Текст книги "Оригинальные рецепты украинских кушаний"

Уха с картофелем, луком, помидорами и специями
«Старинный рецепт из станицы Елизаветинская»

♥ 1 кг любой рыбы

♥ 2–3 картофелины

♥ 2–3 помидора

♥ 1 луковица

♥ зелень укропа, петрушки, перец и соль – по вкусу

Рыбу выпотрошите и удалите жабры. Подготовленную рыбу положите в холодную воду, добавьте крупно нарезанные картофель, лук, помидоры, перец, соль и поварите до готовности. В конце варки положите рубленую зелень укропа и петрушки.

Подавайте отдельно бульон и куски сваренной и политой соленым рыбным бульоном рыбы.

Ерш и окунь с луком, укропом и петрушкой
«Щерба»

♥ 400 г ерша

♥ 400 г окуня

♥ 2 луковицы

♥ 2 ст. ложки сливочного масла

♥ зелень укропа, петрушки, лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Рыбу очистите, выпотрошите и отделите мякоть от костей. Головы и кости залейте холодной водой, добавьте лук, перец, лавровый лист, соль и поварите 2–3 часа на среднем огне, пока не выпарится половина жидкости. Затем процедите через сито, доведите до кипения, положите нарезанное кусочками рыбное филе и сварите до готовности. Подавайте, посыпав рубленой зеленью и заправив сливочным маслом.

Фасолевый суп с картофелем, желтками, сметаной, рассолом и зеленью
«Огуречник»

♥ 300 г фасоли

♥ 1–2 соленых огурца

♥ 2–3 картофелины

♥ 1 луковица

♥ 2 желтка

♥ 500 мл огуречного рассола

♥ 200 г сметаны или сливок

♥ 100 г сливочного масла

♥ лавровый лист, зелень петрушки, перец и соль – по вкусу

Фасоль замочите на ночь в холодной воде, затем сварите до готовности, сохранив отвар. В отвар долейте воды, положите нарезанный дольками картофель и сварите его до полуготовности. Затем добавьте нарезанные соленые огурцы, обжаренный лук, вареную фасоль, лавровый лист, перец, огуречный рассол, посолите и доведите до готовности. Сняв с огня, заправьте огуречник желтками, растертыми со сливками или сметаной. Подавайте со сметаной, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Грибной суп с галушками, картофелем и кореньями
«Днепропетровский»

♥ 40 г любых сушеных грибов

♥ 5–6 картофелин

♥ 1 шт. моркови

♥ 1 луковица

♥ 1 корень петрушки

♥ 1 корень пастернака

♥ 1 стакан муки

♥ 1 яйцо

♥ 2 ст. ложки сливочного масла

♥ лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Из грибов сварите бульон. Картофель нарежьте дольками и поварите 10–15 минут в грибном бульоне. Затем добавьте нарезанные соломкой и слегка обжаренные коренья, морковь, лук, мелко нарезанные вареные грибы, галушки, лавровый лист, перец, соль и поварите все до готовности.

Для галушек муку просейте через сито, влейте четверть стакана воды, добавьте яйцо, соль и замесите крутое тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 1 см и нарежьте квадратиками. По желанию вместо галушек из тонко раскатанного теста сделайте очень маленькие вареники с фаршем из измельченных грибов и сварите их в супе.

Постный суп с луком, капустой, стручками гороха, пастернаком и картофелем
«Рецепт XVIII века»

♥ 1 стакан зеленых стручков гороха

♥ 2–3 картофелины

♥ ¹/₄ кочана капусты

♥ 1 шт. моркови

♥ 4–5 крупных луковиц

♥ 1 корень пастернака

♥ 1–2 зубчика чеснока

♥ растительное масло, лавровый лист, любая зелень, перец и соль – по вкусу

Лук сварите на слабом огне, отложив 1 луковицу для обжарки. Затем извлеките лук и положите в полученный бульон нашинкованные капусту, морковь, корень пастернака, нарезанный брусочками картофель и зеленые стручки гороха. Посолите и поварите 15–20 минут. Незадолго до готовности добавьте толченый чеснок, лавровый лист, перец, обжаренный на растительном масле оставшийся лук и рубленую зелень.

Овощной суп
«Харч с гренками»

♥ 300 г овощей (лук, морковь, петрушка, цветная капуста, зеленый горошек)

♥ 1 желток

♥ 4 ст. ложки сметаны

♥ 2 ст. ложки сливочного масла

♥ зелень укропа и соль – по вкусу

Два ломтика очищенной моркови и дольки лука испеките в духовке на сухой сковороде до появления коричневой корочки и опустите в кипящую воду. Добавьте соль, оставшуюся нарезанную морковь, зелень петрушки, цветную капусту и горошек.

Когда все овощи станут мягкими, печеные овощи извлеките. Суп, если надо, посолите и горячим перелейте в посуду со смесью из сметаны и желтка. Суп размешайте, положите сливочное масло и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа. Подавайте с гренками.

Юшка с фрикадельками, картофелем, зеленью и рисом
«По-нашему похлебка»

♥ 800 г картофеля

♥ 1 шт. моркови

♥ 1 луковица

♥ ¹/₂ стакана риса

♥ 2 л бульона или воды

♥ 2 ст. ложки сливочного масла

♥ зелень петрушки и укропа, перец и соль – по вкусу

Для фрикаделек:

♥ 600 г мякоти говядины

♥ 1 луковица

♥ 2 ломтика белого хлеба

♥ 1 яйцо

♥ растительное масло, перец и соль – по вкусу

В подсоленный кипящий бульон (воду) положите нарезанный кубиками картофель, промытый рис и сварите почти до готовности Лук и морковь нашинкуйте, обжарьте на сливочном масле и добавьте к картофелю и рису. В конце варки добавьте фрикадельки и прокипятите. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки и укропа.

Для фрикаделек мясо дважды пропустите через мясорубку с хлебом, замоченным заранее и отжатым, и луком. Смесь посолите, поперчите и вбейте яйцо. Полученный фарш тщательно перемешайте, сделайте из него шарики величиной с грецкий орех и разложите их на смазанной растительным маслом сковороде. Запекайте в духовке 5 минут при максимальной температуре.

Мясная юшка с капустой, картофелем, сельдереем, помидорами и салом
«Хортицкая»

♥ 500 г говядины с костью

♥ ¹/₂ кочана капусты

♥ 6 картофелин

♥ 2 шт. моркови

♥ 3 помидора

♥ 1 луковица

♥ 1 корень петрушки

♥ ¹/₂ корня сельдерея

♥ 1 ст. ложка топленого сала

♥ 4 ст. ложки сметаны

♥ лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Из мяса сварите бульон и процедите его. Морковь, корни петрушки, сельдерея и лук нашинкуйте и обжарьте на сале. В кипящий бульон положите нарезанный дольками картофель и поварите 10–15 минут.

Затем добавьте нарезанную квадратиками капусту и доведите до кипения. Положите обжаренные овощи, нарезанные дольками помидоры, перец, соль, лавровый лист и поварите все еще 5–7 минут. Подавайте со сметаной.

Юшка с говядиной, телятиной, курятиной, ветчиной, кореньями и желтками
«Переяславская»

♥ 200 г говядины

♥ 200 г телятины

♥ 200 г курятины

♥ 200 г ветчины

♥ 100 г белого хлеба

♥ 1 шт. моркови

♥ 1 луковица

♥ 1 корень петрушки

♥ ¹/₂ корня сельдерея

♥ ¹/₂ стакана сметаны

♥ 2 желтка

♥ 2 л бульона

♥ 100 г сливочного масла

♥ зелень петрушки, душистый и горький перец, соль – по вкусу

Говядину и телятину отделите от костей, кости измельчите, залейте холодной водой и поварите вместе с курятиной. Сваренную курятину извлеките из бульона, отделите мясо от костей, кости продолжайте варить вместе с другими костями 2–3 часа. Спустя это время бульон процедите.

Сваренное куриное мясо смешайте с телятиной, говядиной, ветчиной, нарезанными морковью, корнями петрушки и сельдерея. Смесь 2 раза пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Полученную массу обжарьте на части сливочного масла, добавьте размоченный в бульоне хлеб, тщательно перемешайте и еще раз пропустите через мясорубку.

Массу положите в процеженный бульон, посолите, добавьте душистый и горький перец и поварите все несколько минут. Затем заправьте сметаной, смешанной с желтками и оставшимся сливочным маслом. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Юшка с почками, грибами, солеными огурцами, овощами и желтком
«Кумушкина»

♥ 600 г говяжьих почек

♥ 6 шт. сушеных грибов

♥ 200 г капусты

♥ 500 г картофеля

♥ 1 шт. моркови

♥ 1 луковица

♥ 2 соленых огурца

♥ 1 желток

♥ 1 ч. ложка муки

♥ 8 стаканов смеси из грибного бульона и воды

♥ 8 ст. ложек сливочного масла

♥ перец и соль – по вкусу

Почки очистите от пленок, жира и вымочите 2–3 часа в холодной воде, несколько раз меняя воду. Спустя это время положите вымоченные почки в горячую воду, вскипятите, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и сварите. Готовые почки нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон. Огурцы натрите на крупной терке и поварите в небольшом количестве воды.

Промытые сушеные грибы залейте холодной водой и сварите до готовности, промойте и нарежьте соломкой. Грибной бульон процедите, доведите до кипения, положите нарезанный кубиками картофель и поварите 5–7 минут. Затем добавьте нарезанную квадратиками капусту, доведите до кипения и поварите все 10–15 минут.

Спустя это время положите нарезанные ломтиками вареные почки, грибы, обжаренные на сливочном масле с добавлением муки нашинкованные морковь, лук, разведенные грибным бульоном припущенные огурцы и поварите все еще 7-10 минут. В конце варки добавьте соль и перец. Подавайте, заправив желтком, смешанным со сметаной.

Юшка с потрохами птицы, картофелем, корнем петрушки, укропом и сметаной
«Панська»

♥ 500 г потрохов птицы

♥ 500 г картофеля

♥ 1 шт. небольшой моркови

♥ 1 луковица

♥ 1 небольшой корень петрушки

♥ 2 ст. ложки муки

♥ 250 г сметаны

♥ ¹/₂ пучка укропа

♥ 100 г сливочного масла

♥ соль – по вкусу

Сварите бульон из потрохов птицы и процедите его. Положите в бульон нарезанный дольками картофель, слегка обжаренные на части сливочного масла нашинкованные морковь, корень петрушки, лук и сварите до готовности. Юшку заправьте обжаренной на оставшемся масле мукой и сметаной. Подавайте, посыпав рубленой зеленью укропа.

Рыбная юшка с морковью, луком и корнем петрушки
«Чигиринская»

♥ 1 кг любой рыбы

♥ 1 шт. моркови

♥ 1 небольшой корень петрушки

♥ 1 луковица

♥ лавровый лист, перец и соль – по вкусу

В кипящую воду положите нашинкованные морковь, корень петрушки, лук и сварите до готовности. Затем добавьте нарезанную кусками очищенную рыбу, посолите, поперчите и поварите 45 минут. Перед тем как снять юшку с огня, положите лавровый лист.

Подавайте с мелко нарезанной зеленью петрушки.

Грибная юшка с фрикадельками из рыбы, картофелем, луком и зеленью
«Хаджибеевская»

♥ 7 шт. сушеных грибов

♥ 5 картофелин

♥ 1 луковица

♥ 1 ст. ложка сливочного масла

♥ любая зелень, перец и соль – по вкусу

Для фрикаделек:

♥ 300 г филе любой рыбы

♥ 1 луковица

♥ 1 яйцо

♥ перец и соль – по вкусу

Сушеные грибы промойте, залейте холодной водой и сварите. Готовые грибы извлеките из бульона, сохранив его, мелко нарежьте и обжарьте с нашинкованным луком на сливочном масле. В грибной бульон положите нарезанный дольками картофель, обжаренные грибы, лук, посолите, поперчите и поварите 10 минут. Спустя это время добавьте фрикадельки, рубленую зелень и прокипятите.

Для фрикаделек рыбное филе и лук 2 раза пропустите через мясорубку, добавьте взбитое яйцо, посолите и поперчите. Полученную массу тщательно взбейте, сделайте фрикадельки и сварите их в кипящей подсоленной воде.

Юшка с галушками, картофелем, луком и салом
«Кировоградская»

♥ 2 л мясного бульона

♥ 5 картофелин

♥ 2 луковицы

♥ 100 г сала

♥ перец и соль – по вкусу

Для галушек:

♥ 1¹/₃ стакана муки

♥ 1 яйцо

♥ ¹/₂ стакана воды

♥ соль – по вкусу

В кипящий мясной бульон положите нарезанный кубиками картофель, через 5 минут добавьте галушки. Поварите на среднем огне около 1 0 минут, затем посолите, поперчите и заправьте салом, обжаренным с мелко нарезанным луком.

Для галушек замесите тесто, смешав муку с яйцом, солью и водой. Раскатайте его в пласт толщиной 2 см и нарежьте квадратиками со стороной 1,5 см.

Картофельная юшка с зеленым горошком, желтками, корнем петрушки и сливками
«Павлоградская»

♥ 700 г картофеля

♥ ¹/₂ стакана зеленого горошка

♥ 1 шт. моркови

♥ 1 луковица

♥ 1 корень петрушки

♥ 2 желтка

♥ ¹/₂ стакана сливок

♥ 3 ст. ложки сливочного масла

♥ зелень петрушки или укропа и соль – по вкусу

Морковь, корень петрушки, лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сливочном масле. В кипящую воду положите нарезанный кубиками картофель, дайте закипеть, добавьте обжаренные овощи и поварите все 15 минут.

В конце варки положите зеленый горошек, посолите и, сняв с огня, заправьте смесью из сливок с желтками. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Перловая юшка с грибами, картофелем, зеленью и свекольным квасом
«Лисичанская»

♥ 100 г сушеных грибов

♥ ¹/₂ стакана перловой крупы

♥ 500 г картофеля

♥ 1 шт. моркови

♥ 1 луковица

♥ 1 корень петрушки

♥ 1 ст. ложка муки

♥ 1 стакан свекольного кваса

♥ 3 ст. ложки сливочного масла

♥ зелень петрушки, лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Для свекольного кваса:

♥ 1 кг очищенной свеклы

♥ 2–3 зубчика чеснока

♥ 1 корка черного хлеба

Грибы промойте, залейте 8 стаканами холодной воды и сварите до готовности. Сваренные грибы промойте, нарежьте мелкими кубиками, отвар процедите. В кипящий грибной отвар положите нарезанный кубиками картофель и поварите 10 минут.

Затем добавьте сваренную отдельно перловую крупу, обжаренные на сливочном масле с добавлением муки нарезанные мелкими кубиками морковь, корень петрушки и мелко нарезанный лук. Положите подготовленные грибы, перец, соль, лавровый лист, влейте свекольный квас и поварите все 5–7 минут. Подавайте со сметаной, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Для свекольного кваса свеклу нарежьте, положите в банку и залейте холодной кипяченой водой. Добавьте чеснок, корку черного хлеба, накройте и поставьте в теплое место на 4–5 дней. Готовый квас процедите, перелейте в бутылку и храните в холодильнике.

Гороховая юшка с салом, петрушкой, морковью и луком
«Мариупольская»

♥ ¹/₂ стакана гороха

♥ 50 г сала

♥ 4 картофелины

♥ ¹/₂ шт. моркови

♥ 1 луковица

♥ ¹/₂ корня петрушки

♥ 3 лавровых листа

♥ 1 ст. ложка муки

♥ 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

♥ 3 горошины душистого перца

Горох замочите на 3–4 часа и сварите до полуготовности. Затем добавьте нарезанный кубиками картофель и все немного поварите. Положите нашинкованные и слегка обжаренные корень петрушки, морковь и лук, лавровый лист, душистый перец, соль и сварите все до готовности. За 3–5 минут до конца варки заправьте юшку слегка обжаренным нарезанным на кубики салом и обжаренной мукой. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Говядина с пшеном, луком, картофелем и морковью
«Популярный капустняк»

♥ 300 г говяжьего гуляша

♥ 200 г квашеной капусты

♥ 3 картофелины

♥ 1 шт. моркови

♥ 1 луковица

♥ 2 ст. ложки пшена

♥ 2 л 500 мл воды

♥ 1 лавровый лист

♥ 1 щепотка сушеной или свежей зелени петрушки и укропа

♥ 2 ст. ложки растительного масла

♥ соль – по вкусу

Мясо нарежьте на средние по величине кусочки поперек волокон, положите в холодную воду и дайте закипеть. Затем уменьшите огонь, снимите пену и поварите 1,5–2 часа на слабом огне под крышкой. Спустя это время долейте воды до первоначального объема и положите квашеную капусту.

Добавьте морковь, нарезанную колечками толщиной 1 см. Через 15–20 минут положите нарезанный мелкими кубиками картофель. Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до прозрачности, добавьте в суп, посолите и всыпьте пшено.

Затем положите лавровый лист, зелень петрушки и укропа. Накройте кастрюлю крышкой и поварите суп 7-10 минут на слабом огне до готовности пшена.

Свинина с квашеной капустой, картофелем, салом и пшеном
«Задунайский капустняк»

♥ 400 г свинины

♥ 50 г сала

♥ 600 г квашеной капусты

♥ 400 г картофеля

♥ 2 луковицы

♥ 2 шт. моркови

♥ 2 корня петрушки

♥ 2 корня пастернака

♥ 2 корня сельдерея

♥ 3 ст. ложки пшена

♥ 2 ст. ложки сливочного масла

♥ 2 лавровых листа

♥ 2 горошины душистого перца

♥ зелень петрушки, растительное масло и соль – по вкусу

Свинину сварите, посолив в конце варки, извлеките из бульона, остудите и нарежьте порционными кусками. Отжатую от рассола квашеную капусту потушите до полуготовности, добавляя растительное масло и бульон из-под свинины.

Нарезанные соломкой корни петрушки, сельдерея, морковь и лук слегка обжарьте на масле, отложив четверть луковицы. Сало пропустите через мясорубку, разотрите в ступке вместе с нарезанной четвертью луковицы, зеленью петрушки и промытым пшеном.

В процеженный бульон (1,5 л) положите нарезанный кубиками картофель, поварите 10–15 минут, добавьте подготовленную капусту, растертое сало с пшеном и зеленью, лавровый лист, перец, слегка обжаренные коренья и поварите до готовности. Разложите по тарелкам порционные куски свинины и залейте заправленным бульоном. Подавайте со сметаной, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Квашеная капуста с белыми грибами, картофелем, салом и кореньями
«Грибной капустняк»

♥ 3 стакана квашеной капусты

♥ 6 белых грибов

♥ 50 г сала

♥ 6 картофелин

♥ 3 луковицы

♥ 1 шт. моркови

♥ 1 корень петрушки

♥ 1 корень сельдерея

♥ 1 белая часть лука-порея

♥ 2 ст. ложки пшена

♥ 1 ч. ложка сахара

♥ 4 ст. ложки сметаны

♥ 2 ст. ложки топленого масла или сала

♥ любая зелень, чеснок, лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Грибы тщательно промойте, сварите в слегка подсоленной воде, извлеките из бульона, остудите и нашинкуйте. Отжатую от рассола квашеную капусту потушите до готовности с сахаром и грибным бульоном, периодически подливая бульон и помешивая, чтобы капуста не пригорела. Лук, морковь, коренья нашинкуйте соломкой и обжарьте на части сала.

В кипящий грибной бульон положите пшено, нарезанный дольками картофель и поварите при слабом кипении 10–12 минут. Добавьте тушеную квашеную капусту и доведите все до кипения. Затем положите вареные грибы, обжаренные овощи, заправьте растертым с солью и измельченным чесноком салом, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист, дайте закипеть и снимите с огня. Подавайте со сметаной, посыпав рубленой зеленью.

Вторые блюда

Свиная корейка с капустой, горчицей и зеленым луком
«Кишеня – карман»

♥ 4 куска свиной корейки

♥ 1 стакан тонко нашинкованной капусты

♥ 4 стебля зеленого лука

♥ 1 ч. ложка горчицы

♥ 1 ст. ложка измельченного укропа

♥ 2 ст. ложки сливочного масла

♥ 2 ст. ложки растительного масла

♥ соль – по вкусу

Корейку зачистите от сала и сделайте надрез с внутренней стороны от кости до середины куска. Образовавшийся карман смажьте горчицей. Капусту обжарьте в течение 5–7 минут в сливочном масле на слабом огне. Лук измельчите, добавьте к капусте вместе с укропом, солью и обжарьте все еще 10–15 минут.

Полученным капустным фаршем начините мясо и обжарьте его в растительном масле на сильном огне по 2–3 минуты с каждой стороны. Затем запекайте в духовке 10–15 минут при температуре 200 °C.

Свинина с сельдью
«Смаженина»

♥ 500 г мякоти свинины

♥ филе 1 сельди

♥ 2 ломтика белого хлеба

♥ 1 яйцо

♥ ¹/₂ ст. ложки сливочного масла

♥ растительное масло, перец и соль – по вкусу

Для сметанного соуса:

♥ ¹/₂ стакана сметаны

♥ 1 ст. ложка муки

♥ 1 стакан мясного бульона или овощного отвара

♥ 1¹/₂ ст. ложки сливочного масла

♥ соль – по вкусу

Мясо куском обжарьте на растительном масле до образования румяной корочки, сделайте надрезы и положите в них фарш. Подготовленное мясо уложите в сотейник, смазанный растительным маслом, и доведите в духовке до готовности, периодически вливая бульон или воду. Незадолго до готовности залейте мясо сметанным соусом.

Для фарша филе сельди вымочите, измельчите и смешайте с замоченным белым хлебом, взбитым яйцом, сливочным маслом, перцем и солью. Полученную массу тщательно вымесите.

Для сметанного соуса муку слегка обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла, разведите горячим мясным бульоном или овощным отваром, добавьте сметану и поварите на слабом огне 5-10 минут. По окончании варки положите в соус соль, оставшееся сливочное масло и тщательно перемешайте.

Запеченная свинина с картофельными оладьями
«Смаженина по-гуцульски»

♥ 1 кг свинины

♥ 1 кг картофеля

♥ 3 яйца

♥ 1–2 луковицы

♥ 2–3 ст. ложки томатного соуса

♥ 500 мл мясного бульона

♥ 1 пучок петрушки

♥ 100 г свиного жира

♥ перец и соль – по вкусу

Для теста:

♥ 2 стакана муки

♥ 1 яйцо ♥ 100 мл воды

Свинину нарежьте кусочками, отбейте, посолите, поперчите и обжарьте. Картофель натрите на крупной терке, добавьте яйца, соль и тщательно перемешайте. Полученную массу выкладывайте ложкой на сковороду с частью разогретого жира, разровняйте, обжарьте до золотистого цвета, переверните и обжарьте оладьи с другой стороны.

Лук нашинкуйте и обжарьте с томатным соусом на оставшемся жире. Уложите в горшок для запекания оладьи из картофеля, поверх них – мясо с луком. Залейте все мясным бульоном и посыпьте рубленой петрушкой.

Залепите горшок тестом и смажьте тесто взбитым яйцом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Для теста просейте муку, сделайте в ней углубление и влейте в него воду. Тщательно перемешайте и замесите крутое тесто.

Жаркое со свининой, копченым салом и галушками
«По-степному»

♥ 4 куска постной свинины по 150 г

♥ 4 куска копченого сала по 30 г

♥ 1 луковица

♥ 1 стакан муки

♥ 1 яйцо

♥ 60 г смальца для жарки

♥ красный молотый перец и соль – по вкусу

Куски мяса и сала надрежьте по краям в виде гребня, обжарьте в смальце и переложите в другую посуду. На оставшемся жире подрумяньте мелко нарезанный лук, поперчите его, влейте 1 00 мл кипятка, положите обжаренное мясо, посолите и потушите под крышкой почти до готовности.

Из муки и яйца замесите крутое тесто и, отщипывая небольшие кусочки-галушки, потушите их вместе с мясом до готовности. Подавайте с образовавшимися при жарке шкварками.