Текст книги "Блюда из лаваша и готового теста"

Что понадобится: 2 листа тонкого лаваша, 50 г сливочного масла, 300 г халвы с изюмом, 1 стакан грецких орехов, 2 желтка, 1 упаковка кунжута

Всё очень просто!

Лаваш смазать размягченным сливочным маслом. Оставить ненадолго, пока лаваш не размягчится. Халву и орехи растолочь. Выложить начинку на лаваш. Лаваши свернуть рулетами. Рулеты свернуть «улиткой» и выложить в форму для запекания. Смазать вертуты желтком, посыпать кунжутом и выпекать в духовке 10—15 минут.

Что понадобится: 3 листа тонкого лаваша, 700 г очищенной тыквы, 4 ст. л. сахара, 3 ст. л. растительного масла, 1 яйцо

Всё очень просто!

Тыкву очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Нагреть духовку до 175 °С. Противень смазать растительным маслом. Лист лаваша разложить на противне, немного смазать маслом. Выложить тыкву равномерным слоем по поверхности лаваша. Посыпать сахаром. Свернуть лаваш рулетом. Сделать то же самое с оставшимися листами лаваша. Смазать сверху слегка взбитым желтком и посыпать сахаром, стараясь, чтобы сахар не осыпался на противень. Поместить вертуту с тыквой в духовку на 30 минут или чуть дольше, периодически проверяя, чтобы не пригорели края. Готовую вертуту остудить и нарезать кусочками.

Что понадобится: 1 лист тонкого лаваша, 50 г сливочного масла, 3 ст. л. сахара, 100 г грецких орехов, 2 г апельсиновой эссенции или цедры, 3 груши, 1 яйцо, 1 ст. л. хлебных крошек

Всё очень просто!

Груши очистить. Орехи обдать кипятком. Груши мелко нарезать, посыпать 2½ ст. л. сахара, добавить пару капель апельсиновой эссенции или мелко нарезанную цедру апельсина, перемешать. Орехи мелко нарубить и добавить к грушам. Яйцо слегка взбить с остатками сахара. Лаваш выложить на рабочую поверхность стола, промазать яичной смесью. 40 г замороженного сливочного масла быстро натереть на терке и равномерно посыпать им лаваш. Затем посыпать свежими крошками. Тонким слоем распределить начинку, оставив пустыми края. Сворачивать штрудель надо легкими движениями, как бы набрасывая слой на слой, чтобы внутри оставался воздух, и не придавливать рулет. Края подвернуть, чтобы начинка не вытекала при выпекании, и положить на смазанный маслом противень швом вниз, смазать остатками растопленного сливочного масла. Поставить в нагретую до 200 °С духовку и выпекать 10—15 минут. Дать немного остыть, обрезать подвернутые края и подать на стол.

Что понадобится: 2 листа тонкого лаваша, ⅔ стакана мака, ½ стакана меда, 2 ст. л. сметаны или сливок, ½ стакана изюма, тертая цедра ½ лимона, 2 ст. л. сахарной пудры, 2 ст. л. растительного масла

Всё очень просто!

Все ингредиенты начинки положить в кастрюлю и проварить. Охладить. Два листа лаваша смазать растительным маслом и выложить один на другой. Намазать начинкой и туго свернуть, подвернув боковые стороны. Штрудель выложить на бумагу для выпекания, хорошо смазать растительным маслом и запекать при температуре 220 °С до хрустящей корочки. Вынуть из духовки, дать немного остыть и посыпать сахарной пудрой. Готовый штрудель нарезать кусочками наискосок.

Что понадобится: 2 листа тонкого лаваша, 400 г творога, 5 ст. л. сахара, 1 яйцо, 3 ст. л. растительного масла.

Всё очень просто!

Яйцо взбить, добавить сахар, творог. Лаваш нарезать прямоугольниками 15 × 20 см, вдоль разместить начинку, сложить стороны внахлест друг на друга, закрывая начинку. Пустые концы трубочки подвернуть вниз. Пирожки обжарить с двух сторон, разложить на салфетки, чтобы стекло масло.

Что понадобится: 3 листа тонкого лаваша, 300 г фарша, 200 г сыра, 3 маринованных огурца, 2 яйца, 3 ст. л. растительного масла, 1 стакан молока, 2 ст. л. кетчупа, ½ стакана панировочных сухарей, специи по вкусу

Всё очень просто!

Обжарить фарш, добавив специи по вкусу. Нарезать сыр и огурцы мелкими кубиками. Подготовить заливку для лаваша: смешать яйца и 3 ст. л. растительного масла. Один лист лаваша смазать яичной смесью. Сверху выложить второй и третий листы лаваша, промазывая каждый яичной смесью. Сверху можно осторожно раскатать скалкой, следя, чтобы яичная смесь не начала вытекать. Оставить на 5 минут для пропитки. Нарезать лаваш прямоугольными кусочками, смазать кетчупом, в центр выложить фарш, сыр, огурцы. Завернуть края и скрепить с двух сторон. Смочить в молоке с двух сторон, обвалять в панировочных сухарях и выложить в смазанную маслом форму. Поставить в нагретую до 200 °С духовку и запекать 10 минут.

Что понадобится: 1 лист лаваша, 400 г кураги, 500 г сметаны, 2 яйца, 1 ст. л. муки, ½ стакана сахара

Всё очень просто!

Курагу вымыть и запарить. Яйца взбить со сметаной, мукой и сахаром. Лист лаваша разорвать пополам. На половину листа налить 2—3 ст. ложки сметанной смеси и равномерно распределить кулинарной кистью. Уложить лаваш в форму диаметром 20—22 см. Поверх первого листа лаваша уложить второй лист (не смазанный). Выложить распаренную курагу (при желании ее можно нарезать.) Залить сметанной массой, оставив примерно ½ стакана. Закрыть начинку краями верхнего листа лаваша. Смазать половиной оставленной сметанной массы. Загнуть края второго листа и смазать оставшейся массой. Форму накрыть фольгой. Поставить в духовку при 220 °C на 30 минут. Фольгу снять, поставить снова в духовку, чтобы пирог покрылся золотистой корочкой.

Что понадобится: 2 листа тонкого лаваша, 400 г творога, 4 яйца, 200 г сливок, 1 ст. л. сметаны, соль по вкусу

Всё очень просто!

Вырезать 4 листа лаваша по размеру противня. Приготовить начинку: творог смешать со сливками, посолить, добавить яйца и сметану. Хорошо перемешать. Выложить лист лаваша на посыпанный мукой противень. Смазать творогом. Выложить следующий лист лаваша и т. д., чередуя с творогом. Последним должен быть лист лаваша. Поставить в духовку на 20 минут при средней температуре.

Что понадобится: 5—10 листов тонкого лаваша, 4 груши, 150 г черного шоколада, ¼ стакана жирных сливок, 70 г сливочного масла, 2 ст. л. сахарной пудры

Всё очень просто!

Груши очистить и, удалив сердцевину, нарезать тонкими ломтиками. Шоколад со сливками растопить на водяной бане. Отдельно растопить сливочное масло. Листы лаваша нарезать на квадраты со стороной примерно 15 см и, смазав сливочным маслом, посыпать сахарной пудрой. На один угол квадратика положить несколько кусочков груши и, полив растопленным шоколадом, завернуть рулетом, подгибая края. Застелить решетку фольгой, выложить рулетики и обжарить по 1,5—2 минуты с каждой стороны. Готовые конвертики подавать на стол горячими.

Что понадобится: 1 лист лаваша, 1 баночка шпрот, 1 картофелина, 1 соленый огурец, 2 яйца, 2 ст. л. майонеза, соль по вкусу, 2 ст. л. растительного масла

Всё очень просто!

Яйца сварить вкрутую, положить в холодную воду до остывания, затем очистить и натереть на терке. Картофель отварить, очистить и натереть. Огурец натереть. Шпроты нарезать или размять вилкой. Добавить майонез, соль и перемешать. Нарезать лаваш на квадраты. На каждый положить по 1 ст. л. начинки, завернуть. Жарить, выкладывая швом вниз на сковороду с разогретым растительным маслом.

Что понадобится: 3 листа тонкого лаваша, 300 г пармезана, 300 г вареной колбасы, 3 ст. л. растительного масла

Всё очень просто!

Каждый лист лаваша разрезать на 3 части – получится 9 полос. На каждую полосу положить по 1 ломтику колбасы и сыра, свернуть, чтобы получились прямоугольники. Конвертики обжарить на растительном масле.

Что понадобится: ½ тонкого лаваша, 1 яйцо, 100 г сыра, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. воды, соль по вкусу

Всё очень просто!

Натереть сыр на крупной терке. Нагреть сковороду и смазать маслом. Разрезать лаваш пополам, быстро смочить его водой и сразу выложить на раскаленную сковороду. Немного обжарить лаваш и перевернуть на другую сторону. Выложить на лаваш тертый сыр, сверху вбить яйцо и немного посолить. Завернуть края лаваша и обжарить с двух сторон.

Что понадобится: 2 листа тонкого лаваша, 200 г нежирного творога, 2 баночки творожного десерта, 4 яйца, 1 груша, 2 ч. л. картофельного крахмала, 30 г горького шоколада, 3 ч. л. фруктозы, ½ ч. л. молотой гвоздики, 1 ст. л. растительного масла

Всё очень просто!

Взбить 2 яйца в густую пену. Форму выстлать бумагой для выпечки и смазать маслом. Выложить лаваш (оба листа). К яйцам добавить творог, 1 десерт, крахмал, фруктозу и гвоздику. Взбить еще раз. Вылить начинку в лаваш. Сверху выложить нарезанную дольками грушу, завернуть. Взбить оставшиеся 2 яйца и добавить второй десерт, вылить заливку на торт. Выпекать 30 минут при 180 °С. Когда остынет, посыпать тертым шоколадом.

Что понадобится: 2 листа тонкого лаваша, 300 г фарша, 1 яйцо, 100 г сыра твердых сортов, 2 плавленых сырка, 200 г картофельного пюре, 2 ст. л. кетчупа, специи по вкусу

Всё очень просто!

Обжарить фарш, добавить кетчуп, специи по вкусу. Листы лаваша смазать плавленым сыром. Сыр твердых сортов нарезать мелкими кубиками и посыпать лаваш. На один лист выложить фарш, на второй – охлажденное картофельное пюре. Полить кетчупом. Аккуратно переложить один лист лаваша на второй. Тот, что с пюре, должен быть сверху. Немного подогнуть края, чтобы начинка не высыпалась, и свернуть рулетом. Смазать яйцом. Поставить рулет в нагретую до 180—200 °С духовку на 10—15 минут.

Что понадобится: 1 лист тонкого лаваша, 100 г сельдерея по-корейски, 150 г сыра, 2 ст. л. майонеза, 1 пучок укропа

Всё очень просто!

Зелень укропа измельчить. Сыр натереть на мелкой терке. Все смешать, добавить сельдерей и майонез. Выложить начинку на лаваш, свернуть рулетом и поставить в холодильник на 1 час. Нарезать рулет ломтиками и подать на стол.

Что понадобится: 2 листа тонкого лаваша, 200 г свиного фарша, 200 г говяжьего фарша, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 3 стручка сладкого перца, специи для мяса по вкусу

Всё очень просто!

Фарш соединить, вбить яйцо, добавить пропущенный через пресс чеснок, специи. Лук и перец обжарить полукольцами. На лавашные листы выложить фарш, сверху – перец, лук, сливочное масло. Свернуть лаваш рулетом и завернуть в фольгу. Запекать минут 40—50 при температуре 200 °С. Открыть верх фольги и запекать еще 10 минут.

Что понадобится: 4—6 листов тонкого лаваша, 1 пачка феты, 250 г сливочного масла, 150 г кинзы, 1 стручок сладкого перца, 1 зубчик чеснока

Всё очень просто!

Фету и масло размять и перемешать до однородной массы. Добавить мелко нарезанные листья кинзы и перец, чеснок пропустить через пресс. Все хорошо перемешать. Лист лаваша смазать тонким слоем приготовленной массы и свернуть рулетом – должно получиться 8 штук (если листы очень большие, их можно разрезать пополам). Ненадолго поместить их в холодильник для застывания. После этого нарезать рулеты на кусочки шириной около 2 см.

Что понадобится: 1 лист тонкого лаваша, 100 г крабовых палочек, 1 плавленый сырок, 3 ст. л. майонеза, ½ пучка зелени укропа

Всё очень просто!

Лаваш намазать слоем сыра, посыпать тертыми или мелко нарезанными крабовыми палочками, рубленым укропом и смазать майонезом. Как можно плотнее свернуть лаваш рулетом и дать пропитаться. Перед подачей на стол разрезать на порционные куски.

Что понадобится: 2 листа тонкого лаваша, 1 кг филе семги, 200 г сыра, 3 ст. л. лимонного сока, 6 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. горчицы с зернами, 1 ч. л. меда, 1 пучок зелени укропа и петрушки, молотый черный перец по вкусу

Всё очень просто!

Филе отделить от кожи. Вынуть кости и нарезать филе полосками шириной 1 см. Посолить, поперчить, добавить лимонный сок и оливковое масло (1 ст. л). Перемешать и поставить в холодильник на 1 час. Зелень вымыть и нарезать. Сыр натереть. Смешать 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. горчицы с зернами и 1 ч. л. меда. Расстелить лист лаваша и смазать 2 ст. л. оливкового масла, посыпать рубленой зеленью. Накрыть вторым листом лаваша. На лаваше распределить кусочки филе. Вдоль одного длинного края рулета оставить пустую полосу шириной 3—4 см. Плотно свернуть рулет по длинной стороне. Острым ножом нарезать рулет на кусочки шириной 2—3 см. Пустые края обрезать. Смазать противень оливковым маслом. Рулеты из лаваша с семгой выложить в противень, полить заправкой. Выпекать рулеты при температуре 190 °С 20 минут.

Что понадобится: 1 лист тонкого лаваша, 150 г моркови по-корейски, 150 г свеклы по-корейски, 3 ст. л. консервированной кукурузы, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. кетчупа, ½ пучка зелени укропа

Всё очень просто!

Расстелить лист лаваша. Равномерно смазать майонезом и кетчупом. Распределить сверху морковь и свеклу. Выложить консервированную кукурузу. Зелень нарвать руками и аккуратно разложить сверху. Лаваш свернуть рулетом по длинной стороне. Перевернуть, чтобы край был снизу, придавить. Обрезать край и нарезать рулет по косой кусочками произвольной толщины. Украсить зеленью укропа.

Что понадобится: 4 листа лаваша, 1 стакан майонеза, 300 г моркови по-корейски, 200 г сыра, 1 пучок зелени укропа и кинзы

Всё очень просто!

Лист лаваша смазать майонезом, посыпать тертым сыром, морковью и рубленой зеленью. Закрыть вторым слоем, повторить слои. Сверху положить лаваш, свернуть рулетом, положить в холодильник и дать пропитаться. Затем нарезать рулет с морковью по-корейски наискосок кусочками толщиной 1,5 см и выложить на блюдо.

Что понадобится: 3 листа тонкого лаваша, 250 г ветчины, 2 яблока, 3 моркови, 1 стакан майонеза, 1 пучок зелени, молотый черный перец, соль по вкусу

Всё очень просто!

Для первого слоя ветчину нарезать соломкой, добавить измельченную зелень, перец, соль, майонез. Для второго слоя яблоки очистить, нарезать тонкими полосками или натереть на крупной терке, смешать с майонезом. Для третьего слоя отварить морковь, измельчить, как яблоки, добавить перец, соль, майонез. Каждый слой выложить на отдельный лист лаваша, сложить листы с начинкой друг на друга, свернуть рулетом и поместить в холодильник на 2 часа. Перед подачей на стол нарезать на порционные куски.

Что понадобится: 2 листа тонкого лаваша, 200 г сливочного масла, 200 г сельди, 3 ст. л. сладкой горчицы, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу

Всё очень просто!

Филе сельди и укроп мелко нарезать. Размягченное масло взбить с горчицей, сельдью и укропом до однородной массы. Смазать лаваш селедочным маслом и свернуть рулетом. Обернув пленкой, убрать рулет в холодильник на 2 часа. Готовый рулет нарезать ломтиками и подать на стол.

Что понадобится: 1—2 листа армянского лаваша, 1 ст. л. сливочного сыра, 1 пучок листьев салата, 1 морковь, 1 помидор, 2 ломтика ветчины, 150—200 г куриной грудки, 200 г капусты, перец, соль по вкусу

Всё очень просто!

Куриную грудку отварить, отрезать 2 ломтика и обжарить. Капусту нашинковать или натереть на терке. Морковь натереть на крупной терке. Отрезать 2—3 небольших ломтика помидора. Лаваш смазать сливочным сыром. Выложить сверху листья салата, затем капусту, морковь, ломтики помидора, ветчину и курицу. Аккуратно свернуть рулетом и нарезать на порционные кусочки.

Что понадобится: 2 листа тонкого лаваша, по 1 стручку желтого и зеленого сладкого перца, 200 г ветчины, 150 г майонеза, 1 ч. л. горчицы, по 200 г филе красной рыбы и сливочного сыра, 1 лимон, 2 пучка укропа, перец, соль по вкусу

Всё очень просто!

Смешать майонез, горчицу, измельченный укроп, приправить солью и перцем. Перец разрезать пополам, удалить сердцевину, выложить на противень, сбрызнуть растительным маслом и запекать при 180 °С в течение 20 минут. Переложить в миску, накрыть пленкой на 10 минут, затем снять кожицу, мякоть нарезать соломкой. Смазать лаваш смесью, сверху выложить нарезанный перец и ломтики ветчины. Приготовить начинку: смешать сливочный сыр с майонезом, укропом, лимонным соком и тертой цедрой лимона. Рыбу нарезать ломтиками. Смазать лаваш, сверху положить кусочки рыбы. Свернуть лаваш рулетом, нарезать кусками в виде роллов.

Что понадобится: 2 листа тонкого лаваша, 2 стручка сладкого перца желтого и зеленого цвета, 200 г ветчины, 100 г майонеза, 1 ч. л. горчицы, 1 пучок укропа, перец, соль по вкусу

Всё очень просто!

Смешать майонез, горчицу, измельченный укроп, приправить солью и перцем. Перец разрезать пополам, удалить сердцевину, выложить на противень, сбрызнуть растительным маслом, запекать в духовке при 180 °С в течение 20 минут, затем переложить в миску, накрыть пленкой и оставить на 10 минут. Снять кожицу, мякоть нарезать соломкой. Лаваш смазать смесью майонеза, горчицы и укропа, сверху выложить нарезанные перец и ветчину. Свернуть лаваш рулетом, нарезать кусками в виде роллов.

Что понадобится: 5 листов армянского лаваша, 200 г кетчупа, 200 г майонеза, 100 г горчицы, 3—4 ст. л. тертого пармезана, 1 помидор, 3 соленых огурца, 1 пучок листьев салата, ½ куриной грудки, 3 яйца, 4 ст. л. молока или сметаны, 3 ст. л. панировочных сухарей, 6 ст. л. растительного масла

Всё очень просто!

Филе отбить, нарезать кусочками, посолить, поперчить, окунуть во взбитое яйцо, запанировать в сухарях и обжарить в масле. Приготовить омлет и нарезать длинными полосками. Помидор и огурцы нарезать кружочками. Майонез смешать с кетчупом. На большую тарелку выложить лаваш, смазать горчицей, выложить несколько листьев салата, кружочки помидора и огурца, добавить мясо, омлет, 2 ч. л. сыра, сверху выложить 3—4 ст. л. соуса и свернуть рулетом.

Что понадобится: 1 лист тонкого лаваша, 200 г картофельного пюре, ½ филе сельди, 3 стебля зеленого лука, 1 ст. л. майонеза

Всё очень просто!

Разложить лаваш на пищевой пленке, смазать майонезом, выложить картофельное пюре, нарезанное вдоль филе сельди, зеленый лук. Свернуть лаваш рулетом и поставить в холодильник на 30 минут. Готовый рулет нарезать кусочками.

Что понадобится: 5 листов тонкого лаваша, 2 банки рыбных консервов, 4 отварных яйца, 2 отварные моркови, 4 ст. л. майонеза, 1 пучок зелени (укроп, петрушка, базилик, сельдерей, листья салата)

Всё очень просто!

На столе расстелить кусок пищевой пленки размером чуть больше лаваша. Положить лист лаваша (если он тонкий и имеет повреждения, для первого слоя лучше использовать 2 листа). Сверху выложить мелко нарубленную зелень. Накрыть листом лаваша, смазать тонким слоем майонеза и посыпать натертым на крупной терке яйцом. Накрыть еще одним листом лаваша, смазать тонким слоем майонеза, выложить сверху тертую морковь. Накрыть последним листом лаваша, на который выложить размятые вилкой рыбные консервы. Если в консервах много жидкости, слить. Аккуратно свернуть листы лаваша с начинкой рулетом и обернуть пищевой пленкой. Поместить в холодильник на несколько часов, чтобы рулет пропитался и охладился.

Что понадобится: 3 листа тонкого лаваша, 100 г майонеза, 2 отварные свеклы, 2 отварные моркови, 4 отварных яйца, 200 г филе слабосоленой сельди, 1 луковица, ½ пучка зелени

Всё очень просто!

На пищевую пленку выложить лист лаваша и смазать тонким слоем майонеза. Свеклу натереть на крупной терке, распределить по всей поверхности лаваша. Сверху положить второй лист лаваша и снова смазать тонким слоем майонеза. Натереть на мелкой терке морковь и распределить по всей поверхности лаваша. Выложить третий лист лаваша, смазать майонезом и посыпать тертыми яйцами. Скатать лаваш рулетом, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут. Нарезать рулет на кусочки, полить майонезом и выложить ломтики сельди. Украсить луком и зеленью.

Что понадобится: 2 листа тонкого лаваша, 500 г смешанного мясного фарша, 2 ломтика батона, 1 луковица, 2 моркови, 1 яйцо, ½ стакана томатного соуса, ⅔ стакана сметаны, ¼ стакана молока, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Всё очень просто!

Лук нарезать не очень мелко. Морковь натереть на крупной терке, обжарить на растительном масле почти до готовности. В фарш добавить размоченный в молоке батон, яйцо, перец, соль, перемешать. Лаваш разделить пополам. Каждый кусок смазать фаршем, скрутить в трубочку и оставить на пару минут. Разрезать на небольшие кусочки и выложить на сковороду по кругу разрезом вниз, обжарить. Приготовить соус: размешать сметану, томатный соус, добавить перец, соль, 1 стакан кипятка, перемешать, залить рулетики, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне 20 минут. Выключить и оставить под крышкой еще на 10 минут.