Текст книги "Варенье. Джемы. Компоты"

Варенье. Джемы. Компоты

Варенье из малины и дыни

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 50 МИН

Состав

500 г дыни

150 г малины

40 г лимона

120 мл фильтрованной воды

400 г сахара

Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 1 л.

Приготовление

1. Очищенную дыню нарезать кубиками.

2. Лимон вымыть, обдать кипятком, отжать сок. Сок процедить и полить им кубики дыни, сложенные в эмалированную или стеклянную посуду.

3. Малину перебрать, сложить в дуршлаг. В кастрюлю налить прохладную воду и промывать малину, погружая дуршлаг в кастрюлю с водой.

4. Подготовить банки и крышки для консервации: тщательно вымыть с содой, прокипятить в течение 5 мин.

5. В медный таз налить фильтрованной воды, подогреть и добавить сахар. Перемешать до полного его растворения и довести до кипения на среднем огне.

6. В кипящий сироп опустить дыню, перемешать и убавить огонь. Варить 30 мин, снимая пену, на слабом огне. Добавить малину, перемешать и продолжать варить, помешивая. Загустевшее варенье снять с огня, собрать пену. Разложить варенье по сухим и теплым банкам. Дать остыть и закрыть герметично. Хранить в прохладном месте.

Варенье из лайма

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 50 МИН

Состав

500 г лайма

750 г сахара

200 мл фильтрованной воды

Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 1 л.

Приготовление

1. Плоды лайма вымыть, обдать кипятком и дать воде стечь. Ножом снять цедру по спирали. Зачистить ее от белых волокон и нарезать отрезками длиной 5 см. Плоды также зачистить и разрезать пополам. Каждую половинку нарезать поперечными ломтиками.

2. Бланшировать нарезанную цедру в кипящей воде 3 мин. Охладить.

3. В таз налить воду для сиропа, подогреть ее и добавить сахар. Размешать до полного растворения сахара и довести до кипения на среднем огне. Убавить огонь и варить сироп 10 мин. Добавить цедру и ломтики лайма. Довести до кипения и варить, помешивая и снимая пену, 30 мин на слабом огне. Снять с огня.

4. Банки вымыть с содой, прокипятить в течение 5 мин и поставить банки вверх дном. Крышки прокипятить и оставить в воде остывать.

5. В банки разложить горячее варенье, дать полностью остыть и герметично закрыть. Убрать на хранение в прохладное темное место.

Варенье с морковью, лаймом, грушей и медом

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС

Состав

300 г моркови

400 г груш

200 г лайма

Для сиропа:

350 г сахара

0,5 л воды

10 г корицы

сок 1 лимона

100 г меда

Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 1 л.

Приготовление

1. Морковь вымыть проточной водой, очистить и натереть ее на мелкой терке. Затем вымыть грушу, очистить от кожицы, нарезать дольками и удалить сердцевину. Лайм вымыть, очистить от кожуры и нарезать на мелкие кусочки.

2. Все ингредиенты сложить в кастрюлю, добавить мед, корицу, сок 1 лимона, немного воды и сахар, поставить на слабый огонь и варить 35–45 мин. Сахар должен раствориться. Варенье довести до кипения и снять с огня.

3. Подготовить банки и крышки для консервации: тщательно вымыть с содой, прокипятить в течение 5 мин.

4. В сухие теплые банки разложить горячее варенье, дать полностью остыть и герметично закрыть. Убрать на хранение в прохладное темное место, предварительно накрыв теплым одеялом.

Варенье из абрикосов и киви

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 50 МИН

Состав

500 г абрикосов

200 г киви

70 мл бренди или рома

5 г лимонной кислоты

750 г сахара

Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 1 л.

Приготовление

1. Плоды абрикосов и киви вымыть. Абрикосы разрезать на половинки и удалить косточки. Каждую половинку нарезать мелкими кубиками. Киви обдать кипятком и охладить. Снять кожицу, плоды киви нарезать небольшими кубиками.

2. Фрукты положить в глубокую тарелку, полить бренди (или ромом), засыпать сахаром и перемешать. Оставить на 60 мин. Фрукты должны дать сок. Переложить их в кастрюлю, снова перемешать и поставить на средний огонь. Добавить лимонную кислоту и довести до кипения, варить 15 мин, помешивая и снимая пену. Необходимо следить за тем, чтобы варенье не прилипало ко дну таза.

3. Вымыть банки с содой, прокипятить в течение 5 мин и поставить вверх дном. Крышки прокипятить и оставить в воде остывать.

4. В банки разложить горячее варенье, дать остыть и закрыть герметично. Хранить в прохладном темном месте.

Варенье из груш с брусникой

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 МИН

Состав

500 г груш

500 г брусники

700 г сахара

Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 1 л.

Приготовление

1. Плоды груши вымыть проточной водой. Ножом снять кожицу, разрезать пополам и удалить семенную часть. Каждую половинку нарезать поперечными ломтиками. Бланшировать ломтики груши в кипящей воде в течение 3 мин, затем переложить шумовкой в дуршлаг и облить холодной кипяченой водой.

2. Ягоды брусники перебрать, удалить плодоножки, вымыть. Затем обдать кипятком и дать воде стечь.

3. Подготовить банки и крышки для консервации.

4. В медный тазик для варки варенья насыпать бруснику, засыпать сахаром и перемешать, слегка разминая ягоды деревянной ложкой. Оставить на 1 час. Тазик с ягодами поставить на огонь и варить на слабом огне до полуготовности, периодически помешивая и снимая пену. Затем добавить ломтики груш и варить до готовности.

5. В банки разложить горячее варенье, дать остыть и закрыть герметично. Хранить в прохладном темном месте.

Варенье из черники

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 МИН

Состав

500 г черники

Для сиропа:

125 мл фильтрованной воды

400 г сахара

30 г лимона

Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 1 л.

Приготовление

1. Чернику перебрать, удалить плодоножки и вымыть проточной водой. Лимон вымыть, обдать кипятком и отжать сок.

2. В медный тазик для варки варенья налить фильтрованную воду, подогреть и добавить сахар. Перемешать до полного растворения и довести до кипения.

3. В кипящий сироп добавить ягоды черники, лимонный сок и варить до готовности, периодически помешивая и снимая пену. Проверить на готовность, стряхнув каплю горячего варенья на плоскую тарелку. Если капля не растекается – варенье готово.

4. Подготовить банки и крышки для консервации: тщательно вымыть с содой, прокипятить в течение 5 мин.

5. В сухие теплые банки разложить горячее варенье, дать полностью остыть и герметично закрыть. Убрать на хранение в прохладное темное место.

Варенье из клубники на коньяке

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 МИН

Состав

500 г клубники

Для сиропа:

500 г сахара

200 мл коньяка

0,5 л воды

Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 1 л.

Приготовление

1. Ягоды клубники перебрать, вымыть проточной водой и дать стечь.

2. В медный таз положить подготовленную клубнику и залить теплым коньяком так, чтобы он покрывал все ягоды. Оставить на 24 ч в теплом помещении.

3. В эмалированной кастрюле приготовить сироп из воды и сахара, довести до кипения и варить 3 мин.

4. Коньяк слить с ягод, сами ягоды клубники залить кипящим сиропом и варить до готовности, периодически помешивая и снимая пену. Проверить на готовность, положив каплю горячего варенья на плоскую тарелку. Если капля не растекается – варенье готово.

5. Подготовить банки и крышки для консервации: тщательно вымыть с содой, прокипятить в течение 5 мин. В сухие теплые банки разложить горячее варенье, дать полностью остыть и герметично закрыть. Хранить в прохладном темном месте.

Варенье из кабачков

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 50 МИН

Состав

900 г кабачков

1 кг сахара

0,3 л воды

сок 1 лимона

Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 1 л.

Приготовление

1. Свежие кабачки тщательно вымыть, дать воде стечь. Бланшировать кабачки, поместив их на 2 мин в воду при температуре 100 °C.

2. Кабачки очистить, нарезать на небольшие кусочки, сложить в кастрюлю, засыпать 400 г сахара, оставить на 1–1,5 ч.

3. Кабачки вместе с сахаром сложить в кастрюлю и варить на слабом огне до мягкости кабачков. Затем добавить остальные 600 г сахара и варить, пока варенье не станет густым, не забывая при этом помешивать.

4. Добавить в варенье сок лимона, варить еще в течение 15 мин.

5. Подготовить банки и крышки для консервации: тщательно вымыть с содой, прокипятить в течение 5 мин.

6. В сухие теплые банки разложить горячее варенье, остудить и герметично закрыть. Хранить в прохладном месте.

Абрикосово смородиновый джем

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 МИН

Состав

350 г абрикосов

300 г смородины

350 г сахара

50 мл фильтрованной воды

Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 1 л.

Приготовление

1. Абрикосы перебрать, удалить плодоножки, вымыть, дать воде стечь. Разрезать пополам и удалить косточки. Бланшировать половинки абрикосов в кипящей воде на среднем огне 3 мин. Вынуть шумовкой, положить в дуршлаг и охладить.

2. Смородину перебрать, вымыть. Положить в эмалированную кастрюлю, залить водой и нагревать до кипения на среднем огне, затем огонь убавить, кастрюлю накрыть крышкой и проварить смородину до размягчения. Снять с огня и протереть через мелкое сито в горячем виде.

3. Переложить в таз, поставить на огонь, добавить сахар и тщательно перемешать до полного растворения сахара. Довести до кипения и положить в сироп половинки абрикосов. Варить, постоянно помешивая, до загустения джема на слабом огне.

4. Банки и крышки подготовить как в предыдущих рецептах. В банки разложить горячее варенье, дать остыть и закрыть герметично. Хранить в прохладном темном месте.

Ананасовый джем

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 МИН

Состав

1 ананас

50 мл сока лимона

350 мл фильтрованной воды

450 г сахара

Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 1 л.

Приготовление

1. Ананас вымыть, срезать верхушку и разрезать пополам. Очистить кожуру и вырезать грубую серединку. Нарезать мякоть каждой половинки кубиками и сбрызнуть свежим лимонным соком.

2. В кастрюле подогреть воду, добавить ананасовые кубики вместе с лимонным соком и варить 60 мин. За это время мякоть ананаса должна стать мягкой. Добавить сахар, перемешать до полного его растворения и варить на слабом огне, помешивая, 35–40 мин. Готовность джема проверить так: на плоское блюдце положить каплю джема, если она не растекается, то джем готов.

3. Банки вымыть с содой, прокипятить в течение 5 мин и поставить их вверх дном. Крышки прокипятить и оставить в воде остывать.

4. В сухие теплые банки разложить горячий джем и сразу же герметично закрыть. Перевернуть вверх дном и остудить при комнатной температуре. Убрать на хранение в прохладное место.

Манго в апельсиновом сиропе

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 МИН

Состав

400 г манго

400 г апельсинов

80 г сахара

0,5 г молотого имбиря

0,3 г молотой корицы

Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 1 л.

Приготовление

1. С вымытых плодов манго снять кожицу, разрезать пополам и вынуть косточку. Каждую половинку нарезать продольными ломтиками.

2. Подготовить банки и крышки для консервации: тщательно вымыть их с содой, прокипятить в течение 5 мин.

3. Апельсины вымыть, обсушить. При помощи острого ножа снять цедру по спирали в виде тонких полосок. Из оставшейся апельсиновой мякоти отжать сок.

4. В сухую банку уложить ломтики манго, перекладывая слои апельсиновой цедрой. В кастрюле подогреть апельсиновый сок и добавить в него сахар и пряности. Размешать до полного растворения сахара и варить 7 мин на слабом огне, помешивая. Сироп процедить и горячим залить ломтики манго.

5. Банку прикрыть крышкой и стерилизовать 20 мин на слабом огне. Закрыть герметично и перевернуть вверх дном. Укутать махровым полотенцем и оставить при комнатной температуре на 12 час. Хранить в прохладном месте.

Джем клубничный с яблочным соком

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 МИН

Состав

400 г клубники

300 г яблок

400 г сахара

Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 1 л.

Приготовление

1. Яблоки вымыть, удалить плодоножки и разрезать на четвертинки. Удалить семенную часть и пропустить дольки яблок через соковыжималку.

2. В кастрюлю налить процеженный яблочный сок и прокипятить, снимая пену шумовкой.

3. Клубнику перебрать, удалить плодоножки, вымыть. В таз положить клубнику и засыпать сахаром. Перемешать и оставить на 2 ч. Затем поставить таз на огонь и медленно прогревать, помешивая, до полного растворения сахара. Затем добавить яблочный сок и варить джем до загустения на слабом огне, постоянно помешивая.

4. Банки и крышки вымыть с содой, прокипятить в течение 5 мин. Разложить готовый джем в горячем виде и герметично закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном и накрыть полотенцем. Оставить в таком состоянии, пока джем не остынет до комнатной температуры. Хранить в прохладном месте.

Повидло из чернослива

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40 МИН

Состав

500 г чернослива

500 г сливы

70 г лимона

1 г ванилина

1 г молотой корицы

50 мл фильтрованной воды

Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 1 л.

Приготовление

1. Чернослив и сливу вымыть, удалить плодоножки и освободить от косточек.

2. Лимон вымыть, затем обдать кипятком, обсушить. Снять с лимона цедру по спирали, а из мякоти отжать сок.

3. В кастрюлю налить 30 мл воды, положить чернослив и лимонную цедру, накрыть крышкой. Пропаривать чернослив до мягкости на слабом огне. Удалить из кастрюли лимонную цедру, а чернослив в горячем виде протереть через крупное сито.

4. В таз положить массу из чернослива, добавить сливу, лимонный сок и оставшуюся воду, перемешать и варить, постоянно помешивая, на слабом огне. Готовое повидло должно быть настолько густым, что оно не будет стекать с ложки.

5. Подготовить банки и крышки для консервации: тщательно вымыть с содой, прокипятить в течение 5 мин.

6. Готовое повидло разложить по сухим теплым банкам и дать полностью остыть, после чего герметично закрыть и убрать в прохладное место.

Дынный «мед»

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 МИН

Состав

2 кг дыни

Аналогичным способом готовится и арбузный «мед».

Приготовление

1. Дыню вымыть, обсушить и срезать кожуру, не оставляя зеленой подкорки.

2. Разрезать плод пополам и вынуть семенную часть вместе с волокнами. Оставшуюся мякоть нарезать кусочками и измельчить при помощи мясорубки или блендера. Вручную через марлю отжать сок из полученного пюре.

3. Перелить сок в таз и поставить на средний огонь. Довести, помешивая, до кипения. Убавить огонь и варить до загустения, не забывая перемешивать и снимать пену шумовкой. Проверить готовность «меда» так: обмакнуть деревянную лопаточку в «мед» и стряхнуть капельку на блюдце. Если капля не растекается, «мед» готов.

4. Банки и крышки тщательно вымыть с содой, прокипятить 5 мин и поставить банки вверх дном. Крышки прокипятить и оставить в воде остывать.

5. В банки разложить горячий «мед» из дыни и закрыть герметично или капроновыми крышками. Хранить в прохладном месте.

Земляная груша с тыквой и лимоном

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40 МИН

Состав

400 г топинамбура

400 г мякоти зрелой тыквы

80 г лимона

80 г сахара

50 мл фильтрованной воды

Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на две банки емкостью по 1 л.

Приготовление

1. Топинамбур вымыть, очистить и снова вымыть. Дать воде стечь.

2. Мякоть тыквы тоже вымыть, обсушить с помощью кулинарного полотенца. Нарезать топинамбур и тыкву ломтиками.

3. Лимон вымыть и облить кипятком. Цедру натереть на мелкой терке, а из мякоти отжать сок.

4. Вскипятить в эмалированной кастрюле воду, добавить цедру и отварить 5 мин. Процедить, добавить сахар и лимонный сок. В сироп добавить нарезанные на ломтики топинамбур и тыкву. Варить на слабом огне 10 мин.

5. Подготовить банки и крышки для консервации. Можно использовать банки с завинчивающимися крышками.

6. В банки положить вместе с сиропом отваренные кусочки тыквы и топинамбура. Банки закрутить и охладить при комнатной температуре. Хранить в прохладном месте.

Яблочно-мандариновый компот

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 МИН

Состав

400 г яблок

300 г мандаринов

Для сиропа:

180 г сахара

200 мл фильтрованной воды

Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 1 л.

Приготовление

1. Яблоки очистить, разрезать пополам. Удалить семенную часть. Каждую половинку нарезать продольными ломтиками. Чтобы они не почернели, положить в подсоленную воду.

2. С мандаринов снять кожуру. Разобрать на дольки и очистить от белых волокон. Дольки положить к яблочным долькам. С кожуры мандарина снять белые волокна, а оставшуюся цедру нашинковать соломкой и положить в кастрюлю.

3. Подготовить банки и крышки

4. К горячей кипяченой воде добавить мандариновую цедру и варить 5 мин, добавить сахар и перемешать до полного его растворения. Довести до кипения и процедить. Вновь довести до кипения и залить ломтики яблок и мандариновые дольки, предварительно откинутые на дуршлаг и уложенные в сухие банки.

5. Банки прикрыть крышками и стерилизовать 20 мин на слабом огне. Герметично закрыть, перевернуть вверх дном и остудить.

Компот персиковый

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 МИН

Состав

1 кг персиков

1 палочка корицы

Сироп:

500 мл фильтрованной воды

200 г сахара

Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 1 л.

Приготовление

1. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, добавить сахар. Перемешать до полного растворения и довести сироп до кипения и процедить.

2. Персики вымыть проточной водой, дать стечь. В широкой кастрюле вскипятить воду, поместить на нее дуршлаг с персиками (плоды должны быть целыми, с кожицей и косточками) и пропаривать при закрытой крышке в течение 5 мин.

3. Подготовить банки и крышки для консервации: тщательно вымыть с содой, прокипятить в течение 5 мин. В банки разложить пропаренные персики и палочку корицы. Сироп вновь довести до кипения и залить персики в банках. Прикрыть крышками.

4. Стерилизовать банки на слабом огне в течение 15 мин. Герметично закрыть и перевернуть вверх дном. Укрыть полотенцем и оставить так до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Виноградный компот

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 МИН

Состав

1 кг винограда

Для сиропа:

650 мл воды

350 г сахара

Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 1 л.

Приготовление

1. Консервировать можно виноград сладких сортов (белый, розовый, черный), снятый с кистей или совсем небольшими кисточками. Вымыть, погрузив ягоды винограда в емкость с прохладной водой. Промытые ягоды сложить в дуршлаг и дать воде стечь.

2. Банки и крышки подготовить как в предыдущих рецептах.

3. В сухие банки сложить виноград на 2/3 от объема и залить приготовленным горячим сиропом. Для сиропа вскипятить воду с сахаром, тщательно размешивая до полного растворения сахара. Сироп процедить и вновь довести до кипения. Залить виноград в банках и прикрыть крышками.

4. Стерилизовать банки 10–15 мин на слабом огне с момента закипания воды в емкости для стерилизации. Герметично закрыть банки и перевернуть вверх дном. Накрыть сверху банки махровым полотенцем и оставить на 12 ч для остывания. Хранить в прохладном месте.

Компот из ежевики

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 МИН

Состав

700 г ежевики

Для сиропа:

150 мл фильтрованной воды

200 г сахара

Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 1 л.

Приготовление

1. Ягоды ежевики перебрать. Сложить ежевику в дуршлаг и вымыть проточной водой, используя душевую насадку на кран, так как лесные ягоды очень нежны и легко повреждаются. Дать воде стечь.

2. Банки и крышки вымыть с содой, прокипятить в течение 5 мин и поставить банки вверх дном. Крышки прокипятить и оставить в воде остывать.

3. Для сиропа подогреть воду и постепенно добавлять в нее сахар, энергично помешивая раствор. Когда весь сахар растворится, прибавить огонь и довести сироп до кипения. Процедить и вновь довести до кипения. Залить горячим сиропом уложенные в банки ягоды ежевики (банки должны быть заполнены на 2/3 объема) и прикрыть банки крышками.

4. Стерилизовать банки не более 10 мин при слабом кипении. Закрыть герметично и перевернуть вверх дном. Когда банки остынут, убрать на хранение в прохладное место.