Текст книги "Все лучшие рецепты тортов и пирожных. От сдобных булочек до низкокалорийных продуктов"

Американские булочки с джемом

300 г муки, 50 г сахара, 2 чайные ложки пекарского порошка, 100 г арахисовой пасты, 150 мл молока, 100 г яблочного джема, 70 мл растительного масла, 1 яйцо, 1,5 столовой ложки сахарной пудры, соль.

Способ приготовления

Муку просеять, смешать с сахаром, пекарским порошком и солью. Молоко смешать с арахисовой пастой, яйцом и растительным маслом, взбить миксером. Добавить мучную смесь, тщательно вымесить. Формочки, выстланные бумагой для выпечки, наполнить на ¹/₃ тестом, сделать в нем небольшие углубления и положить в них джем. Сверху выложить еще тесто, чтобы формочки были заполнены примерно на ²/₃. Выпекать изделия в разогретой до 200 °C духовке 15–20 мин. Готовые булочки посыпать сахарной пудрой.

Ромовые булочки

Для теста: 500 г муки, 200 мл воды, 8 яиц, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки молока, 1 столовая ложка рома, 30 г дрожжей, 1,5 столовой ложки сливочного масла, соль.

Для глазури: 100 г горького шоколада, 1 столовая ложка жирных сливок.

Способ приготовления

Приготовить опару из теплой воды, дрожжей и 100 г муки, поставить на 30 мин в теплое место. Желтки отделить от белков, белки взбить. Желтки растереть с оставшейся мукой, добавить сахар, соль, молоко, ром и белки. Тщательно перемешать, добавить опару, вымесить тесто и поставить на 30–45 мин в теплое место. Подошедшее тесто вымесить, разделать на небольшие шарики и выложить на противень, смазанный сливочным маслом. Дать булочкам рассто– яться, затем поставить в разогретую до 250 °C духовку на 10–15 мин. Пока булочки пекутся, приготовить глазурь: шоколад растопить на водяной бане, добавить сливки, перемешать. Теплые булочки смазать глазурью с помощью кисточки, дать остыть.

Деликатесные булочки с изюмом

500 г муки, 200 мл воды, 8 яиц, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки молока, 100 г изюма без косточек, 50 г очищенных грецких орехов, 1 столовая ложка коньяка, 3–4 капли апельсиновой эссенции, 30 г дрожжей, 1,5 столовой ложки сливочного масла, 1,5 столовой ложки сахарной пудры, соль.

Способ приготовления

Изюм промыть, обсушить. Орехи нарубить, смешать с изюмом, добавить коньяк и апельсиновую эссенцию, перемешать. Приготовить опару из теплой воды, дрожжей и 100 г муки, поставить на 30 мин в теплое место. Желтки отделить от белков, белки взбить. Желтки растереть с оставшейся мукой, добавить сахар, молоко и белки. Тщательно перемешать, добавить опару, вымесить тесто и поставить на 30–45 мин в теплое место. В подошедшее тесто добавить изюм и орехи, вымесить, разделать на небольшие шарики и выложить на противень, смазанный сливочным маслом. Накрыть изделия полотенцем. Поставить на 30 мин в теплое место для расстойки, затем выпекать в разогретой до 250 °C духовку 10–15 мин. Готовые булочки посыпать сахарной пудрой.

Булочки с оливками и орехами

700 г муки, 350 мл воды, 125 г очищенных грецких орехов, 100 г оливок без косточек, 1 яичный желток, 1 пакетик сухих дрожжей, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка сахара, перец, соль.

Способ приготовления

Орехи нарубить, оливки мелко нарезать. Муку просеять, смешать с дрожжами, сахаром, солью и перцем. Воду слегка подогреть, добавить оливковое масло и мучную смесь, замесить однородное эластичное тесто. Дать ему подойти в течение 10–15 мин, затем выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 1 см. Нарезать тесто квадратиками, выложить на середину каждого немного орехов, смешанных с оливками, защипнуть края. Выложить изделия на противень, выстланный бумагой для запекания, оставить на 10 мин для расстойки. Затем смазать поверхность булочек желтком, взбитым с 1–2 чайными ложками воды, выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20–25 мин.

Итальянские булочки с помидорами и оливками

1,2 кг муки, 350 мл молока, 225 г сливочного масла, 200 г сахара, 3 яйца, 1 яичный белок, 200 г вяленых помидоров, 70 г оливок без косточек, 15 г сухих дрожжей, 1 чайная ложка сухого базилика, 1 чайная ложка сухого розмарина, крупная морская и обычная поваренная соль.

Способ приготовления

Муку просеять, 300 г смешать с дрожжами и сахаром, добавить поваренную соль. Влить молоко, подогретое со сливочным маслом, взбить миксером. Добавить яйца и 200 г муки, перемешать. Постепенно добавить оставшуюся муку, замесить эластичное тесто, оставить на 15 мин. Оливки и вяленые помидоры мелко нарезать, добавить в подошедшее тесто вместе с базиликом и розмарином, тщательно вымесить. Разделать полученную массу на небольшие шарики, выложить их на противень, выстланный бумагой для выпечки. Смазать изделия белком, взбитым с небольшим количеством воды, посыпать морской солью. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности.

Булочки с капустой

600 г муки, 400 г капусты, 100 мл молока, 30 г дрожжей, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сахара, 2 чайные ложки семян тмина, соль.

Способ приготовления

Капусту вымыть, мелко нарубить. Молоко подогреть, добавить дрожжи, сахар и просеянную муку. Замесить однородное тесто, добавить капусту и соль, тщательно вымесить. Дать тесту подняться в теплом месте, вымесить, сформовать булочки. Выложить их на смазанный растительным масло (1 столовая ложка) противень, накрыть полотенцем и дать расстояться. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 10 мин, затем смазать оставшимся маслом и посыпать тмином. Выпекать еще 10–15 мин.

Булочки с кориандром

500 г дрожжевого теста, 1 яичный желток, 1 столовая ложка кориандра, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка крупной морской соли. Способ приготовления

Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики. Выложить их на противень, смазанный растительным маслом, накрыть полотенцем и дать расстояться в течение 35–40 мин. Смазать изделия яичным желтком, взбитым с 1 чайной ложкой воды, посыпать кориандром и солью. Выпекать булочки в предварительно разогретой духовке 20–25 мин.

Булочки с морской капустой

500 г дрожжевого теста, 50 г сушеной морской капусты, 1 столовая ложка растительного масла, 1 яичный желток, соль.

Способ приготовления

Морскую капусту растолочь в ступке, добавить в тесто, тщательно вымесить. Сформовать небольшие булочки, выложить их на смазанный растительным маслом противень, накрыть полотенцем и оставить на 35–40 мин в теплом месте для расстойки. Затем смазать яичным желтком, взбитым с 1 чайной ложкой воды и солью, поставить в предварительно разогретую духовку. Выпекать 20–25 мин.

Булочки с кукурузной посыпкой

500 г дрожжевого теста, 2 столовые ложки кукурузной крупы, 1 яичный желток, 1 столовая ложка молока, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка растительного масла.

Способ приготовления

Тесто выложить на присыпанную мукой доску, обмять и разделать на небольшие шарики. Выложить их на смазанный растительным маслом противень, накрыть полотенцем и дать расстояться в теплом месте. Поверхность изделий смазать яичным желтком, взбитым с молоком и сахаром, посыпать кукурузной крупой. Выпекать булочки в разогретой до 200 °C духовке до готовности.

Булочки с ржаными хлопьями и орехами

500 г дрожжевого теста, 1 яичный желток, 1 столовая ложка молока, 1 столовая ложка ржаных хлопьев, 50 г очищенного фундука, 1 столовая ложка растительного масла, соль.

Способ приготовления

Орехи мелко нарубить, смешать с ржаными хлопьями. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, обмять, сформовать булочки продолговатой формы и выложить на смазанный растительным маслом противень. Накрыть полотенцем, поставить на 35–40 мин в теплое место. Затем смазать поверхность изделий желтком, взбитым с молоком и солью, посыпать хлопьями и орехами. Выпекать в разогретой до 220 °C духовке до готовности.

Булочки «Здоровье»

500 г дрожжевого теста из ржаной муки, 1 яичный желток, 50 г очищенных грецких орехов, 1 столовая ложка овсяных хлопьев, 1 столовая ложка ячменных хлопьев, 1 столовая ложка очищенных семян подсолнечника, 1 столовая ложка льняного семени, 1 столовая ложка растительного масла, крупная морская соль.

Способ приготовления

Орехи нарубить, смешать с хлопьями, семенами подсолнечника и льняным семенем. Часть смеси отложить, оставшуюся соединить с тестом, тщательно вымесить. Сформовать небольшие булочки, выложить их на смазанный растительным маслом противень, накрыть полотенцем и оставить на 30 мин в теплом месте. Затем смазать поверхность изделий желтком, взбитым с 1–2 чайными ложками воды, посыпать морской солью и смесью из орехов и хлопьев. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20–25 мин.

Булочки «Шоколадные»

500 г сдобного дрожжевого теста, 2 столовые ложки кокосовой стружки, 100 г молочного шоколада, 2 столовые ложки сливок, 1 столовая ложка маргарина. Способ приготовления

Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в жгут и нарезать поперек небольшими кусочками. Сформовать булочки, выложить их на смазанный маргарином противень, дать расстояться в течение 30 мин. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности. Шоколад растопить на водяной бане, смешать со сливками. Смазать булочки полученной глазурью, посыпать кокосовой стружкой и дать застыть.

Булочки с брусничным конфитюром

500 г сдобного дрожжевого теста, 100 г брусничного конфитюра, 70 г очищенных грецких орехов, 1 столовая ложка маргарина.

Способ приготовления

Орехи мелко нарубить. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, сформовать булочки и выложить на смазанный маргарином противень. Дать расстояться, сделать в середине каждой булочки углубление и положить в него немного конфитюра. Посыпать булочки орехами, выпекать в предварительно разогретой духовке 15–20 мин.

Булочки со сливочным кремом

1 кг сдобного дрожжевого теста, 300 мл жирных сливок, 2 яичных белка, 100 г сахарной пудры, 1 столовая ложка маргарина.

Способ приготовления

Тесто выложить на присыпанную мукой доску, сформовать булочки круглой формы. Выложить их на смазанный маргарином противень, дать расстояться в течение 30 мин, затем выпекать в разогретой духовке 20–25 мин. Для приготовления крема сливки взбить с 50 г сахарной пудры. Белки взбить с оставшейся сахарной пудрой, соединить со взбитыми сливками, перемешать. Готовые булочки охладить, разрезать пополам вдоль, нижние половинки смазать кремом и накрыть верхними половинками.

Булочки с шоколадным кремом

1 кг сдобного дрожжевого теста, 300 мл жирных сливок, 2 яичных белка, 100 г сахарной пудры, 2 столовые ложки порошка какао, 1 столовая ложка маргарина.

Способ приготовления

Тесто выложить на присыпанную мукой доску, сформовать булочки круглой формы. Выложить их на смазанный маргарином противень, дать рас– стояться в течение 30 мин, затем выпекать в разогретой духовке 20–25 мин. Для приготовления крема сливки взбить с 50 г сахарной пудры, добавить какао, тщательно перемешать. Соединить с белками, предварительно взбитыми в крепкую пену с оставшейся сахарной пудрой, перемешать. Готовые булочки охладить, срезать верхушки, вынуть часть мякиша и наполнить кремом. Накрыть срезанными верхушками.

Булочки с фундуком

500 г дрожжевого теста, 150 г очищенного фундука, 1 яичный желток, 50 г сливочного масла, 70 г сахарной пудры, 1 столовая ложка молока, 1 столовая ложка маргарина.

Способ приготовления

Фундук мелко нарубить, смешать с половиной указанного количества сахарной пудры. Сливочное масло растопить на маленьком огне. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт. Смазать его сливочным маслом, выложить сверху ореховую начинку и свернуть в виде рулета. Нарезать рулет поперек кусочками длиной 5 см, сделать на каждом небольшой крестообразный надрез. Выложить изделия на смазанный маргарином противень, накрыть полотенцем и поставить на 30 мин в теплое место. Затем смазать поверхность булочек желтком, взбитым с молоком, и посыпать оставшейся сахарной пудрой. Выпекать в разогретой до 220 °C духовке до готовности.

Булочки с изюмно-ромовой начинкой

500 г дрожжевого теста, 150 г изюма без косточек, 50 мл рома, 50 г очищенных орехов, 50 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 столовая ложка маргарина.

Способ приготовления

Изюм тщательно промыть, залить ромом и оставить на 10 мин, после чего пропустить через мясорубку вместе с орехами. Добавить сахар, перемешать. Сливочное масло растопить на слабом огне. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт. Смазать его сливочным маслом, выложить сверху начинку и свернуть в виде рулета. Нарезать рулет поперек кусочками длиной 3–4 см, выложить их на смазанный маргарином противень срезами вниз. Накрыть булочки полотенцем и поставить на 30 мин в теплое место, после чего выпекать в разогретой до 220 °C духовке до готовности.

Булочки с начинкой из творога и цукатов

500 г дрожжевого теста, 150 г жирного творога, 70 г цукатов, 1 яичный желток, 50 г сахарной пудры, 50 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 столовые ложки сливок, 1 столовая ложка маргарина.

Способ приготовления

Цукаты мелко нарезать. Для приготовления начинки творог протереть через сито, добавить размягченное сливочное масло, сливки, цукаты и сахар, перемешать. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт. Выложить на тесто творожную начинку, разровнять и свернуть пласт в виде рулета. Нарезать поперек кусочками длиной 5 см, выложить изделия на смазанный маргарином противень, накрыть полотенцем и поставить на 30 мин в теплое место. Затем смазать поверхность булочек желтком и поставить в предварительно разогретую духовку. Выпекать 15–25 мин. Готовые булочки посыпать пудрой.

Булочки с инжиром и шоколадной глазурью

500 г сдобного дрожжевого теста, 100 г белого шоколада, 150 г сушеного инжира, 1 столовая ложка цветной сахарной посыпки, 1 столовая ложка маргарина.

Способ приготовления

Инжир промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, добавить инжир, тщательно вымесить и сформовать булочки продолговатой формы. Выложить их на противень, смазанный маргарином, накрыть полотенцем и оставить на 45 мин в теплом месте. Выпекать в разогретой до 200 °C до готовности, слегка охладить. Смазать булочки растопленным на водяной бане шоколадом, украсить сахарной посыпкой.

Булочки с кедровыми орешками

600 г дрожжевого теста, 100 г очищенных кедровых орешков, 1 яичный желток, 2 столовые ложки сливок, 1 столовая ложка маргарина.

Способ приготовления

Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделить на 2 неравные части, раскатать обе в пласты толщиной 1,5 см. Из большого пласта вырезать стаканом кружочки, из маленького – звездочки с помощью выемки. Смазать изделия желтком, взбитым со сливками. На кружочки теста положить звездочки, посыпать кедровыми орешками. Выложить изделия на смазанный маргарином противень, выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20–25 мин.

Баранки

400 г муки, 100 г сахара, 100 мл молока, 1 яйцо, 1 яичный желток, 1 столовая ложка растительного масла.

Способ приготовления

Яйцо растереть с сахаром, добавить просеянную муку и молоко, замесить однородное тесто. Выложить его на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики и раскатать каждый в тонкий жгут длиной 10 см. Соединить концы жгутов, выложить изделия на смазанный растительным маслом противень. Смазать баранки взбитым желтком, выпекать в предварительно разогретой духовке 12–15 мин.

Баранки с маком

400 г муки, 100 г сахара, 100 мл молока, 1 яйцо, 1 столовая ложка сливок, 2 столовые ложки мака, 1 яичный желток, 1 столовая ложка растительного масла.

Способ приготовления

Яйцо растереть с сахаром, добавить просеянную муку и молоко, замесить однородное тесто. Выложить его на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики и раскатать каждый в тонкий жгут длиной 10 см. Соединить концы жгутов, выложить изделия на смазанный растительным маслом противень. Смазать баранки желтком, взбитым со сливками, посыпать маком. Выпекать в предварительно разогретой духовке 12–15 мин.

Круассаны со сгущенным молоком

1 кг муки, 500 г сливочного маргарина, 100 г сахара, 200 мл молока, 200 г вареного сгущенного молока, 50 г дрожжей, 4 яйца, 1 чайная ложка пекарского порошка, соль.

Способ приготовления

Дрожжи смешать с теплым молоком, добавить 1 столовую ложку сахара и поставить на 15 мин в теплое место. Затем добавить растопленный маргарин (1 столовую ложку отложить), оставшийся сахар, просеянную муку, пекарский порошок, яйца и соль. Замесить однородное, не слишком густое тесто. Накрыть его пленкой, поставить на 1 ч в холодильник, затем тонко раскатать и нарезать треугольными кусочками. Положить на каждый немного сгущенного молока, закрутить. Изделия выложить на противень, смазанный оставшимся маргарином, выпекать в предварительно разогретой духовке 25–30 мин.

Круассаны со смородиновым вареньем

1 кг муки, 500 г сливочного маргарина, 100 г сахара, 200 мл молока, 200 г густого смородинового варенья, 50 г дрожжей, 4 яйца, 3 столовые ложки сахарной пудры, 1 чайная ложка пекарского порошка, соль.

Способ приготовления

Дрожжи смешать с теплым молоком, добавить 1 столовую ложку сахара и поставить на 15 мин в теплое место. Затем добавить растопленный маргарин (1 столовую ложку отложить), оставшийся сахар, просеянную муку, пекарский порошок, яйца и соль. Замесить однородное, не слишком густое тесто. Накрыть его пленкой, поставить на 1 ч в холодильник, затем тонко раскатать и нарезать треугольными кусочками. Положить на каждый немного варенья, закрутить. Изделия выложить на противень, смазанный оставшимся маргарином, выпекать в предварительно разогретой духовке 25–30 мин. Готовые круассаны посыпать сахарной пудрой.

Круассаны из слоеного теста

500 г дрожжевого слоеного теста, 1 яичный желток, 1 столовая ложка сливок, 1 столовая ложка маргарина, 2–3 столовые ложки коричневого сахара.

Способ приготовления

Тесто тонко раскатать, нарезать кусочками треугольной формы, посыпать каждый сахаром и закрутить. Выложить изделия на смазанный маргарином противень, смазать желтком, взбитым со сливками. Выпекать в предварительно разогретой духовке 25–30 мин.

Рогалики «Шоколадные»

1 кг муки, 400 г маргарина, 200 мл молока, 1 яйцо, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка порошка какао, 1 столовая ложка маргарина, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления

Из теплого молока, размягченного маргарина, муки, ванильного сахара и разрыхлителя замесить однородное эластичное тесто. Раскатать его тонким слоем, нарезать кусочками треугольной формы, свернуть их в виде рогаликов. Выложить изделия на противень, выстланный бумагой для выпечки, смазать взбитым яйцом. Посыпать рогалики сахаром, смешанным с какао, поставить в разогретую до 200 °C духовку. Выпекать 25–30 мин.

Рогалики с арахисом

1 кг муки, 400 г маргарина, 200 мл молока, 100 г очищенного арахиса, 1 яйцо, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления

Арахис мелко нарубить. Из теплого молока, размягченного маргарина, муки, ванильного сахара и разрыхлителя замесить однородное эластичное тесто. Раскатать его тонким слоем, нарезать кусочками треугольной формы, свернуть их в виде рогаликов. Выложить изделия на противень, выстланный бумагой для выпечки, смазать взбитым яйцом. Посыпать рогалики сахаром, смешанным с арахисом, поставить в разогретую до 200 °C духовку. Выпекать 25–30 мин.

Рогалики с кунжутом

1 кг муки, 400 г маргарина, 200 мл молока, 1 яйцо, 2 столовые ложки коричневого сахара, 1 столовая ложка семян кунжута, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления

Из теплого молока, размягченного маргарина, муки, ванильного сахара и разрыхлителя замесить однородное эластичное тесто. Раскатать его тонким слоем, нарезать кусочками треугольной формы, свернуть их в виде рогаликов. Выложить изделия на противень, выстланный бумагой для выпечки, смазать взбитым яйцом. Посыпать рогалики коричневым сахаром и кунжутом. Выпекать в предварительно разогретой духовке 25–30 мин.

Рогалики на сметане с изюмом

700 г муки, 200 г сметаны, 200 г сливочного маргарина, 200 г изюма без косточек, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 чайная ложка разрыхлителя, соль.

Способ приготовления

Изюм тщательно промыть, обсушить. Маргарин растопить (1 столовую ложку отложить), добавить сметану, перемешать. Всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем и солью, замесить однородное эластичное тесто. Разделить его 4 части, раскатать каждую в тонкий круглый пласт и разрезать по радиусам на 8-10 частей. Положить на каждый кусочек теста немного изюма и свернуть рогалики от широкой части к узкой. Выложить изделия на противень, смазанный оставшимся маргарином, выпекать в предварительно разогретой духовке 20–25 мин. Готовые рогалики посыпать сахарной пудрой.