Текст книги "Рецепты испанской кухни"

Рецепты испанской кухни
Алексей Выдрин

© Алексей Выдрин, 2024

ISBN 978-5-0064-4405-8

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ВВЕДЕНИЕ

КРАТКИЙ ОБЗОР ИСПАНСКОЙ КУХНИ

Испанская кухня – это живая и яркая смесь традиций, унаследованных от разных культур, которые на протяжении веков обитали на территории Испании. Она богата вкусовыми контрастами и известна своей простой, но выразительной палитрой блюд, основанных на свежих и натуральных ингредиентах. Одной из ключевых особенностей испанской кухни является её способность объединять в себе яркие специи, насыщенные морепродукты и мясные деликатесы, а также овощи и фрукты, что создаёт гармонию вкусов и текстур.

Испанская гастрономия, будь то небольшие закуски, известные как тапас, или изысканные региональные блюда, отражает богатство и разнообразие природы страны. Кулинария в Испании тесно связана с культурой: традиционные семейные застолья, фиесты и местные праздники практически всегда сопровождаются обильными угощениями.

РЕГИОНАЛЬНЫЕ РАЗЛИЧИЯ

Испания – это мозаика регионов, каждый из которых обладает уникальными кулинарными традициями и предпочтениями. Кулинарное разнообразие страны обусловлено её природными и историческими особенностями, влиянием соседних народов и климатическими условиями.

– Андалусия: Южный регион Испании, славящийся своими лёгкими и освежающими блюдами, такими как гаспачо – холодный томатный суп. Жареная рыба, приготовленная на гриле, и блюда с оливковым маслом также занимают важное место в местной кухне.

– Каталония: Каталонская кухня сочетает в себе элементы средиземноморской и пиренейской традиций. Здесь популярны сложные соусы, такие как ромеско, а также такие блюда, как ботифарра (каталонская колбаса) и эскаливада (овощи, запеченные на гриле).

– Баскская страна: Баскская кухня считается одной из самых изысканных в Испании. Она известна своей кулинарной культурой, включающей рыбные блюда, такие как бакалао (треска) и пинчос – маленькие закуски, похожие на тапас, но с более сложной подачей и вкусом.

– Галисия: На севере страны, в Галисии, главную роль играют блюда из морепродуктов, например, пульпо а ла галега (осьминог по-галисийски). Регион также известен своими мясными блюдами, в частности, каштановым хлебом и пирогами.

– Кастилия: В центре Испании, в регионах, таких как Кастилия и Леон, доминируют мясные блюда, например, знаменитое жареное молочное поросёнок (кочинильо) и блюда из баранины.

ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Испанская кухня богата натуральными ингредиентами, каждый из которых играет ключевую роль в создании уникальных вкусов.

– Оливковое масло: Испания является крупнейшим производителем оливкового масла в мире, и этот продукт используется повсеместно в приготовлении блюд, от закусок до десертов. Оливковое масло придаёт блюдам насыщенный вкус и аромат, сохраняя при этом их полезные свойства.

– Морепродукты: Протяжённое побережье Испании предоставляет кухне широкий выбор свежих морепродуктов: креветки, кальмары, мидии, анчоусы и осьминоги. Эти продукты являются основой многих региональных блюд, таких как паэлья и различные тапас.

– Хамон: Испанский хамон – это сухой вяленый окорок, который считается одним из самых знаменитых деликатесов страны. Существует два основных вида: хамон серрано (свинья белой породы) и хамон иберико (свинья чёрной породы, питающаяся желудями).

– Специи и приправы: Испанская кухня использует такие специи, как паприка, шафран и перец. Шафран придаёт характерный цвет и аромат паэлье, а паприка (пиментон) используется для приготовления традиционных колбас и супов.

НЕОБХОДИМОЕ КУХОННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Для приготовления большинства традиционных испанских блюд не требуется сложное оборудование. Однако есть несколько основных инструментов, которые часто используются в испанской кухне:

– Паэльера: Специальная плоская сковорода с низкими бортиками, используемая для приготовления паэльи. Её большая поверхность позволяет равномерно распределять ингредиенты и контролировать процесс приготовления.

– Керамические горшки (Cazuela): Это традиционные керамические формы, используемые для запекания и медленного тушения блюд. Они хорошо сохраняют тепло и позволяют раскрыть все ароматы ингредиентов.

– Чуррера: Специальный инструмент для приготовления чуррос, испанских пончиков, обжаренных в масле.

– Огнеупорные кастрюли и сковороды: Они необходимы для медленного тушения мяса, приготовления соусов и запеканок.

РЕЦЕПТЫ

САЛАТЫ (ENSALADAS)

1. ЭНСАЛАДА РУСА (ИСПАНСКИЙ ОЛИВЬЕ)

Ингредиенты:

– 3 картофелины

– 2 моркови

– 100 г зеленого горошка

– 2 яйца

– 150 г консервированного тунца

– 200 мл майонеза

– Соль, перец

Приготовление:

1. Отварите картофель, морковь, яйца и горошек. Нарежьте овощи и яйца кубиками.

2. Смешайте с тунцом, добавьте майонез. Приправьте солью и перцем.

3. Охладите перед подачей.

2. ЭНСАЛАДА ДЕ НАРАНЧА (САЛАТ С АПЕЛЬСИНАМИ И ОЛИВКАМИ)

Ингредиенты:

– 2 апельсина

– 1 маленькая красная луковица

– 100 г черных оливок

– Оливковое масло

– Морская соль

– Свежемолотый черный перец

Приготовление:

1. Очистите апельсины и нарежьте кружочками. Лук нарежьте тонкими кольцами.

2. Выложите апельсины и лук на тарелку, добавьте оливки.

3. Полейте оливковым маслом, посыпьте солью и перцем. Подавайте охлажденным.

3. ЭНСАЛАДА ДЕ ПИМИЕНТОС АСАДОС (САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНОГО ПЕРЦА)

Ингредиенты:

– 4 болгарских перца

– 2 зубчика чеснока

– Оливковое масло

– 1 ст. ложка винного уксуса

– Соль и перец

Приготовление:

1. Запеките перцы до черного цвета, охладите и очистите.

2. Нарежьте перцы полосками, добавьте мелко нарезанный чеснок.

3. Заправьте оливковым маслом, винным уксусом, посолите и поперчите.

4. ЭНСАЛАДА ДЕ ТОМАТЕ И АГУАКАТЕ (САЛАТ С ПОМИДОРАМИ И АВОКАДО)

Ингредиенты:

– 2 авокадо

– 4 помидора

– 1 маленькая луковица

– Оливковое масло

– Сок 1 лимона

– Соль и перец

Приготовление:

1. Нарежьте авокадо и помидоры кубиками.

2. Мелко нарежьте лук и добавьте к овощам.

3. Заправьте оливковым маслом, лимонным соком, посолите и поперчите.

5. ЭНСАЛАДА ДЕ ГАРБАНСОС (САЛАТ ИЗ НУТА)

Ингредиенты:

– 400 г консервированного нута

– 1 огурец

– 1 помидор

– 1 маленькая луковица

– Оливковое масло

– Соль и уксус

Приготовление:

1. Промойте нут и выложите его в миску.

2. Нарежьте огурец, помидор и лук кубиками.

3. Заправьте оливковым маслом, солью и уксусом. Хорошо перемешайте.

6. ЭНСАЛАДА ДЕ ЛЕТТУКА И РЕДОН (САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНИ И РЕДИСА)

Ингредиенты:

– 1 кочан салата

– 10 редисок

– 1 огурец

– Оливковое масло

– Лимонный сок

– Соль и перец

Приготовление:

1. Нарежьте редис и огурец тонкими ломтиками.

2. Порежьте салат и смешайте все ингредиенты.

3. Заправьте оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем.

7. ЭНСАЛАДА ДЕ СПИНАКА И ФЕТА (САЛАТ ИЗ ШПИНАТА И ФЕТЫ)

Ингредиенты:

– 200 г свежего шпината

– 100 г сыра фета

– 50 г грецких орехов

– Оливковое масло

– Бальзамический уксус

– Соль и перец

Приготовление:

1. Промойте шпинат и выложите на тарелку.

2. Нарежьте сыр фета и добавьте к шпинату.

3. Посыпьте орехами, полейте оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Приправьте солью и перцем.

8. ЭНСАЛАДА ДЕ БУРРАТА И ПОМИДОРЫ (САЛАТ С БУРРАТОЙ И ПОМИДОРАМИ)

Ингредиенты:

– 200 г сыра буррата

– 4 помидора

– Несколько листьев базилика

– Оливковое масло

– Соль и перец

Приготовление:

1. Нарежьте помидоры и выложите на тарелку.

2. Добавьте кусочки сыра буррата.

3. Посыпьте листьями базилика, полейте оливковым маслом, приправьте солью и перцем.

9. ЭНСАЛАДА ДЕ КАПРЕЗЕ (КАПРЕЗЕ)

Ингредиенты:

– 200 г моцареллы

– 4 помидора

– Несколько листьев базилика

– Оливковое масло

– Бальзамический уксус

– Соль и перец

Приготовление:

1. Нарежьте моцареллу и помидоры ломтиками.

2. Выложите их на тарелку, чередуя.

3. Полейте оливковым маслом и бальзамическим уксусом, посыпьте солью и перцем.

10. ЭНСАЛАДА ДЕ ПАТАТА И САЛСИЧОН (КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С САЛСИЧОНОМ)

Ингредиенты:

– 4 картофелины

– 100 г салсичона (испанская колбаса)

– 1 красный перец

– Оливковое масло

– Соль и перец

Приготовление:

1. Отварите картофель, нарежьте кубиками.

2. Нарежьте салсичон и перец.

3. Смешайте все ингредиенты, заправьте оливковым маслом, солью и перцем.

СУПЫ (SOPAS)

1. ГАСПАЧО

Ингредиенты:

– 1 кг спелых помидоров

– 1 огурец

– 1 красный болгарский перец

– 1 зеленый болгарский перец

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– 100 мл оливкового масла

– 2 ст. ложки винного уксуса

– Соль и перец

Приготовление:

1. Нарежьте помидоры, огурец, перцы, лук и чеснок.

2. Смешайте в блендере с оливковым маслом и уксусом. Приправьте солью и перцем.

3. Подавайте охлажденным.

2. СОПА ДЕ АХО (ЧЕСНОЧНЫЙ СУП)

Ингредиенты:

– 6 зубчиков чеснока

– 4 ломтика белого хлеба

– 1 л куриного бульона

– 1 ст. ложка паприки

– 2 яйца

– Оливковое масло

– Соль и перец

Приготовление:

1. Обжарьте хлебные кубики в оливковом масле.

2. Добавьте измельченный чеснок и паприку, влейте куриный бульон.

3. Вбейте яйца в суп и варите до готовности. Приправьте солью и перцем.

3. КРЕМ-СУП ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ЛУКА-ПОРЕЯ

Ингредиенты:

– 4 картофелины

– 2 стебля лука-порея

– 1 л овощного бульона

– 200 мл сливок

– Оливковое масло

– Соль и перец

Приготовление:

1. Нарежьте картофель и лук-порей.

2. Обжарьте лук-порей в оливковом масле, добавьте картофель и залейте бульоном.

3. Варите до готовности, затем пюрируйте суп и добавьте сливки. Приправьте солью и перцем.

4. СОПА ДЕ ЛЕНТЕХАС (СУП ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ)

Ингредиенты:

– 200 г чечевицы

– 1 луковица

– 2 моркови

– 2 зубчика чеснока

– 1 л овощного бульона

– 100 г колбасы чоризо

– Оливковое масло

– Соль и перец

Приготовление:

1. Обжарьте нарезанные лук, морковь и чеснок в оливковом масле.

2. Добавьте чечевицу, залейте бульоном и варите до мягкости.

3. Добавьте нарезанную чоризо, приправьте солью и перцем.

5. СОПА ДЕ МАРИСКОС (СУП ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ)

Ингредиенты:

– 300 г креветок

– 200 г мидий

– 200 г кальмаров

– 1 л рыбного бульона

– 2 помидора

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– Оливковое масло

– Соль и перец

Приготовление:

1. Обжарьте нарезанные лук, чеснок и помидоры в оливковом масле.

2. Добавьте морепродукты и залейте рыбным бульоном. Варите до готовности.

3. Приправьте солью и перцем.

6. САЛЬМОРЕХО

Ингредиенты:

– 500 г спелых помидоров

– 150 г хлеба без корок

– 1 зубчик чеснока

– 100 мл оливкового масла

– 1 ст. ложка винного уксуса

– Соль

Приготовление:

1. Нарежьте помидоры и хлеб. Замочите хлеб в воде.

2. Измельчите помидоры с чесноком и хлебом в блендере, добавьте оливковое масло и уксус.

3. Приправьте солью и подавайте охлажденным.

7. СОПА ДЕ ФИДЕО (СУП С ВЕРМИШЕЛЬЮ)

Ингредиенты:

– 200 г тонкой вермишели

– 1 л куриного бульона

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– 100 г томатного пюре

– Оливковое масло

– Соль и перец

Приготовление:

1. Обжарьте лук и чеснок в оливковом масле.

2. Добавьте томатное пюре и вермишель, залейте бульоном и варите до готовности.

3. Приправьте солью и перцем.

8. КРЕМ-СУП ИЗ ТЫКВЫ

Ингредиенты:

– 500 г тыквы

– 1 картофелина

– 1 луковица

– 1 л овощного бульона

– 200 мл сливок

– Оливковое масло

– Соль и перец

Приготовление:

1. Нарежьте тыкву, картофель и лук.

2. Обжарьте лук в оливковом масле, добавьте тыкву и картофель, залейте бульоном и варите до готовности.

3. Пюрируйте суп, добавьте сливки. Приправьте солью и перцем.

9. СОПА ДЕ ТОМАТЕС (ТОМАТНЫЙ СУП)

Ингредиенты:

– 1 кг спелых помидоров

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– 1 л овощного бульона

– Оливковое масло

– Соль и перец

Приготовление:

1. Обжарьте лук и чеснок в оливковом масле.

2. Добавьте нарезанные помидоры и бульон, варите до готовности.

3. Пюрируйте суп и приправьте солью и перцем.

10. КАЛДОСО ДЕ ПУЛПО (СУП С ОСЬМИНОГОМ)

Ингредиенты:

– 500 г осьминога

– 1 л рыбного бульона

– 2 помидора

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– Оливковое масло

– Соль и перец

Приготовление:

1. Обжарьте лук, чеснок и помидоры в оливковом масле.

2. Добавьте осьминога и залейте бульоном. Варите до готовности.

3. Приправьте солью и перцем.

ОСНОВНЫЕ БЛЮДА (PLATOS PRINCIPALES)

1. ТОРТИЛЬЯ ДЕ ПАТАТАС (ИСПАНСКАЯ КАРТОФЕЛЬНАЯ ТОРТИЛЬЯ)

Ингредиенты:

– 4 картофелины

– 1 луковица

– 6 яиц

– Оливковое масло

– Соль

Приготовление:

1. Нарежьте картофель и лук тонкими ломтиками. Обжарьте их на оливковом масле до мягкости.

2. Взбейте яйца и добавьте к картофелю и луку.

3. Готовьте на слабом огне до готовности, затем переверните и дожарьте с другой стороны.

2. КОСИДО МАДРИЛЕНЬО (МАДРИДСКОЕ РАГУ)

Ингредиенты:

– 500 г говядины

– 200 г нута

– 2 картофелины

– 2 моркови

– 1 луковица

– 1 л бульона

– 100 г чоризо

– Соль и перец

Приготовление:

1. Отварите нут до мягкости.

2. Нарежьте говядину и обжарьте с луком и чоризо.

3. Добавьте картофель, морковь, нут и бульон. Варите до готовности, приправьте солью и перцем.

3. ЛОМО А ЛА ПЛАНЧА (ЖАРЕНАЯ СВИНИНА)

Ингредиенты:

– 500 г свиного филе

– 2 зубчика чеснока

– Оливковое масло

– Соль и перец

Приготовление:

1. Нарежьте свиное филе ломтиками.

2. Обжарьте на гриле или сковороде с чесноком и оливковым маслом.

3. Приправьте солью и перцем, подавайте горячим.

4. ФАБАДА АСТУРИАНА (АСТУРИЙСКАЯ ФАСОЛЬ)

Ингредиенты:

– 400 г белой фасоли

– 100 г чоризо

– 100 г свиной грудинки

– 2 зубчика чеснока

– 1 луковица

– 1 л бульона

– Соль и перец

Приготовление:

1. Отварите фасоль до готовности.

2. Нарежьте чоризо и грудинку, обжарьте с луком и чесноком.

3. Добавьте фасоль и бульон, варите на медленном огне. Приправьте солью и перцем.

5. ПОЛЛО АЛЬ ЧИЛЛИНДРОН (КУРИЦА В ТОМАТНОМ СОУСЕ)

Ингредиенты:

– 1 курица (разделанная на куски)

– 2 помидора

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– 1 красный перец

– Оливковое масло

– Соль и перец

Приготовление:

1. Обжарьте курицу до золотистой корочки.

2. Добавьте нарезанные лук, чеснок, перец и помидоры. Тушите до мягкости.

3. Приправьте солью и перцем, тушите до готовности курицы.

6. АЛЬБОНДИГАС (МЯСНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ)

Ингредиенты:

– 500 г фарша (свинина и говядина)

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– 1 яйцо

– Панировочные сухари

– Оливковое масло

– Соль и перец

Приготовление:

1. Смешайте фарш с яйцом, измельченной луковицей, чесноком и панировочными сухарями. Приправьте солью и перцем.

2. Сформируйте фрикадельки и обжарьте на оливковом масле.

3. Подавайте с томатным соусом или гарниром.

7. ЭСКАЛИВАДА (ПЕЧЕНЫЕ ОВОЩИ)

Ингредиенты:

– 2 баклажана

– 2 красных перца

– 1 луковица

– 2 помидора

– Оливковое масло

– Соль и перец

Приготовление:

1. Запеките овощи до мягкости, затем очистите и нарежьте полосками.

2. Выложите на тарелку, полейте оливковым маслом. Приправьте солью и перцем.

8. РОПА ВЬЕХА (ИСПАНСКОЕ РАГУ ИЗ ГОВЯДИНЫ)

Ингредиенты:

– 500 г вареной говядины (рваной)

– 1 луковица

– 1 красный перец

– 2 зубчика чеснока

– 2 помидора

– 100 мл томатного соуса

– Оливковое масло

– Соль и перец

Приготовление:

1. Обжарьте нарезанные лук, перец и чеснок.

2. Добавьте рваную говядину и нарезанные помидоры, готовьте до мягкости.

3. Влейте томатный соус, приправьте солью и перцем, тушите 10 минут.

9. МИГАС (ЖАРЕНЫЕ ХЛЕБНЫЕ КРОШКИ)

Ингредиенты:

– 300 г черствого хлеба

– 100 г чоризо

– 2 зубчика чеснока

– Оливковое масло

– Соль и перец

Приготовление:

1. Размочите хлеб в воде и отожмите.

2. Обжарьте чоризо и чеснок в оливковом масле.

3. Добавьте хлебные крошки и обжаривайте до золотистого цвета.

10. ЧУЛАС ДЕ КОРДЕРО (ЖАРЕНЫЕ ЯГНЯЧЬИ РЕБРЫШКИ)

Ингредиенты:

– 500 г ягнячьих ребрышек

– 2 зубчика чеснока

– Оливковое масло

– Лимонный сок

– Соль и перец

Приготовление:

1. Обжарьте ребрышки в оливковом масле с чесноком до золотистой корочки.

2. Полейте лимонным соком и приправьте солью и перцем перед подачей.

МОРЕПРОДУКТЫ (MARISCOS)

1. ПАЭЛЬЯ С МОРЕПРОДУКТАМИ (PAELLA DE MARISCOS)

Ингредиенты:

– 300 г мидий

– 300 г креветок

– 200 г кальмаров

– 300 г риса

– 1 л рыбного бульона

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– 1 красный перец

– 2 помидора

– Оливковое масло

– Соль и шафран

Приготовление:

1. Обжарьте лук, чеснок и перец на оливковом масле до мягкости.

2. Добавьте нарезанные кальмары, креветки и мидии. Готовьте 5 минут.

3. Добавьте рис и перемешайте, влейте бульон и шафран. Варите на медленном огне до готовности риса.

2. КАЛЬМАРЫ А ЛА ПЛАНЧА (КАЛЬМАРЫ НА ГРИЛЕ)

Ингредиенты:

– 500 г кальмаров

– 2 зубчика чеснока

– Оливковое масло

– Лимон

– Соль и перец

Приготовление:

1. Очистите кальмары и нарежьте их кольцами.

2. Обжарьте на гриле с оливковым маслом и чесноком до золотистого цвета.

3. Полейте лимонным соком, приправьте солью и перцем.

3. МИДИИ ПО-ГАЛИСИЙСКИ (MEJILLONES A LA GALLEGA)

Ингредиенты:

– 1 кг мидий

– 1 луковица

– 1 красный перец

– 2 помидора

– Оливковое масло

– Паприка

– Соль и перец

Приготовление:

1. Обжарьте лук и перец на оливковом масле до мягкости.

2. Добавьте нарезанные помидоры и паприку. Тушите до мягкости.

3. Выложите мидии и готовьте под крышкой до открытия раковин.

4. КРЕВЕТКИ АЛЬ АХИЛЬО (КРЕВЕТКИ В ЧЕСНОЧНОМ СОУСЕ)

Ингредиенты:

– 500 г креветок

– 4 зубчика чеснока

– Оливковое масло

– Паприка

– Соль

Приготовление:

1. Обжарьте нарезанный чеснок на оливковом масле до золотистого цвета.

2. Добавьте очищенные креветки и готовьте до их розоватого цвета.

3. Приправьте паприкой и солью, подавайте горячими.

5. БАКАЛАО А ЛА ВИСКАЙНА (ТРЕСКА ПО-БАСКСКИ)

Ингредиенты:

– 500 г филе трески

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– 2 помидора

– 1 красный перец

– Оливковое масло

– Паприка

– Соль и перец

Приготовление:

1. Обжарьте лук, чеснок и перец на оливковом масле до мягкости.

2. Добавьте нарезанные помидоры и тушите до образования соуса.

3. Выложите филе трески и тушите до готовности.

6. ПУЛЬПО А ЛА ГАЛЛЕГА (ОСЬМИНОГ ПО-ГАЛИСИЙСКИ)

Ингредиенты:

– 1 осьминог (около 1 кг)

– 4 картофелины

– Оливковое масло

– Паприка

– Соль

Приготовление:

1. Отварите осьминога до мягкости, затем нарежьте на кусочки.

2. Нарежьте картофель и отварите его до готовности.

3. Выложите картофель и осьминога на тарелку, полейте оливковым маслом и посыпьте паприкой и солью.

7. САРДИНЫ А ЛЯ ПЛАНЧА (САРДИНЫ НА ГРИЛЕ)

Ингредиенты:

– 500 г сардин

– 2 зубчика чеснока

– Оливковое масло

– Лимон

– Соль и перец

Приготовление:

1. Очистите сардины и обжарьте их на гриле с оливковым маслом и чесноком.

2. Полейте лимонным соком и приправьте солью и перцем перед подачей.

8. ФИДЕУА (ИСПАНСКАЯ ЛАПША С МОРЕПРОДУКТАМИ)

Ингредиенты:

– 300 г лапши фидеуа

– 200 г креветок

– 200 г мидий

– 1 кальмар

– 1 луковица

– 2 помидора

– Оливковое масло

– Соль и шафран

Приготовление:

1. Обжарьте лук и нарезанные кальмары на оливковом масле.

2. Добавьте лапшу и перемешайте. Влейте бульон с шафраном.

3. Добавьте креветки и мидии, готовьте до готовности лапши.

9. ЧИПИРОНЕС (МАЛЕНЬКИЕ КАЛЬМАРЫ В ТОМАТНОМ СОУСЕ)

Ингредиенты:

– 500 г маленьких кальмаров

– 1 луковица

– 2 помидора

– 2 зубчика чеснока

– Оливковое масло

– Соль и перец

Приготовление:

1. Обжарьте лук и чеснок на оливковом масле.

2. Добавьте нарезанные помидоры и тушите до соуса.

3. Выложите кальмаров и готовьте до мягкости.

10. АРРОЗ НЕГРО (ЧЕРНЫЙ РИС С КАЛЬМАРАМИ)

Ингредиенты:

– 300 г риса

– 200 г кальмаров

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– Чернила кальмаров

– Оливковое масло

– Соль

Приготовление:

1. Обжарьте лук и чеснок на оливковом масле, добавьте нарезанные кальмары.

2. Всыпьте рис, перемешайте и добавьте воду с чернилами кальмаров.

3. Варите до готовности риса, подавайте горячим.

ХЛЕБ И ВЫПЕЧКА (PAN Y REPOSTERÍA)

1. ПАН ДЕ КАСЕРЕС (ТРАДИЦИОННЫЙ ХЛЕБ)

Ингредиенты:

– 500 г пшеничной муки

– 300 мл воды

– 10 г соли

– 10 г сухих дрожжей

Приготовление:

1. Смешайте муку, дрожжи и соль. Постепенно влейте воду и замесите тесто.

2. Дайте тесту подняться в течение часа.

3. Сформируйте хлеб, положите его на противень и дайте ему еще раз подойти.

4. Выпекайте при температуре 220° C в течение 30 минут.

2. ЭНСАЙМАДА (СЛАДКИЕ БУЛОЧКИ)

Ингредиенты:

– 500 г муки

– 150 г сахара

– 4 яйца

– 50 г сливочного масла

– 15 г дрожжей

– 100 мл молока

– Сахарная пудра для посыпки

Приготовление:

1. Смешайте муку с дрожжами, добавьте молоко, яйца и сахар. Замесите тесто.

2. Дайте тесту подняться, затем добавьте размягченное сливочное масло и снова вымесите.

3. Сформируйте булочки, дайте им подойти.

4. Выпекайте при 180° C 20—25 минут. Посыпьте сахарной пудрой.

3. ЧУРРОС (ИСПАНСКИЕ ПОНЧИКИ)

Ингредиенты:

– 250 г муки

– 250 мл воды

– 50 г сливочного масла

– 2 яйца

– Сахар

– Масло для жарки

Приготовление:

1. Вскипятите воду с маслом, добавьте муку и замешайте тесто.

2. Добавьте яйца, продолжайте вымешивать до гладкости.

3. Нагрейте масло для жарки и выдавливайте тесто через кондитерский мешок, формируя длинные палочки.

4. Жарьте до золотистого цвета, затем посыпьте сахаром.