Текст книги "Вегетарианство. Свойства продуктов"

Вегетарианство. Свойства продуктов
Игорь Семенов

© Игорь Семенов, 2024

ISBN 978-5-0062-1113-1

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ВЕГЕТАРИАНСТВО. СВОЙСТВА ПРОДУКТОВ
О книге

Автор книги приверженец здорового образа жизни и убежденный вегетарианец. За двадцатилетний опыт вегетарианства изучил полезные свойства всех натуральных растительных продуктов и решил поделиться с вами. Некоторые продукты обладают целебными свойствами и если вы знаете как они воздействуют на организм, сможете корректировать свое здоровье. Чтобы быть здоровым, нужно просто знать что есть. Читайте! Вдохновляйтесь! Будьте здоровы!

КОГДА ПОЯВИЛОСЬ ВЕГЕТАРИАНСТВО

Самые ранние упоминания о вегетарианстве как концепции и его практике среди значительных групп населения относятся к древней Индии, особенно среди индусов и джайнов. Более поздние записи показывают, что небольшие группы в рамках древнегреческой цивилизации южной Италии и Греции также приняли пищевые привычки, сходные с вегетарианством. В обоих случаях диета была тесно связана с идеей ненасилия по отношению к животным (в Индии называется ахимсой) и пропагандировалась религиозными группами и философами. Вегетарианство получило широкое распространение после христианизации Римской империи в поздней античности (4—6 века). Почти исчезло из Европы. Хотя несколько монашеских орденов в средневековой Европе ограничивали или запрещали употребление мяса по аскетическим соображениям, ни один монах не воздерживался от употребления рыбы. Эти монахи не были вегетарианцами, но там также были пескатарианцы (pescatarians). Вегетарианство несколько всплыло в Европе эпохи Возрождения и получило более широкое распространение в 19 и 20 веках.

Джайнские и буддийские источники указывают, что принцип ненасилия по отношению к животным был установленным правилом в обеих религиях еще в 6 веке до нашей эры. Представления об особо жестком джайнизме могут быть еще более древними. 23-й лидер джайнов, лорд Паршванатх, которого современные историки считают исторической фигурой, жил в 9 веке до нашей эры. Говорят, что он проповедовал ненасилие так же строго, как это практиковалось в джайнской общине во времена Махавиры (6 век до нашей эры). «Тирклал», датируемый концом 5 века нашей эры, содержит главы о веганстве или моральном вегетарианстве и включает в себя пищу неживотного происхождения, безвредную и неубиваемую. Участвовать в убийстве или травмировании животных и воздерживаться от употребления мяса. Таким образом, вопрос о вегетарианстве в буддизме на ранних стадиях его развития является спорным. Существуют две философские школы. Одна из теорий состоит в том, что Будда и его ученики ели мясо, предложенное их учителями или благотворителями, если только у них не было оснований подозревать, что животное было зарезано для них. В другом говорится, что Будда и его община монахов (сангха) были строгими вегетарианцами и что практика принятия мясной милостыни допускалась только после ослабления дисциплины. Первое мнение подтверждается некоторыми отрывками в палийской версии. В случае с «Трипитакой» это может быть противоположностью «Сутре Махаяны». Все эти источники были задокументированы спустя столетия после смерти Будды. Они могут отражать противоречивые позиции различных сил и течений в раннем буддийском мире. Согласно Виная Питаке, первый раскол произошел, когда Будда был еще жив. Группа монахов во главе с Девадаттой покинула общину из-за более строгих правил, включая абсолютный запрет на употребление мяса. При жизни Будды утверждается, что он умер, съев скара маддхаву (термин, который некоторые люди переводят как свинина), другие – как гриб (или неизвестный овощ). Буддийский император Ашока (304—232 гг. до н.э.) был вегетарианцем и решительным человеком. Сторонник ненасилия по отношению к животным. Он обнародовал подробные законы, направленные на защиту многих видов, отменил судебные жертвоприношения животных и посоветовал общественности избегать ненужных убийств любого рода. Король Ашока своим указом потребовал защиты фауны. Этот указ был написан королем Пиядаси, возлюбленным богов. Ни одно живое существо не должно быть зарезано или принесено в жертву здесь (в моем царстве). Кроме того, есть некоторые фестивали, которые одобряет царь Пиядаси, возлюбленный богами, хотя он считает, что есть много вещей, против которых царь Пиядаси, возлюбленный богами, возражал бы против таких фестивалей, поэтому им также не следует проводить фестивали.

Философ Майкл Аллен Фокс утверждал, что «индуизм наиболее тесно связан с вегетарианским образом жизни и имеет самые веские претензии на его продвижение и поддержку». В древний ведический период (между 1500 годом до н.э. и 500 годом н.э.) законы разрешали употребление некоторых видов мяса, но поощряли вегетарианство. Веды, старейшие и наиболее священные документы индуизма, утверждают, что все живые существа выражают одну и ту же жизненную силу и, следовательно, заслуживают равной заботы и уважения, следовательно, индуизм является меньшинством вегетарианцев. создание фонда. Многие священные писания индуизма запрещают есть мясо, а такие Священные Писания, как Рамаяна и Махабхарата, рекомендуют вегетарианскую диету. В индуизме убийство коров традиционно считается грехом. Вегетарианство было и остается обязанностью индуистских йогов, как практикующих хатха-йогу, так и учеников вайшнавской школы бхакти-йоги (особенно школы гаудия-вайшнавов). Бхакты (преданные) предлагают всю пищу Господу Вишну или Господу Кришне в виде прасада перед едой. В качестве прасада принимаются только вегетарианские блюда. Согласно йоге, сатвикская пища (чистая пища или пища, оказывающая положительное воздействие на организм) успокаивает и очищает ум, «максимально активизируя ум» и поддерживая здоровье тела. Многие вайшнавы избегают овощей, таких как лук, чеснок, лук-порей, редис, морковь, баклажаны, тыквы, грибы и красная чечевица. Потому что считается, что они оказывают несатвическое влияние на организм. Шанкар Нараян предполагает, что истоки вегетарианства в Индии возникли из идеи о необходимости восстановления баланса. Он утверждал, что дикость усиливалась с развитием цивилизации, а бесправных и безгласных людей среди людей и нечеловеческих животных все чаще эксплуатировали, убивали и умерщвляли, чтобы удовлетворить человеческие потребности и жадность. Было нарушено равновесие», – утверждает он. Также время от времени предпринимались серьезные попытки вернуть человечество к здравомыслию и восстановить баланс. Он также отмечает, что идея жизни в гармонии с природой стала центральной для правителей и королей.

Религии китайского буддизма и даосизма требуют, чтобы монахи и монахини придерживались вегетарианской диеты без яиц и лука. На практике это означало, что они придерживались веганской диеты, поскольку монастыри обычно были самодостаточными. Многие монашеские ордена также избегают нанесения вреда растениям, избегая корнеплодов. Это не только рассматривается как покаяние, но и китайская духовность в целом верит, что у животных бессмертные души и что диета на основе зерна является самой здоровой для человека. В китайской народной религии и вышеупомянутых верованиях люди часто едят вегетарианскую пищу 1 и 15 числа каждого месяца, а также накануне китайского Нового года. Это делают даже нерелигиозные люди. Это похоже на христианскую практику соблюдения Великого поста без употребления мяса по пятницам. Доля людей, которые постоянно являются чистыми вегетарианцами, примерно такая же, как в современных англоязычных странах, но эта доля на самом деле не менялась в течение длительного времени. Многие люди какое-то время придерживаются вегетарианской диеты, чтобы загладить вину за свой грех. Такие продукты, как сейтан, юба, заменители мяса из морских водорослей, крахмал из корнеплодов и тофу, появились в Китае и стали популярными, потому что многие люди регулярно воздерживаются от употребления мяса. В Китае можно найти вегетарианские блюда без яиц.

В 675 году из-за влияния буддизма в Японии император Тэнму запретил использование домашнего скота и некоторых диких животных (лошадей, коров, собак, обезьян и птиц). После этого, в 737 году периода Нара, император Сейму разрешил употреблять морепродукты. На протяжении 1200 лет, от периода Нара до реставрации Мэйдзи в конце 19 века, японцы наслаждались кухней седзин. Они обычно ели рис в качестве основного продукта питания, помимо бобовых и овощей. Рыбу ели только по особым случаям и торжествам. За этот период японцы (особенно монахи) разработали уникальную для Японии кухню седзин-рери, которая называется седзин-рери. Кулинария означает приготовление пищи, а седзин – это японский перевод санскритского слова Вирия, что означает «иметь добро и отгонять зло». В 1872 году, во время реставрации Мэйдзи, император Мэйдзи снял запрет на потребление красного мяса в рамках открытия Японии западному влиянию. Было сопротивление отмене запрета, с заметной реакцией 10 монахов, пытавшихся ворваться в Императорский дворец. Монахи утверждали, что иностранное влияние заставило многих японцев есть мясо и что это «разрушает японскую душу».

В 1835 году Асенас Николсон написала первую в Америке вегетарианскую кулинарную книгу. В 1845 году начала издаваться вегетарианская газета «Прогулочный катер». В Соединенных Штатах преподобный Уильям Меткалф (1788—1862), пацифист и видный член Церкви Библейского Христа, проповедовал вегетарианство. Он и Сильвестр Грэм, глава семьи Грэм и изобретатель крекера Грэм, были одними из основателей Вегетарианского общества Америки в 1850 году. В 1838 году доктор Уильям Олкотт опубликовал книгу «Овощная диета: признание медицинских работников и опыт». Книга была переиздана в 2012 году, и журналистка Эйвери Йель-Камилла назвала ее «основополагающим произведением в каноне американской вегетарианской литературы». Эллен Дж. Уайт, один из основателей Церкви адвентистов седьмого дня, стал сторонником вегетарианства. И с тех пор Церковь рекомендует постную диету. Доктор адвентист седьмого дня Джон Харви Келлог продвигал вегетарианство как часть своей теории «биологической жизни» в санатории Батл-Крик.

Международный вегетарианский союз, федерация национальных обществ, был основан в 1908 году. В западном мире популярность вегетарианства возросла в 20 веке в результате проблем с питанием, этических норм, а в последнее время экологических и экономических. Всемирный вегетарианский конгресс 1975 года в Ороно, штат Мэн, оказал большое влияние на вегетарианское движение в стране. Генри Стивенс Солт (1851—1939) и Джордж Бернард Шоу (1856—1950) были известными активистами-вегетарианцами.

Индийские концепции ненасилия оказывают все большее влияние на западный мир. Решительная и бескомпромиссная пропаганда Махатмой Ганди ненасилия в отношении животных помогла популяризировать вегетарианство на Западе. Изучение дальневосточных религиозных и философских концепций ненасилия также помогло сформировать принцип Альберта Швейцера «уважения к жизни». Этот принцип до сих пор является распространенным аргументом в дискуссиях об этических аспектах диеты. Однако незадолго до своей смерти Швейцер сам начал практиковать вегетарианство. Певец и автор песен Моррисси обсуждал вегетарианство в своей песне и альбоме Meet Is Murder. Его широкая известность и культовый статус способствовали популярности образа жизни без мяса. В 1932 году в Льюистоне, штат Айдахо, была опубликована книга «Вегетарианец и фрукторианец». Пропагандируйте этику, идеалы, культуру, здоровье и долголетие. В то время движения за вегетарианство и сыроедение были частично связаны с феминизмом. Это рассматривалось как способ освободить женщин от кухонных ограничений, чтобы они могли заниматься другими делами и интересами. В августе 1944 года несколько членов Британского вегетарианского общества попросили, чтобы часть их информационного бюллетеня была посвящена вегетарианству без молока.. Когда запрос был отклонен, секретарь отделения в Лестере Дональд Уотсон в ноябре 1944 года выпустил новый ежеквартальный информационный бюллетень The Vegan News. Соучредители Общества веганов Дороти Морган и Дональд Уотсон выбрали слово «веган» на основе «первых трех букв и двух последних букв слова вегетарианец.

Индийские вегетарианцы, которые в основном являются лактовегетарианцами, в настоящее время, по оценкам, составляют более 70% вегетарианцев мира. Они составляют 20—42 процента населения Индии, но менее 30 процентов людей регулярно употребляют мясо. Опрос, проведенный в Соединенных Штатах, показал, что около 6 процентов взрослых людей вообще не едят мяса, птицы или рыбы (определяемых как вегетарианские, включая вегетарианскую пищу). Около половины всех веганов (3% населения) не употребляют мяса, птицы, рыбы, молочных продуктов или яиц (определяются как веганы). Аналогичные опросы в 1994 и 1997 годах показали, что число вегетарианцев в Соединенных Штатах составляло около 1 процента. Кроме того, опрос, проведенный в 2021 году, показал, что около 5% детей в возрасте 8—17 лет в США не употребляют мяса, рыбы или птицы, и около 2% не употребляют мяса, рыбы, птицы, молочных продуктов или яиц.

ЗНАМЕНИТЫЕ ЛИЧНОСТИ – ВЕГЕТАРИАНЦЫ

Вегетарианство приобрело популярность в последние годы. Сегодня все больше и больше людей пробуют растительное питание, чтобы принести пользу своему здоровью, защитить окружающую среду и создать более сострадательный мир для животных. Однако вегетарианство – это не новая концепция. Многие известные личности на протяжении всей истории выбирали вегетарианскую или веганскую диету. От древних мыслителей, таких как Пифагор, до современных знаменитостей, таких как Билли Айлиш и Хоакин Феникс, существует длинный список влиятельных людей, которые предпочли избегать продуктов животного происхождения. Вы можете быть удивлены тем, сколько известных людей прошлого и настоящего придерживались растительной диеты. Читайте дальше, чтобы узнать о некоторых из самых выдающихся личностей, которые приняли вегетарианский образ жизни, и изучить причины, стоящие за их выбором рациона питания.

Многие считают Пифагора отцом вегетарианства. Пифагор был греческим философом и математиком 6 века до нашей эры, чья жизнь и работы продолжают оказывать влияние на общество тысячи лет спустя. Для Пифагора вегетарианская диета была жизненно важным элементом в создании более гармоничного мира, свободного от насилия и войн. Согласно его биографу Ямвлиху, Пифагор «предписывал воздержание от мяса животных, потому что это способствует миру; для тех, кто привык испытывать отвращение к забою других животных, как беззаконные и противоестественные, они сочтут еще более несправедливым и противозаконным убивать человека или участвовать в войне.»

Леонарда Да Винчи – один из самых известных художников в истории. Наиболее известный благодаря таким картинам, как «Мона Лиза» и «Тайная вечеря», исторические документы указывают на то, что Да Винчи также был вегетарианцем и глубоко заботился о животных. Да Винчи сказал: «Я с раннего возраста отказывался от употребления мяса, и придет время, когда такие люди, как я, будут смотреть на убийство животных так же, как они сейчас смотрят на убийство людей».

Мохандас Карамчанд Ганди, более известный как Махатма Ганди, был лидером мирного сопротивления, которое привело к обретению Индией независимости от Великобритании. Ганди почитается как практик и учитель ненасилия. Вегетарианство было ключевой частью этики Ганди. Он десятилетиями проповедовал о важности вегетарианской диеты, продвигая ее не только как здоровый выбор, но и как моральный императив. Известно, что Ганди сказал: «Самое жестокое оружие на земле – это столовая вилка».

Лев Толстой был русским писателем и одним из самых известных романистов в истории. Его самые известные произведения – «Война и мир» и «Анна Каренина» – считаются двумя величайшими романами всех времен. Толстой также был страстным вегетарианцем последние 23 года своей жизни. Он объяснил свое вегетарианство так: «Человек может жить и быть здоровым, не убивая животных ради еды; следовательно, если он ест мясо, он участвует в отнятии жизни у животных просто ради своего аппетита. И поступать так аморально».

Томас Эдисон – один из самых известных изобретателей в истории. Эдисону приписывают вклад в изобретение фонографа, кинокамеры и ранних модификаций электрической лампочки. Некоторые источники предполагают, что Эдисон попробовал вегетарианскую диету во время выздоровления от болезни. Из-за положительного влияния переходного периода на его здоровье Эдисон решил продолжить отказ от мяса после выздоровления.

Джордж Бернард Шоу был плодовитым ирландским драматургом, известным своей ролью в революционной комедийной драме. Шоу – один из всего лишь двух людей, когда-либо получавших премию «Оскар» и Нобелевскую премию по литературе. Шоу также прожил последние семьдесят лет своей жизни вегетарианцем. Он известен тем, что сказал: «Животные – мои друзья, а я не ем своих друзей».

Хоакин Феникс появился во многих фильмах, получивших признание критиков, включая «Гладиатор», «Переступи черту» и «Джокер». Феникс получил множество наград, в том числе премию «Оскар» за лучшую мужскую роль. Но он не просто увлечен кино, он также глубоко заботится о правах животных. Феникс был веганом с 3 лет. Феникс говорит: «Когда мы были моложе и стали веганами, на самом деле речь шла не о здоровье. Мы сделали это из-за ментальных разветвлений нашего понимания животноводства. На самом деле это было просто сострадание. Но теперь мы начинаем осознавать влияние, которое наше потребление оказывает на всю планету. И поэтому это больше не кажется просто личным выбором». Феникс участвует в местных акциях, таких как марши и акции по спасению животных, а также занимается производством документальных фильмов о веганстве и защите животных.

Натали Портман – опытная актриса, режиссер и продюсер. Портман получила премию «Оскар» за лучшую женскую роль в фильме «Черный лебедь» в 2011 году. Портман была вегетарианкой с возраста девяти лет и стала веганкой в 2011 году после прочтения книги Джонатана Сафрана Фоера «Есть животных». Портман также мотивирована связью между защитой животных и другими вопросами социальной справедливости, такими как гендерное равенство. Портман говорит: «Только после того, как я стала активно заниматься женскими проблемами, я поняла, что мое веганство было связано именно с этими проблемами. Молочные продукты и яйца получают не только от коров и цыплят, они поступают от коров и цыплят женского пола. Мы эксплуатируем женские тела и злоупотребляем магией самок животных для создания яиц и молока».

Кристен Белл – актриса, известная своими главными ролями в таких популярных шоу, как Вероника Марс и Хорошее место. Кристен была вегетарианкой с одиннадцати лет, и она также экспериментировала с веганством. Кристен говорит: «Лично я очень верю в то, что нужно быть добросовестным едоком. Я думаю, что веганство – прекрасный образ жизни, и это оказывает огромное влияние на организм. Я также думаю, что это действительно благотворно влияет на окружающую среду».

Трудно угнаться за всеми знаменитостями, которые переходят на растительную диету. Среди других известных людей, ведущих вегетарианский образ жизни, – Памела Андерсон, Майим Бялик, Руни Мара, Билли Айдол, Кейт Уинслет, Ариана Гранде, а также Серена и Винус Уильямс.

Как могут подтвердить многие из перечисленных выше известных вегетарианцев, растительная диета может принести пользу вашему здоровью, окружающей среде и животным. Сокращение потребления мяса может оказать положительное влияние на вашу жизнь и окружающий мир.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ

Если вы ищете продукты без глютена, но при этом обладающие всеми полезными свойствами цельного зерна, вам повезло. Гречневая крупа не только служит прекрасной заменой зерновым продуктам, но и придает им насыщенный, слегка ореховый вкус, что делает ее вкусным дополнением к множеству рецептов.

Хотя в настоящее время гречневая крупа является нишевым продуктом в России, она уже давно популярна во всем мире. Выращенная в Азии тысячи лет назад, гречневая крупа быстро распространилась на Ближний Восток и Европу. По сей день зерноподобные зерна остаются основным ингредиентом во всем – от лапши до блинов.

Хотя выращивать гречиху можно в самых разных местах, лучше всего она подходит для районов с коротким вегетационным периодом. Период выращивания гречихи обычно длится всего двенадцать недель, что делает ее отличным вариантом для северных регионов и, в некоторых случаях, для посева вторых летних культур.

Гречневая крупа, похожая по размеру на зерна пшеницы, имеет треугольную форму и шелуху, которую необходимо удалять перед употреблением в пищу. Ее можно продавать обжаренной или необжаренной, а также перемалывать в муку. Гречневая крупа является универсальным источником клетчатки и содержит несколько ценных питательных веществ.

Польза для здоровья

Гречневая крупа богата флавоноидами рутином и кверцетином. Рутин укрепляет кровеносные сосуды, а кверцетин помогает уменьшить воспаление. Гречневая крупа является не просто простой альтернативой, она содержит гораздо больше клетчатки, витаминов и минералов, чем рисовые продукты, которые часто используются в рецептах без глютена.

Гречневая крупа богата клетчаткой. Клетчатка способствует регулярному опорожнению кишечника и снижает вероятность возникновения таких симптомов, как запор. Диета с высоким содержанием клетчатки, несомненно, защитит здоровье вашей пищеварительной системы.

Гречневая крупа может играть ценную роль в контроле уровня сахара в крови. Пища богата питательными веществами, такими как белки, клетчатка и флавоноиды. Сообщается, что эти питательные вещества, содержащиеся в гречневой крупе, помогают людям с диабетом 2 типа справляться с этим заболеванием, улучшая резистентность к инсулину.

Профилактика сердечно – сосудистых заболеваний

Исследования показывают, что у людей, которые регулярно употребляют продукты из гречневой крупы, ниже уровень холестерина, триглицеридов и глюкозы в крови. Помогая управлять этими факторами риска, диета, богатая гречневой крупой, помогает снизить ваши шансы на развитие сердечно-сосудистых заболеваний.

Гречневая крупа содержит множество антиоксидантов. Они идеально подходят для борьбы с окислительным стрессом и даже могут помочь снизить риск развития некоторых видов рака.

Гречневая крупа также является отличным источником таких минералов, как:

– Медь

– Марганец

– Магний

– Фосфор