Текст книги "Традиционные мусульманские блюда"
Автор книги: Дарья Нестерова
Жанр: Кулинария, Дом и Семья
Возрастные ограничения: +12
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 2 (всего у книги 10 страниц) [доступный отрывок для чтения: 3 страниц]
Салаты и закуски из рыбы и морепродуктов
Картофель с анчоусами
Ингредиенты
3 клубня сваренного в мундире картофеля, 50 г анчоусов, 5–7 черных маслин, 2 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки столового уксуса, 1 луковица, 1 пучок зелени кинзы, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1/4 чайной ложки молотого красного перца.
Способ приготовления
Картофель и яйцо очистить, нарезать кусочками. Анчоусы мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень кинзы вымыть, нарубить. Картофель смешать с анчоусами, поперчить, выложить на блюдо, украсить луком и маслинами, полить смесью уксуса и растительного масла, посыпать зеленью кинзы.
Рыбный салат по-магрибски
Ингредиенты
300 г консервированного тунца, 100 г вареного риса, 5 столовых ложек оливкового масла, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 1 помидор, 1 банан, 1 чайная ложка лимонного сока, 1/2 пучка зелени петрушки, 1/4 чайной ложки красного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Помидор вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Банан очистить, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Рис перемешать с кусочками тунца, помидором и бананом. Для приготовления соуса смешать оливковое масло, уксус, лимонный сок, перец и соль. Заправить салат соусом, перемешать и поставить в прохладное место на 10–15 минут. Затем переложить в салатник, посыпать зеленью петрушки.
Кальмары с маринованным луком
Ингредиенты
300 г вареных кальмаров, 2 луковицы, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 1 чайная ложка сахара, 1/2 чайной ложки молотого кориандра, 1/2 чайной ложки семян фенхеля, душистый перец горошком, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами. В кастрюлю налить 1 стакан воды, добавить уксус, кориандр, соль, сахар и душистый перец. Довести смесь до кипения и охладить. Нарезанный тонкими кольцами лук положить в стеклянную посуду, залить приготовленным маринадом и выдержать в прохладном месте 1,5 часа. Кальмары мелко нарезать, добавить растительное масло, выложить в салатник, сверху выложить маринованный лук, посыпать семенами фенхеля.
Анчоусы в лимонном соусе
Ингредиенты
300 г соленых анчоусов, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки оливкового масла, 1/2 пучка зелени петрушки, сок 1/2 лимона.
Способ приготовления
Лук и чеснок очистить, вымыть. Лук нарезать кольцами, чеснок измельчить. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Анчоусы замочить в холодной воде на 30 минут, затем промыть, разделать, удалив кости, и нарезать небольшими ломтиками. Уложить анчоусы на блюдо, посыпать чесноком, зеленью петрушки, сверху выложить лук. Для приготовления соуса смешать оливковое масло с лимонным соком. Полить приготовленным соусом анчоусы.
Бахрия
Ингредиенты
150 г консервированной в масле рыбы, 4 помидора, 4 стручка болгарского перца, 100 г сыра, 5–7 черных маслин, 5–6 столовых ложек оливкового масла, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 столовая ложка каперсов, 1 чайная ложка аджики, сок 1 лимона, 1/2 столовой ложки столового уксуса, 1/2 батона, 1/2 чайной ложки молотого тмина, 1/2 чайной ложки молотой сушеной мяты, 1/2 чайной ложки молотого кориандра, соль.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Лук очистить, вымыть. Помидоры и болгарский перец вымыть, запечь в духовке вместе с луком. Помидоры и перец очистить от кожицы. Из болгарского перца вынуть семена. Помидоры, болгарский перец и лук мелко нарезать, добавить каперсы и соль, полить смесью лимонного сока и 2 столовых ложек оливкового масла. Добавить чеснок, тмин, тертый сыр, измельченную консервированную рыбу, мяту и оставшееся оливковое масло. Яйцо очистить, нарезать кружочками.
Смешать в отдельной посуде уксус, аджику, кориандр и 1/2 стакана воды. Батон нарезать тонкими ломтиками и обмакнуть каждый из них в приготовленную смесь. Когда ломтики батона обсохнут, положить их в глубокую миску, добавить готовую смесь, перемешать и уложить на блюдо в форме пирамиды. Сверху украсить кружочками яйца и маслинами.
Рыбный салат «Визирь»
Ингредиенты
300 г вареной рыбы, 4 вареные моркови, 3 сваренных в мундире клубня картофеля, 3 стручка сладкого перца, 200 г майонеза, 2 сваренных вкрутую яйца, соль.
Способ приготовления
Сладкий перец вымыть, удалить семена, нарезать кусочками. Картофель и морковь очистить, нарезать соломкой. Яйца очистить, нарубить. Филе рыбы измельчить, смешать с яйцами, морковью, картофелем и перцем. Салат посолить, заправить майонезом, перемешать, выложить в салатник.
Салат с креветками по-меккански
Ингредиенты
300 г вареных очищенных креветок, 200 г консервированной спаржи, 200 г маринованных мидий в рассоле, 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 пучок листьев салата, 1 пучок зелени укропа, 1/2 стакана сливок, перец.
Способ приготовления
Листья салата вымыть. Зелень укропа вымыть, нарубить. Для приготовления соуса смешать рассол из-под мидий, сливки, майонез, лимонный сок и перец. Креветки, мидии, зелень укропа и спаржу перемешать и залить полученным соусом. Листьями салата выстлать блюдо, выложить на них салат.
Яблочный салат с кальмарами
Ингредиенты
300 г яблок, 300 г вареных кальмаров, 100 г майонеза, 1 пучок зелени кинзы, соль.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой. Зелень кинзы вымыть. Кальмары мелко нарезать, смешать с яблоками, посолить. Салат заправить майонезом, украсить веточками кинзы.
Сардины с маслинами
Ингредиенты
200 г консервированных в масле сардин, 100 г черных маслин, 1 луковица, 1 помидор, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Помидор вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и оставить на 15 минут. Сардины и маслины выложить на плоскую тарелку, украсить луком, и помидором.
Мясные салаты и закуски
Салат «Фарогат»
Ингредиенты
200 г отварной баранины, 2 редьки, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, 2 помидора, 1 чайная ложка столового уксуса, 1/2 пучка зелени петрушки, 1/2 пучка зеленого лука, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, фигурно нарезать. Зелень петрушки вымыть. Зеленый лук вымыть, нарубить. Редьку вымыть, очистить, нарезать кубиками и посолить. Мясо нарезать соломкой, перемешать с редькой и зеленым горошком, выложить в салатник, полить уксусом, заправить майонезом, украсить веточками петрушки, зеленым луком и помидорами.
Салат из мяса цыпленка
Ингредиенты
350 г вареного мяса цыпленка, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 яблоко, 1 чайная ложка лимонного сока, 1/2 пучка зелени петрушки, соль.
Способ приготовления
Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на крупной терке. Яйца очистить, нарубить. Зелень петрушки вымыть, измельчить. Мясо цыпленка мелко нарезать, смешать с яблоком, яйцами, зеленым горошком, посолить, полить лимонным соком и оставить на 15 минут. Заправить салат майонезом, выложить в салатник и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Салат из мяса цыпленка по-бангладешски
Ингредиенты
400 г вареного мяса цыпленка, 100 г ядер грецких орехов, 100 г майонеза, 50 г сметаны, 8-10 черных оливок, 1 пучок зелени кинзы, 1/2 чайной ложки молотого кориандра, 1/2 чайной ложки красного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Зелень кинзы вымыть. Мясо цыпленка мелко нарезать, грецкие орехи измельчить. Сметану и майонез смешать, добавив перец и кориандр. Соединить мясо и орехи, заправить приготовленным соусом, посолить, переложить в салатник, украсить оливками и веточками кинзы.
Салат «Дуррес»
Ингредиенты
200 г вареной говядины, 200 г козьего сыра, 150 г майонеза, 100–150 г черных оливок, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 вареная морковь, 1 пучок зеленого салата, 1 пучок зеленого лука, соль.
Способ приготовления
Яйца очистить, разрезать на 2 части, отделить желтки от белков. Белок мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на крупной терке вместе с сыром. Листья салата вымыть, крупно нарезать. Зеленый лук вымыть, нарубить. Мясо мелко нарезать и наполнить им оливки. Соединить оливки, яичный белок, морковь, сыр и листья салата, заправить майонезом, посолить и выложить в салатник. Готовый салат украсить луком и рубленым яичным желтком.
Салат из баранины с сухофруктами
Ингредиенты
300 г вареной баранины, 300 г кураги и чернослива, 200 г майонеза, 50 г ядер грецких орехов, 2 чайные ложки сахара, 1/2 граната, соль.
Способ приготовления
Баранину нарезать небольшими кубиками. Предварительно замоченные курагу и чернослив нарезать тонкими полосками. Орехи измельчить. Все ингредиенты соединить, добавить сахар, соль, заправить майонезом и выложить в салатник. Подать к столу, украсив зернами граната.
Салат из мяса цыпленка с черносливом
Ингредиенты
250 г вареного мяса цыпленка, 100 г чернослива, 50 г ядер грецких орехов, 3–4 столовые ложки гранатового сока, 1/4 чайной ложки молотого кориандра, мускатный орех на кончике ножа, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо цыпленка нарезать небольшими ломтиками, предварительно замоченный чернослив – тонкими полосками. Мясо соединить с черносливом, добавить толченые орехи, кориандр, мускатный орех, перец и соль. Заправить салат гранатовым соком.
Салат «Кундар»
Ингредиенты
300 г вареной баранины, 3 сваренных в мундире клубня картофеля, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 сырой яичный желток, 1 луковица, 150 г сметаны, 50 г майонеза, 1 чайная ложка сахара, 1/2 чайной ложки горчицы, сок 1/2 лимона, перец, соль.
Способ приготовления
Баранину нарезать ломтиками. Картофель и яйца очистить, мелко нарезать (1 желток оставить для соуса). Лук очистить, вымыть, измельчить. Для приготовления соуса вареный яичный желток протереть через сито, смешать с сырым желтком, добавить перец, соль, сахар, горчицуи растереть до получения однородной массы. В полученную смесь положить сметану, майонез, лимонный сок и тщательно перемешать.
Смешать мясо, картофель, лук и яйца, заправить приготовленным соусом.
Салат из копченой курицы
Ингредиенты
400 г филе копченой курицы, 4 сваренных в мундире клубня картофеля, 4 сваренных вкрутую яйца, 3 луковицы, 250 г майонеза, 1 гранат, 1/2 чайной ложки черного молотого перца.
Способ приготовления
Картофель и яйца очистить. Картофель нарезать кубиками, яйца нарубить. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Из граната вынуть зерна. Филе копченой курицы мелко нарезать. Продукты выложить в салатник слоями: мясо, картофель, яйца, лук. Каждый слой смазать майонезом и поперчить. Украсить салат зернами граната, поставить на 1 час в прохладное место.
Салат «Хива»
Ингредиенты
250 г мяса копченого цыпленка, 250 г вареного говяжьего языка, 100 г вареных грибов, 1 яблоко, 1 огурец, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка горчицы, 1 чайная ложка лимонного сока, 1/2 пучка зелени кинзы, 1/4 чайной ложки красного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Огурец и зелень кинзы вымыть. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Мясо цыпленка, язык, огурец и грибы мелко нарезать, добавить яблоко, посолить, поперчить, заправить смесью оливкового масла, горчицы и лимонного сока, выложить в салатник, украсить веточками кинзы.
Салат из мяса курицы с апельсинами
Ингредиенты
300 г вареного мяса курицы, 2 апельсина, 1 сваренное вкрутую яйцо, 100 г майонеза, 1 яблоко, 1/2 пучка зеленого лука, 1 чайная ложка аджики, 1/2 чайной ложки лимонного сока.
Способ приготовления
Яблоко и апельсины вымыть, очистить, мелко нарезать. Яйцо очистить, отделить белок от желтка. Зеленый лук вымыть, нарубить. Мясо курицы нарезать ломтиками, смешать с апельсинами, яблоком, рубленым желтком и лимонным соком. Майонез смешать с аджикой, салат заправить полученным соусом, выложить в салатник, украсить зеленым луком и рубленым яичным белком.
Острая закуска из бараньей печени
Ингредиенты
Баранья печень, 100 мл растительного масла, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 1 стручок острого перца, 1 чайная ложка бараньего жира, 1 чайная ложка черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Печень промыть, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и жарить в течение 7-10 минут на сильном огне. Стручок острого перца вымыть, растолочь в кастрюле, посолить, добавить жир и обжаривать в течение 5 минут на умеренном огне. Влить в кастрюлю 0,5 л воды, довести ее до кипения, затем положить обжаренную печень, тушить на умеренном огне в течение 25 минут, добавить уксус и тушить еще 5 минут. Подать к столу как холодную закуску.
Салат из говяжьего языка
Ингредиенты
200 г вареного говяжьего языка, 2 сваренных в мундире клубня картофеля, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 соленый огурец, 100 г майонеза, 1/2 пучка зелени кинзы, соль.
Способ приготовления
Картофель очистить, нарезать соломкой. Яйца очистить, отделить белки от желтков. Белки крупно нарезать. Зелень кинзы вымыть. Соленый огурец и язык нарезать соломкой, смешать с картофелем, яичными белками, добавить растертые с майонезом яичные желтки, посолить, выложить в салатник и украсить веточками кинзы.
Салат из курицы и кальмаров
Ингредиенты
300 г вареного куриного мяса, 100 г вареных кальмаров, 1 соленый огурец, 1 яблоко, 200 г майонеза, 1/4 чайной ложки молотого шафрана, соль.
Способ приготовления
Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на крупной терке. Кальмары, мясо и соленый огурец мелко нарезать, добавить яблоко, соль, молотый шафран, заправить майонезом и выложить в салатник.
Мясной салат по-казахски
Ингредиенты
300 г вареной говядины, 1 клубень сваренного в мундире картофеля, 2 маринованных огурца, 1 вареная морковь, 1 яблоко, 2 яйца, 100 г майонеза, 20 г сливочного масла, 3 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 2 столовые ложки молока, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Яйца взбить с молоком, посолить и вылить на сковороду с разогретым сливочным маслом. Готовый омлет остудить, нарезать соломкой. Морковь и картофель очистить, нарезать небольшими ломтиками. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть, нарубить. Мясо и огурцы нарезать тонкими ломтиками, добавить картофель, морковь, яблоко, заправить смесью майонеза, сметаны и перца, выложить горкой в салатник. Подать к столу, украсив зеленью укропа, зеленым горошком и омлетом.
Рулет из бараньей печени
Ингредиенты
400 г бараньей печени, 200 г бараньего или говяжьего сала, 50 г сливочного масла, 3–4 столовые ложки растительного масла, 2 луковицы, 1 столовая ложка желатина, перец, соль.
Способ приготовления
Печень промыть, нарезать брусочками, посолить и обжарить в растительном масле (2 столовые ложки). Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в оставшемся растительном масле. Сало положить в кипящую подсоленную воду, варить 25–30 минут, затем нарезать ломтиками, соединить с печенью и луком, добавить предварительно замоченный желатин и перец, перемешать, завернуть в целлофан в виде рулета, положить в кипящую воду, варить в течение 7-10 минут на среднем огне, после чего снять целлофан. Готовый рулет украсить кубиками сливочного масла, положить в прохладное место на 1–2 часа.
Салат из баранины по-ташкентски
Ингредиенты
200 г вареной баранины, 300 г редиса, 100 мл растительного масла, 2 луковицы, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 1 чайная ложка лимонного сока, 1/2 пучка зелени сельдерея, 1/2 чайной ложки красного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Зелень сельдерея вымыть, нарубить. Редис вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, посолить, полить смесью уксуса и лимонного сока, посыпать перцем и оставить на 30 минут. Мясо нарезать тонкими ломтиками, смешать с зеленью сельдерея, редисом и добавить подготовленный лук. Салат перемешать, заправить растительным маслом.
Салат из бараньей печени по-узбекски
Ингредиенты
300 г вареной бараньей печени, 4 луковицы, 1 редька, 1 сваренное вкрутую яйцо, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка лимонного сока, 1/2 пучка зелени петрушки, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Яйцо очистить, нарубить. Зелень петрушки вымыть, измельчить. Печень нарезать соломкой. Редьку вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами, сбрызнуть лимонным соком, посыпать солью, перцем и оставить на 20 минут. Затем добавить к нему печень, редьку, зелень петрушки. Салат перемешать, переложить в салатницу, заправить оливковым маслом и подать к столу, украсив яйцом.
Салат «Восточная крепость»
Ингредиенты
300 г вареного мяса курицы, 5 помидоров, 100 г маринованного винограда, 4–5 столовых ложек майонеза, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 пучок зеленого лука, 1/2 лимона, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Мясо нарезать ломтиками. Зеленый лук вымыть, нарубить. Яйцо очистить, нарубить. Лимон очистить, нарезать тонкими ломтиками. Помидоры вымыть, нарезать тонкими дольками, выложить горкой в салатник, посолить, посыпать перцем. Вокруг помидоров разложить ломтики мяса, маринованный виноград и зеленый лук. Салат полить майонезом, украсить лимоном и яйцом.
Закуска из баранины и брынзы
Ингредиенты
200 г вареной баранины, 200 г брынзы, 3 сваренных вкрутую яйца, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зеленого салата, 1 пучок зелени укропа и кинзы, 1 чайная ложка горчицы, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Баранину нарезать соломкой, брынзу натереть на крупной терке. Листья салата, зелень укропа и кинзы вымыть, измельчить. Яйца очистить, нарубить. Продукты выложить на блюдо слоями: мясо, листья салата, яйца, 100 г брынзы. Для приготовления соуса оставшуюся брынзу смешать с растительным маслом, горчицей, сахаром, солью, перцем и зеленью укропа и кинзы. Закуску полить соусом.
Закуска «Ходжентская»
Ингредиенты
200 г вареной говядины, 1 огурец, 1 помидор, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка тертого сыра, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки.
Способ приготовления
Огурец и помидор вымыть, нарезать кружочками. Мясо нарезать ломтиками, выложить на блюдо. Яйцо очистить, разрезать вдоль, вынуть желток, наполнить сыром и положить на ломтики мяса. Закуску украсить растертым со сливочным маслом желтком, огурцом и помидором и подать к столу, посыпав зеленью петрушки.
Салат «Чимбай»
Ингредиенты
700 г мяса курицы, 6 соленых огурцов, 5 клубней сваренного в мундире картофеля, 3 вареные моркови, 50 г консервированного зеленого горошка, 3 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки майонеза, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок зелени кинзы, соль.
Способ приготовления
Зелень кинзы вымыть, нарубить. Огурцы нарезать кружочками. Картофель и морковь очистить, нарезать кружочками. Яйца очистить, нарубить. Мясо курицы промыть, нарезать ломтиками, обжарить в оливковом масле, соединить с огурцами, картофелем, морковью, яйцами и зеленью кинзы. Салат посолить, заправить майонезом, выложить в салатник и подать к столу, украсив зеленым горошком.
Салат из говяжьего сердца и лука
Ингредиенты
400 г говяжьего сердца, 4 луковицы, 3 зубчика чеснока, 3 столовые ложки тертого сыра, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 100 г сметаны, 100 г вареного риса, соль.
Способ приготовления
Чеснок и лук очистить, вымыть, измельчить. Говяжье сердце промыть, отварить в подсоленной воде с добавлением уксуса, затем остудить, измельчить, смешать с обжаренным в растительном масле луком, рисом и сыром.
Для приготовления соуса чеснок взбить со сметаной. Салат заправить соусом.
Закуска «Джизаг»
Ингредиенты
300 г вареной говядины, 1 вареная морковь, 1 луковица, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 гранат, 1 столовая ложка консервированного зеленого горошка, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, 1/2 лимона.
Способ приготовления
Яйцо и морковь очистить, мелко нарезать. Гранат вымыть, вынуть зерна. Лимон очистить, нарезать тонкими дольками. Лук очистить, вымыть, нарубить. Говядину нарезать ломтиками, выложить на блюдо, сверху положить яйцо и морковь, затем лимон, лук, зеленый горошек, зерна граната и зелень петрушки.
Салат из баранины по-набельски
Ингредиенты
300 г вареной баранины, 1 вареная морковь, 1 соленый огурец, 1 луковица, 2 чайные ложки растительного масла, 2 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка консервированного зеленого горошка, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Морковь очистить, нарезать соломкой. Огурец нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, измельчить, обжарить в растительном масле. Мясо нарезать соломкой, смешать с морковью, огурцом, луком, посолить и поперчить. Салат перемешать, выложить в салатник, заправить майонезом, украсить зеленым горошком.
Закуска из вяленой козлятины и огурцов
Ингредиенты
300 г вяленой козлятины, 4 огурца, 100 мл мясного бульона, 100 г сметаны, 50 г консервированного зеленого горошка, 2 пучка зелени укропа, 1 столовая ложка муки, 1 пучок зелени петрушки и кинзы, 1/2 лимона, 2 чайные ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки тмина, перец, соль.
Способ приготовления
Лимон нарезать ломтиками. Зелень укропа, кинзы и петрушки вымыть, нарубить. Огурцы вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Вяленое мясо отварить до мягкости. Для приготовления соуса муку обжарить в растительном масле, влить бульон, довести смесь до кипения и нагревать на слабом огне, пока не загустеет. Затем добавить сметану, соль, перец, тмин, довести до кипения и положить зелень петрушки.
Огурцы перемешать с зеленью укропа, заправить соусом, выложить горкой на середину блюда, по краям разложить ломтики вяленого мяса. Закуску украсить ломтиками лимона, зеленым горошком, посыпать зеленью кинзы.
Салат из баранины, сыра и груш
Ингредиенты
200 г вареной баранины, 200 г тертого сыра, 3 груши, 2 сваренных в мундире клубня картофеля, 2 помидора, 2 моркови, 3 столовые ложки яблочного сока, 2 столовые ложки меда, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки.
Способ приготовления
Груши вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Картофель очистить, нарезать соломкой. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Баранину нарезать соломкой, смешать с грушами, морковью, картофелем, сыром, помидорами, полить яблочным соком, заправить медом и подать к столу, украсив измельченной зеленью петрушки.
Мясной рулет с орехами
Ингредиенты
200 г баранины, 100 г вареного мяса курицы, 2 столовые ложки толченых ядер грецких орехов, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка жира, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Баранину промыть, отбить, посолить и поперчить. Мясо курицы мелко нарезать. На баранину выложить кусочки куриного мяса и смесь из толченых орехов и сливочного масла. Свернуть мясо рулетом, перетянуть шпагатом, обжарить в растопленном жире, после чего охладить и подать к столу, разрезав на куски.
Закуска «Сари-Пуль»
Ингредиенты
200 г вареной баранины, 3 зубчика чеснока, 3 столовые ложки толченых ядер грецких орехов, 3 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки измельченной зелени укропа, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чайная ложка желатина, 1 чайная ложка сахара, соль.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Для приготовления соуса орехи смешать с майонезом, сахаром, лимонным соком, чесноком и предварительно замоченным желатином. Нарезанное кусочками мясо посолить, залить соусом, поставить на 1 час в холодильник, после чего подать к столу, украсив зеленью укропа.
Паштет из куриной печени
Ингредиенты
700 г вареной куриной печени, 20 г масла, 3 луковицы, 2 столовые ложки коньяка, 200 г сливок, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, 1 чайная ложка соли.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, измельчить. Куриную печень пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, залить сливками, добавить лук, коньяк, перец, соль и перемешать. Затем выложить в смазанную маслом форму и поставить в холодильник на 5 часов.
Закуска из баранины и кабачков
Ингредиенты
300 г вареной баранины, 500 г кабачков, 3 зубчика чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 пучок зелени петрушки, 1 чайная ложка черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Мясо нарезать ломтиками. Кабачки вымыть, очистить, запечь в духовке, нарезать тонкими ломтиками по длине и уложить на блюдо, чередуя с ломтиками мяса, посыпанными чесноком. Лимонный сок перемешать с перцем, солью и растительным маслом, добавить зелень петрушки и полить приготовленным соусом мясо и кабачки.
Закуска из баранины и вареной моркови
Ингредиенты
500 г вареной моркови, 300 г вареной баранины, 2 зубчика чеснока, 5 столовых ложек оливкового масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 1/2 пучка зелени кинзы, 1 чайная ложка черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Мясо нарезать ломтиками. Зелень кинзы вымыть, нарубить. Морковь очистить, нарезать тонкими кружочками, выложить на блюдо, чередуя с ломтиками мяса, посыпанными толченым чесноком. Лимонный сок размешать с оливковым маслом, солью, перцем, добавить зелень кинзы и полить приготовленным соусом мясо и морковь.
Оми хория
Ингредиенты
500 г моркови, 300 г вяленой баранины, 2 зубчика чеснока, 5 столовых ложек растительного масла, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 1 столовая ложка аджики, 1 чайная ложка молотого тмина, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Вяленое мясо отварить до мягкости, нарезать ломтиками. Морковь вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде, размять вилкой, добавить баранину, соль, разведенную в уксусе аджику, чеснок, перец и тмин, перемешать, полить растительным маслом.
Салат «Саксаульский»
Ингредиенты
300 г вареной баранины, 200 г вареной козлятины, 150 г консервированного зеленого горошка, 5 сваренных вкрутую яиц, 2 яблока, 1 луковица, 200 г майонеза, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 1 чайная ложка лимонного сока, соль.
Способ приготовления
Яйца очистить, нарубить. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, измельчить. Мясо нарезать тонкими ломтиками, смешать с луком, сбрызнуть уксусом и обжарить в растительном масле. Затем остудить, переложить в глубокую миску, добавить яйца, яблоки, посолить, перемешать, выложить горкой в салатник, сбрызнуть лимонным соком, заправить майонезом и украсить зеленым горошком.
Салат из баранины и хрена
Ингредиенты
200 г вареной баранины, 100 г тертого хрена, 2 луковицы, 100 г майонеза, 1 столовая ложка бараньего жира, 1 пучок зелени петрушки, 1 чайная ложка лимонного сока, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, измельчить, обжарить в жире. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Мясо нарезать кубиками, посолить, добавить лук, смешанный с лимонным соком хрен и зелень петрушки, заправить майонезом.
Острая закуска из баранины и баклажанов
Ингредиенты
300 г вареной баранины, 2 стручка острого перца, 2 баклажана, 2 столовые ложки растительного масла, 2 зубчика чеснока, 2 чайные ложки аджики, 1 морковь, 1 луковица, 1 батон, соль.
Способ приготовления
Мясо пропустить через мясорубку. Баклажаны и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Острый перец вымыть, измельчить. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Баклажаны, морковь, лук, острый перец и чеснок выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить аджику, соль, влить немного воды и тушить в течение 20 минут. Добавить мясо и тушить еще 3–5 минут. Готовую смесь остудить, выложить на ломтики батона.
Мясной салат по-мешхедски
Ингредиенты
300 г вареного мяса курицы, 300 г маринованных огурцов, 200 г майонеза, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 лимон, 1 пучок зелени петрушки, перец.
Способ приготовления
Зелень петрушки вымыть. Яйцо очистить, нарезать кружочками. Лимон вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Мясо и маринованные огурцы мелко нарезать, поперчить, заправить майонезом, выложить горкой в салатник и украсить яйцом, лимоном и веточками петрушки.
Мясной салат с фруктами
Ингредиенты
300 г вареной баранины, 2 яблока, 1 апельсин, 2 сваренных вкрутую яйца, 150 г майонеза, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 чайная ложка аджики, соль.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на крупной терке. Апельсин вымыть, очистить, разделить на дольки. Яйца очистить, нарубить. Мясо нарезать тонкими ломтиками, посолить, добавить яблоки, апельсин, яйца. Салат сбрызнуть лимонным соком, выложить горкой в салатник и заправить смесью майонеза и аджики.
Салат из бараньего легкого и лука
Ингредиенты
500 г бараньего легкого, 5 луковиц, 1 пучок зеленого лука, 200 г майонеза, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Баранье легкое промыть, отварить в подсоленной воде. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. Зеленый лук вымыть, нарубить.
Легкое мелко нарезать, смешать с репчатым луком, поперчить. Салат заправить майонезом и выложить горкой в салатник, украсив измельченным зеленым луком.
Салат из бараньего сердца, риса и сыра
Ингредиенты
200 г тушеного бараньего сердца, 100 г вареного риса, 100 г сыра, 2 зубчика чеснока, 2 луковицы, 1 пучок зелени кинзы, 100 г сметаны, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, соль.
Способ приготовления
Сыр нарезать кубиками, баранье сердце – ломтиками. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень кинзы вымыть, часть нарубить. Ломтики бараньего сердца смешать с луком, полить уксусом, посолить и оставить на 20 минут. Затем добавить рис, сыр, измельченную зелень кинзы и перемешать. Салат выложить горкой в салатник, полить смесью сметаны и чеснока, украсить веточками кинзы.
Правообладателям!
Данное произведение размещено по согласованию с ООО "ЛитРес" (20% исходного текста). Если размещение книги нарушает чьи-либо права, то сообщите об этом.Читателям!
Оплатили, но не знаете что делать дальше?
