Текст книги "Сбалансированное питание школьников: домашнее меню"

Супы

Щи

Ингредиенты:

0,5 л мясного бульона, 200 г капусты, 0,5 моркови, 1 картофелина, 0,5 луковицы или зеленый лук, 1 зубчик чеснока, 0,5 помидора или 1 ч. ложка кетчупа или томат-пасты, 30 г сметаны, соль, перец, лавровый лист.

Приготовление:

Нашинковать капусту, опустить ее в кипящий бульон, через 7 минут добавить нарезанный картофель и 1 лавровый листочек. Теперь обжарить на растительном масле натертую на крупной терке морковь и порезанный лук, добавить в сковородку мелко нарезанный помидор или кетчуп и пассеровать на медленном огне 3 мин. Вылить массу в щи, измельчить и добавить в кастрюлю чеснок, посолить, поперчить.

Готовые щи разлить по тарелкам. В тарелки можно добавить сметану.

Борщ

Ингредиенты:

0,5 литра мясного бульона, 0,5 свеклы средней величины, 1 картофелина, 0,5 помидора или 1 ч. ложка кетчупа или томат-пасты, 40 г сметаны, 0,5 моркови, 0,5 луковицы или зеленый лук, 1 зубчик чеснока, 1 ч. ложка уксуса, соль, перец, лавровый лист.

Приготовление:

Натереть на крупную терку очищенную свежую свеклу, опустить ее в кипящий бульон, через 15 мин добавить нарезанный картофель и 1 лавровый лист. Отдельно обжарить на растительном масле натертую на крупной терке морковь и порезанный лук, добавить в сковородку мелко нарезанный помидор или кетчуп и пассеровать на медленном огне 3 мин. Вылить массу в борщ, измельчить и добавить в кастрюлю чеснок, посолить, поперчить, добавить уксус.

Готовый борщ разлить по тарелкам. В тарелки можно добавить сметану.

Рассольник

Ингредиенты:

0,5 л мясного бульона, 1 картофелина, 0,5 моркови, 0,5 луковицы, 0,5 соленого огурца, 1 ст. ложка риса, соль, перец, лавровый лист.

Приготовление:

В кипящий бульон положить нарезанный картофель, 1 лавровый лист. Поварить до полуготовности, всыпать в кастрюлю рис, мелко нарезанный соленый огурец. Отдельно обжарить на растительном масле натертую на крупной терке морковь и порезанный лук. Выложить массу в суп, посолить, поперчить.

Готовый суп разлить по тарелкам. Добавить в тарелки сметану.

Окрошка «Летняя»

Ингредиенты:

1 л кваса, 2 свежих или малосольных огурца, 200 г зеленого лука, 3 вареных картофелины, 1 ст. ложка тертого хрена, 3 яйца, 1/2 ст. огуречного рассола, 2 ст. ложки укропа.

Для кваса: 1 кг ржаных сухарей, 50 г изюма, 10–15 листиков черной смородины, 2–3 столовые ложки жидких пивных дрожжей (их можно заменить обычными – 1/4 пачки), 2 ст. ложки кудрявой мяты.

Приготовление:

Картошку растереть толкушкой с солью и зеленым нашинкованным луком, добавить мелконарезанный огурец, вареные яйца, тертый хрен. Все это залить квасом и огуречным рассолом, перемешать, дать постоять 20 мин. Перед подачей на стол положить укроп и сметану.

Так как окрошка делается на квасе, заранее приготовить сухарный домашний квас. Сухари подсушить в духовке до легкой корочки, залить ведром кипятка и настаивать 12 ч. Отдельно заварить мяту и смородиновые листья двумя литрами кипятка. Настаивать 5 ч. Затем сухарный настой перелить в большую емкость, добавить в него процеженный настой мяты и смородинового листа, сахар, вскипяченный в 0,5 л воды и дрожжи. Хорошо размешать и оставить еще на 4 ч. для сбраживания. После чего снять пену, процедить, разлить в бутылки, добавив в каждую по несколько изюминок и оставить на 2 дня выстояться на холоде.

Суп чесночный

Ингредиенты:

1,25 л воды, 4 картофелины, 25 г сала, 0,5 ст. молока, 1 желток, 0,5 головки чеснока, соль, зелень.

Приготовление:

Отварить в подсоленной воде картофель, размять его, добавить растертый с солью чеснок и все вместе варить несколько мин. Добавить размешанный в молоке желток, растопленное свиное сало (или сливочное масло) и зелень укропа, петрушки. Суп готов. К нему хорошо подать гренки из ржаного хлеба.

Суп «Красный соус»

Ингредиенты:

3 помидора, чеснок, 1 зеленый сладкий перец, 4 ст. ложки растительного масла, 1,5 ст. ложки уксуса, 1,5 ст. воды, 200 г черствого хлеба, зелень.

Приготовление:

Растереть с солью чеснок (4 дольки) и мелко нарезанный сладкий перец. Помидоры очистить от кожицы и семян и тоже очень мелко нарезать, затем взбить веничком (или в миксере). Влить в воду растительное масло, уксус, добавить нарубленную зелень. Хлеб нарезать маленькими кубиками. Все компоненты смешать.

Суп по-польски

Ингредиенты:

1,2 л воды, 80 г говядины, 80 г потрохов птицы, 40 г вареной или копченой колбасы, 30 г сушеных белых грибов, 60 г лука репчатого, 30 г лука-порея, 40 г сельдерея, 80 г вареной свеклы, сметана, семена укропа, майоран, соль по вкусу, жир для жарки, зелень.

Приготовление:

Сушеные грибы замочить в теплой воде, чтобы они стали мягкими. Мясо и потроха промыть, нарезать кубиками, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и продолжать варку на медленном огне. Мелко нарезать лук-порей, сельдерей, колбасу, обжарить в достаточном количестве жира, добавить в суп и посолить. Семена укропа, майоран и набухшие грибы (нарезанные соломкой) добавить в суп вместе с водой, в которой грибы вымачивались. Варить до готовности.

Вареную свеклу очистить, натереть на крупной терке, положить в супницу, залить кипящим супом, добавить сметану, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Суп из пастернака

Ингредиенты:

150 г пастернака, 150 г картофеля, 1 головка репчатого лука, укроп, базилик, соль, 0,5 литра бульона.

Приготовление:

Пастернак и картофель мелко нарезать, тушить в подсоленном бульоне, добавить поджаренный лук, заправить измельченным укропом, базиликом.

Бульон с ветчинными фрикадельками

Ингредиенты:

1 л мясного бульона (лучше всего взять бульон на курином мясе или свинине); 15 г масла сливочного, 1 яйцо, 75 г картофеля, 1 ст. ложка без горки пшеничной муки, 25 г ветчины, 1 ст. ложка толченых сухарей, соль по вкусу.

Приготовление:

Отварить картофель в мундире, очистить от кожуры и в горячем виде пропустить через мясорубку или размять в пюре. Тщательно растереть масло, добавить яйцо, соль, мелко нарезанную ветчину, муку, сухари и хорошо вымесить. Из приготовленного теста сделать небольшие шарики и опустить в кипящий бульон на 5 – 10 мин. К супу подать поджаренный хлеб.

Холодный овсяный суп с медом

Ингредиенты:

2 ст. ложки овсяных хлопьев, 1 яблоко, 0,5 ст. ложки меда, 1 ч. ложка растительного масла, лимон.

Приготовление:

Овсяные хлопья залить водой (чуть больше половины стакана). Через 2 часа положить тертые яблоки, растопленный мед, влить растительное масло и лимонный сок (по вкусу). Подавать суп, посыпав его мелко натертой лимонной цедрой.

Суп «Тыквочка»

Ингредиенты:

250 г тыквы, 1 ст. воды, 0,5 ст. ложки маргарина, 0,5 ст. ложки пшеничной муки, 0,5 ст. ложки уксуса, 1 пучок укропа, соль и сахар по вкусу.

Приготвление:

Тыкву разрезать на кусочки и потушить в слегка подсоленной воде, а затем протереть через сито. Из маргарина и пшеничной муки сделать болтушку, хорошо перемешать ее с кашицей из тыквы, довести до кипения и добавить уксус, сахар и зелень укропа. Очень хорошо подать к этому супу поджаренные незадолго до подачи на стол кубики шпика с кубиками черного хлеба.

Суп из брюссельской капусты

Ингредиенты:

300 г брюссельской капусты, 2 картофелины, 1 ст. ложка масла, 1/4 ст. сметаны.

Приготовление:

Очищенную брюссельскую капусту опустить на 2 мин в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, переложить капусту в суповую кастрюлю с растопленным маслом и слегка обжарить.

Залить капусту 3 ст. грибного бульона (или горячей воды), добавить картофель, нарезанный ломтиками, посолить и варить на слабом огне 20–30 мин. При подаче на стол положить сметану.

Суп из цветной капусты

Ингредиенты:

1 кочан цветной капусты, 150 г копченого и плавленого сыра, 1 ч. ложка масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 1,5 л воды, соль.

Приготовление:

Небольшой кочан цветной капусты разобрать на кочешки, промыть и опустить в кипящую подсоленную воду, сварить до готовности, добавить нарезанный сыр и кипятить, помешивая, на слабом огне, пока сыр не расплавится. Снять с огня, добавить сливочное масло, заправленное черным перцем и лимонным соком. Подавать горячим с поджаренными на сливочном масле ломтиками белого хлеба.

Бульон куриный с клецками

Ингредиенты:

1 курица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 зубок чеснока, 2–3 горошины черного перца, соль.

Для клецек: 200 г муки, 1 яйцо, 1 ч. ложка сливочного масла, 1/3 ст. воды, соль.

Приготовление:

Овощи очистить, вымыть, опустить в кипящую воду (2 л) и варить 30 минут. Затем отвар посолить, положить перец, запеченную и разрезанную пополам, луковицу, опустить курицу, предварительно нафаршировав ее. После закипания огонь уменьшить, снять пену и продолжать варку до полуготовности курицы. Затем ее вынуть, дать бульону отстояться и подать с клецками, разложив по тарелкам нарезанную зелень петрушки.

Чтобы приготовить клецки, яйцо взбить с водой, посолить, затем, не переставая взбивать, добавить просеянную муку, масло и продолжать взбивать до образования однородной массы (чем дольше взбивать тесто, тем нежнее будут клецки). Часть бульона отлить – в нем будут вариться клецки.

Набрав тесто ложкой, опускать его в кипящий бульон (перед тем как набрать тесто, обмакнуть ложку в бульон). Помешивать, чтобы клецки не пристали ко дну. Варить 5–7 мин, пока они не набухнут.

Суп молочный с ржаным хлебом

Ингредиенты:

2 л молока, 300 г ржаного хлеба, 100 г сливочного масла (маргарина), 2 желтка сырых яиц, 100 г сыра, соль.

Приготовление:

Вчерашний хлеб нарезать кубиками, поджарить на сливочном масле или маргарине. Кипящее молоко влить в растертые желтки, непрерывно помешивая, положить поджаренный хлеб, нарезанный кубиками сыр, посолить по вкусу и сразу подать.

Суп из сушеных яблок

Ингредиенты:

240 г сушеных яблок, 200 г сахара, 40 г картофельного крахмала, 100 г сливок или сметаны, кислота лимонная, корица.

Приготовление:

Сушеные яблоки перебрать, помыть, нарезать в виде лапши и опустить в кипящую воду, добавляя сахар, корицу, лимонную кислоту. Варить до готовности. Затем суп охладить до 70° и ввести, непрерывно помешивая, растворенную в небольшом количестве холодной воды картофельную муку. Довести до кипения и снять с огня. Подавать к столу со сливками или сметаной.

Суп из фасоли с сардельками

Ингредиенты:

100 г фасоли, 150 г сметаны, 100 г сарделек (вареной колбасы), 100 г копченой корейки, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 50 г лапши, чеснок, перец, соль, зелень петрушки.

Приготовление:

Фасоль перебрать, промыть, залить на ночь водой, затем отварить в этой же воде. Лук мелко нарезать, корейку нарезать кубиками, обжарить с мукой, положить в отвар, добавить лапшу. Через некоторое время положить сардельки без кожицы, нарезанные кружочками, или вареную колбасу и варить еще 15–20 мин. В конце варки заправить суп сметаной, солью и мелко нарезанным чесноком, всыпать нарезанную зелень петрушки.

Блюда из мяса и субпродуктов

Куриные котлеты с начинкой

Ингредиенты:

1 кг куриного мяса, 0,5 ст. молока, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки сухарей, соль.

Для начинки: 50 г сушёных грибов, 3 луковицы, жир, соль.

Приготовление:

Мясо пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и хорошо вымешать с молоком. Приготовить фарш. Предварительно замоченные грибы отварить, мелко нарезать и смешать с обжаренным луком. Мясную массу раскатать тонкими пластами, на середину каждого положить фарш и сформовать котлеты. Смочить их во взбитом яйце, запанировать их в сухарях и поджарить. Подавать картофелем, огурцами, яблоками.

Куриные грудки в кляре

Ингредиенты:

1 куриная грудка.

Для кляра: 1 ст. муки, 0,5 ч. ложки соли, щепотка перца, 1 яйцо и 250 г светлого пива.

Приготовление:

Приготовить кляр. Для этого просеять 1 ст. муки, добавить соль, перец, яйцо и светлое пива. Смешать миксером.

Куриные грудки разделить на порции и натереть специями. Оставить на 30 мин. В глубокой сковороде разогреть растительное масло и, окуная мясо в кляр, сразу же класть на сковороду. Обжаривать до золотистого цвета с обеих сторон. Готовые выложить на бумажную салфетку, чтобы стек излишний жир.

Курица с яблоками и сыром

Ингредиенты:

1 кг курицы, 200 г томата, 2 луковицы, 500 г яблок, 0,5 ст. тертого сыра, 2 ст. ложки сухарей, 2 ст. ложки растительного масла.

Приготовление:

Подготовить курицу, разделить на порции, обжарить, сложить в кастрюлю или утятницу. Добавьте томаты, лук, нарезанный кольцами, очищенные и разрезанные на дольки яблок. Посыпать сыром, натертым на крупной терке с сухарями. Полить маслом и поставить в духовку на 1 час.

Жареный кролик

Ингредиенты:

500 г мяса кролика, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка сметаны, специи, 100 г бульона.

Приготовление:

Тушку целиком или только заднюю часть нашпиговать маленькими кусочками сала, чтобы мясо было более сочным. Можно нарезать сало тонкими ломтиками и обернуть ими мясистые места тушки, затем обвязать ниткой. Посолить, смазать сметаной и жарить на противне в духовке на сильном жару 20 мин, периодически поливая жиром и соком, скопившимся на противне.

Готовое мясо порубить на порционные куски, сложить в кастрюлю. Из мясного сока, жира, получившихся во время жарки, и бульона сделать соус, посолить по вкусу, положить специи и залить в кастрюлю так, чтобы мясо было закрыто на 1/3 объема. Довести до кипения и снять с огня. Подавать в соусе с любым гарниром.

Телятина со шпиком

Ингредиенты:

250 г телятины, 3 ломтика свиного шпика, 0,5 ст. ложки муки, сок 1/4 лимона, несколько горошин черного перца, лавровый лист, специи, соль.

Приготовление:

Мякоть телятины нарезать полосками толщиной в палец, отбить, посолить, уложить слоями в кастрюлю, перекладывая ломтиками шпика, кольцами лука и специями, влить воду и тушить на слабом огне около 1 ч. Затем соус, полученный при тушении мяса, сцедить, добавить в него разведенную в холодной воде муку и сок лимона, хорошо прогреть. Мясо выложить на тарелки и полить соусом. Подавать с рисом или картофелем.

Тефтели

Ингредиенты: 100 г мясной мякоти, 30 г булки, 1 ст. ложка растительного масла, 2 яичных белка, 0,5 ст. мясного бульона, соль.

Приготовление:

Мякоть говядины, телятины, курицы или нежирной рыбы без жира и пленок пропустить два раза через мясорубку вместе с ломтиком булки без корочек, вымоченным предварительно в холодной воде. Полученную массу столочь в ступке с 1 столовой ложкой масла, протереть в блендере, посолить и перемешать с хорошо взбитыми белками; затем разделать небольшие котлеты продолговатой формы (не обваливая в сухарях), уложить их на сковородку, полить небольшим количеством холодного бульона, прикрыть промасленной бумагой и поставить в духовой шкаф на 30 мин. Подавать с картофельным или морковным пюре.

Котлеты под грибным соусом

Ингредиенты: 5 котлет (мясных, рисовых, картофельных или др.), 10 г грибов сушеных или 100 г грибов свежих, 30 г лука, 3 г муки, 20 г томата-пюре, 10 г масла топленого или растительного, 100 мл воды, 1 ст. ложка сметаны, 2 г раствора соли.

Приготовление:

Пожарить любые котлеты по понравившемуся вам рецепту. Приготовить соус. Для этого сушеные белые грибы тщательно промыть, замочить в холодной воде и через 3–4 ч сварить в той же воде в закрытой посуде. Готовые грибы вынуть из отвара и мелко нарубить. Лук мелко нарезать, поджарить на масле, добавить томат-пюре, подготовленные грибы и помешивая жарить на слабом огне 8 – 10 мин. Затем влить горячий грибной отвар, дать вскипеть, ввести муку, смешанную с маслом, и проварить соус при слабом кипении 10–12 мин. Готовый соус заправить раствором соли. Можно добавить в соус 1 ст. ложку сметаны. Если соус готовят из свежих грибов, грибы надо очистить, вымыть и мелко порубить ножом. Мелко нарезанный репчатый лук слегка поджарить на сковороде с маслом, положить грибы и помешивая продолжать жарить до готовности. Затем добавить раствор соли, томат-пюре и прокипятить. После этого ввести муку, смешанную с маслом, и вновь довести до кипения. В соус из свежих грибов также можно добавить 1 ст. ложку сметаны.

Готовым соусом полить котлеты, после чего запечь их в духовом шкафу.

Бифштекс из телятины

Ингредиенты:

250 г мякоти телятины, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масле, 1/4 ст. сметаны, зелень, специи, соль.

Приготовление:

Телятину нарезать ломтиками, посолить, поперчить, обмакнуть во взбитое яйцо, запанировать в муке и обжарить на масле с обеих сторон.

Бифштекс подавать с соусом: разведенная водой мука и сметана, прокипяченные до сгущения.

Фаршированный ростбиф

Ингредиенты:

700 г говядины (лучше взять вырезку), 100 г мясного фарша, 40 г шпика, 40 г лука репчатого, половинка среднего яблока, 130 г растительного масла, 40 г грибов (свежих или маринованных), небольшой соленый огурец, петрушка, соль по вкусу, черный перец.

Приготовление:

Зачищенный от пленок и сухожилий целый кусок мяса после отделения поверхностного жира и удаления жесткой подкожной пленки нашпиговать и глубоко надрезать с одной стороны таким образом, чтобы получился карман. Мясной фарш обжарить в небольшом количестве жира вместе с мелко нарезанным луком, яблоками и зеленью петрушки. Прибавить измельченные грибы и огурец. Готовую начинку поместить в кармашек, разрез зашить, мясо обложить срезанным жиром и туго перевязать шпагатом. В глубокой посуде разогреть растительное масло и на сильном огне обжарить мясо до румяного цвета со всех сторон. Уменьшить нагрев и продолжить обжаривание на слабом огне не менее 1,5 ч. Выложить на широкое блюдо и дать полностью остыть. Острым ножом нарезать на порционные ломтики и подать на стол с любым салатом, отварной свеклой, горчицей и соусом по выбору.

Котлеты из телятины

Ингредиенты:

250 г мякоти телятины, 100 г батона, чуть больше 0,75 ст. сливок или молока, 1 яйцо, 1,5 ст. ложки сливочного масла, специи, соль.

Приготовление:

Телятину пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в сливках или молоке отжатым батоном, солью, специями, взбитым яйцом, еще раз пропустить через мясорубку, добавить сливки (молоко), подогретое сливочное масло и сформовать котлеты. Обмакнуть каждую во взбитое яйцо, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон до готовности.

Котлеты с начинкой

Ингредиенты:

4 головки репчатого лука, 0,5 ст. молока, соль и специи по вкусу.

Для начинки: 50 г тертого на крупной терке сыра, 50 г грецких орехов, слегка обжаренных и измельченных, 1 сваренное вкрутую и мелко порубленное яйцо, 2 ст. ложки измельченной свежей зелени петрушки.

Приготовление:

В говяжий фарш добавить пассерованный репчатый лук и пропустить через мясорубку. Массу хорошо вымешать, вливая небольшими порциями молоко, и заправить специями по вкусу.

Подготовленный фарш поделить на лепешки. На середину каждой положить немного начинки, края защипнуть, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в масле.

Индейка с капустой

Ингредиенты:

1 кг мяса индейки, 300 г шпика, 0,5 кочана капусты, 0,5 ст. ложки молотого красного сладкого перца, 0,5 ст. ложки молотого черного перца, 2 головки репчатого лука, 25 г растительного масла, соль и тмин по вкусу.

Приготовление:

Мясо индейки разрубить на порционные куски. Посыпьте каждый с обеих сторон смесью соли, черного и красного перца. Нашпиговать каждый кусок тоненькими ломтиками шпика и дать 2–3 ч. постоять, чтобы мясо пропиталось специями.

Противень смазать растительным маслом, равномерно выложить на него мелко нарезанный репчатый лук. На него положить куски индейки кожицей вниз и поставить в умеренно разогретую духовку примерно на 10 мин.

Затем, чтобы мясо не пригорело, добавить немного тёплой воды и готовить еще 20 мин, после чего перевернуть.

Пока индейка в духовке, мелко нашинковать капусту, затем достать индейку и в оставшемся жире потушить капусту, периодически помешивая ее. Когда капуста будет почти готова, положить на нее мясо кожицей вверх и продолжать запекать до тех пор, пока кожица не приобретет красивый коричнево-золотистый цвет.

Выложить индейку с капустой на большое блюдо, при желании можно посыпать тмином.

Мясо по-французски «Особенное»

Ингредиенты:

500 г нежирной свинины, 1 ч. ложка соли, 3 зубка чеснока, 3 крупных луковицы, 1 морковь, 4 картофелины, 200 г сыра, 100 г сметаны, 100 г майонеза.

Приготовление:

Мясо нарезать на куски, отбить, посолить, натереть чесноком. Плотно уложить на смазанный жиром противень. Сверху уложить слоями нарезанный кольцами лук, натертую на крупной терке морковь, нарезанный тонкими ломтиками картофель. Все посолить, поперчить. Сверху посыпать тертым сыром. Все залить сметаной, смешанной с майонезом. Запекать в духовке в течение 1 ч.

Шашлык из гусиной печенки по-польски

Ингредиенты:

500 г печенки, 130 г шпика, 2 луковицы, жир, перец, зелень, соль.

Приготовление:

Подготовленную печень нарезать кусочками, шпик тонкими ломтиками, лук – кольцами и нанизать на длинную шпажку вперемежку. Обжарить над углями или на сковороде в сильно разогретом жире равномерно со всех сторон. Перед окончанием жарки поперчить и посолить. На подогретую тарелку уложить шпажки с готовым шашлыком, украсить зеленью.

Печень в сметане

Ингредиенты:

500 г печенки, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, 1 луковица, 1 стакан воды, перец, соль.

Приготовление:

Подготовленную печень (говяжью, баранью или свиную) нарезать ломтиками, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить. Затем сложить в неглубокую кастрюлю, добавить предварительно слегка поджаренный лук, сметану, сок со сковороды, на которой жарилась печенка, воду и тушить на слабом огне 15–20 мин. При подаче полить соусом, полученным при тушении, посыпать зеленью. На гарнир можно дать жареные картофель, крекеры или макароны.

Куриная печень под сметанным соусом

Ингредиенты:

250 г печени, 300 г картофеля, 40 г масла, 200 г сметанного соуса, 10 г пшеничной муки, соль, перец, пряности.

Приготовление:

Куриную печень панировать в пшеничной муке и жарить 5–6 мин. После этого залить сметанным соусом (для приготовления соуса 1 ст. сметаны, 2,5 ст. ложки уксуса или лимонного сока и сахар по вкусу, все это смешать до растворения сахара) и тушить на слабом огне 10–15 мин. Отварной картофель подать отдельно.

Печень куриная, запеченная с рисом

Ингредиенты:

200 г куриной печени, 0,5 ст. риса, 0,5 помидора, 30 г сливочного масла, 60 г репчатого лука, соль.

Приготовление:

Печень разрезать на две – три части и обжарить на сливочном масле с мелко нарубленным луком. Рис промыть, обсушить, слегка поджарить в масле, залить горячей водой, добавить пассерованный помидор и кипятить, закрыв крышкой, на медленном огне до упаривания. Половину риса положить на сковороду, на него – обжаренную печень, сверху закрыть остальным рисом, разровнять, полить маслом и запечь в духовке.

Макаронник с мясом

Ингредиенты:

120 г говяжьего фарша, 100 г макарон, 2 яйца, 10 г молока, 1 луковица, 1 морковь, 15 г топленого масла, немного муки и сухарей, тертый сыр по вкусу, специи, лавровый лист.

Приготовление:

Отварить макароны, охладить их, после чего добавить взбитые с молоком яйца и тщательно все перемешать. Чтобы макароны не слипались между собой, в воду, где они варятся, добавить 1 ч. ложку сливочного масла.

Для приготовления фарша говядину, нарезанную на небольшие кусочки, обжарить на сковороде вместе с луком, петрушкой и натертой на крупной терке морковью. Затем сложить в глубокую посуду, добавить немного бульона, лавровый лист и закрыть крышкой. Периодически перемешивая, тушить до тех пор, пока мясо не станет мягким. Готовое мясо вместе с овощами пропустить через мясорубку.

После этого бульон, в котором тушилось мясо, слить, процедить и добавить муку. Приготовить соус и смешать с фаршем.

Половину заправленных макарон положить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень. На макароны ровным слоем положить мясной фарш, а сверху – оставшиеся макароны. Затем посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запекать в хорошо разогретой духовке.

Перед подачей на стол готовый макаронник разрезать на порционные куски прямоугольной формы, выложить на тарелку, украсить свежей зеленью и полить маслом.