Текст книги "Худеем на супчиках"

Рассольник с шампиньонами

Ингредиенты:

1 л овощного бульона, 100 г шампиньонов, 2 маринованных огурца, 1 пучок зелени петрушки, перец.

Способ приготовления:

Шампиньоны вымыть, нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Огурцы нарезать соломкой. Бульон довести до кипения, добавить шампиньоны и огурцы, поперчить, варить до готовности, добавить зелень петрушки.

Рассольник с опятами, каперсами и спаржей

Ингредиенты:

1,5 л овощного бульона, 100 г маринованных опят, 10—12 маринованных каперсов, 150 г спаржи, 2 клубня картофеля, 4 соленых огурца, 30 мл оливкового масла, 1 пучок зелени кинзы, 50 г сметаны, перец.

Способ приготовления Огурцы натереть на крупной терке. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень кинзы вымыть, нарубить. Спаржу вымыть, нарезать кусочками, выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом, добавить огурцы, опята, поперчить, тушить 3–5 минут.

Бульон довести до кипения, положить картофель, тушеную смесь, варить 15 минут, добавить зелень кинзы, каперсы, варить еще 5 минут. При подаче к столу заправить суп сметаной.

Холодные супы

Окрошка «Вегетарианская»

Ингредиенты:

1 л кислого кваса, 2 сваренных в мундире клубня картофеля, 2 огурца, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 50 г сметаны, соль.

Способ приготовления:

Картофель очистить, нарезать кубиками. Зелень вымыть и нарубить. Огурцы вымыть, нарезать соломкой. В квас добавить картофель, огурцы и зелень, посолить, заправить сметаной.

Окрошка с ревенем

Ингредиенты:

1 л кислого кваса, 250 г ревеня, 150 г редиса, 5 сваренных вкрутую яиц, 1 пучок зеленого лука, 100 г сметаны, перец, соль.

Способ приготовления:

Ревень вымыть, очистить и мелко нарезать. Редис вымыть и нарезать кружочками. Яйца очистить и мелко нарезать. Зеленый лук вымыть и нарубить.

Ревень смешать с редисом, яйцами, посолить, поперчить, залить квасом, заправить сметаной, посыпать зеленым луком.

Окрошка на щавелевом отваре

Ингредиенты:

2 л щавелевого отвара, 2 сваренных в мундире клубня картофеля, 2 вареные моркови, 2 огурца, 2 редиса, 3 сваренных вкрутую яйца, 50 г сметаны, 1 пучок зелени петрушки и укропа, соль.

Способ приготовления:

Картофель и морковь очистить, нарезать кубиками. Яйца очистить, нарезать кружочками.

Зелень вымыть и нарубить. Огурцы и редис вымыть, нарезать кружочками. В отвар добавить картофель, морковь, яйца, огурцы, редис и зелень, посолить. Окрошку разлить по тарелкам, заправить сметаной.

Холодный томатный суп

Ингредиенты:

1 л томатного сока, 4 сваренных в мундире клубня картофеля, 3 вареные моркови, 1 пучок зелени петрушки, соль.

Способ приготовления:

Картофель и морковь очистить, нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть и нарубить. В томатный сок добавить картофель, морковь и зелень, посолить.

Холодный суп по-туркменски

Ингредиенты:

1 л овощного бульона, 2 огурца, 3 редиса, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 1 пучок зеленого лука, перец, соль.

Способ приготовления:

Огурцы и редис вымыть, мелко нарезать. Зелень и лук вымыть, нарубить, перетереть с солью и перцем.

Овощи и зелень залить бульоном, поставить в прохладное место на 1 час.

Суп «Весенний»

Ингредиенты:

1 л щавелевого отвара, 3 сваренных в мундире клубня картофеля, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок зелени петрушки, укропа и зеленого лука, 50 г низкокалорийного майонеза, соль.

Способ приготовления:

Картофель и яйца очистить, нарезать кубиками. Зелень вымыть и нарубить. В щавелевый отвар добавить картофель, яйца и зелень, посолить, заправить майонезом.

Суп на свекольном отваре с репой

Ингредиенты:

1,5 л свекольного отвара, 3 сваренных в мундире клубня картофеля, 1 вареная репа, 50 г сметаны, 1 пучок зеленого лука.

Способ приготовления:

Картофель и репу очистить, нарезать кубиками. Зеленый лук вымыть, нарубить.

В свекольный отвар добавить картофель, репу и лук. Суп разлить по тарелкам, в каждую добавить сметану.

Суп из помидоров, крапивы и орехов

Ингредиенты:

1 л щавелевого отвара, 6–7 помидоров, 50 г листьев молодой крапивы, 1 огурец, 40 г измельченных ядер грецких орехов, 50 г сметаны, 20 мл лимонного сока, 1/2 пучка зелени укропа, 1/2 пучка зеленого лука, соль.

Способ приготовления:

Помидоры вымыть, мелко нарезать, посолить и сбрызнуть лимонным соком. Листья молодой крапивы вымыть, нарубить и размять деревянной ложкой. Огурец вымыть, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Зеленый лук и зелень укропа вымыть, нарубить.

Смешать помидоры, зелень укропа, зеленый лук, огурец и орехи, добавить сметану, перемешать, выложить в глубокую миску, залить щавелевым отваром, посыпать крапивой.

Молочные супы

В молочных продуктах содержится много белка, жирных кислот, аминокислот и витаминов, которые быстро усваиваются организмом. Молочные супы относятся к диетическим блюдам. Они содержат мало калорий, но в то же время являются очень питательными.

Супы на основе молока и сливок

Молочный суп-лапша

Ингредиенты:

1,5 л молока, 120 г лапши, 50 г сливочного масла, сахар.

Способ приготовления:

Молоко довести до кипения, добавить лапшу и сахар, варить до готовности, заправить сливочным маслом.

Суп-лапша с морковью

Ингредиенты:

1,5 л молока, 100 г лапши, 2 моркови, сахар, соль.

Способ приготовления:

Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Молоко довести до кипения, добавить морковь, лапшу, сахар, соль, варить до готовности.

Молочный суп с картофелем и яйцом

Ингредиенты:

1,5 л молока, 3 клубня картофеля, 2 сваренных вкрутую яйца, соль.

Способ приготовления:

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками.

Яйца очистить и нарубить. Молоко довести до кипения, добавить картофель и яйца, посолить, варить до готовности.

Молочный суп с тыквой

Ингредиенты:

1,5 л молока, 150 г тыквы, сахар.

Способ приготовления:

Тыкву вымыть, очистить, натереть на крупной терке.

Молоко довести до кипения, добавить тыкву и сахар, варить до готовности.

Молочный суп с тыквой и изюмом

Ингредиенты:

1,5 л молока, 150 г тыквы, 50 г изюма без косточек, сахар.

Способ приготовления:

Тыкву вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Молоко довести до кипения, добавить тыкву, предварительно замоченный изюм и сахар, варить до готовности.

Молочный суп с тыквой и пшенной крупой

Ингредиенты:

1,5 л молока, 150 г тыквы, 50 г пшенной крупы, соль.

Способ приготовления:

Тыкву вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Молоко довести до кипения, добавить тыкву, пшенную крупу и соль, варить до готовности.

Молочный суп с рисом

Ингредиенты:

1,5 л молока, 50 г риса, 2 клубня картофеля, соль.

Способ приготовления:

Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Молоко довести до кипения, добавить картофель и рис, посолить, варить до готовности.

Молочный суп с картофелем и морковью

Ингредиенты:

1,5 л молока, 3 клубня картофеля, 2 моркови, соль.

Способ приготовления:

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Молоко довести до кипения, добавить картофель и морковь, посолить, варить до готовности.

Молочный суп с кабачками

Ингредиенты:

1,5 л молока, 200 г кабачков, 2 клубня картофеля, соль.

Способ приготовления:

Картофель и кабачки вымыть, очистить, нарезать кубиками. Молоко довести до кипения, добавить картофель и кабачки, посолить, варить до готовности.

Молочный суп с репой и гречневой крупой

Ингредиенты:

1,5 л молока, 1 репа, 1 клубень картофеля, 50 г гречневой крупы, 1 пучок зелени укропа, соль.

Способ приготовления:

Репу вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Молоко довести до кипения, добавить репу, картофель, гречневую крупу и соль, варить до готовности.

Молочный суп с цукини и тыквой

Ингредиенты:

1,5 л молока, 200 г цукини, 100 г тыквы, соль.

Способ приготовления

Цукини и тыкву вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Молоко довести до кипения, добавить тыкву, посолить, варить 15 минут, положить цукини, варить до готовности.

Молочный суп с картофелем, кабачками и пекинской капустой

Ингредиенты:

1,5 л молока, 200 г кабачков, 2 клубня картофеля, 3 листа пекинской капусты, соль.

Способ приготовления:

Картофель и кабачки вымыть, очистить, нарезать кубиками.

Листья пекинской капусты вымыть, мелко нарезать. Молоко довести до кипения, добавить картофель и кабачки, посолить, варить 10 минут, положить пекинскую капусту, варить до готовности.

Молочный суп с пшеничной крупой

Ингредиенты:

1,5 л молока, 100 г пшеничной крупы, 2 клубня картофеля, 50 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления:

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Пшеничную крупу варить до полуготовности.

Молоко довести до кипения, добавить картофель и пшеничную крупу, варить до готовности, заправить сливочным маслом.

Молочный суп с вермишелью и кинзой

Ингредиенты:

1,5 л молока, 100 г мелкой вермишели, 1 пучок зелени кинзы, соль.

Способ приготовления:

Зелень кинзы вымыть, нарубить. Молоко довести до кипения, добавить вермишель, соль, варить 10 минут, положить зелень кинзы, варить до готовности.

Густой молочный суп с маслом

Ингредиенты:

500 мл молока, 100 г пшеничной муки, 50 г сливочного масла, сахар, соль.

Способ приготовления:

Муку просеять, спассеровать, смешать с кипящим молоком, положить соль, сахар и варить, помешивая, в течение 10 минут. Заправить суп сливочным маслом.

Суп из сливок с картофелем и перепелиными яйцами

Ингредиенты:

1,5 л сливок, 3 клубня картофеля, 6 сваренных вкрутую перепелиных яиц, соль.

Способ приготовления:

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Яйца очистить и разрезать на четверти.

Сливки довести до кипения, добавить картофель, посолить, варить до готовности. Суп разлить по тарелкам, в каждую положить четвертинки перепелиных яиц.

Суп из сливок с тыквой и орехами

Ингредиенты:

1,5 л сливок, 150 г тыквы, 50 г толченых ядер фундука, сахар.

Способ приготовления:

Тыкву вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Сливки довести до кипения, добавить тыкву, орехи и сахар, варить до готовности.

Суп из сливок с кукурузной крупой и картофелем

Ингредиенты:

1,5 л сливок, 50 г кукурузной крупы, 2 клубня картофеля, 1/2 пучка зелени укропа, соль.

Способ приготовления:

Кукурузную крупу варить до полуготовности в подсоленной воде. Зелень укропа вымыть, нарубить. Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой.

Сливки довести до кипения, добавить кукурузную крупу, посолить, варить 15 минут, положить картофель, варить до готовности, добавить зелень укропа.

Молочный суп-пюре с картофелем и яйцом

Ингредиенты:

1 л молока, 2 клубня картофеля, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок зелени укропа, соль.

Способ приготовления:

Зелень укропа вымыть и нарубить. Яйца очистить и нарубить. Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Молоко довести до кипения, добавить картофель, посолить, варить до готовности. Картофель вынуть, протереть. Бульон довести до кипения, добавить картофель, варить 1 минуту, посыпать зеленью укропа и рублеными яйцами.

Суп-крем из топленого молока с грибами

Ингредиенты:

1 л топленого молока, 100 г сушеных белых грибов, 2 моркови, 200 мл сливок, 100 г муки, 3 корня петрушки, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.

Способ приготовления:

Корни петрушки вымыть, очистить. Морковь вымыть, очистить. Морковь, корни петрушки и предварительно замоченные грибы выложить в кастрюлю, залить молоком, варить 25 минут, измельчить с помощью миксера вместе с бульоном. Добавить сливки, спассерованную муку, вымытую и мелко нарезанную зелень укропа, перемешать.

Сырные супы

Сырный суп с овощами

Ингредиенты:

150 г сыра, 2 клубня картофеля, 1 морковь, соль.

Способ приготовления:

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Сыр натереть на терке. 1 л воды довести до кипения, добавить картофель и морковь, варить 7 минут, положить сыр, перемешать, посолить, варить до готовности.

Сырный суп с грибами

Ингредиенты:

150 г сыра, 100 г шампиньонов, 2 клубня картофеля, соль.

Способ приготовления:

Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Шампиньоны вымыть, нарезать ломтиками. Сыр натереть на крупной терке. 1 л воды довести до кипения, добавить картофель и грибы, варить 5 минут, положить сыр, перемешать, посолить, варить до готовности.

Сырный суп с картофелем и рисом

Ингредиенты:

150 г сыра, 2 клубня картофеля, 50 г риса, 1/2 пучка зелени укропа, лавровый лист, соль.

Способ приготовления:

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть, измельчить. 1 л воды довести до кипения, добавить картофель и рис, варить 10 минут, положить сыр, перемешать, посолить, добавить лавровый лист, варить до готовности. При подаче к столу добавить зелень укропа.

Сырный суп с картофелем и цукини

Ингредиенты:

250 г сыра, 2 клубня картофеля, 1 цукини, соль.

Способ приготовления:

Картофель и цукини вымыть, очистить, нарезать соломкой. Сыр натереть на крупной терке. 1,5 л воды довести до кипения, добавить картофель и цукини, варить 10 минут, положить сыр, перемешать, посолить, варить до готовности.

Сырный суп с баклажанами и чесноком

Ингредиенты:

150 г сыра, 100 г баклажанов, 2 зубчика чеснока, 2 клубня картофеля, соль.

Способ приготовления:

Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Баклажаны вымыть, нарезать небольшими кусочками.

Сыр натереть на крупной терке. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. 1 л воды довести до кипения, добавить картофель и баклажаны, варить 5 минут, положить сыр, перемешать, посолить, варить до готовности, добавить чеснок.

Сырный суп с картофелем, пшенной крупой и зеленью

Ингредиенты:

150 г сыра, 2 клубня картофеля, 50 г пшенной крупы, 1 пучок зелени укропа и петрушки, лавровый лист, соль.

Способ приготовления:

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками.

Сыр натереть на крупной терке. Зелень укропа и петрушки вымыть, измельчить. 1 л воды довести до кипения, добавить картофель и пшено, варить 10 минут, положить сыр, перемешать, посолить, добавить лавровый лист, варить до готовности.

При подаче к столу добавить зелень укропа и петрушки.

Сырный суп с маринованными стеблями бамбука

Ингредиенты:

150 г сыра, 150 г маринованных стеблей бамбука, 2 клубня картофеля, 20 мл растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления:

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками.

Сыр натереть на крупной терке. Стебли бамбука нарезать небольшими кусочками, обжарить в растительном масле. 1,2 л воды довести до кипения, добавить картофель, варить 5 минут, положить сыр, стебли бамбука, перемешать, посолить, поперчить, варить до готовности.

Сырный суп-пюре

Ингредиенты:

1 л овощного бульона, 2 клубня картофеля, 2 моркови, 200 г сыра, соль.

Способ приготовления:

Сыр натереть на крупной терке. Картофель и морковь вымыть, очистить, крупно нарезать.

Бульон довести до кипения, добавить картофель и морковь, посолить, варить до готовности. Овощи вынуть из бульона, протереть. Бульон довести до кипения, добавить сыр, овощное пюре, варить 3 минуты.

Сырный суп-пюре с рисом и грибами

Ингредиенты:

1,5 л грибного бульона, 150 г сыра, 100 г вареных грибов, 2 моркови, 50 г риса, 1 клубень картофеля, 1 луковица, 30 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления:

Морковь и картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Сыр натереть на крупной терке.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Бульон довести до кипения, добавить морковь, картофель и рис, посолить, варить до готовности, добавить вареные грибы, сыр, кипятить в течение 3 минут. Содержимое кастрюли измельчить с помощью миксера.

Холодные супы

Холодный кефирный суп с зеленью

Ингредиенты:

1 л кефира, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок зелени петрушки и укропа, соль.

Способ приготовления:

Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Яйца очистить, нарубить. В кефир добавить яйца и зелень, посолить.

Окрошка на кефире

Ингредиенты:

700 мл кефира, 2 сваренных в мундире клубня картофеля, 2 огурца, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок зеленого лука, 1/2 пучка зелени укропа, 1 чайная ложка сахара, соль.

Способ приготовления:

Картофель и яйца очистить, мелко нарезать. Огурцы вымыть, нарезать кубиками. Зеленый лук и зелень укропа вымыть, нарубить, перетереть с солью и сахаром, смешать с огурцами, картофелем и яйцами, выложить в стеклянную кастрюлю, залить смесью кефира и холодной кипяченой воды (300 мл).

Кефирный суп с рисом и репой

Ингредиенты:

300 мл кефира, 100 г риса, 1 репа, 1 морковь, 1 луковица, 1 пучок зелени кинзы, соль.

Способ приготовления:

Рис сварить в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг, промыть. Морковь вымыть, отварить, очистить, нарезать соломкой. Репу вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень кинзы вымыть, нарубить, растереть с солью.

Рис, морковь, репу и лук выложить в глубокую кастрюлю, перемешать, залить смесью кефира и холодной кипяченой воды (300 мл), добавить зелень кинзы.

Хлебный суп на кефире

Ингредиенты:

1 л кефира, 100 г черствого ржаного хлеба, 2 луковицы, 2 малосольных огурца, 1 пучок зелени петрушки, соль.

Способ приготовления:

Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами. Зелень петрушки вымыть, нарубить, перетереть с солью. Огурцы нарезать соломкой. Хлеб натереть на крупной терке, перемешать с луком, зеленью и огурцами, залить кефиром.

Кефирный суп с укропом и тмином

Ингредиенты:

1 л кефира, 1 пучок зелени укропа, 1/2 чайной ложки тмина, 2 сваренных в мундире клубня картофеля, соль.

Способ приготовления:

Зелень укропа вымыть, мелко нарезать, перетереть с солью. Картофель очистить, нарезать кубиками, смешать с зеленью и тмином, залить кефиром. Суп поставить в прохладное место на 1 час.

Суп из простокваши и овощей

Ингредиенты:

1 л простокваши, 3 огурца, 4 редиса, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени укропа и кинзы, перец, соль.

Способ приготовления:

Простоквашу разбавить водой (300 мл), посолить, поперчить, охладить. Огурцы, редис, зеленый лук и зелень вымыть, мелко нарезать, смешать, залить простоквашей.

Кефирный суп с огурцами и орехами

Ингредиенты:

500 мл кефира, 3 огурца, 3 зубчика чеснока, 50 г ядер грецких орехов, 50 мл растительного масла, 1/2 пучка зелени укропа, соль.

Способ приготовления:

Огурцы вымыть, нарезать соломкой, посолить, оставить на 10 минут. Чеснок очистить, вымыть, нарубить, смешать с 20 г грецких орехов, растолочь. Зелень укропа вымыть, измельчить.

Кефир взбить, добавить чесночно-ореховую смесь, растительное масло, еще раз взбить. Оставшиеся орехи нарубить.

В кефирную смесь добавить огурцы, орехи и зелень укропа, перемешать, посолить.

Кефирный суп по-испански

Ингредиенты:

1 л кефира, 2 помидора, 1 огурец, 1 стручок болгарского перца, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 1/2 пучка зелени кинзы, 2 зубчика чеснока, перец, соль.

Способ приготовления:

Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы. Огурец вымыть, натереть на крупной терке. Перец вымыть, удалить семена, мелко нарезать. Зелень вымыть и нарубить. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. В охлажденный кефир положить помидоры, огурец, болгарский перец, зелень и чеснок, посолить, поперчить. Смесь взбить с помощью блендера.

Кефирный суп по-литовски

Ингредиенты:

400 мл кефира, 1 вареная свекла, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени укропа, соль.

Способ приготовления:

Свеклу и яйцо очистить, мелко нарезать. Зеленый лук и зелень укропа вымыть, нарубить. Кефир смешать со 100 мл воды, взбить с солью, добавить свеклу, яйцо и зеленый лук, перемешать и поставить в прохладное место на 1 час. Суп разлить по тарелкам, положить в каждую зелень укропа.

Кефирный суп с сельдереем и кресс-салатом

Ингредиенты:

1 л кефира, 2 корня сельдерея, 100 г кресс-салата, 50 г сметаны, 10 мл лимонного сока, соль.

Способ приготовления:

Сельдерей вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде, нарезать соломкой и сбрызнуть лимонным соком. Кресс-салат вымыть и мелко нарезать. Сельдерей смешать с кресс-салатом, залить кефиром, заправить сметаной.

Йогуртовый суп с овощами

Ингредиенты:

1,5 л несладкого йогурта, 2 огурца, 2 зубчика чеснока, 5 мл оливкового масла, 3–4 веточки мяты, 2 веточки чабреца, соль.

Способ приготовления:

Огурцы вымыть, натереть на крупной терке, посолить. Мяту и чабрец вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, растолочь, залить охлажденным йогуртом, оставить в прохладном месте на 15 минут, добавить огурцы, чабрец, мяту и оливковое масло, перемешать.

Йогуртовый суп с помидорами

Ингредиенты:

500 мл несладкого йогурта, 2 помидора, 500 мл грибного бульона, 2 огурца, 3 веточки мяты, 1/2 пучка зелени кинзы, 1/2 чайной ложки молотого имбиря, перец кайенский на кончике ножа, черный перец, соль.

Способ приготовления:

Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, мелко нарезать. Огурцы вымыть и натереть на крупной терке. Мяту и кинзу вымыть, нарубить.

Йогурт взбивать в течение 3 минут, постепенно добавляя бульон.

Добавить помидоры, огурцы, мяту, кинзу, имбирь, перец, соль. Суп перемешать и охладить.