Текст книги "Диета красоты. Система питания голливудских звезд"

Сегодня большинство женщин осведомлено о том, какие ингредиенты содержатся в средствах по уходу за кожей. Они знают, какие компоненты полезны, а каких стоит избегать. Как бы то ни было, мы намного более невежественны, когда речь идет об ингредиентах, содержащихся в наших продуктах, и к тому же мы не имеем ни малейшего понятия о том, какое влияние оказывает на нашу кожу пища, которую мы употребляем. Я хочу спросить вас: вам не кажется, что знать о том, что мы помещаем внутрь нашего организма, не менее важно, чем знать то, что мы наносим на кожу лица?

Я серьезно. Большинство из нас не имеет ни малейшего понятия о том, что и сколько мы на самом деле едим. В действительности огромное количество исследований продемонстрировало, что все мы виноваты в одном – мы существенно преуменьшаем то, что мы едим и сколько мы едим.

Люди, страдающие избыточным весом, как правило, умышленно умалчивают свое суточное потребление на целых 30–40 %, а люди с нормальным весом – на 16 %. Одна из причин того, что мы стремимся преуменьшить суточное потребление, – желание списать со счетов ненужную нашему организму пищу (как, скажем, изредка пригоршня «M&M's» или калорийная приправа на вашем зеленом салате) или банальное потакание слабостям (например, украденное из комнаты отдыха печенье, латте в середине дня или коктейль перед ужином).

Кроме того, мы едим по всяким причинам, но только не потому, что голодны, или не для того, чтобы потреблять полезные для организма вещества. Мы едим, когда счастливы. Мы едим, когда нам грустно или когда нападает хандра. Мы едим, когда празднуем и когда соболезнуем. Мы ели, когда в «Анатомии страсти» умер Денни. И мы ели, когда Керри и Биг снова сошлись – в сотый раз. Но бездумное «кусочничество» и ведомое эмоциями поедание могут нанести больше вреда, чем просто увеличить размер вашей талии: результаты будут на лице. Контролируйте то, что вы кладете в рот, следуя далее описанным простым рекомендациям.

Очень важно записывать все то, что попадает в ваш рот, по крайней мере, на протяжении первых нескольких недель следования Диете красоты. И, пожалуйста, только не надо хныкать. Это несложно и не занимает много времени. Сразу после того как вы поели, отправьте сами себе электронное письмо или текстовое сообщение. Контролируйте свое питание при помощи своего смартфона. А еще можно вспомнить старые добрые времена и просто записывать все, что вы едите, в маленький карманный блокнотик.

Какой бы метод вы ни выбрали, фиксирование того, что вы едите, как правило, является самым быстрым способом найти причину необъяснимой сыпи или внезапного воспаления на лице. Как правило, за две-три недели можно определить тенденцию. Но если вы хотите, чтобы ваша кожа была здоровой и красивой на протяжении всей жизни, вам следует проявлять постоянную бдительность относительно того, что вы едите.

Послушайте, я знаю, что записывать все, что вы едите, может показаться нудным занятием, но вы просто представьте, что уже через несколько недель вы будете находиться в полной гармонии с вашим телом. Вы узнаете, что наводит на вас дремоту, из-за чего появляется отечность и почему воспаляется лицо. У вас намечается свидание с красавцем? На носу важная презентация на работе? Если за несколько дней до важных событий вы не будете употреблять продукты, которые вредят коже, вы сумеете избежать появления большого и ужасного прыща на вашем лице в тот самый важный день.

Не существует правильного или неправильного способа вести дневник всего того, что вы едите, но если вам интересно, как выглядят такие дневники, я включила страницу из дневника Никки Сикс, бас-гитариста рок-группы Mötley Crüe и Sixx: A.M. На протяжении двадцати лет этот парень был завсегдатаем вечеринок – он долгое время сражался с серьезной наркотической и алкогольной зависимостями. Но десять лет назад он отказался от всех своих вредных привычек, и сейчас (и это в 52!) Никки выглядит и чувствует себя лучше, чем когда бы то ни было. (Я надеюсь, что своими словами я не подпорчу его имидж, но он просто милашка.)

Пациент: Никки Сикс[11]11
  Никки Сикс – американский бас-гитарист и главный автор песен рок-группы Mötley Crüe.


[Закрыть] – «плохой парень», вставший на праведный путь.

Заметки Никки: Сейчас я всегда ложусь спать до полуночи и всегда просыпаюсь не позднее 7 утра. Я не пью и не употребляю наркотики. Кроме того, на протяжении дня я пью очень много воды. Возможно, для рок-звезды у меня суперскучный дневник продуктов, но я ем то, что помогает мне чувствовать себя хорошо, и по большей части я стараюсь не изменять своим привычкам в еде.

•3 чашки кофе и зеленое яблоко

•семга на гриле и порция белого риса, приготовленного на пару

•чашка кофе

•протеиновый коктейль и банан

•салат из шпината и отдельно заправка для салата

•диетическая Coca-Cola

•домашний куриный суп

•3 чашки кофе и кусочки фруктов

•овсянка

•кусок мяса

•яйца

•кофе

•протеиновый батончик

•банан

•виноград

•китайская курица

•салат

•Coca-Cola

•протеиновый коктейль с миндальным молоком.

•4 чашки кофе

•овсянка с изюмом

•кусочки банана

•немного миндального молока

•2 маисовые лепешки с начинкой

•Coca-Cola

•протеиновый батончик и вода

•курица гриль и кофе

•размороженный виноград (пока смотрел дома фильм)

•2 чашки кофе

•омлет из 3 яичных белков с грибами и помидорами

•чаудер из крупных морских моллюсков

•диетическая Coca-Cola

•протеиновый батончик

•вода с лимоном

•чилийский сибас

•смешанный зеленый салат, приправленный лимонным уксусом

•вода и чай «English Breakfast»

•огромнейший кусок мяса

•шпинат в сливочном соусе

•гренки с маслом

•чизкейк

•капучино

По большей части Никки правильно питается – у него здоровый сбалансированный рацион. По Никки это заметно: у него удивительно гладкая, мягкая кожа без морщин. В результате того, что между приемами пищи он делает перерыв, ему удается поддерживать сахар в крови на должном уровне, а употребление с каждым приемом пищи белка способствует постоянной выработке коллагена в коже. Что может быть лучше? Я бы посоветовала ему кушать больше цветных овощей (чтобы порадовать организм антиоксидантами). Он также мог бы снизить количество употребляемых в пищу очищенных зерновых продуктов, заменив белый рис на коричневый. А еще было бы лучше перекусывать ягодами, а не размороженным виноградом, поскольку в ягодах меньше сахара. Никки, как вы заметили, пьет очень много кофе, и я не буду просить его отказаться от своего любимого напитка (потому что он не откажется), хотя я бы советовала чередовать кофе с зеленым чаем, поскольку зеленый чай – кладезь антиоксидантов – поможет защитить кожу его лица от палящего солнца Южной Калифорнии.

Одно дело – научиться распознавать «врагов» вашей кожи, совершенно другое – избегать их. Информация о пищевой ценности продукта на упаковке обманчива, и даже самых мудрых покупателей можно с легкостью ввести в заблуждение. К примеру, в 2006 г. Управление США по надзору за качеством пищевых продуктов и лекарственных средств постановило, чтобы уровень трансжиров (заменимые ненасыщенные жиры, которые повышают уровень холестерина в крови и, соответственно, риск развития сердечно-сосудистых заболеваний) включали в пищевую информацию, указанную на ярлыке. Сначала казалось, что это победа потребителя. Но проблема в том, что Управление США по надзору за качеством пищевых продуктов и лекарственных средств требует, чтобы указанные трансжиры округлялись до ближайшего полграмма, а это значит, что продукт, в котором содержится менее 0,5 г трансжиров на порцию, будет рекламироваться как продукт, не содержащий трансжиры вовсе. А это, в свою очередь, значит, что вы можете употреблять в пищу трансжиры, не подозревая об этом, а ведь даже малое их количество с течением времени накапливается в организме.

ИЗ АРХИВА ДОКТОРА ВУ

Пациентка: Келли Паккард[12]12
  Келли Паккард – американская актриса, получившая известность благодаря сериалу «Спасатели Малибу».


[Закрыть].

Проблема с кожей: сухая кожа.

Чувствительность к еде: сахар.

Со слов Келли: Когда в начале 2009 г. я узнала, что беременна третьим ребенком, то с того момента и вплоть до тридцатой недели беременности я постоянно мечтала о кубиках льда. На самом деле в день я могла разжевать до 100 кубиков (я просто считала!). И только когда я пришла к доктору и сдала некоторые анализы, я узнала, что у меня была железодефицитная анемия. И хотя по жизни я вегетарианка, во время беременности я все же иногда ела мясо (в основном курицу). Тем не менее мой организм все равно не получал достаточного количества железа. И как только я начала принимать пищевые добавки с железом, моя жажда кубиков исчезла.

Вообще-то у меня сухая кожа, но я заметила, что во время беременности она стала более мягкой, более блестящей и более увлажненной. Мне кажется, это потому, что я тоннами пила воду (обычно я пью газировку и лимонад), а еще старалась не есть сахар (хотя я нажимала на гуакамоле). Во время каждой из моих предыдущих двух беременностей я набрала по 22,5 кг, но в этот раз я набрала только около 15 кг!

Диагноз доктора Ву: Связанный с беременностью гормональный всплеск может привести ко всякого рода изменениям кожи, начиная от растяжек и заканчивая воспалением кожи лица, гиперпигментацией, которая называется «мелазма» (иногда ее еще называют «маска беременности») – и все это может усугубляться при употреблении в пищу большого количества сахара.

Именно снижение потребляемого количества сахара стало причиной улучшения состояния кожи Келли, но здоровые мононенасыщенные жиры (например, свежие гуакамоле) обеспечивали должное увлажнение кожи и помогали ей оставаться мягкой.

Кстати, желание постоянно жевать кубики льда на самом деле есть не что иное, как медицинское заболевание, которое называется «извращенный аппетит», определяемый как непреодолимое желание употреблять в пищу несъедобные предметы. Особенно часто это состояние наблюдается у детей и беременных женщин, и, как правило, его связывают с железодефицитной анемией. Чечевица, бобы, соевый творог и нут – хорошие источники железа и протеина. А употребляя в пищу больше протеина, Келли помогала своей коже сохранять естественный коллаген и эластин, снижая вероятность появления растяжек и дряблости кожи.

К сожалению, это лишь один пример сомнительных методов, используемых производителями продуктов питания для расчета и указания пищевой информации. Когда вы пойдете в продуктовый магазин, не забудьте сделать следующее:

1. Проверьте размер порции. Одна из хитростей, которые используют производители продуктов питания, чтобы запутать потребителя, – привычка делить сведения о пищевой ценности продукта, касающиеся, очевидно, одной порции продукта, на несколько порций. Возьмем, к примеру, обычный батончик. Вы берете его в руки и читаете этикетку: 200 калорий, 300 мг натрия, 25 г сахара. При более внимательном рассмотрении вы поймете, что в этом батончике на самом деле содержится две порции, а ни один человек в здравом уме не будет кушать только половину батончика. И то, что казалось вам нормальным снэком, оказалось рационом, достойным обеда – 400 калорий, 600 мг натрия и 50 г сахара!

2. Посмотрите, какие злаки содержатся в продукте. Я уже объясняла вам проблему, связанную с очищенными злаками, но обнаружить их в вашем местном продуктовом магазине будет сложнее, чем вы думаете. В следующий раз, когда вы пойдете в магазин за сухим завтраком, макаронами или хлебом, остановитесь и прочтите ярлык. Первый ингредиент должен содержать слово «цельнозерновой», за которым следует название злака (например, пшеница, ячмень, овес, рожь). Не ведитесь на продукт, на этикетке которого написано «100 % пшеница», поскольку слово «пшеница» не равноценно слову «цельнозерновая». То же самое касается слова «многозерновой», поскольку этот термин говорит только об одном – о том, что продукт содержит несколько видов злаков, все из которых могут быть или не быть очищенными. (Все запутано, да?)

3. Будьте внимательны по отношению к продуктам, которые маркируются как «полезные для здоровья сердца» или на ярлыке которых в любой форме есть слово «умный» («Умное начало», «Умный вкус» и т. д.). Переработанные продукты, в которых заявлено – большими жирными буквами – о том, что они снизят уровень холестерина в вашей крови, защитят ваше сердце или помогут вам избавиться от лишнего веса, как правило, напичканы сахаром, чтобы восполнить потери в других местах (например, меньше насыщенных жиров). Я думаю, вам не надо объяснять, что это значит: сахар в крови начинает зашкаливать, и уровень инсулина повышается. Некоторые продукты, на этикетках которых говорится об их пользе для вашего здоровья, на самом деле наносят вред, и для того чтобы это узнать, придется научиться читать ярлык.

4. Избегайте «натуральных ароматизаторов». Вы найдете этот мистический «ингредиент» практически в любом переработанном продукте, но особенно частым гостем он является в мясе и птице, а также в упаковках замороженных фруктов и овощей. К сожалению, вы можете называть «натуральные ароматизаторы» какими угодно, но только не натуральными. Классификация является всеобъемлющим термином для любого количества возможных химических добавок, включая лимонную кислоту и глутаминовую (из которой мы получаем мононатриевый глутамат, известный под аббревиатурой MSG), которые вводятся в продукты не только для усиления вкуса, но также для того, чтобы нейтрализовать последствия транспортировки, упаковки и заморозки. Основные компоненты большинства этих добавок – соль и сахар, а это значит, что любой пищевой продукт, содержащий «натуральные ароматизаторы», может усугублять разные кожные заболевания – от акне до экземы, что, в свою очередь, может привести к вредному воздействию солнечного излучения и к дряблости кожи.

В нашей семье было принято питаться нормально и сбалансированно три раза в день (больше трех раз никто не ел). В нашем доме никогда не было печенья или чипсов, и перекусывание у меня всегда ассоциировалось с нездоровой пищей – пищей, которую я уплетала за обе щеки, когда меня не видел зоркий мамин глаз.

Много лет спустя я узнала не только о том, что перекусывать – это неплохо, но также о том, что регулярное перекусывание способствует тому, что вы не будете нарушать свою диету. Сегодня каждое воскресенье несколько минут я посвящаю тому, чтобы упаковать закуски на неделю вперед. Потом я кладу упакованные закуски в машину, в свой рабочий стол и даже в сумочку. Таким образом, я знаю, что у меня с собой всегда что-то есть, и мои приемы пищи не зависят от безумия моего графика.

Вот вам несколько причин, по которым я вам официально разрешаю перекусывать:

1. Регулярный перекус поможет поддерживать в норме уровень инсулина. Если пропускать приемы пищи и не есть часами, то уровень сахара в крови может резко упасть. Это не только приводит к апатии, но также замедляет метаболизм и заставляет тело «цепляться» за жиры. А когда вы наконец решаете покушать, инсулиновая реакция организма оказывается намного более драматичной: уровень сахара в крови зашкаливает (это провоцирует воспаление, атакуя коллаген и эластичную ткань), а организм начинает вырабатывать инсулин, чтобы снизить уровень сахара в крови. И как вы думаете, что происходит потом? Повышенный уровень инсулина, как оказалось, стимулирует производство жира и обусловливает выделение андрогенов (мужских половых гормонов), которые, в свою очередь, усугубляют акне.

ПЕРЕКУСЫВАТЬ НАДО С УМОМ

Притормозите. Если я разрешила вам перекусывать, то это еще не значит, что можно поедать все, что плохо лежит. Лучшие закуски сочетают волокна с белком и здоровыми жирами, чтобы вы могли, с одной стороны, насытиться, а с другой – не навредить уровню сахара в крови. Постарайтесь заменить нездоровые закуски на здоровые следующим образом:

*Несмотря на то что в яблоках содержится достаточно большое количество сахара, когда вы комбинируете их со здоровыми жирами, например с натуральным арахисовым маслом, вы можете уменьшить всплеск инсулина.

……………

Если же вы будете перекусывать между двумя или тремя основными приемами пищи, вы обеспечите постоянный нормальный уровень сахара в крови и сможете соответствующим образом планировать приемы пищи. Если думать наперед и упаковывать закуски, которые вы сможете брать с собой на работу (или, например, с собой, когда поедете по делам), то действительно вы сделаете лишнее движение, но если не планировать, то, когда проголодаетесь, вариантов у вас будет немного. Вы вдруг поймете, что уже 15 часов, а вы как раз очень удобно стоите рядом с торговым автоматом в комнате отдыха, или же в конечном итоге забредаете в Starbucks и покупаете небольшой кекс, потому что это все, что в данный момент вы можете найти.

Вы приходите поужинать в шикарный ресторан и, не торопясь, просматриваете меню: говядина a la bourguignonnes, coq an vin, foie Gras. Внезапно вас охватывает паника. «Что это все такое? – думаете вы. – И откуда мне знать, что не помешает моей Диете красоты?» И прежде чем вы остановитесь на спагетти или курице, задумайтесь: можно ли на это охотиться? Можно ли это собрать? Вы не можете собрать на поляне картошку фри. И вы не можете охотиться на претцели. (И нет, «охота» на претцели в вашем кухонном шкафчике не считается.)

На самом деле эта идея не нова, по крайней мере в мире похудения. Определенное количество планов питания и книг основывалось именно на идее употребления в пищу только того, что мог себе позволить древний пещерный человек. Но еда, которую вы теоретически могли собрать или подстрелить на охоте, не обязательно должна составлять весь ваш рацион. (К примеру, мне кажется, что пицца – я имею в виду настоящую пиццу со свежими ингредиентами, а не та пицца, основа которой наполнена до отказа разными продуктами, да еще посыпана сверху дополнительно сыром – является отличной едой, хотя вы не можете ни охотиться на нее, ни собирать.) Как бы то ни было, если вы сомневаетесь в том, какие продукты окажут наилучшее влияние на вашу кожу, то тест охотника-собирателя поможет вам как нельзя лучше.

ВЫБИРАЕМ ТОЛЬКО НАТУРАЛЬНУЮ ЕДУ

Если вам говорят, что надо выбирать еду, которую можно добыть, это не значит, что придется отказаться от того, что вы любите. Вот несколько способов перейти от переработанной пищи к цельной или натуральной.

Этот метод выбора между «цельными» и «натуральными» продуктами, например фруктами и овощами, орехами и семенами, курицей и дичью, в сущности, сводится к тому, что вам нужно полностью отказаться от переработанных продуктов. Сейчас я объясню, почему это так важно для вашего лица (и вашей талии).

Переработанная пища содержит очищенные зерновые продукты. Помните, что рафинированная мука, даже если она «обогащенная», в процессе переработки лишилась практически всех своих волокон и питательных веществ, поэтому то, что раньше было полезным, сейчас, выходит, пользы вам не принесет. Печенье, чипсы и сладкие сухие завтраки (которые все производятся из рафинированной муки) очень быстро усваиваются и практически так же быстро повышают уровень сахара в крови.

Переработанная пища повышает уровень инсулина. Реагируя на всю эту глюкозу, ваш организм выделяет еще больше инсулина. Повышенные уровни инсулина могут обострить воспалительный процесс, а это значит, что розацеа и такие сыпи, как экзема и псориаз, будут выглядеть намного хуже после того, как вы поужинаете переработанной пищей. Кроме того, как было доказано, высокий уровень инсулина усиливает производство кожного жира (усугубляя акне) и ослабляет действие коллагена, снижая эластичность тканей (что приводит к появлению морщин и дряблости кожи).

Переработанная пища переполнена невидимыми вредными ингредиентами. Кроме повышающегося уровня инсулина и воспаления, переработанная пища кишит наполнителями – сахаром, искусственными подсластителями и солью, – которые увеличивают срок годности продукта, но ничего полезного для вашего организма не несут. Кроме того, «скрытые» ингредиенты способствуют тому, что вы, вероятнее всего, съедите что-то такое, что будет казаться вам полезным, но при этом, скорее всего, нанесет вред. Поэтому помните: чем дальше находится продукт питания от своего природного состояния, тем больше вероятности, что он нанесет вред здоровью вашего лица. Итак, вы можете охотиться на этот продукт? Вы можете его собрать?