Текст книги "Кыргызстан (Киргизия). Практический и транспортный путеводитель"

Еда в Кыргызстане

В целом, Кыргызстан – страна вкусной и недорогой еды. Но не скажу, чтобы слишком дешёвой – вступление в Таможенный союз приблизило цены на ингредиенты к российским, и уникально дешёвых продуктов тут найти не удастся, разве что фрукты в сезон под конец базарного дня.

Еда в Кыргызстане, как и в других странах, может быть подразделена на супермаркетную, рыночную развесную и общепитовскую.

То, что продаётся в супермаркетах, отдельного подробного описания не заслуживает – в Бишкекском «Глобусе» или «Фрунзе» вы можете купить почти то же самое, что и в московской «Пятёрочке» или «Перекрёстке».

Много товаров из России и Украины. В этом отличие: сюда проникают «Рошеновские» конфеты и всякие другие «санкционные» товары, в России временно не продающиеся. Вафли, конфеты, бич-пакеты, рис и сахар никого из читателей не удивят, описывать это нет надобности, тем более что и цены похожи на российские или на казахские. Как и в России, тут тоже бывают акции, что какая-то газировка, конфета, сыр или иной скопившийся неликвид продаётся по акции на 10—15% ниже обычной стоимости, иногда по предъявлении карточки местного магазина, которую имеют постоянные его покупатели.

Йогуртов и снежков, которых много в соседнем Казахстане, тут значительно меньше. Своих «снежков» Киргизия не производит, они все дорогие и привозные. Глазированных сырков тоже своих нет, только российские, по завышенной цене. Есть своё недорогое мороженое.

Необычным может быть наличие местных жидких молочно-бурлящих продуктов. Ими славится Киргизия, и я расскажу о них подробней.

Местные напитки. Максым – густой напиток коричневого цвета, по виду похожий на квас. Фабричный продаётся в бутылках с надписью «Максым шоро» или «Аршан Максым». Вкус его кислый, специфичный – некоторые европейцы становятся фанатами этого напитка, другие же не могут выпить до конца даже один стаканчик. Изготовляется максым из пшеничного, ячменного или кукурузного талкана (мука из поджаренных зерен) с добавлением воды, закваски, пшеничной муки и соли. Продаётся на каждом перекрёстке Бишкека и Оша, разливается из фирменных коричневых бочонков (10 сом/стаканчик), а также есть и на базаре в бутылках и пиалах, сделанный местными тётушками. Также продается в супермаркетах в бутылках (30—45 сом за литровую бутылку). Фабричный максым очень газированный, открывать его нужно с большой осторожностью! Сперва открываем, выпускаем газ, потом уже булькаем и перемешиваем, потом опять очень остророжно открываем и пьём.

Чалап – кисло-молочный напиток типа айрана, имеет слабосоленоватый с кислинкой вкус. Изготавливается из сброженного и разбавленного коровьего молока, к которому добавляют минеральную воду, соль и сахар. Продаётся из синих бочонков в Бишкеке. В столице имеется в супермаркетах в бутылках.

Бозо – еще один продукт брожения, изготовляемый из толченого или крупномолотого пшена, кукурузы, пшеницы или риса с добавлением солода и закваски. Слегка газированный и слабоалкогольный (2%). Обладает укрепляющими и оздоровляющими свойствами. Главное отличие бозо от других напитков то, что его приемущественно пьют в холодное время года.

Аралаш-шоро био – гибридная смесь, что-то среднее между жидкостями Максым и Чалап, смесь кваса и айрана, имеется в супермаркетах, 50 сом за литровую бутылку. Открывать осторожно!

Жарма – изготавливается из помола обжаренных зерен кукурузы, ячменя или проса с добавлением молока и закваски. Продаётся в городах в супермаркетах. Похоже на Максым.

Четыре вышеприведенных напитка активно производятся фирмой «Шоро», которая, начав производство в 1992 году, сумела захватить почти весь рынок Кыргызстана. Напитки, производимые этой фирмой, имеют названия: «Бозо-Шоро», «Максым-Шоро», «Чалап-Шоро», «Жарма-Шоро». Самый распространённый напиток – это «Максым». Более дешёвые варианты жидкостей максым, жарма и проч., продают на рынках тётушки из вёдер и бутылок, выглядит порой не очень аппетитно, но вкусно.

Ырыскы – кисло-молочный напиток из бочонков.

Кумыс (по кыргызски – кымыз) – изготовляется в горах (выше 2000 м), из конского молока, иногда с небольшим привкусом брожения (порядка 1% спирта). Говорят, что особо крепким кумысом можно опьянеть, будьте осторожны! Ещё интересно, что многие виды кумыса могут вызвать расслабление желудка и понос у людей, кто не привык к кумысу.

На этом основано популярное в последние годы кумысолечение: люди пьют кумыс, пять-десять дней, пока все шлаки не выходят из организма. Часто рекламируют это кумысолечение. Пьют пять раз в день один только кумыс, от него сперва возникает постоянный понос, потом уже ничего не возникает – считается, что ушли шлаки. Кумысолечением промышляют владельцы юрт на летних пастбищах (джайлоо).

Продается сей напиток на высокогорных участках трасс прямо из юрт, а также на базарах. 1 литр = 100 сом в юртах вдоль трасс, в Бишкеке 100 и более сом, а в горах бывает дешевле. Есть и бутылочный кумыс, встречается в супермаркетах.

Тан – кисломолочный напиток. Продаётся в фирменных бутылках (от 30—35 сом за литр), сильно газированный, открывать с осторожностью. Бутылочный тан имеет большой срок хранения и часто без холодильника стоит в шкафу или на витрине неделями, но при этом сохраняет свои съедобные свойства.

На базаре имеется на розлив, выглядит так – в тазу, полном молокообразной жидкости, плавают перцы, яблоки, укроп, и другая зелень и сор, а также кусочки льда и половник для розлива напитка. Как ни странно, вполне съедобен. Этот вариант – без газа.

Кефиром селяне называют густую вкусную молочную массу, как «лебан» в Сирии. Естся ложкой. Кефир в нашем понимании, а также йогурты «Данон» можно купить только в крупных городах в больших магазинах, или же в розлив с машин бывает (от 25 сом за литр). В супермаркете есть жидкий кефир (от 35 сом за литр), он же называется айран, есть и поллитровый.

Чай бывает чёрный и зелёный, подаётся в харчевнях в чайнике, стоимость чайника – 10—20 сом. Чаще всего чай развесной, хотя иногда заваривают и пакетики. Сахар можно заказать за отдельные деньги, сами киргизы употребляют его редко.

Минеральная вода в Киргизии есть собственная. Самая популярная торговая марка – «Джалал-Абад». Под этим названием выпускается несколько лечебных вод, и несколько столовых. «Джалал-Абад» с голубой этикеткой – самая раскрученная, наподобие «Бон Аквы» от компании «Кока-Кола». Ее можно купить в каждом магазине, ларьке и в большинстве кафешек. Она выпускается в стекле и в пластиковых бутылках.

Если вы не хотите пить в Кыргызии сырую воду, то можно брать полуторалитровые бутылки «Джалал-Абада». Если же вы живете стационарно в одном месте – можете покупать питьевую негазированную воду в пятилитровых бутылках (других марок), цена от 45 сомов, есть и десятилитровые бутылки, опять же в супермаркетах продаются в городах, обычная цена от 60 сом.

Молочный коктейль – старый добрый советский напиток, сохранившийся здесь в городах повсеместно. Его приготавливают из мороженого прямо при вас на улице. Стоит всего 10 сом за стакан.

Газировка («газ суу» – кирг.) – здесь еще живы советские автоматы с газированной водой. Единственная разница – в сам автомат трехкопеечную монету сейчас никто не кидает, напиток продает тетя, сидящая под зонтиком, дающая сдачу и моющая стаканы. В стеклянный граненый стакан вам нальют водичку с сиропом либо без него. Цена – 5—10 сом.

Урик (Орyк) Шарбати – если по-простому, это наш родной компот из сухофруктов (там только абрикосы). Самый лучший способ утолить жажду в жару. Повсеместно продается летом на улицах, разливается как в стаканчики (0.2 л), так и в большие пиалы (0.4 л) за 10 сом.

Бутылочная сладкая газировка собственного производства тоже есть в Киргизии, от 13 сом за бутылку. Есть воды как свои оригинальные, так и «Кока-Кола», «Спрайт», «Пепси» и подобные им.

Столовые. Киргизская столовая называется «Ашхана» или, в южной половине страны, в районах с узбекским населением – «Ошхона». В каждой столовой есть ассортимент из нескольких блюд, чаще всего они перечислены в меню. В сельских столовых меню существует только в устной форме.

Туалеты есть не во всех столовых, а только в самых цивильных. Часто туалеты находятся в стороне, отдельно, и являются платными – за вход в них собирают пять, а то и десять сомов. Простейшие столовые на рынках, на улицах, санузла не имеют.

В большей части пищи присутствует мясо. Обычная стоимость одного блюда – 100 сом, но бывает дороже (в приличных местах Бишкека, до 150 сом или даже больше), или дешевле (в сельской местности или в студенческих столовых, от 50 сом).

Из еды наиболее распространены:

Лагман – макаронный суп, с овощами и мясом. Гораздо вкуснее блюда с таким же названием в России. Если у вас проблемы с желудком – питайтесь лагманом, среди других супов он наименее острый. К лагману обычно имеется бутылочка с уксусом, который можно подливать в нужной вам концентрации.

Лагманов существует много разных видов. Более густой, более жидкий, с разной концентрацией овощей. Стоимость тарелки обычно 100 сом (редко в провинции 50).

Шорпо – мясной жидкий суп, с плавающей там большой костью и клочками мяса (баранины либо говядины) и обычно одной картофелиной. Не очень нажористый.

Плов – всем известное блюдо. В отличие от плова в России, здешний часто готовится на бараньем жире, отчего является тяжелой пищей для неподготовленных желудков. Имеется много разных видов и типов плова, самый вкусный делается на основе узгенского риса – особый сорт риса, коричневого цвета, выращивается в районе города Узген и стоит дороже обычного.

Ашлян-Фу – традиционное каракольское блюдо, подаётся холодным, выглядит довольно стрёмно – какие-то макароны и крахмал, залитый жидким соусом. Несмотря на вид, вполне приятное, и безмясное блюдо, недорогое: в Караколе 30—35 сом, в других городах 50, продаётся и в некоторых супермаркетах в виде холодного полуфабриката.

Бешбармак – суп из макарон и мяса, однако имеющий отличный от лагмана вкус. В дословном переводе означает «пять пальцев» – намек на то, что раньше его ели руками. К слову, все кыргызские супы густые, поэтому последнее не так сложно, как кажется.

Мастава – мясной суп красного цвета с большим количеством риса. Внешне он похож на наш «французский суп», однако по вкусу отличается.

Кебаб – шашлык. Чем дешевле, тем невкусней. В отличие от кавказского шашлыка киргизский (как впрочем и узбекский) гораздо меньшего размера, и бывает двух видов – из цельных кусочков мяса и из фарша (последний мягче и дешевле).

Манты – большие пельмени с мясом и большим количеством лука (иногда бывают с картошкой). Классические пельмени здесь тоже иногда есть, особенно в Бишкеке, и так и называются – «пельмень».

Оромо – совершенно неизвестное в России блюдо, однако очень популярное в Киргизии. Это также большие «псевдопельмени» из белого теста (готовятся на пару) с мясом или картошкой (однако без такого количества лука, как в мантах), подаются на стол поштучно с добавлением морковки, капусты.

Салаты – бывают здесь нескольких видов. Самый популярный – салат из мелко нарезанных помидоров с луком (без подсолнечного масла), подается в качестве приложения к плову (иногда бесплатно, иногда нужно отдельно заплатить). Также часто встречается салат из помидоров с огурцами («колхозный»), привычный нам «оливье», салат из свежей капусты и др. Цена разнится очень сильно, от 10 сом в провинции до 50 в городе.

Самса – печеные пирожки, начинка – мясо с салом и большим количеством лука. Стоят в зависимости от размера. Самса здесь заменяет все то многообразие пирожков, к которому мы привыкли. Здесь начинка только одного вида.

Лепёшка – круглый белый хлеб. Так как кроме этих лепешек киргизы практически не употребляют других видов хлеба (даже белый «кирпич» встречается в магазинах и кафе нечасто, а батон, черный или ржаной хлеб вообще как правило отсутствует), эти лепешки часто называют просто хлебом (по-кыргызски «нан»).

В Оше работает много молочных кафе, в которых приятно завтракать. В меню там столь редкие у нас теперь (в заведениях с официантами) манная и молочная рисовая каши, сырники, омлет, блинчики с творогом, фруктами или вареньем, творог с сахаром и сметаной, кефир.

Во многих городах Киргизии бывает, что официанты готовы надуть иностранца, или даже россиянина, обсчитав его. Записывайте, какие продукты вы взяли, внимательно. Можно использовать для этого салфетку. Многие кафе берут дополнительно к счёту по 3-5-10 сом с человека «за обслуживание». Это здесь – нормально. А вот если вам выдают сразу круглую сумму, типа «Триста сом!» без разделения на блюда, попросите пересчитать. После пересчёта обычно сумма счёта уменьшается.

Туалеты. Они в Киргизии не очень хорошие, скажу даже – плохие. Большинство туалетов в городах платные, стоят 5 или даже 10 сом, в столовых обычно нет бесплатного туалета, только за отдельную плату. «Макдоналдсов» с их чистыми бесплатными сортирами тут в стране пока не возникло. В городках и посёлках бывают очень стрёмные, плохо пахнущие туалеты на базарах, в центре города, при них есть будка – деньгосбор.

Одежда и экипировка

В Киргизии ассортимент туристского снаряжения невелик. Только в Бишкеке вы можете что-нибудь наковырять – или китайско-корейское, или удороженное российское, или – из одежды – что-то бывшее в употреблении азиатское или европейское. Во всяком случае, ассортимент будет куда меньше, чем в Москве, Питере, Новосибирске, Иркутске или другом крупном российском городе.

Не надейтесь, что быстро и дёшево разживётесь в Ср. Азии спальником, пенкой, хорошим рюкзаком и другими предметами – лучше купите их дома. Заодно и протестируете – ехать с новыми, неопробованными вещами не следует. Если уж у вас пропали эти вещи, то конечно можно найти в Бишкеке китайский аналог на одну поездку.

А вот что касается обычной одежды – куртки, штаны, носки, – всё это в изобилии имеется на базарах в любом городе Кыргызстана по цене ниже, чем в России. Если вам нужна куртка б.у. только для одного похода в горы – вы можете купить её или в магазине сэконд-хэнд в Бишкеке, или в рядах старьевщиков (они есть в каждом городе), а потом продать её обратно после похода.

Вообще, любые предметы одежды, любые вещи (включая старые ботинки, ненужные сотовые телефоны, книги) в Киргизии можно продать, чтобы не тащить домой. Продавая ненужные вещи, вы не только помогаете местному населению, но и получаете на руки реальные деньги – как правило, от 1% до 10% их реальной изначальной стоимости.

Как одеваться и выглядеть внешне? Вопрос одежды здесь не так стоит, как в Пакистане, Афганистане и др. подобных странах. Здесь более свободно, никаких собственно запретов нет. Можно ходить даже в шортах и в майке, хотя местные вне Бишкека так не ходят. Если вы планируете походы по горам и в сельской местности, всё же нацепите штаны и хотя бы средне-длинные рукава. Во-первых, не перепугаете местных жителей (которые всех граждан в шортах принимают за американцев), во-вторых, не будет проблем с посещением мечетей и иных святых домов Божьих (где появляться в шортах не следует), ну и в-третьих, не так сильно обгорите на солнце.

Женщины могут ходить как в платке, так и без оного. Для посещения религиозных заведений лучше иметь платок, а от солнца – кепку или шляпу какую-нибудь. Может солнце сильно напечь макушку!

Борода, хоть и считается (несведущими людьми) признаком типичного азиата, – в реальной совковой действительности это редкость здесь. Человека с бородой будут чаще принимать за иностранца, чем за русского или среднеазиата. Специально отращивать сюда бороду не нужно, как не нужно и специально брить её. Проще оставить всё на самотёк (или саморост).

Что брать с собой – обычные вещи: мозги, паспорт, ложку, кружку, спальный мешок (хотя летом можно и без него), деньги в рублях, долларах или сомах, карты географические, кипятильник, фотоаппарат… В общем, берите, что вы обычно любите брать в путешествие, а если едете в первый раз – посоветуйтесь с друзьями. Во всяком случае, рюкзак должен быть поменьше. Запасов еды с собой не берите.

Солнечный ожог – довольно распространённое явление у людей, привыкших к жизни городской и равнинной. Поднимаясь на высоту 3000 метров, многие люди обгорают на солнце, даже если температура довольно низкая, например +10, и даже в облачную погоду. Часто страдают губы, нос и прочие части лица, иногда открытые части рук, или даже ног, если человек в шортах. На высоте более 4000 метров обгорает уже почти каждый, а если вы подниметесь в зону ледников, то не только сможете обгореть даже при минусовой температуре, но и – что значительно неприятней – заработать временную слепоту. Поэтому рекомендуется кепка или шапка, а также крем от солнца на высоте от 3000 метров или даже ниже, если ваша кожа нежная и не устойчивая к солнцу (крем продаётся повсюду, даже в магазинах «Всё по 50 сом»). В зоне ледников нужно иметь солнечные очки, подробнее я расскажу в конце книги, в разделе «В горы».

Медицина и здоровье

Кыргызстан – довольно здоровая страна, на уровне других стран бывшего Советского Союза, здоровее тропических стран Азии и тем более Африки. Нельзя заболеть тут малярией, жёлтой лихорадкой, лихорадкой денге и прочими тропическими гадостями – все состояния здоровья примерно такие же, как вы привыкли испытывать дома.

Основная болезнь туриста – понос: расстройство желудка от переизбытка фруктов, смешанных с различной водой, молоком, едой разных типов. Лечится воздержанием от пищи в течение суток, или сутки ешьте только лепёшки с бутылочной водой. Тогда понос пройдёт сам собою. Если вас ожидает долгий переезд, например из Бишкека в Ош, и у вас есть склонность к поносам, то заведите себе таблетки, предохраняющие от неприятностей этого типа, типа «Линекс», спросите в любой аптеке. Не следует запирающее средство использовать несколько дней подряд, это вредно – используйте как аварийное средство на один день.

Солнечный ожог пройдёт, как правило, самостоятельно.

Тепловой удар пройдёт тоже самостоятельно, посидеть, полежать в тени, а лучше – в каком-нибудь жилище отдохнуть, не бегать по жаре. Если вы чувствительная к жаре натура, не бродите в разгар июльского дня по дорогам Оша, Узгена и даже по Бишкеку не расхаживайте. Смотрите прогноз погоды, и если жарко, то идите в горы, а если не жарко, то выбирайте маршруты по равнине.

В случае какого-либо травматизма (например, ДТП) можно вызвать скорую помощь (тел.103, подскажут и местные жители). Советская система бесплатной скорой помощи сохранилась в Кыргызстане. Однако, государственные больницы в стране испытывают недостаток медикаментов и разных средств, да и зарплата врачей тоже небольшая. Поэтому я посоветую заболевшему, травмированному человеку, или его спутникам, иметь запас 100-200-500-сомовых купюр, в зависимости от тяжести телоповреждения. Конечно, и так вас починят, но с применением купюр лечение может быть более быстрым и лучшего качества. В маленьких посёлках, типа Сары-Таша, оборудование и персонал больницы могут вас не очень приятно удивить, тут всё не по-столичному.

Врачи знают русский язык, да и учились многие ещё в СССР. При описании болезней практически всегда используются те же термины, что и в России. Только в южной половине страны, в небольших городках, могут написать диагноз по-киргизски, это не очень полезно, тогда даже врачи в Бишкеке могут не понять, что с вами произошло.

Если мелкое или среднее недомогание случилось в сельской или поселковой местности, зайдите за советом сначала в аптеку. Этих аптек – Дарыхана – тут много, в каждом населённом пункте. Фармацевт в аптеке может посоветовать какие-то лекарства или врача. Лекарства в основном российские или аналогичные, инструкции по-русски.

Что делать, если лечение не помогло? Похороны в Кыргызстане довольно затратные, не по причине высокой себестоимости, а оттого, что местные жители привыкли сделать «всё, как у людей», захоронить в хорошем месте, поставить надгробие, угостить присутствующих при похоронах. Если вам всё это не важно, тонижняя стоимость этой процедуры по самому скромному разряду составляет 10—20 тыс. сом. Есть и социальные похороны, за счёт государства, на случай, что у покойника нет ни денег, ни родственников. Надеюсь, что читателю эти сведения не понадобятся.

Туристам на заметку

Киргизия – почти идеальная страна для пешего туризма. Сухо, тепло летом, нет комаров, не гоняют менты, большие просторы для походов любой сложности и для постановки палатки. Народ не вороватый. Поднимайся своими ногами хоть на 4500 метров без особого снаряжения. Но нужно знать некоторые вещи, связанные с местными походами.

Во-первых. Пресная вода. Она тут не везде. Иссык-Куль солоноватое озеро, пить из него или чай варить не каждому по душе. Пить сырую воду из речек и арыков, в тех районах, где пасут скот (а его пасут почти везде!), не следует, чтобы не повторить судьбу известного путешественника Пржевальского, который попил воды из местного ручья или арыка, заболел тифом и умер в Караколе. Поэтому, если есть возможность, берём воду из проверенных источников, хотя бы из водопровода в городе и селе; или же высоко в ущелье, из источника, ручья, трубы, водопада, в который явно не нагадил скот. Во многих местах воды летом нет! нужно носить с собой пару бутылок-полторашек с водой, чтобы не усохнуть: летом жарко, особенно если идти куда-то с рюкзаком.

Если же нужно что-то варить, или если вода не 100% безопасна, то нужно её кипятить. Тут вторая проблема: на чём кипятить. Дрова – они не везде. На высоте до 2000 метров деревьев мало, хорошие дрова собраны уже, особенно в тех ущельях и местах, где ходит много туристов. Поэтому ищем, что осталось: палочки там, веточки, колючки. Даже кизяк – сушёный кал скота, проветренный и продезенфицированный солнцем, может помочь уже действующему костерку. От 2000 до 3000 метров обычно есть какой-то лес, ещё остались палки-сучки сухие, которые не собрали местные жители, а выше 3000 опять ничего нет, даже совсем нет, ни палочек, ни корешков, потому уже ни кизяков, сплошные камни: тут или брать дрова снизу, или примус-газ или бензин, или на крайняк сухое горючее, но что-то с собой тащить стоит: выше 3000 уже ничего горючего нет. Если там есть хотя бы трава, то местные жители могут встретиться с юртой и помочь, у них печка и налажено кизяковое горение; если нет жителей, то и жечь нечего. Ночуем под перевалом, в последней зоне леса и воды, потом идём с рассветом на перевал и ночуем с другой стороны, опять в зоне леса.

Есть небольшое количество ущелий, где есть и лес, и вода, и ехать от города (Бишкек, Ош, Каракол) не очень далеко. Но там другая проблема – мусор. На выходные дни из городов на машинах выезжают местные простейшие «туристы» на пикники, оставляют сор, иногда и стекло битое бутылочное и пластик какой-то. Не продолжайте эту традицию засорения. Если и встали в таком месте, то соберите максимально мусор: возьмите его, в пакет засуньте, вниз отнесите в город, бумажный – сожгите. И свой мусор не оставляйте в лесу, даже туалетная бумага выглядит не очень хорошо, когда она летает по берегам Иссык-Куля, испачканная чьими-то нечистотами. Берегите природу!