киш со шпинатом и фетой!

Веганский фалафель с соусом тахини в лаваше

Ингредиенты:

Для фалафеля:

2 чашки консервированного нута, слить воду и промыть

1/2 стакана свежей петрушки, нарезанной

1/2 стакана красного лука, мелко нарезанного

4 зубчика чеснока, измельченных

1 чайная ложка молотого тмина

1 чайная ложка молотого кориандра

1/2 чайной ложки кайенского перца (регулируйте по вкусу)

Соль и перец для вкуса

2 столовые ложки универсальной муки

2 столовые ложки оливкового масла (для приготовления)

Для соуса тахини:

1/2 стакана тахини

3 столовые ложки лимонного сока

2 столовые ложки воды

2 зубчика чеснока, измельченных

Солить по вкусу

Для обслуживания:

Лаваш

Нарезанные помидоры

Нарезанные огурцы

Измельченный салат

Красный лук, тонко нарезанный

Инструкции:

В кухонном комбайне смешайте нут, петрушку, красный лук, чеснок, тмин, кориандр, кайенский перец, соль и перец.

Взбивайте до тех пор, пока смесь не станет хорошо перемешанной, но все еще немного грубой.

Переложите смесь в миску и добавьте универсальную муку. Смесь должна быть достаточно твердой, чтобы держать форму.

Сформируйте и приготовьте фалафель:

Разогрейте духовку до 375° F (190° C).

Сформируйте из смеси фалафеля небольшие котлеты или шарики.

Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне.

Обжарьте котлеты фалафеля до золотистого цвета с каждой стороны, примерно по 3—4 минуты с каждой стороны.

Переложите частично готовый фалафель на противень и запекайте в разогретой духовке еще 15—20 минут или до полной готовности и хрустящей корочки.

В небольшой миске смешайте тахини, лимонный сок, воду, измельченный чеснок и соль. Отрегулируйте консистенцию, добавив больше воды, если необходимо.

Разогрейте лаваш в духовке или на сковороде.

Нанесите щедрую ложку соуса тахини на каждый лаваш.

Поверх соуса выложите несколько котлет фалафеля.

Добавьте нарезанные помидоры, огурцы, нашинкованный салат и красный лук.

Сложите лаваш пополам или сверните рулетом, при необходимости закрепив зубочисткой.

Не стесняйтесь персонализировать начинку и добавлять свои любимые овощи, чтобы придать блюду индивидуальный вид.

Жареный тофу с брокколи и кешью

Ингредиенты:

1 блок твердого тофу, прессованный и нарезанный кубиками

1 головка брокколи, разрезанная на соцветия

1/2 стакана кешью

3 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки кунжутного масла

2 зубчика чеснока, измельченных

1 чайная ложка имбиря, тертого

1/4 чайной ложки хлопьев красного перца

2 зеленых лука, нарезанных

2 столовые ложки кукурузного крахмала

Соль и перец для вкуса

Растительное масло

Инструкции:

В большой сковороде или воке нагрейте 2 столовые ложки растительного масла на средне-сильном огне.

Обмакните кубики тофу в кукурузный крахмал и аккуратно стряхните излишки. Положите тофу в сковороду и готовьте до золотистого цвета и хрустящей корочки со всех сторон, около 5—7 минут. Достаньте тофу из сковороды и отложите в сторону.

В ту же сковороду добавьте соцветия брокколи и кешью. Готовьте 5—7 минут или пока брокколи не станет мягкой, а кешью не поджарится. Снимите со сковороды и отложите в сторону.

В ту же сковороду добавьте кунжутное масло, чеснок и имбирь. Готовьте 1—2 минуты или до появления аромата.

Добавьте жареный тофу, брокколи и кешью обратно в сковороду. Влейте соевый соус и хлопья красного перца. Перемешайте все вместе, пока хорошо не смешано и не прогрейте.

Добавить соль и перец по вкусу.

Украсьте нарезанным зеленым луком и подавайте горячим.

Фаршированный болгарский перец с киноа и овощами

Ингредиенты:

4 болгарских перца (любого цвета)

1 чашка киноа

2 стакана овощного бульона

1 столовая ложка оливкового масла

1 луковица, нарезанная кубиками

2 зубчика чеснока, измельченных

1 кабачок, нарезанный кубиками

1 морковь, нарезанная кубиками

1 стакан кукурузы (свежей или замороженной)

1 чайная ложка тмина

1 чайная ложка паприки

Соль и перец для вкуса

1 стакан тертого сыра (по желанию)

Свежая нарезанная кинза для украшения.

Инструкции:

Разогрейте духовку до 375° F (190° C) и застелите форму для выпечки пергаментной бумагой.

Промойте киноа под холодной водой и слейте воду. В средней кастрюле доведите овощной бульон до кипения. Добавьте киноа, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15—20 минут, пока киноа не приготовится и бульон не впитается.

Пока готовится киноа, подготовьте болгарский перец, отрезав верхушки и удалив семена и мембраны. Поместите перцы вертикально в подготовленную форму для запекания.

В большой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте до мягкости, около 3—4 минут. Добавьте измельченный чеснок, нарезанные кубиками кабачки и морковь и готовьте еще 5—6 минут, пока овощи не станут мягкими.

Добавьте приготовленную киноа, кукурузу, тмин, паприку, соль и перец. Готовьте еще 2—3 минуты, постоянно помешивая.

Выложите смесь киноа и овощей в выдолбленные болгарские перцы, осторожно надавливая, чтобы заполнить все пробелы. При желании посыпьте начинку тертым сыром.

Накройте форму для запекания фольгой и запекайте фаршированные болгарские перцы в течение 25—30 минут или пока перец не станет мягким.

Снимите фольгу и запекайте еще 5—10 минут, чтобы сыр, если вы его используете, слегка подрумянился.

После этого достаньте фаршированные перцы из духовки и дайте им немного остыть. Перед подачей украсьте свежей нарезанной кинзой.

Грибной бургер портобелло на гриле с авокадо

Ингредиенты:

4 шляпки грибов портобелло

2 столовые ложки бальзамического уксуса

2 столовые ложки оливкового масла

2 зубчика чеснока, измельченных

1 чайная ложка сушеного орегано

Соль и перец для вкуса

4 булочки для гамбургеров из цельно-зерновой муки

1 авокадо, нарезанный

Листья салата

ломтики помидоров

Инструкции:

Очистите шляпки грибов портобелло, аккуратно протерев их влажным бумажным полотенцем, чтобы удалить грязь. При желании удалите стебли и жабры.

В небольшой миске смешайте бальзамический уксус, оливковое масло, измельченный чеснок, сушеный орегано, соль и перец. Смажьте маринадом шляпки грибов, стараясь покрыть их с обеих сторон. Оставьте их мариноваться минимум на 15 минут.

Разогрейте гриль до средне-сильного огня. Когда гриль нагреется, положите на него маринованные шляпки грибов и готовьте примерно по 5—7 минут с каждой стороны или пока они не станут мягкими и не появятся следы от гриля.

Пока грибы жарятся на гриле, приготовьте булочки для гамбургеров, слегка поджарив их на гриле.

Соберите гамбургеры, поместив шляпку гриба портобелло на нижнюю половину каждой булочки. Сверху выложите ломтики авокадо, салата и помидоров. Добавьте любые дополнительные приправы или начинки по вашему выбору.

Сливочная паста с грибами и шпинатом

Ингредиенты:

8 унций (225 г) макарон на ваш выбор

2 столовые ложки оливкового масла

1 фунт (450 г) грибов, нарезанных ломтиками

3 зубчика чеснока, измельченных

1 стакан (240 мл) овощного бульона

1 чашка (240 мл) густых сливок

2 чашки (60 г) свежего шпината

1/2 стакана (50 г) тертого сыра Пармезан

Соль и перец для вкуса

Свежая петрушка, нарезанная (для украшения)

Инструкции:

Сварите макароны согласно инструкции на упаковке. Слейте воду и отложите в сторону.

В большой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанные грибы и обжаривайте 5—7 минут, пока они не выпустят жидкость и не начнут подрумяниваться.

Добавьте в сковороду измельченный чеснок и готовьте еще 1—2 минуты.

Влейте овощной бульон и густые сливки, перемешайте. Доведите смесь до кипения и варите 5—7 минут, давая соусу загустеть.

Добавьте в сковороду свежий шпинат и готовьте 2—3 минуты, пока он не завянет.

Добавьте тертый сыр Пармезан и приправьте соус солью и перцем по вкусу.

Добавьте приготовленные макароны в сковороду и перемешайте, чтобы они покрылись сливочно-грибным и шпинатным соусом.

Подавайте пасту со сливками и грибами и шпинатом, посыпав свежей рубленой петрушкой и при желании дополнительно сыром пармезан.

Салат из манго и черной фасоли с цитрусовым соусом

Ингредиенты:

2 спелых манго, очищенных и нарезанных кубиками

1 банка черной фасоли, слить воду и промыть

1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками

1/4 стакана красного лука, мелко нарезанного

1/4 стакана свежей кинзы, нарезанной

1/4 стакана сока лайма

2 столовые ложки апельсинового сока

2 столовые ложки оливкового масла

1 чайная ложка меда

Соль и перец для вкуса

Инструкции:

В большой миске смешайте нарезанное кубиками манго, черную фасоль, красный болгарский перец, красный лук и кинзу.

В небольшой миске смешайте сок лайма, апельсиновый сок, оливковое масло и мед. Добавить соль и перец по вкусу.

Вылейте цитрусовый соус на смесь манго и черной фасоли и осторожно перемешайте, чтобы все было покрыто равномерно.

Перед подачей дайте салату постоять 10—15 минут, чтобы вкусы смешались воедино.

Подавайте салат из манго и черной фасоли в качестве гарнира или начинки к тако или курице-гриль.

Острый буррито с черной фасолью и сладким картофелем

Ингредиенты:

2 больших батата, нарезанных небольшими кубиками

1 банка черной фасоли, слить воду и промыть

1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками

1 маленькая красная луковица, нарезанная кубиками

2 зубчика чеснока, измельченных

1 столовая ложка оливкового масла

1 столовая ложка порошка чили

1 чайная ложка тмина

1/2 чайной ложки паприки

1/2 чайной ложки кайенского перца

Соль и перец для вкуса

4 большие мучные лепешки

Дополнительные начинки: авокадо, сальса, сметана, тертый сыр, кинза.

Инструкции:

Разогрейте духовку до 400° F (200° C).

В большой миске перемешайте нарезанный кубиками сладкий картофель с оливковым маслом, порошком чили, тмином, паприкой, кайенским перцем, солью и перцем до равномерного покрытия.

Разложите приправленный сладкий картофель на застеленный бумагой противень и запекайте в разогретой духовке 20—25 минут или до тех пор, пока он не станет мягким и слегка хрустящим по краям.

Тем временем в большой сковороде на среднем огне нагрейте немного оливкового масла. Добавьте нарезанный кубиками красный лук, болгарский перец и измельченный чеснок и обжаривайте, пока овощи не станут мягкими и ароматными.

Добавьте черную фасоль в сковороду и перемешайте. Добавить соль и перец по вкусу.

Когда сладкий картофель будет зажарен, добавьте его в сковороду со смесью черной фасоли и перемешайте.

Разогрейте мучные лепешки на чистой сухой сковороде или в микроволновой печи, пока они не станут мягкими.

Поместите щедрую ложку смеси сладкого картофеля и черной фасоли на каждую лепешку и добавьте любые дополнительные начинки по вашему выбору.

Сверните буррито, подворачивая их по бокам, и сразу же подавайте.

Оладьи из кабачков и кукурузы с йогуртовым соусом

Ингредиенты:

Для оладий:

2 средних цуккини, натертых на терке

1 стакан кукурузных зерен

1/2 стакана универсальной муки

2 яйца

1/4 стакана нарезанной свежей петрушки

1/4 стакана тертого сыра Пармезан

1 чайная ложка чесночного порошка

1/2 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки черного перца

2—3 столовые ложки оливкового масла для жарки

Для йогуртового соуса:

1/2 стакана греческого йогурта

1 столовая ложка лимонного сока

1 столовая ложка нарезанного свежего укропа

Соль и перец для вкуса

Инструкции:

В большой миске смешайте тертые кабачки, зерна кукурузы, муку, яйца, петрушку, сыр Пармезан, чесночный порошок, соль и перец. Хорошо перемешайте, пока все ингредиенты полностью не смешаются.

Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне.

Большой ложкой зачерпните смесь цуккини и кукурузы и осторожно поместите ее на сковороду. Разровняйте смесь тыльной стороной ложки, придав ей форму оладий. Повторите этот процесс для оставшейся смеси, следя за тем, чтобы между оладьями в сковороде было достаточно места.

Готовьте оладьи по 3—4 минуты с каждой стороны или пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Переложите готовые оладьи на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впитать излишки масла.

В небольшой миске смешайте греческий йогурт, лимонный сок, укроп, соль и перец, чтобы получился йогуртовый соус. Отрегулируйте приправу по вкусу.

Эти оладьи станут отличной закуской, перекусом или даже легким блюдом, если подавать их с гарниром. Сочетание кабачков и кукурузы придает им свежий летний вкус, а йогуртовый соус добавляет сливочный и пикантный оттенок. Этот рецепт также является отличным способом использовать излишки кабачков и кукурузы из вашего сада или на рынке.

Рататуй с хрустящим французским хлебом

Ингредиенты:

1 баклажан, нарезанный кубиками

2 цукини, нарезанных кубиками

1 большая луковица, нарезанная кубиками

3 болгарских перца, нарезанных кубиками

3 зубчика чеснока, измельченных

1 банка нарезанных кубиками помидоров

2 столовые ложки томатной пасты

1 чайная ложка сушеного тимьяна

1 чайная ложка сушеного орегано

Соль и перец для вкуса

2 столовые ложки оливкового масла

1 буханка французского хлеба, нарезанная ломтиками

Инструкции:

Разогрейте духовку до 400° F (200° C). Положите нарезанный французский хлеб на противень и сбрызните оливковым маслом. Выпекайте 10—15 минут или до хрустящей корочки и золотистого цвета. Отложите в сторону.

В большой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и готовьте до мягкости, около 5 минут.

Добавьте в кастрюлю нарезанные кубиками баклажаны, цукини и сладкий перец. Готовьте еще 10—15 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими.

Добавьте в кастрюлю нарезанные кубиками помидоры, томатную пасту, тимьян, орегано, соль и перец. Перемешайте и доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь до минимума и дайте рататую вариться 15—20 минут или пока вкусы не сольются воедино.

Для дополнительного аромата вы также можете посыпать рататуй тертым сыром пармезан или свежей зеленью.

Салат из нута с карри, огурцами и помидорами

Ингредиенты:

2 банки (по 15 унций каждая) нута, слить воду и промыть

1 большой огурец, нарезанный кубиками

2 больших помидора, нарезанных кубиками

1/2 красной луковицы, мелко нарезанной

2 зубчика чеснока, измельченных

1/4 стакана свежей кинзы или петрушки, нарезанной (по желанию)

Сок 1 лимона

3 столовые ложки оливкового масла

1 чайная ложка порошка карри (регулируйте по вкусу)

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

1/4 чайной ложки хлопьев красного перца чили (по желанию)

1/2 чайной ложки порошка тмина

1/4 чайной ложки порошка куркумы

1/2 чайной ложки меда или кленового сиропа (по желанию, чтобы сбалансировать вкус)

Инструкции:

Приготовьте нут: в большой миске смешайте нут, нарезанный кубиками огурец и помидоры.

Приготовьте заправку: в отдельной миске смешайте лимонный сок, оливковое масло, измельченный чеснок, порошок карри, соль, черный перец, порошок тмина, порошок куркумы и хлопья красного перца чили (если используете). Если хотите сладости, добавьте в заправку мед или кленовый сироп.

Соедините и перемешайте: вылейте заправку на смесь нута. Добавьте нарезанный красный лук и осторожно перемешайте все до однородной массы.

Охладите и дайте ароматам замариноваться: накройте салат и дайте ему остыть в холодильнике минимум от 30 минут до 1 часа. Это позволяет вкусам сливаться воедино.

Перед подачей слегка перемешайте салат. По желанию украсьте свежей кинзой или петрушкой. Подавайте охлажденным или комнатной температуры в качестве гарнира или легкого блюда.

Этот салат можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней. Если вы готовите заранее, рассмотрите возможность добавления свежих трав непосредственно перед подачей на стол, чтобы сохранить яркий вкус.

Баклажаны с пармезаном и гарниром

Ингредиенты:

1 большой баклажан

1 чашка тертого сыра Пармезан

2 яйца

1 стакан панировочных сухарей

Соль и перец для вкуса

Оливковое масло для жарки

Листья свежего базилика для украшения

Инструкции:

Начните с нарезания баклажана кружочками толщиной 1/4 дюйма. Посыпьте ломтики солью и дайте им постоять 15 минут, чтобы выделился горький сок. Через 15 минут промойте ломтики под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.

В неглубокой тарелке взбейте яйца со щепоткой соли и перца. В другой неглубокой тарелке смешайте панировочные сухари с половиной тертого сыра Пармезан.

Окуните каждый ломтик баклажана во взбитые яйца, затем покройте его смесью панировочных сухарей, осторожно надавливая, чтобы панировочные сухари прилипли к баклажану.

В большой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне. Когда масло нагреется, обжарьте ломтики баклажанов партиями, пока они не станут золотисто-коричневыми с обеих сторон. Выложите обжаренные ломтики на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки масла.

Разогрейте духовку до 375° F (190° C). Разложите обжаренные ломтики баклажанов в один слой на противне. Посыпьте ломтики баклажанов оставшимся сыром Пармезан.

Запекайте баклажаны в разогретой духовке 15—20 минут или пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться.

Когда баклажаны будут готовы, достаньте их из духовки и украсьте свежими листьями базилика.

Запеченный сладкий картофель с черной фасолью и сальсой

Ингредиенты:

4 средних батата

1 банка черной фасоли, слить воду и промыть

1 чашка вашей любимой сальсы

1 чайная ложка тмина

1 чайная ложка порошка чили

1/2 чайной ложки чесночного порошка

Соль и перец для вкуса

Дополнительные начинки: нарезанный авокадо, нарезанная кинза, тертый сыр, сметана, дольки лайма.

Инструкции:

Разогрейте духовку до 400° F (200° C) и застелите противень пергаментной бумагой.

Очистите сладкий картофель и проткните его вилкой несколько раз. Поместите их на подготовленный противень и запекайте 45—60 минут или до готовности.

Пока сладкий картофель запекается, в средней кастрюле смешайте черную фасоль, сальсу, тмин, порошок чили и чесночный порошок. Готовьте на среднем огне 5—7 минут, время от времени помешивая, пока фасоль не прогреется и вкусы хорошо не смешаются. Добавить соль и перец по вкусу.

Когда сладкий картофель будет готов, аккуратно разрежьте его и взбейте внутри вилкой. Выложите смесь черной фасоли на сладкий картофель.