Текст книги "Необычная кулинария. Весь год пригодится, что на 6 сотках родится"

Салаты из сырых овощей.

82. Салат из моркови, яблок и горошка.

1 яблоко,

2 моркови,

2 столовые ложки зеленого горошка,

1,5 чайные ложки сахара,

2 столовые ложки сметаны.

1. Вымыть, очистить, натереть на крупной терке морковь.

2. Нарезать дольками яблоко, удалив сердцевину.

3. Добавить зеленый горошек, сахар, все перемешать, залить сметаной.

83. Салат из свеклы с капустой.

1 свекла,

200 г кочанной капусты,

1 столовая ложка растительного масла,

2 чайные ложки сахара,

соль, лимонная кислота по вкусу.

1. Запечь свеклу, очистить, мелко нарезать.

2. Тонко нашинковать сырую кочанную капусту, немного посолить, отжать руками.

3. Смешать все вместе, добавив сахар, соль и лимонную кислоту, заправить растительным маслом.

84. Салат из свежей капусты.

Тонко нашинковать капусту, размять руками, чтобы пустила сок.

Добавить по вкусу сахар, лимонную кислоту, заправить майонезом или сметаной.

Вместо лимонной кислоты. Можно использовать размятую клюкву или сок красной смородины, либо сок из черешков ревеня.

Можно добавить в капусту протертый сквозь сито красный томат, заправить растительным маслом.

Можно добавить в нашинкованную капусту, яблоки с клюквенным соком, либо просто нашинкованную морковь и соль по вкусу.

85. Артистический салат

2 антоновских яблока,

2 сырые морковки,

2 зубчика чеснока,

150 г сыра твердых сортов,

3 столовые ложки майонеза.

Все очистить и натереть на крупной терке, смазать майонезом.

86. Капустный витаминный салат.

300 г свежей кочанной капусты,

2 моркови,

1 яйцо,

соль, сахар, майонез по вкусу.

1. Капусту тонко нашинковать.

2. Морковь очистить и натереть на крупной терке.

3. Все смешать, добавить сырое яйцо, взбитое с сахаром, посолить по вкусу, заправить майонезом.

87. Свекольный витаминный салат.

3 свеклы,

1 яблоко

1 стакан сметаны,

соль и сахар по вкусу.

1. Отварить, очистить и натереть на крупной терке свеклу.

2. Мелко нарезать очищенное от кожуры и сердцевины яблоко.

3. все смешать, добавить соль и сахар по вкусу, заправить сметаной.

Рецепты салатов Г. И. Шайфер.

88. Салат морковный.

1 морковка,

1 чубчик чеснока.

Натереть на крупной терке сырую морковь, измельчить чеснок, заправить майонезом.

89. Салат капустный.

100 г свежей капусты,

1 луковица,

1 картофелина,

соленый огурец или немного соленых грибов,

зубчик чеснока,

2 столовые ложки растительного масла.

1. Отварить картофель в мундире, очистить, мелко нарезать.

2. Нашинковать свежую кочанную капусту.

3. Очистить и мелко нарезать чеснок и репчатый лук.

3. Тонко нарезать соленый огурец (или грибы).

4. Все перемешать, заправить растительным маслом.

90. Салат свекольный.

1 крупная свекла,

1 небольшой лимон,

зубчик чеснока,

столовая ложка очищенных грецких орехов,

3–4 ложки сметаны или майонеза.

1. Отварить свеклу, очистить, натереть на крупной терке.

2. Измельчить орехи и чеснок, добавить в свеклу.

3. Выжать сок лимона, перемешать и заправить сметаной или майонезом.

91. Салат луковый.

2 луковицы,

банка лосося, или 2 отварных кальмара, либо небольшая треска горячего копчения (или отварная),

2–3 столовые ложки майонеза.

1. Тонко нашинковать репчатый лук, сложить в дуршлаг и опустить в кипящую воду и сразу же вынуть. Вместо этого можно прокатать лук скалкой для теста.

2. Выложить лук на рыбу или кальмаров, залить майонезом.

Примечание: кальмар чем меньше варится, тем нежнее, а чем дольше – тем грубее и волокнистее. Если варить его долго, то он станет по вкусу похож на мочалку. Чтобы его сварить правильно, надо опустить размороженного кальмара в кипящую воду. Как только вода снова закипит, заметить время и через 3 минуты кальмара вынуть. Воду при варке кальмара не солят.

92. Салат тыквенный.

0,5 кг яблок,

0,5 кг тыквы,

1 лимон.

Сырые яблоки и тыкву натереть на крупной терке, выжать сок лимона, вынув из него зерна, натереть на мелкой терке кожуру. Все перемешать.

93. Фаршированные томаты (из французской кухни) на четверых.

8 спелых красных томатов,

300 г зелени петрушки,

2 зубчика чеснока,

2 столовые ложки растительного масла,

чуточку соли.

1. Помидоры вымыть, срезать верхушки, удалить чайной ложкой сердцевину, посолить.

2. Очистить чеснок, петрушку вымыть и мелко нарезать, затем растолочь вместе с чесноком, растительным маслом и солью (немного).

3. Заправить томаты этой начинкой и дать постоять примерно полтора часа.

94. Оладьи из кабачков (или тыквы).

Молодые кабачки или патиссоны (а также, тыкву), вымыть, натереть на крупной терке, добавить сырое яйцо, соль, сахар по вкусу, немного муки, все размешать и жарить на растительном масле. Подавать можно просто так, а можно со сметаной.

95. Кабачки (или патиссоны) с луком и томатами.

1 среднего размера кабачок,

1 луковица,

2 красных томата,

3–4 ложки растительного масла.

1. Молодые кабачки вымыть, нарезать кружочками, посолить, зарумянить с двух сторон на растительном масле.

2. Репчатый лук очистить, нашинковать и обжарить на растительном масле.

3. Красные томаты нарезать кружочками, чуть – чуть посолить и слегка потушить в собственном соку.

4. Все смешать и дотушить до готовности.

96. Суп из кабачков.

2 л воды,

1 молодой кабачок,

2–3 картофелины,

1 морковь,

1 головка репчатого лука,

1–2 столовые ложки овсяных хлопьев,

4 столовые ложки сметаны,

2–3 столовые ложки растительного масла,

неполная столовая ложка сахара, соль по вкусу.

1. Поставить кипятиться воду.

2. Очистить и мелко нарезать лук, обжарить на растительном масле.

3. Очистить морковь, натереть на крупной терке и слегка обжарить на растительном масле.

4. Очистить картофель, нарезать и опустить в кипящую воду, как только прокипит 1–2 минуты, можно опускать морковь и лук.

5. Вымыть и нарезать тонкими кружочками кабачок, опустить его в суп.

6. Как только сварится картофель, добавить в суп овсянку, соль по вкусу и одну столовую ложку сахара, дать прокипеть 2–3 минуты и снять с огня.

При подаче на стол добавить сметану.

97. «Ананасный» десерт.

1 кабачок или патиссон весом около 1 кг,

1 толстокорый крупный лимон,

300 г сахара,

2 литра воды,

2–3 “гвоздика” корицы.

1. Очистить кабачок или патиссон, удалить семена и нарезать кружочками толщиной около 1 см.

2. Разрезать лимон, не удаляя цедру, вынуть из него семена и натереть на терке или смолоть в кухонном комбайне.

3. Смешать кабачок, лимон, добавить сахар, корицу.

4. Залить водой и довести до кипения. Кипятить 5 минут. Настаивать одни сутки.

98. Кабачковая икра.

3,5 кг кабачков,

3 луковицы,

3 больших корнеплода моркови,

1 стакан растительного масла,

1 банка пол литровая томатной пасты,

2 чайные ложки соли.

1. Налить в кастрюлю растительное масло, довести до кипения.

2. Мелко нарезать лук и опустить в кипящее масло.

3. Нашинковать морковь и добавить к лук.

4. Влить томатную пасту.

5. Нарезать молодые кабачки и добавить их в смесь.

6. Всыпать соль, сахар, добавить 0,5 чайной ложки лимонной кислоты и варить на небольшом огне примерно час.

7. Разложить по банкам, закатать, остудить под одеялом. Хранить в холодильнике.

Рецепт М. Н. Поткиной

99. Кабачки в томате.

4 кг кабачков,

2–3 банки кетчупа,

1 стакан сахара,

1 стакан растительного масла,

3 столовые ложки сахара,

3 столовые ложки 9 % уксуса,

1 головка чеснока,

1 стручок горького перца (по желанию).

1. Чеснок очистить и мелко нарезать.

2. Молодые кабачки вымыть и нарезать кружочками.

3. Смешать все вместе и кипятить около 40 минут. Когда масло всплывет наверх, – все будет готово.

4. Разложить по банкам, закатать, остудить под одеялом.

Хранить в холодильнике.

Рецепт Н. М. Михайловой.

100. Кабачки маринованные (2 литровые банки).

1 кг кабачков,

специи: чеснок, укроп, перец черный, перец душистый, гвоздика, лист черной смородины, лист дуба, хрен,

рассол: на 1 л воды, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли.

9 % уксус по 2 столовые ложки на каждую банку.

1. Молодые кабачки нарезать и уложить в банки, залить кипящей водой, накрыть крышкой и подержать 5 минут.

2. Вылить воду из банки, снова ее закипятить и залить кабачки, накрыть крышкой, подержать 5 минут, воду слить и залить в банку кипящий рассол.

3. Для приготовления рассола в л воды опустить все перечисленные выше специи, соль и сахар (кроме уксуса).

4. После заливки кабачков рассолом, влить сверху уксус и сразу закатать банки. Перевернуть на крышки, остудить под одеялом.

Хранить в холодном месте.

Рецепт Тимохиной.

101. Варенье из кабачков или тыквы.

1 кг кабачков или тыквы,

1 кг сахара,

1 лимон.

1. Очистить и нарезать кубиками кабачок или тыкву.

2. Ошпарить лимон, разрезать, обязательно вынуть зерна. Пропустить вместе с кожурой через мясорубку.

3. Смешать с кабачком (или тыквой) и сахаром, дать настоятся 3 часа.

4. Поставить на средний огонь и сразу сварить до полной готовности (кубики станут прозрачными)

5. Разложить в горячем виде по стерильным банкам, закрыть крышками. Хранить при комнатной температуре.

102. Соки.

О пользе сырых соков знают все, но, тем не менее, мы хотим напомнить вот о чем. Все соки нормализуют кислотно-щелочное равновесие крови, которое нарушается при тяжелой физической работе, напряженной умственной деятельности или сильном эмоциональном напряжении. То же самое происходит при тяжелых заболеваниях. Соки – настоящая «живая вода», повышающая активность ферментов и обмен веществ. Соки обладают кровоочистительным свойством. Кроме того, они практически сразу усваиваются организмом, а потому являются быстрым источником силы при выполнении утомительной работы, в то время, как для переваривания и усвоения даже блюд из растительной пищи требуется несколько часов. Кроме того, с соками в организм практически никогда не попадают гербициды, ядохимикаты и токсические вещества, которыми обрабатываются растения, поскольку они остаются связанными в клетчатке. В соках довольно много пектиновых веществ, которые связывают и выводят из организма продукты гниения и брожения. Соки настолько богаты минеральными элементами, что в них представлена почти вся таблица Менделеева, и, кончно же, в соках присутствуют все необходимые нам витамины и органические кислоты. Так что пейте соки!

Сок шпината полезен при нефритах, подагре, опухолях, фурункулезе, усиливает перистальтику кишечника, способствует детоксикации (очищению) всего организма, особенно. в смеси с морковным соком в пропорции 1:2, а поскольку содержит много железа, то способствует повышению гемоглобина. В смеси с соком моркови и одуванчика (1:3:1) рекомендуется при весенней хронической усталости и при малокровии (низком гемоглобине).

Сок петрушки полезен при заболеваниях щитовидной железы, при плохом зрении, стимулирует деятельность надпочечников, которые являются заслоном для попадающих в организм ядов. Поэтому сок петрушки взодит в состав многих противоядий. Не следует им злоупотреблять, поскольку это сильнодействующее средство (не более 1 столовой ложки на прием). А еще лучше применять сок петрушки в смеси с соком моркови в пропорции 1:3.

Сок из листьев сельдерея выводит из организма соли.

Сок моркови стимулирует деление и рост клеток, поэтому полезен при заболеваниях кожи, желудочно-кишечного тракта, половой слабости, авитаминозе, атеросклерозе. Этот сок повышает остроту зрения и иммунитет, нормализует обмен веществ, выводит из организма холестерин, в общем, один из самых полезных соков.

Свекольный сок стимулирует образование эритроцитов, богат йодом, поэтому улучшает память, расширяет кровеносные сосуды, снижает артериальное давление. Кроме того, он содержит противоопухолевый ингредиент бетамин.

Сок из редьки налаживает работу кишечно-желудочного тракта, исключительно бактерициден, а потому рекомендуется при бронхитах, ревматизме. Его пьют в смеси с медом. Однако редька противопоказана людям с язвенной болезнью и при воспалении кишечно-желудочного тракта.

Томатный сок по содержанию аскорбиновой кислоты не уступает соку цитрусовых. Он стимулирует выделение желудочного сока, улучшает деятельность сердца (благодаря большому содержанию калия), подавляет гнилостную микрофлору кишечника, активизирует обмен веществ, Для похудания используют смесь из сока томатов, яблок, тыквы и лимона в пропорции 2:4:2:1.

Огуречный сок укрепляет сердце и сосуды, обладая мочегонным действием, промывает почки не хуже арбуза, укрепляет нервную систему, сохраняет свежесть и тонус кожи. А поскольку содержит кремний и кальций, то укрепляет зубы, ногти и волосы. То же очень полезный сок.

Сок из кочанной капусты содержит много витамина С и кальция, потому особенно полезен детям и пожилым людям, так как укрепляет скелет и зубы. Он выводит из организма холестерин, способствует заживлению язв желудка и кишечника.

Сок из картофеля выводит поваренную соль, нормализует кислотность желудка, полезен при язвенной болезни, снимет тошноту и изжогу, нормализует стул при запорах, способствует заживлению ран, экзем и ожогов на коже.

Виноградный сок приравнивается по целебным свойствам к меду. Обладает общеукрепляющим и тонизирующим действием. Сок снижает артериальное давление. Благодаря высокому содержанию в нем глюкозы, сок высококалориен и отлично поддерживает тонус сердечной мышцы, кроме того, является отличным средством против атеросклероза, поэтому незаменим для пожилых людей.

Сок тыквы укрепляет печень при гепатитах, обладая регенерирующим и желчегонным свойствами, действует как мочегонное при отеках, вызванных заболеваниями почек и сердца.

Яблочный сок полезен всем и в любом возрасте, ибо, как говорится, каждое яблоко продлевает жизнь на один час. Он способствует омоложению всего организма.

103. Коктейли из соков.

Сок из яблок, моркови и свеклы.

Яблоки, морковь и свеклу в равных пропорциях закладывают в соковыжималку и добавляют немного лимонного сока.

Сок из яблок и редьки.

Пропустить через соковыжималку одинаковое количество яблок и редьки и смешать соки.

Сок из тыквы и яблок.

На 250 г кислых яблок взять 1250 г тыквы и пропустить через соковыжималку. Добавить немного лимонного сока, сахар по вкусу и молоко.

Сок из цитрусовых с редькой.

2 очищенных апельсина, 150 г редьки, четвертинка лимона. Отжать через соковыжималку и добавить по вкусу сахар.

Сок из томата и редиса (или редьки).

Смешать приготовленные соки из 100 г редиса, 200 г томата и одного лимона.

Сок из хрена, редьки и меда.

Пропустить через соковыжималку хрен и редьку.

На 0,5 стакана сока хрена, 0,5 стакана сока редьки взять 0, 5 стакана меда.

Все размешать и поставить в холодильник. Принимать по 2 столовых ложки 2–3 раза в день после еды. Сок подавляет гнилостные бактерии и нормализует работу желудка и кишечника.

Томатный сок со сметаной.

На каждый стакан томатного сока добавить 1–2 столовые ложки сметаны и взбить в миксере, посолить по вкусу.

ПРИМЕЧАНИЕ: СОК МОЖНО НЕ ПОДВЕРГАТЬ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ, ЕСЛИ ОН В ДАЛЬНЕЙШЕМ БУДЕТ ИЗРАСХОДОВАН ЗА 2–2,5 МЕСЯЦА, ДЛЯ БОЛЕЕ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ ТРЕБУЕТСЯ СТЕРИЛИЗАЦИЯ.

Созрела садовая земляника (называемая в народе клубникой). Самая вкусная и полезная ягода.

Если не считать жимолости, с нее и начинаются зимние заготовки.

104. Земляничный сок

1 кг земляники,

400 г сахарного песка.

1. Ягоды земляники пересыпать послойно сахарным песком.

2. Тару держать закрытой сутки при комнатной температуре.

3. Сок слить в бутылки и закупорить.

Хранить в холодном месте.

105. Земляника в собственном соку с сахаром.

1 кг ягод,

300 г сахара.

1. Ягоды разделить на две части.

2. Одну часть размять с сахаром или взбить миксером и нагреть до кипения.

3. Вторую часть ягод опустить в дуршлаге в кипящую воду и бланшировать 1–2 минуты. Вынуть дуршлаг, немного дать стечь воде и переложить ягоды в стерильные банки, залить кипящим пюре из первой половины ягод.

4. Закатать, не переворачивая на крышки, медленно остудить под одеялом.

5. Хранить в холодильнике.

106. Земляника в собственном соку без сахара.

В стерильные банки очень плотно уложить вымытые и бланшированные ягоды, (допускается небольшое уплотнение с помощью прокипяченной деревянной лопаточки) так, чтобы в баночку 0,5 л вместилось 450 г ягод, в литровую – не менее 800 г. Банки накрыть крышками и стерилизовать банки, емкостью 0,5 л 15 минут, а литровые 30. Закатать.

Хранить в холодильнике.

107. Пюре из земляники без сахара

Для изготовления 1 кг пюре потребуется 1,200 кг ягод.

1. Очищенные и вымытые ягоды, бланшировать(опустить в кипящую воду на 30 секунд) и сложить в эмалированную кастрюлю.

2. Поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до первого «пыха» (примерно 85–90 градусов). Снять с огня.

3. В горячем состоянии протереть сквозь сито, переложить в чистую эмалированную кастрюлю, поставить на огонь, довести, помешивая, до кипения и прокипятить 5–7 минут.

4. Сразу разлить по стерильным банкам до самого верха, налить по столовой ложке водки и закатать.

5. Не переворачивая на крышки, охладить под одеялом.

Хранить в холодильнике.

108. Варенье из земляники с малым количеством сахара

1 кг ягод,

300 г сахара,

1 г аскорбиновой кислоты.

1. Очистить от плодоножек, вымыть и бланшировать ягоды.

2. Пересыпать сахаром и дать постоять 1 час.

3. Добавить аскорбиновую кислоту, поставить на огонь, довести, помешивая, до кипения, прокипятить 5 минут сразу снять с огня.

4. Разлить по стерильным банкам, закатать, не переворачивая на крышку, охладить под одеялом.

Хранить в холодильнике.

109. Варенье из земляники с сахаром

1 кг ягод,

1 кг сахара,

половина лимона или четверть чайной ложки лимонной кислоты.

1. Ягоды перебрать, вымыть и пересыпать послойно сахарным песком, поставить на ночь в прохладное место.

2. Поставить на малый огонь и деревянной лопаточкой приподнять сахар, опустившийся на дно, чтобы он не пригорел. Помешивая, довести до кипения, не кипятить и сразу снять с огня. Дать полностью остыть.

3. Снова поставить на огонь и повторить всю операцию еще два раза.

4. В последний раз поставить на огонь, добавить сок лимона, размешать, довести до кипения, прокипятить 5 минут, снимая пену, снять с огня. Дать остыть, накрыв марлей. Разложить по стерильным банкам в холодном виде, накрыть крышками.

Держать варенье в прохладном месте.

110. Мармелад из земляники

1 кг ягод,

1 кг сахара.

1. Вымыть очищенные от плодоножек, ягоды, бланшировать, пересыпать сахаром и дать настоятся ночь.

2. Поставить на медленный огонь, добавить четверть чайной ложки лимонной кислоты, все время помешивая, чтобы полностью распустился сахар т не пригорел ко дну.

3. Как только сахар растворится, сделать сильный огонь и варить, помешивая, пока масса не начнет густеть. Пробовать готовность надо, выкладывая на тарелку немного массы: если сок из нее не вытекает, мармелад готов.

4. Накрыть таз полотенцем и дать немного остыть.

5. Разложить теплым по стерильным банкам и закатать.

Хранить в прохладном месте.

111. Земляника в соке красной смородины

3 кг земляники,

1 л сока красной смородины,

1 г лимонной или аскорбиновой кислоты,

1 кг сахара (по желанию).

1. Подготовленные, как сказано выше, ягоды, залить соком красной смородины, добавить кислоту и поставить на сильный огонь (можно при желании добавить сахар).

2. Довести до кипения, прокипятить 5 минут и снять с огня.

3. Разлить по стерильным банкам, не переворачивая банок, остудить под одеялом.

Хранить в холодном месте.

112. Земляника в соке свеклы.

3 кг земляники,

0,5 л сырого сока свеклы,

3 г лимонно или аскорбиновой кислоты,

1 кг сахара (по желанию).

1. Приготовленные ягоды залить соком свеклы, добавить сахар (по желанию), кислоту, поставить на сильный огонь.

2. Размешивая, довести до кипения, прокипятить 5 минут и разлить по стерильным банкам.

3. Закатать, остудить под одеялом.

Хранить в холодильнике.

113. Земляника с жимолостью

3 кг земляники,

1 кг ягод жимолости (или 0,5 л сока),

1 кг сахара по желанию.

1. Чистые ягоды жимолости бланшировать, горячими протереть сквозь сито.

2. Чистые ягоды земляники бланшировать и залить протертыми ягодами жимолости. Сахар добавить по желанию.

3. Поставить на сильный огонь и, помешивая, довести до кипения.

4. Прокипятить 5 минут. Снять с огня.

5. Сразу разлить по стерильным банкам, закатать, остудить под одеялом.

Земляника это кладовая витаминов и органических кислот. Она полезна всем, особенно рекомендуется больным подагрой, гастритами, сахарным диабетом, при камнях в почках и желчном пузыре.

Однако есть и предостережение: ее надо употреблять с большой осторожностью людям, склонным к аллергии. Особенно это касается детей.

В лесу появилась черника, ягода полезная всем, особенно тем, кто страдает ослабленным сумеречным зрением. Чтобы сохранить ее лечебные качества, лучше всего ее заготовить в свежем виде.