Текст книги "Китайская кухня"

Китайская кухня
И Яо

Иллюстратор И Яо

Составитель И Яо

© И Яо, 2024

© И Яо, иллюстрации, 2024

© И Яо, составитель, 2024

ISBN 978-5-0065-0435-6

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Китайская кухня

Китайская кухня – одна из самых разнообразных и популярных в мире. Она отличается богатой историей, региональными вариациями и широким спектром ингредиентов.

История

Китайская кухня возникла более 5000 лет назад. На нее повлияли различные географические, климатические и культурные факторы. В течение многих веков китайская кухня развивалась, вбирая в себя новые техники приготовления пищи, ингредиенты и вкусовые предпочтения.

Региональные вариации

Китай – огромная страна с различными климатическими условиями и культурами. Это привело к появлению множества региональных вариаций китайской кухни. Основные региональные стили включают:

* Северная кухня: Известна своими жареными блюдами, лапшой и пельменями.

* Южная кухня: Отличается использованием риса, морепродуктов и специй.

* Восточная кухня: В ней преобладают морепродукты, соевый соус и рисовое вино.

* Западная кухня: Известна мясными блюдами, лапшой и лепешками.

* Северо-восточная кухня: Отличается использованием кислой капусты и других ферментированных продуктов.

* Северо-западная кухня: В ней преобладают баранина, говядина и молочные продукты.

Ингредиенты

Китайская кухня использует широкий спектр ингредиентов, в том числе:

* Рис: Основной продукт питания во многих частях Китая.

* Лапша: Существует множество видов лапши, каждый из которых имеет свой уникальный вкус и текстуру.

* Мясо: В китайской кухне используют различные виды мяса, включая свинину, курицу, говядину, баранину и утку.

* Морепродукты: Китайская кухня славится своим разнообразием морепродуктов, таких как рыба, креветки, крабы и моллюски.

* Овощи: Китайская кухня использует широкий спектр овощей, включая капусту, брокколи, морковь, сельдерей и шпинат.

* Специи: Китайская кухня использует различные специи, такие как имбирь, чеснок, зеленый лук, перец чили и сычуаньский перец.

Техники приготовления пищи

Китайская кухня использует различные техники приготовления пищи, в том числе:

* Жарка на воке: Быстрый и эффективный способ приготовления пищи.

* Паровое приготовление: Здоровый способ приготовления пищи, сохраняющий питательные вещества.

* Тушение: Медленный и нежный способ приготовления пищи, который придает блюдам насыщенный вкус.

* Варка: Обычный способ приготовления супов, лапши и овощей.

* Запекание: Реже используется в китайской кухне, но может применяться для приготовления мяса и овощей.

Здоровье и питание

Китайская кухня традиционно считается здоровой, так как в ней используются свежие ингредиенты, богатые питательными веществами. Однако некоторые современные блюда китайской кухни могут быть более жирными и содержать больше соли и сахара.

РЕЦЕПТЫ

Рецепт куриного супа с лапшой

Ингредиенты:

* 1 куриная тушка (около 1,5 кг)

* 1 луковица

* 2 моркови

* 2 стебля сельдерея

* 4 зубчика чеснока

* 1 чайная ложка молотого имбиря

* 1 чайная ложка соли

* 1/2 чайной ложки черного перца

* 8 стаканов воды

* 200 г яичной лапши

Инструкции:

1. Положите куриную тушку в большую кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 1 часа.

2. Пока варится курица, очистите и нарежьте лук, морковь и сельдерей. Раздавите чеснок.

3. Достаньте курицу из кастрюли и дайте ей немного остыть. Отделите мясо от костей и нарежьте его на кусочки.

4. Верните куриное мясо в кастрюлю. Добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок, имбирь, соль и черный перец. Варите на медленном огне еще 30 минут.

5. Добавьте лапшу и варите еще 5—7 минут, или пока лапша не станет мягкой.

6. Подавайте суп горячим.

Рецепт говяжьего супа с овощами

Ингредиенты:

* 500 г говядины (вырезка или лопатка)

* 1 луковица

* 2 моркови

* 2 стебля сельдерея

* 4 зубчика чеснока

* 1 чайная ложка молотого имбиря

* 1 чайная ложка соли

* 1/2 чайной ложки черного перца

* 8 стаканов воды

* 1 стакан замороженного горошка

* 1 стакан замороженной кукурузы

Инструкции:

1. Нарежьте говядину на кусочки.

2. В большой кастрюле обжарьте говядину на сильном огне до подрумянивания со всех сторон.

3. Добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок, имбирь, соль и черный перец. Обжаривайте еще 5 минут.

4. Залейте водой и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 1 часа.

5. Добавьте горошек и кукурузу. Варите еще 10 минут, или пока овощи не станут мягкими.

6. Подавайте суп горячим.

Рецепт томатного супа

Ингредиенты:

* 1 кг помидоров

* 1 луковица

* 2 зубчика чеснока

* 1 чайная ложка молотого базилика

* 1 чайная ложка молотого орегано

* 1/2 чайной ложки соли

* 1/4 чайной ложки черного перца

* 4 стакана овощного бульона

* 1/2 стакана сливок (по желанию)

Инструкции:

1. Очистите и нарежьте помидоры.

2. В большой кастрюле обжарьте лук и чеснок на оливковом масле до мягкости.

3. Добавьте помидоры, базилик, орегано, соль и черный перец. Варите на медленном огне в течение 30 минут, или пока помидоры не станут мягкими.

4. Добавьте овощной бульон и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 15 минут.

5. Измельчите суп блендером до получения однородной массы.

6. Добавьте сливки, если хотите, и прогрейте.

7. Подавайте суп горячим.

Рецепты блюд с рыбой

Рыба на пару с имбирем и зеленым луком

Ингредиенты:

* 1 фунт филе белой рыбы (например, тилапии, трески или палтуса)

* 1 дюйм имбиря, нарезанный тонкими ломтиками

* 1/2 стакана нарезанного зеленого лука

* 1 столовая ложка соевого соуса

* 1 столовая ложка рисового вина (или сухого белого вина)

* 1 чайная ложка кунжутного масла

Инструкции:

1. Положите рыбу в пароварку.

2. В небольшой миске смешайте имбирь, зеленый лук, соевый соус, рисовое вино и кунжутное масло.

3. Вылейте соус на рыбу.

4. Готовьте на пару в течение 8—10 минут, или пока рыба не станет непрозрачной и не начнет легко отслаиваться вилкой.

5. Подавайте рыбу горячей с рисом или овощами.

Жареный лосось с лимоном и укропом

Ингредиенты:

* 1 фунт филе лосося

* 1 столовая ложка оливкового масла

* 1 лимон, нарезанный дольками

* 1/4 стакана нарезанного укропа

* Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.

2. Приправьте лосось солью и перцем.

3. Положите лосось в сковороду кожей вниз.

4. Жарьте в течение 3—4 минут, или пока кожа не станет хрустящей.

5. Переверните лосось и готовьте еще 3—4 минуты, или пока рыба не станет непрозрачной и не начнет легко отслаиваться вилкой.

6. Подавайте лосось с дольками лимона и укропом.

Рыбные тако

Ингредиенты:

* 1 фунт филе белой рыбы (например, тилапии, трески или палтуса)

* 1 столовая ложка оливкового масла

* 1/2 стакана нарезанного лука

* 1/2 стакана нарезанного красного перца

* 1/4 стакана нарезанной кинзы

* 1/4 стакана нарезанных помидоров

* 1/4 стакана нарезанного авокадо

* 12 кукурузных лепешек

* Лаймовые дольки для подачи

Инструкции:

1. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.

2. Приправьте рыбу солью и перцем.

3. Положите рыбу в сковороду и готовьте в течение 3—4 минут с каждой стороны, или пока рыба не станет непрозрачной и не начнет легко отслаиваться вилкой.

4. Раскрошите рыбу на мелкие кусочки.

5. В миске смешайте рыбу, лук, красный перец, кинзу, помидоры и авокадо.

6. Положите смесь на кукурузные лепешки и подавайте с дольками лайма.

Рецепты блюд с морепродуктами

Паста с морепродуктами

Ингредиенты:

* 1 фунт спагетти или другой длинной пасты

* 1 столовая ложка оливкового масла

* 1/2 стакана нарезанного лука

* 2 зубчика чеснока, измельченных

* 1/2 стакана белого вина (по желанию)

* 1 (28 унций) банка измельченных помидоров

* 1/2 стакана куриного бульона

* 1 фунт морепродуктов (например, креветок, мидий, кальмаров или рыбы)

* 1/4 стакана нарезанной петрушки

* Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Отварите пасту согласно инструкции на упаковке.

2. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.

3. Добавьте лук и чеснок и готовьте до мягкости.

4. Влейте белое вино (если используете) и готовьте, пока оно не выпарится наполовину.

5. Добавьте измельченные помидоры и куриный бульон. Доведите до кипения.

6. Добавьте морепродукты и готовьте, пока они не станут непрозрачными и не начнут легко отслаиваться вилкой.

7. Добавьте петрушку, соль и перец по вкусу.

8. Слейте пасту и добавьте ее в сковороду с соусом. Перемешайте, чтобы покрыть пасту соусом.

9. Подавайте пасту с морепродуктами горячей.

Запеченные мидии с чесноком и белым вином

Ингредиенты:

* 2 фунта мидий

* 1/2 стакана белого вина

* 1/4 стакана нарезанного лука

* 2 зубчика чеснока, измельченных

* 1/4 стакана нарезанной петрушки

* 1/4 стакана оливкового масла

* Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Очистите мидии и удалите «бороды».

2. В большой кастрюле или голландской печи смешайте белое вино, лук, чеснок, петрушку, оливковое масло, соль и перец.

3. Доведите до кипения.

4. Добавьте мидии и накройте крышкой.

5. Готовьте на сильном огне в течение 5—7 минут, или пока мидии не раскроются.

6. Выбросьте любые мидии, которые не раскрылись.

7. Подавайте запеченные мидии с чесноком и белым вином горячими с хрустящим хлебом.

Жареные креветки с соусом из манго

Ингредиенты:

* 1 фунт креветок

* 1 столовая ложка оливкового масла

* 1/2 стакана нарезанного лука

* 1/2 стакана нарезанного красного перца

* 1 (14 унций) банка измельченного манго

* 1/4 стакана сока лайма

* 1/4 стакана нарезанной кинзы

* Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Очистите и удалите кишки из креветок.

2. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.

3. Добавьте лук и красный перец и готовьте до мягкости.

4. Добавьте измельченное манго, сок лайма, кинзу, соль и перец. Доведите до кипения.

5. Уменьшите огонь и готовьте на медленном огне в течение 5 минут.

6. Добавьте креветки и готовьте, пока они не станут непрозрачными и не начнут легко отслаиваться вилкой.

7. Подавайте жареные креветки с соусом из манго с рисом или овощами.

Рецепты китайских блюд с овощами

 
Жареные овощи с соусом из устриц
Ингредиенты:
* 1 столовая ложка растительного масла
* 1 зубчик чеснока, измельченный
* 1/2 стакана нарезанного лука
* 1/2 стакана нарезанного красного перца
* 1/2 стакана нарезанной моркови
* 1/2 стакана нарезанного сельдерея
* 1/2 стакана нарезанной брокколи
* 1/4 стакана соуса из устриц
* 1/4 стакана воды
* 1 столовая ложка соевого соуса
* 1 чайная ложка кунжутного масла
* Соль и перец по вкусу
 

Инструкции:

1. Разогрейте растительное масло в большой сковороде или воке на среднем огне.

2. Обжарьте чеснок и лук до мягкости.

3. Добавьте красный перец, морковь, сельдерей и брокколи. Готовьте в течение 5 минут.

4. В миске смешайте соус из устриц, воду, соевый соус и кунжутное масло.

5. Добавьте соус к овощам и готовьте в течение 2—3 минут, или пока соус не загустеет.

6. Приправьте солью и перцем по вкусу.

7. Подавайте жареные овощи с соусом из устриц с рисом или лапшой.

Овощное жаркое по-сычуаньски

Ингредиенты:

* 1 столовая ложка растительного масла

* 1 зубчик чеснока, измельченный

* 1/2 стакана нарезанного лука

* 1/2 стакана нарезанного красного перца

* 1/2 стакана нарезанного зеленого перца

* 1/2 стакана нарезанной моркови

* 1/2 стакана нарезанного сельдерея

* 1/2 стакана нарезанной брокколи

* 1/4 стакана соевого соуса

* 1/4 стакана рисового вина (или сухого белого вина)

* 1 столовая ложка кунжутного масла

* 1 чайная ложка молотого сычуаньского перца

* Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Разогрейте растительное масло в большой сковороде или воке на среднем огне.

2. Обжарьте чеснок и лук до мягкости.

3. Добавьте красный перец, зеленый перец, морковь, сельдерей и брокколи. Готовьте в течение 5 минут.

4. В миске смешайте соевый соус, рисовое вино, кунжутное масло и сычуаньский перец.

5. Добавьте соус к овощам и готовьте в течение 2—3 минут, или пока соус не загустеет.

6. Приправьте солью и перцем по вкусу.

7. Подавайте овощное жаркое по-сычуаньски с рисом или лапшой.

Веганский суп из кислой капусты и овощей

Ингредиенты:

* 1 столовая ложка растительного масла

* 1 зубчик чеснока, измельченный

* 1/2 стакана нарезанного лука

* 1/2 стакана нарезанного красного перца

* 1/2 стакана нарезанной моркови

* 1/2 стакана нарезанного сельдерея

* 1/2 стакана нарезанной брокколи

* 1/2 стакана нарезанной кислой капусты

* 8 чашек овощного бульона

* 1/4 стакана соевого соуса

* 1 столовая ложка кунжутного масла

* Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Разогрейте растительное масло в большой кастрюле на среднем огне.

2. Обжарьте чеснок и лук до мягкости.

3. Добавьте красный перец, морковь, сельдерей, брокколи и кислую капусту. Готовьте в течение 5 минут.

4. Добавьте овощной бульон, соевый соус и кунжутное масло. Доведите до кипения.

5. Уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 15 минут.

6. Приправьте солью и перцем по вкусу.

7. Подавайте веганский суп из кислой капусты и овощей горячим.

Рецепты китайских сладостей

Лунные пряники (юэбин)

Ингредиенты:

Для теста:

* 250 г пшеничной муки

* 125 г свиного сала

* 125 г сахарной пудры

* 1 яйцо

* 1 столовая ложка воды

Для начинки:

* 250 г пасты из красной фасоли

* 100 г жареных грецких орехов

* 50 г изюма

Инструкции:

1. В большой миске смешайте муку, свиное сало и сахарную пудру.

2. Добавьте яйцо и воду и замесите тесто.

3. Разделите тесто на 12 равных частей.

4. Раскатайте каждую часть теста в круглую лепешку.

5. Положите начинку из пасты из красной фасоли, грецких орехов и изюма в центр каждой лепешки.

6. Залепите края теста и сформируйте лунные пряники.

7. Выложите лунные пряники на противень, застеленный пергаментной бумагой.

8. Выпекайте в предварительно разогретой до 180° C духовке в течение 15—20 минут, или пока лунные пряники не станут золотисто-коричневыми.

Рисовые шарики танъюань

Ингредиенты:

* 1 стакан клейкого риса

* 1/2 стакана воды

* Начинка по вашему выбору (например, паста из красной фасоли, кунжутная паста или свежие фрукты)

Инструкции:

1. Промойте клейкий рис и замочите его в воде на ночь.

2. Слейте воду и приготовьте рис на пару в течение 30 минут, или пока рис не станет мягким и клейким.

3. Переложите рис в миску и разомните его до однородной массы.

4. Добавьте начинку и перемешайте.

5. Сформируйте из рисовой массы шарики.

6. Отварите рисовые шарики в кипящей воде в течение 5—7 минут, или пока они не всплывут на поверхность.

7. Подавайте рисовые шарики танъюань с сиропом из коричневого сахара или другими подсластителями.

 
Жареное мороженое
Ингредиенты:
* 1 литр мороженого
* 1 стакан кукурузных хлопьев
* 1 стакан муки
* 1 яйцо
* Растительное масло для фритюра
 

Инструкции:

1. Сформируйте из мороженого шарики и заморозьте их в течение нескольких часов.

2. В одной миске смешайте кукурузные хлопья и муку.

3. В другой миске взбейте яйцо.

4. Обваляйте шарики мороженого в муке, затем в яйце и снова в муке.

5. Разогрейте растительное масло в глубокой кастрюле или фритюрнице до 180° C.

6. Обжарьте шарики мороженого в течение 1—2 минут, или пока они не станут золотисто-коричневыми.

7. Подавайте жареное мороженое немедленно.

Рецепты блюд северной китайской кухни

 
Жареные пельмени (цзяоцзы)
Ингредиенты:
Для теста:
* 2 стакана муки
* 1/2 стакана воды
* 1/4 чайной ложки соли
Для начинки:
* 1 фунт свиного фарша
* 1/2 стакана нарезанного зеленого лука
* 1/4 стакана нарезанной капусты
* 1/4 стакана соевого соуса
* 1 столовая ложка кунжутного масла
* 1 чайная ложка молотого имбиря
* 1/2 чайной ложки чесночного порошка
* Соль и перец по вкусу
 

Инструкции:

1. В большой миске смешайте муку, воду и соль. Замесите тесто и дайте ему отдохнуть в течение 30 минут.

2. Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. В большой миске смешайте свиной фарш, зеленый лук, капусту, соевый соус, кунжутное масло, имбирь, чесночный порошок, соль и перец.

3. Разделите тесто на небольшие кусочки и раскатайте их в тонкие кружочки.

4. Положите немного начинки в центр каждого кружочка и слепите пельмени.

5. Разогрейте растительное масло в большой сковороде или воке на среднем огне.

6. Обжарьте пельмени до золотистого цвета со всех сторон.

7. Подавайте пельмени с соусом по вашему выбору.

Тушеная свинина в кисло-сладком соусе

Ингредиенты:

* 1 фунт свинины, нарезанной кубиками

* 1 столовая ложка кукурузного крахмала

* 1/4 стакана соевого соуса

* 1/4 стакана рисового вина (или сухого белого вина)

* 1 столовая ложка кунжутного масла

* 1/2 стакана нарезанного лука

* 1/2 стакана нарезанного красного перца

* 1/2 стакана нарезанного зеленого перца

* 1 (14 унций) банка ананасов, нарезанных кубиками

* 1/2 стакана сахара

* 1/4 стакана уксуса

* 1 столовая ложка томатной пасты

Инструкции:

1. В миске смешайте свинину, кукурузный крахмал, соевый соус, рисовое вино и кунжутное масло. Перемешайте, чтобы покрыть свинину.

2. Разогрейте растительное масло в большой сковороде или воке на среднем огне.

3. Обжарьте свинину до подрумянивания со всех сторон.

4. Добавьте лук, красный перец, зеленый перец и ананасы. Готовьте в течение 5 минут.

5. В небольшой миске смешайте сахар, уксус и томатную пасту.

6. Добавьте соус к свинине и овощам. Доведите до кипения.

7. Уменьшите огонь и тушите в течение 15 минут, или пока соус не загустеет.

8. Подавайте тушеную свинину в кисло-сладком соусе с рисом.

Лапша с говядиной по-пекински (цзянмяньтяо)

Ингредиенты:

* 1 фунт лапши

* 1 фунт говядины, нарезанной тонкими ломтиками

* 1/2 стакана нарезанного зеленого лука

* 1/4 стакана нарезанного красного перца

* 1/4 стакана соевого соуса

* 1/4 стакана рисового вина (или сухого белого вина)

* 1 столовая ложка кунжутного масла

* 1 столовая ложка растительного масла

* 1 чайная ложка молотого имбиря

* 1/2 чайной ложки чесночного порошка

* Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Отварите лапшу согласно инструкции на упаковке.

2. Пока варится лапша, приготовьте говядину. В миске смешайте говядину, соевый соус, рисовое вино, кунжутное масло, имбирь, чесночный порошок, соль и перец. Перемешайте, чтобы покрыть говядину.

3. Разогрейте растительное масло в большой сковороде или воке на среднем огне.

4. Обжарьте говядину до готовности.

5. Добавьте зеленый лук и красный перец и готовьте в течение 1 минуты.

6. Добавьте отваренную лапшу и перемешайте, чтобы покрыть ее соусом.

7. Готовьте в течение 2—3 минут, или пока лапша не прогреется.

8. Подавайте лапшу с говядиной по-пекински горячей.

Рецепты блюд южной китайской кухни

Жареный рис с креветками

Ингредиенты:

* 2 стакана вареного риса

* 1 фунт очищенных и удаленных креветок

* 1/2 стакана нарезанного лука

* 1/2 стакана нарезанного красного перца

* 1/2 стакана нарезанного зеленого перца

* 1/4 стакана соевого соуса

* 1/4 стакана рисового вина (или сухого белого вина)

* 1 столовая ложка кунжутного масла

* 1 столовая ложка растительного масла

* 1 чайная ложка молотого имбиря

* 1/2 чайной ложки чесночного порошка

* Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Разогрейте растительное масло в большой сковороде или воке на среднем огне.

2. Обжарьте креветки до готовности.

3. Добавьте лук, красный перец, зеленый перец, имбирь и чесночный порошок. Готовьте в течение 5 минут.

4. Добавьте вареный рис, соевый соус, рисовое вино и кунжутное масло. Перемешайте, чтобы покрыть рис соусом.

5. Готовьте в течение 2—3 минут, или пока рис не прогреется.

6. Подавайте жареный рис с креветками горячим.

Тушеная свинина в соусе хойсин

Ингредиенты:

* 1 фунт свинины, нарезанной кубиками

* 1 столовая ложка кукурузного крахмала

* 1/4 стакана соевого соуса

* 1/4 стакана рисового вина (или сухого белого вина)

* 1 столовая ложка кунжутного масла

* 1/2 стакана нарезанного лука

* 1/2 стакана нарезанного красного перца

* 1/2 стакана нарезанного зеленого перца

* 1 (14 унций) банка ананасов, нарезанных кубиками

* 1/2 стакана соуса хойсин

* 1/4 стакана сахара

* 1/4 стакана уксуса

* 1 столовая ложка томатной пасты

Инструкции:

1. В миске смешайте свинину, кукурузный крахмал, соевый соус, рисовое вино и кунжутное масло. Перемешайте, чтобы покрыть свинину.

2. Разогрейте растительное масло в большой сковороде или воке на среднем огне.

3. Обжарьте свинину до подрумянивания со всех сторон.

4. Добавьте лук, красный перец, зеленый перец и ананасы. Готовьте в течение 5 минут.

5. В небольшой миске смешайте соус хойсин, сахар, уксус и томатную пасту.

6. Добавьте соус к свинине и овощам. Доведите до кипения.

7. Уменьшите огонь и тушите в течение 15 минут, или пока соус не загустеет.

8. Подавайте тушеную свинину в соусе хойсин с рисом.

Суп из лапши с говядиной

Ингредиенты:

* 1 фунт лапши

* 1 фунт говядины, нарезанной тонкими ломтиками

* 1/2 стакана нарезанного зеленого лука

* 1/4 стакана нарезанного красного перца

* 1/4 стакана соевого соуса

* 1/4 стакана рисового вина (или сухого белого вина)

* 1 столовая ложка кунжутного масла

* 1 столовая ложка растительного масла

* 1 чайная ложка молотого имбиря

* 1/2 чайной ложки чесночного порошка

* Соль и перец по вкусу

* 8 чашек говяжьего бульона

Инструкции:

1. Отварите лапшу согласно инструкции на упаковке.

2. Пока варится лапша, приготовьте говядину. В миске смешайте говядину, соевый соус, рисовое вино, кунжутное масло, имбирь, чесночный порошок, соль и перец. Перемешайте, чтобы покрыть говядину.

3. Разогрейте растительное масло в большой кастрюле на среднем огне.

4. Обжарьте говядину до готовности.

5. Добавьте зеленый лук, красный перец и говяжий бульон. Доведите до кипения.

6. Уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 15 минут.

7. Добавьте отваренную лапшу и перемешайте, чтобы покрыть ее бульоном.

8. Готовьте в течение 2—3 минут, или пока лапша не прогреется.

9. Подавайте суп из лапши с говядиной горячим.

Рецепты блюд восточной китайской кухни

Жареный рис с морепродуктами

Ингредиенты:

* 2 стакана вареного риса

* 1 фунт морепродуктов (например, креветок, мидий, кальмаров или рыбы), очищенных и удаленных

* 1/2 стакана нарезанного лука

* 1/2 стакана нарезанного красного перца

* 1/2 стакана нарезанного зеленого перца

* 1/4 стакана соевого соуса

* 1/4 стакана рисового вина (или сухого белого вина)

* 1 столовая ложка кунжутного масла

* 1 столовая ложка растительного масла

* 1 чайная ложка молотого имбиря

* 1/2 чайной ложки чесночного порошка

* Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Разогрейте растительное масло в большой сковороде или воке на среднем огне.

2. Обжарьте морепродукты до готовности.

3. Добавьте лук, красный перец, зеленый перец, имбирь и чесночный порошок. Готовьте в течение 5 минут.

4. Добавьте вареный рис, соевый соус, рисовое вино и кунжутное масло. Перемешайте, чтобы покрыть рис соусом.

5. Готовьте в течение 2—3 минут, или пока рис не прогреется.

6. Подавайте жареный рис с морепродуктами горячим.

Тушеная рыба в соусе из черных бобов

Ингредиенты:

* 1 фунт рыбы (например, окуня, трески или палтуса), нарезанной кубиками

* 1 столовая ложка кукурузного крахмала

* 1/4 стакана соевого соуса

* 1/4 стакана рисового вина (или сухого белого вина)

* 1 столовая ложка кунжутного масла

* 1/2 стакана нарезанного лука

* 1/2 стакана нарезанного красного перца

* 1/2 стакана нарезанного зеленого перца

* 1 (14 унций) банка черных бобов, промытых и осушенных

* 1/2 стакана сахара

* 1/4 стакана уксуса

* 1 столовая ложка томатной пасты

Инструкции:

1. В миске смешайте рыбу, кукурузный крахмал, соевый соус, рисовое вино и кунжутное масло. Перемешайте, чтобы покрыть рыбу.

2. Разогрейте растительное масло в большой сковороде или воке на среднем огне.

3. Обжарьте рыбу до подрумянивания со всех сторон.

4. Добавьте лук, красный перец, зеленый перец и черные бобы. Готовьте в течение 5 минут.

5. В небольшой миске смешайте сахар, уксус и томатную пасту.

6. Добавьте соус к рыбе и овощам. Доведите до кипения.

7. Уменьшите огонь и тушите в течение 15 минут, или пока соус не загустеет.

8. Подавайте тушеную рыбу в соусе из черных бобов с рисом.

Суп из лапши с креветками

Ингредиенты:

* 1 фунт лапши

* 1 фунт очищенных и удаленных креветок

* 1/2 стакана нарезанного зеленого лука

* 1/4 стакана нарезанного красного перца

* 1/4 стакана соевого соуса

* 1/4 стакана рисового вина (или сухого белого вина)

* 1 столовая ложка кунжутного масла

* 1 столовая ложка растительного масла

* 1 чайная ложка молотого имбиря

* 1/2 чайной ложки чесночного порошка

* Соль и перец по вкусу

* 8 чашек куриного бульона

Инструкции:

1. Отварите лапшу согласно инструкции на упаковке.

2. Пока варится лапша, приготовьте креветки. В миске смешайте креветки, соевый соус, рисовое вино, кунжутное масло, имбирь, чесночный порошок, соль и перец. Перемешайте, чтобы покрыть креветки.

3. Разогрейте растительное масло в большой кастрюле на среднем огне.

4. Обжарьте креветки до готовности.

5. Добавьте зеленый лук, красный перец и куриный бульон. Доведите до кипения.

6. Уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 15 минут.

7. Добавьте отваренную лапшу и перемешайте, чтобы покрыть ее бульоном.

8. Готовьте в течение 2—3 минут, или пока лапша не прогреется.

9. Подавайте суп из лапши с креветками горячим.

Рецепты блюд северо-восточной китайской кухни

Жареный рис с кислой капустой и свининой

Ингредиенты:

* 2 стакана вареного риса

* 1 фунт свинины, нарезанной кубиками

* 1/2 стакана нарезанной кислой капусты

* 1/2 стакана нарезанного лука

* 1/2 стакана нарезанного красного перца

* 1/4 стакана соевого соуса

* 1/4 стакана рисового вина (или сухого белого вина)

* 1 столовая ложка кунжутного масла

* 1 столовая ложка растительного масла

* 1 чайная ложка молотого имбиря

* 1/2 чайной ложки чесночного порошка

* Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Разогрейте растительное масло в большой сковороде или воке на среднем огне.

2. Обжарьте свинину до подрумянивания со всех сторон.

3. Добавьте кислую капусту, лук, красный перец, имбирь и чесночный порошок. Готовьте в течение 5 минут.

4. Добавьте вареный рис, соевый соус, рисовое вино и кунжутное масло. Перемешайте, чтобы покрыть рис соусом.

5. Готовьте в течение 2—3 минут, или пока рис не прогреется.

6. Подавайте жареный рис с кислой капустой и свининой горячим.

Тушеная свинина с кислой капустой

Ингредиенты:

* 1 фунт свинины, нарезанной кубиками

* 1 столовая ложка кукурузного крахмала

* 1/4 стакана соевого соуса

* 1/4 стакана рисового вина (или сухого белого вина)

* 1 столовая ложка кунжутного масла

* 1/2 стакана нарезанной кислой капусты

* 1/2 стакана нарезанного лук

* 1/2 стакана нарезанного красного перца

* 1/2 стакана сахара

* 1/4 стакана уксуса

* 1 столовая ложка томатной пасты

Инструкции:

1. В миске смешайте свинину, кукурузный крахмал, соевый соус, рисовое вино и кунжутное масло. Перемешайте, чтобы покрыть свинину.

2. Разогрейте растительное масло в большой сковороде или воке на среднем огне.

3. Обжарьте свинину до подрумянивания со всех сторон.

4. Добавьте кислую капусту, лук, красный перец, сахар, уксус и томатную пасту. Доведите до кипения.

5. Уменьшите огонь и тушите в течение 15 минут, или пока соус не загустеет.

6. Подавайте тушеную свинину с кислой капустой с рисом.

Суп из лапши с кислой капустой и свининой

Ингредиенты:

* 1 фунт лапши

* 1 фунт свинины, нарезанной тонкими ломтиками

* 1/2 стакана нарезанной кислой капусты

* 1/4 стакана нарезанного зеленого лука

* 1/4 стакана нарезанного красного перца

* 1/4 стакана соевого соуса

* 1/4 стакана рисового вина (или сухого белого вина)

* 1 столовая ложка кунжутного масла

* 1 столовая ложка растительного масла

* 1 чайная ложка молотого имбиря

* 1/2 чайной ложки чесночного порошка

* Соль и перец по вкусу

* 8 чашек куриного бульона

Инструкции:

1. Отварите лапшу согласно инструкции на упаковке.

2. Пока варится лапша, приготовьте свинину. В миске смешайте свинину, соевый соус, рисовое вино, кунжутное масло, имбирь, чесночный порошок, соль и перец. Перемешайте, чтобы покрыть свинину.

3. Разогрейте растительное масло в большой кастрюле на среднем огне.

4. Обжарьте свинину до готовности.

5. Добавьте кислую капусту, зеленый лук, красный перец и куриный бульон. Доведите до кипения.

6. Уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 15 минут.

7. Добавьте отваренную лапшу и перемешайте, чтобы покрыть ее бульоном.

8. Готовьте в течение 2—3 минут, или пока лапша не прогреется.

9. Подавайте суп из лапши с кислой капустой и свининой горячим.

Рецепты блюд западной китайской кухни

Жареный рис с бараниной

Ингредиенты:

* 2 стакана вареного риса

* 1 фунт баранины, нарезанной кубиками

* 1/2 стакана нарезанного лука

* 1/2 стакана нарезанного красного перца

* 1/2 стакана нарезанного зеленого перца

* 1/4 стакана соевого соуса

* 1/4 стакана рисового вина (или сухого белого вина)

* 1 столовая ложка кунжутного масла

* 1 столовая ложка растительного масла

* 1 чайная ложка молотого имбиря

* 1/2 чайной ложки чесночного порошка

* Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Разогрейте растительное масло в большой сковороде или воке на среднем огне.

2. Обжарьте баранину до подрумянивания со всех сторон.

3. Добавьте лук, красный перец, зеленый перец, имбирь и чесночный порошок. Готовьте в течение 5 минут.

4. Добавьте вареный рис, соевый соус, рисовое вино и кунжутное масло. Перемешайте, чтобы покрыть рис соусом.

5. Готовьте в течение 2—3 минут, или пока рис не прогреется.

6. Подавайте жареный рис с бараниной горячим.

Тушеная говядина с картофелем

Ингредиенты:

* 1 фунт говядины, нарезанной кубиками

* 1 столовая ложка кукурузного крахмала

* 1/4 стакана соевого соуса

* 1/4 стакана рисового вина (или сухого белого вина)

* 1 столовая ложка кунжутного масла

* 1/2 стакана нарезанного лука

* 1/2 стакана нарезанного красного перца

* 1/2 стакана нарезанного зеленого перца

* 1 фунт картофеля, очищенного и нарезанного кубиками

* 1/2 стакана сахара

* 1/4 стакана уксуса

* 1 столовая ложка томатной пасты

Инструкции:

1. В миске смешайте говядину, кукурузный крахмал, соевый соус, рисовое вино и кунжутное масло. Перемешайте, чтобы покрыть говядину.

2. Разогрейте растительное масло в большой сковороде или воке на среднем огне.

3. Обжарьте говядину до подрумянивания со всех сторон.

4. Добавьте лук, красный перец, зеленый перец и картофель. Готовьте в течение 5 минут.

5. В небольшой миске смешайте сахар, уксус и томатную пасту.

6. Добавьте соус к говядине и овощам. Доведите до кипения.

7. Уменьшите огонь и тушите в течение 15 минут, или пока соус не загустеет.

8. Подавайте тушеную говядину с картофелем с рисом.

Суп из лапши с бараниной

Ингредиенты:

* 1 фунт лапши

* 1 фунт баранины, нарезанной тонкими ломтиками

* 1/2 стакана нарезанного зеленого лука