Текст книги "Луковичные"

Игорь Гусев
Луковичные

© Оформление. Харвест, 2002.

Введение

Луковичные растения — такое название присвоено большому количеству растений, вегетативным органом размножения у которых является луковица. Среди них и овощные, и цветочные, и кормовые культуры. На приусадебных участках Нечерноземья больше всего выращивают репчатый лук и чеснок. В последние годы на индивидуальных огородах все чаще и чаще можно встретить лук-шалот, лук-порей, лук-батун, многоярусный лук.

Луковичные овощи отличаются острым вкусом и особым запахом, что объясняется присутствием в них пахучих эфирных масел. Луки имеют очень высокое пищевое значение и обладают целебными свойствами, так как содержат фитонциды, т. е. вещества, убивающие многие болезнетворные бактерии.

Лук содержит лимонную и яблочную органические кислоты, эфирное масло, сахара, среди которых найдены глюкоза, фруктоза, мальтоза; флавоноиды). В золе лука обнаружено 17 микроэлементов. Биохимический состав этой культуры в процентном соотношении неодинаков, количественное содержание действующих веществ в нем зависит от сортности, климатических, почвенных условий, а также от применяемых агротехнических приемов. Как приправа, лук улучшает вкус пищи, способствует ее лучшему перевариванию и усвоению.

Характерной особенностью луковичных растений является образование луковицы. Она состоит из небольшого широкого донца (укороченный стебель), к которому прикреплены утолщенные мясистые чешуи – видоизмененные листья. На верхушке донца образуется один или несколько зачатков. Из этих зачатков развиваются трубчатые или нитевидные листья и цветочные стебли (стрелки) с шаровидным соцветием мелких цветов – «шапкой». Каждый цветок развивается в семенную коробочку с несколькими мелкими семенами, неправильной угловатой формы, черного цвета.

Корневая система луковичных не так мощно развита, как у капусты, поэтому луки очень требовательны к структуре и плодородию почвы.

Среди луковичных встречаются как двухлетние, так и многолетние растения. Двухлетние растения луков, в зависимости от способов агротехники, могут быть и трехлетними.

Репчатый лук

Из всей группы луков главное значение имеет репчатый лук. В пищу у этого вида употребляют луковицу (подземную часть) и зеленые надземные листья (зеленое перо). В большинстве районов репчатый лук выращивается в три года. В первый год из семян (чернушки) получают мелкие луковички (25 г весом, 1-2 см в диаметре), так называемый лук-севок. На следующий год из лука-севка вырастает одна или несколько крупных луковиц (товарный лук и лук-матка), и только на третий год высаженный маточный лук дает цветочные побеги и семена. В южных районах, с большим количеством безморозных дней, лук можно культивировать и как двухлетнее растение. Агротехника культуры лука на репку, на севок и на семена различна.

Репчатый лук отличается повышенным требованием к плодородию почвы, хорошо растет на слабо– и среднесуглинистых, супесчаных почвах легкого механического состава, с глубоким пахотным слоем. Реакция почвенного раствора должна быть слабокислой или нейтральной (pH 6-7). Участки под него надо готовить заблаговременно и в случае необходимости известковать. Кислые и тяжелые, заплывающие, образующие плотную корку почвы для выращивания лука непригодны.

Лук —холодостойкая культура, однако в начальный период роста и позже, при формировании луковиц, для него наиболее благоприятна температура +20…+25 °C. Установлено, что после активного нарастания листьев начинается интенсивный отток пластических веществ из них в образующуюся луковицу. Повышенная температура воздуха и почвы в это время способствует формированию луковиц. Они лучше вызревают, содержат в благоприятном сочетании сложные и простые сахара, что обеспечивает продолжительную сохранность.

Хотя лук и засухоустойчив, но в первый период роста во время листообразования и до формирования луковицы он влаголюбив. Влажность почвы должна быть 75-80-85 %ППВ, но в конце вегетации ниже, тогда луковицы полностью вызревают и в дальнейшем хорошо хранятся.

Репчатый лук —светолюбивое и требовательное к интенсивности освещения растение. Для формирования луковиц ему требуются условия длинного светового дня.

Изучение культуры лука в России показало, что это овощное растение в Нечерноземье всегда выращивали на грядах. Гряда обеспечивает не только более высокую среднесуточную и среднесезонную температуру почвы вследствие лучшей прогреваемости по сравнению с ровной поверхностью, но и создает более благоприятный водный, воздушный и пищевой режимы для растений лука. На гряде лук лучше растет и развивается, быстрее формирует луковицы, которые вовремя созревают.

При выращивании луковиц из семян требуется более продолжительный период вегетации, чем из севка. Поэтому в Нечерноземье семена надо высевать под зиму или рано весной. Размещать лук желательно по чистому черному хорошо удобренному пару (40-60 т на га полуразложившегося навоза или перегноя). Если такой возможности нет, то хорошими предшественниками могут быть огурцы, кабачки, томаты, бобы, рано убираемые корнеплоды. Сразу же после их уборки проводят лущение, вспашку участка и культивацию, нарезают гряды шириной до 1 м, высотой до 20 см. Возвращать лук на прежнее поле следует не раньше, чем через 3-4 года.

Для подзимнего посева поверхность гряд фрезеруют или же с помощью мотыги или граблей делают бороздки глубиной 2-2,5 см на расстоянии 20-25 см одна от другой. Сроки посева под зиму везде разные, их определяют с таким расчетом, чтобы семена ни в коем случае не проросли до наступления зимы. Так, в Центральных районах Нечерноземной зоны наиболее благоприятные сроки – конец октября —первая половина ноября.

Перед посевом семена специально подсушивают, чтобы их влажность была не выше 10 %. Сеют в заранее подготовленные бороздки. Норма посева семян 1,5-2 г на 1 м². Рядки с семенами слегка заделывают обычной почвой. Если она замерзла, то ее соскабливают мотыгой и насыпают в бороздки. Затем всю поверхность гряды мульчируют перегноем или торфом слоем до 2 см.

При ранневесеннем посеве гряды, нарезанные с осени, фрезеруют или разрыхляют мотыгой и граблями, затем сеют семена на необходимую глубину (посев должен проводиться вслед за обработкой почвы). Для ускорения прорастания семян их намачивают в течение 12-18 ч в проточной или дважды сменяемой воде комнатой температуры. Если есть возможность, их барботируют при той же экспозиции, а затем после легкого подсушивания до сыпучести обрабатывают фентиурамом или ТМТД из расчета 0,4 г препарата на 100 г семян.

Высевают семена во второй-третьей декадах апреля на глубину 1,5-2 см из расчета 1 г сухих семян на 1 м². Схема посева такая же, как и при подзимнем сроке. Для получения более ранних всходов и борьбы с почвенной коркой, а также для лучшего прогревания гряды поверхность ее мульчируют чистым торфом или перегноем.

Весной при появлении всходов гряды пропалывают. Сорняки не только затеняют и отбирают питательные вещества, но в их присутствии у растений лука резко снижается способность поглощать питательные вещества из почвы. В результате замедляются рост и развитие. При сильном загущении посевов лука в фазе 1-2 настоящих листьев проводят прореживание, оставляя между растениями 2-3 см. Между рядами осторожно, неглубоко (на 4-5 см) рыхлят, а в случае необходимости поливают. Влажность почвы в гряде надо поддерживать на уровне 75-80 %. Поливать лучше в вечернее время, а после впитывания влаги на следующий день снова надо рыхлить почву, не допуская «приваливания» ее к растениям. Даже легкое, неглубокое окучивание задерживает созревание луковиц.

Второе, окончательное прореживание проводят в фазе 3-4 листьев, оставляя 5-6 см между растениями. Опаздывание с прореживанием растений приводит к угнетению растений и образованию мелких, нетоварных луковиц.

Для ускорения роста при появлении первого настоящего листа («петельки») проводят первую азотную подкормку в сухом (при влажной погоде) или в жидком виде из расчета 10 г азотных удобрений на 1 м². В начале формирования луковицы растения подкармливают фосфорным (20 г) и калийным удобрениями (15 г на 1 м²). Они способствуют лучшему формированию луковицы, повышают ее качество (химический состав), обеспечивают лучшее вызревание и более глубокий физиологический покой, влияющий на продолжительность хранения. При хорошем формировании луковиц за 3-4 недели до уборки прекращают поливы.

Лук готов к уборке, когда у него прекратилось образование новых листьев, началось массовое их полегание, полностью сформировались луковицы, а наружные чешуи их частично приобрели характерную для сорта окраску. При подзимнем посеве созревание лука идет быстрее, чем при весеннем: луковицы бывают готовы к уборке в середине или в третьей декаде августа в зависимости от погодных условий. При весеннем посеве в Центральном Нечерноземье лук созревает в конце августа – начале сентября.

Перед уборкой растения подпахивают или подкапывают, чтобы их легче было извлекать из почвы, не повреждая донца. В хорошую погоду лук сушат на грядках в течение 7-10 дней, а в дождливую размещают под навесами на хорошо проветриваемых чердаках слоем в две луковицы, не более. Перед закладкой на хранение лук должен быть хорошо просушен.

Правильно выращенный и хорошо созревший лук из семян хранится лучше, чем выращенный из севка.

Сорта лука репчатого

Сорта лука делятся по остроте, окраске сухих и сочных чешуй, зачатковости, а также по способу возделывания.

По количеству луковиц в гнезде сорта лука репчатого подразделяют на малогнездовые (1-2 луковицы в гнезде), среднегнездовые (2-3 луковицы) и многогнездовые (4-5 луковиц). Величина луковиц бывает от 50 до 100 г. Цвет их преимущественно желтый, но встречаются фиолетовые и серебристо-белые. В зависимости от вкусовых качеств сорта лука делятся на острые, полуострые, слабоострые и сладкие. В луковицах острых сортов содержится 19-21 % сухих веществ, 5—10 % сахара, 2,5-2,8 % азотистых веществ, 0,5—0,8 % золы; в луковицах полуострых сортов содержание сухих веществ снижается до 11-13 %, сахара —до 4-5 %, а в луковицах слабоострых и сладких сортов – соответственно до 9-10 и 3-4 %.

Многогнездные острые сорта

Распространены в средней зоне, отличаются острым вкусом и хорошей лежкостью. Выращиваются в 2 года через севок.

Арзамасский местный. Луковица округло-кубастая и овальная. Наружные чешуи желтой окраски. В гнезде три луковицы массой 50—100 г. Вегетационный период 100-110 дней.

Бессоновский местный. Форма луковицы плоская и округло-плоская. Окраска сухих чешуек желтая или желто-розовая, сочных – белая. При посадке севка в гнезде формируется 3-4 луковицы массой 20-40 г. Скороспелый, вегетационный период от прорастания севка до формирования репки – 85-95 дней.

Ростовский репчатый местный и Ростовский кубастый местный. У первого из них луковица плоская, желтая с розовым оттенком. В гнезде 36 луковиц массой 40-80 г. Вегетационный период 80100 дней. Ростовский кубастый формирует луковицы округлой и округло-кубастой формы, менее острого вкуса и менее лежкие.

Спасский местный улучшенный. Луковицы плоской и округло-плоской формы, слегка угловатые. Сухие чешуи желтые с розоватым или коричневым оттенком. В гнезде 3-5 луковиц массой 40-60 г. Вегетационный период 90-100 дней.

К этой же группе относятся сорта Скопинский местный, Троицкий местный, Погарский местный улучшенный, Летувос дидей, Тереховский местный, Тимирязевский.

Малогнездные острые сорта

Белозерский местный. Луковица плоская и округло-плоская, фиолетовая, с темно-красным оттенком. Вегетационный период при посадке севка 75-80 дней, при посеве семян —110-115.

Вишенский местный. Луковица плоская, округлоплоская, розово-красная стемно-фиолетовым оттенком. Сочные чешуи белые с розовато-белой окраской эпидермиса. Вегетационный период при выращивании из севка 90-105 дней, при посеве семян —115-125 дней.

Даниловский 301. Луковицы плоские, крупные, с темно-фиолетовой окраской сухих и слабо-фиолетовой сочных чешуй. Вегетационный период при выращивании из севка 85-95 дней, из семян —110-120 дней.

Мячковский местный. Луковица плоская и округло-плоская, желтой окраски, массой 100-200 г. В гнезде 1-2 луковицы. Вегетационный период при выращивании из севка 90-100 дней, из семян —ISO-135 дней.

Стригуновский местный. Луковицы округлой формы с небольшим сбегом к шейке, светло-желтой окраски, массой 100-200 г. В гнезде 1-3 луковицы. Вегетационный период 80-90 дней при посадке севка и 90-120 дней при выращивании репки из семян. Близок к этому сорту Стригуновский носовский.

Уфимский местный (Варшавский). Луковицы округлой формы, желтые с коричневым оттенком, массой 40-60 г. Гнездность малая. Вегетационный период при выращивании из севка 100-105 дней, при посеве семян – 100-120 дней.

К этой же группе относятся сорта с желтой окраской сухих чешуй: Мастерский местный, Балаклейский харьковский, Павлоградский золотистый и др.

Полуострые сорта

Получены из малогнездных полуострых сортов западноевропейского происхождения. Выращиваются посевом семян в грунт.

Однолетний сибирский. Луковицы округло-плоские со сбегом вверх, желтые с розоватым оттенком. Этот сорт устойчив к засухе. Вегетационный период при посеве семян 110-120 дней.

Однолетний хавский 74. Луковица округлой или округло-плоской формы, желтой или желто-коричневой окраски. Скороспелый, при посеве семян формирует репку массой 40-60 г через 75-105 дней. К этому типу относится также сорт Сквирский.

Сладкие и слабоострые сорта

Эта группа объединяет поздние сорта, которые при посеве семян на юге или при выращивании рассадным способом в средней зоне формируют крупную луковицу с толстыми чешуями. Используются в свежем виде для приготовления салатов и в кулинарии.

Золотой шар. Луковица округлая, желтая с коричневым оттенком, слабоострого вкуса. Вегетационный период при посеве семян 120-130 дней.

Испанский 313. Луковицы округлые или овальные, массой до 300 г, светло-желтой окраски, сладкого вкуса. Вегетационный период при посеве семян 160-170 дней.

Каба (Каба желтый). Луковицы округлые со сбегом вниз (чугункообразные), желто-коричневые, массой 200-300 г. Сладкий или полуострый, слаболежкий. Вегетационный период при посеве семенами 150-165 дней. Близки к этому сорту Каба 132, Каба днепропетровский и Марковский улучшенный.

Краснодарский Г-35. Луковица округлая, желто-розовой окраски, массой до 500-800 г, слабоострого вкуса. Вегетационный период при посеве семенами 115-120 дней.

В южных регионах выращивают большое количество местных сортов лука с фиолетово-красной, фиолетовой, розово-красной и белой окраской наружных чешуй.

Фиолетовую окраску луковиц имеют сорта Ялтинский местный, Хатунархский местный, Масаллинский местный, Каахкинский местный и др. К красным и розово-красным сортам лука относятся Кабардинский розовый местный, Самаркандский красный 172. Белая и серебристо-белая окраска луковицы у сортов Фарабский местный, Ленинабадский кульча, Андижанский белый местный, Маргеланский удлиненный местный.

Особую группу составляют местные северные, вегетативно размножаемые сорта лука, которые выращивают на приусадебных участках: Котласский местный и Устюгский, Борисово-Судский, Ефимовский, Дновский и Порховский, Кировский, Эстонский, Латвийский и др. Мелкие луковицы (выборок) этих сортов хранят при температуре +18°С и высаживают весной, получая большое количество луковиц, характеризующихся высокой лежкостью.

В Нечерноземье выращивают следующие сорта репчатого лука.

Ветразь. Скороспелый и высокоурожайный сорт. Устойчивый к шейковой гнили, пригоден для выращивания в однолетней культуре (минуя стадию севка). Хорошо хранится.

Крывицки ружовы. Урожайный, полуострый сорт, пригоден для выращивания в однолетней культуре.

Стригуновский местный. Скороспелый, острый, малогнездный сорт. Пригоден для выращивания в однолетней культуре через рассаду. Лежкость хорошая.

Штутгартен ризен. Немецкий среднеспелый, полуострый сорт. Одно– и двухгнездный. Луковица плоская, чешуя желто-коричневая, крупная (80150 г). Лежкость отличная. Один из лучших сортов для двухлетнего культивирования.

Популярны также сорта. Даниловский 301, Ростовский репчатый, Арзамасский, Бессоновский и др. Выращивают огородники и сладкие сорта: Испан 313, Бермудский белый, Краснодарский Г-35.

Для выращивания в однолетней культуре посевом семян в грунт рекомендуются сорта Молдавский, Черноморский, Золотистый, Луганский, Ялтинский местный, Качинский Для выращивания в двухлетней культуре через севок лучшими сортами являются Чеботарский местный и Черноморский. При выращивании через рассаду – Ялтинский местный, Коба днепропетровский. При выращивании на зеленое перо в открытом грунте – Чеботарский местный, Кущевка харьковская, Кущевка местная, Одесская зимняя. В защищенном грунте (парники, теплицы) – Кустовая харьковская.

Выращивание севка

Для севка необходим повышенный, не сырой, чистый от сорняков участок. На сырых местах севок часто заболевает различными болезнями, созревание его идет медленно вследствие более позднего посева и пониженной температуры почвы.

Севок не следует выращивать на бедных, не заправленных почвах: он на них будет плохо развиваться от недостатка питательных веществ. На сильно удобренных почвах, во избежание затяжки в росте и плохого вызревания, норму высева необходимо повышать.

Сроки и способы посева

Посев нужно производить в возможно ранние сроки. При раннем посеве семена, используя запасы почвенной влаги, быстро всходят, сорняки меньше заглушают ранние всходы, растения лука лучше вызревают. Нормальный срок посева в средней полосе – конец апреля – начало мая.

Семена лука имеют твердую, медленно набухающую оболочку. При благоприятных условиях они прорастают только на 7-10-й день. Для ускорения прорастания семена на сутки замачивают в теплой воде, после чего рассыпают тонким слоем в теплой комнате и держат 2-3 дня, накрыв влажным материалом. Перед посевом семена проветривают, чтобы они не слипались. При просушке семян их надо перемешивать. Так как намоченные семена тяжелее, расчет нормы высева производят по сухому весу.

Густота посева должна быть такова, чтобы растения в рядах располагались на 1-2 см одно от другого. При более редкой посадке (в условиях средней полосы) лук сильно разрастается и дает крупный, плохо вызревший севок. При густом посеве луковички теснят одна другую, раньше заканчивают свой рост и быстрее вызревают.

Посев проводится на ровной поверхности, и только лишь при излишней влажности участка необходимы гряды.

Перед посевом применяется укатывание почвы. Сеют лук многострочными лентами метровой ширины, с проходом между ними в 50 см. Лента должна иметь от 9 до 11 рядов.

Глубина заделки семян —1-2 см. На очень легких почвах заделка может быть доведена до 3 см.

Посевы лука-чернушки надо присыпать мелким перегноем. Это препятствует образованию корки и способствует быстрому появлению всходов и лучшему росту растений.

Уход за луком-севком

Лук принадлежит к туговсхожим растениям. Через 10-12 дней его всходы имеют вид петелек, еще через 3-5 дней они выпрямляются, вытягивая наружу кожуру семени.

Дней через 10-15 после всходов лук выбрасывает первый настоящий лист (не следует путать с рано появляющейся семядолей, на которой держится кожура). Растет севок очень медленно: через два месяца после посева он имеет всего 3-4 листочка при высоте 15-20 см.

Сорняки необходимо тщательно выпалывать, так как они глушат лук. При рядовом посеве прополку можно производить небольшими мотыжками; ими одновременно удаляют сорняки с корнями и рыхлят почву, что очень полезно для севка. В течение лета проводится несколько прополок, чтобы участок под севком все время был чист от сорняков. Дорожки между лентами рыхлят культиваторами.

Уборка севка

Через 3-3,5 месяца (в середине августа) севок заканчивает свой рост. У созревающего севка сначала желтеют и подсыхают кончики листьев, затем вся ботва и верхние чешуйки луковичек. В это время следует приступать к его уборке. Севок выдергивают за ботву руками или подкапывают лукоподъемником и оставляют полосами на поле; при хорошей погоде он подсыхает за 3-4 дня. Для полной воздушной просушки севок складывается под навесы в валки (1 м ширины и 0,5 м высоты), которые через 1-2 дня следует переворачивать. Иногда в сырое лето вызревание лука на корню затягивается, в этом случае его следует выдернуть с зелеными листьями и тщательно просушить. Просушка производится постепенно: севок укладывают узкими лентами, чтобы ботва медленно увядала, но не загнивала. При такой просушке луковички хорошо дозревают за счет накопленных в ботве запасов питательных веществ.