Текст книги "Сбалансированное питание школьника: завтраки и обеды «с собой»"

Илья Мельников
Сбалансированное питание школьника: завтраки и обеды «с собой»

Питание школьника

Одним из важнейших условий успешного физического и умственного развития детей школьного возраста, высокой их работоспособности и выносливости, хорошей сопротивляемости к различным видам патологии является ежедневное полное удовлетворение потребности детского организма в основных питательных веществах, оптимальное содержание и сбалансированность их в пищевом рационе, учет повышенных энергетических трат детей в связи с процессом ускорения темпов физического и психического развития (акселерации).

Питание школьника должно быть рациональным, ведь именно в это время начинается становление организма. Учебные занятия требуют большого физического и умственного напряжения. Для восстановления сил и возмещения энергозатрат школьнику необходим отдых и соответствующее его возрасту питание. Питанием детей надо заниматься постоянно.

В первую очередь следует установить строгий режим питания в зависимости от смены посещения школы. Необходимо соблюдать интервалы между отдельными приемами пищи. Оптимальным является четырехразовое питание. Возможны два варианта: 1-й вариант – завтрак, второй завтрак, обед и ужин; II-й вариант – завтрак, обед, полдник и ужин.

Нельзя делить суточный рацион питания детей на равные части. Потребность организма в пищевых веществах значительно изменяется в течение дня. Наиболее целесообразно делить суточный рацион питания на такие части, которые по калорийности пищи соответствовали бы энергетическим затратам организма. Завтрак школьника должен составлять 20–25 % от общей калорийности. Завтрак принимается в утреннее время до начала учебы. Завтрак школьника должен состоять из одного горячего блюда и питья. Второй завтрак должен составлять примерно 20 % от суточной калорийности. Учащиеся получают его в школе. Обед, составляющий около 35–40 % суточной калорийности, школьник получает дома, после возвращения из школы. Кроме того, в школьном портфеле подростка должны быть не только книги, но и калорийный завтрак, обязательным компонентом которого являются фрукты, сыр и немного масла.

Обед школьника должен состоять из закуски (салат), первого, второго и третьего блюда. Суп должен быть обязательной составной частью обеда.

Второе блюдо – это мясо или рыба с гарниром в виде овощей или каши. Обед завершается сладким третьим блюдом. В полдник дети должны получать молоко, кефир, кофе с булочкой, фрукты, ягоды. Ужин включает салаты, овощные, творожные, крупяные, яичные блюда, чай, молоко.

Необходимо помнить, что пищу, богатую белками, надо давать детям в первой половине дня. Ужинать дети должны не позже, чем за 1,5–2 часа до сна.

Важным требованием при организации питания детей является разнообразие ассортимента и качества пищевых продуктов. В питании детей надо применять только доброкачественные, свежие пищевые продукты, не имеющие признаков порчи.

Не следует ограничивать ассортимент продуктов в питании школьников. Чем он разнообразнее, тем более полноценным будет питание детей. Нежелательны острые закуски, содержащие много перца, хрена, горчицы, а также напитки, в состав которых входит много натурального кофе.

В качестве приправ можно применять петрушку, укроп, лук зеленый, неострый томатный соус; для старших школьников – грибы свежие и сушеные.

Необходимо учитывать потребность детей в воде, она для школьника должна составлять 1,2–1,5 л, включая супы, бульоны, компоты, чай и другие жидкости.

Важно регулировать содержание поваренной соли в рационе. За среднюю норму для детей школьного возраста принимают 6—10 г поваренной соли в сутки, включая хлористый натрий, содержащийся в пищевых продуктах.

Суточный рацион питания школьника будет полноценным, если в нем содержатся в нужном количестве и в правильном соотношении белки, жиры, углеводы, минеральные элементы и витамины.

В рационе питания должны присутствовать яйца, молоко, нежирные сорта мяса, печень, рыба. Очень важно правильно сочетать растительные и животные продукты. К блюдам из мяса и рыбы гарнир дается овощной, макаронные изделия сочетают с творогом, крупяные блюда с молоком и др. Следует ежедневно включать в меню масло, сахар, хлеб, молоко, чередовать рыбу и мясо. Сметану и творог дают не каждый день, но полагающаяся норма этих продуктов должна быть использована к концу недели.

Меню во время занятий

Нередко школьник считается взрослым человеком и на его питание родители начинают обращать все меньше внимания. Однако возраст человека не свидетельствует о том, что ему можно питаться чем попало. Залог здоровья – правильное, рациональное питание. К школьнику это относится особенно, ведь он тратит много энергии во время занятий и к тому же большое количество энергии ему требуется для роста и развития.

Ребенок очень много тратит времени на дорогу к месту учебы, тренировок. Зачастую в суточном бюджете времени дорога занимает от 2 до 4–5 часов. И это происходит практически ежедневно. Ребенок лишен возможности домашнего здорового питания и с самого раннего возраста знакомится с ассортиментом школьных буфетов, столовых и в кафе спортивных комплексов. В большинстве случаев картина выглядит крайне безрадостно.

Каким должно быть питание ребенка в школе? Оптимально, по мнению врачей, ребенок должен питаться в школе 1–2 раза, при этом обязательно должен присутствовать горячий обед из трех блюд («первое», «второе» и напиток). Пища должна быть разнообразной, обязательно чередование крупяных и макаронных изделий, разнообразие овощных блюд, присутствие фруктов. Если это не так, родители могут поднять вопрос о рациональном питании своих детей на родительском собрании.

Часто родителям кажется, что цена школьного обеда слишком высока, и предпочитают давать ребенку деньги с тем, чтобы он покупал еду в буфете. Однако они слишком поздно понимают, что сами провоцируют серьезные проблемы со здоровьем своего ребенка. Школьники предпочитают обеду «вредную пищу»: чипсы, пиццу, булочки, жевательные резинки. Увлечение такими продуктами неизменно приводит к различным заболеваниям желудочно-кишечного тракта. В наше время повальное увлечение детей чипсами переходит в настоящую «чипсоманию». Обработка картофельных, рисовых или иных хлопьев раскаленными жирами – это буквально испытание пищеварения на прочность. Особенно сильному удару подвергается печень, система выведения желчи и поджелудочная железа. Нашу страну хрустящие жареные лакомства заполонили внезапно, хлынув лавиной на наших детей. В них нет совершенно ничего полезного. Но ведь известно, что даже и самые полезные жировые продукты нельзя употреблять без меры. В этих продуктах повышенное содержание акриламида, который образуется при нагревании богатой углеводами пищи. Количество канцерогена в одном пакетике чипсов в 500 раз превышает допустимую его концентрацию в питьевой воде. В картошке фри и гамбургерах превышение почти в 100 раз. Акриламид является причиной генетических мутаций и образования опухолей в брюшной полости. Поэтому родителям следует еще раз подумать, что стоит дороже: обед в школьной столовой или здоровье ребенка.

Если школьник занимается в первую смену, то, как мы уже сказали, горячий обед обязателен. Однако если вы все-таки решили отказаться от школьной столовой, то переносить обед на вторую половину дня в домашних условиях не следует. За время пребывания в школе ребенок должен получать 25–50 процентов суточной калорийности рациона. А мясо и рыбу следует употреблять в первой половине дня.

В этом случае проще тем детям, которые занимаются во вторую смену. Они могут полноценно пообедать дома, а в школе, в качестве полдника съесть йогурт или домашний бутерброд.

Завтраки и обеды «с собой»

В качестве второго завтрака ребенку, занимающемуся в первую смену, и в качестве полдника ребенку, который занимается во вторую смену, можно рекомендовать брать с собой домашние завтраки. Это могут быть бутерброды, йогурты. В любом случае, продукты должны быть исключительно свежими. Бутерброды следует готовить утром того дня, когда их будут употреблять в пищу. В жаркую погоду нельзя брать с собой скоропортящиеся продукты. Хорошо бы школьнику запастись специальной сумкой для бутербродов, в которой несколько часов сохраняется постоянная температура.

Многие школьники стесняются брать с собой бутерброды из дома, предпочитая покупать булочки в буфете. В этом случае родители вместе с классным руководителем должны провести воспитательную работу, направленную на разъяснение школьникам пользы разнообразного питания. Поверьте, если хотя бы половина класса будет приносить в школу домашние завтраки, свежие, ароматные, разнообразные, то вскоре и вторая половина перейдет с булок на домашние бутерброды. Конечно, это не панацея. Одними бутербродами школьнику питаться нельзя. Повторимся еще раз, горячее питание в школе обязательно. Мы предлагаем варианты бутербродов и закусок, которые можно взять с собой в школу в качестве второго завтрака или полдника.

Бутерброды с сыром

Ингредиенты:

2 ломтика белого батона, 25 г твердого сыра, 1/4 плавленого сырка, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сметаны, 1 помидор.

Приготовление:

Нарезать помидор кружками. На мелкой терке натереть сыр, выложить все в миску. Добавить туда же масло и сметану. Все хорошенько перемешать. Этой массой аккуратно намазать каждый ломтик хлеба. Сверху положить кружок помидора. Завернуть в пищевую пленку.

Бутерброды с сыром и перцем

Ингредиенты:

2 ломтика белого батона, 1 ч. ложка сливочного масла, 50 г сыра (пошехонского, российского, голландского), 0,5 красного или зеленого сладкого перца.

Приготовление:

Ломтики хлеба смазать сливочным маслом. Аккуратно нарезать сыр. Перец промыть под краном, разрезать пополам, вынуть семена и нарезать длинными тонкими кусочками. На каждый ломтик хлеба положить кусочек сыра и 2–3 кусочка перца. Завернуть в пищевую пленку.

Гренки «Вкусные»

Ингредиенты:

200 г пшеничного хлеба, 150 мл молока, 1 яйцо, 20 г сливочного маргарина, 100 г свеклы, 40 г чернослива, 40 г отварного риса, 50 г сметаны, зелень.

Приготовление:

Мытые клубни свеклы запечь в духовке или отварить. Очистить от кожицы, нарезать соломкой и добавить мелко нарезанный распаренный чернослив, рассыпчатый рис. Заправить сметаной. Нарезать ромбиками пшеничный хлеб, обмакнуть в смесь из яйца и молока, обжарить с обеих сторон. Подготовленную массу уложить на гренки, посыпать нарезанной зеленью петрушки.

Бутерброды «Сытый и довольный»

Ингредиенты:

100 г мяса (нежирная свинина), 1 картофелина, 1 соленый огурец, 4 ст. ложки майонеза или сметаны, 1 луковица, соль, перец, белый или черный хлеб.

Приготовление:

Мясо и картофель сварить, смешать с нарезанным тонкими ломтиками соленым огурцом, измельченным луком, заправить майонезом (сметаной), посолить, поперчить. Для таких бутербродов подойдёт и белый, и черный хлеб.

Бутерброды с рыбой

Ингредиенты:

200 г рыбы (вареной, жареной или копченой), 1 морковь, 1 ст. ложка хрена, 4 ст. ложки сметаны или майонеза, соль, зелень, черный хлеб.

Приготовление:

Вареную морковь, нарезанную мелкими кубиками, измельченную рыбу, хрен, рубленую зелень, сметану (майонез) – все смешать и посолить. Основой для бутербродов должен быть черный хлеб.

Бутерброды с ветчиной и хреном

Ингредиенты:

2 ломтика белого батона, 50 г ветчины, 1 ч. ложка тертого хрена, 1 ч. ложка густой сметаны, 1 яйцо, зелень петрушки, укропа или сельдерея, соль, сахар, уксус (на кончике чайной ложки).

Приготовление:

Тертый хрен смешать со сметаной, добавить соль, сахар и уксус. Хорошенько перемешать. Приготовленной массой намазать ломтики батона. Ветчину нарезать кусочками и уложить сверху на бутерброды. Сварить вкрутую яйца, очистить от скорлупы, порезать с помощью яйцерезки на дольки и уложить наверх. Рядом с яйцом положить веточку зеленой петрушки, укропа или сельдерея. Завернуть в пищевую пленку.

Бутерброды с пастой из курицы

Ингредиенты:

100 г курятины, 1 яйцо, 1 морковь, 1 картофелина, 1 яблоко, 50 г майонеза, белый хлеб.

Приготовление:

Мясо, яйцо, картофель и морковь сварить, нарезать кубиками, добавить тертое яблоко. Все смешать с майонезом. Для таких бутербродов больше подходит белый хлеб.

Бутерброд с яичницей

Ингредиенты:

2 яйца, 2 ломтика ветчины (или ростбифа, или салями), 2 ломтика черного хлеба, 1 соленый огурец, 1 помидор, листья салата, сливочное масло.

Приготовление:

Хлеб намазать маслом, сверху положить ветчину, полоску огурца.

Яйца зажарить с двух сторон, положить поверх огурца, сверху расположить кружок помидора. Накрыть бутерброд листом салата.

Бутерброды с сыром

Ингредиенты:

1 плавленый сырок, 100 г зеленого горошка, 1 яйцо, 100 г майонеза, зелень, соль по вкусу.

Приготовление:

Плавленые сырки натереть крупной терке. Смешать их с растертым зеленым горошком и измельченным сваренным вкрутую яйцом. Заправить майонезом. Начинку выложить на белый хлеб, украсить зеленью.

Гренки «Пикантные»

Ингредиенты:

4 ломтика пшеничного хлеба, 50 г колбасы или ветчины, 40 г сливочного масла, 25 г твердого сыра, 0,5 помидора, 0,5 ч. ложки горчицы, щепотка соли.

Приготовление:

Каждый ломтик с обеих сторон смазать сливочным маслом. Нарезать тонкими кусочками колбасу и сыр. Тонким ножом аккуратно нарезать помидоры на тонкие ломтики. На половину подготовленных ломтиков хлеба положить по кусочку колбасы, смазанной горчицей, по кусочку подсоленного помидора и по кусочку сыра. Накрыть бутерброды оставшимися ломтиками смазанного маслом хлеба. Обжаривать гренки на сковороде с двух сторон. Завернуть в пергаментную бумагу.

Бутерброды с колбасой и помидорами

Ингредиенты:

2 ломтика белого батона, 2 кружка вареной колбасы, 2 листика зеленого салата, 1 небольшой помидор, 3 перышка зеленого лука.

Приготовление:

Помидоры тонко нарезать ломтиками. Промыть листики салата. На каждый ломтик хлеба положить лист зеленого салата, а наверх – ломтики колбасы и помидора. Сверху посыпать зеленым луком. Завернуть в пищевую пленку.

Бутерброды овощные с творогом

Ингредиенты:

2 ломтика белого батона, 50 г творога, 1 ст. ложка сметаны, 2 редиски, 2 перышка зеленого лука.

Приготовление:

Редиску промыть под краном, срезать хвостики и нарезать тонкими кружками. Промыть и мелко нарезать зеленый лук. В миску положить творог. Добавить туда сметану и большую часть лука. Хорошенько все перемешать, добавить щепотку соли. Намазать толстым слоем эту творожную массу на ломтики хлеба. Наверх уложить ломтики нарезанной редиски. Сверху посыпать бутерброды оставшимся луком. Завернуть в пищевую пленку.

Бутерброды с творогом

Ингредиенты:

2 ломтика белого хлеба, 50 г творога, 1 ст. ложка густой сметаны, 1 яйцо, щепотка соли, 3 маленьких веточек петрушки или укропа.

Приготовление:

Выложить творог в миску, туда же положить сметану и соль. Хорошенько перемешать. Каждый ломтик хлеба намазать этой творожной массой. Сварить вкрутую яйца, очистить от скорлупы и нарезать на аккуратные кружочки с желтком посередине. Оставшиеся кусочки яиц мелко порубить ножом. Этой яичной крошкой посыпать бутерброды. Поверх каждого бутерброда положить кусок яйца, а сбоку поместить веточку петрушки или укропа.

Бутерброды «Пряные»

Ингредиенты:

130 г черного хлеба, 50 г жирного творога, 0,5 ст. ложки мелко нарубленной зелени (петрушка, укроп, сельдерей), 0,5 ст. ложки сметаны, соль на кончике ножа, немного семян тмина.

Приготовление:

Тмин залить половиной стакана кипящей воды. Оставить на 20 мин, а затем отцедить через ситечко. Творог протереть через сито, выложить в миску, добавить сметану, тмин, соль и мелко нарубленную зелень. Хлеб нарезать на ломтики. Приготовленную творожную массу уложить на каждый ломтик хлеба. Сверху бутерброды можно украсить веточками зеленой петрушки, укропа или сельдерея. Завернуть в пищевую пленку.

Бутерброды селедочные

Ингредиенты:

2 ломтика черного хлеба, 0,5 небольшой селедки, 1 ч. ложка сливочного масла, 0,5 головки репчатого лука, 0,5 красного сладкого перца.

Приготовление:

Смазать каждый ломтик хлеба маслом. Промыть в холодной воде селедку, почистить, порезать на кусочки. Очистить лук и порезать колечками. Очистить перец от семян и порезать длинными кусочками. На каждый ломтик хлеба положить кусочками нарезанную селедку и колечко лука. Наверх положить по 2 кусочка сладкого перца. Завернуть в пергаментную бумагу.

Бутерброд с селедкой

Ингредиенты:

1 сельдь, 2 яйца, 1 помидор, 1 редис, 4 ст. ложки сметаны.

Приготовление:

Очищенное филе сельди и сваренные вкрутую яйца мелко порубить, добавить сметану. Выложить массу на ломтики хлеба. Бутерброды украсить кусочками помидора и редиса. Селедка в сочетании с этими продуктами приобретает необыкновенный вкус.

Бутерброды с соленой горбушей

Ингредиенты:

2 ломтика черного хлеба, 1 ч. ложка сливочного масла, 0,5 головки репчатого лука, 80 г соленой горбуши, зелень петрушки

Приготовление:

Смазать каждый ломтик хлеба сливочным маслом. Порезать горбушу на кусочки. Очистить лук и порезать колечками. На каждый ломтик хлеба положить кусочками нарезанную горбушу и колечко лука. Наверх положить по 2 веточки петрушки. Завернуть в пергаментную бумагу.

Бутерброды с яйцом

Ингредиенты:

2 ломтика белого батона, 1 яйцо, 1 ст. ложка майонеза, по 1 веточке зеленой петрушки, сельдерея и укропа.

Приготовление:

Сварить яйца вкрутую, очистить их и размять вилкой в тарелке. Смешать яичную крошку с майонезом. Этой массой смазать каждый ломтик хлеба. Зелень (петрушку, сельдерей и укроп) промыть в холодной воде и мелко порезать. Зеленью посыпать сверху бутерброды.

Пицца «Смешанная»

Ингредиенты:

200 г хлеба ржаного черствого, 200 г сыра, 30 г пасты томатной, 20 г сельди, 80 г ветчины, 40 г масла растительного.

Приготовление:

Четыре ломтика хлеба полить маслом, смазать томатной пастой и поставить в духовку на 2–3 мин. Затем на хлеб уложить ломтики ветчины, сельди, сыра, полить маслом и поставить в духовку до полного запекания.

Рулет из мяса

Ингредиенты:

250 г говядины, 50 г белого хлеба, 2 яйца, 2 зубчика чеснока, 0,5 ст. ложки жира, соль, перец.

Приготовление:

Из говядины и белого хлеба сделать мягкий фарш, добавить чеснок, пропущенный через чесночницу, соль, 1 сырое яйцо, все тщательно перемешать. Выложить массу на салфетку. На середину положить рубленое вареное яйцо, скатать в рулет, перекатить на противень и смазать яйцом. Поверхность рулета посыпать сухарями, полить жиром. Запечь в духовке. Готовый рулет нарезать и с ломтиками хлеба брать с собой на обед.

Мясной рулет с сыром

Ингредиенты:

500 г фарша из мяса разных сортов, 1 пшеничная булочка, 1 луковица, 1 яйцо, соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех, сладкий перец, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 100 г вареной ветчины, 100 г сыра, 4 помидора, 100 г китайского салата.

Приготовление:

Фарш из мяса разных сортов смешать с мякотью булочки, яйцом и мелко на-

резанным репчатым луком, чтобы получилась котлетная масса. Добавить по вкусу соль, перец, мускатный орех и мелко порезанный сладкий болгарский перец. Затем половину приготовленной массы выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму. Завернуть в ломтик ветчины толстые и узкие кусочки сыра, вдавить их в центр мясной массы, закрыть равномерным слоем оставшейся массы и хорошо утрамбовать ее. Запекать мясной рулет в предварительно хорошо разогретой духовке в течение примерно 60 мин.

Достать, остудить и нарезать. Листья салата и помидоры помыть под струей проточной воды, нарезать их острым ножом. Мясной рулет украсить нарезанными помидорами, завернуть в листья китайского салата.

Овощной рулет

Ингредиенты:

250 г свеклы, 150 г моркови, 200 г творога, 1 яйцо, 30 г манной крупы, 20 г муки, 30 г сметаны (на смазку), 1 желток, 15 г сахара, 100 г чернослива, 50 г кураги, соль по вкусу.

Приготовление:

Овощи припустить, протереть, добавить яйцо, муку, соль. Творог посолить, добавить сахар, яйцо, манную крупу. На салфетку, посыпанную сухарями, положить слой творога, сверху – слой из овощей, затем слой из распаренного чернослива и кураги. Свернуть рулетом, выложить на противень, смазать желтком со сметаной и запечь в духовке. Готовый рулет нарезать на порции. Завернуть ломтики в листья салата, пекинской капусты или шпината.

Рулет из сыра

Ингредиенты:

300 г сыра без дырочек, 250 г творога, 2 зубчика измельченного чеснока, нашинкованная зелень укропа и петрушки (по 2 пучка), 100 г рубленого отварного мяса курицы, соль.

Приготовление:

Положить сыр без дырочек в полиэтиленовый пакет, смазанный изнутри подсолнечным маслом, крепко завязать и опустить в кипящую воду на 20–25 мин. Вынуть размягченный сыр из пакета, быстро раскатать в прямоугольный пласт. Сверху равномерным слоем выложить ранее приготовленную начинку.

Для этого взять творог, измельченный чеснок, нашинкованную зелень укропа и петрушки и рубленое отварное мясо курицы, хорошо перемешать и посолить по вкусу. Пласт свернуть в рулет, запаковать в фольгу и поставить в холодильник.

Нарезать на ломтики и выложить на блюдо перед подачей на стол.

Рулет «Ставридка»

Ингредиенты:

400 г филе рыбы, 150 г сливочного масла, 50 г желатина, 200–250 г майонеза.

Приготовление:

Смешать желатин, сливочное масло и майонез. Полученной массой смазать лощенную бумагу, на нее разложить приготовленное филе ставриды или любой другой рыбы, смазать сверху той же массой. Свернуть рулет и варить на пару около 1 ч. Положить под гнет и остудить.

Куриный рулет

Ингредиенты:

1 курица (можно куриные окорочка), 0, 5 ст. чернослива без косточек, 2 ст. ложки майонеза, соль, перец, чеснок.

Приготовление:

Удалить кости из курицы так, чтобы мясо со шкуркой представляло собой целое полотно. Отбить слегка молоточком. Чеснок измельчить, смешать с солью, перцем, майонезом.

Выложить приготовленную приправу и мытый чернослив на куриное полотно. Свернуть в рулет, перевязать ниткой. Запечь в духовке и дать остыть. Готовый рулет можно нарезать ломтиками и укладывать на бутерброды.

Курица в конверте

Ингредиенты:

300 г куриного мяса, 1 кочан капусты, 1 яйцо, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1 ч. ложка соли.

Приготовление:

Курицу отварить и отделить от костей, разделить на небольшие порции. Разобрать кочан капусты на листья, отбить деревянным молоточком утолщенную часть листа и опустить листья в подсоленную кипящую воду минут на пять. В середину листа положить кусочек курицы, сложить лист конвертиком и обмакнуть его сначала во взбитое яйцо, а потом в панировочные сухари. Выложить конвертики на сковороду и обжарить с двух сторон на сливочном масле. Остывшие конвертики завернуть в салфетки.

Паштет из фасоли

Ингредиенты:

1 ст. фасоли, 2 зубчика чеснока, 3 ч. ложки растительного масла, соль.

Приготовление:

Замочить на ночь стакан фасоли. Утром хорошенько промыть ее, сварить до готовности. Мелко порезать чеснок и, переложив в эмалированную посуду, растереть с солью. Добавить растительное масло. Фасоль растолочь, соединить с чесноком и взбить венчиком.

Паштет вкусен и с белым, и с черным хлебом.

Паштет из мяса

Ингредиенты:

250 г свинины, 250 г говядины, 1 яйцо, 2 луковицы, 1 морковь, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 корешок петрушки или сельдерея, 1 лавровый листик, 0,5 ст. ложки жира, ¼ черствого батона, пучок зеленой петрушки, перец, соль, панировочные сухари.

Приготовление:

Мясо промыть и порезать на куски, уложить в глубокую сковородку с антипригарным покрытием. Туда же добавить очищенную морковь, петрушку (корень), лук, лавровый лист, соль, на кончике ножа черного молотого перца. Все залить стаканом горячей воды и поставить на слабый огонь тушиться на 1 ч под крышкой. Через час снять с огня, положить туда батон. Пока мясо остывает, очистить и мелко нарезать лук. Поставить на огонь сковороду, разогреть на ней масло, всыпать лук и подрумянить до золотистого цвета. Теперь смазать жиром форму для выпечки, обсыпать ее панировочными сухарями. Промыть и мелко нарубить зеленую петрушку. Остывшее мясо и все, что варилось в сковородке, пропустить через мясорубку. Добавить поджаренный лук и нарубленную зелень. Вбить туда же яйцо, все перемешать, попробовать, хватает ли соли. Всю эту массу выложить в приготовленную форму. Запекать в горячей духовке около часа. Когда на паштете появится румяная корочка – он готов. Паштет можно нарезать ломтиками и делать бутерброды с хлебом.

Паста для бутербродов из сельди

Ингредиенты:

250 г сельди соленой, 60 г сельди копченой, 60 г огурцов соленых, 100 г яблок, 30 г лука репчатого, 30 г моркови, 30 г грибов маринованных, зелень петрушки.

Для заправки: 2 желтка, 45 г масла растительного, 75 г сметаны, сахар, соль, уксус.

Приготовление:

С копченой и вымоченной соленой сельди снять филе, удалить все кости, нарезать мелкими кубиками. Яйца отварить вкрутую. Затем приготовить заправку – майонез из яичных желтков, растертых с несколькими, каплями растительного масла, сметаной, солью, сахаром, уксусом, горчицей. Слишком густой соус развести отваром или бульоном. Яблоки и соленые огурцы, очищенные от кожицы, лук и яичные белки нарезать очень мелкими кубиками, смешать с сельдью и майонезом и уложить в салатницу. При подаче залить оставшимся майонезом, украсить кружочками вареной моркови, маринованными грибами, веточками петрушки и листочками зеленого салата. Использовать для приготовления бутербродов.

Луковые котлеты

Ингредиенты:

3 головки репчатого лука, 3 яйца, 3 ст. ложки муки, соль, перец черный молотый по вкусу.

Приготовление:

Мелко нарезать лук, добавить яйца, муку и перемешать. Посолить, поперчить по вкусу. Массу брать ложкой и жарить на подсолнечном масле. Готовые котлеты сложить в кастрюлю, залить подливой (поджаренный на подсолнечном масле лук с добавлением томатного соуса, соли, перца) так, чтобы котлеты были покрыты. Поставить на огонь для закипания, потом огонь убавить и тушить около 2 ч под крышкой. Холодные котлеты завернуть в листья салата или пекинской капусты.