Текст книги "Литературная вечеринка. Рахат-лукум Белой Колдуньи, печенье из Средиземья, сэндвичи для Шерлока и другие рецепты из любимых книг"

Фаршированные яйца «Битый фарфор»

из книги «Удивительный волшебник из страны Оз» Лаймена Баума

– На 12 штук –

«Но если кто-то забирает нас отсюда, мы сразу каменеем и можем только стоять неподвижно, как украшение. ‹…› Все же жить здесь куда приятнее, чем в ваших странах»[14]14
  Перевод Екатерины Каргановой. Прим. ред.


[Закрыть]. (Фарфоровая принцесса)

Этот рецепт я посвятила маленькому фарфоровому народцу – моим любимчикам из страны Оз. Мне очень нравится, что при всей своей хрупкости они такие отважные. Доярка не выносит дурного поведения, а клоуну никакие трещины не помешают делать стойку на голове!

Ингредиенты

12 яиц

Гелевые пищевые красители разных цветов

1 чашка майонеза

1½ ст. л. горчицы

1 ч. л. сушеной петрушки

1 ч. л. шнитт-лука

½ ч. л. соли

Примечание

На Пасху это блюдо станет интересной альтернативой традиционным крашеным яйцам. А если использовать черный краситель, получится угощение на Хэллоуин.

Приготовление

1. Поместите яйца в большую кастрюлю. Залейте холодной водой так, чтобы ее уровень был на 5 см выше яиц. Поставьте на сильный огонь. Когда вода закипит, снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте на 7 минут. Слейте воду и дайте яйцам остыть.

2. Шесть больших чашек заполните холодной водой на две трети. Поставьте их на противень, чтобы не испачкать брызгами поверхность стола. Добавьте в каждую по 3–4 капли разных гелевых красителей и размешайте до полного растворения.

3. После охлаждения яиц нужно сделать трещины на скорлупе: аккуратно постучите яйцом по столу, поворачивая разными сторонами. Чем больше трещинок, тем лучше, но имейте в виду, что скорлупа должна остаться на месте.

4. Не снимая скорлупы, опустите по два яйца в каждую чашку с красителем. Поставьте в холодильник на 7–12 часов.

5. Достаньте яйца и обсушите бумажными полотенцами. Снимите скорлупу – вы увидите под ней тот самый эффект битого фарфора.

6. Разрежьте яйца пополам вдоль. Извлеките желтки и сложите в миску, а белки – на сервировочное блюдо.

7. Смешайте желтки с майонезом, горчицей, петрушкой, шнитт-луком и солью. Это можно сделать при помощи ложки (что даст более грубую текстуру) или погружного блендера (получится паста). В первом случае убедитесь, что не осталось крупных кусочков желтка, которые могут застрять в кондитерском мешке.

8. Переложите начинку в кондитерский мешок с большой круглой насадкой. Выдавите примерно по 1½ ч. л. в каждую половинку яйца.

Угостите милый фарфоровый народец из страны Оз!

Самый-толстый-турнепсово-картофельно-свекольный пирог

из книги «Морские бродяги»[15]15
  22-я книга цикла «Рэдволл», на русском языке не издавалась. Оригинальное название – The Rogue Crew. Прим. ред.


[Закрыть] Брайана Джейкса

– На один пирог диаметром 22 см –

«Во всей Стране Цветущих Мхов не найдешь лучшей поварихи, чем Матушка Воппл. Она делает супы, и пироги, и пирожки… и самый-толстый-турнепсово-картофельно-свекольный пирог для кротов. Лучшая еда, какую вы когда-либо пробовали…» (Угго)

Этот несладкий пирог с пряным тестом и маслянистой корочкой щедро заполнен овощами. По аромату он напоминает начинку для индейки на День благодарения. Блюдо получилось, конечно, вегетарианское, как и всё, что едят герои «Рэдволла»… Но если вы решите добавить в него курицу, я не стану вас осуждать!

Ингредиенты

Тесто

1¼ чашки муки

½ ч. л. соли

½ ст. л. тимьяна

½ ст. л. розмарина

6 ст. л. холодного сливочного масла

¼ чашки холодной воды

Связующая смесь

4 красные картофелины

2 зубчика чеснока (измельчить)

½ ч. л. соли

1 ст. л. сушеной петрушки

1 ч. л. розмарина

1 яйцо комнатной температуры

Начинка

1 чашка нарубленного сладкого лука

½ чашки мускатной тыквы, очищенной и нарезанной кубиками

1 чашка турнепса, очищенного и нарезанного кубиками

1 чашка пастернака, очищенного и нарезанного кубиками

1 чашка свеклы, очищенной и нарезанной кубиками

1 чашка моркови, очищенной и нарезанной кубиками

1 чашка нарубленных черешков сельдерея

1 чашка нарезанных грибов

3 ст. л. оливкового масла

½ ч. л. соли

¼ ч. л. перца

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200 ℃. Поместите все составляющие начинки в большую миску; перемешайте, чтобы овощи равномерно покрылись оливковым маслом. Выстелите противень фольгой и разложите по нему овощи. Запекайте 45 минут, перемешав один раз примерно в середине процесса. Подготовьте картофель для связующей смеси: наколите его вилкой в нескольких местах и за 15 минут до конца запекания овощей выложите на тот же противень.

2. Пока ждете, приготовьте тесто для пирога. Смешайте в миске все предназначенные для него ингредиенты, кроме масла и воды. Вотрите масло в мучную смесь при помощи вилки. По 1 ст. л. добавьте воду, продолжая мешать вилкой. Должно получиться упругое, не слишком влажное тесто. Соберите его в шар и разомните в лепешку диаметром 11 см. Оберните пищевой пленкой и уберите в морозилку на 15–20 минут: тесто должно стать плотным, но не твердым.

3. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности в пласт диаметром 30 см (если тесто слишком жесткое для раскатки, разомните его). Выстелите тестом форму для пирога. Обрежьте лишнее и при желании украсьте бортик.

4. Достаньте овощи из духовки. Картофель разомните в пюре в большой миске, добавьте все остальные составляющие связующей смеси и перемешайте. По одной чашке внесите запеченные овощи, всякий раз перемешивая. Выложите начинку на основу из теста.

5. Выпекайте 15 минут при температуре 200 ℃. Уменьшите температуру до 180 ℃ и пеките еще 25–30 минут или до тех пор, пока тесто и верх пирога не зарумянятся.

Нарежьте и подавайте в теплом виде – удивительным существам из Рэдволла!

Авалонский яблочный пирог

из поэмы «Жизнь Мерлина» Гальфрида Монмутского

– На один пирог диаметром 20 см –

Остров Плодов, который еще именуют Счастливым,

Назван так, ибо всё само собой там родится. ‹…›

Сами собою растут и обильные злаки, и гроздья,

Сами родятся плоды в лесах на раскидистых ветках,

Всё в изобилье земля, как траву, сама производит[16]16
  Перевод Анания Бобовича. Прим. ред.


[Закрыть].

Этот закусочный пирог – дань уважения главному авалонскому фрукту[17]17
  Авалон в английском тексте поэмы назван островом Яблок. Прим. пер.


[Закрыть]. Он заполнен яблоками сорта «гала», тыквой, жемчужным луком и увенчан валлийским чеддером. Сочетание простой, незатейливой формы пирога с богатством вкуса напоминает о великих средневековых пирах короля Артура.

Ингредиенты

Тесто

1¼ чашки муки

½ ч. л. соли

½ ст. л. тимьяна

½ ст. л. розмарина

6 ст. л. холодного сливочного масла, нарезанного кубиками

¼ чашки холодной воды

Начинка

12 головок жемчужного лука

85 г сыра чеддер (валлийского или ирландского)

½ яблока «гала»

1 мини-тыква весом 230 г

1½ ст. л. оливкового масла

по ¼ ч. л. соли и перца

Приготовление

1. Для теста смешайте в миске муку, соль и травы. Вотрите масло в мучную смесь при помощи вилки или специального ножа для рубленого теста. Должны получиться комочки, похожие на хлебные крошки, с кусочками масла размером с горошину. По 1 ст. л. добавьте воду, продолжая мешать вилкой, пока не получится тесто, которое не будет разваливаться (но при этом не слишком влажное).

2. Сформируйте из теста шар. Разомните его в лепешку диаметром 11 см. Оберните пищевой пленкой и уберите в морозилку на 15–20 минут или до тех пор, пока тесто не станет плотным, но не твердым.

3. Тем временем займитесь начинкой. Разрежьте луковицы пополам и снимите шелуху. Нарежьте сыр квадратиками со стороной 2½ см. Разрежьте яблоко на 8 долек толщиной примерно 2 см. Удалив сердцевину с семенами, разрежьте тыкву на 8 долек такой же толщины. Сложите все ингредиенты в миску, добавьте оливковое масло, соль и перец, перемешайте.

4. Разогрейте духовку до 200 ℃. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности в пласт диаметром 30 см (если тесто слишком жесткое для раскатки, разомните его). Начав в 5 см от края, выложите по спирали, чередуя, кусочки тыквы, яблока и лука, пока не достигнете центра. Распределите сыр, помещая его между другими составляющими начинки.

5. Сделайте складки по краю теста, обрамляя начинку и немного захватывая ее внешнюю границу. Пусть складки будут грубыми и неравномерными, это придаст пирогу деревенский вид.

6. Выпекайте 45–55 минут, пока начинка не станет нежной, а тесто не зарумянится.

Подавайте на артуровском пиру!

«Дьяволы на лошадях»: финики в беконе

из книги «Призрак оперы» Гастона Леру

– На 18 штук –

«Мне было известно, что он сделал с одним из дворцов Мазандерана. Самое добропорядочное сооружение в мире он в скором времени превратил в дьявольский дом, где нельзя стало произнести ни слова, чтобы оно не было подслушано или подхвачено эхом. Сколько семейных драм, сколько кровавых трагедий оставляло за собой чудовище со своими люками!» (Перс)

«Дьяволами на лошадях» называют финики, обернутые беконом, – известную и любимую многими закуску[18]18
  «Дьяволы на лошадях» (devils on horseback) – традиционная закуска в США и Великобритании. Прим. ред.


[Закрыть]. Это сладко-соленое угощение, восхитительно-изящное и притом простое в приготовлении, покорит сердце каждого, и «призраки» не исключение!

Ингредиенты

12 тонких полосок бекона

1 упаковка (340 г) фиников «меджул» с косточками (примерно 18 штук)[19]19
  Мы используем цельные финики, так как даже после удаления косточек они оказываются крупнее тех, что продаются уже очищенными.


[Закрыть]

Подходящий чай

Маскарадный чай

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180 ℃. Застелите противень фольгой. Сделайте надрез вдоль каждого финика и извлеките косточку кончиком ножа (не бойтесь испортить внешний вид финика: процесс не предусматривает тонкой работы).

2. Разрежьте каждую полоску бекона поперек на три части. Оберните каждый финик одним таким кусочком (свободный край должен смотреть вверх). Добавьте еще один слой бекона, на этот раз свободным краем вниз.

3. Выложите финики на противень рядами и запекайте 30–40 минут или до тех пор, пока бекон не станет хрустящим. Достаньте из духовки и дайте слегка остыть (в течение 5–10 минут).

Подавайте теплыми – загадочному обитателю подземелья под Парижской оперой!

«Муфты» Ханны: пирожки с бататом и беконом

из книги «Маленькие женщины» Луизы Мэй Олкотт

– На 9 пирожков –

«Было у пирожков и другое чудесное свойство. В холодные утра они согревали руки, и сестры ласково нарекли их “муфточками”»[20]20
  Перевод Марины Батищевой. Прим. ред.


[Закрыть].

Знаменитые «муфты», которые печет Ханна в «Маленьких женщинах», – это несладкие пирожки. Содержимое начинки не уточняется, но Марчи использовали простые продукты вроде батата… И если я что-то понимаю в характере добросердечной Ханны, она не могла потихоньку не сдобрить его беконом!

Ингредиенты

3 полоски бекона

1 клубень батата

85 г сыра бри

1 яйцо, взбитое с 1 ч. л. воды

¼ ч. л. крупной соли (для посыпки)

2 пласта замороженного слоеного теста[21]21
  На родине автора слоеное тесто продается пластами большего размера, чем у нас, поэтому для пирожков может потребоваться больше пластов, чем указано в рецепте. Прим. пер.


[Закрыть] (разморозить)

Подходящий чай

Пряничный чай Джо

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200 ℃. Застелите противень бумагой для выпечки. Обжарьте бекон на сковороде и выложите на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, чтобы стек лишний жир.

2. Очистите батат и нарежьте кружочками толщиной 6 мм (при необходимости обрежьте их так, чтобы они были не больше 5 см в диаметре). Нарежьте бекон на кусочки размером 4 см. Удалите корочку с сыра бри.

3. Вырежьте из теста кружки диаметром 7½ см (по 9 штук из каждого листа). Выложите половину на противень. Поместите на них по кусочку батата. Намажьте батат сыром бри и прикройте беконом. На края теста нанесите смесь яйца и воды.

4. Аккуратно растяните оставшиеся кружки теста, чтобы они стали чуть больше, и закройте ими начинку. Запечатайте края. Смажьте верх яичной смесью и наколите вилкой в трех местах. Посыпьте солью.

5. Выпекайте 15 минут или до тех пор, пока верх не зарумянится.

Подавайте сестрам Марч, чтобы согреть их на зимних прогулках!

Желуди для Пятачка

из книги «Винни-Пух и все-все-все» Алана Милна

– На 15 «желудей» –

«Я сажаю желудь, Пух, и пускай из него вырастет дуб, и тут будет много, много желудей у самого дома, а то за ними приходится ходить бог знает куда. Понимаешь?»[22]22
  Перевод Бориса Заходера. Прим. ред.


[Закрыть] (Пятачок)

Пятачок – один из моих самых любимых литературных персонажей: на его примере хорошо видно, что величие может быть заключено в крошечную форму. Предлагаю выразить Пятачку нашу признательность, приготовив его любимую еду – желуди! Конечно, настоящие желуди не слишком приятны на вкус, но эти копии, сделанные из сыра, – отличная отправная точка для кулинарного путешествия по Зачарованному Лесу.

Ингредиенты

85 г сыра азиаго[23]23
  Азиаго – итальянский сыр из коровьего молока. В зависимости от выдержки может быть и полутвердым, и твердым. Если нет возможности использовать оригинальный азиаго, можно заменить его доступным сыром с похожими характеристиками. Прим. пер.


[Закрыть]

85 г плавленого сыра (4 маленьких треугольника)

¼ чашки миндальных лепестков

Специальные приспособления

Кондитерский мешок с большой круглой насадкой

Подходящий чай

Зачарованный чай

Приготовление

1. Мелко натрите сыр азиаго. Смешайте его в миске с плавленым сыром до однородности. Накройте и охлаждайте в течение 30 минут.

2. Разогрейте духовку до 160 ℃. Распределите миндаль по противню и поджаривайте 3–5 минут (он должен лишь слегка зарумяниться). Охладите, затем соберите к центру противня и покрошите при помощи скалки.

3. Застелите противень бумагой для выпечки. Переложите сырную смесь в кондитерский мешок с большой круглой насадкой. Выдавливайте на бумагу маленькие конусы, закручивая их по спирали (примерно по ½ ст. л.). Разгладьте поверхность пальцем и придайте верхушке желудевую форму.

Шаг 3

4. Прикройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.

5. Обсыпьте нижнюю часть миндалем, чтобы получилась желудевая шапочка. Убедитесь, что дно конусов полностью покрыто орехами – это не даст им прилипнуть к сервировочному блюду.

Угостите при встрече свое любимое Очень Маленькое Существо!

Чайные сэндвичи мисс Марпл «Зернышки в кармане»

из книги «Зернышки в кармане» Агаты Кристи

– На 9 маленьких сэндвичей –

«Знаете, вдруг она обвинила Крампа? А он потерял голову и, может, подложил какую-то отраву в бутерброды, а Глэдис его за этим делом застукала…»[24]24
  Перевод Михаила Загота. Прим. ред.


[Закрыть] (миссис Персиваль)

Эти восхитительные сэндвичи на ржаном хлебе представлены в трех классических чайных вариациях: с огурцом и зеленым маслом, с домашним яичным салатом, а также со слабосоленым лососем и луково-каперсовым сливочным сыром. Традиционный вкус и сытное угощение после утомительного дня – мисс Марпл оценила бы.

Ингредиенты

1 небольшой огурец

¾ ч. л. мелких каперсов

15 ломтиков ржаного хлеба

4 ст. л. зеленого масла[25]25
  Для приготовления смешайте 1 ч. л. свежих или сухих трав с размягченным сливочным маслом.


[Закрыть]

1 ст. л. красного лука (мелко нарезать)

110 г размягченного сливочного сыра

½ чашки яичного салата

2–3 ломтика копченого слабосоленого лосося

Подходящий чай

Шоколадный мате Пуаро

Приготовление

1. Нарежьте огурец дольками и отставьте в сторону. Добавьте в сливочный сыр лук и каперсы, перемешайте.

2. С хлеба удалите корку. Из шести ломтиков вырежьте квадраты, из других шести – кружочки, а из оставшихся трех – прямоугольники. Разрежьте прямоугольники по диагонали, чтобы вышло шесть треугольников. Так у вас получится достаточно фигурного хлеба, чтобы сделать по три сэндвича каждого вида.

Примечание

Благодаря разной форме сэндвичей гости с первого взгляда поймут, какая начинка у каждого из них.

3. Намажьте треугольники зеленым маслом, а квадраты – сливочным сыром. На половину треугольников выложите огурцы, а на половину квадратов – кусочки рыбы. Обрежьте начинку по форме хлеба. На половину круглых кусочков выложите яичный салат.

4. Накройте сэндвичи подходящим по форме хлебом.

Подавайте к послеполуденному чаю после захватывающего расследования!

Бобровые сэндвичи с ветчиной

из книги «Лев, Колдунья и платяной шкаф» Клайва Льюиса

– На 6 рулетных сэндвичей –

«И вот они снова спустились в пещеру, и мистер Бобр нарезал хлеба и ветчины, и миссис Бобриха сделала бутерброды и разлила чай по чашкам, и все с удовольствием принялись за еду. Но удовольствие их было недолгим, так как очень скоро мистер Бобр сказал:

– А теперь пора идти дальше»[26]26
  Перевод Галины Островской. Прим. ред.


[Закрыть].

Эти сэндвичи обманчиво просты. Несмотря на элегантный внешний вид, приготовление каждого занимает не больше трех минут. А благодаря уникальному сочетанию вкусов есть их так же приятно, как и готовить!

Ингредиенты

6 ломтиков хлеба[27]27
  Для этого рецепта хорошо подходят овсяный и картофельный хлеб, так как они более влажные, а значит, легче сворачиваются и меньше рвутся.


[Закрыть]

55 г сливочного сыра

6 ст. л. песто

6 ломтиков прошутто

Примечание

Постарайтесь не хранить эти сэндвичи дольше нескольких часов перед подачей, иначе соус песто подмочит хлеб.

Приготовление

1. Раскатайте каждый ломтик хлеба скалкой с двух сторон. Острым ножом срежьте корочку.

2. Равномерно смажьте хлеб сливочным сыром, доходя до самых краев.

3. Намажьте тонким слоем песто, начиная с узкого края и не доходя 1 см до противоположного (тогда сливочный сыр на свободном конце будет склеивать рулет, удерживая его в свернутом состоянии). Добавьте ломтики прошутто, обрезав при необходимости так, чтобы они не выходили за границы песто.

4. Скатайте хлеб в рулетики, начиная с края, противоположного свободной полоске сливочного сыра. Сворачивайте достаточно плотно, но так, чтобы хлеб при этом не порвался.

5. Обрежьте концы рулетов, чтобы начинка смотрелась эффектнее.

6. Плотно оберните рулетики пищевой пленкой, поместите в контейнер с крышкой и уберите в холодильник до подачи.

Подавайте во время ланча с мистером Бобром и миссис Бобрихой!

Пирожки для Пантеры

из книги «Приключения Алисы в Стране чудес» Льюиса Кэрролла

– На 28 пирожков –

Я в саду его видел, даю вам зарок,

Как Сова и Пантера делили пирог:

Мигом съела Пантера пирог со стола,

А Сове только блюдце пустое дала[28]28
  Перевод Юрия Нестеренко. Прим. ред.


[Закрыть].

Эти восхитительные пирожки с говядиной и картофелем как раз подходящего размера для подачи к чаю. А еще на них можно пустить остатки мясного рагу: просто нарежьте мясо кубиками, смешайте с соусом, выложите на тесто и выпекайте!

Ингредиенты

2 чашки говядины для тушения

2 морковки

2 черешка сельдерея

½ луковицы сладкого лука

1 картофелина для жарки

1 ст. л. нарезанной свежей петрушки

½ ч. л. соли

5 ст. л. готового говяжьего соуса[29]29
  Мясной соус грейви готовят из запеченных овощей и мясного бульона (в этом случае – говяжьего) и загущают мукой. В наши дни его часто покупают готовым к употреблению или в виде растворимого порошка. Прим. пер.


[Закрыть]

¼ ч. л. сушеного розмарина

¼ ч. л. перца

4 пласта замороженного слоеного теста[30]30
  На родине автора слоеное тесто продается пластами большего размера, чем у нас, так что может потребоваться больше пластов, чем указано в рецепте. Прим. пер.


[Закрыть] (разморозить)

1 яйцо (слегка взбить)

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 230 ℃.

2. На сильном огне обжарьте говядину, затем отложите на 5 минут. Нарежьте кубиками со стороной 2½ см.

3. Грубо порубите морковь, сельдерей и лук. Картофель очистите и нарежьте кубиками со стороной 1 см. Запекайте морковь в микроволновке на высокой мощности 1 минуту, а картофель – 2 минуты.

4. Смешайте говядину, овощи, мясной соус, травы и специи в большой миске.

5. Разрежьте тесто на квадратики со стороной 7½ см. Выложите ложку начинки в центр каждого квадрата. Защипните углы квадратов, чтобы получились бортики.

6. Смажьте взбитым яйцом. Выложите на смазанный маслом противень и выпекайте 10 минут или до тех пор, пока края не зарумянятся.

7. Переместите на решетку и охлаждайте 5 минут.

Подавайте теплыми на Безумном чаепитии!

Закусочные тарталетки с яблочными розами для Призрака

из книги «Призрак оперы» Гастона Леру

– На 12 тарталеток –

«Я нахожу их вместе с программкой, которую всегда приношу ему; бывают вечера, когда я нахожу в моей ложе цветы, например розу, которая могла упасть с корсажа его дамы… потому что иногда он наверняка приходит с дамой, ведь однажды они забыли веер»[31]31
  Перевод Нины Световидовой. Прим. ред.


[Закрыть]. (Мадам Жири)

Розы – визитная карточка Призрака, так что вы непременно покорите его этими пикантными тарталетками с сыром гауда и карамелизованным луком, увенчанными розочками из яблок.

Ингредиенты

2 порции теста для пирога

½ луковицы сладкого лука

1 ст. л. оливкового масла

½ ч. л. соли

¼ ч. л. сахара

70 г сыра гауда

2–3 яблока «гала» или «фуджи»[32]32
  Используйте самые красные яблоки, какие только сможете найти: чтобы получились лепестки роз, нужно будет нарезать яблоки очень тонко, и ярко-красный цвет кожуры придаст готовым розам красивые, аккуратные очертания.


[Закрыть]

Лимонный сок

Специальные приспособления

Терка-шинковка («мандолина»)

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180 ℃. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 3 мм и вырежьте кружки диаметром 11½ см.

2. Смажьте форму для маффинов тонким слоем растительного масла и аккуратно выстелите тестом. Наколите донышки вилкой в двух местах. Выпекайте 10 минут. Оставьте в форме до полного охлаждения.

3. Тем временем нарежьте лук кольцами. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и перемешайте так, чтобы он полностью покрылся маслом. Накройте крышкой и готовьте 15–20 минут, помешивая время от времени, пока лук не станет мягким и прозрачным.

4. Увеличьте огонь, добавьте соль и сахар и перемешайте. Продолжайте готовить, пока лук не станет золотисто-коричневым. Снимите с огня и отставьте в сторону.

5. Из сыра вырежьте 12 кружков толщиной 6 мм и диаметром 5 см. Выложите по одному на дно каждой тарталетки. Более простой вариант – нарезать сыр маленькими кусочками и распределить их по дну тарталеток.

6. Выложите на сыр лук в количестве, соответствующем 1–2 целым кружочкам.

7. Разрежьте яблоки на четвертинки и удалите сердцевину. Нашинкуйте их тонкими ломтиками (позиция 2 в настройках «мандолины»). Готовые ломтики складывайте в миску и сбрызгивайте лимонным соком, чтобы они не потемнели.

8. Сбрызните разделочную доску лимонным соком и выложите на нее 10 яблочных ломтиков внахлест, формируя прямую линию. Сверните их рулетом, плотно удерживая те, что окажутся снаружи. Для большей надежности укладывайте ломтики так, чтобы каждый следующий перекрывал предыдущий наполовину (это обеспечит структурную стабильность). Если с одного конца ломтики тоньше, выкладывайте их друг на друга тонким краем наружу (так будет легче сворачивать). Располагайте ломтики не совсем горизонтально, а с небольшим наклоном, чтобы при сворачивании «лепестки» в центре оказались выше – так рулет будет больше похож на настоящую розу.

Примечание

Если при скручивании яблочные ломтики ломаются, возможно, вы пытаетесь свернуть их слишком плотно. Попробуйте сложить первые несколько кусочков посвободнее, оставляя пустое пространство в середине готовой розы. А когда поместите ее на тарталетку, заполните отверстие одним-двумя дополнительными ломтиками.

9. Поместите готовую «розу» в центр одной из тарталеток и слегка прижмите, чтобы она сохранила форму. Повторите с оставшимися яблочными ломтиками.

10. Выпекайте 10–15 минут, пока яблоки не станут мягкими, а сыр не расплавится. Присматривайте за ними последние несколько минут, чтобы «лепестки» не сгорели.

11. Готовые тарталетки оставьте в форме на 5 минут, затем извлеките с помощью столового ножа и выложите на блюдо.

Угостите дюжиной этих вкуснейших роз любовь всей своей жизни!