Текст книги "Готовим в микроволновой печи"

Баранина с помидорами

Компоненты

Баранина – 400 г Лук репчатый – 1 головка Чеснок – 2 зубчика Помидоры – 3 штуки Паста томатная – 2 столовые ложки Масло сливочное – 2 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарезать небольшими кусочками, сложить в посуду.

Лук и чеснок почистить, мелко нарезать и добавить к баранине, туда же положить масло и томатную пасту, поперчить и посолить.

Прогревать под крышкой при максимальной мощности 18–23 минуты, выдержать 10 минут.

После чего в баранину положить нарезанные дольками помидоры и прогреть еще при максимальной мощности 4–5 минут. Выдержать 15 минут.

Шашлык из молодой баранины

Компоненты

Баранина – 900 г Кетчуп томатный – 4 столовые ложки Сметана – 4 столовые ложки Чеснок – 1 зубчик Листья мяты – 10 штук Соль – по вкусу

Способ приготовления

Смешать кетчуп со сметаной и измельченным чесноком.

Баранину нарезать на кусочки, сложить одним слоем в посуду, предварительно смазанную маслом и выстланную листьями мяты. Сверху баранину смазать половиной полученного соуса и прогревать при максимальной мощности 7–9 минут, не накрывая крышкой.

Осторожно перевернуть баранину, смазать вторую сторону оставшимся соусом и прогреть еще 7–9 минут при той же мощности. Выдержать 7 минут.

*Для приготовления шашлыка лучше всего использовать набор приспособлений, показанных на рис. 10.

Рис. 10. Приспособления для приготовления шашлыков:

1 – стеклянная миска; 2 – вертел, вставляемый в миску; 3 – мультивертел, надеваемый на вертел

Котлеты бараньи

Компоненты

Баранина нежирная – 300 г

Хлеб белый – 100 г

Лук репчатый – 1 головка

Чеснок – 2 зубчика

Сметана – 1 столовая ложка

Яйцо – 1 штука

Перец черный и соль – по вкусу

Способ приготовления

Баранину пропустить через мясорубку.

Лук и чеснок почистить и также пропустить через мясорубку вместе с предварительно вымоченным и отжатым хлебом.

Все компоненты фарша сложить в посуду и перемешать, туда же добавить сметану и вбить яйцо, посолить и поперчить, все перемешать и сформировать котлеты.

Котлеты положить на блюдо или решетку и выпекать при максимальной мощности 2,5–3 минуты, затем котлеты перевернуть и прогреть еще столько же.

Режим «микроволны + конвекция»

Баранина с зеленью

Компоненты

Баранина – 1 кг Горчица– 1 столовая ложка Вино сухое белое – 1/2 стакана Масло растительное – 4 столовые ложки Чеснок – 6 зубчиков Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Чеснок почистить и растолочь, смешать с горчицей, добавить вино и масло, полученный маринад хорошо перемешать. Баранину обмакнуть в маринад и оставить в холодном месте на 4–6 часов.

Мясо положить в жаровню и запекать при средней мощности микроволн и температуре 180 градусов 25–35 минут, периодически переворачивая мясо. Затем вынуть из печи, завернуть в фольгу и выдержать 20 минут.

Разрезать на порционные куски и подавать с зеленью.

Баранина, фаршированная рисом

Компоненты

Баранина с косточками – 2 куска по 500 г Рис отварной – 1 1/2 стакана Лук репчатый – 2 головки Зелень сельдерея измельченная – 2 столовые ложки Яйцо – 1 штука Сметана – 1/2 стакана Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук почистить и мелко нарезать, смешать рис с луком и зеленью, посолить и поперчить, добавить взбитое яйцо, все хорошо перемешать.

Полученный фарш положить на середину куска баранины, а второй кусок мяса положить сверху, накрыв им фарш, скрепить оба куска ниткой, смазать сметаной и положить в посуду для жарения, жарить 25–30 минут при средней мощности микроволн и температуре 180 градусов, в середине процесса мясо надо перевернуть. Выдержать 15–20 минут.

Режим «гриль»

Бараньи ребрышки

Компоненты

Баранина на ребрышках – 10 небольших кусочков Лук репчатый – 2 головки Лимон – 1 штука Масло растительное – 1 стакан Чеснок – 4 зубчика Перец черный молотый – 1/2 чайной ложки Кардамон – 1/2 чайной ложки Имбирь – 1 чайная ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук почистить и мелко нарезать.

Из лимона выжать сок и смешать его с растительным маслом, добавить пряности и раздавленный чеснок, мелко нарезанный лук, посолить и перемешать.

Подготовить баранину, сложить в посуду и залить приготовленным маринадом, выдержать на холоде 2 часа.

Баранину вынуть из маринада, положить на верхнюю решетку печи и жарить под грилем 6–8 минут с каждой стороны.

Бараньи отбивные с корочкой

Компоненты

Бараньи отбивные – 6 штук Масло растительное – 1/2 стакана Горчица – 2 столовые ложки Чеснок – 4 зубчика Мелко нарезанная зелень кинзы – 2 столовые ложки Имбирь – 1 чайная ложка Майоран – 1/2 чайной ложки Перец черный молотый – 1/2 чайной ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Смешать растительное масло с горчицей, добавить очищенный и раздавленный чеснок и все специи, все перемешать.

Подготовленные отбивные положить в эту смесь и оставить на 2 часа на холоде.

Отбивные вынуть из маринада, положить на верхнюю решетку печи и жарить под грилем 10–12 минут, перевернуть и жарить еще столько же.

Раздел 6
Блюда из свинины

Свинина мясная

Свинина мясная содержит несколько меньше белков, чем говядина и баранина, но мясо более вкусно и сочно.

Свиной жир легко усваивается, особенно в виде сырого соленого сала и имеет большую питательную ценность – содержит в своем составе незаменимые жирные кислоты – линолевую и линоленовую, без которых в организме человека невозможен жировой обмен.

Однако есть и недостаток – в свином жире много холестерина, поэтому свинину нельзя употреблять пожилым людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями и атеросклерозом, а также с заболеваниями печени и желудочно-кишечного тракта

Ребрышки свиные в пиве

Компоненты

Ребрышки свиные – 500 гр Лимон – 1/2 часть Мука – 2 столовые ложки Лук репчатый – 1 головка Лимонный сок – 1 столовая ложка Пиво – 1/2 стакана Томатная паста – 2 столовые ложки Сало свиное топленое – 1 столовая ложка Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук почистить и нарезать полукольцами, сложить в посуду, добавить топленое сало и нагревать при максимальной мощности 1 минуту.

Свиные ребрышки промыть, порубить, посолить, поперчить и добавить к луку.

Прогреть 3–4 минуты при максимальной мощности.

Смешать томатную пасту с мукой, лимонным соком и пивом, полученной смесью залить мясо и прогреть при максимальной мощности 2–3 минуты.

Подавать с зеленью укропа.

Свиные отбивные с черносливом

Компоненты

Свиные отбивные – 3 штуки по 150 г Чернослив половинками – 1 стакан Сахар – 2 чайные ложки Перец черный молотый, соль – по вкусу

Способ приготовления

Отбивные поперчить, посолить, посыпать сахаром, сложить в посуду и полить соком слегка отжатых чернослив, прогреть при максимальной мощности 7–8 минут.

Отбивные перевернуть, полить их образовавшимся соком, сверху положить чернослив и прогреть при максимальной мощности 3–5 минут. Выдержать 5 минут.

Гуляш свиной

Компоненты

Грудинка свиная – 100 г Картофель – 400 г Лук репчатый – 1 головка Чеснок – 2 зубчика Масло растительное – 1 столовая ложка Сметана – 2 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Грудинку промыть и мелко нарезать, сложить в посуду и прогреть при максимальной мощности 1–2 минуты

Лук почистить, нарезать полукольцами, добавить в подготовленную грудинку и прогреть при максимальной мощности 1–2 минуты.

Картофель почистить, мелко нарезать, сложить в кастрюлю с грудинкой, добавить мелко нарезанный чеснок, поперчить и посолить, налить кипяченой воды, чтобы она слегка покрывала картофель, прогревать 8-10 минут при той же мощности до готовности картофеля.

В готовый гуляш можно добавить сметану.

Свинина в сливочном соусе

Компоненты

Свинина нежирная – 400 г Помидоры – 4 штуки Перец сладкий красный – 1 штука Лук репчатый – 1 головка Чеснок – 2 зубчика Масло топленое – 2–3 столовые ложки Сливки – 1 стакан Зелень петрушки, сельдерея – по 1 столовой ложке Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Свинину промыть, мелко порезать, вместе с частью масла сложить в посуду и прогревать при максимальной мощности 8-10 минут.

Сладкий перец разрезать вдоль и удалить семена, затем мелко нарезать. Лук почистить и мелко нарезать. Помидоры также мелко нарезать. Чеснок очистить и раздавить.

В посуду сложить перец, лук, чеснок и добавить масло. Прогревать при максимальной мощности 5 минут, затем все переложить к мясу, добавить измельченные помидоры, посолить, поперчить, залить сливками и прогревать при максимальной мощности 8-10 минут.

Свинина по-белорусски

Компоненты

Свинина мясная – 300 г Картофель – 4 штуки Лук репчатый – 2 головки Морковь – 1 штука Корень петрушки – 2 штуки Огурец соленый – 1 штука Масло топленое – 2 столовые ложки Лавровый лист – 1 штука Зелень укропа и петрушки – по 1 столовой ложке Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель и морковь почистить и нарезать соломкой. Почистить и мелко нарезать лук и корень петрушки, все сложить в посуду, добавить масло и 1 столовую ложку воды, прогреть при максимальной мощности 2–3 минуты.

Свинину нарезать мелкими кусочками, посолить и поперчить, положить сверху на тушеные овощи, добавить мелко нарезанные соленые огурцы и прогревать под крышкой при средней мощности 8-10 минут, затем добавить 1–2 столовые ложки воды, лавровый лист и прогреть еще 3–4 минуты при средней мощности.

Свинина пикантная

Компоненты

Свинина нежирная – 400 г Лук репчатый – 1 головка Огурец соленый – 1 штука Мука – 4 столовые ложки Горчица– 1 столовая ложка Томатная паста – 1 столовая ложка Лавровый лист – 1–2 штуки Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук почистить и нарезать кольцами.

Свинину промыть и мелко нарезать, залить водой на 1 см выше мяса, посолить, добавить лук и прогреть при средней мощности 10–15 минут до мягкости мяса, не забывая снимать пену.

Полученный бульон слить.

Муку развести небольшим количеством охлажденного бульона и влить в остальной бульон, прогревать при средней мощности 2–3 минуты, постоянно перемешивая, до загустения соуса, затем добавить в него горчицу, томатную пасту и мелко нарезанный соленый огурец.

Мясо полить соусом и подавать с овощным или рисовым гарниром.

Свинина, жаренная с яйцами

Компоненты

Свинина отварная – 300 г Масло топленое – 1 столовая ложка Вино сухое белое – 4 столовые ложки Сахар – 1 чайная ложка Кетчуп острый – 2 столовые ложки Майонез – 2 столовые ложки Яйца – 3 штуки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

В посуду с растопленным маслом сложить кусочки свинины, посолить и поперчить.

Смешать майонез с кетчупом, потом добавить сухое вино и сахар, все перемешать.

Полученную смесь смешать с яйцами и залить ею свинину. Прогревать при максимальной мощности без крышки 4–6 минут. Выдержать 5 минут.

Подавать с отварным рисом.

Свиная запеканка

Компоненты

Свинина мясная нежирная – 500 г Лук репчатый – 1 головка Масло растительное – 1 столовая ложка Сухие пряные травы – 2 чайные ложки Перец черный молотый – 1/2 чайной ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук почистить и мелко нарезать, сложить в посуду и добавить растительное масло, прогреть при средней мощности 2–3 минуты.

Мясо промыть, срезать весь жир, мелко нарезать, добавить к луку, туда же добавить смесь трав, поперчить, посолить, налить 1/4 стакана кипяченой воды, все перемешать и прогревать 10–12 минут при максимальной мощности. В середине процесса перемешать.

Режим «микроволны + конвекция» свинина жареная

Компоненты

Свинина мясная с кожицей – 800 г Лук репчатый – 1 головка Морковь – 1 штука Лук-порей – 1 штука Сельдерей корень – 1 штука Вода кипяченая – 1 стакан Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, обтереть салфеткой и натереть смесью соли и перца.

Надрезать свиную кожу равномерно по краю куска мяса, положить его кожей вверх в специальную посуду для жарки, поставить посуду на нижнюю решетку или вращающийся поднос и прожарить без крышки при средней мощности микроволн и температуре 180 градусов до подрумянивания.

Почистить и мелко нарезать лук и овощи, добавить их в жаровню, долить воду и тушить под крышкой 15–20 минут при средней мощности микроволн.

Мясо вынуть, завернуть в алюминиевую фольгу и выдержать 10 минут.

Сок, образовавшийся от тушения мяса, поперчить и посолить, прокипятить 1–2 минуты под крышкой при максимальной мощности микроволн и использовать в качестве соуса.

Готовое мясо порезать и подавать с соусом.

Свинина по-французски

Компоненты

Свинина мясная – 700 г Шампиньоны – 5 штук Сало свиное – 70 г Лук зеленый (перо с головками) – 3 штуки Чеснок – 2 зубчика Мука – 1 столовая ложка Вино сухое красное – 1 стакан Приправа сухая для мяса – 1 чайная ложка Зелень сельдерея – 2 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Шампиньоны промыть и мелко нарезать, сало мелко нарезать.

Чеснок почистить и раздавить.

В жаровню положить сало и прогревать при максимальной мощности 2 минуты.

Свинину промыть и разрезать, примерно, на 3 одинаковых куска, положить в жаровню с салом, поставить на нижнюю решетку и жарить 6–8 минут при среднем уровне микроволн и температуре 180 градусов, в середине процесса куски мяса необходимо перевернуть. После обжаривания добавить грибы, чеснок, сухую приправу к мясу, нарезанный кружочками перец и нарезанный лук, добавить муку и соль, все перемешать и прогреть 3–5 минут при том же режиме. Влить в жаровню красное вино и довести до кипения под крышкой. Выдержать 7 минут.

Подавать к столу с соусом и зеленью.

РЕЖИМ «ГРИЛЬ»

Свиные отбивные хрустящие

Компоненты

Свиные отбивные – 6 штук Сало растопленное – 1 столовая ложка Сыр тертый – 1/2 стакана Базилик сушеный – 1 чайная ложка Перец черный молотый – 1/2 чайной ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Смешать сыр с растопленным салом и специями.

Отбивные разложить, подстелив пергаментную бумагу, на верхней решетке печи, каждую отбивную равномерно смазать подготовленной смесью и жарить 6–8 минут, перевернуть отбивные и смазать также и вторую сторону смесью, жарить еще 6–8 минут.

Свиные отбивные пикантные

Компоненты

Свиные отбивные – 8 штук Кетчуп острый – 1 столовая ложка Майонез -1 столовая ложка Масло растительное – 1 столовая ложка Горчица– 1 столовая ложка Паприка – 1 чайная ложка Перец молотый черный и соль – по вкусу

Способ приготовления

Смешать горчицу с растительным маслом, добавить майонез и кетчуп, все перемешать и добавить специи, еще раз все перемешать.

Отбивные обмакнуть в полученную смесь с обеих сторон и положить на верхний ярус, жарить под грилем 5–6 минут, затем перевернуть и жарить еще столько же.

Раздел 7
Блюда из птицы

Блюда из птицы

По химическому составу мясо птиц можно разделить на 2 группы:

1. Куры и индейки.

2. Водоплавающие – утки и гуси.

Мясо птицы в белковом отношении более ценно, содержание соединительной ткани в курином мясе незначительно, зато много аминокислот, необходимых для растущего детского организма, особенно в белом мясе грудок, что имеет большое значение для питания детей и ослабленных больных людей.

Белое и нежное куриное мясо содержит большое количество полноценных белков и экстрактивных веществ, в нем, как и в говядине, много железа и фосфора.

Мясо индеек содержит значительно меньше экстрактивных веществ, но много белка, витаминов и микроэлементов.

Мясо птицы очень хорошо подходит для приготовления в микроволновой печи, оно получается еще более нежным и сочным.

При запекании целой курицы ее нужно компактно сложить и связать ниткой, а тонкие части закрыть специальной фольгой, предварительно проколов кожу в нескольких местах. Готовность куриного мяса определяется прокалыванием тушки – если вытекает прозрачный, бесцветный сок, значит мясо готово.

Приготавливая блюда из курятины, необходимо помнить, что смягчить жесткость и улучшить вкус старой курицы можно, если положить ее в раствор уксуса на несколько часов (1 стакан 9 % уксуса на 1 литр воды).

Курицу легче ощипать, если ее погрузить на 1–2 минуты в кипяток.

Рагу куриное

Компоненты

Курица – 500 г Лук репчатый – 1 головка Морковь – 1 штука Перец сладкий – 1 штука Масло растительное – 2 столовые ложки Зелень петрушки и укропа – по 1 столовой ложке Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Курицу нарезать на небольшие куски, посолить и поперчить, положить в посуду.

Почистить морковь и лук, нарезать кольцами, положить в посуду к курице, добавить масло и залить водой.

Прогревать при средней мощности 6–7 минут, добавить зелень петрушки и укропа и при максимальной мощности прогреть еще 3–4 минуты.

Гуляш куриный

Компоненты

Куриные окорочка – 2 штуки (300 г) Лук-порей – 1/3 стебля Бульон куриный – 1/2 стакана Белое сухое вино – 1/4 стакана Крахмал картофельный – 2 столовые ложки Паприка – 1 штука Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

В крахмал влить при постоянном перемешивании небольшое количество воды (3–4 столовые ложки) и оставить для разбухания.

Куриные окорочка промыть и порезать.

Мелко нарезать лук-порей, паприку и добавить к куриному мясу, залить бульоном и прогревать при максимальной мощности 6–7 минут.

В разбухший крахмал постепенно влить вино и тщательно перемешать, добавить к мясу и прогреть при максимальной мощности 1–2 минуты.

Цыпленок, тушеный в сметане

Компоненты

Цыпленок – 700 г Масло сливочное – 2 столовые ложки Сметана – 1/2 стакана Перец и соль – по вкусу

Способ приготовления

Цыпленка вымыть и обсушить, разрезать вдоль на 2 части, каждую половину натереть солью и перцем, сложить в посуду, полить растопленным маслом и прогреть под крышкой при максимальной мощности 15–18 минут.

Сметану смешать с соком, выделившимся при тушении, смесью полить цыпленка и прогреть под крышкой при средней мощности 3–4 минуты.

Выдержать 10 минут.

Куриные окорочка в томатном соусе

Компоненты

Окорочка куриные – 500 г Лук репчатый – 1 небольшая головка Чеснок – 2 зубчика Паста томатная – 2 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Перец и соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук и чеснок почистить и очень мелко нарезать, сложить в посуду, добавить масло и томатную пасту, смешать и прогреть 2–3 минуты при максимальной мощности.

Окорочка помыть, посолить и поперчить, сложить в посуду и прогреть 3 минуты при максимальной мощности, затем окорочка перевернуть и прогреть еще столько же.

Образовавшийся сок смешать с овощной смесью, перемешать, полить этим соусом окорочка и прогреть при максимальной мощности под крышкой 6–8 минут, затем окорочка перевернуть, полить соком и прогреть еще 3–5 минут. Выдержать 10 минут.

Окорочка куриные под майонезом

Компоненты

Окорочка – 500 г Майонез – 1/2 стакана Мука – 2 чайные ложки Чеснок – 3 зубчика Масло сливочное – 2 столовые ложки Перец и соль – по вкусу

Способ приготовления

Окорочка помыть и обсушить, посолить и поперчить, сложить в посуду, полить растопленным маслом и прогреть при максимальной мощности 3–5 минут.

Чеснок почистить, раздавить и смешать с майонезом, добавить муку и все размешать, эту смесь выложить на окорочка и прогревать при максимальной мощности под крышкой 5–6 минут, затем окорочка перевернуть, полить соусом и прогреть еще 3–5 минут при той же мощности.

Куриные грудки с яблоками

Компоненты

Куриные грудки – 500 г Яблоки – 3 штуки Сметана – 4 столовые ложки Корица– 1/2 чайной ложки Перец красный и соль – по вкусу

Способ приготовления

Куриные грудки помыть и обсушить, снять мясо с костей и нарезать соломкой, посолить, поперчить.

Яблоки помыть, разрезать на 4 части и удалить середину, нарезать дольками.

В посуду сложить слоями куриное мясо и яблоки, в верхнем слое должны быть яблоки, посыпать корицей и полить сметаной, прогреть при максимальной мощности под крышкой 15–18 минут. Выдержать 15 минут.

Паштет из куриной печени

Компоненты

Печень куриная – 400 г Лук репчатый – 1 головка Масло топленое – 2 столовые ложки Сметана – 2 столовые ложки Перец и соль – по вкусу

Способ приготовления

Печень нарезать на небольшие кусочки, сложить в посуду, добавить сметану, половину масла, перемешать и прогреть под крышкой при максимальной мощности 5–6 минут.

Лук почистить и мелко нарезать, добавить масло и прогреть при максимальной мощности 3–4 минуты.

Готовую печень и лук охладить и пропустить через мясорубку, добавить соль и специи, все перемешать и хранить в холодильнике.

Цыпленок, тушеный в вине

Компоненты

Цыпленок – 800 г Лук репчатый – 1 головка Вино сухое белое – 2/3 стакана Сок лимонный – 1 столовая ложка Перец и соль – по вкусу

Способ приготовления

Цыпленка промыть и обсушить, разрезать на небольшие кусочки, посолить, поперчить и сложить в посуду.

Лук почистить и нарезать кольцами, выложить сверху цыпленка, лимонный сок смешать с вином и залить им цыпленка.

Прогревать при максимальной мощности под крышкой 7–8 минут. Затем куски цыпленка перевернуть и прогреть еще 8-10 минут при той же мощности. Выдержать 15 минут.