Текст книги "Слоеное счастье. Кексы, брауни, рулеты, торты и чизкейки в «полосочку»"

Ильзира Карагузина
Слоеное счастье. Кексы, брауни, рулеты, торты и чизкейки в «полосочку»

© Ильзира Карагузина, фото, текст, 2019

© Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2019

⁂

От автора

Кулинария – любовь моя с раннего детства. Началось все с приготовления киселя в пять лет. Не самое оригинальное блюдо, но я была невероятно горда собой. В восемь впервые испекла блинчики и печенье, потом – профитроли с кремом из сгущенки и масла. В школе на уроках труда кто-то занимался рукоделием, а я все время проводила у плиты. Пять лет в студенческом общежитии вспоминаю с теплом и улыбкой, но… там не было духовки! Настоящее испытание для любого фаната выпечки. После замужества все изменилось: теперь было где печь и кому все это есть. И новая проблема – сладости готовятся несколько часов, а съедаются за пять минут. Как-то это неправильно! Муж мне достался с отличным приданным: помимо идеальной духовки и шикарного планетарного миксера, у него был крутой фотоаппарат, который пылился на полке. Теперь я готовила десерты и фотографировала их. Помню, как ворчали гости, когда я убегала на полчаса, унося с собой очередной торт: «Еда – для того чтобы есть, а не для того, чтобы фотографировать».

Дописывая последние строчки этой книги, я понимаю, что все было не случайно, все было не зря. Мне хочется, чтобы и вы, приготовив чудесное, делали хотя бы пару кадров. Даже если сфотографировать на обычный телефон, блюдо и вдохновение навсегда останутся с вами.

Слоеное счастье – это «Наполеон» из слоеного теста, торт из нескольких коржей или кекс с начинкой. Десерт собирается в определенной последовательности, слой за слоем. Каждый компонент играет свою главную роль, создавая фантастическую гармонию ароматов и гамму вкусов, которой так приятно делиться. Спасибо за возможность показать каждому из вас все то, что я так люблю, издательству «ХлебСоль» и лично Наташе Щербаненко и Маше Ковалевой.

Желаю вам вдохновения и кулинарных радостей!

Оборудование и инструменты

Наличие правильных инструментов и оборудования – залог успеха в кондитерском деле. На первый взгляд, может показаться, что список необходимого слишком велик, но вообще-то большую часть приспособлений легко найти на любой кухне.

Духовки у всех разные (газовые, электрические, пароконвектоматы), греют по-разному и температуру могут показывать неверно. К любой духовке нужно привыкнуть, возможно, понадобится подстроить температуру под себя. Например, в вашей духовке бисквиты выпекаются быстрее, чем указано в рецепте, значит, температуру стоит ставить меньше. В большинстве случаев формы нужно размещать на среднем уровне, выбирая режим духовки «верх-низ». Если у вас, как и у меня, газовая духовка, дающая жар снизу, лучше включить конвекцию.

Миксер может быть ручным и стационарным. Если вы можете позволить себе приобрести оба, обязательно купите и стационарный, и ручной. Для тех, кто делает первые шаги в приготовлении кондитерских изделий, ручного миксера будет достаточно. Он подходит для быстрого перемешивания ингредиентов (например, при изготовлении крема и перемешивании теста для бисквитов).

Блендер нужен, чтобы сделать пюре из ягод и фруктов. Им можно перемолоть орехи, растереть творог, сделать крем однородным. Покупайте мощную технику (от 800 Вт) с измельчителем (чашей с ножами) в комплекте.

Весы – самый используемый инструмент среди всего кухонного инвентаря. Многие отмеряют ингредиенты стаканами, но ведь они у всех разные; так можно вовсе не добиться желаемого результата.

Сито понадобится для просеивания муки и других сухих компонентов.

Скалка необходима для раскатывания теста, измельчения орехов и печенья для чизкейков.

Венчик нужен для перемешивания, взбивания. Лучше всего использовать металлический, с длинной ручкой.

Кисточка служит для смазывания пирогов перед выпечкой, нанесения шоколадной пасты на дрожжевое тесто, равномерного распределения масла по форме.

Силиконовая лопатка – одна из самых нужных вещей на современной кухне. Во-первых, она выдерживает большой диапазон температур, поэтому можно спокойно перемешивать горячую карамель, делать декор из изомальта. Во-вторых, силиконовая лопатка очень экономит продукты. Когда перекладываешь бисквитное тесто в форму обычной ложкой, очень сложно захватить тесто полностью, а силиконовая лопатка собирает все. В-третьих, она просто необходима для аккуратного и тщательного перемешивания.

Фольга нужна, чтобы обернуть разъемные кольца.

Пищевая пленка понадобится, чтобы закрыть крем в контакт, завернуть в нее тесто и кольца для муссов.

Пергамент служит для того, чтобы раскатывать тесто, выстилать дно и бока формы, выпекать непосредственно на нем. Самое главное – выбрать правильный пергамент: он должен быть гладкий и ни в коем случае не шероховатый, иначе придется отрывать бумагу от коржей.

Ацетатная лента – один из важнейших инструментов для сборки торта. Это плотная прозрачная пленка, которая продается в рулонах. Ею прокладывают стенки формы, в которой собирают торт. С такой лентой бока торта получаются идеально ровными. Обычно я покупаю ленту высотой 12–14 см.

Формы для выпечки. Сколько кондитеров, столько и мнений о том, какие формы лучше. С опытом я пришла к такому выбору: цельные алюминиевые формы – для выпечки бисквитов, кольца без дна – для заморозки муссов и различных начинок, керамическая форма – для выпечки пирогов, разъемное кольцо высотой 8–10 см и диаметром 16–28 см – для чизкейков и сборки тортов. Если же выбирать что-то одно, то, однозначно, это разъемное кольцо.

Сотейник с толстым дном и антипригарным покрытием просто незаменимая вещь, в нем можно приготовить заварной крем, фруктовый курд, карамель.

Кулинарный мешок нужен для декорирования тортов и капкейков, а также для создания кремовой прослойки между коржами. Мешки бывают следующих видов: одноразовые целлофановые, многоразовые силиконовые, тканевые.

Кондитерские насадки. Для начала рекомендую приобрести круглую трубочку с диаметром выходного отверстия около 8–10 мм (подойдет для профитролей и крема), а также насадку «закрытая звезда» около 10–12 мм в диаметре (для декора тортов, капкейков и зефира).

Торты

Формула торта: основа, пропитка, начинка, покрытие

В этой главе я поделюсь секретами приготовлении тортов, которые подарят вам настоящую свободу творчества.

Основа

Основой любого торта является корж или несколько коржей, прослоенных кремом, муссом, сиропами.

БИСКВИТНОЕ ТЕСТО

Чтобы корж был воздушным, нужны пузырьки воздуха. Для этого в тесто добавляется сода или разрыхлитель. Иногда можно обойтись без них, например, в случае, если мы готовим классический бисквит. В нем много яиц, которые отлично взбиваются в пену, создавая необходимый объем. Несколько правил, которые помогут добиться отличного результата:

• форму для выпечки бисквита нужно заполнять не более чем на две трети, так как тесто увеличится в объеме. Наливать тесто в форму нужно так, чтобы оно сразу равномерно распределялось по дну.

• бисквитное тесто должно выпекаться сразу. Сделали, вылили в форму, разровняли, тут же отправили в духовку.

• духовку следует прогревать заранее.

• во время выпечки дверцу духовки лучше не открывать.

• выпекать бисквит нужно в середине духовки, чтобы обеспечить равномерный прогрев со всех сторон.

• готовность бисквита можно проверить, проткнув его в середине шпажкой или зубочисткой. Если деревянная палочка выходят из бисквита сухой, он готов.

• после выпечки нельзя надолго оставлять бисквит в форме, так как он может отсыреть снизу.

• бисквиту нужно время, чтобы вылежаться (в идеале не меньше 10 часов). В таком случае бисквит дозревает, его проще резать, он не крошится и лучше держит форму.

СЛОЕНОЕ ТЕСТО

Многих пугает самостоятельное приготовление слоеного теста. Хочу вас обрадовать и в этой книге расскажу, как упростить и ускорить весь процесс.

• В этот вид теста не добавляют сахар.

• Тесто нужно месить в прохладном помещении, работая очень быстро.

• Раскатанное тесто хранят в холодильнике, вынимая каждый кусок строго перед выпечкой.

• Выпекают слоеное тесто на сухом противне при 180 ℃.

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО

Тесто должно быть эластичным, но долго разминать его нельзя, иначе основа станет резиновой. Раскатанный корж по всей площади должен иметь одинаковую толщину. Выпекать его нужно в горячей духовке на сухом противне. По всей поверхности коржа необходимо сделать несколько наколов вилкой. Готовый корж – золотисто-желтого цвета.

ВАФЕЛЬНОЕ ТЕСТО

Такое тесто должно быть жидким. Смешивать продукты нужно быстро, желательно работать миксером. Выпекают вафельные коржи в вафельницах, один корж готовится около 2 минут.

ЗАВАРНОЕ ТЕСТО

Правильно приготовленные пирожные из заварного теста имеют внутри большую полость и слегка хрустят. Сверху они сухие, золотистого цвета, блестят, имеют гладкую поверхность.

Заваривать муку для такого теста необходимо только круто кипящей подсоленной водой, в которой растоплено сливочное масло. Яйца нужно вбивать по одному и, прежде чем вбить следующее яйцо, нужно тщательно размешать в тесте предыдущее. Консистенция правильно приготовленного теста – вязкая.

МЕРЕНГОВЫЙ КОРЖ

Готовят меренги только из белков, отделенных от желтков. Посуда должна быть тщательно вымыта и высушена. Отделяйте белки от желтков очень осторожно, даже капля желтка или жира не позволит белкам образовать пышную пену. Выпекают эти коржи длительное время при низких температурах (80–100 ℃).

МЕДОВОЕ ТЕСТО

Медовые коржи выпекают на пергаментной бумаге. Духовка должна быть нагрета умеренно и равномерно. Цвет готовых коржей – золотистый. Важно не передержать их в духовке.

Несколько общих рекомендаций:

1. муку следует просеивать перед приготовлением.

2. яйца для коржей должны быть чистыми, свежими, желательно комнатной температуры.

3. пергамент должен быть гладким, хорошего качества.

4. выпекать нужно только в хорошо прогретой духовке.

Пропитка для бисквитов

Для того чтобы коржи будущего торта стали нежнее и сочнее, необходимо пропитать их сиропом. Однако не все торты требуют пропитки. Например, бисквиты на основе масла и без того очень влажные и ароматные, а вот для классического бисквита или если вы пересушили коржи в духовке, пропитка обязательна.

После нанесения сиропа лучше подождать 10–20 минут и только потом покрывать корж кремом.

Выбор пропитки зависит от начинки. Если это сливочный сыр, сметанный крем, ганаш, то подойдет ванильная, кофейная, шоколадная, медовая пропитка. Если в начинке есть ягоды и фрукты (пюре, джемы, кули, муссы), то и пропитка должна быть фруктово-ягодной.

Чтобы равномерно пропитать бисквит, нужно воспользоваться пульверизатором. Также можно просто смазать поверхность бисквита силиконовой кисточкой.

САХАРНЫЙ СИРОП

100 г сахара

100 г воды

В сотейнике смешайте сахар с водой, поставьте на огонь. Доведите до кипения, готовьте 2–3 минуты.

ПРОПИТКА С ВИШНЕВЫМ СОКОМ И КОНЬЯКОМ

60 г вишневого сока (из замороженной вишни)

60 г воды

10–15 г коньяка

2 ст.л. сахара

Налейте в кастрюлю сок и воду. Прогрейте на огне, добавьте сахар по вкусу, хорошо размешайте. Доведите до кипения и варите 3 минуты. Снимите с огня, остудите, добавьте коньяк.

ЯБЛОЧНАЯ ПРОПИТКА

6 зеленых яблок

3 ст.л. меда

70 г лимонного сока

Очистите яблоки, натрите их на крупной терке. Положите в кастрюлю с толстым дном яблоки, мед, лимонный сок. Поставьте на маленький огонь. Уваривайте, постоянно помешивая, пока смесь не станет мягкой.

ЦИТРУСОВАЯ ПРОПИТКА

20 г лимонного сока

80 г апельсинового сока

100 г сахара

Смешайте лимонный и апельсиновый соки. Вылейте их в кастрюлю и поставьте на огонь. Добавьте сахар и доведите до кипения. Варите 2–3 минуты, помешивая.

КОФЕЙНЫЙ СИРОП

100 г сахара

100 г воды

30 г заваренного кофе

В сотейнике смешайте сахар с водой, поставьте на огонь. Доведите до кипения, готовьте 3 минуты, затем добавьте кофе.

Начинка

Готовя начинку, стоит отталкиваться от основы, которая выбрана для торта. Бисквит хорошо сочетается со сливочным кремом, песочный корж – со сливочно-сметанным, слоеное тесто – с масляным, медовая основа – со сметанным кремом. Какой бы рецепт приготовления начинки для торта вы ни выбрали, продукты нужно брать максимально свежие. Часто в рецептах начинок встречается такой ингредиент, как отвешенная сметана. Ею можно заменить жирные сливки для взбивания, маскарпоне, творожный сыр. Подходит она и для того, чтобы прослоить Медовик, Наполеон и любой бисквитный торт. Такой сметаной можно выровнять торт, сделать шапочки для капкейков, даже приготовить чизкейк.

ОТВЕШЕННАЯ СМЕТАНА

1 кг сметаны 15–20 %

В глубокую миску установите сито или дуршлаг. Марлю сложите в четыре слоя, положите ее в сито.

Вылейте на марлю сметану. Завяжите марлю в узелок так, чтобы вся сметана осталась внутри.

Уберите в холодильник на 8–12 часов. Получится густая масса, очень похожая на творожный сыр.

Выход: 600–700 г крема (в зависимости от жирности сметаны).

Покрытие для торта

Обычно для покрытия используют мягкие кремы на основе творожного сыра, сливок, шоколада, масла. Масса должна быть стабильной и хорошо держать форму.

Стабильность масляного крема напрямую зависит от качества используемого масла. Если вам никак не дается этот крем, просто попробуйте поменять масло.

Чтобы выравнивание проходило быстрее и легче, нужно ровно собрать торт, для этого лучше всего использовать кольцо.

После сборки торт должен отстояться в холодильнике минимум 4 часа, чтобы как следует «схватиться». Так слои не будут смещаться при финальной обмазке кремом.

БАЗОВЫЙ ТВОРОЖНО-СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ

300 г сливочного творожного сыра

100 г сливочного масла комнатной температуры

70–90 г сахарной пудры

Масло достаньте из холодильника за 1 час до приготовления крема, нарежьте кубиками. Творожный сыр достаньте за полчаса до использования. В чашу миксера поместите сливочное масло комнатной температуры. Добавьте сахарную пудру. Взбивайте миксером 5–6 минут, масса должна побелеть. Добавьте творожный сыр. Взбейте на средней скорости до однородности. Если готовый крем покажется слишком мягким, уберите его в холодильник на 15–20 минут.

ШОКОЛАДНЫЙ ТВОРОЖНО-СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ

Можно использовать молочный шоколад. Сладость крема регулируйте по вкусу.

100 г темного шоколада

100 г сливочного масла комнатной температуры

90–120 г сахарной пудры

300 г творожного сыра

Шоколад растопите в микроволновой печи импульсами по 20 секунд, каждый раз размешивая. Растопленный шоколад остудите до комнатной температуры.

Сливочное масло обязательно должно быть комнатной температуры (достаньте примерно за час и нарежьте кубиками). Масло, шоколад и сахарную пудру взбивайте 5 минут. Должна получиться пышная и однородная масса без комочков.

Добавьте творожный сыр. Перемешайте крем на средних оборотах до однородного состояния. Сыр нельзя долго взбивать, иначе крем может расслоиться. Если вы хотите сделать крем более плотным, уберите его в холодильник на 20–30 минут.

ГАНАШ СО СЛИВКАМИ И МАСЛОМ

Это очень стабильная смесь, которая прекрасно держится на торте. Не советую использовать этот крем в качестве начинки, так как он очень плотный, а вот для покрытия – идеальный.

200 г темного шоколада 54 %

100 г сливок 33 %

100 г сливочного масла 82,5 %

Поломайте шоколад на кусочки и влейте сливки. Поставьте топиться на водяную баню или в микроволновую печь. Периодически помешивайте. В результате получится гладкая, блестящая однородная масса.

Снимите с плиты и остудите до 40 ℃.

К остывшей массе добавьте мягкое, нагретое до комнатной температуры масло (если оно не будет достаточно теплым, смесь расслоится). Если масса все же расслоилась, ее следует немного прогреть и размешать погружным блендером.

Этот крем очень быстро застывает в холодильнике, поэтому охлаждайте его буквально 15–20 минут (я предпочитаю накрыть в контакт и оставить возле открытого окна на полчаса). Когда крем немного загустеет, нанесите его на торт при помощи шпателя и лопатки.

Темперирование шоколада

ДЛЯ ЧЕГО НЕОБХОДИМО ТЕМПЕРИРОВАТЬ ШОКОЛАД?

Цель темперирования – придание шоколаду твердой текстуры, глянцевого эффекта; повышение устойчивости к теплу. Важной составляющей шоколада является какао-масло. Оно содержит в себе несколько групп жиров, температура плавления которых находится примерно между 16 ℃ и 43 ℃. Жиры, которые плавятся при более высокой температуре, первыми застывают при охлаждении шоколада. Именно они придают шоколаду блеск и прочность. В процессе темперирования какао-масло приобретает стабильную кристаллическую форму. Кристаллическая решетка шоколада разрушается при растапливании, необходимо собрать ее снова. Сначала резко понизить температуру, а потом снова повысить ее.

ШОКОЛАД

Какой шоколад не нужно темперировать? Не стоит использовать дешевые плитки, в составе которых отсутствует какао (качественная основа всего производства глазури).

Лучше взять дорогой продукт от известного производителя.

ПОСУДА

Для постепенного нагрева и быстрого охлаждения используйте пластиковую чашу. Не подходят стекло, керамика и металл, они быстро нагреваются и долго сохраняют тепло.

ТЕРМОМЕТР

В процессе темперирования важно знать максимально точную температуру, поэтому вам понадобится хороший кулинарный термометр. Идеальный вариант – пирометр, он мгновенно считывает температуру с поверхности.

ТЕМПЕРАТУРНЫЙ РЕЖИМ

Обычно на упаковке шоколада, подходящего для темперирования, есть инструкции от производителя. Если же их нет, используйте следующую шкалу:

Темный: 45–50 ℃ → 27 ℃ → 31–32 ℃

Молочный: 45 ℃ → 27 ℃ → 30–31 ℃

Белый: 40–45 ℃ → 27 ℃ → 28–30 ℃

Температура в помещении должна быть 18–22 ℃.

Виды темперирования

ТЕМПЕРИРОВАНИЕ НА МРАМОРНОЙ ИЛИ ГРАНИТНОЙ ПОВЕРХНОСТИ

Нагрейте шоколад до максимальной температуры плавления. Если это водяная баня, то после закипания воды огонь следует выключить. Будьте осторожны, ни одна капля воды не должна попасть в шоколад, иначе он свернется.

Используя микроволновую печь, растапливать шоколад нужно с интервалами по 10–15 секунд, каждый раз хорошо перемешивая.

Как только шоколад достиг максимальной температуры, следует вылить его на рабочую поверхность.

С помощью шпателя распределите шоколад по поверхности. Продолжайте работать шпателем, пока шоколад не будет охлажден.

Верните шоколад в миску. Очень аккуратно повысьте температуру до рабочей.

Здесь необходимо быть предельно осторожными: лишний градус, и все придется начинать сначала.

Как понять, что шоколад готов к работе?

Окуните конец ножа в шоколад и подождите. Если через 3 минуты при температуре в помещении 20 ℃ он затвердел и стал матовым, то кристаллизация прошла успешно.

Шоколад очень быстро схватывается в миске, поэтому работать нужно быстро.

Чтобы сохранять нужную температуру, держите возле себя фен. Видя, что масса застывает, в течение нескольких секунд прогрейте поверхность феном и размешайте.

ТЕМПЕРИРОВАНИЕ НА ВОДЯНОЙ БАНЕ

Шоколад растапливается на горячей водяной бане, затем остужается в миске со льдом, после чего вновь прогревается до рабочей температуры.

ТЕМПЕРИРОВАНИЕ МЕТОДОМ ПОСЕВА

Шоколад измельчается и растапливается на водяной бане или в микроволновой печи.

Затем добавляются каллеты в количестве 15–25 % от массы взятого шоколада. Добавлять их нужно порциями, дожидаясь полного растворения. Поскольку каллеты уже прошли темперирование, они запускают процесс кристаллизации. Метод хорош тем, что одновременно проходит и охлаждение шоколада, и его кристаллизация.

ТЕМПЕРИРОВАНИЕ БЛОКОМ

Очень быстрый способ, похожий на предыдущий. Вместо каллет используют большой кусок темперированного шоколада, который находится в массе, пока она не приобретет рабочую температуру. Нерастаявшая часть блока удаляется.

ТЕМПЕРИРОВАНИЕ С МИКРИО

Микрио – это обычное какао-масло, только очень мелкой фракции. Это свойство позволяет ему легко и быстро разойтись в нагретой массе шоколада.

Шоколад растапливается при 40–45 ℃ в микроволновой печи или на водяной бане. Затем масса охлаждается при комнатной температуре до 34 ℃ для темного шоколада или 33 ℃ для молочного, белого или цветного шоколада.

После чего добавляется микрио в количестве 1 % от общей массы шоколада. После тщательного перемешивания шоколад готов.

Шоколадные шары

Шоколадные шары – очень модный декор для тортов и других десертов. Несмотря на оригинальность и кажущуюся сложность, делать их просто, весь процесс изготовления занимает буквально полчаса.

ДЛЯ ТЕМПЕРИРОВАНИЯ ШОКОЛАДА

300 г белого шоколада (каллеты, которые топятся в первую очередь)

80 г белого шоколада (каллеты, которые добавляются в растопленный шоколад)

ДЛЯ СЛОЯ С КАКАО-МАСЛОМ

60 г какао-масла

диоксид титана (белый краситель)

жирорастворимый краситель (розовый, голубой)

2 поликарбонатные формы-полусферы 5 см и 3 см

ИНСТРУМЕНТЫ

пушистые кисточки (проверьте, чтобы ворс не сыпался)

перчатки

Обезжирите форму. Протрите ее ватным диском, смоченным в спирте/водке. Уберите форму в холодильник.

В небольшой чашке растопите какао-масло (до 40 ℃). Разделите какао-масло на три миски.

Добавьте жирорастворимый краситель на кончике ножа, тщательно перемешайте (удобнее действовать пушистой кисточкой). Если хотите получить более нежные оттенки, добавьте диоксид титана.

В первую чашку добавьте розовый краситель, во вторую – голубой, в третью – диоксид титана.

С помощью кисточки мазками сделайте на полусфере первый розовый слой. Поставьте в холодильник на 3–5 минут, затем нанесите еще один слой (в этот раз он ляжет плотнее). Уберите в холодильник на пару минут.

Голубой оттенок наносите другой кисточкой рядом с розовым цветом, действуйте в 2–3 приема. Последним этапом нанесите диоксид титана на всю поверхность полусферы, закрывая розовый и голубой цвет.

Проверьте на просвет, хорошо ли прокрашены формы. Уберите в холодильник.

Большие сферы удобнее прокрашивать не кисточкой, а пальцем через перчатку. Не делайте слишком толстый слой какао-масла, будет не вкусно!

Темперируйте белый шоколад методом посева. В микроволновой печи растопите 300 г шоколада, нагрейте его до 40 ℃. Добавьте каллеты в количестве 25–30 % от предварительно взятого шоколада (в нашем случае – 75–80 г).

Интенсивно перемешивайте силиконовой лопаткой, пока все каллеты не разойдутся (понадобится около 5 минут).

Таким способом охлаждайте шоколад до рабочей температуры, 28–31 ℃. Если шоколад не сильно текучий, можно добавить 10–15 г растопленного какао-масла. Температура масла должна быть не выше 40 ℃.

Переложите темперированный шоколад в кондитерский мешок и заполните им холодную форму для полусфер до самого верха. Слегка приподнимите форму и постучите об стол, чтобы все пузырьки воздуха поднялись наверх.

Переверните форму над пергаментом и дайте шоколаду вытечь из формы. В этот момент держите шпатель в руке и легонько постукивайте им по бокам формы.

Когда капли шоколада перестанут вытекать из формы, проведите шпателем по ее поверхности и зачистите. Поставьте форму на стол, чтобы корпус будущих конфет застыл. Если в комнате тепло, уберите форму в холодильник.

Быстро соберите шоколад с пергамента и, пока он не застыл, нанесите его на большие сферы при помощи силиконовой кисточки.

Если шоколад начал застывать и его невозможно нанести, поставьте его на пару секунд в микроволновую печь, но не нагревайте выше 30 ℃.

После 20–30 минут кристаллизации в холодильнике шоколад сожмется, поэтому его будет легко вынуть из формы. Если этого не произошло, значит темперирование прошло неудачно.

Для того чтобы склеить полусферы, нагрейте тарелку на водяной бане или в микроволновой печи. Прогрейте на тарелке шоколад (буквально 1–2 секунды), склейте в сферы.

Внутрь можно насыпать воздушный рис, который продается в магазинах как добавка к йогурту. Как вариант, можно вложить в шары пожелания, написанные на вафельной или обычной бумаге.