Текст книги "Торты из далекого прошлого"

БЕЛОЧКА

1 ст. сахара, 1 ст. сметаны, 1 яйцо, 1 ч. л. уксуса, 34 ч. л. соды, 3 ст. муки. Разделить тесто на 2 части. В одну часть добавить 3 ст. л. какао. Испечь 6 коржей и смазать кремом.

Крем: взбить сметану с 1 ст. орехов, сверху полить глазурью.

СМОРОДИНОВЫЙ

1 ст. смородинового варенья, 1 ст. сахара, 1 яйцо, 1 ст. молока, 1 ч. л. соды, 2,5 ст. муки. Все перемешать, испечь, разрезать на пласты и смазать кремом.

ПОПРОБУЙ

250 г муки, 100 г масла или маргарина, 80 г сахара, 0,5 кг яблок, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. крахмала. Из муки, сахара, масла, желтков замесить тесто и на час поставить в холодное место, затем тесто раскатать и выложить в форму для торта, оставив края высотой 1—2 см. Яичные белки взбить в густую пену, постепенно всыпать 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. крахмала, добавить яблоки, нарезанные небольшими кусочками, и выложить в форму, выпекать около 40 минут.

БЕЛОЧКА-2

1 ст. сахара, 1 ст. сметаны, 100 г масла, 0,5 ч. л. соды, 3 ст. муки. Тесто разделить на 6 коржей, в половину их можно добавить какао, наколоть вилкой, тонко раскатать.

Крем: 2,5 ст. густой сметаны, 1 ст. сахара, 2 ст. ореха, сверху торт полить растопленным шоколадом или глазурью.

Глазурь: 3 ст. л. молока, 50 г масла, 4 ч. л. сахара, кипятить, помешивая до загустения.

КРЕМЛЕВСКИЙ

Коржи: 200 г сметаны, 200г маргарина протертого на терке, 2 ст. муки. Тесто разделить на 6 коржей и на 2 часа поставить в холодильник.

Крем: белки 5 яиц взбить без сахара, добавить 34 ст. сахара и снова взбить. Желтки 5 яиц взбить с 34 ст. сахара и добавить 100 г мягкого масла и хорошо растереть. 1 лимон потереть на мелкой терке с кожурой, добавить 0,5 стакана сахара. Коржи катаются почти прозрачные, пекутся до рыжего цвета. Коржи намазать кремом: 1,5 желтковый, 2,4 белковый, 6 лимонный. Можно любое сочетание, но верхний крем белковый.

МАРГАРИТА

2 яйца, 0,5 банки сгущенки, 200 г сахара, 300 г муки, 2 г соды гашеной. Тесто разделить на 2 части, испечь коржи. Пропитать кремом, украсить орехами.

Крем: 200 г сметаны, 200 г масла, 300 г орехов, 0,5 банки сгущенного молока.

ДОМАШНИЙ

400 г маргарина, 400 г муки растереть руками, добавить 1 яйцо, 1 ст. воды, немного соли, 1 ч. л. уксуса. Испечь тонки сочни.

Крем: 70 г сгущенного молока, 200 г масла взбить добела, полученным кремом переложить готовые сочни, обравнять торт, поставить под пресс на 5 часов.

ЕЛЕНА

180 г муки, 120 г масла, 1 желток, 100 г сахара, 1 ст. л. рома, 2—3 ст. л. сметаны. Замесить тесто, выпечь 5 коржей, смазать кремом и заглазировать шоколадом. Перед употреблением торт должен постоять 2 суток.

Крем: 150 г очищенный орехов дважды пропустить через мясорубку. Залить 50 г горячего молока, 120 г масла, ванилин, вымешать.

НОЧКА

3 ст. л. какао, 1 ст. л. сахара. растопить на огне с 3 ст. л. воды, 200 г масла довести до кипения, размельчить 200 г печенья, 3 ст. л. орехов, 2 ст. л. изюма залить массой. 1 яичный белок и 3 ч. л. сахара взбить и вбить в полученную массу. Перемешать, завернуть в пергамент и положить на холод.

ЛИМОННЫЙ ПАЙ

Тесто: 3 желтка, сок 1 лимона, цедра с 0,5 лимона, 2 г сахара, 1,5 ст. л. крахмала, 2 ст. кипятка.

Крем: желтки растереть с сахаром + лимонный сок, цедру и крахмал, все хорошо перемешать и разбавить холодной водой (0,5). Затем массу залить кипятком и варить до загустения.

Глазурь: 3 белка, 100 г сахара, или пудры, 1 ч. л. лимонного сока.

СКАЗКА-1

3 яйца, 1,5 ст. сахара взбить +1,5 ст. масла взбить +1,5 ст. сметаны. Разделить на 3 части.

1 часть: всыпать 0,5 ст. размельченного ореха, 0,5 ст. муки, 0,5 ч. л. соды.

2 часть: 0,5 ст. изюма, 0,5 ст. муки.

3 часть: 0,5 ст. сухого молока, 0,5 ст. муки, 0,5 ч.л. соды.

Крем: 200 г сл. масла + банка сгущенного молока.

СКАЗКА-2

100 г маргарина, 1 ст. сахара, 1 ст. меда, 2 яйца, 2 ч. л. соды, 3 ст. муки. Растопить маргарин добавить мед, сахар, яйца и держать на огне, помешивая, всыпать соду, размешать до образования густой массы. Всыпать муку, вымесить тесто, разделить на 8 частей, раскатать до нужной формы и выпекать, противень густо посыпать мукой.

Крем: 300 г масла +1 банка сгущенного молока.

ВОДОЛАЗ

3 ст. муки, 300 г маргарина порубить, затем взбить 3 яйца и свежих дрожжей 75 г, сделать колобок, опустить в воду, как всплывет обсушить полотенцем, вскатать 3 ст. сахара, испечь 3 коржа, как остынут смазать.

Крем: 0,6 кг сметаны, 2 ст. сахара.

ИНДИАНА

6 яиц, 150 г сахара, 100 г муки, ванилин, масло для смазки формы, 250 г взбитых сливок, шоколадная глазурь. Печь на среднем огне, когда остынет горизонтально разрезать пополам, в обеих половинках сделать по глубокой выемке, наполнить взбитыми сливками и сложить вместе, покрыть шоколадной глазурью.

ОРЕХОВЫЙ

Корж: 3 яйца, 3 ст. л. подсолнечного масла, 0,5 меда, мука. Тесто как на пельмени.

Крем: 0,5 литра молок +250 г сахара довести до кипения, добавить 80 г орехов, пропущенных через мясорубку. Остудить и добавить 300 г масла.

ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ

На огонь: 1,5 ст. воды +150 г масла, когда закипит, всыпать 1,5 ст. муки, помешивая. Тесто остудить, взбить поочередно 6 яиц, заваренное тесто выложить на противень, смазанный маслом, продолговатыми небольшими колбасками.

Крем:2 ст. холодной сметаны +1 ст. сахара, испеченные колбаски обмакнуть в крем и сложить поленницей.

ЗИМА

500 г сметаны, 500 г сахара, 1 ч. л. соды, 3 ст. муки. Тесто разделить на 3 части и выпекать.

Крем: 0,5 молока и 0,5 кг сахара варить до светло-коричневого цвета. Снять с огня и добавить 300 г масла.

НЕЖНЫЙ

2 ст. сметаны, 1,5 ст. сахара, 2 яйца, 3 ст. л. водки, 3 ст. л. крахмала. Одна половину теста с какао. Испечь 4 коржа, промазать кремом.

Крем: 2 ст. л. муки смешать со 120 г молока, вскипятить. Все смешать со 100 г сахара, взбить, добавить 1 ст. л. коньяка или водки, затем вскипятить.

ПЕРВОКЛАШКА

100 г маргарина. 1 банка сгущенного молока, 1 ст. муки, 2 яйца, 0,5 ч. л. соды, 1 ч. л. уксуса. Замесить тесто, выпекать тонкими коржами. Готовые коржи пропитать кремом.

Крем: 0,5 ст. сахара, 0,5 ст. сметаны. Верхний слой смазать глазурью.

Глазурь: готовить на огне, чтобы масса не кипела. 50 г маргарина, 0,5 ст. л. муки, 5 ст. л. сахара, 2 ст. л. молока, 1 ст. какао.

ПОЛНОЧНЫЙ

3—4 яйца, 1 ст. молока, 1 ч. л. соды. Тесто делается крутое. Раскатать потолще, чем на лапшу и резать «спичками», варить палочки в любом жиру.

Заливать: 1 ст. меда, 1 ст. сахара вскипятить, кипятить 4—5 минут. Затем хорошо перемешать, завернув в кальку, и предать форму.

МЕЧТА

100—150 г масла, 0,5 или 34 ст. сахара, 2—3 яйца (желтки).Все растереть и добавить 1—2 ст. л. сметаны, 0,5 ч. л. соды, 1,5 ст. муки. Все замесить и разделить на 3—5 колобков.

Испечь сочни: взять холодную сковороду, смазать маслом и на ней размять колобок в виде коржа и поставить в жаркую духовку. Чтобы коржи не ломались, сковороду опрокидывают на доску или стол.

Крем: 2—3 белка взбить с 0,5 или 34 ст. сахара, 2 ст. л. сиропа, все взбить и промазать торт.

КИСЛЫЙ

1 ст. молока, 4 яйца, 34 ст. масла, 1 ст. сахара, 0,5 г дрожжей, 1 ст. изюма. Завести как на густые оладьи. Когда поднимется, развести в небольшом количестве молока 0,5 ч. л. соды и 0,5 пороша ванилина.

ИСТОЧНИК

Рецепты в этой сладкой книге взяты из самых разных источников. Пришлось потратить время для того, чтобы собрать их. Множество информации о приготовлении было найдено в книгах, кулинарных блогах, тематических сообществах и интернете. И, конечно же, используя личный опыт.