Текст книги "Японская кухня"

Салат из свежих овощей с рисовой лапшой

218 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

2 помидора

1 стручок зеленого болгарского перца

1 стручок желтого болгарского перца

1 морковь

2 зубчика чеснока

100 г рисовой лапши

1 столовая ложка растительного масла

1 столовая ложка лимонного сока

2–3 веточки петрушки

соль

Рисовую лапшу отварить, откинуть на сито, охладить. Помидоры вымыть, нарезать полукружиями. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полукольцами. Чеснок очистить, вымыть, нарезать. Зелень петрушки вымыть. Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой, спассеровать в растительном масле с чесноком, добавить лапшу, посолить, перемешать. Приготовленную смесь разложить по тарелкам, оформить полукружиями помидоров и полукольцами перца. Сбрызнуть салат лимонным соком, украсить листиками петрушки и подать к столу.

Салат из рыбы с овощами

237 ккал, 35 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г филе морской рыбы

2 огурца

2 помидора

1 яблоко

1 небольшая луковица

50 мл растительного масла

30 мл соевого соуса

20 мл лимонного сока

2–3 веточки петрушки

соль

Филе промыть, отварить в подсоленной воде, охладить, не вынимая из бульона, нарезать небольшими кусочками. Огурцы, помидоры, яблоко и петрушку вымыть. Огурцы и помидоры нарезать тонкими ломтиками. Яблоко очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нашинковать. Смешать рыбу, овощи и яблоко, переложить в салатник. Для приготовления соуса смешать растительное масло, сое-вый соус и лимонный сок. Полить салат соусом, украсить веточками петрушки.

Салат из морской рыбы с рисом

245 ккал, 40 мин, 4 порции.

Продукты:

300 г филе морской рыбы

100 г риса

20 г маринованного имбиря

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка лимонного сока

1 столовая ложка оливкового масла

1 чайная ложка семян кунжута

1 пучок зеленого салата

соль

Филе промыть, отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, охладить. Листья салата вымыть, стряхнуть воду, выложить на блюдо. Имбирь тонко нарезать. Смешать рыбу и рис, заправить смесью оливкового масла и соевого соуса, выложить горкой на листья салата. Посыпать салат листьями кунжута, украсить ломтиками имбиря.

Салат из морской рыбы с фасолью

241 ккал, 20 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г филе морской рыбы

200 г консервированной красной фасоли

1 пучок зеленого салата

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка растительного масла

1 столовая ложка лимонного сока

молотый имбирь по вкусу

Филе морской рыбы промыть, нарезать тонкими полосками, обсушить салфеткой, сбрызнуть лимонным соком. Жарить на сковороде в растительном масле 5 мин, периодически помешивая, затем добавить соевый соус и имбирь, тушить до готовности, охладить. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Рыбу смешать с фасолью, выложить горкой на листья салата.

Морская рыба имеет специфический аромат, поэтому в салаты из нее часто добавляют лимонный сок и специи: молотый черный или душистый перец, молотый имбирь и тертый мускатный орех. Вкус морской рыбы хорошо сочетается со вкусом соевого соуса.

Салат из морской рыбы с помидорами и лимоном

221 ккал, 25 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г отварного филе морской рыбы

2 помидора

1 красная луковица

1 лимон

1 столовая ложка оливкового масла

2–3 веточки петрушки

соль

Помидоры и лимон вымыть, нарезать тонкими кружочками. Зелень петрушки вымыть. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Филе морской рыбы нарезать небольшими кусочками, выложить в салатник вперемешку с помидорами, лимоном и луком. Приготовленный салат посолить, сбрызнуть оливковым маслом, украсить листиками петрушки и подать к столу.

Салат из морского окуня и пекинской капусты

281 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

300 г филе морского окуня

200 г пекинской капусты

1 помидор

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки крахмала

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка десертного вина

1 чайная ложка рисового уксуса

2–3 веточки петрушки

Филе окуня промыть, нарезать тонкими полосками, замариновать в смеси рисового уксуса, соевого соу-са и десертного вина, поставить на 30 мин, в холодильник. Обвалять кусочки рыбы в крахмале, обжарить в разогретом растительном масле. Пекинскую капусту вымыть, нарезать полосками. Помидор вымыть, нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть. Смешать рыбу и пекинскую капусту, выложить в салатник. Украсить салат ломтиками помидора и веточками петрушки.

Салат из морского языка с овощами

248 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

300 г филе морского языка

2 огурца

1 небольшой дайкон

1 столовая ложка лимонного сока

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка оливкового масла

0,25 чайной ложки пасты васаби

2–3 веточки сельдерея

соль

Филе морского языка промыть, нарезать небольшими кусочками квадратной формы, отварить в небольшом количестве подсоленной воды, охладить. Дайкон вымыть, очистить, нарезать соломкой. Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Сельдерей вымыть. Для приготовления соуса смешать лимонный сок, оливковое масло, соевый соус и васаби. Рыбу смешать с огурцами и дайконом, выложить горкой на блюдо. Полить салат приготовленным соусом и украсить листиками сельдерея.

Салат из лосося с икрой летучей рыбы

239 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

300 г филе лосося

1 пучок салата фризе

0,5 пучка зеленого лука

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка растительного масла

1 столовая ложка лимонного сока

1 столовая ложка соленой икры летучей рыбы

0,25 чайной ложки тертого свежего имбиря

соль

Филе лосося промыть, отварить в подсоленной воде, нарезать небольшими кусочками. Салат и зеленый лук вымыть, обсушить. Салат крупно нарезать, лук нашинковать. Для приготовления соуса смешать растительное масло, соевый соус, лимонный сок и тертый имбирь. Рыбу и салат выложить на тарелку, посыпать зеленым луком. Полить салат соусом, украсить икрой летучей рыбы.

Салат из крабовых палочек с морской капустой

228 ккал, 25 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г крабовых палочек

150 г консервированной морской капусты

2 огурца

1 столовая ложка растительного масла

1 столовая ложка лимонного сока

соль

Огурцы вымыть, нарезать тонкими ломтиками, посолить, оставить на 15 мин, слить образовавшийся сок. Крабовые палочки нарезать соломкой, смешать с морской капустой и огурцами. Разложить салат по тарелкам, полить соусом, приготовленным из растительного масла и лимонного сока.

Морская рыба, особенно разделанная на филе, готовится очень быстро, поэтому подвергать ее длительной тепловой обработке не рекомендуется, чтобы не испортить вкус. Для салатов рыбу можно не только отваривать, но и жарить.

Салат из морских гребешков и креветок

199 ккал, 20 мин, 2 порции.

Продукты:

150 г мяса морского гребешка

150 г очищенных креветок

1 пучок зеленого салата

2 столовые ложки оливкового масла

1 столовая ложка светлого соевого соуса

1 чайная ложка саке

1 чайная ложка семян кунжута

Салат вымыть, обсушить, крупно нарезать. Мясо морского гребешка и креветки промыть, обсушить, сбрызнуть саке и жарить на оливковом масле до готовности. Переложить в салатник, добавить салат, полить соевым соусом, перемешать. Посыпать семенами кунжута, поджаренными на сковороде без добавления масла.

Салат из лосося и мидий

246 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

250 г филе лосося

150 г мяса мидий

2 огурца

1 помидор

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка соевого соуса

1 зубчик чеснока

1 пучок зеленого салата

по 2–3 веточки зелени петрушки и сельдерея

Филе лосося промыть, нарезать небольшими кусочками. Мясо мидий промыть. Лосось и мидии полить смесью растительного масла и соевого соуса, поставить на 30 мин, в холодильник, затем тушить до готовности в тот же соусе, в котором они мариновались. Салат вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Зелень петрушки и сельдерея вымыть. Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Помидор вымыть, нарезать дольками. Чеснок очистить, измельчить. Смешать кусочки лосося, мидии, огурцы и чеснок, выложить на листья салата. Украсить салат дольками помидоров и веточками зелени.

Салат из морского окуня с креветками и осьминогами

239 ккал, 40 мин, 4 порции.

Продукты:

200 г филе морского окуня

100 г очищенных креветок

100 г маринованных осьминогов

150 г помидоров черри

1 огурец

1 пучок зеленого салата

1 столовая ложка лимонного сока

1 столовая ложка светлого соевого соуса

соль

Филе морского окуня промыть, отварить в подсоленной воде. Нарезать небольшими кусочками. Креветки отварить в подсоленной воде. Помидоры вымыть, разрезать пополам. Огурец вымыть, нарезать соломкой. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарезать. Смешать рыбу, креветки, осьминоги, листья салата, помидоры и огурец. Добавить лимонный сок и соевый соус, перемешать, разложить по тарелкам.

Салаты из морепродуктов (креветок, крабов, морских гребешков, устриц) лучше всего сочетаются с легкими соусами. Поскольку все морепродукты обладают тонким вкусом и ароматом, важно не переусердствовать со специями.

Салат из креветок с помидорами и лимоном

213 ккал, 25 мин, 4 порции.

Продукты:

300 г креветок

3 помидора

1 пучок зеленого салата

0,5 лимона

1 столовая ложка оливкового масла

соль

Креветки отварить в подсоленной воде, охладить, очистить. Листья салата вымыть, крупно нарезать. Помидоры вымыть, нарезать дольками. С лимона срезать цедру, мякоть очистить от пленки и измельчить. Смешать креветки, помидоры, салат и лимон, посолить, заправить оливковым маслом, перемешать. Разложить салат по тарелкам, украсить цедрой лимона.

Салат из морского окуня с зеленью

235 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

300 г филе морского окуня

50 г маринованных сои ростков

1 пучок зеленого салата

0,5 пучка зелени петрушки

0,5 пучка щавеля

20 г маринованного имбиря

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка лимонного сока

1 столовая ложка оливкового масла

соль

Филе промыть, отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком. Листья салата вымыть, стряхнуть воду, выложить на блюдо. Зелень петрушки и щавель вымыть, мелко нарезать, смешать с рыбой и натертым на терке имбирем. Заправить смесью оливкового масла и соевого соуса, выложить горкой на листья салата. Посыпать салат ростками сои.

Салат из лосося с крабами

243 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

300 г филе лосося

150 г консервированного крабового мяса

1 пучок зеленого салата

1 маринованный огурец

0,5 пучка зеленого лука

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка растительного масла

1 столовая ложка лимонного сока

0,25 чайной ложки тертого свежего имбиря

Филе лосося промыть, отварить в подсоленной воде, нарезать небольшими кусочками. Салат и зеленый лук вымыть, обсушить. Салат крупно нарезать, лук нашинковать. Маринованный огурец нарезать соломкой, смешать с рыбой, крабовым мясом, салатом и зеленым луком. Полить салат заправкой, приготовленной из соевого соуса, растительного масла, лимонного сока и имбиря.

Салат из морского окуня и креветок

259 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

350 г филе королевского морского окуня

150 г очищенных креветок

1 пучок салата лолло россо

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка светлого соевого соуса

1 чайная ложка рисового уксуса

молотая паприка

перец

соль

Салат вымыть, обсушить, крупно нарезать. Филе окуня промыть, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть рисовым уксусом и жарить на растительном масле 5 мин. Добавить креветки, посолить, поперчить, посыпать паприкой и жарить еще 3–4 мин. Слегка охладить, смешать с салатом, заправить соевым соусом, перемешать и разложить по тарелкам.

Морской коктейль с апельсином

197 ккал, 25 мин, 2 порции.

Продукты:

250 г замороженного морского коктейля

2 помидора

1 апельсин

100 г консервированной морской капусты

1 столовая ложка лимонного сока

перец

соль

Морской коктейль разморозить, отварить морепродукты в небольшом количестве подсоленной воды, охладить. Помидоры вымыть, нарезать полукружия-ми. Апельсин вымыть, срезать по спирали цедру и свернуть ее в виде цветка. Мякоть апельсина нарезать полукружиями. Морепродукты смешать с морской капустой, поперчить, добавить лимонный сок, перемешать, выложить на блюдо. Оформить салат полукружиями помидоров и апельсина, украсить цветком из апельсиновой цедры.

Морепродукты в салатах хорошо сочетаются со свежими овощами и некоторыми фруктами, прежде всего цитрусовыми. Нежный вкус морепродуктов лучше всего подчеркивает оливковое масло холодного отжима и лимонный сок, но при желании для заправки салатов можно использовать и майонез.

Салат из кальмаров с дайконом

188 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

150 г отварного мяса кальмаров

1 небольшой дайкон

1 морковь

2 столовые ложки консервированной кукурузы

2 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки саке

1 столовая ложка рисового уксуса

1 чайная ложка сахара

Дайкон и морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой, положить в дуршлаг, бланшировать в кипящей воде в течение 2 мин, обдать холодной водой. Для приготовления соуса смешать саке, соевый соус, уксус и сахар. Кальмары нарезать соломкой, смешать с дайконом и морковью, заправить приготовленным соу-сом. Выложить салат горкой на блюдо, украсить консервированной кукурузой.

Салат из кальмаров и морской капусты

227 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

200 г отварного мяса кальмаров

250 г консервированной морской капусты

2 моркови

1 луковица

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка рисового уксуса

1 столовая ложка соевого соуса

зелень укропа и петрушки

перец

Морковь и лук очистить, вымыть, нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Кальмары нарезать соломкой. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать (несколько веточек оставить для украшения). Смешать подготовленные ингредиенты с морской капустой, поперчить, заправить смесью растительного масла, рисового уксуса и соевого соуса. Поставить на 2 ч в холодильник, затем перемешать, выложить в салатник. Украсить салат оставшимися веточками зелени.

Салат из мидий с зеленым горошком

247 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г мяса мидий

200 г свежего или замороженного зеленого горошка

2 яйца

1 пучок зеленого салата

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка соевого соуса

перец

соль

Зеленый горошек отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Мидии промыть, обжарить на сковороде в растительном масле, поперчить. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарезать дольками. Листья салата вымыть, обсушить, нарезать полосками. Смешать мидии, горошек и салат, добавить соевый соус, перемешать. Разложить салат по тарелкам, украсить дольками яиц.

Свежемороженые кальмары, мидии и креветки можно варить, не размораживая. Класть морепродукты рекомендуется в кипящую воду, а время их тепловой обработки не должно превышать 5 мин.

Салат из морепродуктов с луком и соевой спаржей

230 ккал, 25 мин, 4 порции.

Продукты:

300 г замороженного морского коктейля

100 г маринованной соевой спаржи

2 красные луковицы листья зеленого салата

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка лимонного сока

перец

соль

Листья салата вымыть, обсушить. Лук очистить, вымыть, из одной луковицы вырезать украшение в виде лилии, вторую нарезать кольцами и обжаривать в растительном масле вместе с морским коктейлем в течение 5–7 мин. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, добавить соевую спаржу, перемешать. Выложить на блюдо, оформить листьями зеленого салата, украсить лилией из лука.

Японский салат из крабов с овощами

273 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

200 г консервированного мяса крабов

2 моркови

2 огурца

2 клубня картофеля

1 помидор

1 небольшая репа

100 г свежего или замороженного зеленого горошка

1 пучок зеленого салата

1 столовая ложка оливкового масла

1 столовая ложка светлого соевого соуса

1 чайная ложка рисового или винного уксуса

0,5 чайной ложки

сахара

соль

Картофель, морковь и репу вымыть, отварить в подсоленной воде, охладить, очистить, нарезать небольшими кубиками. Зеленый горошек отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Огурцы и помидор вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарезать.

Смешать подготовленные овощи (несколько ломтиков огурцов и помидора оставить для украшения), листья салата и горошек, заправить смесью соевого соуса, масла, уксуса и сахара. Перемешать, выложить в салатник. Сверху выложить кусочки консервированного крабового мяса. Украсить салат ломтиками огурцов и помидора.

Салат из креветок с морской капустой

224 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

300 г креветок

300 г морской капусты

200 г пекинской капусты

70 мл куриного бульона

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка сладкого рисового вина

1 чайная ложка крахмала

1 чайная ложка сахара

соль

Креветки отварить в подсоленной воде, охладить, очистить. Морскую капусту промыть проточной водой, нашинковать, варить в течение 10 мин, на среднем огне, откинуть на сито. Пекинскую капусту вымыть, нашинковать. В глубокой сковороде разогреть рас-тительное масло, обжарить морскую капусту, добавить пекинскую капусту и креветки, перемешать, готовить 2 мин. Влить вино и куриный бульон, добавить сахар и крахмал, перемешать, довести до кипения. Готовое блюдо слегка охладить и переложить в салатник.

Cалат из крабов с фасолью и имбирем

349 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

200 г консервированного мяса крабов

200 г красной фасоли

70 г очищенных ядер грецких орехов

1 луковица

30 г маринованного корня имбиря

1 столовая ложка сливочного масла

1 чайная ложка соевого соуса

3–4 веточки зелени укропа и тимьяна

перец

Фасоль промыть, замочить в холодной воде на 5–6 ч, затем снова промыть и залить холодной водой. Поставить кастрюлю на огонь и варить до полной готовности, откинуть на сито. Зелень укропа и тимьяна вымыть. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, смешать с горячей фасолью. Имбирь нарезать тонкой соломкой. Мясо крабов нарезать небольшими кусочками. Грецкие орехи измельчить в ступке. Смешать крабовое мясо, имбирь и орехи с фасолью и луком, добавить растопленное сливочное масло, соевый соус и перец. Перемешать, выложить в салатник, украсить веточками зелени.

Салат из морепродуктов с огурцами и луком-пореем

231 ккал, 25 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г замороженного морского коктейля

2 огурца

1 стебель лука-порея

1 морковь

2 столовые ложки растительного масла

1 чайная ложка рисового уксуса

соль

Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Лук-порей вымыть, нарезать кольцами. Морепродукты обжаривать на сковороде в растительном масле вместе с морковью в течение 5 мин, добавить лук-порей, уксус и соль, тушить еще 1–2 мин. Добавить огурцы, перемешать, сразу же снять с огня и переложить в салатник.

В японской кухне для приготовления салатов используют сорта огурцов с тонкой кожицей и минимальным содержанием семян. Чаще всего их употребляют свежими, но иногда подвергают тепловой обработке.

Салат из королевского окуня

241 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

250 г филе королевского окуня

1 стручок болгарского перца

1 яблоко

1 пучок зеленого салата

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки крахмала

2 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка лимонного сока

1 чайная ложка сладкого рисового вина

0,5 чайной ложки коричневого сахара

Филе королевского окуня промыть, сбрызнуть лимонным соком, обвалять в крахмале и жарить на сковороде в растительном масле до готовности. Слегка охладить, нарезать небольшими кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать полосками. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой. Листья салата вымыть, обсушить, нарезать полосками. Для приготовления соу-са смешать соевый соус с вином и сахаром. Филе окуня смешать с салатом, болгарским перцем и яблоком, за-править приготовленным соусом, перемешать, выложить горкой на блюдо.

Cалат из жареного тунца

248 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

350 г филе тунца

2 огурца

1 пучок салата лолло россо

2 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка очищенных кедровых орешков

перец

соль

Филе тунца промыть, обсушить салфеткой, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обжарить на сковороде в разогретом растительном масле. Выложить кусочки тунца на бумажную салфетку, чтобы удалить излишки масла. Огурцы вымыть, нарезать наискосок тонкими ломтиками. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Кусочки тунца и ломтики огурцов выложить на листья салата, полить соевым соусом и посыпать кедровыми орешками.