Текст книги "Душевные рецепты вкусных блюд при диабете"

Салат из репчатого лука

Ингредиенты:

2 головки репчатого лука

1 морковь

1/2 стакана простокваши

Репчатый лук нарежьте кольцами, залейте кипятком на 10–15 минут, чтобы, как говорится, «убить злость». Затем воду слейте, добавьте натертую на крупной терке морковь, заправьте простоквашей, перемешайте и выложите в салатницу.

Салат из листьев подорожника и лука

Ингредиенты:

суповая тарелка (с верхом) листьев подорожника

6–7 стрелок зеленого лука

2 ст. л. натертого хрена

6–8 листьев крапивы

1/2 стакана простокваши

1 ч. л. лимонного сока

черный молотый перец

соль

Листья подорожника и крапивы хорошо вымойте, опустите на 1 минуту в кипящую подсоленную воду, затем откиньте на сито или дуршлаг, давая стечь воде, и мелко нарубите. Зеленый лук измельчите. Все соедините, посолите, добавьте лимонный сок и перец, заправьте простоквашей, смешанной с натертым хреном, и перемешайте.

Не всяк сорняк плох

Известно ли вам, что в считающейся сорняком крапиве содержится более сотни полезных веществ?

Крапиву используют для лечения многих хронических заболеваний, при которых понижена сопротивляемость организма. Также полезна крапива при анемии, поскольку способствует увеличению количества гемоглобина и эритроцитов в крови. Хороша крапива при заболеваниях печени, желудочно-кишечного тракта, дыхательной системы. Но далеко не все знают, что употребление листьев этого растения снижает уровень глюкозы в крови.

Очень полезный при диабете крапивный напиток готовится так: свежие листья крапивы промывают, измельчают, помещают в термос и заливают кипятком из расчета 0,5 литра воды на 2 ст. л. измельченных листьев крапивы. Это лучше делать вечером, чтобы, настоявшись в течение ночи, настой к утру был бы готов. Процедите его и принимайте по 1/4 стакана трижды в день за полчаса до еды.

Да, обращаю ваше внимание на то, что готовить этот напиток впрок не стоит, – с течением времени настой «слабеет». Максимальный срок его хранения – двое суток.

Салат из лука-порея

Ингредиенты:

3–4 стебля лука-порея

1 яблоко

2 ст. л. 3 %-ного натурального уксуса или лимонного сока

черный молотый перец

соль

Нарежьте мелко лук-порей. Очищенное от кожуры яблоко натрите на крупной терке. Соедините все, полейте уксусом, посолите, поперчите и перемешайте.

Салат из репчатого лука с растительным маслом

Ингредиенты:

2–3 луковицы

2–3 яблока

1 клубень картофеля

2 ст. л. растительного масла

петрушка, укроп

соль

Репчатый лук нарежьте полукольцами, добавьте очищенные и натертые на крупной терке яблоки. Картофель отварите в кожуре, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Затем все соедините с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, выложите в салатницу и заправьте растительным маслом. Готовый салат можно украсить зеленью петрушки.

Салат из лука-порея с простоквашей

Ингредиенты:

4 стебля лука-порея

3 яблока

1/2 стакана простокваши

зелень петрушки и укропа

соль

Лук-порей промойте и поварите в слегка подсоленной воде в течение 2–3 минут. Затем откиньте его на дуршлаг, чтобы стекла вода, дайте остыть и мелко нарежьте. Яблоки натрите на крупной терке, смешайте их с луком, посыпьте солью по вкусу. Салат заправьте простоквашей и сверху украсьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Салат из репчатого лука со свеклой

Ингредиенты:

3 луковицы

1 сырая свекла

1 яблоко

1/2 стакана простокваши, листья зеленого салата

1 ч. л. уксуса

соль

Репчатый лук, свеклу и яблоко очистите от кожуры и натрите на мелкой терке. Затем добавьте соль и уксус, заправьте простоквашей и все перемешайте. Готовый салат выложите в салатницу и украсьте листьями салата.

Салат из лука с редькой

Ингредиенты:

3 луковицы

1 редька

1/2 стакана простокваши

зелень петрушки

Лук очистите и нарежьте тонкими кольцами. Редьку очистите и натрите на мелкой терке. Затем все перемешайте и заправьте простоквашей. Готовый салат посыпьте зеленью петрушки.

Салат из лука с творожным соусом

Ингредиенты:

3 луковицы

1 стакан творожного соуса

зелень укропа и петрушки

Для соуса:

1/2 стакана творога

стакан молока

сахар

горчица по вкусу

соль

Репчатый лук мелко нарубите, заправьте творожным соусом и посыпьте зеленью укропа и петрушки. Для приготовления соуса творог разомните деревянной ложкой, добавьте молоко, соль, горчицу и взбейте до получения однородной массы.

Салат из сельдерея с яблоками и помидорами

Ингредиенты:

1 корень сельдерея

2 яблока

1 луковица

2 помидора

2 ст. л. томатного сока

1 ч. л. лимонного сока

соль

Корень сельдерея отварите, очистите и нарежьте кубиками. Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте небольшими дольками. Репчатый лук порежьте полукольцами, помидоры нарежьте кубиками. Затем все посолите, перемешайте и залейте салатной заправкой, приготовленной из томатного сока, воды и лимонного сока. Сверху салат украсьте кружками помидоров.

Внимание: Для того чтобы натертый сельдерей не почернел, прежде чем вы смешайте его с другими продуктами, сбрызните его лимонным соком или натуральным уксусом!

Салат из сельдерея с яблоками и простоквашей

Ингредиенты:

2–3 корня сельдерея

2 яблока

1/2 стакана простокваши

1 ст. л. лимонного сока

черный молотый перец

зелень петрушки и укропа

соль

Корень сельдерея очистите, отварите и нарежьте тонкими полосками. Яблоки очистите, натрите на крупной терке и сбрызните лимонным соком. Сельдерей смешайте с яблоками, посолите, посыпьте перцем по вкусу, заправьте простоквашей и перемешайте. Готовый салат можно украсить дольками яблок и веточками зелени.

Салат из сельдерея с яблоками и лимонным соком

Ингредиенты:

3–4 корня сельдерея

3–4 яблока

1/2 стакана ядер грецких орехов

1/2 стакана простокваши

2 ст. л. лимонного сока

соль

Сельдерей очистите и нарежьте соломкой, добавьте нарезанные кубиками очищенные яблоки, мелко нарезанные ядра грецких орехов. Салат заправьте соусом, приготовленным из лимонного сока, соли и простокваши, затем поставьте в холодильник на пару часов. Перед подачей на стол салат украсьте ядрами грецких орехов и кусочками яблока.

Салат из зелени сельдерея

Ингредиенты:

зелень сельдерея

1 луковица

1 лимон

простокваша

соль

Зелень сельдерея вымойте, мелко нарубите, добавьте натертый на мелкой терке лук и мелко нарезанный лимон без цедры, все перемешайте и посолите. Затем выложите в салатницу и заправьте простоквашей.

Салат из сельдерея с яблоками и брынзой

Ингредиенты:

3 корня сельдерея

3–4 яблока

250 г обезжиренной брынзы

2 столовые ложки растительного масла

2–3 ломтика лимона

1 ст. л. лимонного сока

зелень укропа

Корни сельдерея отварите в подсоленной воде, очистите и нарежьте кубиками и точно так же нарежьте очищенные яблоки. Брынзу натрите на крупной терке, все перемешайте и заправьте растительным маслом с добавлением лимонного сока. Готовый салат посыпьте зеленью укропа и украсьте тонкими ломтиками лимона.

Салат из сельдерея и сладкого перца

Ингредиенты:

2 корня сельдерея

2 яблока

2 стручка сладкого перца

2 ст. л. лимонного сока

зелень петрушки

соль

Корни сельдерея вымойте, очистите, нарежьте соломкой, добавьте нарезанные соломкой яблоки и стручки сладкого перца. Затем все заправьте лимонным соком, посолите, перемешайте и украсьте зеленью петрушки.

Салат из сельдерея со свеклой

Ингредиенты:

2 корня сельдерея

1 корень петрушки

1 корень пастернака

1 морковь

1/4 кочана красной капусты

1/4 кочана белой капусты

1 свекла

1/2 стакана простокваши

3 ст. л. 3 %-ного фруктового уксуса

соль

Натрите на крупной терке сельдерей, морковь, пастернак, петрушку и свеклу, посолите по вкусу и оставьте на 20 минут. Красную и белую капусту нашинкуйте, перетрите с солью и оставьте на 15–20 минут. Затем все отожмите, сложите в салатницу, заправьте простоквашей и уксусом и хорошо перемешайте. Дайте салату настояться в течение четверти часа и подавайте к столу.

Салат из сельдерея с творогом

Ингредиенты:

1 средний корень сельдерея

2–3 яблока

1/2 стакана творога

5 грецких орехов

2 ст. л. молока

лимонный сок по вкусу

Очищенный корень сельдерея натрите на крупной терке. Яблоки очистите, удалите сердцевину и также натрите на крупной терке, перемешайте их с сельдереем и полейте лимонным соком. Творог взбейте с молоком и заправьте им салат. Добавьте мелко нарезанные или толченые ядра грецких орехов и еще раз перемешайте.

Салат из сельдерея с яблоками и луком

Ингредиенты:

1–2 корня сельдерея

1 стебель лука-порея

2 яблока

1/2 стакана простокваши

1/2 ч. л. горчицы

зелень петрушки и укропа

черный молотый перец

соль

Очищенный корень сельдерея натрите на мелкой терке. Лук-порей нарежьте кольцами, яблоки натрите на крупной терке. Затем все перемешайте и залейте заправкой из простокваши, горчицы, соли и перца. Салат можно украсить зеленью и небольшими кусочками яблока.

Салат из сельдерея и сырой моркови

Ингредиенты:

2 корня сельдерея

3 моркови

1/2 стакана простокваши

1 ст. л. лимонного сока

4–5 грецких орехов

соль

Сырые очищенные сельдерей и морковь натрите на крупной терке, заправьте простоквашей, лимонным соком, посолите и добавьте толченые орехи.

Салат из сельдерея и вареной моркови

Ингредиенты:

1–2 корня сельдерея

2–3 моркови

1 ст. л. красного сухого вина

1 ч. л. лимонного сока

зелень укропа

Морковь и корни сельдерея отварите до готовности в подсоленной воде, остудите, очистите и натрите на крупной терке. Перемешайте, добавьте вино и лимонный сок и перемешайте снова. Салат можно украсить веточками укропа.

Лирическое отступление, посвященное сельдерею

Всем хорош сельдерей! И эфирных масел в нем не так уж много, поэтому он подходит людям с заболеваниями почек, печени и желудочно-кишечного тракта, и старение он замедляет, и обеспечивает устойчивость клеток организма к вредным воздействиям! Так вот удачно соединились в одном растении витамины и минералы. А еще сельдерей улучшает водно-солевой обмен в организме, обладает мочегонным эффектом, в результате чего способствует выведению из организма лишней воды, а также нормализации веса, и совершенно не стимулирует аппетит!

Вот он какой – сельдерей!

Салат из сельдерея с капустой и яблоками

Ингредиенты:

2 корня сельдерея

1/3 вилка белокочанной капусты

2 яблока

1 ст. л. 3 %-ного натурального уксуса

1 ст. л. сухого красного вина

несколько стебельков зелени петрушки и укропа

соль

Очищенный сельдерей натрите на крупной терке, капусту нашинкуйте, добавьте очищенные и натертые на крупной терке яблоки. Затем все перемешайте, посолите, добавьте вино, уксус, соль по вкусу. Салат украсьте веточками зелени.

Салат из сельдерея с лимонным соком

Ингредиенты:

10 корней сельдерея

5 ст. л. лимонного сока

соль

Очищенные корни сельдерея нарежьте тонкой соломкой, полейте лимонным соком. Затем перетрите с солью, чтобы сельдерей был мягким. Выложите в салатницу и сразу подавайте к столу. И немедленно съедайте – ведь у этого простого в приготовлении салата просто ошеломляющий вкус!

Салат из сырого сельдерея с медом

Ингредиенты:

3–4 корня сельдерея

2 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. жидкого меда

1/2 стакана простокваши

1 яблоко

несколько ломтиков лимона для украшения

Очищенные корни сельдерея мелко нарубите, полейте лимонным соком и медом и заправьте простоквашей. Сверху салат можно украсить дольками яблок или ломтиками лимона.

Салат из сельдерея с кресс-салатом

Ингредиенты:

2–3 корня сельдерея

большой пучок кресс-салата

1/2 стакана простокваши

Сельдерей промойте, нарежьте небольшими кусочками и отварите в подсоленной воде. Затем сельдерей остудите, очистите и смешайте с мелко нарезанным кресс-салатом, заправьте все простоквашей и перемешайте.

Салат из сельдерея с апельсином

Ингредиенты:

4–5 корней сельдерея

1 апельсин

4–5 яблок

4–5 стручков болгарского перца

1/2 стакана простокваши

1/2 лимона

1 ч. л. меда

Яблоки и сельдерей очистите и нарежьте тонкими полосками. Добавьте к ним нарезанный колечками болгарский перец, полейте лимонным соком, смешанным с медом, разведенным в небольшом количестве теплой кипяченой воды, затем заправьте простоквашей, перемешайте и украсьте дольками апельсина.

Салат из сельдерея с рисом

Ингредиенты:

пучок листьев сельдерея

1/2 стакана коричневого риса

3 кислых яблока

1 стакан простокваши

1 лимон

красный молотый сладкий перец

несколько стебельков зелени петрушки

соль

Рис отварите, очищенные яблоки нарежьте небольшими кусочками, сельдерей мелко нарубите. Затем все перемешайте, заправьте простоквашей, смешанной с перцем и лимонным соком, и оставьте на 20–30 минут. Перед подачей на стол салат посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Салат из щавеля с морковью

Ингредиенты:

2 пучка щавеля

2 моркови

1 яблоко

1/2 луковицы

1 огурец

2 ст. л. растительного масла

несколько веточек укропа

1 редис

Листья щавеля вымойте и мелко нарубите. Морковь, яблоко и лук очистите и натрите на мелкой терке. Затем все перемешайте и добавьте нарезанный соломкой очищенный огурец. Заправьте салат растительным маслом, снова перемешайте, выложите в салатницу и украсьте кружочками редиса и веточками укропа.

Салат из щавеля с простоквашей

Ингредиенты:

2–3 пучка щавеля

1 стакан простокваши

1/3 пучка зелени петрушки и укропа

1 ст. л. красного сухого вина

соль

Щавель, петрушку и укроп вымойте холодной водой и мелко нарежьте. Затем посолите и залейте смесью из взбитой простокваши с красным вином. Сверху салат украсьте веточками укропа.

Салат из щавеля с кислыми яблоками

Ингредиенты:

1–2 пучка щавеля

2 кислых яблока

1 долька чеснока

1 луковица

1 пучок редиса

зелень петрушки

1/2 стакана простокваши

Щавель вымойте и мелко нарубите. Яблоки очистите, удалите сердцевину, натрите на крупной терке. Затем соедините их, добавьте мелко нарубленный лук, тертый чеснок, ломтики редиса и все перемешайте. Выложите в салатницу, заправьте простоквашей и украсьте кружочками редиса и зеленью петрушки.

Несколько слов о щавеле

Молодые листья и стебли щавеля богаты множеством витаминов, а также калием, фосфором, кальцием, магнием, медью, цинком, натрием и такими редкими элементами, как бор, никель, титан, молибден. Есть в нем и ценные органические кислоты – яблочная, лимонная, щавелевая. Именно они придают растению характерную кислинку. Щавель весьма полезен при сахарном диабете и ожирении, а кроме того, он превосходно залечивает язвы и раны, стимулируя регенерацию поврежденных тканей.

Салат из щавеля с лимонным соком

Ингредиенты:

2–4 пучка щавеля

сок 1/2 лимона

Листья щавеля вымойте, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Затем нарежьте их соломкой, полейте лимонным соком и подайте на стол.

Салат из шпината с морковью

Ингредиенты:

3–4 пучка шпината

1 морковь

1 стакан простокваши

3 ст. л. лимонного сока

соль

Шпинат очистите от корешков и стеблей, промойте в нескольких водах, опустите в кипящую воду на 5 минут, затем откиньте на сито, дайте воде стечь и нарежьте соломкой. Добавьте натертую на мелкой терке морковь, посолите. Выложите в салатницу, полейте лимонным соком, заправьте простоквашей и подайте на стол.

Салат из корешков шпината

Ингредиенты:

2–3 пучка корней шпината

1/4 стакана ядер грецких орехов

3–4 дольки чеснока

1 редис

2 ст. л. лимонного сока или 3 %-ного натурального уксуса

соль

Корешки шпината промойте холодной водой, отварите в небольшом количестве подсоленной воды. Затем полейте их уксусом или лимонным соком, дайте немного постоять, чтобы впиталась приправа. Чеснок и ядра грецких орехов измельчите, добавьте небольшое количество горячей воды, соли, размешайте, чтобы получилась густая кашица, залейте ею корешки шпината и все перемешайте. Салат выложите в салатницу и украсьте кружочками редиса.

Салат из шпината и свежих огурцов

Ингредиенты:

2 пучка шпината

2–3 свежих огурца

1/2 стакана простокваши

несколько стебельков зеленого лука и петрушки

соль

Шпинат вымойте и мелко нарежьте. Огурцы нарежьте мелкими кубиками, зеленый лук измельчите. Затем все перемешайте, посолите и заправьте простоквашей. Сверху салат посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат из шпината с щавелем

Ингредиенты:

2 пучка зелени шпината

1 пучок щавеля

2–3 зубчика чеснока

2 ст. л. растительного масла

укроп

соль

Зелень мелко нарубите, добавьте растертый с солью чеснок, заправьте растительным маслом и хорошенько перемешайте.

Салат из листьев крапивы и лебеды

Ингредиенты:

суповая тарелка (с верхом) молодых листьев крапивы

суповая тарелка (с верхом) листьев лебеды

2 дольки чеснока

зеленый лук

1 ст. л. хрена

1/2 стакана простокваши

соль

Листья крапивы и лебеды хорошо промойте и опустите в кипяток на 20 минут, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем листья мелко нарежьте, посолите, добавьте толченый чеснок. Все перемешайте, добавьте мелко нарезанный зеленый лук. Салат заправьте простоквашей, смешанной с хреном.

Салат из свекольной ботвы

Ингредиенты:

1 толстый пучок ботвы свеклы

долька чеснока

2 ст. л. лимонного сока

немного зелени петрушки

немного зелени кинзы

немного зелени укропа

1/4 стакана ядер грецких орехов

соль

Ботву свеклы промойте, мелко нарежьте, поварите в подсоленной воде в течение 10 мин, затем откиньте на дуршлаг. Как ботва остынет, мелко нарежьте ее, слегка разотрите деревянной ложкой и залейте смесью лимонного сока и измельченного и растертого с солью чеснока. Салат посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки, кинзы, укропа, а также толчеными ядрами грецких орехов.

Салат из листьев одуванчика и мать-и-мачехи

Ингредиенты:

суповая тарелка (с верхом) листьев одуванчика

суповая тарелка (с верхом) листьев мать-и-мачехи

суповая тарелка (с верхом) листьев зеленого салата

1 толстый пучок щавеля

4–5 свежих огурцов

1 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. меда

1/2 стакана сливок

зеленый лук и укроп

Огурцы очистите, нарежьте кружочками, добавьте мелко нарезанную зелень. Сливки смешайте с медом, лимонным соком, мелко нарезанным зеленым луком и укропом. Полученным соусом заправьте салат и украсьте его ломтиками свежего огурца.

Салат из листьев крапивы

Ингредиенты:

2 суповые тарелки (с верхом) листьев крапивы

1 пучок щавеля

суповая тарелка (с верхом) листьев одуванчика

суповая тарелка (с верхом) листьев подорожника

1 пучок зеленого лука

3–4 штуки редиса

1/2 стакана простокваши

соль

Переберите и промойте листья молодой крапивы, щавеля, одуванчика и подорожника. Мелко нарежьте их вместе с зеленым луком, перемешайте, заправьте простоквашей и посолите по вкусу. Салат украсьте кружочками редиса.

Салат из черемши

Ингредиенты:

1 свежий огурец

черемша

зеленый лук

укроп

2 свежих помидора или томатный сок

красный молотый сладкий перец

соль

Черемшу, зеленый лук, укроп мелко нарежьте. Свежий огурец очистите и нарежьте кубиками, добавьте мелко нарезанные помидоры или томатный сок. Затем все перемешайте, посолите и посыпьте перцем по вкусу. Готовый салат выложите в салатницу горкой и украсьте дольками огурцов.

Салат из листьев одуванчика с овощами

Ингредиенты:

суповая тарелка (с верхом) листьев одуванчика

суповая тарелка (с верхом) листьев молодой крапивы

суповая тарелка (с верхом) листьев подорожника

ядра 5 грецких орехов

1/2 стакана простокваши

1 ст. л. лимонного или клюквенного сока

1 огурец

1 помидор

немного укропа

немного зеленого лука

Затем всю зелень мелко нарежьте, добавьте измельченные ядра грецких орехов. Салат заправьте простоквашей, смешанной с лимонным или клюквенным соком, сверху украсьте нарезанными кружочками и звездочками овощами.

Салат из одуванчиков

Ингредиенты:

суповая тарелка (с верхом) листьев одуванчика

4 ст. л. рубленых грецких орехов

2 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. жидкого меда

Мелко нарезанные листья одуванчика смешайте с рублеными орехами. Салат заправьте лимонным соком, смешанным с медом.

Салат из одуванчиков и крапивы

Ингредиенты:

суповая тарелка (с верхом) листьев одуванчика

1 толстый пучок молодой крапивы

1/2 пучка зеленого лука

2 дольки чеснока

3–4 грецких ореха

2 ст. л. сока клюквы

1 ст. л. рассола квашеной капусты

2 ст. л. сухого красного вина

Смешайте мелко нарубленные листья одуванчика с предварительно ошпаренной, нарезанной крапивой, добавьте зеленый лук и измельченный чеснок. Смешайте клюквенный сок, рассол квашеной капусты и вино. Полученным соусом заправьте салат и украсьте его ядрами грецких орехов.

Салат из одуванчиков с овощами

Ингредиенты:

2 суповые тарелки (с верхом) листьев одуванчика

1 пучок зелени петрушки

1 крупная морковь

1–2 сладких перца

3 ст. л. рубленых грецких орехов

1–2 помидора

1 лимон

2 зубчика чеснока

черный молотый перец

соль

Листья одуванчика мелко нарубите, посолите и посыпьте перцем. Добавьте натертую на крупной терке морковь, сладкий перец и помидоры, нарезанные кружочками, измельченные ядра грецких орехов, лимон, чеснок, зелень петрушки. Затем все перемешайте и немедленно съедайте!