Текст книги "Готовим в духовке"

Компоненты

Капуста краснокочанная – 1 кг Лук репчатый – 1 шт. Мука – 1 чайная ложка Вино сухое красное – 0,3 стакана Масло сливочное – 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук почистить, мелко нарезать, сложить в глубокую сковороду и пассеровать в масле. Капусту тонко нашинковать, добавить к луку, посыпать мукой, влить вино, посолить и перемешать.

Блюдо поставить в горячую духовку и тушить до готовности.

Компоненты

Капуста краснокочанная – 1 кг Фасоль – 1 стакан Лук репчатый – 2 шт. Масло сливочное – 4 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Паста томатная – 2 столовые ложки Мука – 2 чайные ложки Сахар – 2 чайные ложки Вода кипяченая – 1 стакан Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Фасоль замочить в холодной воде на 7–8 часов, затем воду слить, залить свежей водой и отварить в ней до готовности.

В эмалированный чугунок положить сливочное масло и растопить его, затем в чугунок с маслом выложить нашинкованную краснокочанную капусту и залить крутым кипятком. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку, тушить капусту до мягкости.

Лук нашинковать, пассеровать в растительном масле, добавить муку и томатную пасту, перемешать и еще немного прожарить. Затем содержимое сковороды выложить в чугунок с капустой, добавить отварную фасоль и сахар, посолить, все тщательно перемешать и продолжить тушение еще 10–15 минут.

Компоненты

Кольраби средняя – 6 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Сливки – 0,25 стакана Сахар – 1 чайная ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кочанчики кольраби разрезать пополам, затем нарезать тонкими пластинками, сложить в смазанную маслом сковороду, посолить, посыпать сахаром, добавить оставшееся масло и залить сливками.

Сковороду накрыть, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.

Компоненты

Кольраби средняя – 6 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Бульон мясной – 1 стакан Мука – 1 чайная ложка Паста томатная – 1 столовая ложка Сахар – 2 чайные ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Молодые кочанчики кольраби нарезать пластинками, положить в сотейник и тушить под крышкой в небольшом количестве масла, добавить мелко нарезанный лук и еще немного прогреть с капустой. Затем капусту с луком посыпать мукой, добавить томатную пасту и жженый сахар, подлить понемногу бульон. Сотейник накрыть, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.

Компоненты

Кольраби – 1 кг Морковь – 2 шт. Сметана – 2 стакана Мука – 2 столовые ложки Паста томатная – 2 столовые ложки Масло сливочное – 4 столовые ложки Зелень укропа – 1 пучок Соль – по вкусу

Способ приготовления

Морковь почистить, натереть на крупной терке и пассеровать в сливочном масле. Капусту кольраби нарезать небольшими кусочками, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить в масле, сложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, сверху выложить слой пассерованной моркови и залить сметаной, смешанной с томатной пастой. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку, тушить овощи при слабом нагревании. Готовое блюдо посыпать рубленым укропом.

Компоненты

Капуста цветная – 700 г Масло сливочное – 2 столовые ложки Мука – 0,5 столовой ложки Сметана – 3 столовые ложки Молоко – 1 стакан Сыр тертый – 2 столовые ложки Сухари молотые – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить соус: на сковороде обжарить муку с половиной столовой ложки сливочного масла, развести молоком и довести до кипения, немного проварить, затем охладить и смешать со сметаной.

Цветную капусту разобрать на кочешки, срезать листья и стебель, отварить в соленой воде до готовности, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Подготовленную капусту сложить в смазанную маслом сковороду, полить соусом, посыпать тертым сыром и молотыми сухарями, а сверху положить кусочки сливочного масла. Сковороду с капустой поставить в горячую духовку и запечь блюдо до образования румяной корочки.

Компоненты

Капуста цветная – 700 г Грибы белые свежие – 200 г Масло сливочное – 4 столовые ложки Мука – 2 столовые ложки Молоко – 1,5 стакана Яйцо – 1 шт. Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

У кочана цветной капусты удалить зеленые листья и стебель, отварить в подсоленной воде до готовности, остудить, затем разобрать на кочешки.

Грибы промыть, ошпарить кипятком, немного остудить и нашинковать. Подготовленные грибы сложить в сотейник, добавить 2 столовые ложки масла и тушить под крышкой.

Приготовить соус: на сковороде обжарить 1 столовую ложку муки с 1 столовой ложкой сливочного масла, развести молоком и довести до кипения, немного проварить, затем смешать с яичным желтком и посолить. Соус должен иметь густоту сметаны.

В смазанную маслом сковороду положить половину цветной капусты, затем слой грибов, сверху – оставшуюся половину капусты, залить соусом, посыпать тертым сыром и положить кусочки оставшегося сливочного масла. Блюдо поставить в духовку и запечь до образования румяной корочки.

Компоненты

Капуста цветная – 700 г Лук репчатый – 1 шт. Масло сливочное – 3 столовые ложки Яйца – 3 шт. Мука – 0,5 столовой ложки Молоко – 1 стакан Сыр тертый – 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

У кочана цветной капусты срезать зеленые листья и стебель, разобрать на кочешки, отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Затем кочешки протереть через сито. Лук очень мелко нашинковать и пассеровать в 1 столовой ложке сливочного масла, добавить муку, перемешать и развести молоком. Варить соус до густоты сметаны.

Протертую капусту смешать с соусом, добавить яичные желтки и немного сливочного масла, перемешать, затем добавить взбитые яичные белки и соль, тщательно перемешать. В смазанную маслом сковороду выложить приготовленную смесь, посыпать тертым сыром, сверху положить кусочки оставшегося масла. Блюдо поставить в нежаркую духовку и выдержать в ней до тех пор, пока оно не поднимется и не подрумянится.

Компоненты

Капуста цветная – 600–700 г Ветчина – 400 г Масло топленое – 4 столовые ложки Сыр тертый – 3 столовые ложки Молоко – 1 стакан Яйца – 2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Капусту отварить в подсоленной воде до готовности и нашинковать. Половину капусты выложить в смазанный маслом чугунный сотейник.

Ветчину нарезать тонкими ломтиками и положить в сотейник на слой капусты, накрыть оставшейся половиной капусты, сверху положить кусочки масла, залить взбитыми с молоком яйцами и посыпать тертым сыром. Сотейник поставить в нежаркую духовку и запечь блюдо до образования румяной корочки.

Компоненты

Капуста брюссельская – 1 кг Масло сливочное – 3 столовые ложки Сыр тертый – 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Капусту отварить в небольшом количестве подсоленной воды, выложить на сито и дать стечь воде.

В смазанную маслом глубокую сковороду выложить слоями отваренные кочанчики капусты, каждый слой посыпать тертым сыром, сверху выложить кусочки сливочного масла. Блюдо поставить в нежаркую духовку и запечь до образования румяной корочки.

Компоненты

Капуста брюссельская – 1 кг Масло растительное – 0,75 стакана Лук репчатый – 1 шт. Масло сливочное – 3 столовые ложки Цедра половины лимона Сливки – 1 стакан Вода кипяченая – 0,5 стакана Зелень укропа – 1 пучок Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кочанчики брюссельской капусты обжарить в растительном масле и выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок. Лук почистить, нашинковать и пассеровать в растительном масле, затем выложить в чугунок с капустой. Подготовленные овощи залить небольшим количеством крутого кипятка, добавить соль, лимонную цедру, сливки и кусочки сливочного масла. Чугунок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить капусту до готовности. За время тушения капусту несколько раз перемешать.

Подавать с рубленым укропом.

Блюда из свеклы

Компоненты

Листья свекольные – 700 г Фарш мясной – 500 г Лук репчатый – 3 шт. Морковь – 3 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Сметана – 1 стакан Чеснок – 3 зубчика Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Лук и морковь почистить, мелко нашинковать и пассеровать в масле.

Мясной фарш смешать с пассерованными овощами и толченым чесноком, посолить, поперчить, тщательно перемешать.

Свекольные листья промыть, срезать толстые черешки, обдать кипятком и охладить.

На подготовленные листья уложить порциями фарш, свернуть конвертиками, выложить в смазанный маслом чугунный сотейник, залить сметаной, подлить немного горячей воды. Сотейник накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

Перед окончанием тушения голубцы посыпать тертым сыром и запечь до образования румяной корочки.

Компоненты

Листья свекольные – 700 кг Морковь – 200 г Тыква – 200 г Лук репчатый – 200 г Творог – 200 г Сметана – 1 стакан Масло растительное – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Морковь и лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле.

Тыкву натереть на крупной терке, смешать с творогом и пассерованными овощами, посолить и тщательно перемешать.

Свекольные листья промыть, срезать толстые черешки, обдать кипятком и охладить. На подготовленные листья выложить порциями фарш, затем листья с фаршем свернуть конвертиками и сложить в смазанный маслом чугунный сотейник, голубцы залить сметаной, добавить оставшееся масло и немного горячей воды. Сотейник накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить голубцы до полной готовности.

Компоненты

Свекла – 1 кг Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 3 шт. Масло сливочное – 4 столовые ложки Мука – 2 столовые ложки Сметана – 2 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук и морковь почистить, нашинковать и пассеровать в сливочном масле.

Свеклу отварить до полуготовности, почистить, нашинковать соломкой, сложить в смазанный маслом чугунный сотейник, добавить пассерованные овощи, посолить и перемешать, затем залить сметаной, смешанной с мукой. Сотейник накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности, примерно 15 минут.

Компоненты

Свекла – 600 г Мясо отварное – 200 г Майонез – 0,25 стакана Рис отварной – 0,5 стакана Масло сливочное – 3 столовые ложки Чеснок – 4 зубчика Сметана – 1 стакан Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Мясо пропустить через мясорубку, смешать с отварным рисом, посолить, поперчить, добавить майонез и все тщательно перемешать.

Свеклу отварить до полуготовности и почистить. У каждой свеклы срезать верхнюю часть и осторожно вырезать сердцевину, не нарушая целостность свеклы. Полученные углубления заполнить фаршем, свеклу накрыть срезанными верхушками и выложить срезом вверх в смазанный маслом чугунный сотейник, залить сметаной и добавить толченый чеснок. Каждую свеклу посыпать тертым сыром. Сотейник накрыть, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

Компоненты

Тыква – 1 кг Мука – 2 столовые ложки Масло растительное – 0,5 стакана Сметана – 1 стакан Яйца – 2 шт. Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Тыкву почистить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обвалять в муке и обжарить в масле, затем сложить в смазанный маслом чугунный сотейник, залить смешанной с яйцами сметаной, посыпать тертым сыром. Сотейник накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и запечь блюдо до готовности.

Компоненты

Тыква – 500 г Фасоль – 100 г Масло сливочное – 2 столовые ложки Мука – 2 столовые ложки Сметанный соус – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Фасоль промыть, замочить в воде на 7–8 часов, затем воду слить, залить свежей водой и отварить в ней до готовности.

Приготовить сметанный соус: половину чайной ложки муки подогреть на скороде и постепенно смешать с половиной стакана сметаны, довести до кипения, снять с огня и добавить чайную ложку сливочного масла. После того как масло растает, все тщательно перемешать.

Тыкву нарезать кусочками, посолить, обвалять в муке и обжарить в масле, затем выложить в смазанный маслом чугунный сотейник, добавить отварную фасоль, перемешать и залить сметанным соусом. Сотейник накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить около 5 минут.

Компоненты

Тыква – 1 кг Яблоки – 3 шт. Масло сливочное – 2 столовые ложки Сахар – 2 столовые ложки Сливки – 1,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Яблоки разрезать на части, удалить сердцевину, очистить от кожицы и нарезать тонкими дольками. Тыкву почистить, нарезать небольшими кусочками и сложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, посолить и добавить сахар и яблоки, залить сливками. Чугунок накрыть, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

Компоненты

Тыква – 1 кг Яйца – 4 шт. Масло сливочное – 150 г Лапша – 200 г Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лапшу отварить до готовности, откинуть на сито и дать стечь воде, затем выложить в чугунный сотейник с растопленным маслом.

Тыкву нашинковать, посолить, прожарить в масле и выложить в сотейник на лапшу, перемешать и залить взбитыми яйцами. Сотейник, не накрывая, поставить в горячую духовку и запечь блюдо.

Компоненты

Кабачок среднего размера – 1 шт. Грибы белые свежие – 5–6 штук Помидоры – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Сметана – 1 стакан Масло топленое – 2 столовые ложки Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль – по вкусу

Способ приготовления

Белые грибы ошпарить кипятком, мелко нарезать и обжарить в масле, затем добавить нашинкованный лук и еще раз прожарить вместе с луком. Кабачки почистить, нарезать небольшими кубиками, сложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, добавить прожаренные грибы с луком, положить очищенные от кожуры и нарезанные кружочками помидоры, посолить и залить сметаной. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до полной готовности, минут 10–15.

Компоненты

Кабачки небольшие – 6 шт. Молоко – 1 стакан Масло сливочное – 2 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кабачки почистить и натереть на крупной терке, затем отварить в небольшом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Приготовить соус: на сковороде поджарить столовую ложку муки с таким же количеством масла, залить молоком, довести до кипения и проварить до загустения.

Кабачки сложить в смазанную маслом форму, залить приготовленным соусом, посыпать тертым сыром, поставить в нежаркую духовку и запечь блюдо до образования румяной корочки.

Компоненты

Кабачки молодые – 1 кг Лук репчатый мелкий – 100 г Масло растительное – 3 столовые ложки Рубленая зелень укропа и петрушки – по 1 столовой ложке Лимон – 0,5 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кабачки промыть, обсушить и прямо в кожуре подрумянить со всех сторон в растительном масле. Лук почистить, сложить в глубокую сковороду, и не разрезая, целыми головками поджарить в растительном масле. Затем добавить немного воды и тушить под крышкой до готовности. Поджаренные кабачки сложить в смазанную маслом форму, добавить тушеный лук, немного воды и рубленую зелень, посолить и полить лимонным соком. Блюдо поставить в не слишком жаркую духовку и запечь до готовности.

Компоненты

Кабачки средние – 3 шт. Картофель – 300 г Яйца, вареные вкрутую – 2 шт. Сало топленое – 2 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки Молоко – 2 стакана Масло сливочное – 4 столовые ложки Рубленая зелень петрушки – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кабачки и картофель очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Яйца почистить и нарезать кружочками. В смазанную маслом глубокую сковороду сложить слоями картофель, кабачки и яйца, залить подсоленным молоком, сверху посыпать тертым сыром и рубленой зеленью, полить растопленным маслом. Блюдо поставить в нежаркую духовку и тушить до готовности.

Компоненты

Кабачки – 1 кг Помидоры – 5 шт. Брынза – 200 г Мука пшеничная – 2 столовые ложки Масло сливочное – 100 г Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кабачки почистить, нарезать кружочками, обвалять в муке и слегка обжарить в масле. Помидоры и брынзу нарезать дольками. В смазанный маслом эмалированный чугунок положить слой кабачков, затем слой помидоров, а сверху слой брынзы, положить кусочки масла. Чугунок поставить в горячую духовку и запечь блюдо до готовности.

Компоненты

Кабачки – 1 кг Творог – 400 г Морковь – 7 шт. Рис – 1 стакан Яйца – 3 шт. Масло сливочное – 100 г Соус молочный – 2 стакана Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кабачки очистить от кожицы, разрезать поперек на куски высотой 5–6 см, очистить середину от семян и мякоти. Морковь почистить, натереть на крупной терке и пассеровать в масле.

Приготовить молочный соус: взять 2 стакана молока, 2 столовые ложки муки и 2 столовые ложки сливочного масла. Муку прожарить на сухой сковороде до светло-желтого цвета, при постоянном перемешивании развести молоком и прокипятить 5-10 минут, затем добавить масло и соль и тщательно перемешать.

Рис отварить до полуготовности, смешать с морковью и творогом, добавить сырые яйца, посолить и тщательно перемешать. Приготовленным фаршем наполнить середину кабачков и уложить их в смазанный маслом чугунный сотейник, залить молочным соусом, посыпать тертым сыром. Сотейник накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

Компоненты

Кабачки небольшие – 1 кг Лук репчатый – 200 г Морковь – 300 г Помидоры – 200 г Перец болгарский – 300 г Масло растительное – 0,5 стакана Сметана – 1 стакан Брынза тертая – 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кабачки почистить, разрезать вдоль и вынуть середину с семенами и мякотью.

Все овощи почистить и нашинковать. Вынутую мякоть кабачка тоже измельчить, соединить с нашинкованными овощами, перемешать и пассеровать в растительном масле, затем посолить. Приготовленным фаршем начинить половинки кабачков, сложить их срезом вверх в смазанный маслом эмалированный чугунок, залить сметаной и посыпать тертой брынзой. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

Компоненты

Кабачки – 1 кг Сыр – 150 г Молоко – 1 стакан Яйца – 2 шт. Масло сливочное – 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кабачки почистить, нарезать кружочками, посолить и обжарить в сливочном масле, затем половину обжаренных кабачков сложить в смазанный маслом чугунный сотейник, на слой кабачков насыпать слой тертого сыра, а сверху положить оставшиеся кабачки. Сырые яйца смешать с молоком, посолить и этой смесью залить кабачки, сверху положить кусочки масла. Сотейник поставить в горячую духовку и запечь блюдо до готовности.

Компоненты

Кабачки – 1 кг Лук репчатый – 3 шт. Перец сладкий – 4 шт. Помидоры – 5 шт. Лимон маленький – 1 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Яйца – 2 шт. Мука пшеничная – 2 столовые ложки Уксус 3 % – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Молодые кабачки почистить, нарезать кружочками, посолить, половину кабачков уложить в смазанный маслом эмалированный чугунок.

Лук и перец нашинковать, перемешать и выложить в чугунок на слой кабачков, добавить толченый чеснок, затем выложить оставшиеся кабачки, а сверху – нарезанные дольками помидоры и кружочки лимона. Залить маслом и добавить четверть стакана кипятка. Чугунок накрыть крышкой и поставить в горячую духовку, тушить блюдо до готовности.

Сырые яйца смешать с мукой, уксусом и небольшим количеством воды. Перед окончанием тушения залить овощи приготовленной смесью и выдержать в духовке еще несколько минут.