Текст книги "Лапша: вкусное путешествие по Азии. Серия книг «Боги нутрициологии и кулинарии»"

Лапша: вкусное путешествие по Азии
Серия книг «Боги нутрициологии и кулинарии»
Евгения Сихимбаева

Редактор Яна Казанцева

Дизайнер обложки Валентина Кочубей

Иллюстратор Dream by WOMBO

© Евгения Сихимбаева, 2024

© Валентина Кочубей, дизайн обложки, 2024

© Dream by WOMBO, иллюстрации, 2024

ISBN 978-5-0064-3253-6

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

АВТОБИОГРАФИЯ

Сихимбаева Евгения: владелица агентства переводов и Издательского Дома «Гельвеция».

Пожизненный дипломатический ранг – атташе.

Три бакалаврских степени с отличием (юрист, экономист, дипломат).

Выпускница Дипломатической Академии Лондона, юридической магистратуры Университета Лондона (UCL) и др.

Мисс Интернет (Казахстан, 2000) и др.

Посетила 38 стран.

Говорит на Rus, Eng, Fr.

Писательница. Поэтесса.

Хобби: изобретение необычных идей, делающих мир ещё более прекрасным местом to live in.

Ты готов отправиться в незабываемое гастрономическое путешествие?

Эта книга – твой билет в мир изысканных вкусов и ароматов Азии. От тонкого японского рамена до пряной тайской лапши, от нежной корейской джаджангмёна до ароматной вьетнамской фо бо – каждая страница откроет тебе новые горизонты кулинарного мастерства.

Внутри тебя ждут:

Проверенные рецепты: от классических до современных, от простых до изысканных.

Секреты азиатской кухни: узнай, как правильно готовить лапшу, какие специи использовать, и какие секретные ингредиенты придают блюдам неповторимый вкус.

Не ограничивай себя привычными блюдами! Позволь этой книге открыть для тебя новые гастрономические горизонты и удиви свою семью и друзей настоящим вкусом Азии!

Начни свое кулинарное путешествие уже сегодня!

Примечание: Иллюстрации могут не совпадать на 100% с рецептом, который указан в книге. Однако, здесь Вы всегда можете рассчитывать, на Вашу личную фантазию и вкус.

1. Классическая китайская лапша на каждый день

Ингредиенты:

– 200 г яичной лапши

– 200 г куриного филе, нарезанного тонкими полосками

– 1 крупная морковь, нарезанная тонкой соломкой

– 1 красный перец чили, измельченный

– 2 зубчика чеснока, измельченных

– 2 столовые ложки соевого соуса

– 1 столовая ложка растительного масла

– 1 столовая ложка кунжутного масла

– Свежая кинза или зеленый лук для украшения

Приготовление:

– Налейте воду в большую кастрюлю, посолите и доведите ее до кипения. Затем добавьте яичную лапшу и варите ее до готовности, согласно инструкции на упаковке. Откиньте лапшу на дуршлаг и промойте холодной водой.

– В сковороде нагрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанное куриное филе и обжаривайте его до золотистого цвета.

– Затем добавьте морковь, перец чили и чеснок, и обжаривайте все вместе еще около 2 минут.

– Добавьте отваренную лапшу в сковороду с куриной и овощной смесью. Полейте все соевым соусом и кунжутным маслом, и хорошо перемешайте.

– Готовьте еще 2—3 минуты, пока все не прогреется.

– Подавайте горячую китайскую лапшу на тарелки, украшенные свежей кинзой или зеленым луком.

Это блюдо великолепно свежее, ароматное и насыщенное вкусом. Сочетание нежной яичной лапши, сочного куриного филе, хрустящей моркови и острого перца чили создает незабываемое кулинарное путешествие. Вы можете наслаждаться этим блюдом в любое время дня, как обедом или ужином, и насладиться богатством азиатского вкуса, который подарит вам чувство удовлетворения.

Приятного аппетита!

2. Сычуаньская лапша с неожиданными нотками восточных ароматов!

Ингредиенты:

– 200 г сычуаньской лапши

– 250 г свиного филе, нарезанного тонкими полосками

– 1 большая морковь, нарезанная тонкой соломкой

– 1 красный перец чили, измельченный

– 2 столовые ложки соевого соуса

– 2 столовые ложки рисового уксуса

– 2 столовые ложки растительного масла

– 2 зубчика чеснока, измельченных

– 1 столовая ложка свежего имбиря, измельченного

– Свежий зеленый лук для украшения

– Семена кунжута для посыпки

Приготовление:

– Подготовьте сучуаньскую лапшу согласно инструкции на упаковке, затем откиньте на дуршлаг.

– В глубокой сковороде или воке разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте чеснок и имбирь, обжаривайте до появления аромата.

– Добавьте свинину в сковороду и обжаривайте до золотистого цвета. Затем добавьте морковь и перец чили, готовьте еще 2—3 минуты, чтобы овощи стали мягкими.

– Влейте соевый соус и рисовый уксус, перемешайте и готовьте еще 1—2 минуты, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались соусом.

– Добавьте приготовленную сучуаньскую лапшу в сковороду и аккуратно перемешайте, чтобы лапша равномерно пропиталась соусом и ингредиентами.

– Подавайте горячую сучуаньскую лапшу на тарелки, украсьте нарезанным зеленым луком и посыпьте семенами кунжута.

Это блюдо восхитительно сочетает пикантность сычуаньской кухни с нежностью свинины и свежестью овощей. Аромат чеснока и имбиря, проникающий в каждый кусочек лапши, придаёт ему уникальную особенность. Пикантный перец чили добавляет нотки остроты, а соевый соус и рисовый уксус придают блюду глубокий и насыщенный вкус. Каждый кусочек сычуаньской лапши погружает вас в волнующий мир восточных ароматов и вкусов. Украшенная свежим зеленым луком и посыпанная ароматными семенами кунжута, эта сычуаньская лапша превращается в настоящее произведение искусства на вашей тарелке.

Приятного аппетита!

3. Японская традиционная лапша

Ингредиенты:

– 200 г японской пшеничной лапши (удон)

– 500 мл куриного бульона

– 2 столовые ложки соевого соуса

– 1 столовая ложка мирин (японского сладкого рисового вина)

– 1 столовая ложка сахара

– 100 г куриного филе, нарезанного тонкими полосками

– 1 морковь, нарезанная тонкой соломкой

– 1 стебель зеленого лука, нарезанный диагонально

– 2 листика нори (морской водоросли), нарезанные на полоски

– Перец чили (по желанию), нарезанный тонкими кольцами

Приготовление:

– Подготовьте лапшу по инструкции на упаковке. Отварите ее в кипящей подсоленной воде до готовности (обычно около 8—10 минут). Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

– В сотейнике смешайте куриный бульон, соевый соус, мирин и сахар. Доведите до кипения, затем снизьте огонь и поддерживайте горячий бульон на слабом огне.

– Добавьте куриное филе в бульон и варите около 5—7 минут, пока мясо не станет нежным и пропитается вкусом бульона.

– Разделите приготовленную лапшу на порции в глубоких мисках. Налейте горячий бульон с курицей поверх лапши.

– Украсьте лапшу нарезанными морковью, зеленым луком, полосками нори и по желанию добавьте кольца перца чили для остроты.

Подайте горячую лапшу и наслаждайтесь этим ароматным и сытным блюдом, замечательно сочетающимся с нежным вкусом удона, ароматным бульоном и сочной курицей. Лапша приобретает своеобразную текстуру и превосходно впитывает все ароматы бульона и ингредиентов, делая каждый глоток поистине насыщенным и удовлетворяющим. Можно наслаждаться этим блюдом, лакомясь каждой нитью лапши и глотком ароматного бульона, а украшения из моркови, зеленого лука и нори добавят яркий визуальный акцент.

Приятного аппетита!

4. Японская лапша с морепродуктами

Ингредиенты:

– 200 г японской лапши (удон или рамен)

– 250 г смеси морепродуктов (креветки, кальмары, мидии и др.)

– 1 литр куриного или овощного бульона

– 2 столовые ложки соевого соуса

– 1 столовая ложка мирин (японского сладкого рисового вина)

– 1 столовая ложка сахара

– 2 зубчика чеснока, измельченных

– 2 столовые ложки растительного масла

– 2 вареных яйца, разрезанных пополам

– Мелко порезанный зеленый лук для украшения

Приготовление:

– Подготовьте японскую лапшу согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

– В кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте чеснок до золотистого цвета.

– Добавьте смесь морепродуктов в кастрюлю и обжарьте их до готовности. Они должны приобрести насыщенный цвет и аромат.

– Добавьте соевый соус, мирин и сахар в кастрюлю с морепродуктами. Перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.

– Влейте бульон в кастрюлю и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и оставьте на среднем огне вариться около 5—7 минут.

– Разделите приготовленную лапшу на порции в глубоких мисках или тарелках. Положите на каждую порцию несколько кусочков морепродуктов и залейте горячим бульоном.

– Украсьте каждую порцию половинками вареных яиц и мелко порезанным зеленым луком.

– Подайте горячую японскую лапшу с морепродуктами и наслаждайтесь ее великолепным вкусом.

Это блюдо прекрасно благодаря сочетанию свежих морепродуктов, ароматного бульона и нежной японской лапши. Морепродукты придают ему богатый и насыщенный вкус, а соус из соевого соуса, мирин и сахара придает ему сладковатую и соленую нотку. Лапша отлично впитывает ароматы и вкусовые оттенки соуса и бульона, создавая идеальное сочетание текстур и вкусов в каждом глотке. При добавлении вареных яиц и свежего зеленого лука блюдо приобретает еще больше цветовых и текстурных контрастов, делая его привлекательным не только для вкусовых рецепторов, но и для глаз.

Приятного аппетита!

5. Корейская традиционная лапша

Ингредиенты:

– 200 г свежей или сушеной лапши из батата или пшеницы

– 200 г свинины, нарезанной тонкими полосками

– 2 столовые ложки растительного масла

– 2 зубчика чеснока, измельченные

– 1 луковица, нарезанная тонкими полукольцами

– 1 морковь, нарезанная тонкими полосками

– 100 г свежих шампиньонов, нарезанных

– 2 столовые ложки соевого соуса

– 1 столовая ложка кунжутного масла

– 1 столовая ложка кунжутных семян

– 2 зеленых лука, нарезанных

– Соль и перец по вкусу

Приготовление:

– Приготовьте лапшу согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Отложите в сторону.

– В большой сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте свинину и обжарьте до золотистого цвета.

– Добавьте чеснок, лук и морковь. Готовьте, помешивая, в течение 3—4 минут, пока овощи не станут мягкими.

– Добавьте шампиньоны и готовьте еще 2—3 минуты.

– Верните лапшу в сковороду и добавьте соевый соус, кунжутное масло, кунжутные семена, зеленый лук, соль и перец. Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы они равномерно смешались и прогрелись.

– Готовую лапшу подавайте горячей, украсив ее кунжутными семенами и нарезанным зеленым луком. Блюдо идеально сочетается с маринованными овощами или кимчхи.

Корейская традиционная лапша – это великолепное блюдо, полное ароматов и насыщенных вкусов. Комбинация свежих овощей, сочной свинины и ароматных специй создает неповторимое сочетание, которое покорит ваши вкусовые рецепторы. Густая текстура лапши и разнообразие ингредиентов делают это блюдо невероятно сытным и удовлетворяющим. Вы можете наслаждаться этой вкусной лапшой, насыщаясь сочными кусочками мяса и овощами, и приятным ореховым ароматом кунжута.

Приятного аппетита!

6. Тайская классическая лапша

Ингредиенты:

– 200 г рисовой лапши

– 2 столовые ложки растительного масла

– 2 зубчика чеснока, измельченных

– 1 красный лук, нарезанный

– 1 морковь, нарезанная тонкими полосками

– 100 г свежих грибов, нарезанных

– 100 г свинины или куриного филе, нарезанного тонкими полосками

– 2 столовые ложки соевого соуса

– 1 столовая ложка рыбного соуса

– 1 чайная ложка сахара

– 1/2 чайной ложки молотого кайенского перца (по желанию)

– 2 яйца

– Свежая кинза или зеленый лук для украшения

Приготовление:

– Сначала сварите рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и отложите в сторону.

– В большой сковороде или воке разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте чеснок и красный лук, обжаривайте до мягкости и аромата.

– Постепенно добавьте морковь, грибы и свинину или курицу. Готовьте, помешивая, до того момента, пока мясо не приобретет золотистый цвет.

– В отдельной чашке смешайте соевый соус, рыбный соус, сахар и молотый кайенский перец. Добавьте смесь в сковороду и перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно покрылись соусом.

– Разбейте яйца в небольшой миске и влейте их в сковороду. Помешивайте, пока яйца не свернутся и равномерно не смешаются с остальными ингредиентами.

– Добавьте сваренную лапшу в сковороду и аккуратно перемешайте, чтобы она хорошо прогрелась и всасывала ароматы соуса и овощей.

– Подавайте тайскую лапшу на каждый день, украсив ее свежей кинзой или зеленым луком. Она идеально сочетается с лимонными дольками и кунжутом.

Тайская лапша – это невероятно вкусное блюдо, которое привносит в вашу повседневную кухню яркие восточные нотки.

Сочная свинина или куриное филе, сочетающиеся с хрустящими овощами и ароматной рисовой лапшой, создают идеальную гармонию в каждом кусочке. Соус, приправленный соевым и рыбным соусами, придает блюду глубокий и насыщенный вкус, а добавление яиц придает нежную текстуру. Вы можете насладиться этой тайской лапшой в горячем виде, с добавлением свежей кинзы или зеленого лука для особого аромата. Лимонные дольки и кунжут также могут служить прекрасным дополнением, добавляя свежесть и текстурный контраст.

Приготовьте это блюдо и насладитесь его изысканным вкусом и удовольствием от каждого кусочка.

Приятного аппетита!

7. Вьетнамская традиционная лапша

Ингредиенты:

– 200 г рисовой лапши

– 200 г куриного филе, нарезанного тонкими полосками

– 2 столовые ложки соевого соуса

– 2 столовые ложки растительного масла

– 2 чайные ложки меда

– 2 зубчика чеснока, измельченных

– 1 морковь, нарезанная тонкой соломкой

– 1 огурец, нарезанный тонкими полосками

– 1 пучок свежей мяты

– 1 пучок свежей кинзы

– Свежий лимон для подачи

Приготовление:

– Отварите лапшу согласно инструкции на упаковке и отставьте в сторону.

– В большой сковороде или воке нагрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте куриную грудку и обжарьте до золотистого цвета.

– В миске смешайте соевый соус, мед и измельченный чеснок. Перелейте эту смесь на куриную грудку и обжаривайте еще 2—3 минуты, пока соус не загустеет.

– Добавьте морковь и огурец в сковороду и обжаривайте еще 1—2 минуты, чтобы овощи стали немного мягкими, но сохраняли свежий цвет и хрустящую текстуру.

– Положите приготовленную рисовую лапшу в сковороду, аккуратно перемешайте все ингредиенты и готовьте еще 1—2 минуты, чтобы лапша прогрелась.

– Уберите сковороду с огня и добавьте свежую мяту и кинзу, тщательно перемешайте.

– Подавайте вьетнамскую традиционную лапшу горячей с кусочками свежего лимона сверху. Можно добавить сок лимона по вкусу и украсить блюдо свежей зеленью.

Это блюдо прекрасно своей сочной и ароматной комбинацией вкусов. Рисовая лапша, приготовленная с нежным куриным филе, свежими овощами и ароматными травами, создает баланс между текстурами и вкусами. Соус на основе соевого соуса, меда и чеснока добавляет сладость и пикантность, придающие блюду глубину и насыщенность. Свежий лимон добавляет свежести и освежает вкусовые рецепторы.

Приятного аппетита!

8. Малайзийская классическая лапша

Ингредиенты:

– 200 г мяса (курица, говядина или свинина), нарезанного тонкими полосками

– 200 г рисовой лапши

– 2 столовые ложки кунжутного масла

– 2 столовые ложки соевого соуса

– 2 столовые ложки растительного масла

– 2 зубчика чеснока, измельченные

– 1 морковь, нарезанная тонкой соломкой

– 1 красный перец чили, измельченный

– 1 луковица, нарезанная тонкими полукольцами

– 100 г брокколи, разделенной на соцветия

– 100 г зеленого горошка

– Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

– Лимонные дольки и свежая кинза для подачи (по желанию)

Приготовление:

– Разогрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и жарьте его до легкого аромата.

– Добавьте нарезанное мясо и жарьте до полного приготовления. Выложите его на тарелку и оставьте в стороне.

– В ту же сковороду добавьте кунжутное масло и обжарьте морковь, перец чили, луковицу, брокколи и зеленый горошек до мягкости.

– В кипящей подсоленной воде варите рисовую лапшу до готовности, согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

– Верните мясо в сковороду с овощами, добавьте вареную лапшу и соевый соус.

– Перемешайте все ингредиенты, чтобы они хорошо пропитались соусом.

– Приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.

– Подавайте малайзийскую традиционную лапшу горячей, украшенной свежими лимонными дольками и нарезанной кинзой.

Это блюдо прекрасно сочетает в себе нежное мясо, ароматные овощи и аппетитную рисовую лапшу, все это под соевым соусом, создавая насыщенный и сложный вкус. Лапшу можно кушать с палочками или обычной вилкой, наслаждаясь сочным соусом, который пропитывает каждую нить лапши.

Приятного аппетита!

9. Классическая индийская лапша ручного приготовления

Ингредиенты:

– 200 г муки

– 1 яйцо

– 1/4 чайной ложки соли

– 2 столовые ложки масла

– 1 луковица, нарезанная тонкими полукольцами

– 2 зубчика чеснока, измельченные

– 1 морковь, нарезанная тонкими полосками

– 1 красный перец чили, измельченный

– 1 столовая ложка соевого соуса

– 1 столовая ложка томатного соуса

– 1 столовая ложка куркумы

– 1 чайная ложка кумина

– Соль по вкусу

– Свежая кинза (кориандр) для украшения

– Лимонные дольки для подачи

Приготовление:

– В большой миске смешайте муку, яйцо и соль. Постепенно добавляйте воду и замешивайте тесто до получения упругой и эластичной консистенции.

– Накройте тесто полотенцем и оставьте на 30 минут, чтобы тесто отдохнуло.

– Раскатайте тесто на тонкий лист и нарежьте его на узкие полоски, формируя лапшу. Оставьте лапшу на просушку в течение 15—20 минут.

– В глубокой сковороде нагрейте масло и обжарьте лук до золотистого цвета.

– Добавьте чеснок и обжарьте его вместе с луком до появления аромата.

– Добавьте морковь и перец чили, обжарьте несколько минут, пока овощи не станут мягкими.

– В отдельной миске смешайте соевый соус, томатный соус, куркуму, кумин и соль. Добавьте эту смесь в сковороду и тушите еще несколько минут.

– В кипящей подсоленной воде варите лапшу до готовности, затем откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

– Добавьте отваренную лапшу в сковороду с соусом и перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.

– Подавайте горячую лапшу в глубоких тарелках, украсьте свежей кинзой (кориандром) и подайте с лимонными дольками для добавления свежести.

Это блюдо прекрасно своим уникальным сочетанием лапши ручного приготовления, обжаренных овощей и ароматного соуса, который проникает в каждый ниточку. Свежие овощи и пряные специи создают яркий и насыщенный вкус, а ручное приготовление лапши добавляет нежность и текстуру. Украшенная свежей кинзой, эта индийская классическая лапша не только визуально привлекательна, но и удовлетворяет самым изысканным вкусовым предпочтениям.

Приятного аппетита!

10. Лапша по-брунейски на каждый день

Ингредиенты:

– 200 г яичной лапши или спагетти

– 2 столовые ложки растительного масла

– 2 зубчика чеснока, измельченные

– 1 луковица, нарезанная тонкими полукольцами

– 200 г куриного филе, нарезанного тонкими полосками

– 1 морковь, нарезанная тонкими полосками

– 1 красный перец чили, измельченный

– 2 столовые ложки соевого соуса

– 1 столовая ложка острого соуса чили

– 1 столовая ложка кунжутного масла

– 1 столовая ложка соуса ойстер (устричный соус)

– Свежий кинза (кориандр) для украшения

Приготовление:

– Подготовьте лапшу по инструкции на упаковке, промойте холодной водой и отставьте в сторону.

– В глубокой сковороде нагрейте растительное масло и обжарьте чеснок и лук до золотистого цвета.

– Добавьте курицу и обжарьте ее до готовности.

– Добавьте морковь и перец чили, обжарьте несколько минут, пока овощи не станут мягкими.

– В отдельной миске смешайте соевый соус, острый соус чили, кунжутное масло и соус ойстер. Добавьте эту смесь в сковороду и тушите еще несколько минут.

– Добавьте отваренную лапшу в сковороду и перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно смешались и прогрелись.

– Подавайте горячую лапшу в глубоких тарелках, украсьте свежей кинзой и нарезанным луком для добавления свежести и аромата.

Это блюдо прекрасно своей сочной и ароматной комбинацией лапши, обжаренной куриной грудки и овощей, приправленных соусами, которые придают блюду уникальную пикантность и глубину вкуса. Каждый глоток лапши восхищает сочетанием текстур и насыщенных вкусов. Украшенная свежей кинзой и нарезанным луком, брунейская классическая лапша выглядит аппетитно и привлекательно.

Приятного аппетита!

11. Классическая непальская лапша

Ингредиенты:

– 200 г лапши из рисовой муки

– 200 г куриного филе, нарезанного на полоски

– 2 столовые ложки растительного масла

– 1 луковица, нарезанная тонкими кольцами

– 3 зубчика чеснока, измельченных

– 1 чайная ложка свежего имбиря, измельченного

– 1 морковь, нарезанная тонкой соломкой

– 1 красный перец, нарезанный полосками

– 2 столовые ложки соевого соуса

– 1 столовая ложка уксуса

– Соль и перец по вкусу

– Помидоры черри и свежая кинза для украшения

Приготовление:

– Подготовьте лапшу, следуя инструкциям на упаковке, и отставьте в сторону.

– В большой сковороде или воке разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте лук, чеснок и имбирь, обжаривайте до золотистого цвета.

– Добавьте нарезанное куриное филе и жарьте до готовности, пока мясо не станет белым и сочным.

– Добавьте нарезанную морковь и красный перец, обжаривайте несколько минут, пока овощи не станут мягкими, но сохранят свою хрустящую текстуру.

– Добавьте приготовленную лапшу в сковороду, затем влейте соевый соус и уксус. Перемешайте все ингредиенты и обжарьте еще несколько минут, чтобы лапша пропиталась ароматным соусом и стала горячей.

– Проверьте на вкус и добавьте соль и перец по своему усмотрению.

– Переложите готовую лапшу на тарелки, украсьте ее свежими помидорами черри и посыпьте свежей кинзой для дополнительного аромата и цветового акцента.

Классическая непальская лапша – это блюдо с великолепным сочетанием ароматов и текстур. Мягкая и упругая лапша пропитывается богатым соусом, придающим ей глубокий вкус. Кусочки сочного куриного филе и свежие овощи добавляют яркость и хрустящую структуру. Ароматный соевый соус и уксус придают блюду уникальную пикантность и насыщенность. Украшенная свежими помидорами черри и зеленью кинзы, эта лапша становится не только вкусной, но и привлекательной на вид. Приготовьте это блюдо и насладитесь его богатым вкусом, сочетающим в себе пряные, сладкие и кислые нотки.

Приятного аппетита!