Текст книги "Большая книга рецептов для православных постов и праздников"

Салат из балыка с редисом и сельдереем

Ингредиенты

Балык – 200 г

Редис – 200 г

Сельдерей – 2 стебля

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Масло оливковое – 50 мл

Сок лимонный – 50 мл

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Редис моют, нарезают кружочками. Стебли сельдерея моют, нарезают небольшими кусочками. Лук очищают, моют, нарезают полукольцами.

Зелень петрушки моют, измельчают (несколько веточек оставляют для украшения). Балык нарезают соломкой, смешивают с редисом, сельдереем, луком и петрушкой, заправляют маслом и лимонным соком, солят, перчат, перемешивают. Салат выкладывают горкой на блюдо, украшают веточками петрушки.

Салат из семги со свежими овощами

Ингредиенты

Филе семги отварное – 200 г

Огурцы – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Перец болгарский – 1 стручок

Лук репчатый – 1 шт.

Салат зеленый – 1 пучок

Масло оливковое – 50 мл

Сок лимонный – 50 мл

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Огурцы и помидоры моют, нарезают полукружиями. Болгарский перец моют, удаляют плодоножку и семена, нарезают кольцами. Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Зеленый салат моют, нарезают соломкой. Филе семги нарезают небольшими кусочками, смешивают с огурцами, помидорами, болгарским перцем, луком и зеленым салатом. Салат солят, перчат, добавляют оливковое масло и лимонный сок, перемешивают и перекладывают в салатник.

Салат из семги с авокадо

Ингредиенты

Филе семги отварное – 250 г

Авокадо – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Салат зеленый – 1 пучок

Зелень петрушки – 1/2 пучка

Масло растительное – 50 мл

Сок лимонный – 50 мл

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Авокадо моют, очищают, разрезают пополам, удаляют косточку, нарезают ломтиками и сбрызгивают лимонным соком. Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Филе семги нарезают тонкими ломтиками. Зелень петрушки моют, мелко нарезают.

Листья салата моют, обсушивают, выкладывают на блюдо. На них кладут ломтики семги и авокадо, сверху – кольца лука.

Салат солят, слегка перчат, поливают растительным маслом и посыпают зеленью петрушки.

Салат из семги с шампиньонами

Ингредиенты

Семга отварная – 200 г

Шампиньоны маринованные – 200 г

Лук репчатый – 1 шт.

Помидор – 1 шт.

Салат зеленый – 1 пучок

Зелень петрушки – 1/2 пучка

Масло оливковое – 50 мл

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Помидор моют, нарезают кружочками. Зеленый салат моют, обсушивают, выкладывают на блюдо. Зелень петрушки моют, мелко нарезают.

Семгу и шампиньоны нарезают ломтиками, выкладывают на блюдо салата.

Сверху выкладывают кольца лука, посыпают петрушкой. Салат солят, перчат, поливают оливковым маслом, украшают кружочками помидора.

Салат из малосольной семги

Ингредиенты

Семга малосольная – 200 г

Шампиньоны маринованные – 200 г

Кукуруза консервированная – 200 г

Маслины без косточек – 50 г

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень укропа и петрушки – 1/2 пучка

Масло оливковое – 50 мл

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Лук очищают, моют, нарезают полукольцами. Зелень укропа и петрушки моют, мелко нарезают.

Семгу и шампиньоны нарезают небольшими кусочками, смешивают с кукурузой, луком и зеленью.

Салат солят, перчат, заправляют оливковым маслом, перемешивают, выкладывают в салатник и украшают маслинами.

Салат из форели с помидорами

Ингредиенты

Филе форели речной – 300 г

Помидоры – 3 шт.

Кукуруза консервированная – 100 г

Салат зеленый – 1 пучок

Зелень укропа и петрушки – по 1/2 пучка

Масло растительное – 50 мл

Сок лимонный – 50 мл

Паприка молотая

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Филе форели промывают, нарезают небольшими кусочками, сбрызгивают лимонным соком, солят, перчат, посыпают паприкой и обжаривают на сковороде в разогретом растительном масле. Помидоры моют, нарезают кружочками.

Листья салата моют, обсушивают, выкладывают на блюдо. Зелень укропа и петрушки моют, мелко нарезают. На листья салата выкладывают кусочки форели и кружочки помидоров.

Помидоры солят. Салат посыпают зеленью и украшают кукурузой.

Салат из креветок и пекинской капусты

Ингредиенты

Креветки отварные очищенные – 200 г

Капуста пекинская – 200 г

Лук репчатый – 1 шт.

Апельсин – 1 шт.

Зелень петрушки – 1/2 пучка

Масло растительное – 50 мл

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Капусту моют, нарезают. Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Зелень петрушки моют, мелко нарезают.

Апельсин моют, разрезают пополам, из одной половины выжимают сок, вторую нарезают кружочками. Креветки смешивают с капустой, петрушкой и луком, солят, перчат и выкладывают приготовленную смесь в салатник.

Растительное масло смешивают с апельсиновым соком. Салат поливают получившейся смесью и украшают кружочками апельсина.

Салат с морепродуктами

Ингредиенты

Филе семги отварное – 200 г

Креветки отварные очищенные – 150 г

Мидии консервированные – 150 г

Помидоры – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Зелень базилика – 1 пучок

Масло оливковое – 70 мл

Сок лимонный – 50 мл

Фисташки очищенные – 1 столовая ложка

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Помидоры моют, нарезают небольшими кусочками.

Чеснок очищают, моют. Зелень базилика моют.

Фисташки измельчают. Филе семги нарезают небольшими кубиками, смешивают с помидорами, креветками и мидиями, выкладывают в салатник. Базилик и чеснок измельчают в блендере, добавляют оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Салат поливают приготовленной смесью и посыпают фисташками.

Первые блюда

Щи из свежей капусты

Ингредиенты

Капуста свежая – 500 г

Масло растительное – 100 мл

Помидоры – 200 г

Картофель – 300 г

Лук зеленый – 200 г

Лавровый лист

Соль по вкусу

Способ приготовления

Капусту моют и нарезают соломкой.

Лук очищают, нарезают кубиками, поджаривают на масле, заливают кипятком, добавляют нарезанную капусту и варят в течение 30–40 мин.

Через 10–15 мин в суп добавляют очищенный и нарезанный соломкой картофель, солят.

Помидоры моют и нарезают дольками. Их обжаривают на сковороде и добавляют в щи в конце варки вместе с приправами.

Щи из квашеной капусты

Ингредиенты

Капуста квашеная – 500 г

Масло растительное – 100 мл

Томат-пюре – 50 г

Картофель – 200 г

Лук репчатый – 200 г

Мука – 1 столовая ложка

Лавровый лист

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Квашеную капусту отжимают и тушат в 200-300 мл воды, добавив немного растительного масла. Спустя 1 ч в капусту доливают немного воды.

Картофель очищают и нарезают соломкой, после чего добавляют в капустный бульон. Лук очищают, моют, мелко нарезают, обжаривают в масле и добавляют в щи за 5 мин до конца варки. Перед окончанием варки добавляют лавровый лист, перец, соль, вливают заправку из муки и то мат-пюре.

Щи зеленые

Ингредиенты

Шпинат или крапива – 500 г

Щавель – 200 г

Лук репчатый – 150 г

Масло растительное – 70 мл

Мука – 1 столовая ложка

Лавровый лист – 3-4 шт.

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Шпинат или крапиву перебирают, моют и варят в кипящей воде до мягкости, затем откидывают на дуршлаг, дают стечь воде и протирают зелень через сито. Щавель моют, крупные листья разрезают, мелкие оставляют. Лук очищают, нарезают мелкими кубиками и обжаривают в масле. Добавляют муку и продолжают жарить еще 1-2 мин.

В кастрюлю кладут протертый шпинат, хорошо перемешивают, разводят горячим отваром, полученным при варке шпината. В щи добавляют лавровый лист, перец и варят 15-20 мин. За 5-10 мин до окончания варки в кастрюлю кладут мелкие листки щавеля и соль.

Борщ

Ингредиенты

Свекла – 300 г

Капуста свежая – 200 г

Лук зеленый – 200 г

Морковь – 100 г

Картофель – 200 г

Помидоры – 200 г

Масло растительное – 70 мл

Уксус – 1 столовая ложка

Лавровый лист – 4 шт.

Петрушка – 30 г.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Капусту моют, очищают от внешних листьев, нарезают соломкой. 200 г свеклы, картофель и морковь моют, нарезают соломкой. Петрушку и зеленый лук моют, нарезают. Свеклу, картофель, морковь, лук и петрушку кладут в суповую кастрюлю и заливают 2 л кипятка. Помидоры моют, разрезают на дольки и обжаривают в растительном масле, затем добавляют в борщ. Через 15–20 мин в кастрюлю добавляют капусту. За 5 мин до готовности в борщ кладут лавровый лист и соль, добавляют немного уксуса.

Для подкрашивания борща делают свекольный настой. Для этого оставшуюся свеклу моют, очищают, нарезают ломтиками, заливают стаканом горячей воды, добавляют 1 чайную ложку уксуса, варят 10-15 мин на слабом огне и настаивают полчаса. Настой процеживают и вливают в борщ перед подачей к столу.

Борщ летний

Ингредиенты

Свекла с ботвой – 1 шт.

Картофель – 3-4 шт.

Морковь – 1 шт.

Стебель сельдерея – 1 шт.

Кабачки – 200 г

Помидоры – 1-2 шт.

Лук зеленый – 50-75 г

Лавровый лист – 4-5 шт.

Перец, гвоздика – по 5 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Свеклу разрезают, отделяют листья и стебли, очищают и нарезают ломтиками. Стебли нарезают короткими палочками. Листья моют, нарезают и ошпаривают. Морковь очищают и натирают на терке. Кабачки, помидоры, картофель, зеленый лук и сельдерей моют и нарезают.

Свеклу и морковь кладут в кастрюлю и заливают кипящей водой или грибным бульоном, варят в течение 10-15 мин.

Затем в борщ добавляют ошпаренные листья свеклы, кабачки, помидоры, картофель, зеленый лук, зелень сельдерея, соль, перец, гвоздику, лавровый лист и варят до готовности.

Борщ холодный

Ингредиенты

Свекла – 500 г

Картофель – 200 г

Огурец – 2 шт.

Лук зеленый – 75 г

Сахар – 1 чайная ложка

Уксус – 1 чайная ложка

Хрен тертый – 5 г

Горчица и соль по вкусу

Способ приготовления

Свеклу, картофель и огурцы моют, очищают, нарезают маленькими кубиками. Лук моют, очищают и мелко нарезают. Свеклу кладут в кастрюлю, заливают водой, добавляют уксус и ставят варить на 20-30 мин.

Готовый свекольный отвар процеживают и охлаждают. Свеклу перекладывают в кастрюлю, добавляют картофель и огурцы.

Перед подачей к столу в борщ добавляют тертый хрен, соль, сахар и горчицу.

Суп из фасоли

Ингредиенты

Фасоль – 200 г

Лук репчатый – 1 шт.

Паста томатная – 1 столовая ложка

Масло растительное – 60 мл

Петрушка – 30 г

Лавровый лист – 4-5 шт.

Перец – 5 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Фасоль промывают, затем замачивают на 0,5-1 ч, ставят варить. Лук очищают, нарезают и обжаривают в масле вместе с томатной пастой. Через 20-30 мин от начала варки в суп добавляют обжаренный лук, перец, лавровый лист и соль.

Петрушку моют, очищают и нарезают. Перед подачей супа к столу его посыпают зеленью петрушки.

Солянка рыбная

Ингредиенты

Рыба (осетрина, севрюга, белуга или стерлядь) – 500 г

Огурцы соленые – 4–5 шт.

Лук репчатый – 1–2 шт.

Помидоры – 2–3 шт.

Паста томатная – 2 столовые ложки

Масло растительное – 60 мл

Петрушка или укроп – 30 г

Лавровый лист – 3–4 шт.

Маслины – 6–8 шт.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбу промывают, чистят, потрошат, удаляют кости и нарезают филе кусочками. Из хребта и голов варят бульон. Огурцы моют и нарезают ломтиками. Помидоры моют и нарезают дольками.

Лук моют, очищают, мелко нарезают и слегка обжаривают в суповой кастрюле в растительном масле. Добавляют томатную пасту и тушат 5–6 мин, затем в кастрюлю кладут кусочки рыбы, ломтики огурцов, дольки помидоров и лавровый лист.

Все заливают горячим бульоном, солят и варят 10-15 мин.

Перед подачей к столу в солянку кладут вымытые маслины и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

Уха

Ингредиенты

Рыба (стерлядь, окунь или судак) – 1 кг

Икра паюсная или зернистая – 50 г

Лук репчатый – 1 шт.

Лук-порей – 1 шт.

Петрушка – 1 пучок

Сельдерей – 1 пучок

Соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбу промывают, чистят, потрошат, кладут в кастрюлю, заливают 3 л холодной воды. Репчатый лук, лук-порей, сельдерей и петрушку очищают, моют, нарезают и кладут в кастрюлю.

Суп солят и варят 40–50 мин. Затем бульон процеживают.

Для прозрачности ухи производят оттягивание (осветление) икрой. Икру растирают в ступке, постепенно добавляя по ложке холодной воды, пока не получится тестообразная масса.

Растертую икру разводят 1 стаканом холодной воды.

Добавляют 1 стакан горячей ухи и, хорошо размешав, вливают в 2 приема в кастрюлю с горячей ухой.

После первого влития надо подождать, пока уха закипит, только тогда вливают вторую часть. При вторичном закипании ухи с кастрюли снимают крышку и варят на слабом огне 15–20 мин.

Уху снимают с огня и дают постоять 10–15 мин, чтобы оттяжка осела на дно кастрюли. После этого уху процеживают. Подавать к столу можно с кулебякой.

Суп из сухофруктов

Ингредиенты

Сухофрукты – 200 г

Мука картофельная – 5 г

Рис или макаронные изделия – 100 г

Корица по вкусу

Способ приготовления

Сухофрукты перебирают, промывают, выбирают яблоки и груши – их заливают холодной водой и варят до готовности.

В отвар добавляют остальные фрукты, корицу и варят на слабом огне 10-15 мин. Затем в кастрюлю постепенно вливают разведенную водой картофельную муку и доводят суп до кипения.

В суп также добавляют отваренный рис или макаронные изделия.

Окрошка

Ингредиенты

Квас хлебный – 1 л

Огурцы свежие – 2 шт.

Картофель – 1–2 шт.

Свекла – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук зеленый, укроп – по 75 г

Сахар, соль по вкусу

Способ приготовления

Свеклу и морковь моют, варят, охлаждают, очищают и нарезают мелкими кубиками. Огурцы моют, нарезают кубиками. Картофель моют, отваривают, очищают и натирают на терке. Зеленый лук моют, мелко нарезают и разминают ложкой, добавив немного соли, чтобы он стал мягким и дал сок. Растертый зеленый лук смешивают с картофелем, сахаром, солью, перемешивают, разводят квасом, добавляют свеклу и морковь.

При подаче к столу в окрошку кладут вымытую и нарезанную зелень укропа.

Ботвинья с рыбой

Ингредиенты

Квас – 1 л

Рыба вареная (осетрина, судак и др.) – 250 г

Шпинат – 250 г

Щавель – 250 г

Огурцы свежие – 2 шт.

Лук зеленый – 75 г

Укроп – 50 г

Хрен – 50 г

Сахар – 1 чайная ложка

Горчица, соль по вкусу

Способ приготовления

Шпинат и щавель перебирают, моют. Шпинат варят в кипящей воде, щавель отдельно тушат в закрытой кастрюле. Затем их протирают через сито.

Полученное пюре кладут в кастрюлю, добавляют сахар, соль, горчицу, разводят хлебным квасом. Огурцы моют, нарезают мелкими кубиками. Зеленый лук и укроп моют, мелко нарезают, добавляют в суп.

При подаче к столу в ботвинью можно положить натертый хрен и кусочки вареной рыбы.

Вторые блюда

Тушеные баклажаны

Ингредиенты

Баклажаны – 700 г

Морковь – 100 г

Лук репчатый – 100 г

Чеснок – 25 г

Масло растительное – 40 мл

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны моют, нарезают небольшими кусочками, выкладывают в казан, посыпают солью и перцем, заливают растительным маслом и тушат до полуготовности. Затем добавляют очищенные, вымытые и мелко нарезанные морковь, лук и чеснок, при необходимости вливают немного кипяченой воды и тушат до готовности.

Баклажаны с картофелем

Ингредиенты

Баклажаны – 500 г

Картофель – 100 г

Лук репчатый – 150 г

Паста томатная – 25 г

Вино красное – 200 мл

Чеснок – 50 г

Мука пшеничная – 25 г

Масло растительное – 80 мл

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль, перец по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны моют, нарезают кружочками, посыпают солью и перцем, обваливают в муке и обжаривают в разогретом масле вместе с очищенным, вымытым и мелко нарезанным луком.

Очищенный и вымытый картофель нарезают крупными кусочками и обжаривают отдельно.

Затем его смешивают с баклажанами, заливают горячей водой так, чтобы жидкость едва покрывала продукты, добавляют вино, соль, перец и тушат на углях около 15 мин. Чеснок очищают, моют, зелень моют.

За 10 мин до готовности добавляют томатную пасту, рубленые чеснок и зелень.

Баклажаны с овощами

Ингредиенты

Баклажаны – 400 г

Морковь – 150 г

Лук репчатый – 150 г

Картофель – 200 г

Перец болгарский – 70 г

Помидоры – 70 г

Масло растительное – 70 мл

Соус соевый – 70 мл

Чеснок – 20 г

Зелень петрушки и кинзы – по 1 пучку

Имбирь

Соль и перец красный молотый по вкусу

Способ приготовления

Картофель и морковь очищают, моют и нарезают соломкой. Баклажаны моют, нарезают кубиками, кладут в глубокую емкость, заливают соевым соусом, добавляют перец, имбирь и очищенный, вымытый и мелко нарезанный чеснок, перемешивают и маринуют 15 мин.

Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена, помидоры и зелень моют, лук очищают и моют. Перец, помидоры и лук нарезают кубиками.

Баклажаны выкладывают в казан с раскаленным растительным маслом и жарят 5 мин, непрерывно помешивая. Добавляют в казан морковь, картофель, лук, соль, перемешивают и жарят 7 мин, помешивая. После этого в казан кладут помидоры, перец и лук, заливают водой так, чтобы она покрывала овощи, доводят до кипения и тушат 10 мин.

За 5-7 мин до готовности добавляют мелко нарубленную зелень петрушки и кинзы.

Картофель под соусом

Ингредиенты

Картофель – 400 г

Масло растительное – 30 мл

Лук репчатый – 200 г

Паста томатная – 60 г

Уксус винный – 30 г

Мука пшеничная – 40 г

Рис – 80 г

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль и перец красный молотый по вкусу

Способ приготовления

Картофель моют, очищают, нарезают небольшими ломтиками, посыпают солью, перцем, обваливают в муке и обжаривают в разогретом масле. Затем картофель кладут в казан, заливают водой, добавляют очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, томатную пасту и тушат на медленном огне до готовности. После этого сливают бульон и используют его для приготовления соуса.

Поджаренную муку, вымытую и мелко нарезанную зелень петрушки и винный уксус тщательно перемешивают. Соусом заливают картофель и тушат до готовности. На гарнир можно подать вымытые и нарезанные кусочками помидоры, огурцы и вымытые листья салата.

Баклажаны в соевом соусе

Ингредиенты

Баклажаны – 500 г

Лук репчатый – 150 г

Соус соевый – 150 мл

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны моют, нарезают кубиками и выкладывают в казан. Добавляют очищенный, вымытый, мелко нарезанный лук, немного воды, плотно накрывают крышкой и тушат 20-30 мин.

За 5-10 мин до готовности баклажаны посыпают солью и перцем, заливают соевым соусом и тушат до готовности.

Картофель с морской капустой

Ингредиенты

Картофель – 400 г

Капуста морская сушеная – 100 г

Лук репчатый – 300 г

Масло растительное – 100 мл

Соус соевый – 40 мл

Соль и перец красный молотый по вкусу

Способ приготовления

Капусту кладут в казан, заливают холодной водой и тушат до готовности.

Казан снимают с огня и ставят на несколько часов в прохладное место. Затем сливают воду, капусту промывают и тонко нарезают.

Картофель моют, очищают, нарезают соломкой, лук очищают, моют, нарезают и добавляют в казан с разогретым маслом. Затем добавляют морскую капусту, 2–3 столовые ложки воды, смешанной с соевым соусом, солят, перчат и тушат до готовности.

Баклажаны с рисом и черносливом

Ингредиенты

Баклажаны – 400 г

Масло растительное – 30 мл

Лук репчатый – 100 г

Мука пшеничная – 30 г

Чернослив – 50 г

Рис – 200 г

Соль, перец красный и черный молотый по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны моют, нарезают кубиками, посыпают солью и перцем и жарят на разогретом масле с очищенным, вымытым и мелко нарезанным луком до полуготовности.

Затем посыпают пшеничной мукой и перемешивают.

Чернослив заливают водой и варят 5 мин на сильном огне. Затем бульон добавляют в казан, тщательно перемешивают и тушат до готовности. На гарнир к баклажанам подают отварной рис.

Баклажаны с лимонным соусом

Ингредиенты

Баклажаны – 500 г

Морковь – 100 г

Чеснок – 60 г

Лимон – 1 шт.

Масло растительное – 60 мл

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны моют, нарезают на несколько крупных кусков.

Морковь моют и очищают, чеснок очищают, моют и мелко нарезают.

С помощью поварской иглы или заостренной деревянной палочки баклажаны шпигуют морковью и чесноком и кладут в казан.

Выжимают сок из половины лимона в глубокую емкость и смешивают его с растительным маслом, солью и перцем.

Поливают полученной смесью баклажаны и жарят 30-40 мин, периодически поливая лимонно-масляной смесью.

Картофель с фруктами по-восточному

Ингредиенты

Картофель – 250 г

Масло растительное – 60 мл

Изюм без косточек – 70 г

Груша – 1 шт.

Чеснок – 20 г

Лавровый лист – 1 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Картофель очищают, моют, нарезают кружочками, посыпают солью и перцем и обжаривают в разогретом масле. Чеснок очищают, моют, зелень моют.

Затем добавляют рубленые чеснок, зелень петрушки, лавровый лист, заливают водой и тушат 15 мин. Грушу моют, нарезают маленькими кусочками. Изюм моют.

За 5 мин до готовности добавляют кусочки груши и изюм.