Текст книги "Пряничная империя"

https://vk.com/delo_v_pryanikah

Лидия Борисова

KISELEFF_LAVKA проект Мастерской сладких подарков Лидии Борисовой в Санкт-Петербурге. Основное направление – авторские пряники-козули единичным тиражом в качестве эксклюзивного подарка. Почему KISELEFF? Фамилию Киселевы носят мои дети, и я искренне надеюсь, что KISELEFF-LAVKA станет нашим семейным бизнесом.

Пряники выполняются как наборами плоских пряничков, так и сложными объёмными композициями из козульного теста с добавлением корицы, имбиря и мускатного ореха.

Я родилась на родине козули в Архангельске. В детстве новогоднюю ёлку мы украшали расписным печеньем, приготовленном на жжёном сахаре – козулями. Позже, уже в Санкт-Петербурге, будучи матерью, с детьми пекли шведские имбирные расписные пряники под Новый год и дарили их друзьям и знакомым. А в месяцы пандемии увлеклась расписными пряниками благодаря ютуб-каналу Виктории Бредис. Сложные 3д композиции и объёмные пряники вошли в мою жизнь после знакомства с Ясмин Бешр.

В 2022 году я стала членом клуба «Кондитер на 360» Виктории Бредис. Обучение позволило мне почувствовать уверенность в собственных силах, и возможность ощутить себя Мастером.

Так, в июне 2023 года я приняла онлайн-участие и получила серебро на IV Международном Чемпионате высшей лиги пекарей и кондитеров WFRS, создав пряничную композицию «Лето в Италии». Это была моя итальянская мечта:. «Домик у моря, ротанговый шезлонг и книга… в окружении вазонов с цветами..»

В июле 2023 года моя пряничная композиция «Карета Золушки» для международного онлайн-проекта Cake Artist World «Стань Легендой» получила одобрение судей и бронзовую награду в категории «Пряники». Карета была моей давней мечтой, а белая лошадка непременно доставит Золушку в Сказочную страну на бал.

В июле 2023 я также приняла участие в коллаборации «Lord of the Ring» от Ave Confectioner по произведениям Дж. Р. Р. Толкина, представив большую пряничную книгу «Сильмариллион».

Работа над «Сильмарилионом» подарила мне радость знакомства с автором «Властелина Колец» и погружение в его творчество. Мою книгу, как и другие работы участников коллаборации Lord of the Ring, напечатали в журнале D’LICIOUS MAGAZINE, Oct, 2023.

В августе 2023 я заняла III место в категории «МАСТЕР ДИЗАЙНА» IX Премии МАПП «ДЕРЖАВА МАСТЕРОВ – 2023» для российских производителей бизнес-сувенирной и подарочной продукции с пряником «Жар-птица» по мотивам работ мастеров Палеха. Пряник был создан во время подготовки к Чемпионату Cake Artist World по мастер-классу пряничного мастера Анны Швачевой.

Также в августе я создала пряничную композицию Substainable World (Устойчивый мир) для Puglia Cake Festival, Trani, Italy. Это была удивительно интересная работа, связанная с изучением мировых проблем экологии, но, к сожалению, работа не получила судейской оценки и осталась на таможне.

В ноябре 2023 состоялась коллаборация «1001 Nights» от Ave Confectioner, где я представляю пряничную египетскую статуэтку кошечки Бастет и пряничную картину «Волшебная лампа Аладдина». Изучение восточных сказок и египетской мифологии стало основной темой работы. Фото этих работ были напечатаны в D’LICIOUS MAGAZINE, Feb, 2024

И в начале декабря 2023 я впервые приняла живое участие в выставке на Фестивале «Мир пряника» в Санкт-Петербурге. Подготовка к фестивалю заняла больше трёх месяцев. И это включает не только создание уникальных пряников для выставки, но и повышение мастерства на курсе по росписи пряников у Топ-мастера Cake Artist World Элеоноры Пчемян, Италия в её школе «Art biscotti».

Для участия в выставке я подготовила три работы:

– объёмная композиция пряничной утвари, выполненная в стиле мезенской росписи «Родом из детства»

– пряничная белоснежная зимняя картина «Пречудный остров Валаам»

– фигурный пряник-мандолина «Блистательный Санкт-Петербург»

Для первой работы я тщательно изучала направление мезенской росписи. Она близка мне по месту моего рождения и представляет собой одну из наиболее архаичных видов росписи, доживших до XX века. Предметы густо испещрены дробным узором – звёздами, крестиками, чёрточками, выполненным в два цвета: чёрный – сажа и красный – «земляная краска», охра.

Белоснежная пряничная картина «Пречудный остров Валаам» рассказывает об искрящемся снеге, тишине и спокойствии одного из самых удивительных и загадочных островов и монастыре в Ладоге – Валааме.

Третья работа «Блистательный Санкт-Петербург» выполнена во славу моей второй Родины – Санкт-Петербурга, морской державы, блистательного города, созданного усилиями зодчих, архитекторов, скульпторов и художников со всего Мира. Именно эта работа получила Золото в категории «Русский быт / Силуэтный пряник» на Фестивале и признание лучших пряничных мастеров России.

На Фестивале «Мир пряника» мастерская KISELEFF_LAVKA впервые приняла участие в Ярмарке, представляя также пряничную школу Ясмин Бешр в числе других её выпускников. В Новогоднем ассортименте KISELEFF_LAVKA на Ярмарке: пряничные домики, аутентичные архангельские козули, имбирные расписные прянички, а также большие пряничные открытки с драконами – символами 2024 года.

Участие в выставках и фестивалях для меня это не только возможность получить одобрение лучших пряничных мастеров, но и повышение уровня мастерства, изучение творчества, традиций и культуры Мира и различных регионов России. Я бесконечно рада быть частью пряничного мира и дарить радость людям своим вкусным творчеством.

С любовью к вам, Борисова Лидия, мастерская KISELEFF-LAVKA.

https://taplink.cc/kiseleff_brand

https://vk.com/kiseleff_lavka

https://t.me/kiseleff_lavka

Ирина Васильева

Я живу в небольшом городе под названием Новый Уренгой. Это место, где девять месяцев длится зима, можно увидеть северное сияние, полярный день, белые ночи, и здесь люди с добрыми горячими сердцами.

Выпечкой я увлекалась с детства, любила наблюдать, как бабушка делает домашние торты, пироги, печенья. Это был аромат радости и детства. И даже будучи ребёнком, без миксера, в обычной газовой духовой печи я пыталась испечь пушистый бисквит, а мои многочисленные блокноты пестрили рецептами, так аккуратно продиктованными бабушкой, и записаны моей детской рукой.

И когда у меня появилась своя семья и родилась дочка, я хотела подарить подобные эмоции ей, поэтому готовила торты, пирожные, печенья, пекла вафли не только в праздники.

Пряники пришли в мою жизнь случайно. В марте 2022 года будучи в декрете со вторым ребёнком, мы со старшей дочкой решили поучаствовать в школьном благотворительном марафоне. Пряничное тесто готовила ночью, пока спал мой двухмесячный сынок. Вся семья собралась посмотреть, как я буду топить сахар для карамели, в ту минуту мне показалось, что творится волшебство. На следующий день испекла пряники. Домашняя дегустация. И это была любовь с первого кусочка. Ни на что не похожий вкус.

Ранее я никогда не пробовала такие пряники. И для меня они были идеальны: мягкие, с лёгким карамельным послевкусием и сбалансированным ароматом специй. Украсив глазурью на живом белке свои первые пряничные фигурки зайчиков, я всё упаковала и с гордостью выставила для продажи на школьной ярмарке. Вырученные от продажи пряников деньги пошли на благотворительность. И в нашей семье стало традицией участие в подобных ярмарках.

Далее я пекла пряники для семьи, угощала родных, друзей и поняла, что уже не могу остановиться. Я совершенствовала своё мастерство с каждым днём, обучалась основам росписи пряников, внедряла новые для себя техники украшения. На праздники вместо бесполезных сувениров, обычно пылящихся на полках, я подготавливала сладкие наборы, обязательно с пряниками, которые с радостью дарила близким людям, друзьям.

Перед наступлением нового 2023 года получила от знакомой предложение: за оплату изготовить пряничные поздравительные наборы. Первая эмоция – восторг, ведь мою работу заметили. А уже далее – страх, сомнения, мысли о том, справлюсь ли я, оправдаю ли ожидания. В итоге недолго думая, я согласилась. И это было лучшее решение! Ведь я чувствовала в себе желание дарить другим людям радость вкуса и огромный потенциал для этого.

В течение нескольких месяцев я находилась под гнётом сомнений о том, стоит ли мне продолжать своё пряничное дело. Несмотря на положительные отзывы других людей, я всё же понимала, что работа на заказ – это большая ответственность, а я – перфекционист, которому нужно всё идеально. У меня были единичные заказы, ведь я не заявляла о себе в массах, не транслировала себя и свой продукт.

В корне ситуацию изменило осознание того, что жизнь – не бесконечна, и если чего-то очень хочется, нужно пробовать, делать, а не откладывать на потом. В конце августа 2023 года я запустила бизнес-сообщество в социальной сети и начала заявлять о себе как мастер-пряничник.

Главным моим намерением было никогда не делать пряники для украшения торта. Но в процессе деятельности такие запросы стали регулярными, и завеса моего намерения рухнула. Я рисовала персонализированные пряники детям, пряники с любимыми героями, с мультипликационными персонажами. И каждый раз, получая обратную связь, в том числе в виде фотографий довольных ребятишек, я понимала, что всё не зря, и мой труд оценивается по достоинству.

Один из очень необычных запросов – пряники для украшения, которые никто не будет есть. Из чувства любопытства я выполнила заказ. Моими пряниками украшали шведский стол в детском садике. Воспитанники выбирали блюда и любовались пряничным декором. И это ещё раз доказывает многогранность и безграничные возможности в пряниках.

Есть в моём портфолио сувенирные пряники, созданные на основе герба Нового Уренгоя. Такие пряничные открытки были увезены в другой город с целью удивить и угостить. В мечтах увидеть мой сувенирный пряник в руках Губернатора Ямало-Ненецкого автономного округа.

Были пряники для салонов красоты, в качестве угощений клиентам. И, конечно, никуда без важных событий в жизни каждого человека: свадебные пряники, украшающие торт, пряники для крестин малыша, как реквизит для фотографирования младенца, тематические для государственных праздников.

Пряники для меня – это не просто сладкое лакомство, это искусство, источник вдохновения. В каждый пряник я вкладываю душу, порой не замечая, как проходят часы за росписью.

Мечты – это то, что вдохновляет нас и подталкивает к достижению ещё больших целей. Я ещё только в начале своего пути, и моя мечта заключается в том, чтобы открыть собственную уютную студию, где я смогу делиться знаниями и опытом с другими людьми, потому как верю, что каждый человек может научиться этому искусству, если у него есть желание. А также хочу, чтобы моя студия стала известной не только в моём городе, но и за его пределами, а моё имя стало синонимом слову качество.

https://vk.com/irina_vasileva_nur

Юлия Васильева

Кнут и пряник. Два этих слова теперь тесно переплетены в моей жизни. Меня зовут Юлия Васильева. Родилась, выросла и сейчас живу в Москве. В прошлом, я была артисткой балета театра «Кремлёвский балет» и протанцевала на сценах театров России и мира 20 лет. После окончания балетной карьеры начала преподавательскую деятельность – обучала будущих балерин в школах разных стран.

С балетом у многих людей ассоциируется слово «кнут». Так и есть. Тяжёлый труд с детства, строгие правила и образ жизни не позволяют расслабляться ни ученику, ни танцовщику, ни педагогу. И всему этому я посвятила 40 лет! Но, как оказалось, всё в жизни меняется и случилось так, что моя жизнь круто повернулась.

Во время ковида я потеряла все контракты преподавательской деятельности и осталась без работы, без любимого дела, без творчества, а затем и без перспектив из-за дальнейших событий…

Не найдя новую работу, чтобы хоть чем-то себя занять, начала вязать, вышивать, плести макраме. Это всё я умела с пионерского детства. Проходили дни, недели. А потом мы завели очаровательного котёнка, и мне пришлось отложить все ниточки-веревочки-бусинки подальше от маленькой проказницы. Так моё рукоделие сошло на нет. Но мне не сиделось без дела. Я начала думать в сторону кондитерского искусства. Чем же заняться? На что обратить особое внимание? Чему посвятить новое обучение, чтобы потом зарабатывать. В голове сразу обозначились несколько вариантов: торты, зефир, шоколад. Стала вникать в каждую из сфер кондитерки и очень скоро поняла, что мне это не подходит.

И тут я вспомнила о своей давней мечте – пряничном домике, который увидела как-то на гастролях с театром в Германии. Он стоял в витрине магазина, расписной, с мармеладом и конфетками, ёлочками и снеговиком. У него были прозрачные окошки, в которых был свет. Сверху на него медленно сыпалась сахарная пудра и образовывала вокруг «сугробы». Его освещали невидимые гирлянды и всё вместе это выглядело сказочно, волшебно, завораживающе! Я, взрослая женщина, стояла у этой витрины, как маленький ребёнок и не могла оторвать взор! Эта картина осталась в моей памяти на всю жизнь.

Прошло много лет и вот, 2 года назад я попробовала сделать тот домик. В интернете нашла рецепт пряничного теста и сахарной глазури. Испекла, расписала завитушками, покрыла глазурью, посыпала сахаром. Получилось довольно симпатично. И я его даже подарила друзьям, которые и подтолкнули на мысль серьёзно заняться пряничным делом.

Немного поразмыслив и поняв, что для пряников нужны всего лишь духовка, мука, масло, сахар, яйцо, пряности и миксер, а также полный релакс при росписи (что оказалось очень важным пунктом), решила углубиться в познании пряничного искусства. Нашла школу, пошла учиться.

И жизнь вновь наполнилась радостью творчества. Получив базовые знания в одной пряничной школе, я отправилась совершенствовать свои навыки в другую, начала участвовать в пряничных марафонах, смотреть мастер-классы отечественных и зарубежных мастериц. Пробовать разные техники и 3D моделирование. И вот теперь, каждый день, расписывая пряники, оттачивая мастерство и проявляя фантазию, я воплощаю в них свою любовь к искусству и творчеству.

Со временем мои работы начали пользоваться популярностью, я придумала название своему магазинчику «Юля Прянюля» и стала продавать их сначала друзьям, а затем через интернет, где предлагаю не только готовые пряники, но и возможность заказать индивидуальный дизайн по описанию, картинкам, с надписями и логотипами. Я создаю пряники на разные тематики – от праздничных и свадебных до детских и корпоративных. Большой популярностью пользуются домики, причём не только на Новый год, но и на дни рождения и праздники. Ведь расписать домик можно для любого времени года и торжества! Но не только домики присутствуют в моём ассортименте. Доводилось делать и другие 3 д пряники-шкатулки, книги, машины, мотоцикл, заяц в кружке, и многое другое. Самый запоминающийся заказ был на 80 пряников со снегирями, который я сделала чуть больше чем за 2 дня.

Заказчики ценят не только вкус моих изделий, но и их красоту. Я стараюсь делать каждый пряник неповторимым, добавляя в него филигранность работы и изящество, о чём свидетельствуют многочисленные отзывы покупателей. Конечно, многому ещё надо учиться, например, упрощать дизайн, повышать скорость росписи без ущерба качеству и так далее.

С лета 2022 года провожу детские мастер-классы по росписи пряников, которые приносят огромную радость не только мне, но и детям. Я вижу, как дети с удовольствием воплощают свои идеи на пряниках, развивают свою фантазию и творческие способности. Это прекрасный способ не только провести время с детьми, но и вдохновить их на творчество.

Каковы же мои планы? Как говорится, «если хочешь рассмешить бога, расскажи о своих планах». Они есть и много! Порой, думаю, а не слишком ли себе длинный век намерила? И тут же отвечаю: шевелись быстрее и всё успеешь!

Я благодарна судьбе за то, что она привела меня к пряникам. Познакомила с другим миром, единомышленниками и наставниками. Этот новый путь в моей жизни наполнен радостью, теплом и любовью. Я нашла своё призвание и наслаждаюсь каждым моментом своей новой деятельности. Кнут и пряник – два слова, которые теперь символизируют мою жизнь и мою счастливую душу.

 
https://vk.com/pryanyuliaclub
https://t.me/pryanyuliaclub
https://t.me/pryanyulia_telegram
 

Наталья Волкова

Наталья Волкова, 41 год, предприниматель из Москвы, основатель кулинарной мастерской Натальи Волковой. В прошлом экономист-финансист, менеджер по продажам автозапчастей в крупном холдинге и руководитель отдела продаж ВМС-Авто.

В 2013 году начала делать имбирные пряники, расписанные вручную. В 2020 году основала кулинарную мастерскую. В 2022 году успешно прошла курс «Кондитер в законе 2.0» и стала членом союза кондитеров.

Однажды у знакомого кондитера увидела, расписные пряники и они так сильно поразили меня, что захотелось попробовать сделать самой такую красоту. Я и представить себе не могла, что можно изготовить дома такие интересные пряники. Кондитер согласилась, провести для меня индивидуальный мастер-класс. Как сейчас помню, это были простенькие снежинки с завитками, ёлочка и игрушка на ёлку. Выводя завитки на снежинке, я впитывала в себя всю информацию, что мне рассказывала мастер. Когда пряники были готовы, результат меня очень порадовал и мне захотелось продолжать создавать красивые, оригинальные пряники на подарки. Ведь таких в магазине купить было нельзя. На следующий день, купив всё необходимое для теста и глазури, я начала тренироваться с росписью в разных техниках. В то время ещё было очень мало информации, поэтому наблюдала за теми немногими, кто уже расписывал пряники и готов был делиться своим опытом. Методом проб и ошибок, нарабатывала опыт. Все свои пряники фотографировала, показывала родственникам, друзьям. Первые заказы пришли от друзей и знакомых на 3д пряники-домики к Новому году и пряники-игрушки, которые можно повесить на ёлку. После первого домика я поняла, что не смогу остановиться и эта любовь навсегда.

Фотографии своих изделий я выложила на площадку «Ярмарка мастеров». К моему удивлению, очень быстро стали поступать заказы и не только на домики, но и на пряники с высокохудожественной росписью.

Я с детства очень любила рисовать, но в силу обстоятельств рисование так и осталось в детстве. А появление нового хобби в моей жизни напомнили о художественных способностях, а процесс создания расписных пряников захватил ещё больше. Пришло осознание, что это именно то, чем я хочу заниматься!

Однажды поступил заказ из Германии, и это меня вдохновило и воодушевило ещё больше. Я не могла подумать, что мои пряники могут разлетаться по всему миру. Заказ был на большой пряник по фото тренера для тренера и для дочери заказчицы, как она танцует. Когда заказчица получила свой заказ, у неё было столько эмоций, словами сложно передать. Она не ожидала, что будет настолько максимальное сходство. Результат моей работы превзошёл все её ожидания. Для меня это стало новым этапом в жизни и я всё больше стала задумываться, что это уже не просто хобби.

Формочки для изготовления пряников покупала в магазинах и делала сама. Глазурь для росписи пряников я до сих пор делаю сама из сахарной пудры и сухого белка. В первый год работы с пряниками подбирала и экспериментировала с тестом, пробовала разные пряности и вывела для себя два идеальных рецепта на ароматном меду и букетом специй. На протяжении десяти лет работаю по своим авторским рецептам. Правда бывает поступают заказы на изготовление пряников без мёда или с малым содержанием специй – берусь и за такие заказы. Но моими самыми любимыми остаются те, что с мёдом. Особенная любовь – это тонкие, хрустящие шоколадные пряники с тонким ароматом имбиря, цедры и элитным коньяком. Аромат, который невозможно забыть.

В пряничном мире стали востребованными печатные пряники с начинкой. Я заинтересовалась их изготовлением, так как я и моя семья очень любим такие пряники. Нашла мастера, который по моим эскизам создал доски для печатных пряников. На эксперименты с тестом для этих пряников у меня ушло примерно полгода. В результате получился идеальный рецепт, с которым я работаю по сей день.

Выставив в соцсети фотографии пряников, я неожиданно получила большой корпоративный заказ от московского монастыря «Зачатьевский». Под этот заказ специально заказывала несколько досок у разных мастеров, резавших их вручную.

В 2020 году я открыла кафе-кондитерскую в маленьком тихом ЖК у леса в Люберецком районе. Проработав там чуть больше трёх лет, решила закрыть такой формат работы. Работа на износ, в режиме 24/7, видя мужа и ребёнка только в их выходные дни, и, как оказалось, неудобное месторасположение кондитерской сыграло свою роль – не рентабельно. Было очень жаль вложенного труда и времени, но в один день приняла решение закрыть заведение. Это колоссальный опыт, и я благодарна за то, что он у меня был. За поддержку мужа, без него я бы не справилась.

На сегодняшний день я работаю в маленькой уютной студии, оставив минимальный ассортимент изготовляемой продукции. Основное направление – это имбирные и печатные пряники, проведение мастер-классов, участие в выездных ярмарках. Переезд вдохновил меня на новые интересные проекты. И это только начало новой истории.