Текст книги "Краткое содержание «Китайское исследование»"

Китайское исследование

Вступление

В начале карьерного пути врач Колин Кэмпбелл был приверженцем питания, в котором преобладает животный белок. Постепенно он стал обращать внимание на различные доказательства и указания о связи животных протеинов и развития хронических заболеваний. Он собрал группу исследователей, нашел источники финансирования для подтверждения своих догадок статистическими отчетами. Мировые ученые в области биохимии и эпидемиологии во главе с Колином Кэмпбеллом провели множество экспериментов за 20 лет в 65 областях КНР, результатом которых стали более 8 000 примеров корреляций.

Достаточно посмотреть на цифры, полученные после исследований: 95 % случаев указывали на очевидную связь между приемом в пищу животного белка и возникновением хронических недугов. Задачи экспериментов были гораздо серьезнее, чем поиск оптимального рациона для набора мышечной массы или похудения. Специалисты выяснили, насколько вегетарианское питание способствует борьбе с болезнями, наиболее опасными и распространенными в современном обществе.

Китайское исследование не подразумевало создание диеты, которую можно использовать для снижения веса. Колин Кэмпбелл преследовал исключительно научные цели, вел себя как ученый в поисках настоящей истины. Результаты трудов команды он представил не только своим коллегами, но и широкому кругу читателей.

Китайское исследование

Миллиарды долларов в мире тратятся на исследования причин болезней и поиска вариантов борьбы с ранней смертностью. Люди должны знать причины происходящего. Решение большинства проблем кроется в питании – пище, которую выбирает человек для употребления. Миру регулярно становятся известны новые подтверждения вредного воздействия белковых диет. Большое количество животных протеинов в рационе вызывает различные болезни.

Подавляющая часть калорий, поступающих в организм, представляет собой макронутриенты – белки, жиры и углеводы. Небольшая доля приходится на минералы и необходимые химические компоненты, витамины. Оставшийся объем занимает вода.

Белки, наиболее ценящиеся среди всех питательных веществ, представляют собой жизненно важный элемент нашего организма и подразделяются на сотни тысяч видов. Они функционируют как ферменты, гормоны, структурные ткани и транспортные молекулы. Выполнение всех этих функций делает возможным наше существование. Белки состоят из длинных цепочек, насчитывающих многие тысячи аминокислот, в которых выделяют от 15 до 20 видов в зависимости от метода подсчета. Белки в нашем организме постоянно истощаются и должны заменяться новыми. Это достигается за счет употребления пищи, содержащей белок. При усвоении эти белки поставляют нам совершенно новые «строительные блоки» аминокислот для замены тех, что уже разрушены.

Белок включает в себя аминокислоты, которые не образуются в организме и требуют поступления извне. Для этого человек употребляет животные протеины, которые относятся к более совершенному виду с «высоким качеством» в отличие от нутриентов растительного происхождения. Но упоминание об эффективности не подразумевает благоприятное влияние на здоровье. Известна взаимосвязь приема животного белка и возникновения раковых заболеваний. Для более детальной схемы влияния макронутриента на онкологию, рассмотрим этапы процесса развития опухоли. Три стадии рака:

1. Инициация.

2. Промоция.

3. Прогрессия.

Действие можно сравнить с выращиванием газонной травы. Семена попадают в грунт (инициация), развиваются (промоция), их рост выходит из-под контроля (прогрессия). Мутация клеток на первом этапе возникает при наличии канцерогенов, которые вызывают изменение структуры ДНК. На второй стадии поврежденные элементы стремятся увеличиться и размножиться, превратиться в объемную раковую опухоль. Сегодня применяют метод для измерения небольших скоплений ракоподобных клеток – «очагов», образующихся после инициации. Они через определенное время трансформируются в опухоль. Результаты экспериментов доказали, что очаги возникают из-за концентрации животного белка в рационе. По мнению авторов, употребление количества протеина, нормального для развития человека (12 %), его превышение в рационе приводит к развитию раковых заболеваний.

Прогрессия – проникновение поврежденных структур в соседние ткани, образование злокачественной опухоли, формирование метастазов и гибель организма. Наблюдение за третьей стадией рака ученые провели в ходе эксперимента на крысах, отслеживая развитие новообразования на протяжении всей жизни. Животных разделили на две контрольные группы: рацион одной на 20 % состоял из белка, другой – на 5 %. К концу исследования все грызуны, употребляющие большое количество протеинов, погибли. Другая группа не просто выжила, но и отличалась высокой подвижностью.

Выводы свидетельствовали, что небольшие изменения содержания протеина отражаются на развитии рака. Если в рационе доля макронутриента не достигает 10 %, очаги не образуются; переход границы вызывает значительное увеличение скоплений. Специалисты обнаружили, что питание влияет на возникновение рака сильнее, чем начальная концентрация канцерогена. Первые проведенные эксперименты заложили фундамент для масштабного «Китайского исследования».

Труду предшествовали другие серьезные изыскания. Инициатива проведения одного из значимых азиатских проектов принадлежит премьер-министру КНР Чжоу Эньлайя. В начале 1970-х годов он предложил исследовать причины возникновения злокачественных образований в ходе работы «Атлас раковых заболеваний». В эксперименте участвовали 650 000 сотрудников из 2 400 округов страны. Изучение предполагало рассмотрение 12 разновидностей злокачественных опухолей. Результаты указывали на географическую локализацию болезни. В 1981 году работу в аналогичной области провели американские ученые. Они получили данные, которые указывали, что рак определяется генетическими причинами на 2–3 %. Все это говорит о том, что к началу «Китайского исследования» наука уже предпринимала попытки найти корреляцию между внешними факторами и злокачественными образованиями.

Размышления и поиски провоцирующих заболевание причин привели к запуску в 1983 году крупного проекта, который длился 20 лет. Организаторы и инициаторы процесса – Оксфордский и Корнельский Университеты, Китайская Академия Превентивной Медицины. В команду вошли лучшие мировые специалисты, которые исследовали 65 округов Китая (по 100 участников с каждой области, всего было 6 500 испытуемых). Объектом исследования стала зависимость смертности от 48 видов раковых заболеваний. Специалисты использовали данные о питании и биохимических показателях биологической жидкости участников эксперимента с 1973 по 1975 годы и с 1983 по 1984 годы.

Условно заболевания разделили на две категории:

□ Болезни развитых регионов: рак легких, желудка, толстого кишечника, печени, детского мозга, молочной железы, лейкемия, ишемическая болезнь сердца, сахарный диабет.

□ Болезни небогатых районов, в экономике которых доминирует сельскохозяйственная отрасль: непроходимость кишечника, пневмония, болезни пищеварительного тракта, пептическая язва, паразитарные заболевания.

В обеих группах ученые неожиданно получили одинаковые результаты:

А именно: цельные растительные продукты полезны для здоровья, а животная пища – нет. Вряд ли есть другие альтернативы в питании, которые могут дать вам эти невероятные преимущества: хорошо выглядеть, иметь высокий рост и избежать преждевременного появления большей части болезней, характерных для нашего общества.

Болезни богатых

У многих из нас среди знакомых есть люди, страдающие болезнью Альцгеймера, сердца, рака, диабетом или ожирением. Для традиционных культур, предпочитающих растительную пищу, подобные недуги не характерны. Примером могут служить сельские районы Азии. Но когда жители Китая становятся богаче и увеличивают долю мясной и молочной пищи в рационе, возникают проблемы со здоровьем.

Сегодня науке точно известно, что диета, предотвращающая возникновение злокачественных образований, аналогично влияет на сердечнососудистую, нервную и пищеварительную систему. Она снижает вероятность возникновения сахарного диабета, катаракты, рассеянного склероза, когнитивной дисфункции и остеопороза.

Сердечные заболевания. Что такое инфаркт миокарда? Одна из основных причин его возникновения – формирование атеросклеротических бляшек. Это слой из белков, клеток иммунной системы, холестерина, жиров и множества других элементов, которые скапливаются на внутренней части коронарных артерий. Наибольшую опасность представляют средние и небольшие по величине бляшки, закрывающие менее 50 % просвета сосудов. Поэтому хирургическое вмешательство, в ходе которого удаляют крупные образования, часто не помогает. Статистика показывает, что один человек из 50, перенесших операцию, умирает от осложнений.

Решение: рацион с низким содержанием протеина животного происхождения.

Лучший американский кардиоцентр расположен в Кливленде. Врач Колдуэлл Эссельстин, работающий в медицинском учреждении, готов был пожертвовать карьерой ради доказательства причастности питания к возникновению сердечнососудистых заболеваний. В 1985 году он основал проект, задачей которого было снижение концентрации холестерина до 3,9 ммоль/л в крови пациентов с ишемической болезнью сердца. Эксперимент продолжался пять лет. Все это время 20 испытуемых вели дневник питания. Рацион состоял преимущественно из растительной пищи и предполагал практически полный отказ от животного белка. Результаты превзошли ожидания специалистов: уровень холестерина упал с 6,4 до 3,4 ммоль/л. У одиннадцати участников на семь процентов снизилась закупоренность сосудов.

Ожирение. Одна из важных проблем развитых стран: в Америке 15 % детей и подростков до 19 лет страдают лишним весом. Это не только негативные последствия для психологии и взаимодействия в социуме, но и серьезный удар по здоровью (апноэ во сне, повышенное артериальное давление, сахарный диабет).

Решение: сочетание физической нагрузки и диеты из цельных растительных компонентов. Нет необходимости строго следить за потребляемыми калориями: вегетарианцы порой употребляют в пищу больше нутриентов, чем мясоеды, но это не мешает им оставаться стройными.

Не стоит сопровождать питание жесткими ограничениями: чувство голода вызывает стресс, замедляет обмен веществ и скорость жиросжигания. Если говорить про физическую активность, то занятия спортом в течение 15–45 минут в день обеспечивают снижение веса до восьми килограммов, по сравнению с показателями без этих занятий.

Сахарный диабет. Болезнь можно разделить на два типа в зависимости от возраста пациентов:

□ подростки – от пяти до десяти процентов от всех случаев;

□ лица старше 40 лет – до 95%.

Причина заболевания – нарушение функционирования глюкозы, которое влечет за собой серьезные последствия (болезнь почек, инсульт, повышение артериального давления).

Решение: снижение количества жиров в рационе, уменьшение приема инсулиносодержащих медикаментов.

В ходе двух проведенных исследований было рассмотрено совокупное воздействие на эту болезнь диеты и физической нагрузки. Во время одного исследования 3 234 человека, не страдающих сахарным диабетом, но подверженных риску его возникновения (повышенный уровень сахара в крови), были разделены на три группы. Одной группе, контрольной, была предписана стандартная диета и прием вместо лекарства плацебо (не дающего никакого эффекта), другой группе – стандартная диета и препарат метформин, а третьей – кардинальное изменение образа жизни, включая умеренную диету с пониженным содержанием жиров и курс физических упражнений с целью снижения их веса не менее чем на 7 %. Спустя три года в третьей группе наблюдалось на 58 % меньше случаев возникновения сахарного диабета, чем в первой, контрольной. В группе, принимавшей лекарство, количество случаев возникновения болезни было меньше всего на 31 %. В сравнении с контрольной группой оба метода лечения были эффективными, но очевидно, что изменение образа жизни оказалось более действенным и безопасным методом, чем просто прием лекарства.

Онкологические заболевания (в качестве примера автор рассматривает рак молочной железы). Основные факторы риска развития рака молочной железы:

□ Гены. Несмотря на то, что специалисты причисляют к группе риска женщин, у которых в семье были злокачественные образования, только три процента случаев развития онкологии связано с наследственностью.

□ Большое количество женских гормонов. Повышению уровня эстрогена способствуют рафинированные углеводы и диета с преобладанием животной пищи.

□ Неблагоприятная экологическая обстановка. Основной загрязнитель, провоцирующий мутацию клеток, состоит из полициклических ароматических углеводородов (ПАУ). Животный белок содействует прикреплению раздражителя к ДНК.

Решение: диета с низким количеством животного белка. Рацион из растительных компонентов снижает риск возникновения раковых опухолей и сердечнососудистых заболеваний. Многие специалисты считают, что этот вариант работает лучше лекарственных препаратов.

Аутоиммунные заболевания. Это одна из самых серьезных категории болезней, от которых еще не нашли лечение. Последствия недуга – постепенная утрата умственных и физических способностей. Он развивается из-за выработки организмом антител, которые уничтожают здоровые клетки. Неправильное питание усугубляет ситуацию, если в пище содержатся антигены. Неусвоенные белки распознаются иммунной системой как чужеродный организм, от которого необходимо избавиться.

Решение: сегодня специалисты высказывают идею о том, что качество питания влияет на развитие большого числа аутоиммунных заболеваний. Но имеющиеся доказательства не позволяют делать категоричные выводы. Необходимо проводить дополнительные исследования.

Многочисленные эффекты: болезни почек, костей, мозга и глаз

Серьезный аргумент в пользу растительной пищи – ее способность предотвратить различные заболевания. Анализ данных за столетний период показал, что животный белок отрицательно влияет на состояние костей. Результаты «Китайского исследования» показали: в сельских областях Азии, где рацион жителей на 90 % состоит из растительной пищи, частота переломов в пять раз ниже, чем в США; в Нигерии аналогичный показатель на 99 % ниже, чем в Германии.

Эти наблюдения заставляют подвергнуть серьезному сомнению широко разрекламированное утверждение, что богатые белком молочные продукты защищают наши кости. И все же нас почти ежедневно предупреждают о необходимости есть молочные продукты, чтобы обеспечить кости кальцием. Постоянно говорится о том, что большинство из нас недополучает дневную норму кальция, особенно беременные и кормящие женщины. Но ажиотаж вокруг кальция необоснован.

Специалисты установили, что животная пища способствует формированию почечных камней. Подобная патология – последствие действия свободных радикалов, которое можно дезактивировать растительными компонентами. Мы видим, что еще для одного органа наблюдается отрицательный эффект от животного белка и положительный от растительной пищи.

В 1988 году в Висконсине ученые запустили проект для поиска корреляции между питанием и здоровьем глаз. В исследовании, которое длилось десять лет, принимали участие 1 300 человек. Отчет содержал вывод о влиянии лютеина (разновидность антиоксиданта) на заболеваемость катарактой: у испытуемых, которые потребляли вещество в больших количествах, частота недуга была в два раза ниже, чем у остальных. Это химическое вещество – обязательная составляющая ткани хрусталика, оно содержится в шпинате и подобных ему листовых овощах.

Специалисты доказали связь болезни Альцгеймера с качеством питания. Часто болезнь сопровождается проблемами сердечнососудистой системы, что наводит на предположение об одинаковых причинах. Различные недуги сердца и сосудов можно излечить правильным питанием.

Опыты на животных убедительно свидетельствуют о том, что питание с повышенным содержанием холестерина стимулирует выработку бета-амилоида, способствующего развитию болезни Альцгеймера. В подтверждение этих результатов, полученных в ходе опытов на животных, исследование, в котором участвовало более 5 000 человек, показало, что при увеличении потребления в пищу жиров и холестерина возрастает риск развития болезни Альцгеймера в частности и деменции в целом.

Хорошее руководство по правильному питанию

Большинство инструкций по правильному питанию указывают на необходимость ограничения пищи, богатой углеводами, и употребление большого количества белков. Необходимо понимать, о каких углеводах идет речь. Вред для организма представляют лишь простые сахара, которые присутствуют в мучных изделиях, фаст-фуде, сладостях. Цельнозерновые продукты, овощи, некоторые крупы – источник сложных углеводов, которые служат неотъемлемой частью здорового питания.

«Китайское исследование» показало, что население Азии потребляет на 30 % больше калорий, чем жители США, но в Китае проблема ожирения отсутствует. В чем причина? Дело в составе блюд: преобладание жиров и белков способствует потреблению лишних калорий, которые вызывают скопление телесного жира.

Продукты, богатые сложными углеводами, не откладываются, а полностью расходуются на функционирование организма. Именно такой рацион присутствует в большинстве китайских семей.

Следующее заблуждение связано с тем, что для набора мышечной массы обязательно необходимо употреблять много животного белка. Науке известно достаточно примеров, когда вегетарианцы с прекрасной фигурой занимали первые места в серьезных соревнованиях.

Колин Кэмпбелл на основе полученных данных сформулировал универсальные принципы здоровья и питания:

1. Питание – совокупное воздействие всех компонентов, содержащихся в продукте. Целое больше суммы составных частей. Нельзя составить единый для всех рейтинг «полезности» блюд: один и тот же компонент может быть вредным и полезным в зависимости от конкретных обстоятельств.

2. Витамины и добавки – не гарантия здорового организма. Во время белковой диеты недостаток микронутриентов и клетчатки не рекомендуется восполнять приемом специальных препаратов. Это нанесет больше вреда, чем пользы.

3. Подавляющая часть питательных компонентов лучше представлена в растительных продуктах. В животной пище значительно ниже содержание необходимых элементов, но в ней присутствуют витамины А, B12 и D, которых нигде больше нет. Поэтому вегетарианцам необходимо контролировать уровень этих органических соединений. Прием добавок рекомендуется начать через три года после отказа от продуктов животного происхождения (на такой период хватает запасов витамина B12) или в случае, если вы живете в регионе, где редко бывает солнце.

4. Не надейтесь на наследственность. Питание оказывает значительное воздействие на активизацию конкретных генов, определяя, какие из них будут функционировать: «хорошие» или «плохие». Не исключено, что болезнь заложена в клетках с рождения, но для ее проявления необходимы определенные условия.

5. Контроль питания способен снизить вредное воздействие химических веществ, присутствующих в окружающей среде. Нельзя назвать объективными выводы, которые видят причину раковых заболеваний только в искусственных химикатах; говорят о том, что безопаснее есть натуральные продукты. Но вред мяса не в наличии или отсутствии искусственных элементов, а в дисбалансе макронутриентов.

6. Одно и то же питание способно предотвратить возникновение заболевания, остановить его развитие или излечить на последних стадиях. Одно из открытий, сделанных учеными, заключается в том, что некоторые патологии формируются в течение всей жизни. Очаги рака молочной железы закладываются в подростковый период, а мутация клеток может начаться спустя десятилетия. Здоровый рацион способен улучшить ситуацию на любом этапе.

7. Питание, оказывающее благоприятное воздействие при одной хронической болезни, способствует профилактике других недугов. Диета подразумевает строгий контроль содержания в рационе животного белка (рыба, яйца, мясо, молочные продукты).

8. Правильное питание – источник здоровья организма и успеха в остальных сферах деятельности. Все плоскости нашего существования взаимосвязаны. Грамотная диета положительно влияет на умственное, физическое и эмоциональное состояние. Но поход в спортивный зал не компенсирует отсутствие необходимых компонентов.

Насколько необходимо полностью отказаться от продуктов животного происхождения?

Если вкусный овощной суп приготовлен на курином бульоне или в буханке цельнозернового хлеба содержится небольшое количество яиц, не переживайте. В таком количестве эти продукты, скорее всего, не оказывают сильного влияния на организм. Возможность расслабиться и не придавать значения небольшим количествам животной пищи облегчает соблюдение этой диеты, особенно когда вы едите в местах общественного питания или покупаете готовые блюда.

Без ограничений употребляйте любые нерафинированные цельные растительные продукты:

□ овощи;

□ фрукты;

□ ягоды;

□ грибы;

□ цельные злаки;

□ бобовые;

□ зелень и листья, стебли салата;

□ орехи.

Сократите количество следующих продуктов:

□ обработанные (рафинированные) углеводы (мучные изделия, паста);

□ растительное масло;

□ морепродукты и рыба.

Полностью исключите:

□ молочные продукты;

□ яйца;

□ мясо (в том числе, птицу).

Для перехода на такой рацион потребуется время.

Однако совершить этот переход весьма непросто. Существуют как психологические, так и практические барьеры. Требуются время и усилия. Возможно, вы не получите поддержки друзей и родственников. Но польза от диеты граничит с чудом. И вы будете удивлены той легкости, с которой достигаются эти положительные результаты, как только измените привычки в питании.