Текст книги "Красиво и вкусно. Кулинария"

Красиво и вкусно
Кулинария
Alex Pryadko

© Alex Pryadko, 2023

ISBN 978-5-0060-6363-1

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Новогодний стол

Новый год – это самый потрясающий праздник для всех, поэтому его всегда хочется встретить изысканно. Предлагаю несколько салатов для приготовления: «Новогодние часы», «Кролик (заяц)», к определенному году по восточному календарю.

Салат «Новогодние часы»

Ингредиенты для салата: крабовые палочки (1 уп.), ананас консервированный (1 банка), майонез (2—3 ст. л.).

Ингредиенты для украшения: твердый тертый сыр, вареная морковь, майонез, оливка, зелень петрушки.

Мелко нарезаем крабовые палочки и ананас, перемешиваем, добавляем майонез 1—2 столовые ложки, выкладываем в круглое блюдо, разравниваем основу для будущих часов. Верхний слой – тертый сыр, приминаем. Вареную морковь аккуратно нарезаем кольцами, раскладываем под циферблат, майонезом рисуем цифры, также из моркови вырезаем срелки и обозначаем центр колечком из оливки. Готовый салат украшаем листьями петрушки.

Салат «Зайчик» к Новому году по восточному календарю

Ингредиенты для салата: за основу можно взять упрощенный состав оливье, например: вареную колбасу 100—200 гр., соленые огурцы 100—200 гр., зеленый горошек 1 маленькую банку, вареную морковь 1—2 шт., репчатый лук 1 шт., желтки вареных яиц 2—3 шт., майонез.

Ингредиенты для украшения: белки вареных яиц 2—3 шт., вареная морковь 1 шт., оливки.

Все ингредиенты для салата мелко режем кубиками, перемешиваем, добавляем майонез, 1—2 ст. л., выкладываем в виде зайца, сверху кладем мелко нарезанный белок, морковью и оливками завершаем украшение.

Новогодние салаты к году Лошади

Представляю вашему вниманию три салата, но, конечно, основной на этом столе салат с головой лошади. Этот салат состоит из 6 слоев, очень сложный и сытный, его вполне можно заменить облегченным оливье или облегченной мимозой, но в данном случае салат был именно таким.

Салат «Лошадь»

1 слой – вареный тертый картофель (1—2 шт.),

2 слой – нарезанная отварная курица (200—300 гр.),

3 слой – обжаренные грибы с луком (100—200 гр. грибов и 1—2 луковицы),

4 слой – рубленые яйца (2—3 шт.),

5 слой – тертый сыр с чесноком (200 гр. сыра, 2—3 зубчика чеснока),

6 слой – тертая на мелкой терке морковь (1—2 моркови).

Каждый слой необходимо смазать майонезом. Картофель, морковь, яйца сварить, грибы с луком пожарить. Для украшения можно использовать оливки, болгарский перец, консервированную кукурузу, вареную тертую морковь.

Салат «Новогодние часы 2»

Этот салат также, как и предыдущий состоит из 6 слоев:

1 слой – лосось слабосоленый (1 упаковка),

2 слой – репчатый лук (1 шт.),

3 слой – свежий огурец (1 шт.),

4 слой – вареная морковь (1 шт.),

5 слой – вареный картофель (1 шт.),

6 слой – вареные яйца (2—3 шт.) и майонез.

Каждый слой необходимо смазывать майонезом. Украсить салат можно семечками граната, вареной морковью, вареной свеклой или болгарским перцем, как я.

Салат «Новогодняя ель»

Состав этого салата очень похож на состав оливье: вареная свинина (200—300 гр.), 3 вареных яйца, 2 вареных картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 вареная морковь, соленые огурцы (2 шт.), майонез.

Все ингредиенты необходимо перемешать и заправить майонезом, но таким образом, чтобы консистенция была пригодной для формирования конуса для будущей елки. Украсить елку можно укропом, кубиками вареной свеклы, гранатом, консервированной кукурузой.

Новогодние салаты к году Овцы

В данном варианте представлено три новогодних салата, в составе которых вполне могли быть обычный оливье, столичный, или мимоза, но я хочу рассказать интересные и необычные свои варианты.

Салат «Новогодняя Овечка»

Для этого салата предлагаю следующий состав:

Пачка макорон быстрого приготовления типа «Ролтон» или «Доширак» (лучше взять в пакете, чтобы в нем же и растолочь руками). Тертая морковь свежая (1 шт.), 2—3 вареных яйца, жареный лук (1 головка), чеснок (1—2 зубчика). Все ингредиенты перемешать, заправить майонезом.

Для украшения салата нужны белки вареных яиц, оливки, вареная морковь, вареный картофель.

Салат «Новогодняя рукавичка»

Состав: изюм, вареная свекла, тертый сыр, зубчик чеснока, майонез. Изюм свеклу и сыр можно взять в равных пропорциях, но это дело вкуса. Все указанные ингредиенты перемешать и выложить на тарелке в виде будущей руковички.

Верхний слой украсить натертой вареной морковью и майонезом.

Салат «Новогодние шишки»

Состав:

1 упаковка крабовых палочек.

1 упаковка сухариков с чесноком.

1 маленькая банка консервированной кукурузы.

Майонез.

Перемешать все ингредиенты, выложить в выде двух шишек, украсить миндалем и укропом.

Новогодний стол к году Обезьяны

Главное блюдо на этом столе – салат «Новогодняя Обезьянка». Предлагаю вариант мимозы, но без отварного картофеля, так как обычно картофель в новый год всегда и так бывает у всех на столе в горячем виде, а еще и в салате это будет явным перегрузом.

Салат «Новогодняя Обезьяна»

Состав салата: рыбные консервы 1 банка (горбуша), белок 4 вареных яиц, 1 репчатый лук, вареная тертая морковь. Все перемешать и заправить майонезом. Выложить в форме будущей головы обезьянки.

Украшение салата: вареная тертая морковь, желток 4 вареных яиц, оливки.

Новогодний стол к году Петуха

Главное блюдо этого стола – салат «Новогодний Петушок», а также украшение в виде курочки с цыплятами на закуске из маринованного лука.

Состав салата «Новогодний Петушок» – это фактически оливье, только для пикантности я добавил красную икру.

Салат «Новогодний Петушок»

Состав предлагаю такой: 1 вареный картофель, 1 вареная морковь, 2 вареных яйца, 2 соленых огурца, 1 маленькая банка зеленого горошка, банка красной икры, майонез.

Все ингредиенты необходимо перемешать, выложить в виде петушка, украсить оливками, болгарским перцем и вареной морковью.

Украшение из курочки с цыплятами на закуске из маринованного лука

Такой вариант украшения можно использовать не только на Новый год, но и на Пасху. Первым слоем выложить маринованый лук (замаринованный в винном уксусе с сахаром). Можно сверху посыпать сыром. Сварить одно куриное яйцо и два-три перепелиных (украсить вареной морковью и гвоздикой).

Само блюдо также можно украсить оливками и зеленым горошком.

Новогодний стол к году Собаки

Этот новогодний стол представлен двумя интересными салатами: «Новогодняя Собачка» и «Новогодние шарики».

Если для состава салата новогодней собачки вполне подойтет классический оливье, то для новогодних шариков нужны такие ингредиенты, чтобы из них можно было сформировать шарики.

Салат «Новогодняя собачка»

Предлагаю упростить состав данного салата и некоторые ингредиенты из состава использовать исключительно для украшения. Таким образом, сделать основное блюдо из картофеля, лука, колбасы, зеленого горошка, майонеза, а на украшение пустить вареную морковь, яйца (отдельно белок и желток). Из кусочка колбаски сделать язычок, а глаза и нос сделать из оливок.

Салат «Новогодние шарики»

Состав: 200 гр. вареной куриной грудки (мелко нарезать), 2 вареных яйца (растолочь вилкой), 1 упаковка плавленного сыра, который можно натереть на терке, майонез. Все ингредиенты перемешать заправить майонезом, скатать шарики и обвалять в толченом грецком орехе.

Завершить украшение оливками и веточками укропа.

Новогодний стол к году Свиньи

Этот вариант новогоднего стола представлен салатом в виде свиньи и инсталляцией в виде еловых веточек и пламени свечи. Для создания салата в виде свиньи можно использовать состав оливье, но колбасу использовать только для украшения.

Салат «Новогодняя хрюшка»

Состав: 1 вареный картофель, 1 вареная морковь, 1—2 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, 1 маленькая банка зеленого горошка, 1—2 вареных яйца, майонез. Все ингредиенты перемешать выложить в тарелку.

Украсить тертой вареной колбасой, ушки, хвостик и пятачок также сделать из колбасы, а глазки из оливок.

Салат «Новогодняя свеча»

Думаю, что сам салат может быть каким угодно, но в качестве разнообразия предлагаю такой рецепт:

– вареный картофель 1—2 шт.,

– 2—3 вареных яиц,

– обжаренный (свиной, говяжий или куриный) фарш 200 гр.,

– репчатый лук 1 шт.,

– сыр твердых сортов 100—200 гр.,

– майонез.

Все ингредиенты перемешать, заправить майонезом, уложить в салатницу, украсить веточками укропа. Пламя свечи можно сделать из болгарского перца, а зеленые веточки можно украсить кусочками болгарского перца, моркови, свеклы, зернами кукурузы или семенами граната.

Вариант для праздничного стола на день рождения

Еще пару рецептов к праздничному столу… Какие ингредиенты понадобятся:

для закуски из бутербродов: батон белого хлеба, сливочное масло, красная икра и укроп; для салата – сыр разных сортов (можно взять упаковку натертого сыра трех сортов, 200 гр.), репчатый лук (1 шт.), яйца (2—3 шт. по вкусу), майонез (2—3 столовые ложки по вкусу), а для его украшения – плавленый сыр (1 уп.), упакованный квадратными пластинками, корейская морковь (3—5 крупных натертых ломтика), укроп.

Закуска из бутербродов с красной икрой

Закуску из бутербродов делать очень просто и быстро. Вместо батона можно взять багет, тогда получатся маленькие и круглые бутерброды. Сливочным маслом смазываем края и окунаем в мелко нарезанный укроп, потом намазываем одну сторону ломтика хлеба и накладываем красную икру. Красиво раскладываем на тарелке.

Сырный салат

Натертый сыр смешиваем с мелко нарезанным репчатым луком. Лук желательно предварительно вымочить в соленой воде минут 5—10, тогда уйдет горечь и останется приятный вкус. Сваренные яйца можно мелко порезать или раздавить вилкой. Также перемешиваем их с сыром и луком. Добавляем майонез, все перемешиваем и укладываем в салатницу. Сверху украшаем укропом и делаем украшение из сырных пластинок и корейской моркови в виде цветов.

Еще один вариант праздничного стола

Основное блюдо этого стола – салат «Гнездо глухаря», но есть еще и оригинальные закуски: «Хвост павлина» и «Веселые мышки». Если павлиний хвост – это скорее летнее блюдо, то веселых мышат можно использовать и как новогодний вариант к году Мыши.

Салат «Гнездо глухаря»

Классический рецепт, на мой взгляд, очень перегружен составом, поэтому предлагаю исключить вареную куриную грудку и оставить картофель, шампиньоны, лук, соленый огурец, белки вареных яиц, ветчину и майонез. Все ингредиенты нарезать соломкой, картофель, грибы и лук обжарить, но отдельно, когда все остынет, перемешать с ветчиной, тоже нарезанной соломкой, соленым огурцом и белками яиц. Количество всего я брал в одинаковом соотношении, в зависимости от объема салатницы. С майонезом можно сразу не перемешивать, а полить им сверху, стилизуя под гнездо.

В середину получившегося гнезда уложить сформированные яйца из желтка, тертого сыра чеснока, майонеза и укропа. Быстро скатать шарики можно, предварительно намочив руки холодной водой.

Закуска «Хвост павлина»

Это простейшее блюдо в приготовлении, но очень эффектное. Необходимые ингредиенты: баклажан – 1 шт., помидор – 1—2 шт., огурец – 1—2 шт., маленькая банка оливок, перьевой лук, укроп, майонез.

Овощи нарезать, баклажаны поджарить, разложить все овощи друг на друга в следующем порядке: баклажан, помидор, огурец, оливки. Украсить блюдо луком, укропом, майонезом.

Закуска «Веселые мышки»

Простая, но оригинальная закуска украсит любой стол, а также данное блюдо можно использовать для стола к году мыши по восточному гороскопу. Ингредиенты: сыр разных сортов, помидоры черри, редис, зеленый лук, гвоздика (для украшения глазок и носика мышки).

Главное блюдо этого праздничного стола – «Печеночный торт»

Помимо печеночного торта на столе есть еще один оригинальный салат-закуска, все овощи в котором практические целые: соленый огурец, помидоры черри, оливки, сыр моцарелла, острый маленький перчик, начиненный брынзой.

Все ингредиенты заправлены оливковым маслом с итальянскими специями.

Печеночный торт

Вообще, я не очень люблю субпродукты и совсем не уважаю печень, но когда я попробовал первый раз в жизни это блюдо, то просто влюбился в него, а главное потому, что не узнал вкус печени.

Ингредиенты для коржей: печень свиная 500 гр., печень говяжья 500 гр. прокрутить через мясорубку с большим количеством чеснока, именно он нейтрализует запах и вкус печени. Добавить 500 гр. молока, 2—3 яйца, стакан муки, соль, перец – по вкусу. Испечь коржи как блины на сковородке.

Ингредиенты для начинки: репчатый лук 500 гр., морковь 500 гр., болгарский перец 500 гр., все овощи пожарить отдельно. Коржи промазать майонезом и разложить начинки по очереди: 1 корж – майонез, лук, 2 корж – майонез, морковь, 3 корж – майонез, перец, и так далее. Готовый торт посыпать зеленью укропа и украсить тюльпаном из помидора.

Цветы из салатов: салат «Подсолнух»

Это слоеный салат, очень сытный и вкусный.

1 слой – копченая курица (можно сырую грудку сварить в луковой шелухе), мелко нарезать и выложить в салатницу, смазать майонезом,

2 слой – жареные шампиньоны,

3 слой – натертая на крупной терке вареная морковь,

4 слой – белки яиц,

5 слой – желтки.

Каждый слой необходимо смазать майонезом, кроме последнего. Разложить половинки оливок, нарисовать решетку из майонеза. Вокруг украсить чипсами.

Салат-закуска «Тюльпаны из помидоров»

Ингредиенты:

помидоры черри или любые другие маленьких сортов,

зеленый лук,

укроп,

сыр,

чеснок,

майонез.

Помидоры помыть надрезать крест-накрест и чайной ложкой выскоблить середину для будущей начинки.

Начинку готовят из сыра, чеснока и майонеза. Начинить помидоры, выложить на блюдо в виде тюльпанов, украсить зеленым луком и зеленью укропа.

Салат «Ромашка»

Состав: крабовые палочки, яйца, ананас, маринованные грибы, чеснок, майонез.

Все ингредиенты, кроме яйца, перемешать, выложить в салатницу, яичный желток раскрошить вилкой, белок нарезать перьями, укроп крупно нарезать. Украсить салат в виде ромашки.

Салат «Астры»

Состав:

1 слой – вареная курица 200 гр.,

2 слой – жареные грибы 200 гр.,

3 слой – тушеная морковь 1 шт.,

4 слой – вареные яйца 2—3 шт.,

5 слой – тертый сыр 100—200 гр.

Для украшения: болгарский перец разных цветов, зеленый лук.

Цветочный салат

Состав: вареная куриная грудка 200 гр., вареные яйца 2—3 шт., вареный картофель 1—2 шт. репчатый лук. Все ингредиенты перемешать, заправить соусом (сметана 100 гр., майонез 100 гр., горчица 1 ст. ложка, лимонный сок 1 ст. ложка, соль, сахар, перец – по вкусу).

Положить в салатницу, украсить зеленью петрушки белками из яиц и помидорами в виде цветов.

Салат-закуска «Розы»

Этот салат подойдет для любого праздничного стола, но его можно использовать и на масленицу.

Испечь блины, лучше на кефире, без соли и сахара, небольшого размера. Блинчики смазать майонезом, положить мелко нарезанную селедку, лук и натертую на терке вареную свеклу. Свернуть в рулеты и положить в холодильник на 2—3 часа. Потом нарезать на равные части и разложить на тарелку, украшенную листьями салата в виде роз.

Десерты и торты: «Ореховый торт»

Представляю вашему вниманию 7 тортов, несмотря на разные названия и украшения, рецепт у тортов фактически один и он мой самый любимый.

Для коржей: 3 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан сахарной пудры, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки меда, 2 чайные ложки соды, 4 чайные ложки уксуса.

Для крема: банка сгущенки и 200 гр. сливочного масла.

Дополнительно для этого торта грецкие орехи.

Взбить яйца с сахарной пудрой, добавить размягченное масло и мед, поставить на водяную баню и нагревать, постоянно помешивая, до температуры 80 градусов. Нагретую массу снять с огня, добавить соду, гашеную с уксусом, добавить муку, перемешать и испечь коржи.

Взбить сгущенку с маслом и намазать коржи. Один испеченный корж растолочь, перемешать с орехами и посыпать торт.

Золотой торт

Я уже писал, какой мой самый любимый рецепт торта, но конкретно этот я сделал очень быстро. Купил готовые вафельные коржи, банку сгущенки, брикет сливочного масла, украшения (посыпки, смесь для белой глазури, вафельные цветы с листиками, готовый декор для украшения торта сбоку). Сгущенку с маслом взбиваем миксером, смазываем каждый корж и бока торта, украшаем. Ставим в холодильник на 5—15 часов, так он лучше пропитается, поэтому желательно сделать торт накануне торжества.

Шоколадные новогодние часы

Коржи и крем этого торта сделаны по моему любимому рецепту, единственное, что можно изменить в этом рецепте – это крем, вместо масла и сгущенки, использовать 500 гр. жирной сметаны и 1 стакан сахара.

Торт двухъярусный, один ярус меньше другого, сверху посыпан тертым шоколадом. Стрелки и стилизованный циферблат сделан из теста, предназначенного для одного коржа.

Кокосовый торт

Трехъярусный торт сделан по тому же любимому рецепту, но уже из трех ярусов разного размера. Сверху торт посыпан кокосовой стружкой.

Фруктовый торт

Коржи и крем этого торта сделаны по любимому рецепту. Главное, чтобы коржи были тоненькими, их может быть до 12 штук. Делать такой торт лучше заранее, чтобы тоненькие коржи пропитались кремом и стали мягкими. А вот украсить такой торт можно непосредственно перед торжеством.

Для украшения использовались: киви, бананы, мандарины, апельсин.

Клубничный торт

Этот торт тоже сделан по любимому рецепту, но некоторые коржи промазаны клубничным джемом.

Сверху торт украшен свежей клубникой и разноцветной посыпкой. Свежую клубнику можно заменить ягодами из клубничного варенья.

Ягодный торт

Этот торт сделан из купленных бисквитных коржей, но крем я использовал из своего любимого рецепта. Украшен торт клубникой, малиной, посыпкой в виде сердечек и вафельными розами.

Пасхальные рецепты

Конечно, сейчас все можно купить в магазине, но приготовить своими руками вкуснее и безопаснее. Например, мне всегда не нравилось, что в пасху нужно добавлять сырые яйца. И так как я привык упрощать все рецепты, то и пасху я делаю очень просто: из творога, но не очень рассыпчатого, густой жирной сметаны (30%, например), изюма. Творога может понадобиться от 500 до 900 граммов, в зависимости от формы, изюм – небольшая горсть (я его обычно промываю и ненадолго замачиваю в кипятке), все ингредиенты перемешиваем, сметану добавляем по 1 столовой ложке, пока смесь не станет густой и относительно однородной. По вкусу можно добавить немного ванильного сахара. Укладываем готовую смесь в форму для пасхи и оставляем в холодильнике на 5—10 часов.

Еще один пасхальный вариант, но здесь речь пойдет об украшении из яиц. В какой-то момент мне не удалось купить наклейки и краски, чтобы покрасить яйца, поэтому я решил сделать украшения из самих яиц. Для этого я отварил 6 яиц, разрезал их пополам, разложил на блюдо, глазки и носик будущим мышкам сделал из гвоздики, ушки – из четвертушки редиса, а хвостик – из ломтиков корейской моркови. В середину блюда положил сыр, орешки, сухарики.

В отличии от предыдущего рецепта, в пасху я добавил цукаты, получился очень интересный и необычный вкус.

Рецепты на масленицу

Еще один праздник, который хочется отмечать и на который можно приготовить что-то необычное – это масленица. Рецептов самих блинов множество, но на мой взгляд, самые вкусные получаются из кефира. В отличие от молока, кефир дает блинам мягкость после жарки и из них можно сделать любые украшения. Вот один из вариантов: «Шашлычок из блинов», «Мешочки счастья», «Цветочная поляна».

«Мешочки счастья» из блинов

Ингредиенты для блинов: кефир 1 л., мука 1—2 стакана, 2—3 яйца, вода, чтобы разбавить, если будет густо, соль 1 ч. л., сахар 1 ст. л., щепотка соды, растительное масло для жарки, но я добавляю в смесь для блинов тоже, сливочное масло, чтобы смазать блины.

Ингредиенты для начинки: ветчина 200—300 гр., сыр, лучше натертый разных сортов 200 гр. Сыр Чечил «Косичка», чтобы завязать мешочки.

Печем блины, готовим начинку: мелко режем ветчину и перемешиваем с сыром (можно добавить майонез, но не обязательно), начиняем блины, завязываем в мешочки. Перед употреблением лучше немного подогреть в микроволновке, чтобы сыр чуть-чуть растаял внутри, получается очень вкусно.

«Шашлычок из блинов»

Ингредиенты для начинки и украшения: семга или форель слабосоленая 1 упаковка, лук перьевой, шпажки.

Для шашлычка понадобится два больших испеченных блина, между которыми укладываем семгу или форель и скручиваем в рулет. Плотно скрученный рулет можно на какое-то время поставить в холодильник, чтобы сливочное масло, которым смазаны блины, застыло и рулет не развернулся. Готовый рулет режем на равные части и нанизываем на шпажки в виде шашлычка. Раскладываем на тарелке и украшаем перьевым луком.