Текст книги "1000 блюд за 5 минут"

Роллы, рулетики, другие закуски

Сырные роллы

100 г твердого сыра, 200 г мягкого сливочного сыра или жирного творога, 3–5 плодов кураги, 150 мл апельсинового сиропа или меда, мускатный орех, имбирь, кардамон по желанию

Мягкий сыр или творог размять. Добавить мелко нарезанную курагу, щепотку молотого мускатного ореха, имбиря или кардамона. Твердый сыр нарезать очень тонкими ломтиками. На один край ломтика выложить немного начинки, свернуть ролл, сколоть шпажкой и выложить на блюдо. Подавать с апельсиновым сиропом или медом.

Роллы из сельди с яйцом

300 г филе сельди, 100 г свежих огурцов, 2 отварных яйца, 4 веточки укропа, 1 ст. л. майонеза

Филе сельди нарезать ломтиками длиной 6–8 см, смазать майонезом, посыпать мелко нарезанным укропом. На край каждого ломтика сельди положить ломтик отварного яйца и кусочек огурца, свернуть рулетом, сколоть шпажкой. Украсить зеленью.

Роллы из салями с сухофруктами

350 г салями, 100 г вяленого чернослива, 6 измельченных ядер грецких орехов, 1 ч. л. меда, 1 ч. л. горчицы, 3–4 веточки базилика

Салями нарезать тонкими ломтиками. Чернослив измельчить, добавить молотые орехи, мед, горчицу, перемешать. Выложить начинку на кусочки салями, сверху – листик базилика, свернуть рулетиком и сколоть шпажкой.

Рулетики из ветчины с кукурузой

350–400 г ветчины, 200–250 г консервированных мини-початков кукурузы, 3 веточки укропа, 2 ст. л. майонеза, перья зеленого лука по количеству ломтиков ветчины

Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Смазать каждый ломтик майонезом, уложить веточку укропа, маленький початок кукурузы и свернуть рулетом. Каждый рулет обвязать перьями зеленого лука.

Рулетики из лосося

6 ломтиков копченого лосося, 200 г сливочного сыра, 2–3 пера зеленого лука, листья салата

Смешать сыр и нарезанный зеленый лук. На каждый ломтик копченого лосося положить сырную смесь и свернуть в виде рулетов или конусов. Поместить в холодильник на 1 ч. Подавать на листьях салата.

Роллы из сельди с яблоками

300–350 г филе сельди, 150 г зеленых яблок, 80 г красного лука, 1 ч. л. бальзамического уксуса, 1 ст. л. лимонного сока, зелень по вкусу, оливки для украшения

Филе сельди нарезать ломтиками длиной 7–8 см. Лимонный сок смешать с уксусом, сбрызнуть рыбу. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими дольками. Красный лук нарезать полукольцами. Положить на край каждого ломтика сельди кусочек яблока, немного лука и зелени, свернуть рулетом, сколоть шпажкой. Украсить роллы зеленью и оливками.

Роллы селедочные с оливками

300–350 г филе сельди, 2–3 яйца, 2 ст. л. сливок, 10 оливок без косточек, 2 веточки укропа, соль по вкусу

Яйца взбить с теплыми сливками и солью, приготовить омлет. Нарезать остывший омлет полосками. Филе сельди нарезать ломтиками длиной 7–8 см. На каждый ломтик сельди положить полоску омлета, посыпать рубленым укропом, выложить на край оливку, свернуть рулетом и скрепить шпажкой. Украсить роллы зеленью и оливками.

Роллы из салями с вялеными помидорами

350 г салями, 300 г вяленых помидоров, 2 зубчика чеснока, 50–70 г сливочного сыра, 1 ст. л. майонеза, 1 ч. л. сушеных итальянских трав

Салями тонко нарезать. Сыр размять вилкой, добавить майонез, пропущенный через пресс чеснок и приправу, перемешать. Выложить массу на каждый кусочек салями, уложить сверху вяленый помидор и свернуть рулетом. Края сколоть шпажкой. Подавать, украсив петрушкой, оливками, ломтиками болгарского перца.

Рулетики из ветчины с сыром и помидорами

400 г ветчины, 200 г помидоров, 150 г сыра, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. горчицы, зелень и специи по вкусу

Ветчину и сыр нарезать тонкими ломтиками. Горчицу смешать со сметаной, смазать ветчину, уложить сверху сыр. Помидоры нарезать дольками, выложить на сыр, посыпать специями и измельченной зеленью, свернуть рулетом и сколоть шпажкой.

Рулетики из ветчины с огурцом и зеленью

400 г нежирной ветчины, 150 г свежих огурцов, 100 г маринованных огурцов, 5–6 веточек петрушки, 3–4 веточки укропа, 2 ст. л. горчицы

Ветчину нарезать ломтиками, смазать каждый горчицей. Маринованные и свежие огурцы нарезать брусочками. На каждый ломтик ветчины положить зелень, кусочек свежего и маринованного огурца. При желании можно посыпать их тертым плавленым сыром. Ветчину свернуть рулетиком, сколоть шпажкой.

Рулетики из ветчины с мочеными яблоками

400 г ветчины, 300 г моченых яблок, 150 г мягкого сливочного сыра, 5 веточек укропа, 1 ст. л. майонеза, специи по вкусу

Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Укроп мелко нарубить, смешать с майонезом, смазать ветчину. Моченые яблоки очистить от сердцевины, нарезать дольками. Сыр нарезать тонкими брусочками. Уложить яблоки и сыр на ветчину, можно посыпать тмином, кориандром, мускатным орехом или молотым имбирем. Свернуть ветчину рулетом и сколоть шпажкой.

Рулетики куриные с морковью по-корейски

400 г ветчины, 250 г отварного куриного филе, 150 г моркови по-корейски, 4 веточки петрушки, 1–2 ст. л. майонеза

Ветчину тонко нарезать. Петрушку мелко нарубить, смешать с майонезом и смазать ломтики ветчины. Куриное филе нарезать брусочками поперек волокон. На ветчину уложить немного корейской моркови, куриное мясо и свернуть рулетиком. Скрепить края шпажкой.

Рулетики из ветчины пикантные

350–400 г нежирной ветчины, 200 г болгарского перца, 1 острый перец, 1 зубчик чеснока, зеленый лук, 1 ст. л. майонеза, щепотка кориандра, щепотка молотого розмарина

Майонез смешать с пропущенным через пресс чесноком и специями. Ветчину нарезать тонкими ломтиками и смазать полученным соусом. Уложить на ветчину нарезанный брусочками болгарский и острый перец, свернуть рулетом и перевязать перьями зеленого лука.

Рулетики из ветчины или салями с зеленью

350 г ветчины или салями, 100 г плавленого сыра, 8 перьев зеленого лука, 4 веточки базилика, 4 веточки петрушки, 5–6 веточек укропа, 1 ст. л. майонеза, 1 ст. л. сметаны

Сыр натереть на средней терке, смешать с рубленой зеленью, сметаной и майонезом. Ветчину или салями нарезать тонкими ломтиками, смазать полученной смесью, свернуть рулетиком и сколоть шпажкой.

Рулетики из ветчины с яблоками и грушами

400 г ветчины, 150 г яблок, 150 г груш, 3 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. меда, 1 ч. л. горчицы, щепотка корицы, щепотка мускатного ореха

Яблоки и груши очистить от сердцевины, нарезать дольками, сбрызнуть частью лимонного сока, чтобы не потемнели. Смешать мед, оставшийся лимонный сок и горчицу. Ветчину нарезать тонкими ломтиками, смазать полученным соусом. Выложить на ветчину фрукты, посыпать мускатным орехом и корицей, свернуть рулетом и скрепить шпажкой.

Роллы огуречные с сырной начинкой

350–400 г огурцов, 200 г плавленого сыра, 100 г твердого сыра, 1 отварное яйцо, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. сметаны или майонеза, зелень, специи по вкусу

Огурцы нарезать тонкими пластинами. Плавленый и твердый сыр натереть на средней терке, добавить тертое отварное яйцо, пропущенный через пресс чеснок, сметану или майонез, специи и зелень по вкусу. Выложить начинку на край ломтика огурца, свернуть рулетом, сколоть шпажкой.

Роллы огуречные с зеленью

400 г огурцов, 10 веточек укропа, 6 веточек петрушки, 5 веточек сельдерея, 1 зубчик чеснока, 50 г тертого сыра, 2 ст. л. майонеза, 1 ст. л. сметаны

Огурцы нарезать тонкими пластинами. Соединить тертый сыр, измельченную зелень, сметану, майонез и пропущенный через пресс чеснок. Начинку выложить на край ломтика огурца, аккуратно свернуть рулетом и сколоть шпажкой.

Роллы огуречные с острым творогом

350 г огурцов, 200 г домашнего творога, 3 веточки укропа, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. майонеза, щепотка кориандра

Творог растереть с мелко нарезанным укропом, пропущенным через пресс чесноком, майонезом и специями. Огурцы нарезать вдоль тонкими пластинами, выложить творожную начинку и свернуть рулетом. Сколоть рулеты шпажкой или обвязать перьями зеленого лука.

Рулетики из буженины с яблоками

300 г буженины, 150 г яблок, 100 г болгарского перца, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. меда

Буженину нарезать тонкими ломтиками. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать брусочками, сбрызнуть половиной лимонного сока. Смешать оставшийся лимонный сок с маслом, медом и горчицей. Перец очистить от семян и плодоножек, нарезать полосками. Обмакнуть каждый ломтик яблока в соус, выложить на буженину, добавить полоску перца, свернуть буженину рулетом и сколоть шпажкой.

Рулетики из ветчины с сырной начинкой

400 г ветчины, 100 г бекона, 200 г плавленого сыра, 3–4 веточки зелени, 1 зубчик чеснока, специи по вкусу

Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Бекон нарезать маленькими кубиками, немного обжарить на сухой сковороде. Сыр натереть на крупной терке, зелень мелко нарезать. Смешать сыр, бекон, измельченный чеснок, зелень. Выложить начинку на ветчину, свернуть рулетиком и сколоть шпажкой. Рулетики выложить на сковороду, где жарился бекон, и томить под крышкой несколько минут, чтобы сыр слегка начал плавиться, но не вытекал из рулетов. Закуску подавать теплой, украсив зеленью.

Роллы из утиной грудки с хурмой

150 г белого батона, 300 г отварной или запеченной утиной грудки, 300 г хурмы, 50 мл брусничного джема, 50 г сливочного масла, листики мяты, ягоды брусники или клюквы по желанию

Грудку нарезать тонкими пластинками. Хурму очистить от кожуры и семян, нарезать брусочками. Ломтики грудки смазать брусничным джемом, выложить ломтик хурмы, свернуть рулетом. Батон нарезать тонкими ломтиками, подсушить на сковороде. Смазать батон с одной стороны сливочным маслом. На сторону, смазанную маслом, уложить рулет из утки, приколоть шпажкой, украсить канапе листиками мяты, ягодами брусники или клюквы.

Рулетики из баклажанов

500 г баклажанов, 300 г помидоров, 4 зубчика чеснока, зелень петрушки, 1 ст. л. муки, 4 ст. л. майонеза, 2 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. горчицы, соль по вкусу

Нарезать баклажаны вдоль тонкими пластинами, посолить, оставить на 10–15 мин. Помидоры нарезать дольками. Рубленые чеснок и зелень растереть с горчицей и смешать с майонезом. Ломтики баклажанов обсушить, запанировать в муке и обжарить в растительном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Когда баклажаны слегка остынут, каждый ломтик смазать подготовленным майонезом, сверху положить дольку помидора, свернуть рулетом и сколоть шпажкой.

Рулетики из кабачков с яичным кремом

350–400 г молодых кабачков, 50 г моркови по-корейски, 1 зубчик чеснока, зелень, 2 отварных яйца, 50 г майонеза, 50 мл растительного масла, соль, черный перец по вкусу

Кабачки нарезать вдоль тонкими ломтиками, обжарить в растительном масле до готовности. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Отварные яйца вместе с очищенным чесноком натереть на терке, добавить майонез, соль и перец по вкусу. Взбить с помощью миксера до кремообразной консистенции. Если масса слишком густая, добавить еще немного майонеза. На каждый ломтик кабачка выложить яичный крем и немного моркови по-корейски, свернуть рулетиком, скрепить шпажкой, выложить на блюдо и украсить зеленью.

Роллы огуречные с сельдью

350–400 г огурцов, 100 г филе сельди, 3 отварных яйца, 4 веточки петрушки, 1 ст. л. сметаны или майонеза, специи по вкусу

Огурцы нарезать вдоль тонкими пластинами. Отварные яйца и рыбу мелко нарезать, добавить измельченную зелень, майонез, специи. Выложить начинку на ломтики огурца, свернуть рулетиками и сколоть шпажками.

Закуска из консервированной фасоли

350 г консервированной фасоли, 200 г репчатого лука, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, растительное масло, ⅓ ч. л. майорана, ⅓ ч. л. тимьяна, душистый перец, молотый черный и красный перец по вкусу, соль

Мелко нарезать лук, слегка обжарить, соединить с консервированной фасолью и размять до состояния пюре. Вбить в массу сырое яйцо, добавить соль, черный и красный перец, душистый перец, майоран, тимьян и тщательно перемешать. Выложить в сковороду с разогретым сливочным маслом, тушить под крышкой несколько минут. Подавать можно с обжаренной питой.

Цукини гриль

400 г цукини, 2 красных перца чили, 2–3 ст. л. лимонного сока, 5–6 ст. л. растительного масла, горсть листьев мяты, щепотка морской соли

Нарезать цукини вдоль длинными, тонкими полосками, не снимая кожуры. Обжарить с обеих сторон на гриле. Уложить на большое блюдо, посыпать листьями мяты и измельченным перцем чили. Полить заправкой из лимонного сока, масла и соли.

Брокколи в кляре

500 г отварной брокколи, 2 яичных белка, 200 мл воды, 160 г муки, растительное масло, зелень укропа, молотый черный перец, соль

Взбить охлажденные яичные белки в крутую пену. Муку разбавить водой и соединить со взбитыми белками, добавить соль и молотый черный перец, перемешать. Отварные соцветия брокколи окунуть в кляр и обжарить в раскаленном масле до золотистого цвета. Выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью укропа.

Брокколи в сливочном кляре

500 г отварной брокколи, 2 яйца, 50 мл сливок, 1 ст. л. муки, растительное масло, стебли зеленого чеснока, соль

Взбить в миске яйца, добавить сливки, муку и соль. Хорошо перемешать. Соцветия отварной брокколи обмакнуть в кляр и обжарить в разогретом масле. Посыпать рубленой зеленью чеснока.

Стручковая фасоль в пивном кляре

450 г стручковой фасоли, 300 мл светлого пива, 500 г муки, 150 г майонеза, 100 г сметаны, растительное масло, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. сока лайма, ½ ч. л. молотого красного перца, 1 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. соли

Смешать 300 г муки, соль и перец, добавить пиво и перемешать до однородности. Налить в казанок масло слоем около 10 см, хорошо разогреть. Обвалять стручки фасоли в оставшейся муке, а затем окунуть в пивной кляр. Обжаривать порциями в горячем масле в течение 3–4 мин. Выложить готовую фасоль на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла. Подавать с соусом. Для соуса соединить майонез, сметану, сок лайма, перец, соевый соус и тщательно перемешать.

Закуска из моркови с медом

250 г некрупной молодой моркови, 6–8 листьев базилика, 1 ч. л. меда, 3 ч. л. оливкового масла, 2 ст. л. соевого соуса, молотый черный перец, крупная морская соль

Духовку разогреть до 200 °С. Морковь очистить, вымыть и разрезать вдоль на 4 части. Выложить на противень, полить медом, оливковым маслом и соевым соусом. Запекать в духовке несколько минут. Готовую морковь поперчить, посолить, посыпать базиликом. Можно подавать в качестве закуски и как гарнир.

Закуска из свеклы «Вишенки»

350 г отварной свеклы, 1 отварное яйцо, 50 г сыра, 5 зубчиков чеснока, зелень петрушки, майонез

Отварную свеклу, яйцо, сыр и чеснок натереть на мелкой терке. Добавить майонез, перемешать. Из полученной массы скатать шарики величиной с вишню, выложить на сервировочное блюдо. Украсить веточками петрушки, имитируя черенки вишен.

Баклажаны с сыром и чесноком

350–400 г обжаренных баклажанов, 100 г тертого сыра, 5 зубчиков чеснока, 3 ст. л. майонеза, соль по вкусу

Ломтики обжаренных баклажанов выложить в форму слоями, смазывая майонезом, посыпая измельченным чесноком и тертым сыром. Запекать в духовке до золотистой корочки. Подавать блюдо на стол горячим.

Закуска из моркови с брокколи

400 г отварной брокколи, 200 г тертой моркови, 200 г творога, 3 ст. л. майонеза, растительное масло, лимонный сок, 1 ч. л. тмина, ¼ ч. л. перца, ½ ч. л. соли

Творог растереть с майонезом, добавить тертую морковь, соль, перец и тмин, хорошо перемешать. Выложить на сервировочное блюдо. Сверху разложить соцветия отварной брокколи, полить смесью растительного масла и лимонного сока.

Закуска из спаржи с ветчиной

500 г отварной спаржи, 70 г ветчины, 100 г твердого сыра, 80 г сливочного масла, сушеный базилик, итальянские травы, молотый черный перец

Форму смазать сливочным маслом, посыпать сухими травами и перцем. Выложить нарезанную ветчину, сверху выложить нарезанную кусочками отварную спаржу, распределить кусочки оставшегося сливочного масла, посыпать тертым сыром и базиликом. Запекать в разогретой духовке несколько минут. Подавать закуску горячей.

Патиссоны по-гречески

200 г отварных патиссонов, 250 мл белого сухого вина, 100 мл лимонного сока, 5 ст. л. оливкового масла, 1 веточка тимьяна, 1 лавровый лист, ¼ ч. л. кориандра, черный перец горошком

В кастрюлю влить оливковое масло, лимонный сок, белое вино и 150 мл воды, добавить молотый кориандр, перец, тимьян, лавровый лист, довести смесь до кипения. Положить в смесь отварные патиссоны и варить несколько минут. Готовые патиссоны остудить в маринаде, затем вынуть, нарезать и подать на стол.

Огурцы с анчоусами

250 г свежих огурцов, 200 г анчоусов, 100 г болгарского перца, 50 г майонеза, 2 отварных яичных желтка

Огурцы очистить, разрезать вдоль, аккуратно вырезать часть мякоти с семенами, чтобы получились углубления. Филе анчоусов густо смазать майонезом, посыпать тертым желтком, свернуть рулетиками и вложить в углубления огурцов. Болгарский перец нарезать прямоугольниками, проткнуть длинными шпажками и воткнуть в «лодочки» из огурцов в виде паруса.

Помидоры по-гречески

300 г маленьких помидоров или помидоров черри, 2 ст. л. жареных молотых орехов, 2 зубчика чеснока, 3 пера зеленого лука, 2 веточки базилика, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. винного уксуса, молотый черный перец, соль

Оливковое масло разогреть в сковороде, положить помидоры, не разрезая, и измельченный чеснок, жарить до тех пор, пока кожица на помидорах не начнет лопаться. Добавить лук, орехи, уксус, жарить еще в течение 1 мин, приправить солью и перцем. Перед подачей посыпать базиликом.

Помидоры, фаршированные рисом и грибами

1 кг помидоров, 250 г шампиньонов, 150 г ветчины, 200 г отварного риса, 100 г тертой моркови, 200 г лука, 100 г тертого твердого сыра, 2 ст. л. сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Помидоры вымыть, срезать верхушки, вырезать сердцевину, посолить, поперчить внутри. Лук и шампиньоны мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить тертую морковь, нарезанную кубиками ветчину, тушить 5 мин. Добавить отварной рис, соль, перец, перемешать. Приготовленной начинкой наполнить помидоры, посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой духовке до расплавления сыра.

Перец, фаршированный брынзой

250 г болгарского перца, 100 г брынзы, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, 1 г молотого красного перца

Отобрать крепкие и прямые стручки перца. Надрезать верхнюю часть стручка, отогнуть ее в виде крышечки, удалить семена, перец вымыть. Брынзу размять вилкой, вылить в нее яйцо, добавить красный перец. Хорошо перемешать, полученной смесью наполнить подготовленные стручки и накрыть их крышечкой, чтобы начинка не выпадала при поджаривании. Затем перец обжарить со всех сторон в разогретом масле и довести до готовности в духовке. Блюдо можно подавать как в горячем, так и холодном виде (в последнем случае перец обжаривают на растительном масле).

Закуска из болгарского перца

300 г болгарского перца, 200 г плавленого сыра, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. рубленой зелени укропа, 3–4 листа салата, 80 г сливочного масла

Натереть на терке сыр, смешать с мягким сливочным маслом. Чеснок мелко нарубить и вместе с укропом добавить в сырную массу, тщательно перемешать. У перца удалить плодоножки и семена, затем каждый стручок ошпарить, заполнить приготовленной сырной массой и охладить. Подавать, нарезав перцы кружочками и уложив на листья салата.

Фаршированные помидоры

400 г помидоров, 200 г консервированного лосося, 100 г консервированной кукурузы, 50 г болгарского перца, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, 1 ст. л. уксуса, молотый черный перец, соль по вкусу

Помидоры вымыть, обсушить, срезать верхушки, удалить сердцевину и посолить внутри. Консервированного лосося размять, добавить консервированную кукурузу, мелко нарубленный болгарский перец, пропущенный через пресс чеснок и зелень петрушки. Заправить массу 1 ст. л. заливки из консервов, перцем, уксусом и солью. Из помидоров вылить выделившийся сок, наполнить приготовленной массой и украсить зеленью.

Помидоры, фаршированные крабовыми палочками

800 г помидоров, 200 г крабовых палочек, 100–150 г болгарского перца, 2 зубчика чеснока, 200 г плавленого сыра, 2 отварных яйца, 4 листа салата, 5 веточек зелени, 150–200 г майонеза, соль по вкусу

Помидоры разрезать пополам, удалить мякоть. Крабовые палочки и болгарский перец мелко нарезать. Плавленый сыр и отварные яйца натереть на терке, добавить пропущенный через пресс чеснок, зелень, майонез, перемешать. Затем добавить крабовые палочки и болгарский перец, посолить по вкусу, перемешать. Приготовленной смесью наполнить половинки помидоров, выложить на листья салата и украсить зеленью.

Помидоры со сметанным желе

800 г помидоров, 50 г ветчины, зелень петрушки, 200 г сметаны, 1 ст. л. быстрорастворимого желатина, соль и перец по вкусу

Помидоры вымыть, срезать верхушки, вырезать сердцевину, посолить, поперчить внутри. Быстрорастворимый желатин залить небольшим количеством кипятка (по инструкции) и перемешать до растворения. Сметану взбить, добавить мелко нарезанную ветчину и охлажденный желатин. Этим кремом наполнить помидоры, поместить в холодильник до застывания. Перед подачей украсить веточками петрушки.

Запеченные помидоры

750 г помидоров, 12–15 перьев зеленого лука, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 2 ст. л. растительного масла, лимонный сок, молотый черный перец, соль по вкусу

Нагреть духовку до 200 °С. Целые помидоры выложить в форму, полить растительным маслом, лимонным соком, посыпать солью, перцем (для придания вкуса можно добавить измельченный чеснок), запекать в духовке несколько минут, до легкого зарумянивания. Подавать, посыпав рубленым зеленым луком и петрушкой.

Закуска из помидоров с сыром

400 г помидоров, 2–3 зубчика чеснока, 4 ч. л. тертого твердого сыра, 100 г майонеза, зелень укропа и петрушки

Помидоры нарезать кружочками. Чеснок мелко нарубить и смешать с майонезом. Кружочки помидоров полить майонезом и посыпать тертым сыром. Украсить закуску нарезанной зеленью.

Фаршированные лимоны

4–5 лимонов, 250 г консервированных сардин в масле, 8 оливок без косточек, зелень, 2 ст. л. майонеза, 1 ч. л. неострой горчицы, перец, соль

Лимоны ошпарить кипятком, срезать верхушки, вырезать мякоть небольшим острым ножом. Слегка срезать донышко каждого лимона для придания устойчивости. Сардины размять с небольшим количеством масла. Добавить мелко нарубленные оливки, горчицу, майонез и немного лимонной мякоти, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Наполнить подготовленные лимоны смесью и украсить оливками и зеленью.

Фаршированная груша

1 крупная груша, 50–70 г твердого сыра, 25 мл лимонного сока, 5 веточек петрушки, 25 г сметаны, 25 мл майонеза

Грушу разрезать пополам, ложкой вынуть сердцевину и часть мякоти, сбрызнуть лимонным соком. Извлеченную мякоть груши мелко нарезать и также полить лимонным соком. Сыр нарезать мелкими кубиками (отложить кусочек и натереть его на терке), смешать с грушей. Сметану взбить с майонезом, заправить грушево-сырную смесь. Наполнить полученной смесью половинки груши, посыпать тертым сыром и украсить зеленью.

Закуска из груш

300 г груш, миндаль, листья салата, 2 ст. л. сливок, 4 ст. л. майонеза, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. лимонного сока

Очистить груши от кожуры, разрезать пополам и удалить сердцевину, полить лимонным соком. Сливки взбить с майонезом и горчицей. На сервировочное блюдо выложить листья салата, на них положить половинки груш срезом вниз, полить приготовленным соусом и посыпать обжаренным миндалем.

Закуска из яиц и помидоров

400 г помидоров, 5–6 отварных яиц, 100 г лука, 6–7 веточек укропа, 50 г тертого сыра, 4 ст. л. растительного масла, соль

Яйца нарезать кружочками, помидоры – дольками, выложить на блюдо. Украсить кольцами лука и веточками укропа, посолить, полить растительным маслом, посыпать тертым сыром и подать на стол.

Яйца под соусом из хрена со взбитой сметаной

5 отварных яиц, 1–2 ст. л. тертого хрена, 250 г сметаны, ½ ч. л. сахара, соль

Яйца нарезать дольками, выложить на сервировочное блюдо. Сметану взбить, добавить хрен, сахар, соль, перемешать и полить соусом яйца.

Яйца, фаршированные зеленым горошком

8 отварных яиц, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 пучок зелени петрушки, 100 г майонеза, 50 г сливочного масла, перец, соль

Зелень петрушки вымыть и измельчить. Яйца очистить, срезать у каждого острый конец, осторожно вынуть чайной ложкой желток. Желтки растереть, смешать с зеленым горошком, зеленью петрушки, посолить, поперчить, добавить майонез. Нафаршировать этой смесью яйца, выложить их на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и подать на стол.

Яйца под майонезом

4 отварных яйца, зеленый лук, зелень, майонез

Отварные яйца нарезать ломтиками, выложить на сервировочное блюдо, полить майонезом, посыпать мелко нарубленным зеленым луком и зеленью.

Яйца под горчичным соусом

4 отварных яйца, зеленый лук, зелень, 125 г сметаны, 30–40 г горчицы, молотый черный перец, соль по вкусу

Для соуса сметану смешать с горчицей, перцем и солью. Отварные яйца нарезать ломтиками, выложить на сервировочное блюдо, полить приготовленным соусом, посыпать мелко нарубленным зеленым луком и зеленью.

Яйца, фаршированные сыром

4 отварных яйца, 150 г тертого твердого сыра, 2 ст. л. сметаны, 4 ст. л. майонеза, 20 г сливочного масла, листья салата, зелень петрушки, отварные креветки для украшения

Разрезать яйца пополам вдоль и вынуть желтки. Растереть желтки с 75 г тертого сыра и сливочным маслом. Приготовленной смесью наполнить половинки яиц. Оставшийся сыр заправить сметаной и выложить на листья салата, сверху положить фаршированные половинки яиц, полить майонезом, украсить креветками и зеленью.

Крабово-сырные шарики

200 г крабовых палочек, 100 г тертого сыра, 2 отварных яйца, 1 зубчик чеснока, зелень, 75 г майонеза, соль

Крабовые палочки натереть на мелкой терке (1–2 палочки оставить для украшения). Добавить тертые отварные яйца, сыр, пропущенный через пресс чеснок и майонез. Посолить по вкусу, перемешать. Из полученной массы сформовать шарики размером с небольшой грецкий орех. Оставшиеся крабовые палочки натереть на средней терке и обвалять в этой стружке шарики. Выложить на тарелку, украсить зеленью.

Жареные сырные шарики

1 белый батон, 200 мл сливок или молока, 3 яйца, 50 г тертого сыра, 75 г сливочного масла, растительное масло, мука

С батона срезать корку, мякиш измельчить, залить горячими сливками, остудить, протереть. Белки отделить от желтков. Желтки растереть, постепенно прибавляя к ним 50 г растопленного сливочного масла, тертый сыр и протертый хлеб со сливками. Добавить взбитые белки, немного муки, перемешать. Скатать шарики, запанировать их в муке и обжарить в масле.

Закуска «Чесночок»

200 г пшеничного хлеба, 15–17 зубчиков чеснока, 20 ядер грецких орехов, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу

Чеснок очистить, пропустить через пресс, растереть с солью. Добавить молотые грецкие орехи, хорошо перемешать. Вымочить в воде ломтики хлеба, отжать и размять. Смешать хлебную массу с чесночно-ореховой. Полученную смесь взбить деревянной ложкой до образования пюре, постепенно подливая растительное масло и лимонный сок, по вкусу посолить.

Яйца в ветчине

200 г ветчины, 6 яиц, 60 г тертого твердого сыра, 12 листьев салата, зелень, майонез

Металлические формочки для кексов смазать маслом, выложить их ломтиками ветчины. На ломтики ветчины вылить по одному яйцу и посыпать сыром. Поставить формочки в духовку и готовить несколько минут. Готовое блюдо аккуратно вынуть из формочек, выложить на листья салата, украсить майонезом и зеленью.

Жареный адыгейский сыр

120 г адыгейского сыра, 1 яйцо, 1 ч. л. семян кунжута, 1 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. растительного масла

Взбить яйцо. Адыгейский сыр нарезать ломтиками, окунуть сначала в яйцо, затем запанировать в смеси сухарей и кунжута и обжарить в разогретом масле до образования хрустящей корочки.

Закуска из морской капусты с грибами

300 г консервированной морской капусты, 300 г соленых или маринованных грибов, 2 отварных яйца, 4 ст. л. нарезанного зеленого лука, 4 ст. л. сметаны, 4 ст. л. растительного масла

Грибы нарезать, смешать с консервированной морской капустой. Добавить измельченные яйца и зеленый лук, заправить сметаной и растительным маслом, тщательно перемешать.

Творожная закуска с сельдью по-литовски

200 г филе сельди, 400 г творога, 70 г тертого твердого сыра, 150 г сметаны, 150 г майонеза, листья салата, зелень петрушки

Филе сельди мелко нарубить, смешать со сметаной и творогом. Если масса получится слишком мягкой, добавить немного тертого сыра. Из полученной массы сформовать с помощью ложек «яйца», выложить их на листья салата, полить майонезом, посыпать тертым сыром и рубленой петрушкой.

Шарики сырные

300 г тертого сыра, 6 яичных белков, 2 ст. л. муки, растительное масло, зелень, перец, соль

Белки посолить и взбить, осторожно добавить тертый сыр и молотый перец. Сформовать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжарить в кипящем масле. Когда шарики увеличатся в объеме вдвое, вынуть, дать маслу стечь и подать на слегка подогретом блюде, посыпав зеленью петрушки.

Соус-закуска к чипсам

2 отварных яйца, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. майонеза, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. порошка карри, молотый черный перец, соль по вкусу

Яйца очистить и мелко нарубить. Сметану, майонез и порошок карри смешать и хорошо взбить. Добавить ½ ст. л. рубленой зелени петрушки, яйца, приправить лимонным соком, солью и перцем, еще раз взбить. Перед подачей на стол добавить в соус оставшуюся зелень петрушки. Подавать с картофельными чипсами.

Творожная закуска с сельдью

250 г филе копченой сельди, 80 г творога, 100 г помидоров, 80 г репчатого лука, листья салата, зелень петрушки, 1 ст. л. растительного масла, 100 г томатной пасты или кетчупа, 2 ч. л. горчицы

Лук нарезать кубиками, обжарить в масле, добавить томатную пасту, прогреть, охладить. Творог протереть через сито. Филе сельди мелко нарубить, соединить с творогом, добавить обжаренный лук, горчицу и все тщательно перемешать. Массу выложить на листья салата и украсить ломтиками помидоров и зеленью.

Закусочные творожные шарики

250 г творога, 1 болгарский перец, 1 отварное яйцо, 100 г плавленого сыра, 1–2 ст. л. майонеза, листья салата, зелень петрушки, соль

Творог тщательно растереть с плавленым сыром. Добавить мелко нарубленный болгарский перец, тертое отварное яйцо, соль и немного майонеза, тщательно перемешать. Из массы сформовать шарики. Выложить на блюдо листья салата, сверху аккуратно выложить творожные шарики, украсить майонезом и зеленью.