Текст книги "Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой"

Малина

Компот (вариант 1)

Малина – 1 кг, сахар – 550 г, вода – 450 мл

1. Выложите подготовленные ягоды малины в кастрюлю из нержавеющей стали.

2. Смешайте сахар с водой, поставьте на огонь и доведите до кипения.

3. После полного растворения сахара процедите сироп через 2–3 слоя марли.

4. Нагрейте его до 50 °C и залейте им малину.

5. Выдерживайте ягоды в сиропе в течение 34 часов.

6. Откиньте их на дуршлаг и плотно уложите в подготовленные полулитровые банки.

7. Сироп уваривайте при температуре 104 °C в течение 10–15 минут, слегка остудите и залейте им клубнику. Накройте банки лакированными металлическими крышками, установите в емкость с водой и стерилизуйте при температуре 100 °C в течение 10 минут.

8. Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.

Компот (вариант 2)

Малина – 1 кг, сахар – 250 г, вода – 500 мл

1. Уложите малину в банки, пересыпая сахаром, наполнив их с горкой высотой 1–2 см над горлышком.

2. Накройте тару марлей и держите при комнатной температуре в течение 4–5 часов.

3. Прикройте банки прокипяченными лакированными металлическими крышками и установите их в емкость с теплой водой для стерилизации.

4. Проводите тепловую обработку компота в течение 10 минут с момента закипания.

5. Закатайте крышки и переверните банки вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Компот (вариант 3)

Малина – 1 кг, сахар – 200 г, вода – 700 мл

1. Уложите подготовленную малину в сухие чистые полулитровые стеклянные банки.

2. Сварите сахарный сироп, слегка охладите его (до температуры 90 °C) и залейте им ягоды.

3. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.

4. Пастеризуйте компот при температуре 85 °C в течение 7-10 минут.

5. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Компот (вариант 4)

Малина – 1 кг, малиновый сок – 1 л

1. Малину выложите в дуршлаг и промойте под проточной водой.

2. Уложите подготовленные ягоды в полулитровые банки, наполнив их по плечики.

3. Залейте малину холодным соком, который можно приготовить из отбракованных ягод.

4. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с холодной водой.

5. Доведите температуру воды до 80 °C и выдерживайте компот в течение 8 минут.

6. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Малина с сахаром

Малина – 1 кг, сахар – 500 г

1. Выложите подготовленные ягоды в таз, пересыпав сахаром.

2. Выдерживайте их в течение 3–4 часов.

3. Поставьте таз на огонь, доведите до кипения и варите 5–7 минут при постоянном помешивании.

4. Разлейте кипящую массу по подготовленным и прогретым стеклянным банкам, наполняя их доверху.

5. Закатайте консервы лакированными металлическими крышками, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Малина в собственном соку без сахара

Малина – 1 кг, малиновый сок – 1 л

1. Поместите малину в дуршлаг и промойте под холодной проточной водой.

2. Оставьте на 30 минут для того, чтобы стекла вода.

3. Плотно уложите ягоды в сухие простерилизованные полулитровые банки.

4. Нагрейте сок из отбракованных ягод малины до температуры 40–50 °C и разлейте по банкам с малиной.

5. Накройте банки лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой.

6. Стерилизуйте при температуре 100 °C в течение 10 минут.

7. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Малина в собственном соку с сахаром (вариант 1)

Малина – 1 кг, сахар – 250 г

1. Поместите ягоды в таз, пересыпав их сахаром, и поставьте на 6–7 часов в холодное место.

2. Слейте образовавшийся сок, а малину разложите по полулитровым банкам, наполняя их до плечиков.

3. Сок нагрейте до температуры 90 °C и залейте им ягоды.

4. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.

5. Тепловую обработку проводите при температуре 80 °C в течение 7–8 минут.

6. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Малина в собственном соку с сахаром (вариант 2)

Малина – 1 кг, сахар – 400 г

1. Малину переберите, переложите в таз, пересыпая сахаром. Выдерживайте ее в течение 12 часов в прохладном месте.

2. Когда выделится сок, слейте его и нагрейте до 85 °C.

3. Ягоды разложите по банкам, наполнив по плечики, и залейте горячим соком.

4. Накройте тару металлическими лакированными крышками и поставьте в емкость с горячей водой для стерилизации.

5. Тепловую обработку проводите при температуре 100 °C в течение 3 минут с момента закипания воды. Закатайте банки и переверните их вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Варенье (вариант 1)

Малина – 1 кг, сахар – 1,5 кг

1. Подготовленные ягоды поместите в таз, пересыпая сахаром.

2. Выдерживайте в течение 8 часов, пока не выделится сок, и поставьте таз на слабый огонь.

3. Когда сахар растворится, усильте огонь, доведите массу до кипения при постоянном помешивании.

4. Варите в течение 20–25 минут.

5. Кипящее варенье разлейте по чистым прогретым банкам.

6. Закатайте банки герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Варенье (вариант 2)

Малина – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 800 мл

1. Из сахара и воды сварите сироп и процедите его через 3–4 слоя марли.

2. Подготовленные ягоды поместите в таз, залейте горячим сиропом, охлажденным до 80 °C, и выдерживайте 3–4 часа.

3. Слейте сироп в другую емкость, дайте закипеть и варите 5–7 минут. Снова залейте им малину, доведите до кипения на слабом огне и варите 15 минут до готовности.

4. Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Варенье (вариант 3)

Малина – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 500 мл

1. Сварите сироп из сахара и воды и залейте им подготовленные ягоды.

2. Встряхните посуду, чтобы малина полностью погрузилась в сироп.

3. Поставьте таз на слабый огонь, доведите до кипения, снимите пену и охладите до температуры 20-25 °C.

4. Снова варите ягодную смесь 8-10 минут с момента закипания и охлаждайте в течение 10-15 минут.

5. Доведите варенье до готовности.

6. Разлейте продукт по хорошо прогретым банкам и закатайте их герметичными крышками.

7. Переверните тару с вареньем вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Джем (вариант 12)

Малина – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 430 мл

1. Сварите сахарный сироп и погрузите в него подготовленные ягоды.

2. Уваривайте джем до готовности, не снимая с огня.

3. Разлейте в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.

4. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Джем (вариант 2)

Малина – 1 кг, сахар – 1 кг, вода -150 мл, лимонная кислота – 1 г

1. Выложите малину в таз, налейте воду и варите 5–7 минут с момента закипания.

2. Добавьте сахар и снова доведите массу до кипения.

3. Варите джем до готовности в течение 15 минут, постоянно помешивая и удаляя пену.

4. В конце процесса введите лимонную кислоту.

5. Горячий джем разлейте по хорошо прогретым банкам. Закатайте герметичными крышками и переверните банки вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Джем (вариант 3)

Малина – 1 кг, сахар – 1 кг

1. Подготовленные ягоды выложите в таз, пересыпая сахаром (0,5 кг), и выдерживайте 46 часов.

2. Слейте образовавшийся сок, добавьте оставшийся сахар (0,5 кг) и варите в течение 5 минут с момента закипания.

3. Погрузите в кипящий сироп ягоды и уваривайте джем до готовности на слабом огне при постоянном помешивании.

4. Разлейте продукт в горячем виде по чистым, хорошо прогретым банкам и накройте их металлическими лакированными крышками.

5. Установите банки в емкость с горячей водой для стерилизации и проводите тепловую обработку при температуре 100 °C в течение 10 минут.

6. Закатайте банки и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Джем из малины с клубникой

Малина – 1 кг, клубника – 1 кг, сахар – 2 кг

1. Подготовленные ягоды малины выложите в таз.

2. Пропустите клубнику через мясорубку и добавьте к малине одновременно с сахаром.

3. Выдерживайте хорошо перемешанную массу в течение 10 часов.

4. Доведите до кипения и варите 20–25 минут до готовности.

5. Джем охладите и разложите по полулитровым банкам.

6. Накройте банки лакированными металлическими крышками и поставьте в емкость с теплой водой для пастеризации при температуре 85 °C в течение 20 минут.

7. Закатайте джем герметичными крышками и, не переворачивая банок, оставьте при комнатной температуре до полного охлаждения.

Сок (вариант 1)

Малина – 2 кг, сахар – 100 г, вода – 400 мл

1. Подготовленные ягоды пропустите через мясорубку.

2. С помощью пресса в 2–3 приема отожмите из ягодной массы сок.

3. Добавьте воду, размешайте и процедите сок через 3–4 слоя марли. Слейте его в эмалированную посуду.

4. Положите сахар и поставьте сок на слабый огонь.

5. Нагревайте при непрерывном помешивании до температуры 85 °C, не давая соку кипеть.

6. Горячий продукт разлейте по стерилизованным бутылкам и немедленно герметично укупорьте.

7. Переверните бутылки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Сок (вариант 2)

Малина – 1 кг, вода – 120 мл

1. Ягоды переберите, разомните деревянным пестиком и протрите через сито.

2. Добавьте в полученное пюре воду и тщательно перемешайте.

3. Поставьте массу на средний огонь, нагрейте до температуры 70–75 °C и выдерживайте 1520 минут.

4. Отожмите с помощью пресса сок и процедите его.

5. Поставьте посуду с полученным продуктом на огонь и нагрейте его до 95 °C.

6. Не дав соку закипеть, разлейте его по бутылкам из темного стекла, предварительно вымытым и стерилизованным.

7. Укупорьте бутылки прокипяченными пробками и залейте горлышки парафином.

8. Храните сок с мякотью в темном прохладном месте при температуре 2–4 °C.

Пюре

Малина – 1 кг

1. Подготовленные ягоды выложите в кастрюлю из нержавеющей стали и нагрейте до 90 °C при постоянном помешивании.

2. Протрите массу через сито с помощью деревянной ложки или лопатки.

3. Полученное пюре снова переложите в ту же кастрюлю, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 5–7 минут.

4. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и закатайте их лакированными металлическими крышками.

5. Переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.

Повидло

Малина – 1 кг, сахарный песок – 850 г

1. Протрите малину через сито и выложите в таз.

2. Добавьте сахарный песок и тщательно размешайте.

3. Поставьте массу на слабый огонь, доведите до кипения и уваривайте в течение 20 минут при постоянном помешивании.

4. Разложите продукт в горячем виде по хорошо прогретым банкам.

5. Накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой для стерилизации.

6. Тепловую обработку проводите при температуре 100 °C в течение 15–20 минут.

7. Закатайте банки герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Сироп

Малиновый сок – 1 л, сахар – 1,5 кг

1. Протрите ягоды через сито с помощью деревянной лопатки и отожмите сок, воспользовавшись прессом.

2. Поставьте сок на огонь, добавьте сахар и нагревайте при непрерывном помешивании.

3. Процедите смесь через 3–4 слоя марли и доведите ее до 90 °C.

4. Разлейте горячую массу по прогретым стерилизованным полулитровым банкам, накройте герметичными крышками и закатайте.

5. Охлаждайте консервы медленно, не переворачивая банок вниз горлышком.

Желе (вариант 1)

Малиновый сок – 1 кг, сахар – 800 г

1. Протрите малину через сито и отожмите сок с помощью пресса.

2. Добавьте сахар и тщательно размешайте.

3. Поставьте массу на средний огонь и уварите на ¹/3 часть объема. Готовое желе в горячем виде разлейте по стерилизованным стеклянным банкам.

4. Закатайте их металлическими лакированными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Желе (вариант 2)

Малина – 1 кг, вода – 1 л, сахар – 1,5 кг, желатин – 50 г

1. Ягоды залейте водой и на слабом огне доведите до кипения.

2. Варите малину в течение 15 минут.

3. Слейте отвар в холщовый мешочек и тщательно отожмите сок.

4. Положите в сок сахар и размешайте.

5. Уваривайте смесь до тех пор, пока капля на холодной тарелке не будет растекаться.

6. Перед концом варки в желе добавьте 50 г предварительно замоченного желатина.

7. Готовое желе в горячем виде разлейте по стерилизованным стеклянным банкам.

8. Закатайте их металлическими лакированными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Смоква из малины

Малина – 1 кг, сахарный песок – 1,5 кг, сахарная пудра – 100 г

1. Подготовленные ягоды выложите в эмалированный таз, пересыпая сахарным песком, и оставьте на 4 часа.

2. Поставьте таз на слабый огонь и варите содержимое при постоянном помешивании.

3. Слейте часть горячего сока в прогретые стеклянные бутылки, герметично их укупорив.

4. Остальную массу продолжайте уваривать до тех пор, пока она не будет легко отделяться ото дна таза.

5. Выложите продукт на плоские тарелки, смоченные холодной водой или смазанные сливочным маслом, разровняйте ножом и охладите.

6. Подсушенную смокву нарежьте квадратиками или ромбиками, обсыпьте сахарной пудрой и уложите в стеклянные банки.

7. Накройте тару пергаментной бумагой, обвяжите бечевкой и поставьте на хранение в прохладное место.

Малина, протертая с сахаром

Малина – 1 кг, сахар – 2 кг

1. Подготовленные ягоды протрите через сит о, добавьте сахар и тщательно перемешивайте до тех пор, пока он не растворится.

2. Разложите малиновую массу по сухим стерилизованным банкам и закройте их пергаментной бумагой.

Пастила (вариант 1)

Малина – 1 кг, сахар – 250 г, сахарная пудра – 100 г

1. Малину промойте холодной водой, поместите в широкую кастрюлю и поставьте в духовку на 4050 минут.

2. Горячие ягоды протрите через сито с помощью деревянной лопатки.

3. Полученное пюре поставьте на слабый огонь, добавьте сахар и уварите на половину объема.

4. Горячую пастилу перелейте в подготовленную тару, выстланную пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом.

5. Пастилу высушите на солнце или в духовке при температуре 70 °C.

6. Нарежьте готовый продукт кусочками, обваляйте в сахарной пудре и разложите по сухим прокипяченным банкам, закрыв их пергаментной бумагой.

Пастила (вариант 2)

Малина – 1 кг, сахар – 500 г, сахарная пудра – 100 г

1. Малину выложите в кастрюлю, накройте крышкой и поставьте в духовку на 40–50 минут.

2. Горячие ягоды протрите через сито с помощью деревянной лопатки.

3. Полученное пюре смешайте с сахаром и поставьте на слабый огонь. Уваривайте до густоты желе.

4. Горячую пастилу разлейте по подготовленным фигурным формочкам, смоченным водой, или выложите ее на противень, выстланный пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом.

5. Пастилу сушите в духовке при температуре 75 °C.

6. Нарежьте готовый продукт кусочками, обваляйте в сахарной пудре и разложите по сухим прокипяченным банкам, закрыв их пергаментной бумагой.

Смородина

Компот (вариант 1)

Черная или красная смородина – 1 кг, сахар – 600 г, вода – 400 мл

1. Подготовленные ягоды смородины плотно уложите в стерилизованные полулитровые банки.

2. Смешайте сахар с водой, поставьте на огонь и доведите до кипения.

3. После полного растворения сахара процедите сироп через 2–3 слоя марли.

4. Нагрейте сироп до 90 °C и залейте им смородину. Выдерживайте ягоды в сиропе в течение 3–4 часов.

5. Накройте банки с компотом лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой и пастеризуйте при температуре 90 °C в течение 20 минут.

6. Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.

Компот (вариант 2)

Черная смородина – 1 кг, сахар – 150 г, вода – 500 мл

1. Подготовленные ягоды бланшируйте в кипящей воде в течение 2–3 минут, охладите в холодной воде и слегка обсушите.

2. Плотно уложите смородину в банки.

3. Приготовьте сахарный сироп и им при кипении залейте ягоды.

4. Накройте банки прокипяченными лакированными металлическими крышками и установите их в емкость с теплой водой для стерилизации.

5. Проводите тепловую обработку компота при температуре 100 °C в течение 8–9 минут с момента закипания воды.

6. Закатайте банки металлическими крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Компот (вариант 3)

Черная или красная смородина – 1 кг, сахар – 300 г, вода – 1 л

1. Выложите подготовленную смородину в таз.

2. Сварите сироп из воды и сахара (200 г), слегка охладите его до температуры 90 °C и залейте им ягоды.

3. Доведите массу до кипения, снимите таз с огня и выдерживайте 8-10 часов.

4. Слейте сироп, а ягоды разложите по стерилизованным банкам.

5. Добавьте в сироп оставшийся сахар (100 г), доведите смесь до кипения и залейте ею смородину.

6. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой (80 °C).

7. Пастеризуйте компот при температуре 90 °C: в полулитровых банках в течение 20 минут, а в литровых 25 минут.

8. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения, после чего уберите на хранение.

Смородина с сахаром (вариант 1)

Черная смородина – 1 кг, сахар – 2 кг

1. Подготовленные ягоды черной смородины пропустите через мясорубку, добавьте сахар и хорошо перемешайте.

2. Разложите массу по стерилизованным сухим полулитровым банкам.

3. Накройте их пергаментной бумагой, смоченной в спирте, и обвяжите шпаг атом.

4. Храните такие консервы при температуре не выше 1 °C.

Смородина с сахаром (вариант 2)

Черная смородина – 1 кг, сахар – 1 кг

1. Подготовленные ягоды пропустите через мясорубку, добавьте сахар и хорошо перемешайте.

2. Поставьте массу на слабый огонь и при постоянном помешивании нагрейте до температуры 60-70 °C.

3. Когда сахар полностью растворится, горячий продукт разлейте по стеклянным банкам, накройте металлическими лакированными крышками и установите в емкость с водой, нагретой до 70 °C.

4. Стерилизуйте консервы при температуре 100 °C: в полулитровых банках в течение 15 минут, а в литровых 20 минут.

5. После тепловой обработки закатайте крышки, переверните тару вверх дном и оставьте до полного охлаждения.

Смородина в собственном соку без сахара (вариант 1)

Черная смородина – 1 кг, смородиновый сок – 1 л

1. Выложите смородину в дуршлаг и промойте холодной проточной водой.

2. Ягоды слегка обсушите и плотно уложите в сухие стерилизованные полулитровые банки.

3. Нагрейте сок до температуры 40–50 °C и разлейте по банкам.

4. Накройте их лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой.

5. Стерилизуйте при температуре 100 °C в течение 20 минут.

6. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Смородина в собственном соку без сахара (вариант 2)

Черная смородина – 1 кг, вода – 1 л

1. Выложите ягоды в дуршлаг и промойте холодной проточной водой.

2. Смородину слегка обсушите и плотно уложите в сухие стерилизованные полулитровые банки.

3. Нагрейте воду до температуры 50–60 °C и разлейте по банкам.

4. Накройте их лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой.

5. Стерилизуйте при температуре 100 °C в течение 20 минут.

6. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Смородина в собственном соку с сахаром

Смородина – 1 кг, сахар – 700 г

1. Смородину выложите в таз, пересыпая сахаром.

2. Слегка раздавите небольшое количество ягод для образования сока на дне таза.

3. Поставьте таз на слабый огонь, накройте крышкой и нагрейте содержимое до 85 °C при периодическом помешивании.

4. Прогревайте при данной температуре всю массу в течение 5 минут, а затем разлейте ее по предварительно прогретым стерилизованным банкам.

5. Накройте тару металлическими лакированными крышками и поставьте в емкость с горячей водой для стерилизации.

6. Тепловую обработку проводите при температуре 100 °C в течение 3 минут с момента закипания воды.

7. Закатайте банки и переверните их вверх дном, оставив так до полного охлаждения.

Варенье (вариант 1)

Черная смородина – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 500 мл

1. Подготовленные ягоды выложите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 5 минут.

2. Смородину слегка обсушите и поместите в таз.

3. Приготовьте сироп, используя воду после бланширования, доведите его до кипения и процедите через 3–4 слоя марли. Снова нагрейте сироп до кипения и погрузите в него ягоды.

4. Сварите варенье в один прием и в горячем виде разлейте по стерилизованным, хорошо прогретым банкам.

5. Закатайте их герметичными крышками, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Варенье (вариант 2)

Черная смородина – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 300 мл

1. Подготовленные ягоды выложите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в продолжение 5 минут.

2. Смородину слегка обсушите и поместите в таз.

3. Приготовьте сахарный сироп и им при кипении залейте ягоды.

4. Выдерживайте их в течение 3–4 часов.

5. Доведите массу до кипения и варите до готовности.

6. Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Варенье (вариант 3)

Красная смородина – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 350 мл

1. Подготовленные ягоды красной смородины промойте в холодной воде, слегка обсушите и выложите в таз.

2. Сварите сироп из сахара и воды, процедите его через 3–4 слоя марли и залейте им ягоды.

3. Встряхните емкость, чтобы смородина полностью погрузилась в сироп. Выдерживайте 10 часов при комнатной температуре.

4. Поставьте таз на слабый огонь, дайте содержимому закипеть и доведите варенье до готовности в один прием.

5. Разлейте горячий продукт по хорошо прогретым банкам и закатайте их герметичными крышками. Переверните тару с вареньем вверх дном и оставьте до полного охлаждения.

Джем (вариант 1)

Черная смородина – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 400 мл

1. Подготовленные ягоды поместите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 23 минут.

2. Выложите смородину в таз и слегка раздавите ее деревянной лопаткой, добавьте сахар и воду.

3. Массу хорошо перемешайте, поставьте на слабый огонь и варите при постоянном помешивании до готовности.

4. Джем разлейте в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.

5. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Джем (вариант 2)

Черная смородина – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 400 мл

1. Подготовленные ягоды поместите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 23 минут.

2. Выложите смородину в таз и слегка раздавите ее деревянной лопаткой, добавьте сахар (700 г) и воду.

3. Массу хорошо перемешайте, поставьте на слабый огонь и варите при постоянном помешивании 15 минут с момента закипания.

4. Снимите смесь с огня и выдерживайте в течение 8 часов.

5. Снова поставьте массу на слабый огонь и уваривайте джем до готовности.

6. В горячем виде разлейте продукт по чистым, хорошо прогретым банкам и накройте металлическими лакированными крышками.

7. Закатайте банки и, не переворачивая, оставьте до полного охлаждения.

Джем (вариант 3)

Красная смородина – 500 г, черная смородина – 500 г, сахар – 1,5 кг, вода – 400 мл

1. Подготовленные ягоды черной смородины поместите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 2–3 минут.

2. Красную смородину промойте холодной водой и слегка обсушите.

3. Выложите всю смородину в таз и слегка раздавите ее деревянной лопаткой, добавьте сахар (700 г) и воду. Массу хорошо перемешайте, поставьте на слабый огонь и варите при постоянном помешивании 15 минут с момента закипания. Снимите смесь с огня и выдерживайте в течение 8 часов.

4. Снова поставьте массу на слабый огонь и уваривайте джем до готовности.

5. Разлейте продукт в горячем виде по чистым, хорошо прогретым банкам и накройте металлическими лакированными крышками.

6. Закатайте банки и, не переворачивая, оставьте до полного охлаждения.

Сок (вариант 1)

Черная смородина – 2 кг, вода – 120 мл

1. Подготовленные ягоды пропустите через мясорубку.

2. Поместите массу в кастрюлю, добавьте воду, размешайте и поставьте на огонь.

3. Нагрейте до 70 °C и выдерживайте при этой температуре в течение 15–20 минут.

4. Отожмите с помощью пресса сок, дайте ему отстояться 2–3 часа.

5. Процедите сок через 3–4 слоя марли, слейте его в эмалированную посуду и поставьте на слабый огонь.

6. Нагревайте при непрерывном помешивании до температуры 95 °C, не давая соку закипеть.

7. Горячий продукт разлейте по стерилизованным бутылкам и немедленно герметично укупорьте.

8. Переверните бутылки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Сок (вариант 2)

Смородина – 2 кг, вода – 120 мл, сахар – 210 г

1. Ягоды переберите и пропустите через мясорубку.

2. Добавьте в полученное пюре воду и тщательно перемешайте.

3. Поставьте массу на средний огонь, нагрейте до температуры 70–75 °C и выдерживайте 1520 минут.

4. Отожмите с помощью пресса сок и процедите его.

5. Добавьте сахар, поставьте посуду с полученным продуктом на огонь и нагрейте его до 75 °C.

6. Добейтесь полного растворения сахара и еще раз процедите сок.

7. Не дав закипеть, разлейте продукт по стерилизованным и прогретым бутылкам из темного стекла.

8. Укупорьте бутылки прокипяченными пробками и залейте горлышки парафином.

9. Храните сок с мякотью в темном прохладном месте при температуре 2–4 °C.

Пюре

Черная смородина – 1 кг

1. Подготовленные ягоды выложите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 45 минут.

2. Протрите массу через сито с помощью деревянной ложки или лопатки.

3. Полученное пюре переложите в кастрюлю, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 5–7 минут.

4. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и закатайте их лакированными металлическими крышками.

5. Переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.

Повидло

Черная смородина – 1,5 кг, сахар – 1 кг

1. Подготовленные ягоды выложите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 45 минут.

2. Протрите массу через сито с помощью деревянной ложки или лопатки.

3. Полученное пюре переложите в кастрюлю, добавьте сахар, размешайте и поставьте на медленный огонь.

4. Доведите до кипения и уваривайте в течение 20 минут при постоянном помешивании.

5. Разложите продукт в горячем виде по хорошо прогретым банкам.

6. Накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой для стерилизации.

7. Тепловую обработку полулитровых банок проводите при температуре 100 °C в течение 1520 минут, а литровых 20–25 минут.

8. Закатайте банки герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Сироп

Сок черной или красной смородины – 1 л, сахар – 1,5 кг

1. Протрите ягоды через сито с помощью деревянной лопатки и отожмите с помощью пресса сок.

2. Поставьте сок на огонь, добавьте сахар и нагревайте при непрерывном помешивании.

3. Процедите смесь через 3–4 слоя марли и нагрейте ее до 90 °C.

4. Разлейте горячий сироп по прогретым стерилизованным полулитровым банкам, накройте герметичными крышками и закатайте.

5. Охлаждайте консервы медленно, не переворачивая банок вниз горлышком.

Желе (вариант 1)

Черная смородина – 1 кг, сахар – 800 г

1. Пропустите смородину через мясорубку и отожмите сок с помощью пресса.

2. Добавьте сахар и тщательно размешайте.

3. Поставьте массу на средний огонь и нагревайте до тех пор, пока полностью не растворится сахар.

4. Смесь в горячем виде процедите через фланель и слейте в ту же емкость.

5. Снова поставьте на огонь, доведите до кипения и уварите на ¹/4 часть объема.

6. Разлейте готовое желе по стерилизованным стеклянным банкам.

7. Закатайте их металлическими лакированными крышками и, не переворачивая, оставьте до полного охлаждения.

Желе (вариант 2)

Красная смородина – 2 кг, сахар – 1,5 кг

1. Ягоды залейте водой и на слабом огне нагрейте до появления пара.

2. В горячем состоянии протрите смородину через сито с помощью деревянной лопатки.

3. В протертую массу положите сахар и размешайте.

4. Поставьте на огонь, доведите до кипения и снимите с плиты на 15–20 минут.

5. Затем уваривайте смесь до тех пор, пока на поверхности не перестанет образовываться пена.

6. Перед концом варки добавьте 50 г предварительно замоченного желатина.

7. Готовое желе в горячем виде разлейте по стерилизованным стеклянным банкам и оставьте их открытыми на 24 часа.

8. Закатайте банки металлическими лакированными крышками или закройте пергаментной бумагой.

Желе «Ассорти»

Красная смородина – 1 кг, пюре из малины – 500 г, сахар – 1,7 кг, вода – 300 мл

1. Подготовленные ягоды смородины выложите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 2–3 минут.

2. Протрите их через сито в горячем виде.

3. Добавьте к массе готовое малиновое пюре без сахара и перемешайте.

4. Приготовьте сахарный сироп, остудите до 80 °C и влейте его в ягодное пюре.

5. Всю массу тщательно перемешайте, разложите по стерилизованным прогретым банкам и поставьте на 4–5 дней на открытое солнечное мест о, защитив от насекомых марлей в один слой.

6. Накройте каждую банку кружком из пергаментной бумаги, смоченной спиртом, и закатайте герметичной крышкой.

Смородина протертая в сахарном сиропе

Черная смородина – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 300 мл

1. Подготовленные ягоды пропустите через мясорубку.

2. Приготовьте сахарный сироп, прогревая его до полного растворения сахара.

3. Горячий сироп процедите через 3–4 слоя марли.

4. Доведите его до кипения и залейте им массу из смородины.

5. Все тщательно перемешайте и разложите готовый продукт по стеклянным стерилизованным банкам, наполняя их доверху.

6. Накройте каждую банку кружком из пергаментной бумаги, смоченным спиртом, и закатайте герметичной металлической крышкой.

7. Храните консервы в прохладном месте.

Смоква

Черная смородина – 2,5 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 75 мл, сахарная пудра – 100 г

1. Подготовленные ягоды выложите в таз, засыпьте сахаром, налейте воду и перемешайте.

2. Поставьте таз на слабый огонь и варите содержимое при постоянном помешивании.

3. Массу продолжайте уваривать до тех пор, пока она не будет легко отделяться ото дна таза и тянуться за деревянной лопаткой.

4. Выложите продукт на плоские тарелки, смоченные холодной водой или смазанные сливочным маслом, разровняйте ножом и охладите.

5. Подсушенную смокву нарежьте квадратиками или ромбиками, обсыпьте сахарной пудрой и уложите в стеклянные банки.

6. Накройте тару пергаментной бумагой, обвяжите бечевкой и поставьте на хранение в прохладное место.