Текст книги "Оригинальные рецепты украинских кушаний"

Борщ с говядиной, свининой, ветчиной, салом, фасолью и репой
«Сборный»

♥ 500 г говядины

♥ 200 г свинины

♥ 100 г ветчины

♥ 50 г сала

♥ ¹/₂ стакана вареной фасоли

♥ 2 шт. свеклы

♥ ¹/₄ кочана капусты

♥ 3 помидора

♥ 4 картофелины

♥ 1 шт. репы

♥ 1 шт. моркови

♥ 2 луковицы

♥ 1 корень петрушки

♥ 4 зубчика чеснока

♥ 2 л кваса-сыровца

♥ 3 лавровых листа

♥ 2 горошины душистого перца

♥ 6 горошин черного перца

♥ 25 г сливочного масла

♥ 1 ч. ложка рубленой зелени сельдерея

♥ 1 ч. ложка рубленой зелени укропа

♥ 1 ч. ложка рубленой зелени майорана

♥ 1 ч. ложка рубленой зелени петрушки

♥ 1 ч. ложка соли

Для кваса-сыровца:

♥ 2 л воды

♥ 500 г ржаной муки

♥ 10 г дрожжей

♥ 1–2 ст. ложки муки

Из говядины и свинины сварите бульон на квасе– сыровце или его смеси с водой. Свеклу испеките в кожуре, очистите и нашинкуйте. Лук, морковь, корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле.

Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. Картофель вместе с мелко нарезанной ветчиной поварите в бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите все 10 минут. Затем положите печеную свеклу, обжаренные овощи и поварите все еще 10 минут.

Спустя это время положите фасоль, добавьте пряности и заправьте борщ рубленой зеленью петрушки и пропущенным через пресс чесноком, растертыми с салом.

Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареной говядины.

Для кваса-сыровца немного муки разведите с дрожжами в теплой воде (1–1¹/₂ стакана) и дайте перебродить полученной закваске. Оставшуюся муку залейте горячей водой, замесите тесто до густоты сметаны и поставьте в теплое место. Затем добавьте закваску в тесто и разведите теплой водой до консистенции густого кваса. По мере использования доливайте водой (500 мл на 1 л использованной жидкости).

Борщ с говядиной, бараниной, свекольным квасом и яблоками
«Киевский столичный»

♥ 250 г говядины

♥ 250 г баранины

♥ 1 ст. ложка мелко нарезанного сала

♥ 1 шт. крупной свеклы

♥ ¹/₄ кочана капусты

♥ 4 картофелины

♥ 2–3 помидора

♥ 1–2 луковицы

♥ 1 шт. моркови

♥ 1 корень петрушки

♥ 2 кислых яблока

♥ ¹/₂ головки чеснока

♥ 1 стакан вареной фасоли

♥ 500 мл свекольного кваса

♥ 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки

♥ 1 ч. ложка рубленой зелени сельдерея

♥ 3 лавровых листа

♥ 3 горошины душистого перца

♥ ¹/₄ ч. ложки красного перца

♥ 2 ст. ложки сливочного масла

Для свекольного кваса:

♥ 1 кг очищенной свеклы

♥ 2–3 зубчика чеснока

♥ 1 корка черного хлеба

Говядину опустите в кипяток, залейте свекольным квасом и сварите бульон. Потушите нарезанную соломкой свеклу вместе с нарезанной мелкими кусочками бараньей грудинкой. Измельченные помидоры, лук, морковь, корень петрушки обжарьте на сливочном масле.

Сварите в бульоне до полуготовности нарезанный брусочками картофель и нашинкованную капусту. Затем добавьте обжаренные овощи и поварите все еще 1 01 5 минут. Спустя это время положите вареную фасоль, пряности и натертые на крупной терке яблоки.

Заправьте борщ рубленой зеленью петрушки, сельдерея и пропущенным через пресс чесноком, растертыми с салом.

Если к концу варки борщ окажется недостаточно кислым, добавьте еще 1 стакан свекольного кваса. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареного мяса.

Для свекольного кваса свеклу нарежьте, положите в банку и залейте холодной кипяченой водой. Добавьте чеснок, корку черного хлеба, накройте и поставьте в теплое место на 4–5 дней. Готовый квас процедите, перелейте в бутылку и храните в холодильнике.

Борщ с мясом птицы, салом и галушками
«Полтавский отменный»

♥ 600 г гуся или утки

♥ 50 г сала

♥ 1 шт. свеклы

♥ ¹/₄ кочана капусты

♥ 3 картофелины

♥ ¹/₂ стакана томатной пасты или 2–3 помидора

♥ 1 шт. моркови

♥ 1–2 луковицы

♥ 1 корень петрушки

♥ 1 головка чеснока

♥ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса

♥ 2 ч. ложки сахара

♥ 2–3 лавровых листа

♥ 5 горошин черного перца

♥ 25 г сливочного масла

Для галушек:

♥ 1 стакан гречневой муки

♥ 1 яйцо

♥ соль – по вкусу

Из мяса птицы сварите бульон. Свеклу нарежьте соломкой и потушите с уксусом, частью сала (или с жиром, снятым с поверхности бульона), сахаром и томатной пастой. Лук, морковь, корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле.

Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. Картофель поварите в бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите все 1 0 минут. Затем положите тушеную свеклу, обжаренные овощи и поварите все еще 10 минут.

Спустя это время добавьте пряности и положите рубленую зелень петрушки и пропущенный через пресс чеснок, растертые с салом. Заправьте борщ галушками за 5–7 минут до готовности. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареного мяса птицы.

Для галушек в четверти стакана кипятка разведите 1 ст. ложку гречневой муки, тщательно разотрите ее, охладите, добавьте яйцо, остальную муку и замесите тесто. Если оно получится крутым, добавьте немного воды, чтобы тесто было, как густая сметана. Тесто берите чайной ложкой и опускайте в кипящий борщ. Поварите галушки в борще до тех пор, пока они не всплывут, снимите с огня, и дайте борщу настояться.

Мясной борщ с кабачками, фасолью и яблоками
«Черниговский отличный»

♥ 500 г говядины на кости и/или свинины на кости

♥ ¹/₂ стакана вареной фасоли

♥ 1 шт. свеклы

♥ ¹/₄ кочана капусты

♥ 5 картофелин

♥ 1 небольшой кабачок

♥ 3–4 помидора

♥ 1 шт. моркови

♥ 1 луковица

♥ 1 корень петрушки

♥ 4 зубчика чеснока

♥ 2 кислых яблока

♥ 2–3 лавровых листа

♥ 5–6 горошин черного перца

♥ 2 ст. ложки сливочного масла

♥ соль – по вкусу

Из говядины (свинины) сварите бульон. Свеклу, лук, морковь, корень петрушки нарежьте соломкой и потушите на сливочном масле. Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. Картофель поварите в подсоленном бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите все 10 минут. Затем положите тушеные овощи и поварите все еще 10 минут.

Спустя это время добавьте мелко нарезанные помидоры, кабачки, яблоки, затем – пряности. Заправьте борщ пропущенным через пресс чесноком и, если нужно посолите. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареного мяса.

Борщ на костном бульоне без капусты с сосисками
«Львовский особенный»

♥ 800–900 г мозговых (сахарных) костей

♥ 2–3 сосиски

♥ 2 шт. крупной свеклы

♥ 5 картофелин

♥ 1 шт. моркови

♥ 2 луковицы

♥ 1 корень петрушки

♥ 2 ст. ложки томатной пасты

♥ 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса

♥ 1–2 ч. ложки сахара

♥ 6 горошин черного перца

♥ 2 лавровых листа

♥ 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки

♥ 2 ст. ложки сливочного масла

♥ сало для обжарки сосисок – по желанию

Сварите костный бульон. Свеклу сварите до полуготовности в кожуре, затем очистите, нарежьте соломкой, влейте уксус и потушите 20–30 минут с томатной пастой на сливочном масле. Морковь, лук, корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле.

В костный бульон положите нарезанный брусочками картофель, затем – тушеную свеклу, обжаренные овощи, пряности и сахар. В почти готовый борщ добавьте обжаренные на сливочном масле или сале сосиски, нарезанные маленькими кусочками.

Борщ с бараниной, фасолью и пампушками
«Казатинский»

♥ 300 г баранины

♥ 40 г сала

♥ / шт. свеклы

♥ ¹/₄ кочана капусты

♥ 6 картофелин

♥ 2 шт. моркови

♥ ¹/₂ корня петрушки

♥ ¹/₂ корня сельдерея

♥ 3 луковицы

♥ 1 яблоко

♥ ¹/₂ стакана вареной фасоли

♥ 1 ст. ложка топленого сала

♥ 2 ст. ложки томатной пасты

♥ свекольный квас, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, перец и соль – по вкусу

Для пампушек:

♥ 2 стакана муки

♥ 1 яйцо

♥ ¹/₁₀ палочки дрожжей

♥ ³/₄ стакана воды или молока

♥ 1 ст. ложка сахара

♥ 1 ст. ложка топленого масла

♥ соль – по вкусу

Для свекольного кваса:

♥ 1 кг очищенной свеклы

♥ 2–3 зубчика чеснока

♥ 1 корка черного хлеба

Из баранины сварите бульон, положив в него подпеченные в духовке 1 луковицу и 1 шт. моркови. Оставшиеся лук и морковь, корни петрушки, сельдерея нашинкуйте соломкой и обжарьте на топленом сале до готовности. Нашинкованную свеклу потушите отдельно с томатной пастой и свекольным квасом. Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте.

Картофель поварите в бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите 1 0 минут. Затем положите тушеную свеклу, обжаренные овощи, вареную фасоль и поварите все 5-10 минут. Добавьте нарезанные дольками яблоки, перец, лавровый лист, растертое с солью сало, прокипятите и снимите с огня. Подавайте со сметаной и пампушками по 2 шт. на порцию, положив в тарелки по кусочку баранины и посыпав рубленой зеленью.

Для пампушек в теплой воде (теплом молоке) разведите дрожжи, всыпьте сахар, соль и на половине нормы муки замесите тесто. Дайте ему подойти, затем добавьте оставшуюся муку, яйцо, тщательно вымесите и снова дайте подойти.

Тесто раскатайте жгутом, нарежьте поперек небольшими кусочками, придайте им форму шариков, тесно уложите на смазанный топленым маслом противень и дайте подойти. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180–210 °C.

Для свекольного кваса свеклу нарежьте, положите в банку и залейте холодной кипяченой водой. Добавьте чеснок, корку черного хлеба, накройте и поставьте в теплое место на 4–5 дней. Готовый квас процедите, перелейте в бутылку и храните в холодильнике.

Борщ с говядиной, старым салом и чесночными пампушками
«Гоп со смаком»

♥ 300 г говядины

♥ 50 г старого сала

♥ 2 шт. крупной свеклы

♥ ¹/₄ кочана капусты

♥ 5 картофелин

♥ 1 шт. моркови

♥ 2 луковицы

♥ 1 корень петрушки

♥ ¹/₂ стакана томатной пасты или 400 г помидоров

♥ 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса

♥ 1–2 ч. ложки сахара

♥ 1 ст. ложка муки

♥ 1–2 ст. ложки растительного масла

♥ сладкий перец, зелень петрушки, горький и душистый перец, лавровый лист и соль – по вкусу

Для пампушек:

♥ 2 стакана муки

♥ ¹/₁₀ палочки дрожжей

♥ ³/₄ стакана воды или молока

♥ 1 ст. ложка сахара

♥ 1–2 ст. ложки подсолнечного масла и немного – для смазывания противня

Для чесночной заправки:

♥ 4–5 зубчиков чеснока

♥ ¹/₂ стакана воды или кваса

♥ подсолнечное масло и соль – по вкусу

Для гречневых чесночных пампушек:

♥ 4 стакана гречневой муки

♥ 50 г дрожжей

♥ 1¹/₂ стакана воды

♥ ¹/₄-¹/₂ стакана подсолнечного масла

♥ ¹/₂-1 головка чеснока

♥ 1¹/₂-2 ч. ложки соли

Мясо сварите до готовности. Свеклу нарежьте соломкой, посыпьте солью, сбрызните уксусом, перемешайте и положите в кастрюлю. Добавьте жир, собранный с мясного бульона, томатную пасту, сахар и потушите до полуготовности. Корень петрушки, морковь и лук нарежьте соломкой и слегка обжарьте на растительном масле.

В процеженный бульон положите нарезанный дольками картофель, поварите 5–6 минут, добавьте нашинкованную капусту и поварите 10 минут. Затем положите тушеную свеклу, обжаренные овощи, обжаренную муку, нашинкованный сладкий перец, специи и поварите до готовности. Готовый борщ заправьте салом, растертым с измельченными чесноком и зеленью, доведите до кипения, снимите с огня и дайте настояться 20–25 минут. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки мяса и посыпав рубленой зеленью петрушки. Отдельно подайте горячие пампушки с чесночной заправкой или гречневые чесночные пампушки.

Для пампушек в теплой воде (теплом молоке) разведите дрожжи, сахар, соль и на половине нормы муки замесите тесто. Дайте ему подойти, затем добавьте оставшуюся муку, подсолнечное масло, тщательно вымесите и снова дайте подойти.

Тесто раскатайте жгутом, нарежьте поперек небольшими кусочками, придайте им форму шариков, тесно уложите на смазанный растительным маслом противень и дайте подойти. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180–210 °C.

Готовые пампушки сразу же полейте чесночной заправкой и несколько раз встряхните противень. Для чесночной заправки в растертый с солью измельченный чеснок добавьте растительное масло, кипяченую воду или квас и тщательно перемешайте.

Для гречневых чесночных пампушек смешайте муку, воду, дрожжи, соль, замесите крутое тесто и поставьте его на 1,5–2 часа в теплое место. Из теста сделайте маленькие шарики диаметром 3 см и сварите их в кипятке. Готовые пампушки положите в нагретую кастрюлю с частью подсолнечного масла. Измельченный чеснок разотрите с солью и оставшимся подсолнечным маслом и смешайте в кастрюле с горячими пампушками.

Борщ с говядиной, фасолью и баклажанами
«Гетманский заправский»

♥ 500 г говядины

♥ 1–2 шт. свеклы

♥ ¹/₂ кочана капусты

♥ 4–5 картофелин

♥ 1 шт. моркови

♥ 2 луковицы

♥ 1 баклажан

♥ ¹/₂-1 стакан вареной фасоли

♥ растительное масло, зелень петрушки, черный перец горошком, лавровый лист и соль – по вкусу

Мясо промойте, очистите от пленок, залейте холодной водой, добавьте 1 луковицу, лавровый лист и на сильном огне доведите до кипения. Затем мясо извлеките и нарежьте порционными кусками. Бульон процедите, посолите и доведите до кипения.

В кипящий бульон положите подготовленные куски мяса, нарезанную соломкой свеклу и сварите до полуготовности. Морковь и оставшийся лук нарежьте соломкой и слегка обжарьте на растительном масле. Баклажаны нарежьте кусочками, потушите на растительном масле и протрите через сито.

К мясу и свекле добавьте нарезанный дольками картофель, поварите 5–6 минут, положите нашинкованную капусту и поварите все еще 10 минут. Затем добавьте пряности, обжаренные овощи, вареную фасоль, протертые баклажаны и прокипятите. Подавайте со сметаной, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Щавелевый борщ со свиными ребрышками и шпинатом
«Зеленый нежный»

♥ 500 г свинины

♥ 250 г свиных ребрышек

♥ 1 шт. свеклы

♥ 4–5 картофелин

♥ 1 шт. моркови

♥ 1 луковица

♥ 1 корень петрушки

♥ 2 сваренных вкрутую яйца

♥ 1 пучок щавеля

♥ 1 пучок шпината

♥ 1 пучок зеленого лука

♥ 1 ст. ложка муки

♥ растительное масло, сахар, уксус, душистый перец, лавровый лист, зелень укропа и соль – по вкусу

Ребрышки залейте холодной водой и поставьте на огонь. В кипящий костный бульон положите свинину, сварите ее до готовности, извлеките и нарежьте на порции. Свеклу нарежьте соломкой, посолите, сбрызните уксусом, тщательно перемешайте и потушите до готовности, добавив сахар и бульон.

Корень петрушки, лук и морковь нарежьте соломкой, слегка обжарьте на растительном масле и перемешайте с мукой. В процеженный кипящий бульон положите нарезанный брусочками картофель и поварите 10–15 минут, затем добавьте тушеную свеклу, обжаренные овощи, перебранные, промытые и мелко нарезанные шпинат и щавель.

Добавьте душистый перец, лавровый лист, посолите и сварите до готовности. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам мясо, кружки сваренного вкрутую яйца и посыпав рубленой зеленью укропа и мелко нарезанным зеленым луком.

Борщ с квашеной капустой
«Зима, селянин тріумфує»

♥ 2 шт. свеклы

♥ 200–250 г свежей и квашеной капусты

♥ 1–2 шт. моркови

♥ 1–2 луковицы

♥ 1 корень петрушки

♥ 1 ст. ложка томатной пасты или 2 помидора

♥ 1 /2-2 л мясного бульона или воды

♥ 1 ст. ложка сахара

♥ 1 ст. ложка муки

♥ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса

♥ сало, зелень петрушки или укропа и соль – по вкусу

В кипящий бульон или воду положите нарезанную кубиками капусту и поварите 10–15 минут. Квашеную капусту потушите до готовности. Свеклу потушите отдельно или обжарьте на сале с нашинкованными овощами, томатной пастой, сахаром, уксусом, положите в бульон и сварите до готовности. Квашеную капусту положите в бульон вместе со свеклой и овощами.

За 5 минут до окончания варки положите нарезанное кусочками сало, заправьте борщ обжаренной мукой, разведенной бульоном, и измельченным чесноком, растертым с салом. Подавайте со сметаной, посыпав зеленью петрушки или укропа.

Постный борщ с грибными ушками
«Жiночий»

♥ 1 кг свеклы

♥ 30 г сушеных белых грибов

♥ 1 луковица

♥ 2 зубчика чеснока

♥ 2–3 стакана свекольного кваса

♥ любая зелень, лавровый лист, душистый перец, лимонный сок, сахар, перец и соль – по вкусу

Для свекольного кваса:

♥ 1 кг очищенной свеклы

♥ 2–3 зубчика чеснока

♥ 1 корка черного хлеба

Для грибных ушек:

♥ ³/₄ стакана муки

♥ 1 луковица

♥ 1 желток

♥ ¹/₂ стакана теплой воды

♥ 2 ст. ложки тертых сухарей

♥ 2 ст. ложки растительного масла

♥ перец и соль – по вкусу

Свеклу, зелень, лук нашинкуйте, залейте водой так, чтобы она слегка покрыла овощи, добавьте чеснок, свекольный квас и поварите 20 минут. Полученную смесь оставьте на ночь при комнатной температуре. Грибы сварите, извлеките из отвара, влейте его в овощную смесь, заправьте все лимонным соком, солью, перцем, сахаром и прокипятите. Подавайте с грибными ушками.

Для свекольного кваса свеклу нарежьте, положите в банку и залейте холодной кипяченой водой. Добавьте чеснок, корку черного хлеба, накройте и поставьте в теплое место на 4–5 дней. Готовый квас процедите, перелейте в бутылку и храните в холодильнике.

Для грибных ушек замесите тесто из муки, подсоленной воды, желтка и 1 ст. ложки растительного масла. Готовое тесто накройте и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Затем раскатайте, нарежьте квадратиками со стороной 3 см и на середину каждого квадратика положите грибную начинку. Сложите треугольником, защипните края, затем сложите в форме ушка, защипнув тесто с двух сторон. Готовые ушки поварите в подсоленной воде 3 минуты.

Для начинки вареные грибы пропустите через мясорубку. Лук мелко нарежьте и обжарьте в 1 ст. ложке растительного масла. Смешайте грибы, обжаренный лук, тертые сухари, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Постный борщ с квашеной капустой, пшеном и фасолью
«Жмеринский»

♥ 2–3 шт. небольшой свеклы

♥ 1 стакан квашеной капусты

♥ 1 шт. моркови

♥ 2 помидора

♥ 1 шт. репы

♥ 2–3 луковицы

♥ ¹/₂ корня петрушки

♥ ¹/₂ корня сельдерея

♥ 6–8 листочков свекольной ботвы

♥ ¹/₂ стакана белой фасоли

♥ ¹/3 стакана пшена

♥ ¹/₂ стакана муки

♥ чеснок, любая зелень и соль – по вкусу

Промытую фасоль поварите вместе луком, корнями петрушки, сельдерея и свеклой целиком. Спустя 2030 минут свеклу извлеките, остудите и натрите на крупной терке.

Квашеную капусту отожмите (если капуста кислая, обдайте ее кипятком и отожмите) и положите к фасоли. Добавьте нарезанные помидоры, мелко нашинкованные репу и морковь, нарезанные листочки свекольной ботвы и посолите. Незадолго до готовности добавьте муку, смешанную с третью стакана отвара фасоли и свеклы.

Отдельно сварите пшено, истолките с рубленым чесноком и добавьте в борщ. Подавайте, разложив по тарелкам тертую свеклу и рубленую зелень. По желанию отдельно подайте рассыпчатую гречневую кашу.

Говяжий суп с клецками, картофелем, морковью и луком
«Буковинский»

♥ 700 г постной говядины на кости

♥ 3 картофелины

♥ 2–3 шт. моркови

♥ 2–3 луковицы

♥ 1 стакан муки

♥ 2 яйца

♥ 1 00 г сливочного масла и немного – для обжарки овощей

♥ любая зелень, лавровый лист, черный перец горошком, чеснок и соль – по вкусу

Говядину залейте холодной водой, доведите до кипения, тщательно снимая пену, уменьшите огонь и поварите около 1 часа. Положите в бульон целиком 1 шт. моркови, 1 луковицу, соль и сварите до готовности. Если выкипело много бульона, влейте в кастрюлю горячую кипяченую воду и поварите еще 30 минут.

Из готового бульона извлеките мясо, морковь и лук. Мясо отделите от костей и нарежьте кусочками. Оставшиеся лук и морковь нашинкуйте, обжарьте на сливочном масле, добавьте в бульон вместе с кусочками мяса, доведите до кипения и сварите клецки. Подавайте, посыпав рубленой зеленью и мелко нарезанным чесноком.

Для клецек сварите картофель в мундире, очистите от кожуры и натрите на мелкой терке. Перемешайте картофель с солью, размягченным сливочным маслом, яйцами, мукой и тщательно вымесите тесто. Скатайте маленькие шарики и опустите их в кипящий суп, положив в него лавровый лист и черный перец горошком. Варите клецки до тех пор, пока они не всплывут, и снимите суп с огня.

Густой суп с картофелем, пшеном и салом
«Кулеш»

♥ 150 г сала

♥ 6 картофелин

♥ ¹/₂ стакана пшена

♥ 2–3 луковицы

♥ 1¹/₂-2 л воды

♥ 1 ст. ложка зелени петрушки

♥ 2 ч. ложки соли

В кипящую подсоленную воду всыпьте пшено и сварите до готовности. Добавьте нарезанный мелкими кубиками картофель и поварите 10 минут. Затем заправьте кулеш обжаренным на сале мелко нарезанным луком, образовавшимися при жарке шкварками, зеленью петрушки и прокипятите 5 минут.

Мясная солянка с салом, луком и чесноком
«Долгие сборы – короткие хлопоты»

♥ 500 г мяса (вареные или жареные телячьи почки, жареная говядина, вареная свинина и проч.)

♥ 100 г сала

♥ 2–3 луковицы

♥ 2 зубчика чеснока

♥ 2 соленых огурца

♥ 1 ст. ложка каперсов

♥ ¹/₂ стакана томатной пасты

♥ ¹/₂ лимона

♥ 2 ст. ложки рубленой зелени укропа или петрушки

♥ мясной бульон, молотый красный и черный перец, соль – по вкусу

Лук мелко нарубите и слегка обжарьте с кубиками сала. Чеснок натрите на мелкой терке. Мясо нарежьте соломкой, смешайте с томатной пастой, красным перцем, солеными огурцами и потушите несколько минут. Затем влейте бульон и поварите 5 минут. Добавьте соль, черный перец, каперсы, чеснок, нарезанный дольками лимон, укроп, петрушку и прокипятите. Подавайте со сметаной.