Текст книги "Ленивые рецепты"

Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки, ветчину, сыр, ананасы, огурцы и лук нарезать мелкими кусочками, перемешать, добавить рубленый зеленый лук и кукурузу. Салат полить смесью майонеза и йогурта, аккуратно перемешать, посолить по вкусу и поставить в холодильник на 1 ч. Подавать к столу, украсив зеленью.

Блюда из круп и макарон

Рис с черносливом

1/2 стакана риса, 1/2 стакана чернослива, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. лимонного сока

Из чернослива удалить косточки. Рис промыть, обсушить, обжарить в масле до прозрачности, влить 200 мл кипящей воды и довести до кипения. Добавить чернослив, сахар, лимонный сок и варить при слабом кипении до готовности риса.

Рис ароматный рассыпчатый

1 стакан длиннозерного риса, 2 стакана кипятка, 20 г сливочного масла, 1⁄3 ч. л. куркумы, щепотка зиры, щепотка молотого черного перца, 1 ч. л. без горки соли

Промыть рис и слить воду. Растопить масло в толстостенной посуде. Добавить специи. Через 10–15 с, когда специи прогреются и начнут раскрывать свой аромат, добавить рис. Жарить при постоянном помешивании 3–5 мин. Влить кипящую воду, посолить. Накрыть крышкой. Довести до кипения (1–2 мин). После закипания уменьшить огонь. Варить 10–12 мин, не перемешивать, крышку не открывать. Готовый рис оставить под крышкой еще на 2–5 минут.

Рис со специями

1 стакан длиннозерного риса, 2 стакана кипятка, 1 небольшая головка лука, 2–3 зубчика чеснока, 1/2 стручка перца чили, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. молотой корицы, 2–3 бутона гвоздики, 1/2 ч. л. зерен кардамона, соль по вкусу

Промыть рис и слить воду. Разогреть в сотейнике растительное масло. Измельчить лук и обжарить до мягкости. Добавить нарезанный ломтиками чеснок и нарезанный колечками чили. Посыпать специями, перемешать. Жарить, помешивая, 20–30 с. Всыпать рис. Продолжая помешивать, жарить 3 мин. Осторожно влить кипяток, посолить. Довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь и варить 12 мин. Готовый рис снять с огня и оставить под крышкой на 5 минут.

Рис с морковью и изюмом

1 стакан длиннозерного риса, 350 мл воды, 1 морковь, 2 ст. л. изюма, 2 ст. л. растительного или топленого масла, 3 бутона гвоздики, по 3–4 горошины черного и душистого перца, 1 ч. л. соли

Рис промыть, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 10 мин. Морковь натереть на мелкой терке. Изюм промыть. Разогреть масло в сотейнике, добавить специи и жарить, помешивая, 10–15 с, пока они не начнут интенсивно раскрывать свой аромат. Добавить отцеженный рис и хорошо перемешать. Положить морковь, жарить еще 2 мин, помешивая. Затем добавить изюм и кипяток. Посолить, довести до кипения, накрыть крышкой и уменьшить огонь. Варить 12–15 мин. Снять с огня и оставить рис под крышкой еще на 5 минут.

Рис золотистый

1 стакан риса, 1 морковь, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. приправы карри, молотый черный перец, соль по вкусу

Морковь натереть на терке, обжарить в масле до мягкости. Добавить приправу карри, молотый черный перец и жарить 1 мин. Всыпать промытый рис, обжарить, перемешивая, 2 мин. Влить 2 стакана кипящей воды, посолить, довести до кипения и варить, пока вода не выпарится на ¾ объема. Убавить огонь до слабого и варить под крышкой 15 минут.

Рис с тыквой и овощами

1 стакан длиннозерного риса, 400 г тыквы, 1 морковь, 1 стручок болгарского перца, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. очищенных тыквенных семян, 3–4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Рис тщательно промыть, дать жидкости стечь. Подготовленные овощи нарезать кубиками. В сотейнике разогреть масло, обжарить раздавленные зубчики чеснока и удалить их. Выложить лук, морковь, тыкву и болгарский перец, обжаривать, перемешивая, 7–10 мин. Всыпать промытый рис, обжаривать еще 2 мин, посолить. Влить 2 стакана кипящей воды, тушить под крышкой 20 мин. Затем выключить огонь и оставить рис под крышкой на 5–10 мин. Подавать, посыпав обжаренными на сухой сковороде тыквенными семенами.

Рис с тыквой

200 г риса, 500 мл овощного бульона или воды, 1 головка репчатого лука, 250 г мякоти тыквы, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. приправы карри, соль и молотый черный перец по вкусу

Лук мелко нарезать. Мякоть тыквы натереть на терке. Разогреть в сотейнике масло, обжарить лук до прозрачности. Добавить тыкву, жарить еще 5 мин. Посыпать приправой карри и перцем. Всыпать хорошо промытый рис и жарить, помешивая. Влить горячий бульон или воду, посолить. Тушить под крышкой до готовности.

Рис со шпинатом и шампиньонами

1 стакан риса, 100–150 г шпината, 100 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 3–4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Лук и грибы нарезать, обжарить в растительном масле до мягкости. Всыпать промытый рис, обжарить до легкой прозрачности риса. Влить 2 стакана кипящей воды, посолить, варить под крышкой 10–12 мин. Когда вода полностью выпарится, всыпать нарезанный шпинат, посолить, аккуратно перемешать и тушить еще 2 минуты.

Рис с лимоном и мятой

1 стакан риса, 400–500 мл куриного бульона, 1 лимон, 2 ст. л. рубленого зеленого лука, 1 ст. л. рубленой перечной мяты, 2 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Рис промыть кипятком и отцедить. Разогреть масло в сотейнике на среднем огне. Добавить мелко нарезанную мяту и зеленый лук и пассеровать, постоянно помешивая, около 1 мин. Высыпать в сотейник рис и продолжать пассеровать, перемешивая рис и зелень, еще 2 мин. Добавить горячий куриный бульон и довести его до кипения на среднем огне. Посолить и поперчить по вкусу. Снять цедру с половины лимона и положить ее в сотейник с рисом, добавить лимонный сок. Когда бульон закипит, уменьшить огонь и накрыть сотейник крышкой. Готовить рис 18–20 мин, пока он не станет мягким и не впитает в себя всю воду. Снять сотейник с огня и дать рису настояться еще 5–10 мин. Выложить рис в глубокое блюдо, украсить листиками мяты и ломтиками лимона.

Рис по-гавайски

1 стакан риса, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г консервированной кукурузы, 2 стручка болгарского перца красного цвета, 2 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу

Рис тщательно промыть, опустить в подсоленную кипящую воду (на 1 часть риса – 2 части воды), отварить до готовности. Пока рис варится, болгарский перец нарезать кубиками, слегка обжарить в растительном масле. Добавить готовый рис, консервированный горошек, кукурузу. Приправить специями по вкусу, аккуратно перемешать, жарить 5–7 минут.

Рис с рыбой и овощами

1 стакан риса, 500 г филе речной рыбы, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 маринованных огурца, 1 ст. л. растительного масла, сушеная зелень и специи для рыбы по вкусу

Рис промыть, залить кипятком на 10 мин. Филе нарезать крупными кусочками, посыпать специями для рыбы. Лук и морковь мелко нарезать или измельчить в бленедере. Выложить половину смеси на сковороду с маслом, слегка обжарить. Добавить отцеженный рис, жарить несколько минут, помешивая. Залить кипятком, чтобы он покрыл рис на 1 см, посолить. Довести до кипения. Выложить на рис рыбу и оставшиеся овощи, посыпать мелко нарезанными маринованными огурцами. Накрыть крышкой, уменьшить огонь. Томить 15 мин. Затем снять с огня и оставить под крышкой еще на 10 минут.

Рис с курицей и овощами

300 г куриного филе, 1,5 стакана риса, 150 г стручковой фасоли, 2 помидора, 30 г зеленого лука, 4 ст. л. оливкового масла, 3 стакана куриного бульона, зелень тимьяна, душистый перец, соль, молотый черный перец по вкусу

Лук мелко нарезать. Помидоры ошпарить, снять кожицу и мелко нарезать. Фасоль очистить от хвостиков и нарезать крупными кусочками. Куриное филе нарезать и обжарить в масле до золотистой корочки. Добавить промытый рис и слегка обжарить. Затем добавить овощи и жарить 2 мин. Влить горячий бульон, добавить душистый перец, соль, молотый черный перец и готовить еще 20 мин. Готовое блюдо украсить зеленью тимьяна.

Рис с курицей и ананасами

300 г куриного филе, 1 стакан риса, 200 г консервированных ананасов, 200 г консервированного зеленого горошка, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 400 мл куриного бульона или воды, 60 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу

Рис промыть, залить кипятком и оставить на 10 мин. Лук и морковь нарезать мелкими кубиками, курицу – средними кубиками, ананасы – кусочками. Растопить сливочное масло в глубокой толстостенной посуде, добавить растительное масло. Обжарить лук и морковь до мягкости. Выложить курицу, жарить 2 мин. Добавить рис, перемешать, жарить еще 2 мин. Влить горячий бульон или воду, посолить. Тушить на слабом огне под крышкой 15 мин. Положить зеленый горошек и ананасы. Приправить перцем, тушить еще 2 мин. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью.

Плов

500 г мяса (баранина, свинина или говядина), 500 г риса, 2 моркови, 2–3 головки репчатого лука, 1 головка чеснока, 70–100 мл растительного масла, соль, 1 ч. л. зиры, 1 ч. л. барбариса, 1 ч. л. куркумы, красный молотый перец по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, лук – полукольцами, морковь – соломкой. В казанке разогреть масло. Обжарить лук до золотистого цвета. Добавить мясо, жарить 3–5 мин. Добавить морковь, тушить 5–7 мин. Всыпать специи, прогреть. Положить хорошо промытый рис, разровнять, но не перемешивать. Аккуратно по бортику влить в казанок кипящую воду, чтобы она покрыла рис на 1,5–2 см. Головку чеснока очистить от шелухи, тщательно промыть, слегка вдавить в рис. Плотно накрыть казанок крышкой, готовить на среднем огне 20–25 мин. Снять с огня, дать настояться 10 мин, вынуть чеснок и аккуратно перевернуть казанок с пловом на большое блюдо.

Ризотто по-итальянски

300 г отварного риса, 200 мл мясного бульона, 100 мл белого сухого вина, 80 г ветчины, 100 г грецких орехов, 3 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. сливок, 50 г сливочного масла, зелень петрушки, соль по вкусу

Ветчину нарезать соломкой и обжарить на масле. Добавить рис, вино, бульон и тушить 5–6 мин. Положить в рис сливки, рубленые орехи, сыр, перемешать и подержать на огне 2–3 мин, при необходимости досолить. Подавать, украсив зеленью.

Плов с сухофруктами сладкий

300 г риса, 100 г топленого масла, по 40–50 г кураги, изюма, чернослива, фиников, 1–2 ст. л. меда, 2–3 бутона гвоздики, по 1⁄3 ч. л. молотого кардамона и мускатного ореха, корица на кончике ножа, щепотка соли

Залить курагу, изюм и чернослив кипятком и оставить на 20 мин, откинуть на дуршлаг. Растопить в казанке масло, выложить сухофрукты, обжаривать 10 мин, добавить мед и перемешать. Рис несколько раз промыть горячей водой. Выложить на сухофрукты, не перемешивать. Влить горячую воду, чтобы она покрывала рис на 2 пальца, посолить, добавить специи. Накрыть крышкой, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить, пока не выпарится вся жидкость. Снять с огня и укутать казанок полотенцем на 10–15 мин. Перевернуть на блюдо, чтобы фрукты оказались на горке риса, и подавать к столу.

Булгур с овощами

1 стакан булгура, 1 стручок болгарского перца, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец и соль по вкусу

Нарезать лук и перец мелкими кубиками. Обжарить лук до мягкости, добавить перец. Через 2 мин добавить промытую крупу, обжарить. Влить кипяток, чтобы он полностью покрывал крупу, посолить. Варить на слабом огне до готовности, при необходимости доливать кипяток.

Каша пшенная с овощами

1 стакан пшена, 1 помидор, 1 стручок болгарского перца, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2 стакана бульона или воды, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Перец и лук нарезать кубиками, обжарить до мягкости. Добавить измельченный чеснок и нарезанный ломтиками помидор. Тушить 5–7 мин. Пшено хорошо промыть. Залить 2 стаканами кипятка или кипящего бульона. Довести до кипения. Варить 5 мин. Добавить тушеные овощи, посолить, поперчить. Накрыть крышкой и варить до готовности. При необходимости долить горячей воды.

Макароны по-венгерски

400–500 г макарон, 400 г мясного фарша, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 200 г сметаны, 1 стакан бульона, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. молотого перца, лимонный сок, петрушка, соль по вкусу

Длинные макароны переломить и варить в соленой воде 15 мин. Обжарить мелко нарезанный лук и мясной фарш, добавить размятый зубчик чеснока, бульон, соль, перец и готовить 10 мин. Затем добавить сметану и лимонный сок по вкусу. Готовым соусом залить макароны. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Спагетти в чесночном соусе

300 г спагетти, 1 крупный помидор, 1 головка репчатого лука, 4–5 зубчиков чеснока, 50 г твердого сыра, 4 ст. л. растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу

Мелко нарезать лук, чеснок и помидор. Довести до кипения подсоленную воду и опустить в нее спагетти. Пока варятся, обжарить на сковороде лук с чесноком до мягкости, не зажаривать. Добавить помидоры, посолить, поперчить, тушить, пока масса не станет однородной, уменьшить огонь. Отцедить спагетти, выложить на сковороду в соус, аккуратно перемешать. Переложить на тарелки и посыпать молотым черным перцем и тертым сыром.

Спагетти с мятой и цукини

200 г спагетти, 2 маленьких цукини, 2 ст. л. мелко нарубленных листьев мяты, 2 ст. л. тертого пармезана, 1 ст. л. лимонного сока, щепотка сушеного перца чили, морская соль, молотый черный перец по вкусу

Спагетти варить в подсоленной воде 10–12 мин. Откинуть на дуршлаг и переложить в кастрюлю. Перемешать с натертыми на крупной терке цукини, мятой, лимонным соком, чили, солью и черным перцем. Разложить макароны по тарелкам и посыпать пармезаном.

Паста примавера с курицей

2 стакана макарон-спиралек, 500 г куриной грудки, 500 г смеси брокколи и цветной капусты, 150 г густых сливок, 100 г пармезана, 2 зубчика чеснока, 50 г сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Приготовить макароны способом, указанным на упаковке. Куриную грудку нарезать кубиками и слегка обжарить в масле с толченым чесноком. Добавить овощи и сливки, готовить, пока овощи не станут мягкими. Выложить в сковороду макароны, тертый пармезан, соль и перец. Перемешивая, оставить до полного прогревания.

Макаронник с яйцами

250 г макарон (лапши), 2 яйца, 180 мл молока, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. молотых сухарей, 30–40 г сливочного масла, 1/2 ч. л. соли

Отварить макароны, воду отцедить. Разогреть духовку до 180 °С. Форму для запекания смазать маслом и посыпать 1 ст. л. сухарей. Выложить макароны. Перемешать молоко с яйцами, сахаром и солью. Залить макароны. Посыпать сухарями, положить кусочки масла. Запекать в духовке 15–20 мин, пока не образуется румяная корочка. При подаче на стол посыпать сахаром или полить маслом.

Макаронник с сосисками

250 г макарон, 2–3 сосиски, 100 мл молока, 2 ст. л. муки, 3 яйца, 50–70 г твердого сыра, 1 ст. л. растительного масла

Отварить макароны и сосиски до готовности. Сосиски нарезать, перемешать с макаронами. Разогреть духовку до 180 °С. Выложить макароны с сосисками в смазанную маслом форму для выпечки. Взбить вилкой яйца с мукой до однородного состояния. Добавить молоко, соль. Залить смесью макароны и запекать 15 мин. Затем посыпать тертым сыром и запекать до румяной корочки.

Запеканка макаронная с сыром и сосисками

200 г макарон, 300 г твердого сыра, 100–120 г сосисок, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. томатного соуса, 40 г сливочного масла, панировочные сухари, зелень, черный молотый перец, соль по вкусу

Разогреть духовку до 180 °С. Макароны отварить. Мелко нарезать лук, обжарить до золотистого цвета, добавить томатный соус и 2–3 ст. л. кипяченой воды. Томить 2 мин на слабом огне. Добавить нарезанные кусочками сосиски, тушить еще 5–7 мин. Сыр натереть на крупной терке. Макароны отцедить. Форму для запекания смазать маслом, посыпать сухарями. Выложить слоями: макароны, сосиски, сыр. Повторить слои, верхним должен быть сыр. Запекать в духовке 15–17 мин. Подавать, украсив зеленью.

Запеканка с рисом и грибами

1 стакан риса, 300 г грибов, 3 яйца, 300 мл кефира, 100 г твердого сыра, 3 зубчика чеснока, 30 г петрушки, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Рис отварить. Грибы нарезать ломтиками и обжарить в растительном масле. Чеснок пропустить через пресс. Зелень мелко нарубить. Рис, чеснок и часть зелени смешать с жареными грибами и выложить в форму. Разогреть духовку до 200 °С. Яйца взбить с кефиром, добавить тертый сыр, соль, перец, перемешать и залить рис с грибами. Запекать до румяной корочки. Подавать, посыпав оставшейся зеленью.

Блюда из творога и сыра

Сырники жареные

400 г пастообразного творога, 2 яйца, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, растительное масло для жарки, сахарная пудра для украшения

Творог размять вилкой. Добавить яйца, ванильный и обычный сахар, просеянную муку. Хорошо перемешать до однородности, получится густое комковатое тесто. Разогреть сковороду с маслом. Ложкой выкладывать тесто, слегка прижимая. Накрыть крышкой и жарить 2–3 мин. Перевернуть сырники и жарить до готовности без крышки. Выложить на салфетку, чтобы удалить излишки масла. Подавать, посыпав сахарной пудрой.

Сырники запеченные

250 г творога, 3 ст. л. муки, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, масло для форм

Разогреть духовку до 180 °С. В блендере растереть творог с сахаром и яйцом. Добавить муку, разрыхлитель, цедру. Перемешать до однородности. Тесто выложить в небольшие формочки для выпечки, смазанные маслом, заполнять на 2/3. Выпекать 25–30 мин. Когда сырники зарумянятся, достать из духовки, оставить в формах на 5–7 мин, затем аккуратно извлечь. Подавать со сметаной и вареньем.

Сырники с изюмом запеченные

300 г сухого творога, 2 ст. л. изюма, 2 яйца, 3 ст. л. муки, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 1/2 ч. л. соды, масло для форм

Разогреть духовку до 180–200 °С. Изюм промыть, залить кипятком на 15 мин. Откинуть на дуршлаг. Растереть творог с яйцами, сахаром, ванильным сахаром, содой и сметаной. Добавить 2 ст. л. муки. В еще 1 ст. л. муки обвалять изюм. Вмешать в творожную массу. Смазать формочки для выпечки маслом. Выложить тесто, заполняя их на 2/3. Выпекать 25–30 мин. Достать из духовки, дать остыть 5–7 мин, аккуратно извлечь из форм. Подавать со сметаной и вареньем.

Вареники ленивые с творогом сладкие

250 г сухого творога, 1 яйцо, 3 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. ванильного сахара, 3 ст. л. муки, 50 г сливочного масла, щепотка соли

Растереть творог с яйцом, солью, ванильным сахаром и 2 ч. л. сахара. Добавить муку, хорошо перемешать и скатать из массы колбаску. Вскипятить в кастрюле 1 л воды, добавить 1 ч. л. сахара и щепотку соли. Колбаску нарезать кусочками. Небольшими порциями опускать в кипяток, варить 3–5 мин после всплывания. Подавать со сливочным маслом.

Вареники ленивые с творогом и сгущенкой

250 г творога, 1 яйцо, 1/2 стакана манки, 2 ст. л. сгущенки, 1 ч. л. ванильного сахара, щепотка соли, сливочное масло или сметана

Растереть творог с яйцом, сгущенкой, ванильным сахаром. Всыпать манку. Должна получиться липкая масса. Оставить на 20 мин. Вскипятить в кастрюле 1 л воды с солью. Мокрой ложкой брать небольшие порции теста и опускать в воду. Варить 3–5 мин после того, как вареники всплывут. Подавать со сметаной или сливочным маслом.

Вареники ленивые с творогом и тыквой

150 г запеченной тыквы, 200 г творога, 150–200 г муки, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха, щепотка соли, сливочное масло

Растереть с помощью блендера тыкву с творогом, мускатным орехом, сахаром и яйцом до однородности. Постепенно подсыпать муку и замесить слегка липкое тесто. Тесто разделить на части, скатать из каждой жгут и нарезать его кусочками. Довести до кипения воду для варки, посолить. Небольшими порциями опускать тесто. Варить 3–5 мин после того, как вареники всплывут. Подавать со сливочным маслом.

Вареники ленивые с творогом и зеленью

200 г творога, 1 яйцо, 2–3 ст. л. муки, 2 ст. л. рубленой зелени (петрушка, укроп), 1 ч. л. соли, сметана

Растереть творог с яйцом, рубленой зеленью. Всыпать муку, хорошо перемешать. Вскипятить в кастрюле воду, посолить. Ложкой брать небольшие порции творожной массы, опускать в кипяток. Варить после закипания 3–5 мин. Подавать со сметаной.

Вареники ленивые сырные

250 г твердого сыра, 2 яйца, 2–3 ст. л. муки, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. сахара, 50–70 г сливочного масла, соль по вкусу

Сыр натереть, смешать с яйцами, мукой, добавить сахар и соль, замесить тесто. Сформовать круглые палочки, немного приплюснуть рукой и нарезать на кусочки длиной 2 см. Опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Панировочные сухари прогреть на сухой сковороде. Вареники полить растопленным сливочным маслом и посыпать панировкой.

Хачапури ленивые из лаваша

2 тонких лаваша, 200 г сулугуни, 50 г зелени (укроп, петрушка, кинза, базилик), растительное масло для жарки

Разрезать каждый лаваш на 4 равные части. В центр каждого из получившихся квадратов положить мелко нарезанный или тертый на крупной терке сулугуни, посыпать мелко нарубленной зеленью. Свернуть лаваши конвертом. Обжарить хачапури на сковороде в растительном масле по 3 мин с каждой стороны. Подавать к столу теплыми.

Хачапури ленивые

3 ст. л. овсяных хлопьев, 200 мл молока, 1 яйцо, 200 г сулугуни, 130–150 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, 2 ст. л. рубленой зелени по вкусу, соль, растительное масло для жарки

Овсяные хлопья залить молоком, дать набухнуть. Вбить яйцо, размешать. Добавить тертый сыр и зелень. Если сыр несоленый, досолить. Постепенно всыпать муку с разрыхлителем. Тесто должно быть как для оладий. Жарить небольшими порциями на слабом огне под крышкой.

Конвертики с плавленым сыром

2–3 листа тонкого лаваша, 2 плавленых сырка, 2 зубчика чеснока, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 20 г укропа

Плавленый сыр нарезать брусочками. Чеснок и укроп измельчить. Лаваш разрезать на квадраты со стороной 10 см. На каждый квадрат выложить кусочек плавленого сырка, чеснок, укроп. Свернуть лаваш конвертиком (как блинчики). Яйца взбить венчиком. На нагретую сковороду выложить сливочное масло и чеснок. Конвертики обмакнуть в яйцо и выложить на сковороду. Обжарить на сильном огне с двух сторон до золотистого цвета. Готовые конвертики посыпать рубленой зеленью.

Конвертики с копченым сыром

3 листа лаваша, 400 г копченого сыра, 100 г вареной колбасы или сосисок, 1 помидор, 2 зубчика чеснока, 50 г зелени по вкусу

Нарезать сыр, колбасу, помидор мелкими кубиками и перемешать. Добавить рубленую зелень и чеснок. Листы лаваша разделить и нарезать квадратами, выложить немного начинки, завернуть конвертом. Обжарить на сухой сковороде под крышкой. Подавать теплыми.

Конвертики с колбасным сыром

5 листов тонкого лаваша, 1 кг колбасного сыра, 3 отварных яйца, 3 зубчика чеснока, 1 помидор, 50 г укропа, 4 ст. л. растительного масла

Сыр нарезать кубиками. Укроп и чеснок нарубить. Яйца измельчить. Помидор нарезать мелкими кубиками. Все перемешать. Листы лаваша разрезать на 3 части. На каждую выложить начинку, свернуть конвертиком и обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом на среднем огне. Подавать горячими, пока сыр расплавленный.

Лепешка сырная

200 г твердого сыра, 2 яйца, 100 г сметаны, 20 г петрушки, 4 ст. л. муки, 1/2 ч. л. соды, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Натереть сыр на терке. Добавить яйца, сметану, нарезанную зелень, перемешать. Всыпать муку с содой, должно получиться густое тесто. На сковороде разогреть масло, вылить тесто, разровнять. Жарить под крышкой на среднем огне 5 мин. Аккуратно перевернуть и жарить с другой стороны еще 5 минут.

Клецки сырные

100 г тертого твердого сыра, 50 г сливочного масла, 1–2 яйца, 1/2 стакана муки, 1/2 ч. л. лимонного сока, 2–3 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, щепотка молотого мускатного ореха, молотый черный перец, соль по вкусу

Масло заранее достать из холодильника, растереть в пену с лимонным соком и солью, тщательно перемешать с яйцами и, постоянно растирая, понемногу добавлять муку и тертый сыр. В конце положить петрушку, перец и мускатный орех. Тщательно растертое тесто прикрыть салфеткой и отставить на 10–15 мин. Довести до кипения воду для варки, посолить. Чайную ложку опустить в кипяток, брать порцию теста и класть в кипящую воду. Варить 4–5 мин на небольшом огне.

Клецки творожно-морковные

250 г творога, 250 г моркови, 200–250 г пшеничной муки, 3 яйца, 70 мл молока, 1 ст. л. сахара, 50–70 г сливочного масла, 4 ст. л. панировочных сухарей, соль по вкусу

Морковь натереть на мелкой терке. Творог протереть через сито, соединить с морковью, добавить муку, яйца, сахар, молоко и соль. Вымесить однородное тесто. В подсоленный кипяток класть чайной ложкой маленькие клецки. После того как клецки всплывут, варить их еще 2–3 мин. При подаче на стол полить растопленным маслом, смешанным с подрумяненными панировочными сухарями.

Брынза в кляре

500 г брынзы, панировочные сухари, растительное масло для жарки, укроп и петрушка

Для кляра: 2 яйца, 2 ст. л. муки, 40 мл кипяченой воды, щепотка соли

Брынзу нарезать брусочками толщиной не более 1 см, длиной – не более 4 см. Приготовить кляр: слегка взбить яйца, добавить соль, муку и воду. Все хорошо перемешать до однородности. Разогреть на сковороде масло. Кусочки брынзы обмакнуть в кляр, обвалять в панировочных сухарях и обжарить до золотистой корочки со всех сторон. Подавать, украсив зеленью.