Текст книги "Дачный лунный календарь на 2009 год"

МАРТ

Луна в знаках зодиака

Характер Луны и лунные фазы

Рекомендации: посев, прополка, опрыскивание – во II и IV фазах, посадка, полив, подкормка – в I и III фазах.

Посев на рассаду сухими семенами скороспелых сортов перца, баклажанов и высокорослых томатов, а также земляники, петуний, сальвии, душистого табака и других цветов с очень мелкими семенами можно сделать 5, 6, 7 марта, а проклюнувшиеся семена можно сеять 1, 2, 3 марта.

Среднеспелые сорта томатов для пленочных теплиц и укрытий можно посеять с 14 по 21 марта, лучшие дни – 14, 15, 16 марта. В эти же дни можно сеять капусту.

Что делать в марте?

1. В начале марта следует посеять на рассаду перцы, баклажаны и высокорослые томаты, если вы не сделали этого в конце февраля. Придется ускорить появление всходов перца. Для этого надо повысить температуру почвы. Перец взойдет на 8-10-й день, если температура почвы будет 28–32 °C градуса, а баклажан и томат при такой температуре взойдут на 6-7-й и 4-5-й дни соответственно. При более низких температурах всходы задерживаются на несколько дней. Нельзя повышать температуру более 40–42 °C, поскольку семена могут погибнуть. Если температура почвы будет ниже 20 °C, перцы и баклажаны могут не взойти вовсе, а всходы томатов появятся через 15–17 дней.

2. При появлении первой петельки всходов, не дожидаясь появления остальных, емкость надо сразу поставить на окно и проверить температуру: днем она должна быть не выше 16–18 °C, а ночью около 12–14 °C. Через неделю температуру надо повысить днем и ночью на 4–6 °C. Такое временное раннее снижение температуры приостанавливает рост подсемядольного колена и препятствует сильному вытягиванию рассады на ранней стадии развития. Но не забывайте, что снижение температуры ниже 8 °C приведет к раннему заболеванию томатов фитофторой, а также к появлению у них фасетных (махровых) цветков, которые надо обрывать еще на стадии бутона (он ненормально крупный), поскольку из таких цветков вырастает уродливый плод из нескольких сросшихся между собой плодов, которые можно употреблять в пищу, но семена из таких плодов брать не следует, так как из них вырастают растения с фасетными цветками.

3. Если у вас уже появились всходы перцев, томатов, баклажанов, то не забывайте, что их подкормку надо начинать, как только развернутся семядольные листочки и растение перейдет на корнесобственное питание, не следует ждать появления настоящих листьев. Подкормку надо совмещать с поливкой, то есть поливать растеньица не водой, а слабым раствором удобрения. Для этого больше всего подходит «Унифлор-рост» для рассады баклажанов и томатов и «Унифлор-бутон» – для перцев. Можно воспользоваться «Кемирой-люкс» или «Аквадоном-микро», либо подкормкой для цветов «Идеал». Достаточно чайной ложки на 5 л воды. Следует заметить, что эти растворы сохраняются неограниченное время.

Рассаду следует поливать умеренно. Почва должна быть слегка влажной. Типичная ошибка садоводов – излишний полив рассады, что приводит к отмиранию корней из-за недостатка кислорода, закисанию почвы и появлению мелкой черной плодовой мушки-дрозофилы, питающейся растительной гнилью.

4. Напоминаю, что в это же время всходам требуется хорошее освещение, иначе в точке роста будут закладываться листья и отодвинется на более поздний срок закладка бутонов, что естественно приведет к задержке плодоношения. Вообще говоря, нужны лампы дневного света, расположенные в 5–7 см над растениями. По мере роста рассады лампы поднимают так, чтобы расстояние в 5–7 см сохранялось. Здесь следует заметить, что перцам длинный день вреден, поскольку они – растения короткого дня. Поэтому подсветку надо включать на 7–8 часов. А баклажаны и томаты – это растения длинного дня, поэтому им подсветку следует включать на 11–12 часов в день. Если они располагаются у вас рядом, придется перцы прикрывать черной тканью после 8 часов подсветки. Очень эффективна для подсветки рассады лампа «Reflax», которую подвешивают высоко над растениями.

5. После того как у томата появился первый настоящий лист, еще до пикировки (первой пересадки) почву следует осторожно полить слабым раствором меди. Проще всего использовать «Хом» (хлорокись меди), поскольку она разводится в холодной воде в любой посуде, в том числе и металлической. Достаточно взять 1 чайную ложку без верха порошка и развести в 10 л воды (0,05-процентный раствор). Раствор может храниться неограниченное время. Поливать рассаду томатов вместо воды нужно раз в 2 недели систематически. Этим вы значительно повысите устойчивость томатов к заболеванию фитофторой. Баклажанам такая подкормка тоже полезна, поскольку они фитофторой также болеют, хотя и в меньшей степени, чем томаты. Перцы фитофторой не болеют, но подкормка медью им не повредит, поскольку рассаду мы, как правило, выращиваем на торфяных грунтах, а в торфе медь отсутствует.

6. Можно посеять на рассаду корневой и черешковый сельдерей.

7. Точно так же, как высевали на снег сельдерей, посейте в середине марта на рассаду семена петунии, львиного зева, немезии, хрустальной ромашки и других долго растущих цветов с мелкими семенами. Емкости с посевами, помещенными в полиэтиленовые завязанные пакеты, поставьте в теплое место.

8. Посейте семена бархатцев и астр в конце марта, присыпав их почвой на 1,5 см. Почву уплотните ложкой. Накройте пленкой и поставьте в теплое место. Почва для астр должна быть предварительно пропарена или хорошо полита раствором «Фитоспорина», чтобы уничтожить споры гриба – возбудителя черной ножки. В дальнейшем при пикировке рассады новая почва тоже должна быть полита «Фитоспорином» или «Хомом».

9. Проверьте луковицы гладиолусов, лука, клубни георгинов. Все заболевшие части срежьте до чистой ткани, смажьте зеленкой срезы и снова уберите на хранение. Заболевший лук выбросите, а тот, который тронулся в рост, используйте для выгонки зеленого листа, как об этом было сказано выше (см. февральский раздел). Через пару недель у вас будет молодая зелень. Точно так же можно поступить с прорастающим чесноком.

10. В конце марта следует навестить участок, сделать санитарную обрезку, подготовить канавки для отвода лишней воды при таянии снега, опрыскать сад против зимующих на деревьях и под ними вредителей. Для этого возьмите 700 г мочевины, растворите в 10 л холодной воды, процедите и тщательно опрыскайте весь сад и почву под посадками. Такая высокая концентрация минерального удобрения нарушит солевой обмен, проникнув через хитиновый покров вредителей, и погубит их. Для сада же в период покоя такое опрыскивание безвредно.

Если стволы деревьев сильно заселены лишайниками, их легко уничтожить до начала сокодвижения 7-10-процентным раствором железного купороса (1 чайная ложка на 100 г воды). Стволы можно опрыскать или обмазать кистью. Через три дня лишайники сами свалятся со стволов. Это ни в коем случае нельзя делать, когда начнется сокодвижение, иначе вы обожжете кору, чем нанесете дереву или кусту большой ущерб – оно может даже погибнуть.

11. Не занимайтесь трудоемкой и совершенно бессмысленной работой – обливанием кустов кипятком. Это ровным счетом ничего не дает, кроме чистоты.

12. Внимательно осмотрите кусты черной смородины. На ветках в это время хорошо видны толстые вздутые почки, заселенные почковым клещом. Их надо обобрать и сжечь, иначе с набуханием почек бродяжки выйдут из них и расселятся по новым почкам. Если на ветке таких почек много, то срезайте и сжигайте всю ветку.

13. В конце марта можно провести подзимний сев. На Северо-Западе это лучше делать в марте, а не осенью. Конечно, грядки к такому посеву готовят с осени и даже делают на них борозды. С осени же готовят мешок сухой почвы и оставляют на веранде.

Сметите снег с такой грядки. Хорошо полейте горячей водой из чайника борозды. Посыпьте борозды золой и сейте в них семена. Затем присыпьте почвой на 2 см и сверху завалите снегом. При посеве моркови золу насыпать в бороздки не рекомендуется. Лучше заменить ее порошковой фракцией удобрения «AVA», потому что при избыточном содержании в почве кальция морковь становится многохвостой.

14. Подкармливайте птиц, а в садовом домике обязательно разложите приманку для мышей. Можно использовать «Шторм», «Клерат», «Зерноцин», «Гелъдан», «Форэт» или просто сделать смесь из одной части цемента, одной части сахара и двух частей муки. Разложить по блюдцам, капнуть пару капель нерафинированного подсолнечного масла и расставить угощение вдоль плинтусов. На запах масла придут грызуны и, отведав угощения, зацементируют свой кишечник, что в дальнейшем приведет их к голодной смерти. Вот ужас-то какой! Однако это более гуманно, чем подвергать их мучительной смерти в ловушке с перебитым позвоночником или приклеенными на специальный клей.

Новые сорта зеленных культур

Из зеленных культур можно порекомендовать хорошо облиственный сорт укропа Отличный Семко, кориандры Ветерок, Тайга, Бородинский, а также фенхель Удалец. Базилики представлены сортами Искусителъ, Арарат, Бархат, Рубин Каира, Осмин. Есть еще один очень интересный сорт Сиам Квин, предназначенный для вазонов и цветочных горшков с огромными душистыми соцветиями. Есть интересная петрушка, дающая огромную листву и крупный корнеплод, – Богатыръ, из листовых петрушек следует назвать Волшебницу, Бутербродную, Пикантную, Конику, а из корневых – Алъбу и Фест. Среди новых сортов сельдерея наиболее крупные корнеплоды у Пражского гиганта и Русского размера, а также у Бриллианта, Монарха, Деликатеса. Из новых сортов черешкового сельдерея можно посоветовать сорта Аврора, Золотой, Паскалъ, Малахит и Нугет, а из листовых – сорт Арома.

Кулинарные рецепты марта

Все виды капусты полезны. К счастью, теперь в наших магазинах она есть круглый год. Капуста обладает замечательным свойством долго сохранять витамины. Вот весной-то они нам и пригодятся.

Капустные салаты

200 г капусты, помидор либо яблоко или корнеплод моркови, горстъ клюквы или красной смородины, солъ, сахар, сок лимона по вкусу.

Первый вариант

1. Нашинковать капусту, размять руками, чтобы она пустила сок.

2. Добавить по вкусу сок лимона, сахар.

3. Заправить 2 столовыми ложками сметаны.

Примечание. Вместо лимона можно добавить 1 чайную ложку сока клюквы или красной смородины (можно использовать желе) и заправить растительным маслом вместо сметаны.

Второй вариант

Добавить в нашинкованную капусту протертый через сито красный томат.

Третий вариант

Добавить в нашинкованную капусту натертое яблоко, горсть клюквы.

Четвертый вариант

Добавить нашинкованную морковь и соль.

Классический капустный салат

200 г капусты, 1 морковка, 1 яблоко, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки растителъного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, солъ и сахар по вкусу.

1. Тонко нашинковать капусту, перетереть ее руками.

2. На крупной терке натереть морковь.

3. Натереть на крупной терке яблоко.

4. Зубчик чеснока пропустить через чесночницу (или мелко нарезать) и растолочь с солью.

5. Все перемешать, досолить по вкусу, добавить сахар по вкусу, заправить лимонным соком с растительным маслом.

Примечание. Вместо лимонного сока, растительного масла, сахара и соли можно использовать готовый майонез (если нет аллергии на горчицу, которая обязательно входит в состав любого майонеза).

Можно приготовить собственный майонез из клюквы (см. сентябрьский раздел) или деликатесную заправку, а также соус из катрана, рецепт которого приведен в октябрьском разделе.

Салат с отварным картофелем

200 г капусты, 1–2 отварные картофелины, 1 головка репчатого лука, зубчик чеснока, соленый огурец или 3–4 соленых гриба.

1. Отварить картошку в мундире.

2. Нашинковать сырую капусту.

3. Нарезать лук, огурец или грибы, чеснок.

4. Очистить и мелко нарезать картошку.

5. Все перемешать и заправить растительным маслом.

Щи свежие

На 3-литровую кастрюлю: 1/2 кг мяса, 1 морковка, 1 головка репчатого лука, 3–4 картофелины, 300–400 г кочанной капусты, 1 чайная ложка растителъного масла, 1–2 столовые ложки томатной пасты или 2 свежих красных томата, неболъшой пучок зелени петрушки, укропа, зеленого лука. Солъ и сметана по вкусу.

1. Промыть мясо, залить его холодной водой и поставить на сильный огонь. Как только вода начнет закипать, снять пену, уменьшить огонь так, чтобы вода слегка кипела. Варить около часа.

2. Очистить лук, воткнуть в него 3–4 гвоздички и опустить его целиком в кипящий бульон.

3. Очистить морковку и опустить целиком в бульон.

4. Посолить по вкусу и доварить мясо до полной готовности на небольшом огне.

5. Морковь, лук и мясо вынуть. Лук выбросить, а морковь можно мелко нарезать и вернуть в бульон, но можно и убрать совсем. Мясо снять с костей и нарезать небольшими кусочками, вернуть в бульон.

6. Очистить и нарезать кубиками картофель и опустить в бульон. На растительном масле обжарить в течение 5–7 минут томат и опустить в бульон (если томат начнет сильно загущаться, то можно добавить на сковороду немного бульона).

7. Опустить в бульон горстку квашеной капусты.

8. Очень тонко нашинковать свежую капусту, опустить в щи, как только они снова закипят, варить 10 минут и сразу снять с огня.

9. Промыть, обсушить на полотенце зелень, мелко ее нарезать и добавлять в каждую тарелку при подаче на стол. Можно добавлять в тарелки сметану.

Примечание. Если вместо мяса использовать в щах курицу или индейку, то свежие щи приобретают вкус кислых щей, которые варят из квашеной капусты.

Кислые щи

На каждую порцию потребуется 100 г мяса с костями, 125 г квашеной капусты, 10 г репчатого лука и 10 г моркови, 5 г сухих грибов и 5 г зелени, 1/2 зубчика чеснока, 1/2 лаврового листа, горошинка черного перца, солъ по вкусу.

1. Мякоть мяса срезать с костей, кости залить водой из расчета 1/2 л воды на одну порцию.

2. Мякость мяса нарезать тонкими пластинками, отбить и обжарить на сливочном масле.

3. Сухие грибы размочить, после этого мелко нарубить.

4. Лук нашинковать.

5. Морковь натереть на крупной терке.

6. Грибы, морковь и лук перемешать и все вместе обжарить.

7. Квашеную капусту промыть, изрубить и тушить до полуготовности.

8. Кости вынуть из бульона и опустить туда капусту, грибы, морковь и лук.

9. Добавить лавровый лист, перец, соль по вкусу и варить на медленном огне под крышкой до готовности.

При подаче на стол добавить измельченные чеснок, укроп, петрушку в каждую тарелку.

Свежая тушеная капуста

750 г свежей капусты, 100 г репчатого лука, 80 г любого жира, 50 г муки, 1 сырая картофелина, 2 яблока, 2 чайные ложки сахара, щепотка тмина, а также уксус, солъ по вкусу.

1. Нарубить капусту, потушить в небольшом количестве воды, добавив соль и тмин.

2. Когда капуста станет мягкой, залить ее луковым соусом.

3. Для приготовления соуса нарезать лук и обжарить его в жире, всыпать муку, размешивая, слегка прожарить.

4. После этого очистить картофелину и яблоки от кожуры, мелко нарезать и добавить в капусту, побрызгать уксусом, накрыть крышкой и дотушить до готовности.

Квашеная тушеная капуста

300 г квашеной капусты, 100 г копченых костей (или корейки, ветчины, колбасы), 2 столовые ложки сливочного масла, лавровый лист, 3–4 горошинки черного перца, 1/4 чайной ложки красного перца, томатная паста и солъ по вкусу.

1. Промыть капусту, добавить специи, масло и копчености, поставить тушиться под крышкой на небольшой огонь.

2. Через 20–30 минут добавить томатную пасту и соль по вкусу и, если потребуется, добавить немного воды, затем дотушить до полной готовности.

Овощное рагу с мясом

На 1 кг мяса без костей потребуется 5–6 картофелин, 4–5 красных томатов, баклажанов, 2–3 болгарских перца, 2–3 луковицы, несколъко капустных листъев, 2 столовые ложки растителъного масла.

1. Нарезать мясо небольшими кусочками и сложить его в таганок, влить масло, чуть-чуть посолить и поставить на небольшой огонь.

2. Вымыть, очистить и нарезать кубиками картофель, кружочками – томаты и болгарский перец, кольцами – репчатый лук.

3. Баклажан опустить в кипяток, проварить и очистить, затем нарезать.

4. В таганок поверх мяса складывать подготовленные овощи слоями, слегка подсаливая (не пересолите!).

5. Вместо крышки накрыть сверху рагу целыми капустными листьями.

6. Тушить около 2 часов на малом огне.

7. Перед подачей на стол снять с огня, накрыть большой тарелкой и быстро перевернуть таганок так, чтобы блюдо лежало на капустных листьях.

Капустные котлеты

500 г капусты, 5–6 столовых ложек молока, 2 чайные ложки манной крупы, 2 чайные ложки сливочного масла, 4 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка молотых белых сухарей, 1 яйцо, солъ по вкусу.

1. Капусту нашинковать, добавить молоко, масло и тушить на небольшом огне до полуготовности.

2. Всыпать манную крупу и, тщательно размешивая, варить еще около 10 минут.

3. Снять с огня, немного остудить, взбить сырое яйцо, сметану, посолить по вкусу.

4. Разделать на котлеты, обвалять с сухарях и жарить на растительном масле на небольшом огне.

Запеканка

300–400 г капусты, 2–3 яйца, 2 столовые ложки растителъного масла, солъ по вкусу.

1. Капусту тонко нашинковать, бланшировать в кипящей воде, откинуть на дуршлаг.

2. На разогретую сковороду с растительным маслом выложить капусту, посолить по вкусу и залить взбитыми яйцами. Можно жарить, можно поставить в разогретую духовку.

3. Как только нижняя корочка зарумянится, перевернуть лепешку и слегка дожарить под крышкой на небольшом огне.

Подавать можно со сметаной или кетчупом, либо посыпав запеканку мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки.

Капустно-овощное ассорти

Кочанная капуста (5 кг), репчатый лук (1 кг), болгарский перец (1 кг), морковъ (1/2 кг), 9-процентный уксус (1/2 л), растителъное масло (1/2 л), солъ (4 столовых ложки), сахар(300 г).

1. Нашинковать лук, перец, морковь и капусту.

2. Добавить соль, сахар, масло, уксус, перемешать.

3. Подержать 3 дня в тепле, затем разложить по банкам и накрыть полиэтиленовыми крышками.

Хранить в холодильнике.

Капустный салат с тыквой для недолгого хранения

Кочанная капуста (1,5–2 кг), яблоки (3–4 штуки) антоновские, морковъ средней величины (3–4 штуки), тыква (300–400 г), лимон (1 штука), репчатый лук (2 средние луковицы), свекла (2 некрупных корнеплода), сахар (2 столовые ложки), солъ (2 столовые ложки).

1. Срезать макушку у кочана капусты.

2. Нашинковать очень тонкими длинными полосками.

3. Посолить, перетереть капусту руками.

4. На крупной терке нашинковать яблоки и морковь.

5. Тыкву нарезать длинными узкими полосками.

6. Снять цедру с лимона, очистить от белого волокна, выжать сок.

7. Тонко нарезать лук.

8. Натереть сырую свеклу на мелкой терке и отжать сок, добавить сахар.

9. Все смешать, заправить растительным маслом.

10. Разложить по банкам.

Хранить в холодильнике.

Если вы любите более острую пищу – добавьте по своему вкусу лимонную кислоту или столовый уксус.

Капуста по-восточному

1 кочан капусты (около 1 кг),1 головка чеснока, 2 лавровых листа, 30 г соли, корочка черного хлеба, пряная зеленъ, красный перец по вкусу.

1. Кочан капусты разрезать на 6 частей, вырезать кочерыжку.

2. Между листьями капусты вложить несколько половинок зубчиков чеснока.

3. Уложить осторожно, не разваливая, доли кочана в эмалированный таз, положить сверху зелень (любисток, эстрагон, кинзу).

4. Вскипятить воду с солью, кипящим рассолом залить капусту и дать остыть.

5. Слить рассол, положить в него корочку черного хлеба, вновь частью его залить капусту так, чтобы она была чуть покрыта, положить гнёт и поставить в темное место на 3–4 дня.

Готовую капусту хранить в погребе или холодильнике.

Вкусная квашеная капуста для быстрого употребления

1 кг кочанной капусты, 1 кг свеклы, 1,5 кг моркови, 2 зубчика чеснока. Для приготовления рассола: 2 гвоздички, 3 горошины черного перца, 1,5 столовые ложки соли (без верха), 1/2 стакана сахара, 4 столовые ложки 9-процентного уксуса, 1/2 л воды.

1. Нашинковать капусту, размять руками.

2. Очистить свеклу и натереть на крупной терке, добавить в капусту.

3. Очистить морковь и натереть на крупной терке, добавить в капусту.

4. Чеснок пропустить через чесночницу (или очень мелко нарезать).

5. Все перемешать и залить кипящим рассолом.

Приготовление рассола: в кипящую воду опустить специи, соль, сахар, прокипятить 2–3 минуты, затем снять с огня и влить уксус, размешать.

Разложить по небольшим банкам, накрыть крышками и хранить в холодильнике не более месяца. Капуста будет готова к употреблению на следующий день.

Быстрая засолка капусты

На 4 кг капусты взятъ 1 кг моркови, 1,5 столовые ложки соли, 1/2 стакана сахара и 1 л воды.

1. Нашинковать капусту.

2. Натереть на крупной терке морковь.

3. Все перемешать, перетереть руками и плотно утрамбовать в 3-литровые банки.

4. Растворить соль в воде и залить в банки.

5. Банки поставить в тазики на тот случай, если при брожении рассол начнет выливаться через край.

6. Через 3 дня рассол слить, добавить в него сахар, размешать и снова вылить в банки.

После этого капуста будет готова к употреблению через 3 часа.

Хранить в холодном месте.

Примечание. Заквашенная таким способом капуста хранится не более 2–3 месяцев.