Текст книги "Кулинарные фантазии. Спагетти, макароны, фетучини... паста"

Салаты с рыбой и морепродуктами

Рыбное филе с яблоками и маринованными огурцами «Эгейское»

• 200 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче)

• 500 г вареного филе любой рыбы

• 3 сваренных вкрутую яйца

• 1 яблоко

• 1 луковица

• 1 маринованный огурец

• 1 стакан майонеза

• любая зелень, сахар, уксус, перец и соль – по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Филе рыбы нарежьте кусочками, сбрызните уксусом, посыпьте солью, сахаром и дайте пропитаться 20 минут.

Яблоко, лук и огурец измельчите, 2 яйца нарежьте кусочками. Смешайте все подготовленные продукты и залейте соусом. Готовый салат украсьте нарезанным дольками оставшимся яйцом и рубленой зеленью. Для соуса майонез смешайте с 1 ч. ложкой сахара, солью и перцем.

Рыбное филе с яйцами, лимоном и зеленым горошком «Морское мозаичное»

• 100 г вареных макарон

• 200 г отварного филе любой рыбы

• 4 сваренных вкрутую яйца

• 1 лимон

• 4 ст. ложки консервированного зеленого горошка

• 4 ст. ложки оливкового масла

• зелень укропа и соль – по вкусу

Рыбу, яйца, макароны и очищенный лимон нарежьте кубиками. Смешайте подготовленные продукты, посолите и заправьте оливковым маслом. Готовый салат украсьте зеленым горошком и посыпьте измельченной зеленью укропа.

Рыба в томатном соусе с маринованными огурцами по-милански «Популярная»

• 400 г вареных макарон

• 300 г любой консервированной рыбы в томатном соусе

• 2 маринованных огурца

• 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка

• 1 ст. ложка лимонного сока

• 3 ч. ложки кетчупа

• 2 ст. ложки майонеза

• зелень укропа – по вкусу

Огурцы нарежьте мелкими кубиками, смешайте с измельченной рыбой, охлажденными макаронами и горошком. Смешайте кетчуп с майонезом и лимонным соком. Полученной смесью заправьте подготовленные продукты. Готовый салат посыпьте измельченной зеленью укропа.

Тунец с кукурузой, зеленым луком и сладким перцем «Морское золото»

• 250 г макаронных изделий в форме ракушек (конкильетте)

• 200 г консервированного тунца в масле

• 120–130 г консервированной кукурузы

• 1 сладкий красный перец

• 1 пучок зеленого лука

• сок 1 лимона

• 3–4 ст. ложки майонеза

• соль – по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Слейте масло из-под консервированного тунца в макароны, тщательно перемешайте и дайте остыть.

Лук мелко нарежьте, перец нарежьте полосками, кукурузу откиньте на дуршлаг. Подготовленные продукты смешайте с макаронами и залейте заправкой из майонеза и лимонного сока.

Тунец с фасолью и луком по-итальянски «Энцо-проказник»

• 250 г макаронных изделий в форме перьев (пенне, пенне ригате)

• 1 банка (180 г) консервированного тунца в собственном соку

• 1 банка (360 г) белой мелкой консервированной фасоли в собственном соку

• 150 г стручковой фасоли

• 2 луковицы

• 1/2 стакана мясного или овощного бульона

• 4 ст. ложки винного уксуса

• 1 ч. ложка дижонской горчицы

• 5 ст. ложек оливкового масла

• перец и соль – по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Стручковую фасоль сварите, откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Рыбу разомните вилкой, лук нарежьте полукольцами, фасоль откиньте на дуршлаг.

Смешайте все подготовленные продукты, заправьте соусом и поставьте в холодильник минимум на 1 час. Для соуса уксус смешайте с горчицей, солью, перцем, оливковым маслом и разбавьте бульоном.

Лосось с луком-пореем, огурцами и петрушкой «От Донателлы»

• 200 г вареных макаронных изделий в форме ракушек (конкильетте)

• 200 г консервированного лосося в собственном соку

• 1 стебель лука-порея (белая часть)

• 1 огурец

• 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса

• 4 ст. ложки растительного масла

• зелень петрушки, перец и соль – по вкусу

Смешайте растительное масло с уксусом, солью и перцем. Полученной смесью полейте макаронные изделия и перемешайте. Рыбу освободите от костей и нарежьте тонкими ломтиками. Огурец нарежьте кружками, лук-порей – кольцами.

Выложите кольца лука-порея по краю блюда. В центр положите макаронные изделия и рыбу. Между лососем и луком-пореем выложите кружки огурца. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Копченый лосось с кукурузой, виноградом и лимоном «Кавателли-мистериозо»

• 200 г макаронных изделий в форме ракушек (кавателли)

• 200 г филе копченого лосося

• 4 помидора черри

• 1 огурец

• 1 банка консервированной кукурузы

• 1 ст. ложка каперсов

• 2 ст. ложки винограда без косточек

• 1 лимон

• 1 ст. ложка бальзамического уксуса

• 1 ч. ложка сахара

• 2 ст. ложки рубленой зелени укропа

• 2 ст. ложки растительного масла

• перец и соль – по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и заправьте растительным маслом. Филе лосося нарежьте тонкой соломкой, огурец – кубиками, помидоры – кружками. Цедру лимона натрите на мелкой терке, мякоть нарежьте кубиками.

Подготовленные продукты смешайте с кукурузой, виноградом, каперсами и заправьте соусом. Для соуса взбейте масло, уксус, соль, сахар, перец, зелень укропа и лимонную цедру.

Копченая рыба с яблоками, сельдереем и майонезом «Перужда»

• 125 г макаронных изделий в форме рожков или ракушек (казеречче, ньокки или кавателли)

• 200 г любой копченой рыбы (кроме сельди)

• 1–2 яблока

• 1 стакан нарезанного кусочками корня сельдерея

• 1 небольшая луковица

• 1 стакан майонеза

• красный молотый перец и соль – по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте мелкими кусочками. Рыбу освободите от костей и нарежьте кусочками. Яблоки и рыбу смешайте с сельдереем.

Подготовленные продукты заправьте смешанным с тертым луком майонезом, посолите и поперчите. Готовый салат тщательно перемешайте.

Маринованная килька с авокадо, кедровыми орешками и перцем чили «Деликатеза»

• 200 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче)

• 200 г маринованной кильки

• 1 авокадо

• 4 ст. ложки кедровых орешков

• 1 луковица

• ¹/₂ стручка перца чили

• 2 ст. ложки лимонного сока

• 4 ст. ложки винного уксуса

• 4 ст. ложки растительного масла

• перец и соль – по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, заправьте 1 ст. ложкой растительного масла и охладите. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, очистите от кожуры, мякоть нарежьте тонкими ломтиками и сбрызните лимонным соком. Кильку очистите от внутренностей и хребтов и нарежьте небольшими кусочками. Смешайте все подготовленные продукты с кедровыми орешками и заправьте соусом.

Для соуса перец чили очистите от семян, промойте и мелко нарежьте. Добавьте рубленый лук, уксус, оставшееся масло, соль и перец. Полученный соус тщательно перемешайте.

Копченая скумбрия с маринованными огурцами и йогуртом «Скандинавская»

• 200 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче)

• 400 г филе скумбрии горячего копчения

• 200 г маринованных огурцов

• 2 помидора

• 1 луковица

• 2 сваренных вкрутую яйца

• 350 г натурального йогурта

• 2 ст. ложки винного уксуса

• 1 ст. ложка французской горчицы

• 2 ч. ложки карри

• 1 ч. ложка сахара

• 3 ст. ложки растительного масла

• 1 пучок укропа

• перец и соль – по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, заправьте 1 ст. ложкой растительного масла и охладите. Филе скумбрии нарежьте кусочками толщиной 1 см, огурцы – ломтиками, лук – полукольцами. Часть укропа мелко нарубите.

Смешайте все подготовленные продукты, заправьте соусом и дайте пропитаться 10 минут. Затем добавьте нарезанные дольками помидоры. Готовый салат посыпьте рублеными яйцами и украсьте веточками укропа. Для соуса взбейте оставшееся масло с уксусом, йогуртом, рубленым укропом, горчицей, карри, сахаром, солью и перцем.

Копченая скумбрия с кукурузой, луком-пореем и орехами «Аджитато»

• 200 г макаронных изделий в форме перьев (пенне, пенне ригате)

• 100 г филе копченой скумбрии

• 100 г консервированной кукурузы

• 1 стебель лука-порея

• 1 сладкий маринованный перец

• 1 ст. ложка винного уксуса

• 4 ст. ложки арахисового масла

• любая зелень и орехи, кайенский молотый перец, черный молотый перец и соль – по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и заправьте частью масла. Лук-порей нарежьте кольцами, маринованный перец – соломкой, филе скумбрии – ломтиками.

Подготовленные продукты смешайте с макаронными изделиями и кукурузой и полейте заправкой. Для заправки уксус взбейте с оставшимся маслом, солью, кайенским и черным перцем. Готовый салат посыпьте рубленой зеленью и измельченными орехами.

Сардины с фенхелем и изюмом под соусом «Преданный Лучано»

• 230–250 г спагетти

• 300 г консервированных сардин в масле

• 1 головка фенхеля

• ¹/₃ стакана изюма без косточек

• 3 ст. ложки томатной пасты

• ¹/₂ ч. ложки лимонного сока

• 1 ч. ложка семян укропа

• соль – по вкусу

Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, сохранив полстакана отвара для соуса. Полголовки фенхеля нарежьте кубиками, полголовки – полукольцами.

Спагетти смешайте c нарезанным полукольцами фенхелем, измельченными сардинами, изюмом и полейте соусом. Готовый салат украсьте нарезанным кубиками фенхелем. Для соуса смешайте лимонный сок, томатную пасту, семена укропа, соль, влейте отвар и все тщательно взбейте.

Морепродукты с брокколи, цукини, помидорами и маслинами «Марсельские»

• 400 г макаронных изделий в форме спиралек (фузилли)

• 250 г смеси замороженных морепродуктов

• 250 г брокколи

• 250 г цукини

• 3 помидора

• 1 луковица

• 250 г овощного бульона

• 2 ст. ложки лимонного сока

• 12 маслин без косточек

• 1 ч. ложка горчичного порошка

• 2 ст. ложки рубленой зелени базилика

• 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки

• 2 ст. ложки растительного масла

• ломтики лимона, веточки петрушки, кайенский молотый перец и соль – по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Морепродукты поварите 5 минут в подсоленной воде, охладите и смешайте с соусом. Полученную смесь поставьте в холодильник минимум на 30 минут. Для соуса смешайте лимонный сок, соль, перец, горчичный порошок, 1 ст. ложку бульона, растительное масло и зелень.

В оставшемся овощном бульоне поварите 5 минут разобранную на соцветия брокколи, затем положите ломтики цукини и поварите еще 1 минуту. Бульон слейте и охладите овощи. Лук нарежьте полукольцами, помидоры – кубиками, маслины – колечками. Макаронные изделия смешайте с подготовленными морепродуктами и овощами. Готовый салат украсьте веточками петрушки и ломтиками лимона.

Кальмары с луком, оливками и маринованным сладким перцем «Фриули»

• 150 г макаронных изделий в форме спиралек (фузилли)

• 600 г филе мелких кальмаров

• 6 сладких красных маринованных перцев

• 2 огурца

• 2 луковицы

• 200 г зеленого лука

• 24 оливки без косточек

• ¹/₂ стакана растительного масла

• листья зеленого салата и соль – по вкусу

Для соуса:

1 зубчик чеснока

• ¹/₄ ч. ложки сахара

• 3 ст. ложки маринада из-под сладкого перца

• 3 капли соуса табаско

• 4 ст. ложки растительного масла

• перец и соль – по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Кальмары нарежьте колечками толщиной полсантиметра, обжаривайте 2 минуты на растительном масле и выложите на бумажное полотенце для удаления излишка масла. Зеленый и репчатый лук, оливки, маринованный перец нарежьте тонкими колечками.

Смешайте все подготовленные продукты, заправьте соусом и поставьте в холодильник на 1 час. Готовое блюдо выложите на листья зеленого салата и по краям уложите нарезанные кружками огурцы.

Для соуса взбейте масло с мелко рубленным чесноком, солью, сахаром, перцем и соусом табаско. В конце взбивания добавьте маринад из-под сладкого перца.

Креветки с дыней, авокадо и коньяком «Кваттордичи»

• 250 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче)

• 200 г креветок

• 200 г кочанного сельдерея

• 1 медовая дыня

• 1 авокадо

• 150 г натурального йогурта

• сок 1 лимона

• 3 ст. ложки сливок

• 2 ст. ложки коньяка

• 2 ст. ложки майонеза

• 1 пучок укропа

• 1 щепотка белого перца

• 1 щепотка кайенского перца

• соль – по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Креветки облейте холодной водой, обсушите и сбрызните 2 ст. ложками лимонного сока. Дыню разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте мякоть острым ножом. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, мякоть нарежьте полукруглыми ломтиками и сбрызните оставшимся лимонным соком.

Стебли сельдерея нарежьте мелкими кусочками. Мелко нарубите немного зелени сельдерея. Укроп мелко нарежьте, отложив несколько веточек для украшения. Смешайте макаронные изделия, фрукты, креветки, зелень и заправьте соусом. Готовый салат украсьте веточками укропа. Для соуса смешайте майонез, сливки, коньяк, йогурт, приправьте солью, белым и кайенским перцем. Полученный соус тщательно перемешайте.

Креветки с помидорами, сладким перцем и малиновым уксусом «Маргаритки»

• 200 г мелких макаронных изделий в форме риса (орзо)

• 20 вареных креветок

• 1 сладкий красный перец

• 1 сладкий желтый перец

• 3 помидора

• 3 ст. ложки растительного масла

• зелень укропа, перец и соль – по вкусу

Для малинового уксуса:

200 г малины

• 500 мл столового уксуса

• 1 ст. ложка сахара

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. У перца удалите плодоножки и семена. Перец и помидоры нарежьте мелкими кубиками. Креветки очистите от панциря.

Смешайте макаронные изделия с овощами, добавьте часть креветок, заправьте малиновым уксусом, растительным маслом, посолите и поперчите. Готовый салат украсьте оставшимися креветками и измельченной зеленью укропа.

Для малинового уксуса малину слегка промойте проточной водой и тщательно обсушите бумажными салфетками. Половину ягод разомните с сахаром и положите в банку. Уксус немного нагрейте и залейте им малину. Банку плотно закройте и оставьте в прохладном месте на 1–2 дня.

Полученный уксус процедите и перелейте в бутылку. Добавьте оставшиеся целые ягоды малины и дайте настояться 1 неделю. (Малиновым уксусом заправляйте овощные и фруктовые салаты, добавляйте его в соусы и маринады для мяса и птицы, а также используйте для консервирования овощей.)

Крабовые палочки с маслинами, каперсами и вином «Дионисийские»

• 400 г вареных мелких макаронных изделий (диталини ореккьетте)

• 200 г крабовых палочек

• 2 огурца

• 2 помидора

• 100 г твердого сыра

• 2 ст. ложки маслин без косточек

• 2 ст. ложки каперсов

• 2 ст. ложки сухого белого вина

• 1 ст. ложка лимонного сока

• 1 ч. ложка горчицы

• ¹/₂ ч. ложки сахара

• 4 ст. ложки оливкового масла

• любая зелень – по вкусу

Крабовые палочки, огурцы, помидоры и сыр нарежьте ломтиками и смешайте. Добавьте нарезанные колечками маслины, каперсы, макаронные изделия и перемешайте. Готовый салат полейте соусом и посыпьте измельченной зеленью. Для соуса оливковое масло смешайте с вином, лимонным соком, горчицей и сахаром.

Крабовые палочки с пекинским салатом и оливками под соусом «Деликато»

• 250 г макаронных изделий в форме ракушек (конкильони)

• 400 г крабовых палочек

• 2 огурца

• 2 помидора

• 3–4 листа пекинского салата

• 2–3 ст. ложки каперсов

• 100 г сыра

• оливки без косточек, оливковое масло и соль – по вкусу

Для соуса:

• 2 ст. ложки сухого белого вина

• 1 ст. ложка лимонного сока

• 1 ч. ложка горчицы

• ¹/₄ ч. ложки сахара

• 5 ст. ложек оливкового масла

• любая зелень и чеснок – по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и смешайте с оливковым маслом. Крабовые палочки нарежьте кусочками, помидоры и огурцы мелко нарежьте, листья салата нарвите небольшими кусочками.

Подготовленные продукты смешайте с макаронными изделиями, добавьте каперсы, оливки, нарезанный кусочками сыр и полейте соусом. Для соуса смешайте оливковое масло, вино, лимонный сок, горчицу, сахар, мелко нарубленную зелень и пропущенный через пресс чеснок. Полученный соус тщательно взбейте.

Салаты с овощами, грибами, сыром и фруктами

Огурцы с йогуртом, маслинами, мятой и укропом «Амальфитанские»

• 500 г макаронных изделий в форме ракушек (конкильони)

• 4 огурца

• 300 г натурального йогурта

• 150 г маслин без косточек

• 1 зубчик чеснока

• 1 пучок укропа

• 3 ч. ложки листочков мяты

• ¹/₂ стакана оливкового масла

• перец и соль – по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Огурцы нарежьте крупными кусочками, укроп нарубите, чеснок пропустите через пресс, маслины нарежьте колечками. Смешайте все подготовленные продукты с оливковым маслом, йогуртом, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Подавайте, украсив листочками мяты.

Китайская капуста с миндалем, кунжутом и петрушкой «Тонкая талия»

• 100 г макаронных изделий в форме ракушек (конкильетте)

• 300 г китайской капусты

• 50 г зеленого лука

• 1 ч. ложка рубленого миндаля

• 1 ч. ложка кунжутных семян

• ¹/₂ ст. ложки 3 %-ного уксуса

• растительное масло, зелень петрушки, сахар, перец и соль – по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, заправьте растительным маслом и охладите. Зеленый лук нарежьте колечками, смешайте с нарезанными полосками листьями капусты, добавьте макаронные изделия и перемешайте.

Миндаль и кунжут обжарьте на сухой сковороде. Уксус разведите небольшим количеством воды, добавьте сахар и соль. Полученную смесь перемешайте, полейте ею подготовленные продукты, посыпьте миндалем, кунжутом и заправьте растительным маслом. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Помидоры с луком, хреном, сыром и зеленым салатом «Альпийские сельские»

• 150 г макаронных изделий в форме бабочек (фарфалле)

• 200 г помидоров черри

• 1 пучок лука-резанца

• 4 листа зеленого салата

• 250 г сыра

• 2 ст. ложки лимонного сока

• 1 ст. ложка тертого корня хрена

• 3 ст. ложки растительного масла

• перец и соль – по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и охладите. Лук-резанец нарежьте мелкими колечками. Из сыра с помощью специальной выемки вырежьте крупные шарики и обваляйте их в луке. Помидоры разрежьте пополам.

Листья салата разрежьте на 3–4 части и выстелите ими блюдо. Поверх них уложите макаронные изделия, сырные шарики, половинки помидоров и полейте салат заправкой. Для заправки лимонный сок смешайте с солью, перцем, хреном и растительным маслом.

Патиссоны с кабачками, помидорами и йогуртом «Кампобассо»

• 50–60 г макаронных изделий в форме бабочек (фарфаллетте или фарфаллини)

• 100 г консервированных патиссонов и/или кабачков

• 12 помидоровчерри

• 100 г листьев зеленого салата

• 50–60 г твердого сыра

• 2 сваренных вкрутую яйца

• ¹/₂ стакана натурального йогурта

• 1 ст. ложка кетчупа

• 1 ч. ложка тертого корня хрена

• 1 ст. ложка рубленой зелени укропа

• 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки

• лук-порей и соль – по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и охладите. Лук-порей нарежьте кольцами, помидоры разрежьте пополам. Сыр, патиссоны, кабачки и яйца нарежьте кубиками. Смешайте все подготовленные продукты с зеленью, заправьте соусом и выложите на листья салата. Для соуса йогурт тщательно взбейте с кетчупом, хреном и солью.

Капуста с морковью, луком, петрушкой и горчицей «Маккерони семпличе»

• 300 г макарон

• 500 г капусты

• 2 шт. моркови

• 1 луковица

• 1 корень петрушки

• 200 г сметаны

• 2–3 ст. ложки горчицы

• соль – по вкусу

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и охладите. Капусту мелко нашинкуйте, посолите и отожмите от сока. Морковь и корень петрушки натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте. Смешайте все подготовленные продукты, посолите и заправьте взбитой с горчицей сметаной.

Грибы с зеленым горошком, каперсами и сладким перцем «Дельфийские»

• 500 г макарон

• 5–6 шампиньонов

• 1 сладкий перец

• 4 сваренных вкрутую яйца

• 2–3 ст. ложки консервированного зеленого горошка

• 100 г майонеза

• 1 ч. ложка каперсов

• 1 ст. ложка сладкой горчицы

• соль – по вкусу

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Грибы сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и нарежьте кусочками. Каперсы очень мелко нарежьте, яйца нарежьте кружками, сладкий перец – полосками.

Макароны заправьте смешанным с горчицей майонезом, добавьте каперсы, зеленый горошек, яйца, сладкий перец, грибы и тщательно перемешайте.

Грибы с зеленым луком, чесноком и яйцами «Кавателли традиционе»

• 250 г макаронных изделий в форме ракушек (кавателли)

• 200 г шампиньонов

• 200 г вешенок

• 2 зубчика чеснока

• 1 пучок зеленого лука

• 3 сваренных вкрутую яйца

• 3 ст. ложки винного уксуса

• 5 ст. ложек оливкового масла

• 1 ст. ложка сливочного масла

• лимонный сок, перец и соль – по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте, дайте воде стечь и смешайте с 1 ст. ложкой оливкового масла. Грибы нарежьте кусочками. Чеснок пропустите через пресс и немного обжарьте в 2 ст. ложках оливкового и 1 ст. ложке сливочного масла. Порциями добавляйте грибы и обжаривайте их до образования румяной корочки. Подготовленные грибы заправьте лимонным соком, солью и перцем.

Яйца и лук мелко нарубите. Смешайте уксус, соль и перец. Взбивая смесь, введите оставшееся оливковое масло. Затем добавьте измельченные яйца, зеленый лук и тщательно перемешайте полученную заправку. Макароны смешайте с грибами и заправкой. Готовый салат оставьте на 15 минут при комнатной температуре для пропитки. Подавайте, добавив соли и перца.

Сыр фета с маслинами, помидорами и огурцами по-гречески «Парфенон»

• 250 г макаронных изделий в форме трубочек (каннеллони)

• 500 г сыра фета

• 150 г маслин без косточек

• 6 помидоров

• 4 огурца

• 1 луковица

• ¹/₂ стакана оливкового масла

• орегано, перец и соль – по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Огурцы и сыр нарежьте крупными кусочками, помидоры – дольками, лук – тонкой соломкой. К подготовленным овощам и сыру добавьте целые маслины, макаронные изделия, оливковое масло, аккуратно перемешайте и приправьте солью, перцем и орегано.

Сыр фета с помидорами, огурцами, базиликом и луком «Лацио»

• 200 г макаронных изделий в форме перьев (пенне, пенне ригате)

• 100–120 г сыра фета

• 2 помидора

• 2 огурца

• 2 луковицы

• 1 ч. ложка 3 %-ного уксуса

• 1–2 ст. ложки растительного масла

• зелень укропа, петрушки, базилика, перец и соль – по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Помидоры и огурцы нарежьте кружками, лук – тонкими кольцами, смешайте с макаронными изделиями, добавьте соус и аккуратно перемешайте.

Готовый салат выложите горкой, посыпьте нарезанным кубиками сыром и измельченной зеленью. Для соуса уксус смешайте с растительным маслом, добавьте мелко нарезанный базилик, соль и перец.

Брынза с огурцами, помидорами и маслинами по-гречески «Салоники»

• 250 г макаронных изделий в форме колечек (анелли)

• 200 г брынзы

• 4 помидора

• 1 огурец

• 50 г маслин без косточек

• 3 ст. ложки винного уксуса

• 6 ст. ложек оливкового масла

• орегано, веточки любой зелени, перец и соль – по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, заправьте 1 ст. ложкой оливкового масла и охладите. Помидоры нарежьте мелкими кубиками, огурец – ломтиками, маслины – колечками. Брынзу раскрошите.

Смешайте все подготовленные продукты, заправьте соусом, перемешайте и поставьте в холодильник минимум на 1 час. Подавайте, украсив веточками зелени. Для соуса уксус взбейте с оставшимся маслом, солью, перцем и добавьте орегано.

Брынза с оливками, маслинами, сладким перцем и зеленым луком «Буффо»

• 300 г макаронных изделий в форме ракушек (ньокки или кавателли)

• 150 г брынзы

• 1 сладкий красный перец

• 15 оливок без косточек

• 15 маслин без косточек

• 2–3 стебля зеленого лука

• 1 ч. ложка лимонного сока

• 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки

• 2 ст. ложки оливкового масла

• листочки мяты, салатные листья, перец и соль – по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и охладите. Брынзу нарежьте маленькими кубиками. Перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Оливки и маслины мелко нарубите, зеленый лук мелко нарежьте.

Смешайте макароны, брынзу, сладкий перец, лук, оливки, маслины, петрушку, полейте заправкой и выложите на листья салата. Готовый салат украсьте листочками мяты. Для заправки смешайте оливковое масло с лимонным соком, солью и перцем.

Йогурт с лимоном, укропом и зеленым луком «Каннеллони от Валентино»

• 300 г макаронных изделий в форме трубочек (каннеллони)

• 450 г йогурта

• сок 1 лимона

• 1 пучок укропа

• ¹/₂ пучка зеленого лука

• перец и соль – по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, охладите и полейте соусом. Для соуса йогурт тщательно смешайте с солью, перцем и лимонным соком. Затем добавьте рубленые зеленый лук и укроп. Полученный соус тщательно перемешайте.

Персики с яблоками, сладким перцем и красным луком по-креольски «Страстные»

• 400 г макаронных изделий в форме бабочек (фарфалле)

• 1 сладкий красный перец

• 1 сладкий желтый перец

• 1 апельсин

• 1 персик

• 1 яблоко

• 1 головка красного лука

• 1 зубчик чеснока

• 2 ст. ложки винного уксуса

• 1 ст. ложка рубленой зелени мяты

• 4 ст. ложки растительного масла

• красный молотый перец и соль – по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, заправьте 1 ст. ложкой масла и охладите. С апельсина сотрите теркой цедру, очистите мякоть от пленок и нарежьте кубиками. Сладкий перец очистите от семян, у персика удалите косточку, у яблока – семенную коробочку.

Сладкий перец, персик, яблоко и лук нарежьте мелкими кубиками. Смешайте все подготовленные продукты, заправьте соусом и посыпьте апельсинной цедрой. Для соуса уксус смешайте с рубленым чесноком, солью, красным молотым перцем, растительным маслом и зеленью мяты.

Апельсины с красным луком, яблоками, йогуртом и мелиссой «Монца»

• 250 г макаронных изделий в форме бабочек (фарфалле)

• 2 апельсина

• 2 головки красного лука

• 2 красных яблока

• 2 огурца

• 1 пучок лимонной мелиссы

• 150 г йогурта

• 100 г сметаны

• 1 ст. ложка майонеза

• 3 ст. ложки лимонного сока

• 3 ст. ложки апельсинного сока

• 1 щепотка сахара

• 1 щепотка молотого белого перца

• соль – по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Огурец очистите от семян и нарежьте полукружиями. Лук нарежьте очень тонкими кольцами. Апельсины очистите от кожуры, очистите от пленок и нарежьте дольками.

Яблоки очистите от сердцевины, нарежьте тонкими кусочками и сбрызните лимонным соком. Листочки мелиссы нарежьте полосками, отложив несколько целых листочков для украшения. Остывшие макаронные изделия смешайте с апельсинами, огурцом, луком и яблоками.

Йогурт смешайте с нарезанными листочками мелиссы, майонезом, сметаной, апельсинным соком и приправьте солью, сахаром и перцем. Полученным соусом полейте подготовленные макаронные изделия и тщательно перемешайте. Подавайте, украсив листочками мелиссы.