Текст книги "Рыба на вашем столе: легкие и вкусные блюда. Изысканно и просто"

Рыба на вашем столе: легкие и вкусные блюда
Изысканно и просто
Алексей Сабадырь

© Алексей Сабадырь, 2024

ISBN 978-5-0062-5702-3

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

История рыбных блюд

С древних времен рыба играла важную роль в питании человека. Ее ценность как источника питательных веществ была признана еще на ранних этапах развития человечества.

Первые упоминания о приготовлении рыбы встречаются в древних документах различных цивилизаций. В древнем Египте рыба была часто употребляемым продуктом, особенно на рыбных рынках Нила. В древнем Риме рыба также была популярной и часто употреблялась в пищу.

С течением времени приготовление рыбы приобрело новые формы и вкусы в различных культурах. В средние века рыба была особенно популярна в католических странах в связи с запретом на употребление мяса в определенные дни поста.

Сегодня рыба представлена в разнообразных видах и блюдах по всему миру. Она является неотъемлемой частью многих кухонь и продолжает радовать нас своим вкусом и питательными свойствами.

Рыбное блюд – Лосось в перчатках

Ингредиенты:

4 филе лосося

2 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки меда

2 столовые ложки оливкового масла

Соль и перец по вкусу

1 небольшой красный перец чили, мелко нарезанный

2 зубчика чеснока, измельченных

Сок половины лимона

Свежий укроп или петрушка для подачи

Инструкции:

В миске смешайте соевый соус, мед, оливковое масло, чили, чеснок и сок лимона. Добавьте соль и перец по вкусу.

Выложите филе лосося на противне, выстланную пергаментом. Сбрызните рыбу соусом и хорошо натрите ее с обеих сторон.

Заверните каждое филе в пленку для печенья, чтобы образовались пакетики. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Положите пакетики с лососем на противень и запекайте их в течение 15—20 минут, пока рыба не станет нежной и сочной.

После приготовления, аккуратно распакуйте пакетики и выложите лосось на тарелку. Полейте оставшимся соусом и посыпьте свежими травами.

Подавайте лосось в перчатках с овощным гарниром или свежим салатом.

Креветки с чесночным маслом

Ингредиенты:

500 г крупных креветок, очищенных

4 ст. л. оливкового масла

4 зубчика чеснока, измельченных

1/2 ч. л. молотого красного перца

соль по вкусу

свежемолотый черный перец

свежая петрушка, измельченная

лимонные ломтики для подачи

Инструкции:

В сотейнике нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте мелко измельченный чеснок и обжаривайте его до золотисто-коричневого цвета. Будьте осторожны, чтобы не пересушить чеснок.

Добавьте креветки в сотейник и обжаривайте их до тех пор, пока они не станут розовыми и прозрачными (это займет примерно 5—7 минут).

Посыпьте креветки красным перцем, посолите и поперчите по вкусу. Аккуратно перемешайте, чтобы пряности равномерно покрыли креветки.

Посыпьте измельченной петрушкой и перемешайте.

Подавайте креветки с чесночным маслом горячими, украшенными ломтиками лимона для добавления свежести и кислотности.

Креветки с чесночным маслом идеально подойдут как закуска или главное блюдо к обеду или ужину.

Тунец с песто и помидорами

Ингредиенты:

500 г тунца

2 столовые ложки песто

1 крупный помидор

соль, перец

оливковое масло

Приготовление:

Подготовить тунец, вымыть, обсушить и нарезать на толстые куски. Выложить тунец на противень, смазанный оливковым маслом, посолить и поперчить.

Выложить на тунец песто, равномерно распределить по всей поверхности. Нарезать помидор кубиками и выложить по краям противня.

Выпекать в духовке при температуре 180 градусов Цельсия около 15—20 минут, пока рыба не станет готовой.

Подавать готовое блюдо с картофельным пюре или овощным гарниром.

Угорь с овощами на гриле

Ингредиенты:

500 г угря (филе или целиком)

1 красный перец

1 желтый перец

1 красный лук

1 цукини

2 столовые ложки оливкового масла

соль, перец

сока лимона

Приготовление:

Включить гриль и дать ему прогреться.

Нарезать перцы, лук и цукини крупными кусками.

Подготовить угря, промыть и нарезать на порционные куски.

Натереть угря оливковым маслом, посолить, поперчить и посыпать соком лимона.

Разогреть сковороду гриля, смазать ее оливковым маслом.

Выложить овощи на гриль и готовить их около 7—10 минут, переворачивая периодически.

Добавить на гриль угря и готовить его 5—7 минут с каждой стороны до готовности. Подавать угря с овощами, посыпать сверху зеленью и добавить ломтики лимона.

Сом с карамелизованным лимоном

Ингредиенты:

500 г сома (филе или целиком)

2 лимона

3 столовые ложки меда

2 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки растительного масла

соль, перец

зелень для подачи (укроп, петрушка)

Приготовление:

Нарезать сома на порционные куски, солить и перчить по вкусу.

Подготовить карамелизованный лимон: нарезать лимон на тонкие ломтики. Разогреть сковороду без масла и обжарить ломтики лимона до золотистого цвета с обеих сторон. Посыпать их медом и обжарить еще 1—2 минуты. Выложить лимон на тарелку и дать остыть.

В глубокой миске смешать соевый соус с растительным маслом и добавить натертый чеснок (по желанию). Залить этой смесью сома и оставить мариноваться на 15—20 минут.

Разогреть сковороду с маслом. Выложить сома и жарить до готовности по 5—7 минут с каждой стороны.

Подавать сома на блюде, украсить карамелизованным лимоном и зеленью.

Карпаччо из осьминога

Ингредиенты:

500 г осьминога

2 лимона

4 столовые ложки оливкового масла

2 зубчика чеснока

свежий розмарин

свежая петрушка

соль, перец по вкусу

Приготовление:

Осьминога тщательно промойте под холодной водой. Вырежьте клюв, глаза и внутренности. Если есть, удалите хрящи на концах щупалец.

Осьминога пригодится не моложе трех месяцев (для максимальной нежности). Несколько раз ударьте осьминога о стол, чтобы мясо стало более нежным.

Осьминога требует длительной тепловой обработки. В кастрюлю с кипящей водой добавьте чеснок, розмарин и соль по вкусу. Положите осьминога и варите в течение 1—2 часов.

Отцедите осьминога и остудите.

Нарежьте осьминога на тонкие ломтики. Выложите его на тарелку, добавьте оливковое масло, сок лимона, соль и перец по вкусу.

Перемешайте осьминога с маслом и специями.

Украсьте карпаччо из осьминога свежей петрушкой и ломтиками лимона. Подавайте свежим и нарезанным тонкими ломтиками.

Отлично подойдет в качестве закуски к аперитивам и вину.

Форель с цитрусовым соусом

Ингредиенты:

4 филе форели

Соль и перец по вкусу

1 столовая ложка масла

1 столовая ложка меда

Сок одного лимона

Сок одного апельсина

Щепотка чили-перца

2 столовые ложки измельченного имбиря

2 зубчика чеснока, измельченные

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка кетчупа

1 чайная ложка крахмала кукурузного

Приготовление:

Подготовьте форель: вымойте и обсушите филе бумажными полотенцами. Посолите и поперчите по вкусу.

Для приготовления цитрусового соуса в маленькой кастрюле смешайте сок лимона и апельсина, мед, чили-перец, имбирь, чеснок, соевый соус, кетчуп и крахмал. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Уменьшите огонь и варите соус до загустения.

На сковороде разогрейте масло, положите форель и обжаривайте по 3—4 минуты с каждой стороны, пока не станет золотистым и хорошо прожаренным.

Подайте форель на тарелку и полейте цитрусовым соусом. Подавайте немедленно.

Морской окунь запеченный с травами

Ингредиенты:

4 куска филе морского окуня

2 ст. л. оливкового масла

2 ч. л. тертого чеснока

соль и перец по вкусу

сок половины лимона

свежие травы (укроп, петрушка, базилик)

Инструкции:

Подготовьте филе морского окуня, тщательно промойте и обсушите бумажным полотенцем.

Подготовьте маринад из оливкового масла, чеснока, соли, перца и сока лимона. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

Натрите филе морского окуня маринадом с обеих сторон. Оставьте на 15—20 минут запаиваться.

Нарежьте свежие травы (укроп, петрушка, базилик) на мелкие кусочки. Выложите филе на противень, ранее выстиланный пергаментом. Посыпьте филе травами.

Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке около 15—20 минут, пока рыба не станет нежной и ароматной.

Подавайте морского окуня запеченного с травами теплым.

Треска с кокосовым молоком

Ингредиенты:

500 гр филе трески

1 луковица

2 зубчика чеснока

1 стакан кокосового молока

1 ст. ложка куркумы

1 ч. ложка карри

соль и перец по вкусу

свежие зеленые травы (кинза, укроп) для украшения

оливковое масло для жарки

Инструкции:

Нарежьте лук и чеснок мелко.

Разогрейте сковороду с оливковым маслом на среднем огне. Обжарьте лук и чеснок до мягкости.

Добавьте к луку и чесноку кокосовое молоко, куркуму, карри, соль и перец. Помешивайте, пока все ингредиенты хорошо не смешаются.

Добавьте филе трески в сковороду, осторожно перемешайте с кокосовым соусом. Продолжайте готовить на среднем огне около 10—15 минут, пока рыба не станет нежной и пропитается ароматами специй.

Подавайте треску с кокосовым молоком горячей, посыпав измельченными зелеными травами. Можно подавать с рисом или овощами.

Осьминог в медово-горчичном соусе

Ингредиенты:

1 осьминог (около 1 кг)

1 луковица

2 зубчика чеснока

3 ст. ложки меда

2 ст. ложки горчицы

1 стакан белого вина

соль и перец по вкусу

свежие зеленые травы для украшения

оливковое масло для жарки

Инструкции:

Очистите осьминога от внутренностей и фальцев. Нарежьте его на кольца. Нарежьте лук и чеснок мелко.

Разогрейте сковороду с оливковым маслом на среднем огне. Обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.

Добавьте к луку и чесноку мед, горчицу, соль и перец. Помешивайте, пока все ингредиенты хорошо не смешаются.

Добавьте кольца осьминога в сковороду, осторожно перемешайте с соусом. Залейте белым вином и оставьте тушиться под крышкой на медленном огне около 30—40 минут, пока осьминог не станет мягким.

Подавайте осьминог в медово-горчичном соусе горячим, украшенным измельченными зелеными травами.

Кальмары с оливковым маслом и лимоном

Ингредиенты:

500 г кальмаров

4 ст. ложки оливкового масла

2 зубчика чеснока, измельченные

Сок и цедра 1 лимона

Соль и перец по вкусу

Свежие зеленые травы (петрушка, укроп) для украшения

Инструкции:

Подготовьте кальмары, очистите их от пленок и кишок, нарежьте на колечки.

Разогрейте сковороду с оливковым маслом на среднем огне.

Добавьте измельченный чеснок и обжарьте его до золотистого цвета.

Положите в сковороду кальмары, обжаривайте их несколько минут до мягкости. Добавьте сок и цедру лимона, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте.

Продолжайте готовить кальмары еще 2—3 минуты, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.

Подавайте кальмары горячими, украшенными свежими зелеными травами.

Судак в томатном соусе с базиликом

Ингредиенты:

4 филе судака

2 ст. ложки оливкового масла

1 лук, мелко нарезанный

2 зубчика чеснока, измельченные

400 г томатов, измельченных

Свежий базилик (по вкусу), нарезанный

Соль и перец по вкусу

Инструкции:

Разогрейте сковороду с оливковым маслом на среднем огне.

Обжарьте лук и чеснок до мягкости, примерно 3—4 минуты.

Добавьте измельченные томаты в сковороду, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте.

Уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте соус на медленном огне около 15 минут.

Положите филе судака в томатный соус, накройте крышкой и готовьте около 10—15 минут, пока рыба не станет нежной и прожаренной.

Посыпьте блюдо нарезанным базиликом и подавайте горячим с базиликом.

Камбала на гриле с зеленым соусом

Ингредиенты:

2 крупные камбалы

Соль и перец по вкусу

2 ст. ложки оливкового масла

Для зеленого соуса:

1 стакан свежих зеленых трав (петрушка, базилик, укроп)

2 зубчика чеснока

Сок половины лимона

4 ст. ложки оливкового масла

Соль и перец по вкусу

Инструкции:

Подготовьте камбалу: промойте ее, удалите внутренности, хорошо промойте под холодной водой. Обсушите бумажными полотенцами.

Смешайте соль, перец и оливковое масло в миске. Обильно посолите и поперчите камбалу с обеих сторон.

Разогрейте гриль или сковороду с гриль-решеткой на среднем огне.

Выложите камбалу на гриль и готовьте каждую сторону около 5—7 минут (в зависимости от размера камбалы), пока она не станет золотистой и прожаренной.

Пока камбала жарится, приготовьте зеленый соус. В блендере соедините зеленые травы, чеснок, сок лимона, оливковое масло, соль и перец. Размельчите до получения гладкой массы.

Подайте камбалу, полив зеленым соусом и украсьте свежими травами. Подавайте блюдо горячим.

Палтус в кунжутной корочке

Ингредиенты:

4 палтуса (филе или целиком)

1 чашка кунжутных семян

2 яйца

1 чашка панировочных сухарей

1 чашка муки

Соль и перец по вкусу

Растительное масло для жарки

Приготовление:

Подготовьте палтус: почистите рыбу от кожи и костей, нарежьте ее на порции. Вы можете использовать как филе, так и целое рыбное тушку.

В отдельной миске смешайте кунжутные семена, панировочные сухари и щепотку соли.

В другой миске разбейте яйца и взбейте их вилкой.

Приготовьте рабочую зону: в одну миску налейте муку, в другую – яйцо, в третью – смесь из кунжута, семян и сухарей.

Обваляйте куски палтуса в муке, затем обмакните в яйце и в конце обваливайте в смеси из кунжута и сухарей, надавливая пальцами, чтобы корочка хорошо приклеилась к рыбе.

Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Жарьте палтус по 3—4 минуты с каждой стороны, пока корка не станет золотистой и хрустящей.

Подавайте палтус в кунжутной корочке с свежими овощами или зеленым салатом.

Устрицы с маслом и лимоном

Ингредиенты:

Устрицы – 12 штук

Сливочное масло – 100 г

Лимон – 1 шт

Петрушка – для украшения

Чеснок – 2 зубчика

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Подготовьте все ингредиенты. Промойте устрицы под холодной водой и откройте их, извлекая мясо из раковины. Отожмите лишнюю жидкость и поместите устрицы на поднос.

Разогрейте сковороду на среднем огне. Добавьте сливочное масло и нарезанный чеснок. Обжаривайте чеснок до золотистого цвета. Добавьте устрицы в сковороду и обжаривайте их 2—3 минуты на каждой стороне.

Выдавите сок из лимона прямо на устрицы. Посолите, поперчите и аккуратно перемешайте. Подавайте готовые устрицы на блюдо, украшая свежей петрушкой и ломтиками лимона.

Готовые устрицы с маслом и лимоном можно подавать как горячее закуску или гарнир к основному блюду.

Раки в кокосовом молоке

Ингредиенты:

Раки – 500 г

Кокосовое молоко – 400 мл

Лук – 1 средний

Чеснок – 3 зубчика

Красный перчик чили – 1 шт

Лимонная трава – 1 стебель

Листья каффир-лайма (лимонного дерева) – 3 штуки

Соевый соус – 2 ст. ложки

Куркума – 1 ч. ложка

Сок лайма – от половины лайма

Соль, перец – по вкусу

Растительное масло – для обжаривания

Приготовление:

Очистите раков, удалите желудочно-кишечные остатки и промойте их холодной водой. Оставьте на сушку.

На кокосовом молоке сделайте надрезы ножом.

Нарежьте лук, чеснок, перчик чили. Немного разотрите в пестике лимонную траву.

Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте на ней лук, чеснок и перчик чили до мягкости.

Добавьте к луку куркуму, лимонную траву и листья каффир-лайма. Обжаривайте все вместе несколько минут.

Влейте кокосовое молоко в сковороду, доведите до кипения. Добавьте раки. Добавьте соевый соус, соль, перец и сок лайма. Приправьте по вкусу. Тушите раков в кокосовом молоке под крышкой около 10—15 минут до готовности.

Подавайте блюдо горячим, украсив лимонной травой и кружками лайма. Раки в кокосовом молоке – это нежное и ароматное рыбное блюдо, которое отлично подойдет к рису или лапше.

Черный карась с апельсиновым соусом

Ингредиенты:

4 филе черного карася

2 апельсина

1 лимон

2 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки меда

2 столовые ложки масла оливкового

соль, перец, зелень (по вкусу)

Приготовление:

Начнем с приготовления апельсинового соуса. Для этого в миске смешайте сок из двух апельсинов, сок из одного лимона, соевый соус, мед, масло оливковое, соль и перец. Хорошо все перемешайте.

Промойте филе черного карася под проточной водой и обсушите их бумажными полотенцами.

Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте немного масла. Обжарьте филе карася с одной стороны 3—4 минуты, затем переверните и обжаривайте еще 3—4 минуты, или пока рыба не станет золотисто-коричневой.

После того как рыба будет готова, выложите ее на тарелку и полейте апельсиновым соусом.

Подавайте рыбу с апельсиновым соусом горячей, посыпав зеленью нарезанную мелко.

Шпроты в масле с зеленью

Ингредиенты:

1 банка шпрот в масле (около 200 г)

1 красный лук

2 зубчика чеснока

1 красный перец

1 зеленый перец

1 морковь

свежая петрушка

свежий укроп

соль, перец по вкусу

оливковое масло

Приготовление:

Начнем с подготовки ингредиентов. Лук очистите и нарежьте соломкой, чеснок мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке, перцы вымойте и нарежьте кубиками, зелень петрушки и укропа мелко нарежьте.

В сковороде нагрейте немного оливкового масла и обжарьте лук с чесноком до мягкости.

Добавьте морковь и перец, обжаривайте все вместе около 5—7 минут до мягкости овощей.

Откройте банку с шпротами, выложите их в сковороду к овощам вместе с маслом из банки. Тщательно перемешайте.

Готовьте блюдо на среднем огне еще 2—3 минуты, чтобы все ингредиенты прогрелись и соединились вкусно.

Посолите, поперчите по вкусу.

Подавайте шпроты в масле с зеленью горячими, посыпав мелко нарезанной петрушкой и укропом.

Кета с имбирем и соевым соусом

Ингредиенты:

4 филе кеты

2 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка имбиря, тертого

1 столовая ложка меда

2 зубчика чеснока, измельченных

Соль и перец по вкусу

Зеленый лук для украшения

Приготовление:

В миске смешайте соевый соус, имбирь, мед, чеснок, соль и перец. Это будет маринад для рыбы.

Выложите филе кеты в глубокую посуду и залейте их маринадом. Поместите посуду в холодильник на 30—60 минут, чтобы рыба пропиталась вкусами.

Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте немного масла. Выньте рыбу из маринада и обсушите ее бумажными полотенцами. Обжарьте филе кеты по 3—4 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми.

После этого добавьте оставшийся маринад в сковороду и тушите рыбу под крышкой при слабом огне в течение 5—7 минут.

Подавайте рыбу горячей, посыпав ее нарезанным зеленым луком.

Щука с пикантным апельсиновым глазурью

Ингредиенты:

 
1 кг щуки, очищенной и нарезанной на порции
Соль и перец по вкусу
2 ст. ложки оливкового масла
 
 
Для пикантной апельсиновой глазури:
 
 
1 большой апельсин (сок и цедра)
3 ст. ложки меда
2 ст. ложки соевого соуса
2 зубчика чеснока, измельченных
1 ч. ложка красного перца
 
 
Приготовление:
 

Приготовьте глазурь: в небольшой кастрюле смешайте сок и цедру апельсина, мед, соевый соус, чеснок и красный перец. Нагрейте смесь на среднем огне, постоянно помешивая, пока глазурь не станет густой. Снимите с огня и оставьте в стороне.

Посолите и поперчите порции щуки.

Разогрейте сковороду на среднем огне с оливковым маслом.

Обжарьте щуку по 3—4 минуты с каждой стороны, пока она не станет золотистой и хорошо прожарится.

После этого выложите готовую щуку на тарелку и полейте пикантной апельсиновой глазурью.

Подавайте рыбное блюдо с любимым гарниром, посыпав сверху мелко нарезанным зеленым луком или петрушкой.

Камбала с масляной-лимонной заливкой

Ингредиенты:

4 филе камбалы

2 столовые ложки оливкового масла

Соль

Свежемолотый черный перец

1 лимон

2 столовые ложки масла

Приготовление:

Рыбу промываем под холодной водой, сушим бумажным полотенцем. Затем солим и перчим филе камбалы с обеих сторон. Нагреваем сковороду с оливковым маслом на среднем огне. Кладем филе камбалы на сковороду и жарим по 3—4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и готовности. Перед подачей можно проверить, проткнув рыбу ножом – мясо должно быть белым и прозрачным.

В маленькой кастрюле разогреваем масло при среднем огне.

Добавляем сок лимона и перемешиваем.

Убираем с камнями из комками остающиеся кусочки лимона и посолим.

Заливаем готовой масляной-лимонной заливкой готовую камбалу. Подаем блюдо с гарниром из отварного риса или запеченных овощей.

Филе трески с артишоками и лимоном

Ингредиенты:

4 филе трески

4 артишока

1 крупный лимон

2 столовые ложки оливкового масла

2 зубчика чеснока

Соль

Свежемолотый черный перец

Петрушка для украшения

Приготовление:

Очистите артишоки, удалите жесткие листья и темную часть стебля, нарежьте их на четвертинки, затем вырежьте определенный центр (тонкую мякоть).

Залейте артишоки водой с соком половины лимона, чтобы они не потемнели. В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте мелко порезанный чеснок и обжарьте до золотистого цвета.

Выложите филе трески в сковороду. Обжаривайте по 3—4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

Добавьте артишоки и оставшийся оставшийся лимон порезанный на тонкие дольки.

Посолите, поперчите и накройте крышкой. Готовьте на среднем огне около 10—15 минут до готовности рыбы и артишоков.

Перед подачей посыпьте сверху мелко нарубленной петрушкой.

Подайте блюдо горячим, украсив ломтиками лимона.

Подавайте блюдо с приготовленным ранее рисом или пюре из овощей.

Скумбрия в медово-горчичном соусе

Ингредиенты:

2 скумбрии

3 ст. л. меда

2 ст. л. горчицы

соль, перец по вкусу

лимонный сок

зелень для украшения

Приготовление:

Подготовьте скумбрию, почистите и удалите кишки. Разделите ее на филе или оставьте целыми, по желанию.

В миске смешайте мед, горчицу, лимонный сок, соль и перец. Это будет соус для рыбы.

Выложите скумбрию в противень или форму для запекания. Полейте рыбу приготовленным соусом с обеих сторон.

Запекайте скумбрию в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов Цельсия примерно 20—25 минут, пока рыба не станет золотистой и хорошо пропеченной.

Подавайте скумбрию в медово-горчичном соусе, украшенную зеленью и ломтиками лимона.

Кальмары с оливковым соусом и луком-пореем

 
Ингредиенты:
 
 
500 г кальмаров
2 стебля лука-порея
3—4 ст. л. оливкового масла
2 ч.л. семян горчицы
соль, перец по вкусу
сок 1 лимона
зелень для украшения
 
 
Приготовление:
 

Подготовьте кальмары: почистите их от пленок, удалив пластинки, очистите внутреннюю часть. Нарежьте кальмары на кольца. Лук-порей порежьте тонкими кружочками.

Разогрейте сковороду, добавьте оливковое масло. Обжарьте лук-порей до мягкости. Добавьте в сковороду к луку-порею кольца кальмаров. Обжаривайте на высоком огне до готовности, около 5—7 минут.

Добавьте семена горчицы, соль, перец, сок лимона. Помешивайте блюдо на сковороде еще 2—3 минуты.

Подавайте кальмары с оливковым соусом и луком-пореем на блюде, украсив зеленью.

Морская форель с маслом и лимоном

Ингредиенты:

2 филе морской форели

2 ст. л. оливкового масла

соль и перец по вкусу

1 лимон

свежие зеленые травы (укроп, петрушка) для украшения

Приготовление:

Промойте филе морской форели под холодной проточной водой и обсушите их бумажными салфетками.

Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте оливковое масло. Посолите и поперчите филе морской форели с обеих сторон.

Выложите филе на разогретую сковороду и обжаривайте его со стороны кожи первые 4—5 минут, затем переверните и обжаривайте еще 3—4 минуты, чтобы мясо стало хорошо прожаренным.

Когда форель готова, выложите ее на тарелку.

Выдавите сок из лимона на обжаренные филе.

Украсьте блюдо свежими зелеными травами (укропом, петрушкой) и ломтиками лимона.

Готовую морскую форель с маслом и лимоном можно подавать к любым гарнирам или овощным салатам.

Хек с каперсами и вином

Ингредиенты:

2 филе хека

3 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. масла сливочного

2 ст. л. каперсов

1 луковица

3 зубчика чеснока

100 мл белого вина

1 лимон

свежие зеленые травы (петрушка или укроп) для украшения

соль и перец по вкусу

Приготовление:

Промойте филе хека под холодной проточной водой и обсушите их бумажными салфетками.

Нарежьте лук на полукольца и чеснок мелко нарежьте.

Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте оливковое масло.

Обжарьте лук и чеснок на сковороде до мягкости, затем добавьте каперсы. Положите филе хека на сковороду к луку, чесноку и каперсам, обжаривайте каждую сторону филе около 3—4 минут.

Добавьте белое вино в сковороду, приправьте солью и перцем, оставьте немного попариться.

Добавьте сливочное масло и удалите сковороду с огня.

Подавайте хек, политый соусом с луком, каперсами и вином, украшенный ломтиками лимона и травами.

Сайра с барбекю-соусом

Ингредиенты:

4 файла сайры

1 столовая ложка оливкового масла

соль и перец по вкусу

1 столовая ложка барбекю-соуса

1 столовая ложка меда

1 столовая ложка соевого соуса

1 чесночный зубчик, измельченный

1 лимон, нарезанный ломтиками

свежая зелень для украшения

Инструкции:

Подготовьте гриль и нагрейте его до средней температуры.

Приправьте файле сайры солью, перцем и оливковым маслом.

В маленькой миске смешайте барбекю-соус, мед, соевый соус и чеснок.

Положите файле сайры на гриль и готовьте его до готовности, переворачивая раз из два и смазывая барбекю-соусом с обеих сторон. Готовность рыбы можно определить по ее прозрачности и легкости отделяющимся мясом.

Подавайте готовую сайру с ломтиками лимона и свежей зеленью.

Тилапия с апельсиновой корочкой

Ингредиенты:

4 филе тилапии

2 апельсина

1 столовая ложка оливкового масла

соль и перец по вкусу

2 столовые ложки меда

1 чайная ложка дижонской горчицы

1 зубчик чеснока, измельченный

свежая зелень для украшения

Инструкции:

Нарежьте цедру одного из апельсинов и выдавите сок из обоих апельсинов. Ступайте цедру в миску с соком, добавьте оливковое масло, мед, горчицу, чеснок, соль и перец. Хорошо перемешайте.

Выложите филе тилапии в форму для запекания и залейте соусом. Поместите форму в холодильник и оставьте тилапию мариноваться в течение 30 минут.

Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. После маринации достаньте форму с тилапией из холодильника и запекайте в духовке около 15—20 минут, пока рыба не станет хорошо прожаренной и корочка не подрумянится.

Подавайте тилапию, украшенную апельсиновыми дольками и свежей зеленью.

Мидии в винном соусе

Ингредиенты:

1 кг мидий

1 луковица, мелко нарезанная

2 зубчика чеснока, измельченные

1 стакан белого вина

1 столовая ложка оливкового масла

1 столовая ложка томатной пасты

свежая зелень (петрушка, укроп) для украшения

соль и перец по вкусу

Инструкции:

В сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжарьте его до мягкости, примерно 5 минут.

Добавьте измельченный чеснок в сковороду с луком и готовьте 1—2 минуты, пока чеснок не пахнет ароматно.

Добавьте томатную пасту в сковороду и перемешайте с луком и чесноком. Готовьте еще 2—3 минуты.

Постепенно добавьте белое вино в сковороду, постоянно помешивая. Доведите смесь до кипения и варите на среднем огне минуту-две.

Теперь добавьте мидии в сковороду и перемешайте, чтобы они равномерно покрылись соусом. Покройте крышкой и варите на среднем огне до тех пор, пока мидии не откроются, примерно 5—7 минут.

Посолите и поперчите по вкусу. Перед подачей посыпьте рыбное блюдо свежей зеленью (петрушкой, укропом).

Подают мидии в винном соусе горячими, к примеру, на гарнире с пастой или свежим хлебом.

Форель с бергамотовым соусом

Ингредиенты:

4 филе форели

соль и перец по вкусу

оливковое масло для жарки

Для бергамотового соуса:

2 столовые ложки сока бергамота

2 столовые ложки меда

2 столовые ложки соевого соуса

1 зубчик чеснока, измельченный

1 чайная ложка имбиря, измельченного

соль и перец по вкусу

Приготовление:

Для начала приготовим соус. В миске смешайте сок бергамота, мед, соевый соус, чеснок, имбирь, соль и перец. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились.

Посолите и поперчите форель с обеих сторон.

Разогрейте сковороду с оливковым маслом на среднем огне.

Обжаривайте форель сначала с одной стороны 3—4 минуты, затем переверните и обжаривайте с другой стороны еще 3—4 минуты, пока рыба не станет красиво золотистой и не прожарится до готовности.

После этого добавьте в сковороду бергамотовый соус и готовьте еще 2—3 минуты, чтобы рыба пропиталась ароматами соуса.

Подавайте филе форели с бергамотовым соусом на гарнире из овощей или риса.

Кета с кунжутом и медом

Ингредиенты:

Филе кеты (можно использовать и другую рыбу) – 500 г

Мед – 2 ст. ложки

Кунжутное масло – 2 ст. ложки

Молотый кунжут – 2 ст. ложки

Соевый соус – 2 ст. ложки

Лимонный сок – сок половины лимона

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Подготовьте филе кеты, удалите кости и кожу. Нарежьте на порционные куски.

В миске смешайте мед, кунжутное масло, молотый кунжут, соевый соус, лимонный сок, соль и перец.

Обмажьте каждый кусочек филе кеты в получившемся маринаде. Оставьте на 15—20 минут для пропитки.

Разогрейте сковороду на среднем огне. Обжарьте кусочки кеты с каждой стороны до золотистой корочки (примерно по 3—5 минут на каждую сторону).

Подавайте кету с кунжутом и медом горячей. Подавайте с овощным гарниром или салатом по вашему выбору.

Карпаччо из морского гребешка

Ингредиенты:

Морской гребешок – 300 г

Лимон – 1 шт

Оливковое масло – 3 ст. ложки

Свежий базилик – несколько листочков

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Начните с того, что тщательно промойте морской гребешок под холодной проточной водой, чтобы избавиться от песка или других загрязнений.

С помощью острого ножа нарежьте гребешок тонкими кусочками. Разложите их по тарелке, укладывая слоями.

Из лимона выдавите сок и хорошо перемешайте его с оливковым маслом. Отожмите также чуть-чуть лимонной цедры и добавьте к маслу.

Полейте маринадом тонко нарезанный гребешок. Посолите и поперчите по вкусу. Украсьте блюдо листочками свежего базилика.

Дайте «карпаччо» из морского гребешка настояться на протяжении 10—15 минут. Подавайте блюдо прохладным как закуску или предварительное блюдо.

Сазан с пикантным апельсиново-имбирным соусом

Ингредиенты:

Филе сазана – 500 г

Сок и цедра 1 апельсина

Имбирь (измельченный) – 1 ст. ложка

Соевый соус – 2 ст. ложки

Мед – 2 ст. ложки

Чеснок (измельченный) – 2 зубчика

Лук порей – 1 шт

Зелень (кинза, петрушка) – для украшения

Соль, перец – по вкусу

Растительное масло – 2 ст. ложки

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Смешайте в миске сок и цедру апельсина, измельченный имбирь, соевый соус, мед, измельченный чеснок, соль и перец. Это будет ваш пикантный соус для сазана.

Нарежьте лук порей на кольца и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета.

Выложите филе сазана на противень и полейте его половиной приготовленного соуса. Затем посыпьте обжаренным луком пореем.

Запекайте сазан в духовке при 180 градусах в течение 20—25 минут, или до готовности.

Подавайте рыбу, полив оставшимся соусом, украсив зеленью. Можно подавать с овощным гарниром или свежим салатом. Наслаждайтесь пикантным апельсиново-имбирным соусом с вкусной и нежной рыбой!

Камбала с базиликовым маслом

Ингредиенты:

4 камбалы