Текст книги "Привычки толстых. Диета наоборот"

Элен Рупер-Грин
Привычки толстых. Диета наоборот

Глава первая. Человек – то, что он ест

1.1. Гамбургерам посвящается

Самая вредная еда из всего съедобного, что смогло за долгие тысячелетия изобрести человечество, – это всевозможные бутерброды. И неважно, как они называются – гамбургеры, сэндвичи, пицца, фриттата, гренки… В любом случае это быстрая и очень вредная пища. Любовь к бутербродам обернется для вас больной печенью, проблемной поджелудочной железой и рельефными валиками жира на боках и животе.

Конечно, единым фронтом с гамбургерами выступает и другой фаст-фуд: всевозможные блинчики, картошки, шаурма и прочие радости, которыми с нами щедро делятся кафе быстрого питания и уличные киоски. Кстати, о привычке перекусывать на улице и на ходу: это одна из тех вредных привычек, которые свойственны толстякам и не свойственны стройным здоровым людям. Задумайтесь об этом.

Перекусывать на ходу или питаться гамбургерами и любыми другими видами бутербродов – прямой путь к лишним килограммам и нарушению обмена веществ. Ваш организм не скажет вам спасибо за любовь к вкусным, но крайне вредным перекусам. Поэтому от них лучше отказаться вообще. Если вы так нежно любите бутерброды, что никак не можете совсем от них отказаться, позволяйте себе любимый гамбургер иногда, в качестве редкого лакомства, но делать из него ежедневную еду нельзя.

1.2. Всего один кусочек тортика… граммов на 500

А как же быть со всевозможными тортиками и пирожными, которые сразу бросаются в глаза в витринах кондитерских магазинов или на полках супермаркетов? Торты безумно красивые и аппетитные, они просто требуют, чтобы их съели немедленно. И вы поддаетесь искушению, конечно. «Всего один кусочек», – говорите вы себе, и покупаете этот кусочек. Полукилограммовый. К вечернему чаю. И съедаете его в одиночестве, жмурясь от наслаждения. Да, утром ваш живот станет больше, а бедра на пару-тройку миллиметров шире – но кого заботят эти детали, вкусно же!

На самом деле торты и пирожные – это просто способ побаловать свои вкусовые рецепторы. Которые, как известно, находятся на языке, а не в желудке. То есть совершенно необязательно съедать огромные количества сладкой выпечки, чтобы получить удовольствие. Достаточно одного маленького кусочка торта, съеденного медленно, после нормального обеда. Даже не сто граммов – пятидесяти будет вполне достаточно. И, поверьте, удовольствие от этого небольшого кусочка будет гораздо ярче и полнее, чем от целого торта, съеденного вместо обеда и впопыхах, чтобы никто из семьи не увидел величину вашей порции.

Неумеренное поедание тортов порождает чувство вины – порой неосознанное, но оно все же есть и мешает нормально жить. К тому же постоянное потребление сладостей, в конце концов, приводит к нарушению чувствительности вкусовых рецепторов. Вы уже не чувствуете нюансов и оттенков вкуса – вам просто сладко, и вы это «сладко» едите и едите. Бисквит с ликерной пропиткой, малиновое суфле или шоколадный мусс – вам уже почти все равно, вы чувствуете только, что это сладко – а значит, и вкусно. Преувеличение, подумаете вы? Разве что очень маленькое. Зависимость от быстрых углеводов порой труднее преодолеть, чем никотиновую зависимость, да никто особо и не стремится.

В геометрии идеальной формой считается шар. Поедая торты, пирожные и гамбургеры, вы неуклонно приближаетесь к идеалу – жаль только, что к канонам красоты этот идеал никакого отношения не имеет.

1.3. Мороженое и газировка: как жаркие дни превращаются в гастрономический кошмар

В жару есть особо не хочется, поэтому проблема тортов и бутербродов отступает на второй план, зато постоянно хочется пить – организм, измученный непомерными градусами на термометре, жаждет прохлады и свежести. И мы эту свежесть только рады ему обеспечить.

Мороженое – сливочное, молочное и фруктовый лед – буквально улетает с прилавков, в летние дни его часто и с удовольствием едят и дети, и взрослые. Вот только при этом забывается, что единственное достоинство этого лакомства только в том, что оно холодное. Сладкая липкая субстанция не приносит долгожданной свежести, а только вызывает дополнительную жажду.

А жажду утолять вы тоже привыкли не чистой холодной водой или, на крайний случай, чаем, а газированными напитками, причем обязательно сладкими. Бутылочка холодной колы после стаканчика пломбира, затем еще одна – вы вливаете в себя жидкость литр за литром, но жажда никуда не девается, просто притупляется на время. А все потому, что вместе с жидкостью вы употребляете огромную дозу сахара – во всех ваших любимых газировках в одной бутылочке сахара столько, что хватит на трех – четырех человек. Снова быстрые углеводы, которые радостно стремятся отложиться на ваших боках и бедрах. К тому же газированные напитки еще и раздражают желудок – от них усиливается аппетит. Выпив бутылочку-другую напитка, вы снова тянетесь к мороженому, затем снова пьете, затем, утомленные сладким, перекусываете гамбургером…

Сами того не замечая, в жаркий день вы употребляете еще больше калорий, чем в иной холодный. При этом вам кажется, что вы совсем ничего не едите и уж полнеть вам точно не от чего. А килограммы прибавляются и прибавляются.

Чтобы не делать из летнего дня гастрономический кошмар для своего желудка и фигуры, пейте минеральную воду – в идеале негазированную, чтобы не раздражать желудок, – зеленый и черный чай, овощные соки (не фруктовые, сахара в них тоже очень много!). И старайтесь не лакомиться мороженым слишком часто, одной порции в день будет вполне достаточно, а лучше и вовсе без нее обойтись.

1.4. Картошечка, окрошечка и вкусный шашлычок

Дойдя до мороженого, некоторые вздохнут с облегчением: ну вот, проблема лишнего веса решена. Нужно только не есть пиццу и гамбургеры, не объедаться тортами и не пить сладкую газировку. На самом деле все эти продукты – только верхушка айсберга, и отказа от них для избавления от лишнего веса будет явно недостаточно.

Жареная картошечка, которую любят почти все – тоже весьма и весьма калорийная еда, к тому же еще и невыносимо жирная, печень от нее всегда ощутимо страдает. Но ведь проще расти вширь, как на дрожжах и страдать печеночными коликами, чем отказаться от тарелочки ароматной горячей картошки, да еще желательно с салом?

Научитесь отказывать себе в кое-каких капризах, и вы очень быстро заметите, что стали стройнее, что чувствуете себя намного лучше и двигаться вам не в пример легче, чем раньше. Кстати, некоторые блюда, которые вы, скорее всего, считаете вполне безобидными, тоже таят в себе угрозу наесть немало лишних килограммов. Вот какой еды вам стоит избегать.

Жареная картошка, жареное мясо и вообще любая жареная и жирная пища. Исключение – овощи, рыба и нежирное мясо, приготовленные на гриле. Готовка на решетке позволяет лишнему жиру свободно стекать, и он не впитывается в продукты, как в процессе жарки на сковородке. И к сведению любителей обманывать самих себя: запеченная в духовке картошка со специями и растительным маслом тоже получается очень жирной и калорийной, поэтому не надо убеждать себя и окружающих в пользе запеченных блюд, обрастая при этом жиром.

Жирные сорта мяса – свинина в первую очередь, конечно, но и баранина тоже (да, баранина мясо достаточно жирное!). Ешьте говядину, лучше тушеную с овощами. Это и вкусно, и очень полезно.

Жирная рыба. Морской язык, тиляпия и другие подобные виды рыбы очень жирны, и не нужно убеждать себя, что рыбий жир – это лекарство, а не убийца вашей фигуры.

Салаты с майонезом. Эти убийственные смеси из мяса, картошки, майонеза и яиц у нас подаются на каждом празднике. Они не только медленно и верно отравляют организм (в частности, выводят из строя поджелудочную железу и желчный пузырь), но и радостно откладываются в виде жира на наших боках. Оливье, сельдь под шубой и другие подобные салаты давно пора оставить в нашем славном советском прошлом. И якобы безвредную окрошку лучше оставить там же. Хотите холодного вкусного супа в жаркие дни? Ешьте свекольник.

Любые мучные и хлебные блюда – начиная бутербродами и пиццей и заканчивая запеканками и пирогами. Именно о булках говорится: «Один миг в зубах и всю жизнь на бедрах». В конце концов, диетические хлебцы, творожные муссы и свежие фрукты куда вкуснее и полезнее, нужно только попробовать.

Консервы, копчености и твердые сыры с высоким содержанием жира. Такого рода продукты едят крохотными порциями именно для получения удовольствия от их вкуса, а не для насыщения – помните об этом, когда пойдете на кухню соорудить огромный бутерброд с сыром и копченой колбасой.

Как видите, на самом деле не такие страшные ограничения, но ведь человеку, зависимому от еды, проще отказаться от радости быть стройным и здоровым, чем от любимых вкусностей и вредностей.

Глава вторая. Заедаем стресс: вкусно и грустно

2.1. Привычка оправдывать объедаловку стрессом

Еда – самое большое удовольствие из всех возможных для человека. Кто-то получает удовольствие от секса, а кто-то нет, но от еды удовольствие получают абсолютно все. Это самый быстрый способ получить свою порцию гормона счастья и блаженствовать с набитым желудком. Именно поэтому человек на многое готов ради очередной порции радости: и на могучие телеса, и на гастриты, и на ненужные траты. На последние деньги купить баночку икры или тортик – знакомая ситуация, правда?

При малейшем стрессе, расстройстве, при малейшем изменении настроения в сторону уныния мы бежим к спасительному холодильнику и лечим проблему «вкусненьким». И да – после порции вкусной еды беда отступает или хотя бы уменьшается в масштабах.

А знаете, почему так происходит? Потому что человек, осознанно или неосознанно, всегда ищет удовольствий. А самым быстрым, доступным и сильным удовольствием, как уже говорилось, является еда. Но где-то в глубине души еды не для насыщения, а для удовольствия человек стыдится. И потому изобретает поводы поесть со вкусом и без угрызений совести. Стресс – это именно такой повод.

Со временем вы и сами не заметите, как стрессовые ситуации станут надуманными, лишь бы был предлог беспрепятственно подойти к холодильнику. Совет тем, кто решился наконец изменить себя к лучшему: при малейших признаках стресса не пытайтесь нащупать рядом с собой булочку и впиться в нее зубами, а лучше подумайте, действительно ли ситуация стоит двух новых лишних килограммов или лучше выпить воды (кофе, чая) и успокоиться? Заедая стресс, вы не избавляетесь от него, а загоняете вглубь сознания, до следующего приступа объедаловки. Вас волнует проблема? Решайте ее. Вы хотите поесть? Ну, так честно признайтесь себе в этом и ешьте, не примеряя на себя роль несчастной жертвы обстоятельств. Так будет и честнее, и полезнее.

2.2. Плач у разбитого зеркала

Говоря о стрессе как о поводе поесть, нельзя не вспомнить такой часто встречающийся замкнутый круг: «я расстроена, потому что толстая; я ем, потому что расстроена; я расстраиваюсь, потому что толстею; и снова ем от большого расстройства». Мужчинам такое поведение свойственно в меньшей степени, чем женщинам, но и среди них встречаются любители со слезами на глазах есть булочки у зеркала или весов, безжалостно открывающих глаза на изъяны фигуры. О женщинах и говорить не приходится: хождение по такому замкнутому кругу характерно почти для каждой.

Следующая стадия после расстройства от лишнего веса – махнуть на себя рукой, мол: «Все равно толстая (или толстый), зачем напрягаться, можно есть что угодно, мне уже ничего не поможет и не повредит тоже». И с горя, конечно же, поедаются торты, пирожные, сыры, шашлыки, бутерброды, картошка и все, до чего человек может дотянуться. Ну как же тут не поесть – горе ведь. А наутро – снова осмотр у зеркала расплывшейся талии, снова плач и страдания, и снова поиск утешения в чем-нибудь вкусном.

Если вы подходите к зеркалу только для того, чтобы порыдать над безвозвратно утраченной стройностью и затем со слезами на глазах плестись к холодильнику за очередной порцией пищевого допинга – лучше вообще в зеркало не смотритесь. Ничего нового вы там не увидите.

2.3. Алкогольная разрядка

Еще один способ получить удовольствие – это алкоголь, конечно. Но это привычка вредная, и чтобы оправдать свое желание выпить пивка, вина и ликеров, можно тоже изобрести стресс, трагедию и невыносимые страдания, излечить которые поможет только глоточек чего-нибудь крепкого.

Со временем появится привычка запивать спиртным любые житейские неурядицы – от смерти любимого кота до попавшей на туфли уличной грязи. О радостных событиях и говорить нечего, какая же радость без алкоголя!

Оставим в стороне морально-этическую сторону этой проблемы и зависимость от алкоголя как таковую. Вернемся к калориям и полноте: любые алкогольные напитки калорийны, причем не только пиво и коктейли, но и водка, и вино, даже сухое. К тому же алкоголь вызывает аппетит – особенно пиво, которое в последнее время пьют буквально все. В итоге один вечер расслабленного отдыха с бутылочкой чего-нибудь градусного оборачивается ощутимым прибавлением сантиметров в области талии.

Полные люди выпивают спиртного намного больше, чем худые, поскольку зависимость между массой тела и степенью опьянения от определенного количества алкоголя прямо пропорциональна. Попросту говоря, чем вы больше, тем большая доза алкоголя вам потребуется для достижения приятного состояния опьянения. Соответственно, калорий вы потребите больше, и аппетит после спиртного разыграется сильнее. Откажитесь от привычки пить по поводу и без повода, и сбросить лишний вес станет гораздо легче.

2.4. Культ еды на все случаи жизни

Немало способствует наращиванию массы тела и существующий в нашей стране культ еды – любые праздники у нас всегда превращаются в пышное застолье, встреча друзей обязательно назначается в кафе, если не для алкогольных возлияний, то для поедания пирожных под кофе. Мы привыкли к тому, что еда – это праздник, а праздник – это еда.

Справиться с менталитетом целой нации вас никто не призывает, но решить проблему культа еды локально, исключительно для себя, вполне реально – причем делать это нужно. На праздничных застольях не обязательно пить и есть все, что предложат, и не обязательно афишировать свой новоявленный аскетизм, привлекая к себе внимание и заставляя себя упрашивать. В конце концов, чтобы не обидеть хозяев, можно съесть ложку-другую салата или жаркого, просто совершенно не обязательно есть до ломоты в позвоночнике и пить сколько предложат.

Привычка «праздновать» едой и заедать любое горе укоренилась в нашем сознании прочно, но ее можно преодолеть, если только как следует захотеть это сделать. Попробуйте – у вас обязательно получится, пусть и не с самого первого раза. Главное, не опускать руки и настойчиво искоренять привычку заедать любые проблемы и радости.

Глава третья. Гормоны и широкая кость

3.1. Всегда оправдываться рад

Понимая, что перестал за собой следить и запустил себя, человек начинает искать оправдания – и для самого себя, и для окружающих. Сбрасывать вес – дело длительное и, как кажется многим, мучительное, поэтому проще придумать для себя хорошее оправдание и успокоиться, отведя душу очередным кусочком вкусного.

Особенно часто полные люди прибегают к таким уловкам: «Стройность – это мода искусственная, вот в эпоху Возрождения ценились пухленькие, да и Венера Милосская, на параметры которой равняются нынешние модницы, имела рост 156 сантиметров. При таком росте параметры 90-60-90 выглядят совсем не так, как при росте в 180 сантиметров». «Все супермодели и вообще модели – тощие вешалки, нельзя быть такой, это неженственно». «А вот в Африке красивой считается полнота, и на Руси всегда красивой была полнота».

Оправданий можно найти тысячи, при желании можно вообще объявить, что только полной и должна быть настоящая женщина, и настоящий мужчина обязан быть корпулентным, кому нужны задохлики.

Но давайте посмотрим на эти оправдания с другой стороны. Да, раньше каноны красоты были несколько иными. Но мы-то живем здесь и сейчас! И выглядеть, как идеал эпохи Возрождения, в 21 веке по меньшей мере смешно и глупо. Да, в Африке толстая жена – признак богатства мужа и его высокого статуса. Так почему бы вам не поехать в Африку? Не хочется? Тогда не стоит о ней и упоминать. Да, модели все – тощие вешалки, но вас никто и не призывает греметь костями на ходу. Но и носить на себе 30–50 килограммов лишнего веса тоже нельзя. Это, во-первых, некрасиво, а во-вторых, крайне вредно и опасно для здоровья. И просто тяжело. Проходите весь день с мешком на спине – сможете? А вы именно так и ходите каждый день. Ваш лишний вес – это тяжкий груз, с которым вы не расстаетесь днем и ночью.

3.2. Лучше купить новое платье, чем сбросить эти 3 килограмма

Еще один способ скрыть от себя и окружающих набранные килограммы – одежда. Просторные распашонки и разлетайки, свободные платья и рубашки кажутся спасением. Они так удачно скрывают валики жира на боках и животе, и вообще ничего не заметно! Сбросить вес – это же долго, проще купить новое платье или брюки на пару размеров больше. И проблема решена!

Вот только куда вы спрячете двойной подбородок и складки на шее, куда денете в летнюю жару располневшие плечи и пухлые руки? А отекшие ноги, ставшие на пару размеров больше из-за полноты?

Идя по пути наименьшего сопротивления, вы только усугубляете ситуацию: вы привыкаете, что можно есть что угодно, когда угодно и сколько угодно, а потом просто купить новую одежду. И оправдание тут же наготове: старые вещи сели после стирок, вышли из моды, износились, потеряли форму. Вы даже сами себе не говорите: «Мне нужна новая одежда, потому что в старую я уже не могу втиснуться». Успокаивающие оправдания всегда найдутся и для других, и для себя самого.

3.3. Назначаем виноватых

«Я поправилась после родов, если бы не ребенок и гормональный сдвиг, я бы оставалась худой, а теперь я ни за что не сброшу вес, это же гормоны!»

«Я постоянно на работе, поесть некогда, перехватываю на бегу и на лету, ем совсем мало, но ведь нерегулярно и кусками. Что я могу поделать?»

«Целый день на кухне крутишься, семью кормишь, готовишь. Там попробуешь, здесь отщипнешь, за ребенком доешь – и все. Вроде бы не ем ничего, но полнею. Это все из-за того, что в семье от плиты не отходишь. Кормлю всех круглосуточно, сама не ем толком, а почему-то вес прибавляется».

«Работа сидячая, весь день на стуле проводишь. Не ем почти, но ведь и не двигаюсь. А что я могу изменить, разве что работу бросить? И кто тогда будет деньги в семью зарабатывать?»

«После 30 лет у женщины меняется гормональный фон, можно вообще голодать и круглосуточно в спортзале пыхтеть, но полнеть все равно будешь. С гормонами бороться бессмысленно».

«На самом деле у меня большой вес, потому что у меня широкие и тяжелые кости. Вот, посмотрите, какие запястья широкие – это особенности строения скелета, полнота тут ни при чем. Ну да, живот немного полноват, это я просто ягод наелся, скоро пройдет. А все остальное – скелет».

Сколько раз вы слышали подобные речи от друзей и знакомых? А сколько раз сами говорили окружающим нечто подобное? Подведем итоги: в полноте виноваты ребенок, муж, семья, работа, гормоны, скелет. Все, не только не вы. Вы – жертва неудачных обстоятельств, заложник ситуации и практически мученик.

Если бы ту энергию, которую каждый человек с лишним весом тратит на поиски оправданий и назначение виновных в его собственной полноте, пустить на поиски выхода из ситуации и на решение проблемы полноты, толстых людей осталось бы очень мало или не осталось бы совсем. Но ведь чтобы похудеть, нужно работать над собой, нужно ограничивать себя в еде. А это сложно, этого не хочется.

Попробуйте провести такой эксперимент: в течение одного дня записывайте все, что вы съели и точное количество съеденного. Вплоть до леденца от кашля и чашки кофе без сахара в перерыве между двумя рабочими задачами в офисе. Не поленитесь носить за собой блокнот и вписывать в него каждый съеденный кусочек. Вечером вы очень удивитесь, подсчитав, сколько на самом деле всего вы за день успели употребить.

Большинству полных людей кажется, что они практически ничего не едят, а лишние килограммы образуются буквально из воздуха. Но если подсчитать, сколько еды вы на самом деле умудряетесь в себя запихнуть – вы будете поражены. А если есть время и желание, можете и калории всех продуктов подсчитать. Скорее всего, вас ждет неприятное открытие: вы потребляете за день гораздо больше калорий, чем можете потратить.