Текст книги "Экспресс-рецепты. Шашлыки и блюда на гриле"

3. Влейте смесь гранатового сока и уксуса, тщательно разомните руками не менее 10 минут, затем снова маринуйте в течение 20–30 минут.

4. Сделайте солевой раствор (растворите соль в воде). Мясо нанижите на шампуры вперемежку с кубиками сала и кольцами лука, сбрызните солевым раствором.

5. Жарьте над раскаленными углями, периодически сбрызгивая солевым раствором. Ики-бир подавайте к столу на виноградных листьях. Отдельно подайте ткемали.

Ики-бир «Огненный»

Время приготовления – 6 часов.

Ингредиенты на 3–4 порции:

✓ 1–1,5 кг баранины;

✓ 100–200 г курдючного сала;

✓ 4 луковицы;

✓ 4 ст. ложки острого томатного соуса;

✓ 2 ст. ложки панировочных сухарей;

✓ по ¹/₂ стакана гранатового и томатного сока;

✓ 1 ст. ложка красного винного уксуса;

✓ 1,5 ч. ложки красного молотого перца;

✓ 1 ч. ложка кориандра;

✓ 2 пучка листьев салата;

✓ соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.

2. Мясо и сало промойте, мясо нарежьте ломтиками длиной 4–5 см, сало – мелкими кубиками, выложите в эмалированную посуду, прослаивая луком. Каждый слой посыпьте кориандром. Оставьте в прохладном месте на 4,5 часа.

3. Влейте смесь гранатового сока, томатного соуса и уксуса, тщательно разомните руками не менее 10 минут, затем снова маринуйте в течение 20–30 минут.

4. Мясо нанижите на шампуры вперемежку с кубиками сала и кольцами лука, посыпьте смесью соли, красного перца и панировочных сухарей.

5. Жарьте над раскаленными углями, периодически сбрызгивая томатным соком. Подавайте к столу, украсив листьями салата.

Мцвади по-имеретийски

Если говорить о классическом грузинском шашлыке, то для его приготовления используют ломтики телятины, которые нанизывают на шампуры по всей длине. Предварительно мясо маринуют не менее 3 часов. Интересно, что почти в каждом грузинском городе существует свой «кулинарный стиль» приготовления мцвади. Например, в Имерети шашлык готовят с баклажанами и подают с лобио, в Тбилиси предпочитают мцвади из баранины, маринованной в красном вине, в Гудаури вместе с мясом нанизывают на шампуры помидоры и яблоки.

Время приготовления – 4 часа.

Ингредиенты на 3–4 порции:

✓ 1,5 кг телятины;

✓ 2–3 крупных баклажана;

✓ 2 ст. ложки винного уксуса;

✓ 1 ч. ложка 3 %-ного уксуса;

✓ ¹/₂ стакана белого сухого вина;

✓ 5 луковиц;

✓ 5–6 очищенных грецких орехов;

✓ 250 г замороженной стручковой фасоли;

✓ 2 средние моркови;

✓ 4 ст. ложки томатного соуса;

✓ 2 ст. ложки оливкового масла;

✓ 1 пучок зелени кинзы;

✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;

✓ 6–8 горошин душистого перца;

✓ ¹/₂ ч. ложки красного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Мясо промойте, нарежьте ломтиками по 50–70 г, положите в эмалированную посуду, полейте винным уксусом (1 ст. ложка) и оставьте при комнатной температуре на 15 минут.

2. Лук очистите, вымойте, 3 луковицы нарежьте кольцами, оставшиеся нарубите и сбрызните 3 %-ным уксусом.

3. Мясо посолите, перемешайте с кольцами лука, черным и душистым перцем, полейте вином. Маринуйте в прохладном месте 2,5 часа.

4. Баклажаны вымойте, крупно нарежьте, нанижите на шампуры, чередуя с кусками мяса и кольцами лука.

5. Шашлык жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая оставшимся винным уксусом, смешанным с водой 1: 3.

6. Для приготовления лобио морковь вымойте, очистите, натрите на крупной терке, перемешайте с фасолью и маринованным луком. Выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом, посолите, посыпьте красным перцем, слегка обжарьте, влейте томатный соус, тушите 5–7 минут.

7. Зелень кинзы вымойте, нарубите. Орехи измельчите. Шашлык посыпьте зеленью и орехами, подавайте к столу с лобио.

Мцвади по-тбилисски

Время приготовления – 3 часа.

Ингредиенты на 3–4 порции:

✓ 1,5 кг баранины (мякоть задней ноги);

✓ 1 стакан минеральной воды;

✓ 2 небольших цуккини;

✓ 2 ст. ложки красного винного уксуса;

✓ 1 ч. ложка тертой апельсиновой цедры;

✓ ¹/₂ стакана красного сухого вина;

✓ 5 луковиц;

✓ 1 ст. ложка молотого арахиса;

✓ по 1 пучку зелени кинзы и петрушки;

✓ по 1 ч. ложке кориандра и черного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Мясо промойте, нарежьте ломтиками по 40–50 г, положите в эмалированную посуду, полейте уксусом и оставьте при комнатной температуре на 10 минут.

2. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.

3. Мясо посолите, перемешайте с луком, апельсиновой цедрой, поперчите, посыпьте кориандром. Маринуйте в прохладном месте 1,5 часа.

4. Цуккини вымойте, нарежьте толстыми кружками, нанижите на шампуры, чередуя с кусками мяса и кольцами лука.

5. Шашлык жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая минеральной водой.

6. Зелень кинзы и петрушки вымойте, нарубите. При подаче к столу посыпьте шашлык зеленью и арахисом.

Мцвади по-гудаурски

Время приготовления – 3 часа.

Ингредиенты на 3–4 порции:

✓ 1,5 кг телятины;

✓ 1 стакан минеральной воды;

✓ 10–12 мелких помидоров;

✓ 10–12 мелких яблок;

✓ 2 стакана айрана;

✓ по 1 пучку зелени укропа и петрушки;

✓ 2 лимона;

✓ по ¹/₂ ч. ложки красного и черного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Мясо промойте, нарежьте ломтиками по 40–50 г, посолите, поперчите, залейте айраном. Маринуйте в прохладном месте 1,5 часа.

2. Помидоры и яблоки вымойте, целиком нанижите на шампуры, чередуя с кусками мяса.

3. Шашлык жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая минеральной водой.

4. Зелень укропа и петрушки вымойте, нарубите. Лимоны вымойте, нарежьте кружочками. При подаче к столу шашлык посыпьте зеленью и украсьте кружочками лимона.

Баранина с овощами на шпажках по-ирански

Иранская кухня – одна из самых древних в мире. Основными ингредиентами блюд являются рис, мучные изделия и овощи. Мясо, в основном баранину, реже говядину, в Иране тоже едят, но не как самостоятельное кушанье. Как правило, куски баранины входят в состав сложных блюд. Шашлыки в иранской кухне готовят из равного количества овощей и мяса.

Время приготовления – 3 часа.

Ингредиенты на 3–4 порции:

✓ 1 кг баранины (мякоть задней ноги);

✓ 4 стручка сладкого перца;

✓ 2–3 клубня картофеля;

✓ 3 луковицы;

✓ 2 небольших цуккини;

✓ 1 ч. ложка шафрана;

✓ 1 лимон;

✓ 1 пучок листьев салата;

✓ соль.

Приготовление

1. Лимон вымойте, мелко нарежьте. Лук очистите, вымойте, 2 луковицы мелко нарежьте, оставшуюся разрежьте пополам и разделите на чешуйки.

2. Мясо промойте, нарежьте небольшими кусочками, посолите, перемешайте с лимоном и шафраном. Маринуйте в течение 2 часов.

3. Цуккини вымойте, нарежьте кружочками. Картофель вымойте, очистите, нарежьте ломтиками. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножки и семена, нарежьте ломтиками.

4. Мясо нанижите на шпажки вперемежку с цуккини, картофелем, сладким перцем и чешуйками лука. Жарьте над раскаленными углями до готовности. При подаче к столу выложите на вымытые листья салата.

Шашлык «Батумский»

Ароматный шашлык из бараньей вырезки с ломтиками курдючного сала традиционно жарят в Батуми. И не только по праздникам. Редкий вечер выходного дня обходится без семейной или дружеской трапезы, главное блюдо которой, конечно же, шашлык.

Время приготовления – 4 часа.

Ингредиенты на 4–5 порций:

✓ 1,5 кг баранины;

✓ 300 г курдючного сала;

✓ 4 красные луковицы;

✓ 1 небольшой стебель сельдерея;

✓ 1 пучок зелени кинзы;

✓ 1 пучок зеленого лука;

✓ по ¹/₂ стакана кислого яблочного сока и белого сухого вина;

✓ ¹/₂ ч. ложки молотого кардамона;

✓ по ¹/₄ ч. ложки красного молотого перца и шафрана;

✓ соль.

Приготовление

1. Репчатый лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Сельдерей вымойте, крупно нарежьте.

2. Мясо и сало промойте, нарежьте небольшими ломтиками, выложите в эмалированную посуду, влейте вино, добавьте кольца лука, сельдерей, кардамон, соль, тщательно перемешайте. Маринуйте в прохладном месте в течение 3 часов.

3. В яблочный сок добавьте красный перец и шафран. Мясо, сало, сельдерей и лук нанижите вперемежку на шампуры. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая соком.

4. Зеленый лук и кинзу вымойте, нарубите. Мясо, сало и овощи снимите с шампуров, выложите на большое блюдо, посыпьте зеленью.

Шашлык из говяжьей вырезки по-еревански

Время приготовления – 1,5 часа

Ингредиенты на 3–4 порции:

✓ 1–1,5 кг говяжьей вырезки;

✓ 1 стакан белого сухого вина;

✓ 3 помидора;

✓ 2–3 огурца;

✓ 2 луковицы;

✓ сок 1 апельсина;

✓ 1 пучок зелени кинзы;

✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Помидоры и огурцы вымойте, нарежьте кружочками. Лук очистите, вымойте и нарежьте кольцами.

2. Зелень кинзы вымойте и нарубите.

3. Мясо промойте, нарежьте кусочками по 20–30 г, посолите, поперчите, полейте апельсиновым соком, оставьте на 20 минут.

4. Нанижите мясо на шампуры вперемежку с кольцами лука и кружочками помидоров. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически поливая вином. При подаче к столу посыпьте зеленью кинзы, украсьте кружочками огурцов.

Шашлык по-сумгаитски

В Азербайджане огромной популярностью пользуется шашлык по-сумгаитски. Для его приготовления используют молодую баранину с костями. При этом мясо не маринуют, а жарят сразу же после предварительной подготовки.

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты на 4–5 порций:

✓ 2 кг молодой баранины (с костями);

✓ 5 ст. ложек майонеза;

✓ по 1 пучку зеленого лука и базилика;

✓ несколько листиков мяты или мелиссы;

✓ 1 веточка эстрагона;

✓ по 1 ч. ложке черного молотого перца и паприки;

✓ соль.

Приготовление

1. Баранину промойте, нарубите вместе с костями кусками средней величины.

2. Зелень (кроме эстрагона) вымойте и нарубите.

3. Мясо выложите в керамическую или эмалированную посуду, посолите, поперчите, перемешайте с зеленью и майонезом. Разомните руками в течение 10 минут.

4. Нанижите на шампуры и жарьте над раскаленными углями до готовности.

5. Эстрагон вымойте и измельчите. Куски мяса снимите с шампуров, выложите на блюдо, посыпьте эстрагоном и паприкой.

Шашлык по-балкански

В странах Балканского полуострова шашлыки из говядины и баранины пользуются огромной популярностью. Рецептов этого блюда там много. Например, в Греции жарят в основном грузинский мцвади, в Словении и Черногории предпочитают делать шашлык из говядины и большого количества овощей или грибов. И трудно сказать, где шашлык вкуснее. У каждого кушанья свой неповторимый вкус и аромат.

Время приготовления – 4 часа.

Ингредиенты на 3 порции:

✓ 1 кг говяжьей вырезки;

✓ 10–12 шампиньонов;

✓ 3 луковицы;

✓ 3 зубчика чеснока;

✓ сок ¹/₂ лимона;

✓ 2 лайма;

✓ 1 пучок зеленого лука;

✓ 4 ст. ложки оливкового масла;

✓ 1 ч. ложка красного молотого перца;

✓ ¹/₂ ч. ложки измельченного тимьяна;

✓ соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Лаймы вымойте, нарежьте ломтиками вместе с кожурой.

2. Говядину промойте, нарежьте кубиками по 30–40 г, выложите в эмалированную посуду, посолите, добавьте перец, тимьян, лайм, маринуйте в течение 3 часов.

3. Чеснок очистите, вымойте, измельчите с помощью чеснокодавилки, смешайте с оливковым маслом и лимонным соком, посолите.

4. Грибы промойте, очистите. Мясо, лук и грибы (целиком) нанижите вперемежку на шампуры.

5. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически смазывая масляной смесью. При подаче к столу украсьте перьями вымытого зеленого лука.

Праздничный шашлык по-черногорски

Время приготовления – 4,5 часа.

Ингредиенты на 3–4 порции:

✓ 1–1,5 кг говяжьей вырезки;

✓ 100 г сушеных лесных грибов;

✓ 3 луковицы;

✓ сок 1 грейпфрута;

✓ 1 пучок листьев салата;

✓ 4 ст. ложки сметаны;

✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;

✓ по ¹/₂ ч. ложки кориандра и тмина;

✓ соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.

2. Говядину промойте, нарежьте кубиками по 30–40 г, выложите в эмалированную посуду, посолите, добавьте перец, тмин, кориандр, влейте грейпфрутовый сок, маринуйте 1 час.

3. Предварительно замоченные грибы выложите в кастрюлю, залейте подсоленной водой, варите до готовности. Бульон процедите.

4. Мясо выньте из маринада, перемешайте с луком и грибным бульоном, маринуйте еще 2–2,5 часа.

5. Мясо и лук нанижите вперемежку на шампуры. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически смазывая сметаной. Подавайте к столу на вымытых листьях салата. Отдельно подайте вареные грибы.

Праздничный сенегальский шашлык

В сенегальской кухне в основном используют курицу, рыбу и морепродукты, а вот блюда из баранины и говядины считаются там деликатесами. Готовят их исключительно по большим праздникам и вовсе не на скорую руку. Процесс маринования и жаренья праздничного сенегальского шашлыка – очень ответственное дело. К мясным блюдам в Сенегале традиционно подают кускус и различные соусы.

Время приготовления – 6–7 часов.

Ингредиенты на 4 порции:

✓ 1,5 кг говяжьей вырезки;

✓ 1 ст. ложка горчицы;

✓ сок ¹/₂ лимона;

✓ 2 ст. ложки рисового уксуса;

✓ 3 ст. ложки соевого соуса;

✓ 4 средние луковицы;

✓ 2 ст. ложки арахисового масла;

✓ по 1 ч. ложке кориандра, карри и кайенского перца;

✓ 1 стручок перца чили;

✓ 8–10 листиков мяты;

✓ лавровый лист;

✓ соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.

2. Мясо промойте, нарежьте кусочками по 30–40 г, выложите в эмалированную посуду вместе с луком, посыпьте кориандром, кайенским перцем, посолите, добавьте горчицу, уксус, лавровый лист и лимонный сок. Тщательно перемешайте, маринуйте в прохладном месте в течение 5–6 часов.

3. Для приготовления соуса арахисовое масло подогрейте, перемешайте с карри, соевым соусом и солью.

4. Мясо и лук нанижите вперемежку на шампуры. Маринад из-под мяса процедите и доведите до кипения.

5. Жарьте шашлык над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая то маринадом, то приготовленным соусом.

6. Перец чили нарежьте колечками. Шашлык подавайте к столу на шампурах, украсив чили и вымытыми листиками мяты.

Шашлык из телятины и хлеба

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты на 3 порции:

✓ 1 кг телятины;

✓ 10 ломтиков ржаного хлеба;

✓ сок 1 лимона;

✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Мясо промойте, нарежьте небольшими ломтиками, отбейте, натрите солью и перцем.

2. Мясо нанижите на шампуры, жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая смесью из воды и лимонного сока (1: 1).

3. За 10 минут до готовности выложите на решетку хлеб.

4. Шашлык подавайте к столу с жареным хлебом.

Шашлык из бараньих ребрышек, лука и зелени

Время приготовления – 2 часа.

Ингредиенты на 3 порции:

✓ 1 кг бараньих ребрышек;

✓ 3–4 луковицы;

✓ по 1 пучку зеленого лука, зелени кинзы и укропа;

✓ 3 ст. ложки 3 %-ного уксуса;

✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.

2. Бараньи ребрышки промойте, нарубите порционными кусками, посолите, поперчите, перемешайте с луком, полейте уксусом, еще раз тщательно перемешайте, маринуйте 1 час.

3. Бараньи ребрышки и лук нанижите на шампуры и жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая водой.

4. Зеленый лук, зелень укропа и кинзы вымойте и нарубите. Шашлык выложите на блюдо, посыпьте зеленью.

Шашлык по-чабански

Это незатейливое, но очень вкусное блюдо из баранины легко приготовить в походных условиях – достаточно взять с собой предварительно замаринованное мясо. Жарится шашлык на вертеле, однако при желании можно использовать и шампуры.

Время приготовления – 3 часа.

Ингредиенты на 3–4 порции:

✓ 1 кг баранины (мякоть);

✓ 300 г курдючного сала;

✓ 1 лимон;

✓ 1 ст. ложка винного уксуса;

✓ 1 пучок тимьяна;

✓ 1 пучок розмарина;

✓ 3 луковицы;

✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;

✓ 5–6 горошин душистого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Лимон вымойте и нарежьте полукружиями. Мясо и сало промойте, нарежьте небольшими кусочками. Лук очистите, нарежьте кольцами.

2. Мясо и сало перемешайте с лимоном и луком, посолите, добавьте перец горошком. Тщательно перемешайте, маринуйте 2 часа.

3. Мясо и сало нанижите на вертел или шампуры вперемежку с кольцами лука.

4. Уксус разведите водой в соотношении 1: 4. Тимьян и розмарин свяжите в один пучок.

5. Вертел или шампуры поместите над раскаленными углями. Жарьте до готовности, периодически сбрызгивая уксусным раствором с помощью пучка зелени. При подаче к столу мясо снимите с вертела или шампуров, посыпьте черным перцем.

Шашлык из говядины и баранины

Время приготовления – 3 часа.

Ингредиенты на 3–4 порции:

✓ 1 кг говядины;

✓ 0,5 кг баранины;

✓ 100 г шпика;

✓ 3 луковицы;

✓ 2 зубчика чеснока;

✓ 1 пучок зелени кинзы и петрушки;

✓ сок ¹/₂ лимона;

✓ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса;

✓ 2–3 лавровых листа;

✓ 10–15 помидоров черри;

✓ 6 ст. ложек кетчупа;

✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте и нарежьте кольцами. Чеснок очистите и вымойте. Зелень петрушки и кинзы вымойте, нарубите. Черри вымойте.

2. Мясо промойте, нарежьте небольшими кусочками, слегка отбейте. Шпик нарежьте кубиками.

3. В 0,5 л кипящей воды добавьте соль, перец, зелень петрушки и кинзы, лавровый лист, чеснок, варите в течение 3 минут, процедите и охладите.

4. Мясо, лук и шпик залейте приготовленным маринадом, добавьте уксус, лимонный сок. Маринуйте в течение 1–1,5 часов.

5. Мясо, шпик и кольца лука нанижите на шампуры и жарьте над раскаленными углями до готовности. При подаче к столу полейте кетчупом и гарнируйте черри.

Шашлык по-каракольски

Небольшой киргизский город Каракол славится не только красивой природой, горнолыжным курортом и памятником Пржевальскому, но и вкуснейшей кухней, вобравшей в себя как киргизские, так и узбекские, казахские, уйгурские и даже русские кулинарные традиции. И конечно же, у каждого местного повара имеется свой уникальный рецепт шашлыка.

Время приготовления – 6 часов.

Ингредиенты на 4 порции:

✓ 1,5 кг бараньих ребер (парных);

✓ по 2 ст. ложки лимонного и гранатового сока;

✓ 3 луковицы;

✓ 6 зубчиков чеснока;

✓ 2 пучка зелени петрушки, укропа и сельдерея;

✓ 1 ч. ложка молотой паприки;

✓ ¹/₂ ч. ложки зиры;

✓ соль.

Приготовление

1. Лук и чеснок очистите, вымойте, нарубите.

2. Бараньи ребра промойте. Не отделяя друг от друга, выложите в подходящую емкость, посолите, посыпьте зирой, чесноком и луком, полейте лимонным и гранатовым соком. Маринуйте в прохладном месте 3,5–4 часа, периодически переворачивая и слегка разминая мякоть.

3. Ребра нанижите на шампуры. Жарьте над раскаленными углями до готовности, при необходимости сбрызгивая слегка подсоленной водой.

4. Зелень вымойте, нарубите. Готовый шашлык снимите с шампуров, выложите на блюдо, посыпьте паприкой и зеленью.

Шашлык из говядины, маринованной в томатном соке

Время приготовления – 6 часов.

Ингредиенты на 4 порции:

✓ 1,5 кг говядины;

✓ 1 л томатного сока;

✓ 4 луковицы;

✓ 100 г сыра;

✓ по 100 г майонеза и сметаны;

✓ 100 мл острого кетчупа;

✓ по 2 помидора и огурца;

✓ 1 пучок листьев салата;

✓ 1 ч. ложка карри;

✓ 2 ч. ложки черного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте, 2 луковицы нарубите.

2. Мясо промойте, нарежьте кусочками по 40–50 г, перемешайте с луком, посолите, поперчите, влейте томатный сок. Маринуйте в течение 4 часов.

3. Оставшиеся луковицы крупно нарежьте. Мясо и куски лука нанижите на шампуры, жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически смазывая оставшимся от маринования соком.

4. Сыр натрите на мелкой терке, взбейте с помощью блендера со сметаной и карри.

5. Помидоры и огурцы вымойте, нарежьте кружочками.

6. При подаче к столу гарнируйте шашлык овощами, украсьте вымытыми листьями салата. Отдельно подайте кетчуп, майонез и сырный соус.

Шашлык «Карамай»

Это современное блюдо азиатской кухни – говядина на шпажках, маринованная с луком-пореем. Название шашлык получил в честь небольшого китайского городка Карамай, где, видимо, и приготовили это кушанье впервые. Скорее всего, рецепт был заимствован из казахской кухни. Дело в том, что этот город находится недалеко от границы с Казахстаном, к тому же среди жителей Карамая немало казахов.

Время приготовления – 3 часа.

Ингредиенты на 4 порции:

✓ 1 кг говядины;

✓ 200 г курдючного сала;

✓ 6 ст. ложек темного соевого соуса;

✓ сок ¹/₂ лимона;

✓ 1 стебель лука-порея;

✓ по 1 стручку сладкого и жгучего перца;

✓ 1 морковь;

✓ 1 помидор;

✓ 1 пучок листьев салата;

✓ перья лука-шалота;

✓ капуста пак-чой;

✓ 1 ч. ложка молотого белого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Говядину промойте, нарежьте кубиками. Сало нарежьте тонкими ломтиками.

2. Лук-порей вымойте, нарубите.

3. Мясо и сало перемешайте с луком-пореем, посолите, посыпьте частью белого перца, полейте уксусом, тщательно перемешайте, маринуйте в течение 2 часов.

4. Говядину и сало вперемежку нанижите на шпажки, плотно прижимая кусочки друг к другу.

5. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая лимонным соком, смешанным с водой в соотношении 1: 3.

6. Капусту пак-чой, листья салата и лук-шалот вымойте. Морковь вымойте, очистите, нарежьте соломкой. Сладкий и жгучий перец вымойте, удалите плодоножки и семена, нарежьте полосками. Помидор вымойте, нарежьте тонкими ломтиками.

7. Шашлык выложите на блюдо на листья салата, посыпьте оставшимся белым перцем. Оформите розочкой из ломтиков помидора и перьев лука шалота, украсьте морковью, капустой пак-чой и перцем.

Кабырга

Слово «кабырга» в переводе с казахского означает «ребро, бок». Это вкуснейшее блюдо из грудинки готовят по праздникам.

Время приготовления – 3 часа.

Ингредиенты на 4–5 порций:

✓ 1,5–2 кг бараньей грудинки без костей;

✓ 3 стручка сладкого перца;

✓ 3 баклажана;

✓ 2–3 зубчика чеснока;

✓ 2,5 ст. ложки яблочного или виноградного уксуса;

✓ 1 пучок зелени петрушки и укропа;

✓ по ¹/₂ ч. ложки куркумы и кумина;

✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Мясо промойте, слегка отбейте, натрите солью, перцем, кумином и куркумой, полейте уксусом и оставьте в прохладном месте на 1 час.

2. Баклажаны вымойте, нарежьте кружочками. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножки и семена, разрежьте каждый стручок на 3–4 части.

3. Чеснок очистите, вымойте, измельчите с помощью чеснокодавилки.

4. Грудинку сверните рулетом, перевяжите кулинарной нитью, выложите на решетку. Жарьте над раскаленными углями до полуготовности.

5. Острым ножом сделайте поперечные надрезы, вложите в них кружочки баклажанов и чеснок. Рядом выложите сладкий перец, жарьте до готовности.

6. Зелень петрушки и укропа вымойте, нарубите. Подавайте кабаргу к столу, посыпав зеленью.