Текст книги "Бондарное дело. Посуда, бочки, сувениры"

Бондарное дело. Посуда, бочки, сувениры

Как изготовить кадку

Древнее слово кадка, или кадь образовалось от древнегреческого слова «кадо», что означает ведро или кружка. Означает оно крупную бондарную посуду, изготовленную в форме цилиндра или усеченного конуса. Большую посуду называли кадищей, кадовом, кадиной, посуду поменьше – кадкой, кадушкой, кадулей. В отличие от бочки, как правило, кадки ставят в погребе, на кухне, во дворе. Большие кадки ставят под водостояные трубы. В теплое время для доставки воды обычно использовали кадки, а зимой бочки. Чтобы вода не расплескивалась, сверху клали деревянный кружок. Доставленную воду переливали в большую кадь. На край кадушки вешали ковш-черпак.

Кадки, имевшие установленные размеры, в торговле применялись в качестве мер емкости сыпучих продуктов. Самой крупной мерой была кадь, затем четверть, пудовка, гарнец. Емкость этих кадок уменьшалась в определенной пропорции. Объемистые кадки использовали для хранения зерна и муки. Положить хлеб в кадушку означало, что на зиму сделаны определенные запасы муки и зерна.

Основным назначением кадушки является заготовка впрок всевозможный солений, мочений и квашений. До настоящего времени этой бондарной посуде достойной замены не нашлось. Для заготовки впрок обычно изготовляли кадушки из липы, осины и древесины других лиственных пород. В дубовой кадке – дубовке – любые соления чувствуют себя прекрасно. В ней солят помидоры, огурцы, арбузы, рыбу, мясо, сало, квасят капусту и мочат яблоки.

Дубовая древесина содержит особые консервирующие вещества, которые уничтожают гнилостные микробы. Аромат древесины дуба придает солениям приятный привкус. Если дубовой кадушки нет, то в ту кадушку из другой древесины на дно кладут дубовые листья.

Очень вкусная, крепкая, витаминная и хрустящая капуста получается в осиновой кадке, где она приобретает особый аромат, который чувствуется до самой весны.

Кадушки из сосновой древесины в порой получаются настолько смолянистые, что смоляным запахом пропитываются хранящиеся в них продукты: рыба, огурцы и др. Изготавливают такие кадушки только в том случае, когда иной древесины нет.

Для квашения используют и маленькие кадочки, и большие кадушки. Чтобы изготовить такую бондарную посуду, необходимо уметь делать расчеты, заготавливать лекала и шаблоны, определяющие диаметр и высоту кадушки или бочки. Чтобы изготовить шаблоны для кадок разной емкости применяют графические изображения наиболее ходовой посуды для домашнего хозяйства. Маленькая кадушка вмещает 12 литров жидкости (1 ведро), побольше – 36 и 48 литров (три-четыре ведра), большие вмешают от 72 до 180 литров. После того, как выбрана кадка нужной емкости, на основании указанных размеров выполняют шаблон. Затем с помощью вырезанного шаблона изготавливают клепки, из которых собирают кадушку.

После того как посуда изготовлена, для проверки в нее наливают холодную воду. Если в стыках и уторах вода слегка просачивается, это не должно вызывать тревоги, как после того, как древесные волокна разбухнут, течь через пару часов должна прекратиться. Если этого не происходит, карандашом обводят стыки и уторы, откуда вода просачивается. Затем кадку сушат, киянкой и набойкой ослабляют набойки обручи и отмеченные места между клепками вкладывают бочарную траву. Затем обручи осаживают и в посуду вновь наливают воду. Если кадка не протекает, ее вновь просушивают и ставят на хранение.

Как изготовить кружок и крышку

Как правило, для кадушки изготовляют крышку и кружок. Кружок необходим для того, чтобы прижать заложенные в кадку продукты, крышка, – чтобы в кадку не проникала пыль и грязь. Если в кадке разница между верхом и низом маленькая и по форме она напоминает цилиндр, то зазор между их стенками и кружком может быть минимальным. Малый зазор не даст ягодам и овощам выскользнуть из-под кружка. При засолке огурцов, помидоров, квашения груш, мочения яблок обычно применяют кадки, имеющие достаточно большую конусность. В такой кадушке по мере приближения кружка к донышку зазор становится все больше и больше, но так как овощи и фрукты, находящиеся под гнетом, довольно крупные, то из-под кружка они не выскользнут.

Для изготовления кружка (рис. 105 дело)необходимо изготовить хорошо выструганные клепки, имеющие в сечении прямоугольник. Дощечки сплачивают на рабочем столе или верстаке с помощью тисков или клина, затем на них циркулем чертят круг, соответствующий диаметру кружка и накладными или врезными шпонками доски соединяют. Чаще всего соединение делают накладными шпонками. Этот способ очень простой и требует меньше затрат труда. В этом случае шпонки прибивают к дощечкам в двух местах тонкими гвоздями и на равном расстоянии друг от друга сверлят отверстия, в которые забивают деревянные штыри. Затем гвозди вынимают, на их месте сверлят отверстия и также забивают штыри.

Врезные шпонки выполнять сложнее, но это соединение прочнее. В сплоченных досках для каждой шпонки вырезают паз, глубина которого должна составлять 1/3 толщины скрепляемых досок. Профиль паза должен соответствовать сечению шпонки, то есть иметь форму трапеции с углами, прилагающими к основанию 60 градусов.

Боковые стенки паза прорезают пилой-наградкой. Чтобы пила входила в древесину под углом 60 градусов, используют линейку, кромки которой скошены под тем же углом. Одну из кромок линейки подстрагивают так, чтобы она шла под углом 2 – 3 градуса к продольной оси. Пропиленный по такой линейке паз тоже будет немного сужаться, что необходимо для того, чтобы вбитая в паз шпонка прочно в нем заклинилась. В намеченном месте линейку прибивают небольшими гвоздиками. От толщины линейки зависит глубина погружения полотна пилы в древесину. Пилу прижимают к кромке линейки и делают пропилы сначала с одной стороны, а потом с другой.

Затем линейку снимают, древесину скалывают плоской стамеской и рубанком-грунтубилем зачищают дно паза. После зачистки, в паз вколачивают приготовленные шпонки. Шпонки могут быть нескольких видов: плоские, их врезают заподлицо, с выступом и заплечиками. Шпонки с выступом и заплечиками обычно применяют в случаях, если необходимо увеличить жесткость кружка, его прочность и способность противостоять короблению.

Далее сбитый шпонками щит освобождают от зажимов и ориентируясь на линии, проведенные циркулем, выпиливают кружок выкружной пилой и рубанком снимают фаски по всему периметру. Чтобы кружок было вынимать из кадки удобно, на его противоположных краях сверлят отверстия, в которые вбивают небольшие ручки. В середине кружка кладут гнет.

Таким же образом изготовляют для кадок крышки. Диаметр крышки должен быть на 2 см больше диаметра верхней части кадки. Сверху к крышке деревянными гвоздями прибивают ручку-скобу.

Маленькие кадушки на 10 – 12 литров, предназначенные для хранения грибов, клюквы, брусники, снабжают деревянными ручками, которые вставляют в гнезда, выдолбленные в двух клепках, и прижимают сверху обручами. Кадки с ручками удобно переставлять и переносить. Если ручки украсить резьбой, они придадут кадке с деревянными обручами очень привлекательный вид.

Как вымачивать и пропаривать кадки

При подготовке к засолке огурцов усохшие кадки заливают водой. В этом случае клепки расплавляются, набухают и плотно смыкаются. Если кадушка рассохлась и воду не держит, ее несут к реке или озеру и возле берега притапливают. Как правило, через несколько дней, щели между клепками и уторами исчезают. При вымачивании из клепок удаляются остатки рассола, которым древесина пропиталась за зиму. Затем кадки промывают чистой водой, очищают мочалкой, ополаскивают и пропаривают.

Пропарка способствует обеззараживанию и ароматизации древесины. Пропаривавать дубовым, можжевеловым или березовым веником следует и старые, и новые кадки. Для пропаривания кадку или бочку заливают на треть кипящей водой и вбрасывают в нее раскаленные большие камни. Вода закипает, образуя клубы пара. При пропарке вместе с раскаленными камнями в кадушку кладут дубовый, можжевеловый или березовый веник. Чтобы пар не выходил, кадушку накрывают деревянной крышкой, а затем одеялом.

Когда пара станет меньше, кадку открывают и обдавая горячей водой, хлещут ее распаренные клепки душистым веником. Разбухая древесина вбирает в себе целительный аромат вместе с полезными веществами, содержащимися в хвое и листьях. Чтобы клепки сохранили аромат и свежесть, воду из кадки выливают, пока она еще не остыла. Как только кадка немного обсохнет, в нее сразу закладывают приготовленные ягоды, овощи, грибы и другие продукты вместе со специями.

Как изготовить гнет для кружка

Гнет необходим при заготовке впрок овощей, грибов и фруктов. Кладут его сверху на кружок, чтобы заложенные в кадку соления и мочения не всплывали, а постоянно находились в рассоле. В качестве гнета чаще всего применяют камни определенного веса. Вес зависит от величины кадки и содержащихся в ней продуктов. Так, для огурцов нужен средний груз, для помидоров полегче, для грибов и капусты потяжелее. Перед тем, как положить на кружок, камни обдают кипятком и вместе с кружком омывают соленой водой.

Если подходящих камней нет, их заменяют клиньями. Чтобы клин было удобно брать, у него вырезают ручку. На противоположных сторонах кружка делают небольшие вырезы, соответствующие ширине клиньев. С помощью вырезов кружок можно от дна закрепить на любом расстоянии. Если при изготовлении кадки вверху оставлены две выступающие клепки с отверстиями, как у ушата, можно обойтись и без камня.

В отверстия ушек вставляют дубовую или березовую палку и пока кадушка заполнена доверху, в качестве распорки, обеспечивающей прижимание кружка к заложенным в кадку продуктам, можно приспособить подходящий деревянный брусок. Давление на кружок будет зависеть от того, какой гранью на него поставлен брусок.

Когда продукты начнут из кадушки вынимать, кружок может опуститься настолько, что потребуется специальный длинный брус с поперечными вырезами. В каждый вырез поперечная палка должна свободно входить в ушки кадушки. Нижний конец бруса обтесывают таким образом, чтобы его можно было бы вставить в отверстие, просверленное в центре кружка. Надавив на брус-распорку, чтобы кружок утонул в рассоле, поперечную планку вставляют в один из его вырезов. Когда капуста по мере употребления будет постепенно из кадки убывать, а брусок вместе с кружком – опускаться ниже, то палку вставляют в следующий вырез.

Как изготовить двудонную кадку

Довольно часто среди кадок встречают кадки с двумя донцами. Такие кадки, как правило, предназначены для жидкостей. В них носили квас, воду и т. д. Чтобы такую кадочку было удобно носить и поднимать при выливании из нее жидкости, в середине верхнего донца укрепляют металлическую или деревянную ручку. Если кадка стянута металлическими обручами, то ручку изготовляют из нержавеющей стали, а если деревянными – то из рябины, ивы или черемухи.

В верхнем донышке кадки также сверлят два отверстия, в которые вставляют две деревянные пробки. Если одно из отверстий используется для наливания и выливания жидкости, то второе в это время служит для свободного входа и выхода воздуха, благодаря чему жидкость свободно льется из наклоненной кадушки равномерной струей.

Пробки, которыми затыкают отверстия, сверху имеют небольшие бобышки, позволяющие их свободно вынимать и вставлять. Бобышки можно сделать резными в виде зверушек или птиц, тогда они будут служить дополнительно и украшениями двудонки.

Как ухаживать за кадками

Заполненные солеными, квашеными и мочеными овощами и фруктами, кадки, как правило, хранят в подвале, подполье, погребе и других прохладных местах. Капусту, мясо и клюкву можно хранить на легком морозе. В некоторых краях кадушки с мясом зарывают в сугробы. Для того, чтобы соления и квашения ароматными и вкусными сохранились до весны, необходимо выполнять несложные правила. Так, в помещении кадки на пол ставить нельзя, если он и сухой, так как на донце снизу, а также в уторах может образоваться плесень. Кадки на ножках также следует ставить на деревянные решетки, которые ставят на таком расстоянии от пола, чтобы удобно было время от времени насыпать сухие и убирать увлажненные опилки.

Постоянно необходимо следить за кружком. Если появилась плесень, его необходимо вымыть, обдать кипятком и ополоснуть в соленой воде. Таким же образом обрабатывают брусок-распорку и камень.

Виды и применение бочек

Слово «бочка» возникло под влиянием формы деревянной посудины. В некоторых местах ее называют бокурой. Выпуклые бока у бочки изготовляют по нескольким причинам. Во-первых, она становится вместельней, во-вторых, становится прочнее, в-третьих, в такой посуде различные продукты можно хранить долгое время, в-четвертых, смело перевозить по ухабистым дорогам, в-пятых, при погрузке и разгрузке без боязни перекатывать ее с места на место. В бочках перевозят топленое масло, рыбий жир, сельдь, цемент, живицу, вина, известь, мед, краски и др. В наливные бочки жидкость наливают, в сухотарные – грузят внавал.

По материалу бочки подразделяются на изготовленные из массивной клепки, из клеевой ламинированной клепки – фанерной и дощатой.

Бочки наливные, водовозные и сухотарные

Наливные бочки имеют два дна и втулку. Втулка представляет собой наливное отверстие, просверленное в одной из клепок. Чтобы находящаяся в бочке жидкость не вылилась, втулку затыкают пробкой. Первыми и самыми ранними бондарными изделиями были наливные бочки. В них перевозили различные жидкости. В самые большие бочки входило до 45 ведер. Среди находок в древнем Новгороде археологами найдена полностью сохранившаяся дубовая десятиведерная бочка. Ее размеры и емкость были близки к стандартным.

Стандартные бочки особенно часто применялись в торговле. Так, пивная бочка всегда содержала 10 ведер жидкости, а сороковая – 40 ведер. Эту бочку называли мерой. Для хранения и перевозки напитков использовались исключительно бочки. Однако при изготовлении бочек использовали чаны, ведра, ушаты. В старинных подвалах стояли бочки, содержавшие более тонны жидкости. Для производства разных напитков нужно было много воды. Как правило, воду добывали из глубоких колодцев с помощью специальных устройств большими бочками, воду из которых выливали в специальный желоб, ведущий в помещение для варки пива, меда и других напитков. Во многих монастырях в старые времена работали бондарные мастерские.

Также как и наливные, сухотарные бочки имеют два дна. Но второе дно вставляют лишь после того, как бочка загружена полностью. В таком виде доставленные бочки с грузом хранят и откупоривают по мере необходимости. При откупорке сбивают уторные обручи и вынимают одно дно.

Капусту, огурцы, грибы и др. продукты, заготовленные осенью, на рынок привозили прямо в бочках. Из бочек из перекладывали в посуду покупателя. На некоторых грибных рынках грибами торговали из больших бочек, стянутых множеством деревянных обручей. Сухотарные бочки и одним дном использовали также, как и кадки. В них держали зерно, муку, соления и квашения. У бочек, изготовленных для этих целей специально, сверху выпускали две клепки, в которых сверлили отверстия, как у ушата. Каждую бочку плотно закрывали крышкой и прижимали поперечной круглой палкой, которую продевали в отверстия выступающих клепок.

В Древней Руси для доставки воды широко использовали водовозные бочки. Большие бочки перевозили на лошадях, а бочки на три-четыре ведра – небольшой тележке вручную. Некоторые бочки вмещали более 540 литров воды. Малая дубовая водовозная бочка, изготовленная из XVI веке, высотой 52 см, диаметром 39 см, сохранилась полностью. От механических повреждений ее защищали множество деревянных обручей. Весной, летом и осенью воду возили в бочке-двудонке, укрепленной в телеге горизонтально. Чтобы вода не расплескивалась, наливное отверстие, изготовленное в клепке-боковике сверху, затыкали затычкой. Зимой, когда бочки промерзали, воду возили в больших чанах или кадках, закрепляемых в санях. Пожарные обозы зимой также выезжали на санях с установленными на них чанами. А летом мчались на пожар в телегах, запряженных лошадьми. На вооружении пожарных дружин состояли особо прочные и вместительные водовозные бочки, служившие до ХХ века. В начале ХХ века бондарные мастерские выпускали их в достаточном количестве.

Сухотарные бочки использовали уже в XIII веке. В них перевозили и хранили хлеб, масло, мед и другие продукты. Некоторые бочки использовали для перевозки различных строительных материалов, например, извести. В торговле в разных странах применяли бочки для определенных грузов. Например, в бочонок-четвертушку, входило 20 фунтов соленой рыбы. Фунт равен 0,4 кг.

В настоящее время бочки с успехом применяют для перевозки материалов, боящихся сырости – цемента и гипса. Такие бочки изготовляют герметичными, чтобы защитить груз от влаги. В военном деле в бочках хранили порох и пули. Российская бочка пороха весила 10 пудов, бочка смолы – 9 пудов.

Как изготовить бочку

Как уже упоминалось, основными наружными размерами бочки являются:

высота;

диаметр в пуке;

головной диаметр.

Внутренними размерами бочки являются:

высота между доньями в центре;

диаметр в пуке;

диаметр у доньев.

Между высотой бочки и ее диаметром в пуке и между диаметрами в пуке и у доньев существуют определенные и закономерные соотношения, соблюдение которых гарантирует прочность и непроницаемость изделия. От выбора этих соотношений зависит форма бочки: чем меньше разница в диаметрах, тем ближе форма бочки к цилиндру; чем больше разница между диаметрами у доньев и в пуке, тем бочка более выпуклая. В цилиндрических бочках, предназначенных для транспортировки рыбных продуктов, высота меньше диаметра.

Если принять головной диаметр за единицу, то рекомендуемые соотношения, проверенные долголетней практикой, для основных размеров бочек будут следующие:

головной диаметр d = 1,0

диаметр в пуке D = от 1, 10 до 1,25

высота h = от 1,10 до 1, 50

Для таких жидкостей, как пиво, вино и т.п., применяются наиболее выпуклые бочки, у которых возможна наибольшая осадка обручей и стяжка остова, что особенно важно при рассыхании бочки и повторной осадке обручей.

Для изготовления бочки определенной емкости применяют следующие наружные и внутренние размеры (мм).

Наружные и внутренние размеры бочек

Для бочек емкостью 15 л

Наружные размеры:

высота по отвесу 345

диаметр в пуке 295

диаметр головной 262

Внутренние размеры:

расстояние между доньями 284

диаметр в пуке 267

диаметр у доньев 244

диаметр дна 249

Ширина и глубина уторного паза 3 х 3

Расстояние от уторного паза до торца 20

Для бочек емкостью 25 литров

Наружные размеры:

высота по отвесу 420

диаметр в пуке 340

диаметр головной 300

Внутренние размеры:

расстояние между доньями 284

диаметр в пуке 267

диаметр у доньев 278

диаметр дна 283

Ширина и глубина уторного паза 3 х 3

Расстояние от уторного паза до торца 20

Для бочек емкостью 50 литров

Наружные размеры:

высота по отвесу 535

диаметр в пуке 420

диаметр головной 370

Внутренние размеры:

расстояние между доньями 450

диаметр в пуке 386

диаметр у донье 345

диаметр дна 350

Ширина и глубина уторного паза 3 х 3

Расстояние от уторного паза до торца 25

Для бочек емкостью 100 литров

Наружные размеры:

высота по отвесу 670

диаметр в пуке 515

диаметр головной 450

Внутренние размеры:

расстояние между доньями 595

диаметр в пуке 479

диаметр у доньев 424

диаметр дна 429

Ширина и глубина уторного паза 3 х 3

Расстояние от уторного паза до торца 25

Для бочек емкостью 120 литров

Наружные размеры:

высота по отвесу 770

диаметр в пуке 525

диаметр головной 460

Внутренние размеры:

расстояние между доньями 695

диаметр в пуке 489

диаметр у доньев 424

диаметр дна 429

Ширина и глубина уторного паза 3 х 3

Расстояние от уторного паза до торца 25

Для изготовления бочек необходимы клепки следующих размеров (мм)

Для бочек емкостью 15 литров необходимы:

клепки остова ширина 40 – 90

клепки остова толщина 14

клепки доньев шириной 50 – 130

клепки доньев толщина 16

Для бочек емкостью 25 литров необходимы:

клепки остова ширина 40 – 90

клепки остова толщина 14

клепки доньев ширина 50 – 140

клепки доньев толщина 16

Для бочек емкостью 50 литров необходимы:

клепки остова ширина 40 – 90

клепки остова толщина 17

клепки доньев ширина 50 – 150

клепки доньев толщина 19

Для бочек емкостью 100 литров необходимы:

клепки остова ширина 40 – 100

клепки остова толщина 18

клепки доньев ширина 60 – 160

клепки доньев толщина 19

Для бочек емкостью 120 литров необходимы:

клепки остова ширина 40 – 100

клепки остова толщина 18

клепки доньев ширина 60 – 160

клепки доньев толщина 19

Наливные отверстия сверлят или вырезают до того, как вставить донья. В наливной бочке, предназначенной для напитков, в самой широкой клепке отверстие сверлят плоским сверлом со скошенными на 1 – 2 градуса боковыми кромками. Плоские сверла различных размеров можно изготовить из полотна пилы толщиной 1,5 – 2 мм. Чтобы получить пластинки нужного размера, на полотно пилы по линейке наносят глубокие риски шабером или напильником. Можно применить и резак из твердой стали – коготок. Из прутка диаметром 8 мм вытачивают державку. С одного из торцов прутка делают вдоль оси пропил на глубину 14 мм. На расстоянии 7 мм от края перпендикулярно плоскости пропила сверлят сквозное отверстие. Такое же отверстие на соответствующем расстоянии сверлят и на пластинке. Пластинку соединяют с державкой заклепкой или винтом, для которого нарезают резьбу. Сверло затачивают и вставляют в патрон дрели.

Благодаря скошенным кромкам сверла, отверстие в клепке получается коническим. Сверление прекращают, когда режущая часть сверла выйдет на противоположной стороне клепки.

Пробку или затычку вырезают, как правило, из липы. Древесина липы мягкая, однородная, не разбухает и не усыхает. Это те свойства, которые нужны для деревянной пробки, так как она должна не только надежно закрывать сливное отверстие, но и легко выниматься из втулки.

В готовую бочку наливают воду и проверяют, не течет ли она. Вода может просачиваться только первые минуты. Затем древесина набухнет и плотно закроет щели. Чаще всего вода просачивается между донцем и клепками. Если бочка течет более 30 минут, необходимо ее проконопатить бочарной травой.

Бочки, изготовленные из липы, осины, ольхи или ели достаточно ошпарить кипятком. В дубовых бочках содержится много дубильных веществ. Поэтому ее обрабатывают специально. Сначала на три недели их заливают холодной водой. Через день воду меняют и наблюдают за ее окраской. В первые дни вода будет окрашиваться в светло-коричневый цвет, затем она будет становиться светлее. Когда вода станет прозрачной и чистой, ее заменяют теплым водным раствором питьевой соды. Для приготовления раствора 20 г питьевой соды растворяют в 1 л воды. Через 30 минут бочку промывают сначала горячей водой, потом холодной. После такой обработки в ней можно хранить любые жидкости.

Если необходимо измерить объем нестандартной бочки, необходимо взять стеклянную или металлическую посуду, например, 12-литровое ведро или 1-2 трехлитровые банки и залить определенной посудой в бочку воду. Кроме этого, довольно часто при изготовлении бондарной посуды применяют формулу, по которой объем бочки = 3,2 hRr, где h – это высота, R – радиус в самой широкой части и r – радиус в самой узкой части бочки.

Зная зависимость между основными размерами бочки и формулой определения ее внутреннего объема (емкости), можно по заданной емкости установить размеры бочки и по размерам бочки установить ее емкость.

По этим же данным можно определить объем древесины в бочке, который равен объему древесины в остове бочки плюс объем древесины обоих доньев. В бочках для пищевых продуктов не допускается применение древесины сосны для бочек под топленое масло, замороженные ягоды, плоды, молочные продукты, маргарин, кухонные жиры и консервированные плодоовощные продукты для предохранения этих продуктов от возможной передачи им специфического смолистого запаха.

Для пищевых товаров, которые могут быть переработаны, промыты, проварены или пропарены перед употреблением в пищу, например для солонины, кишок и т. п., сосновые бочки допускаются.

Сосновые бочки, изготовленные в качестве тарной продукции, перед затариванием подвергаются внутри обжигу с пропаркой и промывкой или покрываются внутри эмалью. Любая бочка должна быть изготовлена из древесины одной породы, так как в этом случае клепка остова и доньев работает в одинаковых условиях, оказывая сопротивление действующим на них усилиям на сжатие, изгиб, а также усушке и разбуханию древесины.

Собранная бочка должна иметь правильную форму – без перекосов, впадин и выпуклостей. Донья должны быть вставлены так, чтобы фаски плотно вошли в уторный паз кругом по всей его глубине. Клепки верхнего и нижнего доньев должны быть расположены в одном направлении. Торцовые обручи должны быть набиты в уровень с торцами клепки; замки всех обручей должны быть расположены на одной клепке остова.

Чтобы затарить жидкую продукцию в бочках высверливают 1 – 2 наливных отверстия – цилиндрические или конические. Например, в дубовой бочке для пива в одной из клепок высверливают наливное отверстие диаметром 50 мм, в которое заворачивается заподлицо с клепкой металлическая втулка, в которую вставляют деревянную пробку конической формы. Другое отверстие диаметром 25 мм высверливают и прожигают посередине длины крайней клепки дна на расстоянии 50 мм от остова. Отверстия высверливают в клепках шириной не менее 100 мм, пробки изготавливают из древесины мягких пород.

При изготовлении пищевых бочек с наливными отверстиями наружный диаметр одного отверстия должен быть 40 мм, второго – 20 мм, внутренний диаметр конических отверстий должен быть на 5 – 7 мм меньше наружного. Пробка должна быть длиной 40 мм, из прямослойной древесины мягких пород, без сучков, сколов и трещин. Наружный диаметр пробок должен быть на 5 мм больше диаметра отверстия, внутренний – на 2 мм меньше диаметра отверстия.

Бочка, изготовленная для пищевых товаров, не должна иметь постороннего запаха, не свойственного породе древесины, из которой она сделана. Внутренняя поверхность должна быть чистой.

Проверку бочки на отсутствие течи производят путем наполнения водой через втулочное отверстие или через вскрытое дно. Полностью налитая водой бочка перекатывается в различных направлениях.

Изготавливаются бочки емкостью от 15 литров и выше. Например, для рыбы 15 л, 30 л, 50 л, 100 л, 120 л, 150 л, 250 л, 300 л; для виноградных вин емкостью 50 л, 100 л, 150 л, 200 л, 250 л, 300 л, 350 л, 400 л, 450 л, 520 л, 600 л и т. д.