Текст книги "Не ешь! Опасные продукты на Вашем столе"

Дороти Клейн
Не ешь! Опасные продукты на вашем столе

© Клейн, Д., 2014

© Издательство AB Publishing, 2014

© ООО «Креатив Джоб», 2014

Введение

Зачем мы едим? Странный вопрос, скажете вы. Однако стоит разобраться. Едим мы, чтобы поддерживать жизнедеятельность. Сократу приписывают изречение: «Я ем, для того чтобы жить, а не живу, для того чтобы есть». Сократ, конечно, сделал такой вывод не на пустом месте. В Древней Греции нередкими были обильные застолья. Знать была не ограничена в средствах, пищу готовили рабы, так что вкуснейшие яства подавались к столу в изобилии. Нередки были случаи болезненного ожирения, даже смертей от переедания или пищевого отравления. Вот и встает вопрос: зачем есть то, что приводит к болезням и смерти, хотя цель совсем другая – набраться сил для жизни?

Еда – это не роскошь, а средство существования. Уж без еды человек точно не может обойтись. Во всяком случае – длительное время. Страшно представить, как был выяснен этот факт, но утверждают, что голодать человек способен максимум 20–25 дней. Без воды вообще, как говорится, «ни туды и ни сюды». От обезвоживания человек погибает уже через 5–7 дней. Мы и не собираемся морить себя голодом. Даже если вы сидите на диете, 3–4 раза в день покушать надо обязательно. Чем чаще приемы пищи, тем лучше она усваивается, только порции должны быть скромными. Если же у вас нет проблем с лишним весом, вам также не стоит забывать о правильном питании.

Здоровье человека во многом зависит от той пищи, которую он ест каждый день. Пища – это одновременно топливо и строительный материал для нашего тела. Согласитесь, большая разница, заливать в бак девяносто первый или девяносто восьмой бензин. Вкусовые качества еды – это важный фактор, по которому наш организм отбирает те продукты, которые содержат необходимые нам в данный момент вещества. Однако самые вкусные и привлекательные на вид продукты могут оказаться опасными. Как понять, что можно есть, а что нет? Секреты кулинарного мира приоткрывает вам книга «Опасные продукты».

Глава первая. Семь продуктов проверь – один съешь

1.1. Чем опасны продукты?

Пища таит в себе не только пользу, но и опасность. Наш организм достаточно закален в боях, однако практически каждый день мы подвергаемся риску отравления продуктами питания. К тому же вред от некоторых продуктов проявляется не сразу, а накапливается и дает о себе знать много лет спустя. Мы – это то, что мы едим. От правильного выбора продуктов и соблюдения мер безопасности при их хранении и приготовлении зависит наше хорошее самочувствие и долголетие.

Продукты питания опасны по многим причинам. На некоторые из них может проявиться аллергическая реакция. Можно отравиться экзотическими продуктами из-за содержания в них непривычных для нашего организма веществ. При неправильном хранении и приготовлении в пище происходит размножение болезнетворных бактерий. Также многие продукты вредны сами по себе из-за их влияния на системы организма, к примеру, продукты, способствующие образованию тромбов и жировых отложений.

1.2. Пищевая аллергия

Пищевая аллергия – это чаще всего наследственное заболевание. Как правило, люди, страдающие этим недугом, точно знают, каких продуктов им следует избегать. Интенсивнее всего проявляются аллергические реакции на арахис, лесные орехи, моллюсков. Однако симптомы пищевой аллергии могут протекать незаметно и походить на расстройство пищеварения, простуду – повышается температура, возникает озноб, зуд кожных покровов, тошнота, рвота. Испытывая подобные неудобства, не каждый человек сразу же обращается к медикам, поэтому люди могут всю жизнь и не подозревать о том, что у них на определенные продукты пищевая аллергия, принимая ее за банальное отравление.

Пищевая аллергия очень опасна. Возникает она по той причине, что иммунная система принимает определенные белки, содержащиеся в пище, за инородные вещества. Организм подает сигналы о том, что находится в опасности, путем раздражения глаз, носа, горла, кожи и легких. Самые тяжелые формы аллергической реакции – отек Квинке и анафилакти́ческий шок. Даже малые порции продукта-аллергена могут вызвать приступы. Чаще всего аллергенами являются молоко, яйца, рыба, моллюски, соя, пшеница, орехи, в особенности арахис, а также цитрусовые, дыня, черная смородина, даже кофе.

Аллергическая реакция может возникнуть на распространенные сегодня в наших продуктах пищевые добавки: красители, ароматизаторы, эмульгаторы и консерванты.

Чаще всего пищевая аллергия проявляется у детей. До года аллергенными продуктами могут стать и такие, на которые впоследствии аллергии не будет. Это молоко, яйца и соя. Если у ребенка обнаружена аллергия на арахис, лесные орехи, рыбу и моллюсков, вероятнее всего, что она останется с ним на всю жизнь. У детей аллергические реакции на продукты питания, как правило, проявляются атопическим дерматитом. Диатез, яркие красные пятна на щеках у карапузов, – это одна из стадий атопического дерматита. При первых признаках диатеза педиатры рекомендуют исключить из рациона деток такие продукты, как молоко, яйца, творог, шоколад, какао, клубнику, орехи, апельсины.

1.3. Ах, соленые грибочки!

Хорошо собирать грибы в лесу. Просыпается самый настоящий охотничий азарт – найти больше, лучше, красивее. Вкусны жареные грибочки, а грибные заготовки аппетитно смотрятся на праздничном новогоднем столе. О том, что грибы бывают ядовитыми, знает каждый школьник. Причем грибные яды очень многообразны, их подразделяют на три категории. Яды первой категории могут содержаться даже в съедобных грибах. Отравление проявляется в виде расстройства пищеварения в течение первых двух часов. Потому-то любые собранные в лесу грибы требуется долго готовить. При долгой варке и жарке яд нейтрализуется.

Яды второй категории пострашнее, они вызывают тошноту, потерю сознания, галлюцинации. Грибы с таким печальным эффектом нам всем хорошо знакомы – это мухомор, ядовитые говорушки и другие.

Грибы, содержащие яды третьей категории, могут стать последним, что человек съест в своей жизни. К летальному исходу, если не принять срочных мер, приводят бледная поганка и некоторые виды мухоморов. Так что, отправляясь в лес по грибы, если сами не уверены в своих знаниях лесной флоры, берите с собой опытного грибника. И аккуратнее с грибами, которые продают на рынке и рядом с лесом старушки. А вдруг зрение подвело, и случаем перепутала, а вам скорую вызывать.

Опасность в лесу представляют и ягодки: ярко-красный волчея́годник, или волчьи ягоды, белладо́нна, вороний глаз. О вреде этих ягод хорошо известно. Однако опасность представляют и те растения, которые мы считаем вполне съедобными. К примеру, бузина. Ягоды ее есть можно, а вот листья и стебли чрезвычайно ядовиты. Нельзя есть незрелые ягодки паслёна, только полностью созревшие, черные безопасны. Ярко-красные плоды ландыша, появляющиеся осенью, ядовиты.

Многие другие дары природы также в той или иной степени ядовиты. В косточках некоторых плодов содержатся опасные вещества. К примеру, в косточках абрикоса, вишни, сливы, яблока, груши присутствует вещество амигдалин. При его расщеплении образуется сини́льная кислота – сильнейший яд.

Синильная кислота имеет запах миндаля. Хотя причинно-следственная связь скорее обратная – миндаль пахнет синильной кислотой. Дело в том, что в плодах миндаля высоко содержание цианида, это и придает ему характерный горький вкус. Кушать плоды миндаля и незрелые косточки нельзя. Зрелые орехи перед употреблением обязательно обжаривают. Злоупотреблять миндалем не следует.

Нельзя употреблять в пищу клубни картофеля, которые имеют зеленую окраску. Зеленый картофель, а также картофельные листья и стебли содержат токсичные вещества гликоалканоиды. Они же содержатся в листьях и стеблях помидора. Некоторые хозяйки добавляют их в банки при солении помидоров, что крайне опасно и грозит болезненными расстройствами пищеварения.

1.4. Маленькие бестии

Совсем крохотные, незаметные глазу микроорганизмы, устроившие уютный домик в продукте, который мы собираемся съесть, могут нанести нашему организму непоправимый вред. В продуктах питания не так редко встречаются такие вредные микробы, как патогенные бактерии и паразиты.

Самые популярные, если можно так выразиться, вредители – это кишечная палочка, сальмоне́лла, гельми́нты.

Сальмонелла обитает чаще всего в мясе птицы и куриных яйцах, иногда в свинине. Совсем недавно была открыта опасная бактерия кампилобактер, содержащаяся в мясе животных и птиц, она тоже вызывает отравления. Кишечная палочка размножается в кишечнике крупного рогатого скота. Опасайтесь есть плохо прожаренные говяжьи котлеты, не покупайте бургеры в непроверенных местах. Гельминты – чрезвычайно опасные и коварные эндопаразиты. Они могут попасть к нам в организм вместе с зараженным мясом, рыбой.

Если перечислить все причины заражения пищи патогенными бактериями, вы убедитесь, что любой продукт на вашем столе может быть потенциально опасным. Что же, совсем перестать есть? Существует даже особый вид фобии – верминофобия, когда человек боится бактерий, микробов и наводит вокруг себя стерильность. Бактерии буквально витают в воздухе. Они обитают и в воде, и в почве, и в живых организмах. Съедая клубничку прямо с грядки, вы поглощаете миллионы простейших живых существ. К счастью, наш организм выработал надежные защитные механизмы против атак бактерий и вирусов. У нас есть собственные бактерии, которые встают на защиту нашего здоровья и подавляют патогенную флору.

Так называемый иммунный ответ формируется у человека на протяжении всей жизни. Вначале на новорожденного и дышать-то нельзя, у него еще не выработался иммунитет. Со временем он приобретается. При этом у детей, которых не содержат в полной стерильности, иммунитет сильнее, так как работает постоянно и активно, словно тренируется.

Профилактика заражения опасными микроорганизмами заключается в личной гигиене, тщательной тепловой обработке продуктов. Важно правильно обращаться с сырыми продуктами, к примеру, с мясом, яйцами, рыбой. Хранить их следует отдельно от готовых к употреблению, причем в холодильнике сырые продукты должны располагаться ниже приготовленных. До, во время и после приготовления еды следует тщательно мыть руки. О том, что мыть руки надо перед едой, вы, конечно, знаете. Моете?

Глава вторая. Самые опасные продукты в мире

2.1. Убийственные деликатесы

Что только не едят люди! Бабочки, пауки, саранча, опарыши – это еще цветочки. А ягодки иногда бывают ядовитыми и опасными…

Удивительное блюдо – рыба фугу. Нельзя сказать, что оно является таким уж популярным в Японии, то есть слышали-то о нем все, а вот пробовали единицы. Дело в том, что рыба фугу смертельно ядовита. Фугу – это не название рыбы, как многие думают, а название блюда из различных рыб семейства иглобрюхих, причем используются обязательно те экземпляры, в которых содержится яд тетродотокси́н. Обычно берется рыба вида бурый скалозуб. Готовят фугу только специально обученные повара. После особой обработки яда в рыбе должно остаться совсем немного. Попробовавшие фугу описывают некий парализующий и опьяняющий эффект, который наступает буквально сразу и длится несколько секунд или минут. Раньше в случае отравления приготовленным фугу повар должен был также его отведать либо совершить ритуальное самоубийство. Существует ли сегодня такая традиция, неизвестно, во всяком случае, ежегодно до двух десятков человек в Японии умирают от отравления этим необычным деликатесом. Японцы известны своей бесстрашностью, ради острых ощущений и жизнью рискнуть не боятся.

На некоторые экзотические блюда взглянуть без содрогания нельзя, а люди их едят, да еще платят за это немалые деньги.

В Мексике можно полакомиться деликатесным блюдом Эскамолес. Готовится оно из яиц гигантского черного муравья Лиометопум. Черные муравьи очень ядовиты и не отдают своих детенышей без боя, поэтому уже добыча яиц муравьев становится смертельно опасным приключением. Яйца черного муравья похожи на кедровые орешки. Их тушат с луком и перцем чили, подают с маисовыми лепешками тако и острым соусом гуакомоле. Очень аппетитно.

В Намибии готовят ядовитых лягушек-быков. В их мясе содержится токсин, вызывающий почечную недостаточность, мышечную слабость и в некоторых случаях летальный исход. Обрабатывают мясо этих гигантских лягушек намибийцы совсем незначительно, поэтому туристам пробовать это блюдо настоятельно не рекомендуется.

Азиатский фрукт карамбола очень красив. Нарезанные кусочки карамболы напоминают желтые звездочки. Выглядят они привлекательно, в то же время обладают смертоносным эффектом. В карамболе содержатся в большом количестве нейротоксины и щавелевая кислота. Людей, у которых проблемы с почками, несколько кусочков карамболы могут буквально отправить к звездам.

2.2. Рыба гниет с головы

В Скандинавских странах можно встретить такое блюдо, как харкал. Это прогнившее мясо гренландской акулы. Сами северные жители не особо любят этот традиционный деликатес, зато туристы ради новых впечатлений регулярно спрашивают его в специализированных магазинах и ресторанах. Кстати, вряд ли вам позволят его съесть в самом ресторане, ведь запах у харкала напоминает аромат помойки жарким летним днем, и он очень устойчив. Поэтому лакомство, по виду напоминающее кусочки копченого кальмара, фасуют в вакуумную упаковку, вскрывать которую рекомендуется на свежем воздухе. Мясо гренландской акулы в пищу употреблять вообще-то нельзя, так как эта гигантская морская жительница не имеет возможности к мочеиспусканию. Поэтому отходы жизнедеятельности, такие вещества, как аммиак и оксид триметила, выводятся через ткани. В результате мясо очень токсично. Считается, что если выдержать мясо гренландской акулы достаточно долго, то после ферментации оно становится безопасным. Спорный факт, так как случаи отравления харкалом известны.

В нашей стране тоже есть подобное легендарное блюдо – байкальский омуль. Пробовавшие эту рыбу утверждают, что вкус у нее невероятный, нежный, консистенция маслянистая, тающая во рту. В общем, самая вкусная рыба на свете. Вот только есть ее надо, буквально не дыша. Ведь готовят омуля практически так же, как харкал. Буряты утверждают, что люди научились так готовить омуля у … медведя. Медведи едят омуля не сразу, а закапывают и заваливают валежником. Когда чувствуют нестерпимую вонь, откапывают и съедают. Существует мнение, что подгнившая без доступа воздуха рыбка обладает лечебными свойствами, является афродизиаком, а северным народам благодаря ей удается спасаться от авитаминоза и цинги.

Вопрос спорный, однако подобных рецептов в мире существует немало. В Норвегии популярный у туристов деликатес – ракфиск. Это квашеная рыба. Форель или сига выдерживают под прессом в солевом растворе несколько месяцев. Запах отвратительный, вкус – приятный. Основная цель квашения рыбы – в таком виде ее можно долго хранить, а для викингов в длительных морских путешествиях это было жизненно необходимо. С той же целью рыбу вымачивали в щелочном растворе. Называется этот рецепт лютефиск. Рыба превращается в густую липкую субстанцию. В некоторых ресторанах Норвегии можно найти это неординарное блюдо в меню и сегодня. Кроме того, викинги когда-то высушивали соленую треску до каменного состояния, что носило название клипфиск. Можно сказать, что с таких вот необычных и опасных по своей сути блюд начинало зарождаться современное консервирование и сублимирование продуктов.

В тяжелые времена ферментированная рыба действительно была необходимым продуктом у северных народов. Об этом свидетельствует то, что и в России на северо-востоке существует подобное блюдо из лососевых рыб, которое называется оргыз. Сегодня его готовят в качестве экзотического угощения, а раньше оно спасало от голода. Летом по берегу реки рыли траншею, в нее сваливали лосося, накрывали сеном. Доставали из земли рыбу и ели ее поздней осенью или зимой.

Сырая рыба – это тоже особый вид деликатесов. Опасна она по вполне понятным причинам – может содержать личинки паразитов, чаще всего – анизакид. Паразиты приводят к развитию у человека тяжелых форм заболеваний. Личинки длиной до двух сантиметров буквально ввинчиваются в слизистую желудка, вызывая острые боли. Поэтому к суши и сашими у нас относятся с осторожностью. Ведь традиционное японское блюдо готовится из сырой рыбы. Однако в основном рыбу в рестораны и кафе поставляют в замороженном виде. Если рыба была заморожена при температуре ниже минус семнадцати градусов Цельсия, личинки гибнут. Опасна лишь свежая сырая рыба, а также слабосоленая и вяленая. В некоторых японских ресторанах у нас в стране используется свежая рыба, в этом случае рыбное мясо специально проверяется и обеззараживается.

2.3. Особенности национальной готовки

На крайнем севере особым образом готовят мясо тюленя и чаек. При этом расходуют продукты очень экономно и не используют огонь. Это блюдо называется Кивиак. В шкуру тюленя помещают ощипанных чаек, иногда не ощипанных, зависит от местных традиций. Затем тушу тюленя закапывают в промерзшую землю помариноваться на несколько месяцев, обычно от трех до восемнадцати. За это время происходит ферментация мяса, то есть оно уже не свежее, но и не гнилое, только слегка протухшее. Образующиеся в процессе такой обработки аминокислоты очень полезны. Кивиак является традиционным для народов Гренландии, Исландии и эскимосов. Готовят его на праздники, так как блюдо дорогое. По вкусу напоминает сыр с плесенью.

Ферментированное мясо опасно, потому что в нем может присутствовать трупный яд. К тому же, что эскимосу хорошо, то для нас может оказаться смертельным, ведь их организм уже с детства приспособлен к потреблению сырого и чуть испорченного мяса, а мы привыкли пищу подвергать обязательной тепловой обработке. Об этом рассказывает известный военный врач и писатель Андрей Ломачинский. В своей книге «Курьезы военной медицины» он посвящает целый рассказ ненецкому рецепту приготовления мяса под названием копальхем. История начинается с того, как самолет с группой исследователей терпит крушение над Таймырским полуостровом. С нашими топографами был ненецкий проводник. Он-то и нашел закопанное мясо оленя. Все, включая ненца, чтобы не умереть от голода, съели подгнившую оленину. Итог оказался плачевным – исследователи умерли, кроме одного старшего лейтенанта и ненца. Ненцу даже плохо не стало. Оказывается, что к трупным ядам тоже может выработаться иммунитет, так как местные народы с рождения лакомятся несвежим или наоборот, сырым мясом и кровью оленей.

Отвратительное блюдо, весьма распространенное в Азии – суп из летучих мышей. Возможно, если привыкнуть, оно может показаться даже вкусным, но с первого взгляда зрелище весьма отталкивающее. Целую мышь варят в курином бульоне, затем разрезают прямо в тарелке и едят бульон, в котором плавают крылышки, шерсть и внутренности ночного жителя. Опасность заключается не только в моральном шоке от вида перекошенной морды летучей мыши, которая явно не желала быть сваренной, и ее клыков, застывших в предсмертном оскале. Летучие мыши к тому же являются переносчиками многих инфекционных заболеваний. А в Камбодже летучих мышей едят даже сырыми… Как говорится, на вкус и цвет…

Неожиданное блюдо – живые щупальца осьминогов. Сами по себе миниатюрные осьминоги не опасны. В ресторан их доставляют живыми. Перед подачей к столу осьминожек разрезают на две части. Так как рефлекс у беспозвоночных сохраняется еще некоторое время, щупальца продолжают корчиться. Суши с такими «ножками» привлекают туристов. Случается, что живые щупальца блокируют дыхательные пути незадачливых гурманов и вызывают смерть от удушья. Вот и не надо издеваться над животными, даже если у них нет позвоночника и нервная система децентрализованная.

Существуют в мире и такие блюда, которые просто шокируют. В Китае, к примеру, настаивают водку … на новорожденных слепых мышатах. Вот уж отличное средство от алкоголизма для любого европейца или россиянина. А китайцам нравится. Главное, чтобы рисовая водка настаивалась в течение года с затопленными в ней мышатами трех дней от роду, когда еще не проросла шерстка. Считается, что такой напиток обладает лечебным эффектом, производят его в медицинских целях.

В Индии едят зародышей домашних животных, обычно нерожденных козлят. Едят не просто так, у этого блюда есть особый символический смысл. Оказывается, в Индии до сих пор существует негативное отношение к потомкам смешанных браков между британцами и индусами. Они подвергаются остракизму и вынуждены жить отдельными коммунами. В результате этого появилась отдельная культура, в том числе кулинарная. Блюдо Кутти Пи, эмбрион козленка, означает разрыв как с европейской, так и с восточной культурой.

О поедании обезьяньих мозгов мы знаем в основном из приключенческих фильмов. А ведь это реально существующая традиция. В Камбодже на рынке по сходной цене можно купить обезьяньи мозги, вкусно приготовить и полакомиться. Хотя бы раз в жизни почему бы не попробовать?