Текст книги "Настоящая леди. Правила хорошего тона и стиля"

Дижестив

Дижестив – напиток, подаваемый после трапезы. Предназначение дижестива – улучшение пищеварения после застолья (от французского digestif – «помогающий пищеварению»). В качестве дижестивов могут быть использованы чай, или кофе, или алкогольные напитки, сочетающиеся с только что законченной трапезой. С точки зрения сочетания вкуса после легкого ужина принято использовать коктейли, после ужина с пивом лучше подать виски, а после трапезы с красным вином – коньяк или кальвадос. Если ужин закончили сладкие напитки, то в роли дижестива подойдут бальзамы и сладкие ликеры.

Согласно сложившимся правилам дижестива, завершающий напиток должен быть более крепким, чем аперитив и основной напиток во время трапезы. Считается, что дижестив должен быть темнее аперитива. Например, это может быть бренди, херес, коньяк, кальвадос, виски, ликер, десертное вино.

Особенность употребления дижестива – его можно пить медленно, небольшими глотками.

Напитки

На столе должны быть представлены как алкогольные, так и безалкогольные напитки. Гости сами вольны выбирать градус напитка, заставлять или уговаривать гостей отведать напиток не принято. Исключением является прием с подачей особых сортов вин, когда вынос напитков является частью программы вечера и сочетается со специально подобранными блюдами.

В зависимости от подаваемых напитков на столе расставляются бокалы и фужеры. Бокалы могут быть выставлены в ряд за тарелками в порядке подачи напитков справа налево, а могут подаваться для каждого напитка отдельно. Фужер для воды размещается справа в ряду. Если гостям предоставляется выбор напитков, можно предложить импровизированную карту вин.

Согласно базовым правилам, к сыру и темному мясу подается преимущественно красное вино, к рыбе и светлому мясу – белое, а розовое оттеняет вкус сладостей. Ординарные вина хорошо сочетаются с овощными блюдами. К свинине или жареному гусю следует подавать крепкие, хорошо выдержанные вина.

Любителей устриц, креветок, мидий и других морепродуктов порадуют легкие белые вина мягкого вкуса или полусухие напитки. Ликеры и десертные вина, а также сладкие марки шампанского рекомендуются к десерту – мороженому, кондитерским изделиям и фруктам. Вкус десерта должен быть более сладким, чем вино, к которому его подают.

Каждый новый вид напитка разливается в новый бокал, причем бокал заполняется на 1/3. Крепкие напитки подаются после слабоалкогольных, красные вина – после белых, марочные – после ординарных (молодых). Подавая марочное вино, желательно рассказать гостям о его происхождении. Красное вино откупоривают не менее чем за час до подачи на стол.

Гости имеют право пропустить любой из напитков, однако подавать ли гостю желаемый напиток, если, по мнению хозяйки, он не сочетается с блюдом – дело самой хозяйки.

Обслуживание гостей

Обслуживание гостей на домашнем приеме хозяйка может взять на себя, а можно пригласить официантов. С помощью официантов и повара легко организовать банкет с подачей блюд. Обременять гостей, даже если это лучшая подруга, помощью в уборке стола или разноске блюд не рекомендуется.

Выбирать вид обслуживания стоит на основании количества гостей и выборе блюд. Различают три базовых способа подачи.

Первый способ часто называют русским, когда закуски (нарезки и салаты) сразу расставляются на столе в общей посуде (на тарелках и в салатницах), а гости сами набирают порции. Затем сервировку стола полностью меняют на подачу горячих блюд. Подобный способ подачи удобен, если хозяйка занимается обслуживанием стола сама. В этом случае ей предстоит заняться и раздачей супа. Суп разливается из супницы, стоящей на небольшом раздаточном столике. По правилам, горячее блюдо должно быть заранее разделено на порции, которые раздаются гостям. Свежие и консервированные овощи (огурцы, помидоры, редис, корнишоны, патиссоны) и грибы могут быть как самостоятельной закуской, так и дополнением к гарниру. Икру принято подавать в специальной небольшой икорнице или хрустальной вазочке.

Другой способ подачи, уместный при приеме гостей, – порции раскладываются на тарелки заранее и подаются каждому гостю. Подобный способ часто применяется при обслуживании на званом обеде. В этом случае готовые, сервированные порции приносятся официантами или самой хозяйкой. Горячее блюдо (мясо, рыбу, птицу) кладут на тарелке в центре, гарнир раскладывают справа и слева от него. Зелень располагается справа. Соус – сверху справа, над зеленью. Гарнир, соус и картофель к горячему блюду можно подать в отдельной посуде. Дополнения к супам или салаты на отдельных тарелочках ко вторым блюдам подаются слева от гостя, левой рукой.

Третий способ подачи называют, согласно его происхождению, французским. Блюда раскладываются официантами на тарелки, стоящие перед гостем.

Выбирая способ подачи блюд, стоит учитывать, что при самообслуживании гости берут угощения по собственному выбору, а при раздаче – регламентированно.

В зависимости от стиля обеда и кухни в некоторых ресторанах принято подавать небольшую закуску (хлеб и масло) в ожидании подачи блюд, в домашних условиях этого делать не стоит.

Подготовка

Эффектная расстановка, тематическая подача и оригинальная сервировка создают обстановку для вкусной трапезы, поднимают настроение гостей, придают ощущение торжественности, праздничности мероприятию.

Для хозяйки подготовка к торжеству начинается с повода и выбора темы праздника. Список гостей зависит от возможностей посадочного зала, важности почетных гостей и пожеланий хозяев. Не забудьте предупредить гостей, чему посвящена вечеринка. Гости, пришедшие на обычный день рождения, а попавшие на юбилей, будут чувствовать себя неловко. Также некомфортно будет гостям, появившимся на торжественном обеде в джинсах.

Сервировка праздничного стола начинается с расстановки столов и накрывания их скатертью. Белоснежная, отутюженная скатерть придает столу особую торжественность.

Стол сервируют небольшими столовыми тарелками, расставляя их друг от друга на расстоянии около метра. Не стоит рассаживать гостей слишком близко друг к другу, экономя пространство.

Тарелки с двух сторон стола располагаются строго одна против другой. Слева – тарелочка для хлеба, на расстоянии 10–15 сантиметров. Затем раскладываются приборы и расставляются бокалы. В домашней обстановке хозяйкам необязательно делать полную раскладку столовых приборов на столе, достаточно подавать к каждому блюду соответствующие ножи и вилки.

Украшать ли стол цветами – решает сама хозяйка. Важно, чтобы букеты не закрывали гостей друг от друга, цветочная пыльца не попадала в блюда и цветы не обладали слишком сильным ароматом и не испортили впечатление от еды.

Не стоит расставлять на столе пепельницы, этим хозяйка приглашает гостей курить за столом, что недопустимо.

Составляя меню, хозяйке рекомендуется принимать во внимание вкусы гостей, национальные традиции, наличие вегетарианского меню, а также особые религиозные дни, чтобы не оказаться в неловком положении, предложив меню из мясных блюд в постные дни. При составлении меню стоит также учитывать, что не должно быть повторений продуктов – рыбу на горячее не подают после рыбных закусок, также не стоит сочетать холодные и горячие блюда из мяса. Не стоит угощать гостей и продуктами, вызывающими в обществе кривотолки. Куриные окорочка на столе после объявления о птичьем гриппе понравятся далеко не всем.

Элементами подготовки к торжеству является составление детской программы или организация. Собак, кошек и других свободно перемещающихся по дому животных лучше заранее изолировать от гостей. Животные могут разволноваться от многолюдности и необычной обстановки и повести себя нежелательным образом. Никто из гостей не планирует вернуться домой в испорченных туфлях или «жеваном» платье.

Приглашение

Форма оформления приглашения диктуется рангом и официальностью мероприятия. Деловые и официальные приглашения оформляются на строгих бланках, семейные праздники и торжества допускают и даже подразумевают цветовые решения и тематические украшения.

Наиболее часто применяются приглашения, отпечатанные типографским способом. В этом случае должность, имя и фамилию приглашенного лучше заполнить от руки, в случае официального приема – на машинке.

На неофициальное мероприятие допустимо пригласить знакомых по телефону или электронной почте, но не по sms. Ответ на приглашение отправляется на имя всех лиц, подписавших приглашение. Например, ответ на приглашение от Андрея и Ольги Михайловых отправляется на имя Андрея и Ольги Михайловых.

Приглашения рассылаются за две недели до приема, на небольшие торжества за десять дней, по особенно торжественному случаю – за четыре недели. На особо важные приемы, а также почетным гостям и видным деятелям они отправляются с курьером или официальной почтой. В случае приглашения важных, высокопоставленных персон рассылка делается после утвердительного ответа на устное приглашение.

На приглашении необходимо указать название мероприятия, дату, время и адрес места проведения. Время прибытия на прием с застольем планируется заранее. Если банкет начинается в 19.00, гости приглашаются в 18.00 или 18.30.

На обратной стороне карточки желательно добавить номер телефона или другое средство ответной связи. Указание дресс-кода мероприятия (см. ниже Дресс-код, Наряд) поможет гостям в выборе одежды. Иногда стоит приложить схему проезда к месту проведения мероприятия.

Для семей и пар вручают одно приглашение. Первым пишется имя мужа, затем имя жены. В случае если имя супруги неизвестно, то допустимо пригласить «Господина Егорова с супругой».

Накрывая стол для взрослых в детский день рождения, на приглашении принято указывать «Приглашаю тебя и твоих родителей».

В случае организации приема с рассадкой гостей, когда количество присутствующих приглашенных лиц наиболее важно, на приглашении принято добавлять просьбу об ответе (R.S.V.Р., или «Просьба ответить»). Если к буквам R.S.V.Р. добавлена надпись Regrets only («Только в случае отказа»), то отвечать необходимо лишь в случае отказа.

Рассадка

Вид рассадки гостей на домашнем банкете выбирается хозяйкой заранее. Он может соответствовать банкету с полным обслуживанием, когда места для гостей заранее распределены, или же гости могут занять места свободно. В этом случае стоит зафиксировать места для хозяев и особо почетных гостей, например на юбилее или свадьбе.

Рассаживая гостей за столом, не забывайте, что рядом с женщиной должен сидеть мужчина – не только с точки зрения интересной беседы, но и удобства обслуживания и помощи. На семейных праздниках члены одной семьи часто садятся вместе, особенно если они с детьми.

В случае рассадки гостей определенным способом их стоит об этом предупредить. Места возле ножек стола лучше оставить для мужчин, женщинам будет неудобно.

Если хозяйке известно, что среди подруг могут возникнуть споры из-за почетных мест, на неофициальном банкете лучше обсудить вопрос заранее.

Темы для разговоров

Политика, здоровье и религия остаются нежелательными темами и на домашнем приеме. Особенно осторожно следует относиться к шуткам, они должны быть понятны всем и безобидны.

Сплетничать за общим столом или обсуждать отсутствующих лиц не полагается, так же как и спорить о вкусах или на другие темы.

Домашнее застолье предполагает нейтральные разговоры, например о последней премьере, путешествиях, вернисаже, спорте. Общая тема за столом не должна исключать из разговора ни одного из присутствующих.

Окончание банкета

Об окончании обеда предупреждает подача кофе. Покидать торжество раньше времени позволительно исключительно по уважительной причине, объяснив причину хозяевам.

Если гости не торопятся покидать праздник, негласным сообщением может стать убранная со стола посуда, выключение танцевальной музыки, выражение «Завтра так много дел». На приглашении редко указывается время окончания встречи, но если обозначено – не забудьте об этом.

Когда кто-то из гостей собирается уходить, оцените ситуацию: не пора ли и вам. Несомненно, хозяевам удобнее, чтобы гости покидали мероприятие небольшими группками, а не тянулись по одному, иначе им придется часто прерывать праздник. Однако толпиться у выхода не стоит. Если кто-то из гостей уже одевается – лучше подождать.

С коктейля и фуршета уходят, не прощаясь с каждым из гостей. Прощание с хозяевами званого ужина желательно сочетать с комплиментом: «Всего наилучшего, приятно было снова встретиться», «Спасибо за приятный вечер». Поблагодарив за радушный прием, следует сделать ответное приглашение. О дате можно договориться позднее, главное – получить дружеское согласие на ответный визит.

Если посещение праздника было вам особенно приятно, сообщите об этом хозяевам через несколько дней в письменном или устном виде: «Спасибо за прием, надеюсь, все остальные гости получили такое же удовольствие». Организаторам будет приятно получить подобный отклик.

Танцы

Организацией танцев руководит хозяин дома, который предлагает гостям музыку. Иногда для организации музыкального сопровождения приглашается музыкальный ансамбль. Выбор музыки зависит от возраста собравшихся и темы торжества.

Для танцев желательно организовать отдельное место. Время танцев – после окончания трапезы. Выходить из-за стола и вновь возвращаться к еде после танцев возможно лишь на неформальных, домашних праздниках.

Правила приглашений на танец в гостях не такие строгие, как, например, во время бала, однако гостям стоит придерживаться базовых форм вежливости. На первый танец хозяин дома приглашает хозяйку, а мужчины своих спутниц. На последующие танцы – сначала дам, сидящих рядом с ним за столом, затем остальных дам. Если кто-то из гостей избегает танцев – не стоит приглашать человека в круг чаще, чем два раза. Стоит также учитывать, что не все гости умеют танцевать классические танцы.

Женщину, находящуюся в обществе мужчины, приглашают, обратившись к мужчине: «Разрешите пригласить вашу даму?» Танцевать или нет – решает женщина, однако если она уже отказала другому партнеру, то мужчина может ответить сам: «Моя спутница не хочет танцевать этот танец».

Дресс-код

Макияж

Вечерний макияж – необходимый элемент вечернего торжественного или праздничного мероприятия. Даже если вы предпочитаете натуральный стиль и минимум косметики, явиться на вечерний праздничный или официальный прием без вечернего макияжа означает прибыть неподготовленной, проявить непочтение к пригласившей стороне и считается неприличным.

Вечерний макияж сложнее дневного в связи с тем, что требует больше времени и умения. Начинать нужно с тонального крема. Желательно выбрать стойкую, качественную основу, чтобы макияж хорошо держался и выглядел в течение всего вечера. Оттенок теней выбирают в зависимости от цвета глаз, волос и платья. Возможно элегантное сочетание нескольких цветов. Цвет теней меняется от контура глаза (самый темный цвет) к верхней части века (самый светлый).

Для мероприятий типа «коктейль» макияж может быть более ярким по цвету, с элементами блеска. Для придания образу сияния и яркости используется пудра с блеском. Ее также можно использовать и для зоны декольте.

Помада должна сочетаться с цветом кожи, тенями и возрастом дамы. Для вечеринки в стиле «коктейль» подойдет яркая помада, а для придания объема губам используется блеск для губ.

Как и деловой стиль одежды, такой макияж призван продемонстрировать строгость, сдержанность и деловые качества женщины. Такой макияж также называют минимальным. Основная его цель – улучшая внешность, не бросаться в глаза. Основное внимание стоит уделить ухоженности лица и качеству применяемой косметики.

Общий тон делового макияжа – бежевый или светлый, без использования ярких мотивов. В связи с тем, что деловым леди приходится много разговаривать и отдавать распоряжения, особое внимание необходимо уделить губам. Рекомендуется использовать карандаш для подводки и блеск для губ – возможно, прозрачный: придав губам объем и яркость, он не добавляет в образ лишних цветов. Помаду лучше выбрать матовую. Дамам стоит избегать молодежных розовых или сиреневых оттенков. В деловом макияже недопустимы нестандартные цвета – например, коричневый.

В повседневной жизни нет необходимости в создании полного макияжа каждый день. Основная задача ежедневной косметики – придание лицу свежести и ухоженности, а также выражение стиля.

Акцент в дневном макияже делается на подчеркивание глаз и губ (специалисты советуют выбирать для цветового акцента что-то одно) и на ретуширование видимых недостатков кожи. Для этого можно использовать тональный крем или только пудру – по необходимости.

Цвет теней и румян не должен быть ярким. Днем допустимо и даже желательно доработать (подправить) макияж и сделать его более выразительным и заметным, например с помощью нанесения помады.

Наряд

Название мероприятия говорит само за себя – вечеринка, начинающаяся после 17.00. Подобное обозначение обычно дополняется пояснением. Например, А5 Semi formal или After 5 casual (или Dressy Casual): «непринужденный вечерний стиль», обозначаемый A5c. Если дополнения нет, то А5 означает мероприятие «коктейль».

Для мероприятия А5 Semi formal мужчинам предписан костюм любого цвета. Женщинам подойдут любые комбинации нарядного костюма: дневное платье, набор топ–блуза-юбка.

Вb (Business Best) – понятие переводится, как «самый строгий деловой костюм». Мероприятие – прием, встреча иностранной делегации, ответственная (деловая) встреча, знакомство с партнерами, встреча с высоким руководством. Также – одежда руководителей высокого ранга для важных встреч.

Для мужчин предпочтителен качественный, сшитый на заказ или фирменный костюм, более дорогой, чем ежедневная бизнес-классика. Наиболее часто используется темный одно– или двубортный деловой костюм в дополнение к белой сорочке. Для вечернего мероприятия более подходит костюм темно-синего цвета, возможен темно-серый. Не рекомендуется костюм черного цвета.

Деловая одежда женщины – синий, серый, летом бежевый костюм или платье строгого покроя. Независимо от времени года – прозрачные чулки телесного цвета.

Btr (Business Traditional) – «традиционный деловой костюм» или «повседневная форма одежды». Согласно названию и для мужчин, и для женщин предполагается ежедневный деловой костюм.

Одежда женщины на вечернем мероприятии формата «черный галстук» – вечернее, нарядное, длинное платье или платье для коктейля. В этом случае коктейльное платье должно прикрывать колени. На мероприятии Black tie допустимы бижутерия и часы. Меха необязательны, шляпки нежелательны.

Одежда мужчины – смокинг с темной бабочкой, дающий название стилю. В дополнение – шелковый или атласный широкий пояс. На груди: карманный платок или бутоньерка.

Вместе со смокингом надевается белая сорочка с пуговицами, закрытыми планкой, и стоячим воротничком с загнутыми вперед уголками. Обычно со смокингом принято носить черный жилет и черные туфли. В летнее время смокинг позволительно носить с белым жилетом из пике или широким атласным поясом. Для менее официальных мероприятий допускаются темно-синий и графитовый смокинг.

Мероприятие Black Tie Invited – означает «черный галстук приветствуется». Стиль одежды предназначен для посещения званого ужина в ресторане, торжества с большим количеством гостей, корпоративного банкета.

Наряд для женщин – коктейльное платье, возможно также вечернее платье до щиколотки, нарядный, из легких тканей брючный или юбочный костюм с праздничной, допустимо неоднотонной, цветной блузой.

Предпочтительной одеждой для мужчин остаются смокинг и темный, дорогой, торжественный костюм. Допустим цветной смокинг или более яркий галстук.

Обозначение Black Tie Optional на приглашении означает – «черный галстук необязателен». Условное название данного мероприятия не должно запутать приглашенных. Конечно, дресс-код в данном случае чуть менее строг, но пояснение «галстук необязателен» не означает разрешение приходить в неформальной одежде.

Данный дресс-код предпочтителен для торжественного ужина и банкета. Мужчины могут заменить смокинг на темный костюм с галстуком, но появиться без галстука нельзя.

Для женщин – нарядное, возможно более яркое или цветное платье для коктейля, праздничный, нарядный костюм из плотных и легких тканей или элегантно соединенные предметы гардероба вне комплекта.