Текст книги "Большая книга рецептов для православных постов и праздников"

Картофель со свеклой

Ингредиенты

Картофель – 500 г

Лук репчатый – 120 г

Свекла – 100 г

Масло растительное – 90 мл

Соус соевый – 150 мл

Гвоздика – 3 шт.

Корица

Кардамон

Имбирь

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Картофель очищают, моют, нарезают ломтиками, посыпают солью и перцем, натирают имбирем, заливают соевым соусом и оставляют на 15 мин.

В казан с разогретым маслом кладут картофель, очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, посыпают кардамоном и заливают водой так, чтобы она прикрывала овощи.

Тушат на слабом огне до полуготовности, добавляют оставшиеся пряности и все тщательно перемешивают.

Свеклу моют, очищают, отваривают, нарезают небольшими кусочками, добавляют в казан и тушат 10 мин.

Картофель с томатом по-болгарски

Ингредиенты

Картофель – 200 г

Лук репчатый – 150 г

Паста томатная – 60 г

Помидоры – 80 г

Мука пшеничная – 60 г

Масло растительное – 70 мл

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Лук очищают, моют, мелко нарезают и обжаривают в казане в 35 г масла 5 мин, непрерывно помешивая, затем добавляют томатную пасту и тушат 2 мин. Картофель моют и очищают, помидоры моют. Добавляют в казан мелко нарезанные помидоры и картофель и жарят до тех пор, пока картофель не станет мягким. После этого посыпают солью и перцем, добавляют 300 мл кипятка и тушат до тех пор, пока не выкипит вода.

Муку смешивают с 4 столовыми ложками воды, оставшимся маслом и выливают в казан, равномерно распределяя смесь по поверхности, и жарят до появления золотистой корочки.

Фасоль с картофелем

Ингредиенты

Фасоль – 200 г

Масло растительное – 30 мл

Квас хлебный – 200 мл

Картофель – 200 г

Лук репчатый – 75 г

Помидоры – 150 г

Корень петрушки – 20 г

Морковь – 60 г

Зелень укропа – 1 пучок

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Фасоль промывают, заливают водой и оставляют на сутки. Затем выкладывают в казан, доливают квас, кладут вымытые, нарезанные кубиками помидоры и тушат на медленном огне до тех пор, пока фасоль не станет мягкой. Добавляют вымытые, очищенные и нарезанные соломкой картофель, морковь, петрушку и лук, посыпают солью и перцем, тщательно перемешивают и тушат в масле 15 мин.

За 5 мин до готовности добавляют вымытую и мелко нарубленную зелень укропа.

Картофель с кабачками

Ингредиенты

Картофель – 500 г

Лук репчатый – 150 г

Кабачки – 200 г

Мука пшеничная – 30 г

Масло растительное – 40 мл

Лавровый лист – 2 шт.

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Картофель очищают, моют, нарезают кубиками.

В казане разогревают масло, кладут в него вымытые, очищенные, нарезанные кружочками и обваленные в муке кабачки, добавляют картофель, соль и перец, накрывают крышкой и тушат 15-20 мин. Затем добавляют горячую кипяченую воду так, чтобы продукты были полностью закрыты, и тушат до полуготовности.

Отдельно обжаривают очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук.

Добавляют в казан лук и лавровый лист, тушат до готовности.

Фасоль с рисом

Ингредиенты

Фасоль – 250 г

Масло растительное – 40 мл

Рис – 300 г

Мука пшеничная – 50 г

Лук зеленый – 1 пучок

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль, перец красный и черный молотый по вкусу

Способ приготовления

Фасоль промывают, заливают водой и оставляют на сутки. Затем кладут ее в казан, добавляют масло.

Вливают 700 мл кипяченой воды, накрывают крышкой и тушат до тех пор, пока фасоль не станет мягкой. Добавляют вымытый и мелко нарезанный лук, посыпают солью и перцем. После этого вливают еще немного горячей воды и продолжают тушить до готовности.

За 3 мин до готовности добавляют слегка обжаренную муку, вымытую и мелко нарезанную зелень и все тщательно перемешивают.

На гарнир подают отварной рис.

Фасоль с картофелем и чесноком

Ингредиенты

Фасоль – 200 г

Лук репчатый – 300 г

Картофель – 500 г

Перец болгарский – 200 г

Помидоры – 200 г

Чеснок – 30 г

Масло растительное – 70 мл

Зелень сельдерея – 1 пучок

Тмин

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Фасоль промывают, заливают водой и оставляют на сутки. Лук очищают, моют, мелко нарезают и пассеруют в масле до золотистого цвета в казане, где будет вариться фасоль.

Фасоль кладут в казан, добавляют соль и перец, 1 стакан воды и тушат. Когда вода выкипит, добавляют еще немного горячей воды и тушат до готовности.

Чеснок очищают, моют, мелко нарезают. Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена.

Очищенный и вымытый картофель нарезают кубиками, кладут в казан с фасолью, добавляют чеснок, тмин и нарезанный колечками болгарский перец.

Заливают водой так, чтобы она покрывала продукты, и тушат на слабом огне.

За 5 мин до готовности в казан кладут вымытые и нарезанные кружочками помидоры и мелко нарубленную зелень сельдерея.

Фасоль с капустой

Ингредиенты

Фасоль – 300 г

Капуста белокочанная – 250 г

Морковь – 100 г

Лук репчатый – 100 г

Лавровый лист – 2 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль, перец горошком по вкусу

Способ приготовления

Фасоль промывают, заливают водой и оставляют на сутки.

Выкладывают ее в казан, заливают 700 мл кипятка и тушат 30-40 мин.

Затем добавляют очищенные, вымытые и мелко нарезанные лук, морковь, нашинкованную капусту, перец, посыпают солью и тушат на слабом огне до готовности (примерно 30-35 мин).

За 5 мин до готовности добавляют вымытую и мелко нарубленную зелень петрушки.

Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.

Гречневая каша с помидорами

Ингредиенты

Крупа гречневая – 60 г

Лук репчатый – 150 г

Помидоры – 100 г

Чеснок – 50 г

Масло растительное – 60 мл

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль, перец красный молотый по вкусу

Способ приготовления

Гречневую крупу перебирают, промывают, сушат на сковороде, кладут в кастрюлю, заливают водой, добавляют соль, перец и варят до полуготовности.

Лук очищают, моют и нарезают тонкими кольцами. Помидоры моют и нарезают тонкими полукружиями. Чеснок очищают и натирают на терке.

Все ингредиенты выкладывают в казан, добавляют масло и тушат 15 мин.

За 5-7 мин до готовности блюдо посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью пет рушки и укропа.

Овощное ассорти с баклажанами

Ингредиенты

Картофель – 250 г

Капуста – 250 г

Масло растительное – 40 мл

Помидоры – 300 г

Лук репчатый – 300 г

Баклажаны – 150 г

Перец болгарский – 200 г

Соль, перец красный молотый по вкусу

Способ приготовления

Картофель очищают, моют и нарезают небольшими кубиками. Капусту моют и нарезают соломкой. Помидоры моют и нарезают ломтиками.

Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена, баклажаны моют, очищают. Лук очищают, моют.

Все мелко нарезают, смешивают, посыпают солью и перцем.

Затем кладут 150 г помидоров в казан, добавляют подготовленные овощи, оставшиеся помидоры, заливают 200 мл воды и маслом. Накрывают казан крышкой и тушат 1-1,5 ч.

Картофель с репой

Ингредиенты

Картофель – 200 г

Морковь – 70 г

Репа – 100 г

Лук репчатый – 70 г

Капуста белокочанная – 100 г

Масло растительное – 60 мл

Лавровый лист – 2 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Кладут в казан очищенные, вымытые и мелко нарезанные морковь, репу, картофель. Капусту шинкуют. Лук очищают, моют, мелко нарезают. Капусту и лук кладут в казан. Туда же добавляют лавровый лист, посыпают солью и перцем, доливают немного воды и тушат на углях до готовности овощей. Затем добавляют масло и все тщательно перемешивают. Готовое блюдо посыпают вымытой и измельченной зеленью укропа.

Рис на овощном бульоне

Ингредиенты

Рис – 200 г

Лук репчатый – 100 г

Масло растительное – 20 мл

Соус соевый – 40 мл

Лимон – 1 шт.

Лавровый лист – 1 шт.

Карри – 10 г

Бульон овощной – 100 мл

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Рис промывают, выкладывают в казан, заливают бульоном так, чтобы он полностью покрывал его, добавляют соль и перец, лавровый лист и тушат в казане до полуготовности.

Очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук жарят на разогретом масле вместе с карри 3-4 мин, добавляют в казан, доливают 0,5 л воды и тушат на углях 50-60 мин.

Выжимают сок из лимона, смешивают его с соевым соусом и бульоном, доливают в казан за 5 мин до готовности.

Готовое блюдо украшают веточками вымытой зелени.

Блюдо подают к столу с отварной рыбой.

Гречневая каша из поджаренной крупы

Ингредиенты

Крупа гречневая – 300 г

Масло растительное – 30 мл

Соль – 1 чайная ложка

Способ приготовления

Масло нагревают на сковороде, затем высыпают промытую крупу на сковороду и ставят на слабый огонь на плиту или в духовку. Крупу часто помешивают и держат на огне, пока она не подрумянится.

В кастрюлю наливают 0,5 л воды, солят и ставят на огонь.

В кипящую воду всыпают крупу и варят до загустения, изредка помешивая. Кастрюлю плотно накрывают крышкой и оставляют на 1-1,5 ч.

Гречневая каша с грибами и луком

Ингредиенты

Крупа гречневая – 300 г

Грибы сухие – 50 г

Масло растительное – 40 мл

Лук репчатый – 60 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Сухие грибы промывают, кладут в кастрюлю, заливают 600 мл холодной воды и оставляют на 1-1,5 ч.

Когда грибы набухнут, их вынимают из воды, мелко нарезают, кладут обратно в эту же воду, солят и ставят на огонь.

После того как вода с грибами закипит, в нее всыпают промытую и поджаренную крупу и размешивают.

Когда каша загустеет, ее снимают с огня, накрывают крышкой и оставляют на 1-1,5 ч. Лук мелко нарезают, обжаривают в растительном масле и смешивают с кашей.

Гречневая каша, приготовленная в печи

Ингредиенты

Крупа гречневая – 200 г

Масло растительное – 30 мл

Соль по вкусу

Способ приготовления

Крупу промывают, засыпают в горшок, заливают 0,3 л кипятка, солят, добавляют растительное масло и ставят в печь к огню. Когда каша загустеет, ее перемешивают, горшок накрывают крышкой и ставят в закрытую печь на 3-5 ч.

Ячневая каша

Ингредиенты

Крупа ячневая – 200 г

Масло растительное – 100 мл

Соль по вкусу

Способ приготовления

Ячневую крупу промывают, заливают кипятком, оставляют на 10-15 мни.

Затем в кашу добавляют растительное масло, соль и перемешивают.

Рисовая каша с томатом и соевым сыром

Ингредиенты

Рис – 150 г

Сыр соевый – 30 г

Масло растительное – 60 мл

Соус томатный – 100 мл

Соль по вкусу

Способ приготовления

Рис промывают, варят в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг.

Затем рис перекладывают на сковороду с нагретым маслом и поджаривают, осторожно помешивая до тех пор, пока рис слегка не подрумянится.

Рисовую кашу заливают томатным соусом, посыпают тертым соевым сыром и тщательно перемешивают.

Запеканка пшеничная, рисовая, ячневая или овсяная

Ингредиенты

Крупа пшеничная, рисовая, ячневая или овсяная – 50 г

Масло растительное – 40 мл

Сахар – 20 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

В кипящую воду (600 мл) всыпают промытую крупу и варят до загустения. Кашу солят, добавляют сахар, хорошо размешивают, выкладывают на сковороду и запекают.

Готовую запеканку отделяют тонким ножом от края сковороды, выкладывают на блюдо и разрезают на 5-6 кусков. Перед подачей к столу запеканку поливают маслом или горячим ягодным киселем, сверху посыпают сахаром.

Кутья рисовая

Ингредиенты

Рис – 300 г

Изюм – 100 г

Сахар – 2 столовые ложки

Миндаль

Корица по вкусу

Способ приготовления

Рис перебирают, промывают, заливают холодной водой, доводят до кипения, затем процеживают, снова заливают холодной водой и ставят на огонь. Воды наливают столько, чтобы рис мог полностью свариться на слабом огне без помешивания.

Когда крупа будет готова, воду сливают, рис остужают.

Миндаль ошпаривают, снимают шелуху, ядра растирают с сахаром, добавляют в смесь немного воды и смешивают с охлажденным рисом. Изюм ошпаривают, добавляют корицу, смешивают с рисом. Кутью размешивают осторожно так, чтобы мягкие зерна не распались.

Кутья из пшеницы

Ингредиенты

Пшеница – 200 г

Изюм – 100 г

Мед – 100 г

Орехи грецкие – 50 г

Мармелад – 100 г

Способ приготовления

Пшеницу перебирают, промывают и отваривают до мягкости. Изюм очищают от плодоножек, моют и добавляют в кашу незадолго до конца варки. Кашу обдают холодной водой, перекладывают на блюдо, обливают в разваренном кипятке медом, смешивают с толчеными орехами, украшают мармеладом.

Шашлык из картофеля с грибами и помидорами

Ингредиенты

Картофель – 300 г

Грибы свежие – 200 г

Масло растительное – 50 мл

Помидоры – 150 г

Лук репчатый – 60 г

Лук зеленый – 50 г

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Картофель очищают, моют и нарезают кружочками толщиной 2 см. Лук очищают и моют.

Каждую луковицу разрезают на 4 части и обдают кипятком.

Грибы перебирают, очищают, промывают, шляпки отделяют от ножек и жарят на масле. Помидоры моют и нарезают ломтиками.

Подготовленные продукты вперемежку (картофель, лук, помидоры, грибы) надевают на шампуры и солят.

К столу подают, посыпав перцем и вымытым, мелко нарезанным зеленым луком.

Шашлык из картофеля с помидорами, грибами, огурцами и пряной зеленью

Ингредиенты

Картофель (средних размеров) – 400 г

Помидоры – 200 г

Шампиньоны – 300 г

Масло растительное – 60 мл

Лук зеленый – 1 пучок

Зелень кинзы

Базилика и укропа – по 1/2 пучка

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Картофель очищают, моют, нарезают крупными дольками и опускают в кастрюлю с кипящей водой на 1 мин. Помидоры моют и нарезают кружочками.

Очищенные и промытые грибы солят и жарят на сковороде в растительном масле до полуготовности с вымытой и измельченной зеленью укропа.

Подготовленные дольки картофеля нанизывают на шампуры вперемежку с грибами и кружочками помидоров. Жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая.

Перед подачей к столу шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью кинзы и базилика, зеленым луком, солью и перцем.

Шашлык из овощей с печеным хлебом

Ингредиенты

Перец болгарский – 4 шт.

Лук репчатый – 60 г

Помидоры – 150 г

Хлеб белый – 200 г

Картофель – 300 г

Чеснок – 3 зубчика

Горчица

Острый томатный соус

Соль по вкусу

Способ приготовления

Хлеб нарезают тонкими ломтиками и натирают чесноком.

Перец моют, очищают от семян и разрезают вдоль на 3 части. Помидоры моют и нарезают дольками. Лук очищают, моют и нарезают толстыми кольцами. Картофель очищают и моют.

Овощи и хлеб вперемежку надевают на шампуры, солят и жарят шашлык над раскаленными углями.

Перед подачей к столу готовый шашлык приправляют томатным соусом или горчицей.

Шашлык из вареных подберезовиков

Ингредиенты

Подберезовики – 300 г

Масло растительное – 100 мл

Томат-пюре – 50 г

Лук репчатый – 50 г

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Подберезовики очищают, промывают и варят до полной готовности.

После этого откидывают на дуршлаг и нанизывают вперемежку с кольцами репчатого лука на тонкие шампуры.

Шашлык жарят над углями 4-5 мин, затем перекладывают в сковороду, добавляют масло , томат-пюре, перец и соль и тушат еще 2 мин.

Шашлык из рыжиков

Ингредиенты

Рыжики – 600 г

Уксус винный – 60 мл

Масло растительное – 60 мл

Лук репчатый – 60 г

Зелень укропа – 1/2 пучка

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

С грибов снимают кожицу, промывают их и маринуют в уксусе 2-3 ч. Затем поливают их маслом, перчат и солят.

Лук очищают, моют и аккуратно нарезают кольцами.

На шампуры нанизывают грибы и колечки лука и жарят над тлеющими углями до готовности.

Шашлык подают к столу, посыпав вымытой и мелко нарубленной зеленью укропа.

Шашлык из белых грибов с зеленым луком и грецкими орехами

Ингредиенты

Грибы белые – 600 г

Орехи грецкие очищенные – 100 г

Маринад – 150 мл

Лук зеленый – 1 пучок

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Грибы промывают, нарезают небольшими кусочками и складывают в эмалированную емкость.

Грецкие орехи пропускают через мясорубку вместе с вымытым зеленым луком, солят, перчат, добавляют маринад и заливают полученной смесью грибы.

Маринуют в прохладном месте 1–1,5 ч. По истечении указанного срока кусочки грибов нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.

Шашлык из баклажанов под маринадом

Ингредиенты

Баклажаны – 400 г

Соус соевый – 50 мл

Саке – 50 мл

Лимон – 1 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Способ приготовления

Баклажаны моют, нарезают кружочками толщиной 2 см и маринуют в смеси из саке и соевого соуса в течение 30-40 мин, затем нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Готовый шашлык перекладывают на блюдо, посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки, украшают дольками лимона и подают к столу.

Картофель, запеченный на шампурах

Ингредиенты

Картофель (средних размеров) – 800 г

Масло растительное – 100 мл

Лук зеленый – 1 пучок

Зелень укропа и петрушки – по 1/2 пучка

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Зеленый лук, укроп и петрушку моют. Картофель очищают, моют и опускают в кастрюлю с кипящей водой на 1 мин. Подготовленные клубни картофеля нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Перед подачей к столу шашлык поливают растительным маслом и посыпают измельченной зеленью, зеленым луком, солью и перцем.

Шашлык из свежих грибов

Ингредиенты

Грибы свежие – 500 г

Помидоры маринованные – 300 г

Масло растительное – 200 мл

Лук репчатый – 50 г

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Грибы промывают, затем погружают в кипящую воду на 3-4 мин, вынимают и подсушивают.

После этого нанизывают их на тонкие шампуры, чередуя с очищенным, вымытым и нарезанным кольцами луком.

Жарят над раскаленными углями и перед самым окончанием жаренья посыпают солью и перцем.

К столу грибной шашлык подают на шампурах, полив подогретым растительным маслом с гарниром из маринованных помидоров.

Люля-кебаб из картофеля

Ингредиенты

Картофель – 600 г

Лук репчатый – 100 г

Лук зеленый – 100 г

Уксус 3%-ный – 50 мл

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Картофель очищают, моют, режут ломтиками и пропускают через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком.

Затем добавляют соль и перец, тщательно перемешивают и выдерживают в прохладном месте в течение 30 мин.

После этого разделывают массу в виде колбасок, нанизывают их на шампуры и жарят над раскаленными углями.

Перед подачей к столу посыпают люля-кебаб вымытым и тонко нарезанным зеленым луком и сбрызгивают уксусом.

Шашлык из картофеля с помидорами и пряностями

Ингредиенты

Картофель – 1 кг

Помидоры – 300 г

Масло растительное – 100 мл

Орех мускатный молотый – 5 г

Кардамон – 2 г

Зелень петрушки – 1/2 пучка

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Картофель очищают, моют, нарезают четвертинками (мелкие клубни – половинками). Каждый кусок солят, перчат, натирают измельченным кардамоном и мускатным орехом и оставляют на 5-10 мин. Помидоры моют и нарезают дольками. После этого картофель нанизывают на шампуры вперемежку с дольками помидоров. Жарят над раскаленными углями до готовности.

Во время жарки смазывают овощи подогретым растительным маслом. При подаче к столу шашлык укладывают на блюдо и украшают вымытой рубленой зеленью и дольками помидоров.

Шашлык из картофеля и овощей

Ингредиенты

Картофель – 700 г

Лук репчатый – 200 г

Морковь – 100 г

Масло растительное – 60 мл

Зелень укропа, петрушки и сельдерея – по 1 пучку

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Картофель очищают, моют, солят, перчат и смазывают растительным маслом. Лук очищают, моют, режут кольцами, морковь очищают, моют и нарезают брусками. На шампур нанизывают клубни картофеля, лук и морковь и жарят над раскаленными углями до готовности.

Перед подачей к столу шашлык украшают вымытой и мелко нарубленной зеленью.

Шашлык из баклажанов с оливками

Ингредиенты

Баклажаны – 500 г

Перец сладкий – 300 г

Оливки без косточек – 100 г

Соус соевый – 50 мл

Масло растительное – 50 мл

Лимон – 1 шт.

Салат – 1 пучок

Зелень петрушки – 1 пучок

Перец по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны моют и нарезают кружочками толщиной 2 см, складывают в эмалированную кастрюлю, заливают смесью из соевого соуса и лимонного сока, перчат и маринуют в течение 30 мин.

Затем кружочки баклажанов и вымытый, нарезанный кусочками сладкий перец и оливки нанизывают вперемежку на шампуры и жарят над раскаленными углями, периодически смазывая растительным маслом.

Листья салата выкладывают на блюдо, на них – готовый шашлык, посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Шашлык из баклажанов с чесночным соусом

Ингредиенты

Баклажаны некрупные – 1 кг

Масло растительное – 100 мл

Чеснок – 2 зубчика

Майонез постный – 100 г

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны моют, очищают от кожицы и выдерживают в слегка подсоленной воде 30 мин.

Затем смазывают их маслом, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Пока баклажаны жарятся, готовят соус. Для этого майонез смешивают с очищенным и измельченным чесноком и перцем.

Шашлык из баклажанов подают к столу с чесночным соусом, посыпав вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки.